الإنتاج العضوي

سرد للمصطلحات : Glossary of Terms

فيما يلي سرد للمصطلحات التي استخدمت في توصيفات EAN/UCCالعامة

A1

A1DC

Alphanumeric

اختصار للمطابقة المستخدمة

المطابقة الاوتوماتيكية وتاريخ السر "تاريخ الصيد" يصف مجموعة تحتوي علي حروف ابجدية وأرقام وصفات اخري التي من أمثلتها علامات ونقطة punctuation marksوعادة ما تستخدم

من توضيح الصفات

المسموح بها في رموز الباركود UCC/EAN-128

Application Identifies

مجال مكون من صفتين أو أكثر عند بداية Element String المشفره في رمز UCC/EN0128والذي يحدد فروماتها ومعناها

Attribute

Carrier

Check Digit

جزء من المعلومات يعكس الصفة المرتبطه برقم المطابقة مثل GTIN

فريق يعطي ويمد بخدمات الشحن عن طريق القطارات

رقم عشري محسوب من أرقام عشرية أخري لل Element stringويستخدم في الفحص والتأكد من أن البيانات مشكلة بطريقة صحيحة.

Check Digit

فريق يستقبل ويشتري او يستهلك بند او خدمه

Customer

فريق يستقبل ويشتري او يستهلك بند او خدمة

Data Carrier

وسيلة لتمثيل البيانات في صورة مميكنه

يسهل قراءتها وتستخدم في التمكن

اوتوماتيكيا من قراءة ال Element String

Data Field

Data Structure

أصغر جزء من بيانات Element stringالتي نحتاج اليها في صورة مبوبه التركيبات المرقمة لل UCC & EANالمحددة في أطوال متنوعة وهي مطلوبة

لاغراض المطابقة المختلفة.

EANCOM

EAN International

ED1عالمي قياسي يمد بواسطة EANدوليا

EANدولي اساسا في بلجيكا وبروسيلز وهو منظمة لعدد من المنظمات التي تعمل

معا لتمكين نظام ENA/UCCمع UCC

EAN-8 Bar code symbol

رمز باركود لل EAN/UPSالتي تشفر ارقام مطابقة EAN/UCC-8

EAN-13 Bar code symbol

رمز باركود لل EAN/UPSالتي تشفر ارقام مطابقة EAN/UCC-13

EAN . UCC System

توصيفات وقياسات وخطوط مرشدة تدار بواسطة EANالدولي وال UCC

EAN-UCC-8 Identification

Numy

EAN-UCC-13 Identification

Number

رقم مطابقة EAN-UCCيتشكل من ٨ارقام عشرية يستخدم في مطابقة بنود

تجارية واستخدامات خاصة.

رقم مطابقة EAN-UCCيتشكل من ١٣رقم عشري يستخدم في مطابقة بنود تجارية

وأماكن واستخدامات خاصة.

Electronic commerce

ادارة الاتصالات التجارية والادارة من خلال طرق الكترونيه

Electronic Massage

تركيبة لل Element Stringمن بيانات مفحوصة بدقة ومعلومات تجارية مجمعة من

أجل واقعية البيانات.

Element string

جزء من البيانات محددة في البناء والمعني تتشكل من جزء مطابقة وجزء بيانات

توضح في نظام EAN/UCC

٣٣٢

Fixed length

مصطلح يستخدم لوصف حقل بيانات في Element Stringمع عدد من الصفات

GLN

EAN.UCC Gloal Trade numberيستخدم بيانات

مصطلح مختزل

EAN/UCC-18للمطابقة الفيزيقية والوظيفية او الموجودات القانونيه والتشريعية

GMO

الكائنات المعدلة وراثيا Genetically Modified Organisms

GTIN

فورمات لتمثيل GTINsفي حقل رفرنس ١٤رقم عشري في ملفات الحاسب الالي.

ISO

Logistic Unit

منظمة القياسات العالمية International standards Organizations بند لاي مكون منجز من أجل النقل ،او التخزين الذي يحتاج الي ادارته من خلال

سلسلة الامداد supply chain

Scanner

جهاز الكتروني يق أر رموز الشفرة ويحولها الي علامات الكترونيه يمكن فهمها بواسطة

جهاز الحاسب الالي

SSCC

Supplier

مطابقة فريدة لوحدة واقعية باستخدام تركيب بيانات من ١٨رقم عشري

فريق ينتج ويمد ببند او خدمه

Symbology

طريقة لتمثيل الصفات الرقمية او الحرفية في الباركود

Trade Item

اي بند )منتج او خدمه( يحتاج اليه لكي تسترد المعلوماتوالتي تشتري او تطلب

orderedعند اي نقطه من سلسلسة الامداد

UCC

تعني Uniform code councilيتواجد اساسا في الولايات المتحدة الامريكية وهو عبارة عن منظمة مكونه من اعضاء تربط ادارة نظام EAN-UCCمع EAN

الدولية

UCC/EAN Bar Code symbol

تحت مجموعة رمز باركود code 18يستفاد منها في تركيب بيانات UCC.EAN

U/C-A Bar code symbol

رمز باركود لل EAN/UPC symbologyالذي يشفر ارقام مطابقة UCC-12

Variable Measure Trade Item

بند دائما ينتج في نفس النوع او التصميم او التعبئة وغيرها وهو يباع عند اي "موضع"

في سلسلة الامداد

٣٣٣

)*(

الجودة النوعية لمنتجات الألبان واللحوم والأسماك Quality Control Of Dairy, Meat And Fish Products تساهم منتجات الألبان واللحوم بصفة مستدامة فى الأمن الغذائي للبلاد ،وتؤثر القياسات المثالية الخاصة بالشئون الصحية خلال الإنتاج ،وطبيعة المنتجات الحيوية التى لها درجة عالية من القابلية للفساد على امن المنتج ودرجة الحفظ ونوعيته واقتصادياته والقابلية لقبول المستهلك خاصة فى البلاد المتطورة والنامية فى ظروف مناخية حارة ،الأمن الغذائي من الشئون الصحية العامة الهامة جدا التى تهم إنتباه ورعاية المستهلك فى جميع انحاء العالم .وتركز الوكالات الدولية والعالمية جهودها لتطوير وتحسين الأمن الغذائي والجودة فى كل مكان.

مقاييس النوعية والجودة وضبطها ضرورية فى كل مراحل سلسلة إمداد الأغذية بداية من الإنتاج الأولي ،خلال التصنيع ،التخزين ،التوزيع ،والإستهلاك للتاكد أن إمدادات الأغذية تكون غذائية

ومؤمنه مع فترة صلاحية مناسبة وجيدة.

عمليات تفتيش وحدات تصنيع الأغذية وتجميع عينات الأغذية والتحليل المعملى للعينات من خلال وكالات أغذية دورة ضرورية لوضع ضوابط مقاييس ضبط وتحكم ضرورية لجودة الأغذية والأمان الحيوي بالنسبة للمصنعين والموزعين .من الضروري والأهمية لعمل دلائل ومستندات أن أغذية الشحنة الصحية ،Wholesomeخالية من الخطورة وصالحة للإستهلاك الآدمي ،وهذا من الهمية خاصة فى تداول إستيراد وتصدير الأغذية ،بسبب أنه ربما يكون امر إلزامي أو رسمي فى التجارة الدولية حيث يجب إتباع المقاييس العالمية والإرشادية وتوصيات أخري لجودة وأمان الأغذية.

وتشمل قائمة الأغذية عناصر أكثر خطورة:

-١مواد خطرة ميكروبيولوجية )خطيرة( مثل الأحياء الدقيقة )الكائنات الدقيقة(.

-٢مواد كيماوية خطيرة مثل كيماويات سامة ومغشوشة.

-٣مواد خطرة طبيعية مثل الزبالة والشعر والحشرات ...إلخ.

تفتيش منشآت تصنيع الأغذية تشمل فحوصات مفصلة للمنشأة ،تسهيلات وخدمات الإنتاج والمنتجات الغذائية وتخزينها ،وطرق التداول والنقل ،إدارة الإنتاج وجودة المنتج ،التحليل المعملي للعينات الغذائية للتأكد من درجة الجودة والامان للمنتج ،وتعطي بيانات تفصيلية ،وتساعد فى مقارنة النتائج مع القياسات المثالية وتحديد قبول المنتج ،وتتم عمليات التفتيش والتحليلات المعملية بإفراد مهرة واستخدام طرق قياسية تعتمد عليها لمنع الخلافات والنزاعات.

نماذج الجودة النوعية لمنتجات الألبان :Quality Control of Dairy Products النموذج الأول :الجمع السليم لعينات اللبن واختبارات تقييم النوعية السريعة :

Module 1 Sanitary Collection Of Milk Samples And Rapid Quality

Evaluation Tests:

يستلزم إمداد المستهلكين باللبن الصحي الأمن تقييم نوعيته عند مراحل الانتاج والتسويق المختلفة.

ولذلك فإن اللبن يتعرض لاختبارات مختلفة من أجل استبيان تركيبه الكيماوي ونوعيته الميكروبيولوجية .وبعض هذه الاختبارات سريعة جدا ،والبعض الاخر يحتاج بروتوكلات طويله لتتبعه حتي وقت استهلاكه وتصبح معظم التحليلات المتقنه عديمة الفائدة وغير حقيقية في حالة الجمع الخاطيء لعينة اللبن من أجل الفحص .وفي جميع الحالات هناك خسارة في المجتمع أما

)*( المصدر:

The meat buyer`s guide. (Beef, Lamb, Veal,; Pork, and Poulotry, North American meat processors association - NAMP,

www.namp.com

٣٣٤

في صورة مال او في صورة مخاطر صحية للمستهلكين ولذلك من الضروري ان تجمع عينات اللبن بدقة طبقا للأرشادات والاجراءات الواجب اتباعها.

الجمع السليم لعينات اللبن من أجل الفحص الكيماوي والميكروبيولوجي :

1.1 Sanitary Collection Of Milk Samples For Chemical And Microbiology

Examination :

الارشادات العامة من أجل جمع العينة:

1.1.1 General Guidelines For Sample Collection:

تجمع عينة اللبن بواسطة شخص مدرب ومؤهل وذور خبرة بالإضافة الي ذلك يجب التأكد من أن هذا الشخص غير مصاب بأي امراض معدية .يجب ان يكون الهدف من جمع العينة معروفا لدي الشخص الموكل لهذا الغرض وهذه المهمة وذلك من حيث ان الغرض هو فحص كيماوي او فحص بكتيري .يجب اجراء خلط اللبن قبل جمع العينة لضمان ان هذه العينه تمثل كميه اللبن

الكلية.

يعطي اهتمام زائد عند جمع عينة اللبن المجمد لان تركيبة لا يظل متناسقا علي الدوام ،فاللبن المجمد عادة ما يكون غني في الماء ،بينما اللبن السائل غني في الجوامد solidsومن ثم يجب اذابة اللبن المجمد بتدفئته عند درجة ح اررة ٤٠درجة مئوية في حمام مائي قبل جمع العينه .عينات اللبن المراد اخذها من أجل التحليل الميكروبيولجي يجب الا تتغير عند نقلها في صناديق ثلج بينما يمكن حفظ عينات اللبن المأخوذ ،من اجل التحليل الكيماوي باضافة %٤٠فورمالدهيد بمعدل ٠.١ميللي لكل ٣٠ميللي لبن .وهناك مواد حافظة أخري مثل ثنائي كرومات البوتاسيوم ٠.٥) Potassium dichromateميللي من محلولها %١٤لكل ٢٥٠ميللي لبن( ٨٠) sodium axideميللجرام لكل ١٠٠ميللي لبن( ،برونوبول ٢٠) bronopolميللجرام لكل ١٠٠ميللي لبن( .يحكم غلق كل وعاء لبن ويلصق عليه بياناته مع اعداد تقرير موثق يوضح تاريخ ومكان ووقت واسم والتصميم الرسمي للعينه وطريقة اخذ العينه.

يجب اخذ العينات مرتين بحيث المره الأولي ترسل الي المعمل من أجل التحليل بينما تخزن عينه المره الثانيه من اجل أي استخدام آخر .يجب ارسال عينات اللبن المجمعة علي الفور الي المعمل لان التغيرات الفيزيقية والكيماوية والميكروبيولوجية تؤثر علي نوعية اللبن .يجب تحليل عينات اللبن

بدون ضياع وقت عند وصولها علي الفور.

1.1.2 Sampling Equipments

Plunger

A plunger is used to mix the milk in the container before collecting a sample. It has sufficient area to produce adequate movement of the product and it is light in weight for the operator to be able to move it rapidly through liquid milk. The Bureau of Indian Standards (BIS) recommends that a plunger suitable for mixing milk in the can or bucket should have a disc of 150 mm diameter which is perforated having six holes each of 12.5 mm diameter size on a pitch circle of 100 mm diameter. It is fixed centrally to a metal rod of one meter length having loop handle. The plunger suitable for agitating milk in the road or rail tankers should have a rod of length not less than 1.8 m and fitted with a 300 mm diameter disc perforated with 12 holes each of 30 mm diameter on a pitch circle of 225 mm diameter. It is

٣٣٥

usually made up of stainless steel, aluminium, tinned iron or any appropriate metal which does not adversely react with the milk.

Sampling dipper

A dipper is used to collect a measured quantity of milk sample. It consists of a small cup fixed to one end of a long handle. The BIS recommends that a dipper should have a solid handle of minimum 150 mm length and the cup of 80 ml capacity. The body of the sampling dipper should be of one piece construction with no seams, overlaps, rivets or sharp corners.

Sample bottles

Sample bottles used for storage and transportation of milk sample should be made of good quality glass and should be suitable for sterilization. It should be wide-mouthed with glass stopper for bacteriological examination and well fitting cap or bark cork for milk meant for chemical analysis.

Sampling tube

It is a straight seamless metal tube about 600 mm long of 6 mm diameter

and about 1.6 mm thickness used in sampling.

1.1.3 Preparation Of Equipment For Sampling

For collection of samples for chemical examination, the equipment should be clean and dry. For bacteriological examination, the equipment should be clean and sterilized. Sterilization can be done by exposing the equipment to hot air at 160°C for a minimum of 2 hours in a hot air oven or by exposing to steam at 121°C for 15-20 minutes in an autoclave. The sterile equipment can be stored for long periods for subsequent use.

Another method of heat treatment includes exposure to steam at 100°C for 1 hour. Such equipment should be used on the same day. Under field conditions, it is recommended to treat the equipments by immersing them in boiling water for 5-10 minutes. Such treated material should be used immediately and cannot be stored for use at a later stage. Flaming is another method of instant sterilization. It consists of immersion in 70% ethanol and flaming to burn off the ethanol immediately before use. An appropriate method of heat treatment should be chosen keeping in view the nature, shape and size of the equipment and the conditions of

sampling.

1.1.3 Sample Collection Procedures :

:طرق جمع العينة

: Sampling From Milk Container عينات من وعاء اللبن وفي حالة.قبل جمع العينة من وعاء لبن واحد يجب خلط اللبن الموجود بداخل الوعاء خلطا جيدا الأوعية الكبيرة الحجم يجري خلط اللبن بمكابس يدويه طويله بينما يجري خلط اللبن في الأوعية

٣٣٦

الصغيرة الحجم بصبه للخلف ومن وعاء لآخر او بهزه برفق .وهذا الخلط يؤكد لنا أن عينة اللبن ممثله تمثيلا حقيقيا للبن الكلي الموجود بداخل الوعاء.

بعد اجراء الخلط المضبوط للبن تسحب عينه اللبن بواسطة مغرفة ٢٥٠ – ١٠٠) dipperميللي( وتصب داخل وعاء العينه وعند اجراء الفحص البكتيري يراعي جمع عينه اللبن تحت ظروف معقمة مع مراعاة الاحتياطات الضرورية لتجنب أي تلوث وهذا يتطلب استخدام معدات وأدوات وأواني معقمة كما يجب غلق زجاجة عينة اللبن باحكام ووضع رقعة لاصقة عليها.

أخذ العينات من أوعية مختلفة : Sampling From Different Containers عندما يتواجد اللبن في أوعية عديدة بغرض اخذ عينات منه يفضل جمع عينة متجانسة ومكتملة من جميع هذه الاوعية لتجنيب تحليل عدد كبير من العينات المستقله ومن ثم توفير العماله

والوقت.

والطريفة المثلي المناسبة لسحب هذه العينة المتكاملة هي سحب اللبن من جميع الأوعية في وعاء ضخم Vatثم خلطه جديا .وفي حالة تعذر سحب اللبن فإن العينه المتكامله يتم اعدادها من الأوعية بعد هز وخلط اللبن بحيث يعاد توزيع اللبن الموجود في الأوعية المختلفة باحجام متساوية في عدد من الأوعية .وبعد خلطه تؤخذ كمية متساوية من اللبن من كل وعاء وتسحب في وعاء كبير وبعد ذلك تسحب عينات اللبن بنسب تتناسب مع أحجام اللبن في كل وعاء .وهذه العينات

تخلط في وعاء ويسحب منه العينه النهائية.

وحدات العينات الكبري والمختلفة : Sampling Bluk Units عند امداد نوعية اللبن المتناسقة في وحدات كبيره )علي سبيل المثال :علب ممتلئه من أحواض مخزنه( تؤخذ عشوائيا عينات اللبن كما هو موضح في الجدول التالي:

العدد الكلي للوحدات

عدد الوحدات المنتقاه

١

١

٥-٢

٢

٢٠-٦

٣

٦٠-٢١

٤

١٠٠-٦١

٥

اكثر من ١٠٠

+٥واحدة لكل مائة وحدة إضافية

٣٣٧

عينات من أحواض التخزين وأحواض اللبن:

Sampling From Storage Tanks And Milk Tankers :

يحتاج اللبن الموجود في احواض التخزين أو احواض اللبن الي خلط جيد جدا لان حجم اللبن يكون كبير جدا ،ويمكن اجراء خلط اللبن باستخدام مكابس كبيرة الحجم .ويمكن استخدام ايضا اله اززات الميكانيكية او الهواء المضغوط لهذا الغرض .ويراعي ان يكون جمع العينه بعد الخلط الجيد للبن.

عند أخذ عينة اللبن من أحواض اللبن يهز اللبن لمدة ٥دقائق علي الأقل .ويستخدم لهذا الغرض مغرفة نظيفة ومعقمة .ويجب الا تجمع عينة اللبن من قاع الحوض .وتؤخذ العينات من كل بقره.

أخذ عينة اللبن من كل بقره أو حيوان علي حده

Sampling From Individual Cow/Animal:

يجب ان تكون حلمات البقره نظيفه جدا وجافه ،كما يجب استخدام سدادات قطنيه مرطبه بالكحول لتطهير نهايات الحلمة بحيث يتم تنظيف الحلمات البعيدة اولا ثم يليها الحلمات القريبة وذلك لتجنب تلوث الحلمات المنظفة .وبعد ذلك يجري حلب اللبن كما يراعي نبذ أول كميات لبن تحلب قبل جمع اللبن في الاناء وبعد الحليب تجمع عينة اللبن.

نقل وتعليم وتصنيف عينات اللبن برقعة لاصقة الي المعمل :

1.1.5 Labeling And Transportation Of Samples To Laboratory :

تعريف/تصنيف العينة : Labeling Of The Sample

يجب احكام غلق كل وعاء عينة ولصقه برقعه موضح عليها الغرض من العينة واسم مورد supplierللبن وتاريخ ووقت اخذ العينه وطبيعة المواد الحافظة المضافة.

نقل العينة : Sample Transport

يجب وضع عينات اللبن في ثلج )في صندوق ثلج( علي الفور لنقلها الي المعمل وفي حالة نقل هذه العينات عن طريق السفن او احتجازها لمدة تزيد عن ٢٤ساعة يراعي تجميدها ثم إذابتها في

المعمل.

1.2 Rapid Quality Evaluation Tests:

اختبارات تقييم النوعية السريعة:

اختبار عضوي وفحص بصري1.2.1 Organoleptic Test And Visual Examination: :

الغرض من الفحص العضوي والبصري للبن هو الفحص السريع للبن الذي يظهر عينات اللبن إذا كانت رديئة وغير مرضية وهذا الاختبار يفيد في اكتشاف الظروف غير الصحية في مزرعة ماشية اللبن وكذلك أي اشياء غير طبيعية تظهر في اللبن ويتم فحص فيزيقي بواسطة شخص ذو خبره

يستشف أي رائحة او لون غير طبيعي في اللبن.

لاكتشاف أي رائحة او نكهة غير طبيعية يجري فتح الوعاء وشم غطاء الوعاء في الحال ويلاحظ أي رائحة غير طبيعية او نكهة تعزي الي الحموضة العالية او العلف او الغلاف الجوي غير النظيف لمزرعة ماشية اللبن .وكذلك أي مواد خارجية وتفاعل اللبن مع معدن الوعاء.

عند اجراء الفحص البصري يلاحظ لون اللبن فاللبن الجاموسي لونه ابيض صافي بينما يميل لون اللبن البقري الي الاصفرار .ويسجل وجود أي تلون غير طبيعي للبن .والفحص الفيزيقي يتضمن ايضا ملاحظة وجود أي اوساخ مرئية او مادة معينه في اللبن.

يرفض أي لبن رائحته او لونه غير طبيعي واحيانا ربما تعزي النكهة غير الطبيعية للبن الي درجة الح اررة المنخفضة للبن كما أن تدفئة اللبن يحسن من النتائج وفي حالة وجود شك في هذا الاختبار يفصل اللبن ويرسل من اجل اجراء فحص آخر مطول.

٣٣٨

اختبار درجة الحموضة1.2.2 PH Test: :

يعتبر اختبار درجة الحموضه من الاختبارات السريعة المستخدمة لاستبيان ما هو غير طبيعي في اللبن والذي يعزي الي حدوث التهابات في الضرع او فساد اللبن الراجع الي التخزين غير السليم

وهذا الاختبار يستغرق دقائق عديدة فقط.

تتراوح قيم درجات الحموضة الطبيعية للبن البقري والجاموسي ما بين ٦.٦و ٦.٨ويلاحظ أن اللبن الناتج من حيوانات تعاني من التهاب الضرع يكون قلوي وتكون درجة الحموضه في مثل هذه الحالات أعلي من ٧ومن جهة اخري فإن زيادة الحموضة في اللبن نتيجة التوالد البكتيري تؤدي الي انخفاض درجة الحموضة ولذلك فان أي تغير في درجة حموضة اللبن يدل علي انه غير

طبيعي.

1.2.3 Clot-On-Boiling Test :

إختبار تجلط اللبن بالغليان:

هذا الاختبار يعتبر من الاختبارات السريعة جدا والسهلة لتقييم الحموضة في اللبن ومن ثم يساعد في تقدير مناسبة اللبن للتصنيع .ويبني هذا الاختبار علي أن الحموضة العالية في اللبن ينتج عنها

تجلطه.

لاجراء هذا الاختبار يؤخذ ٥مل عينه لبن في انبوبه اختبار وتوضع هذه الانبوبه في حمام مائي يغلي لمدة ٥دقائق ثم تدار الانبوبه برفق وتفحص جدران انبوبه الاختبار من حيث وجود أي وجود حبيبات مترسبة وربما يفحص اللبن ايضا من حيث وجود أي نكهة حامضية.

وجود حبيبات مترسبة علي جانب انبوبه الاختبار وكذلك أي تجلط للبن يجب تسجيله كاختبار ايجابي وعدم وجود تغير في اللبن يتم تسجيله كاختبار سالب.

يوضح الاختبار الايجابي ان حموضة اللبن عاليه كما ان النكهة الحامضية تدل ايضا علي الحموضة العالية في العينه ومثل هذا اللبن لا يكون مناسبا لتوزيعة او تصنيعه.

اختبار الكحول1.2.4 Alcohol Test: :

يعتبر اختبار الكحول من الاختبارات السريعة التي تساعد في تقدير وتقييم ثبات اللبن ومن ثم تناسبه من أجل التصنيع كما ان الاختبار يوضح ميزان المعادن في اللبن ويساعد في استبيان أي شيء غير طبيعي باللبن مثل السرسوب Colostrumوكذلك اللبن الناتج من حيوانات متأخرة في ادرار اللبن وكذلك اللبن الناتج من حيوانات تعاني من التهاب الضرع وايضا اللبن ذو ميزان

المعادن المشوش )المضطرب(.

اختبار الحموضة1.2.5 Acidity test: :

يساعد هذا الاختبار في قياس الحموضه في اللبن لان الحموضه العاليه تقلل من نوعية اللبن ومن ثباته -كما أن الحموضه العالية تعكس اللبن غير المناسب حيث تسمح هذه الحموضه بتكاثر

وانتشار البكتريا في اللبن.

في هذا الاختبار يعاير ٢٠مل لبن مع ٠.١محلول هيدروكسيد صوديوم قياسي في وجود دليل الفينولفثالين وعند نقطة التعادل يلاحظ لون قرنفلي يستمر لمدة دقيقة ويقاس حجم محلول هيدروكسيد الصوديوم المستخدم وكذلك الحموضة في اللبن والتي تحسب كنسبة مئوية لحامض

اللاكتيك بواسطة المعادلة التاليه:

× ٠.٠٠٩حجم القلوي المستخدم

النسبة المئوية لحامص اللاكتيك= × ١٠٠

حجم اللبن

٣٣٩

زيادة الحموضة تعزي الي انتاج حامض اللاكتيك كنتيجة لتوالد البكتريا الملوثة في اللبن بعد انتاجه .والمدي الطبيعي لحموضة اللبن تعزي الي مكوناته الطبيعية التي تتراوح من ٠.١الي %٠.١٧وأي زيادة عن ٠.١٧تؤخذ في الاعتبار كحامض لاكتيك متكون )حموضة حقيقية(

وتعزي الي النمو البكتيري.

Record sheet - Rapid quality evaluation tests

Interpretation

Parameter

Colour

Flavour

Consistency

Particulate matter

pH

Clot-on-boiling test

Alcohol test

Acidity test

Colour

Flavour

Consistency

Particulate matter

pH

Clot-on-boiling test

Alcohol test

Acidity test

Colour

Flavour

Consistency

Particulate matter

pH

Clot-on-boiling test

Alcohol test

Acidity test

Colour

Flavour

Consistency

Particulate matter

pH

Clot-on-boiling test

Alcohol test

Acidity test

Observations

Sample details

النموذج الثاني :تدريج اللبن بواسطة إختبارات اختزال الصبغة :

Module 2:Grading Of Milk By Dye Reduction Test طول المدة المطلوبة من أجل صبغات مختزلة معينه لتغيير اللون عند اضافة اللبن يعتبر طريقة اقتصادية سريعة وبسيطة للتمييز بين اللبن الجيد واللبن الرديء ويعتبر هذا الاختبار طريقة غير

مباشرة لتقدير تعداد المحتوي البكتيري للبن.

وجود البكتريا في اللبن عند السماح لها بالتوالد تقلل حدوث الاكسدة والاختزال في اللبن .وهذا يمكن استبيانه عن طريق استخدام صبغات مناسبة مثل صبغة الأزرق مثيلين والريزازورين resazurin

٣٤٠

وهذا اللون يتلاشي لان الصبغة تتحول.واضافة محلول من هذه الصبغات يعطي للبن لون ازرق الي مركب مختزل عديم اللون ومن ثم فإن صبغة الأزرق ميثلين تختزل الي ليوكومثيلين الأزرق بينما تختزل صبغة الريزازورين الي رزوروفين القرنفلية اللون وبعد ذلك تختزل الي.عديمة اللون والوقت المستغرق لازالة اللون يتوقف. العديمة اللونdihydroresorufin داي هيدرويزرورفين وكلما ازداد تعداد البكتريا كلما قصرت مدة.علي العدد الأولي للكائنات الحية الدقيقة في اللبن الاختزال وبالتالي تعتبر مدة الاختزال مقياس للتعداد الأولي للبكتريا في العينه وهذه الاختبارات .تعطي انطباعا عن سلامة وجود اللبن كما تساعد في تدريج امدادات اللبن الخام 2.1 Methglene Blue Reduction Test اختبار اختزال صبغة الأزرق ميثلين

(دقيقة٣٠،ساعات٥ )الوقت اللازم

دقيقة من التحضين فعندما يتلاشي اللون٣٠ يراقب لون الصبغة الأزرق الي اللون الابيض بعد ، ميللي متر من سطح انبوبه الاختبار ويصبح مخلوط صبغة اللبن ابيض٥ الأزرق كلية او حتي دقيقة يتم خلط محتويات الانبوبه برفق وتقليبها٣٠ وفي حالة عدم ملاحظة تلاشي اللون بعد

.ووضعها في حمام مائي

2.1 Apparatus

Sterile test tubes with caps or stoppers (20 ml)

Test tube stand

Sterile pipettes (1 ml,10 ml)

Clock/watch

Water bath at 37 ±0.5 C

Bunsen burner

Marking pen

2.1.2 Reagent

Sterile Methylene Blue Solution

Dissolve a standard tablet of methylene blue thiocyanate aseptically in cold, sterile, glass-distilled water (as per the manufacturer’s instructions).

Store the solution in amber-glass bottle by taking aseptic precautions.

2.1.3 Procedure

Mix thoroughly the milk in the sample bottle.

Withdraw aseptically 10 ml of milk sample and add to the sterile screw

capped test tube of 20 ml capacity.

Add 1 ml of methylene blue solution aseptically to it.

Close the tube carefully with screw cap or rubber stopper without

contaminating it.

Slowly mix the contents of the tube by inverting the tube once or twice so that the whole column of the milk becomes uniform in colour.

Place the tube in a water bath maintained at 37±0.5°C temperature and note the time of beginning of the test incubation.

Observe the tubes at different intervals as described below.

٣٤١