التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

-٣مراقبة منتجات مصانع الالبان :

وعموما فالتحليل مهم لجميع الاشخاص الذين يبيعون اللبن او اللذين يستهلكونه .وللحكم على قيمة اللبن يجب تحديد نسب مئوية متوسطة لمركبات اللبن فى كل جهة من الجهات تبعا لانواع الحيوانات التى توجد فى الجهة ويعد دراسة التغيرات الطبيعية التى تحدث فى مركبات اللبن ولاسيما فى الدهن ،وقد قامت كثير من البلدان بتحديد هذه النسب وصحة وجودها فى اللبن المتداول فى الاسواق وبذلك امكن حماية اللبن من الغش الى حد ما.

والواقع ان تصريف اللبن فى احوال الزراعة البسيطة ليس من المشاكل التى تشغل بال أولى الامر لان المزارعين يبيعون الى جيرانهم مازاد عن حاجتهم منه ،ولكن منذ ان ابتدأ الناس يتجهون الى المدن الكبيرة والى المراكز الصناعية فان امداد الناس به اصبح مشكلة عسرة ،وقد اصبح اللبن كمادة تجارية منبعا قد يكون خط ار على صحة الجماهير نظ ار للمسافات الطويلة التى يحمل فيها حتى يصل لايدى المستهلكين بالمدن وهذه الاخطار الناتجة من تعريض اللبن للقذارة والبكتريا والغش ،تحتم على اولي الأمر الذين من واجبهم حفظ قوة الشعب وصحة الجماهير ومنع الخطر

عنهم ومراقبة اللبن.

لذلك انشئ مواصفات خاصة لمراقبة اللبن ومن الواجب مراقبة منتج اللبن وبائعة وحظائر الماشية والعمال وجميع المحال التى تشتغل باللبن من وجهة نظافة المكان وصلاحيته ومنعا لطول المسافة نسبيا بين المنتج والمستهلك ،فانه يترتب على ذلك طول الوقت الذى يمضى بين انتاج اللبن

واستهلاكه وبالنسبة لحاجة المدن لكميات كبيرة من الالبان ولايمكن الحصول عليها الا بعد خلط البان مواشى كثيرة فان هناك وقت كافى لتكاثر الميكروبات ولكن تعقيم اللبن حل هذه المشكلة، وبذلك امكن التخلص من البكتريا واصبحت قابلية اللبن للحفظ اكثر ،ولذلك صدرت القوانين بضرورة تعقيم اللبن قبل بيعه ،ولكن مشكلة غش اللبن بقيت بغير حل.

فاللبن الصحيح طبقا لقوانين الاغذية هو ذلك اللبن الكامل الناتج من حيوان واحد او من حيوانات من نوع واحد بعد حلبها جيدا والذى لم يضف اليه أى شئ ولم يؤخذ منه شئ ،واما اللبن المغشوش فهو ذلك اللبن الذى يتغير تركيبه بعد حلبة بأية طريقة كانت ،وتنحصر انواع الغش الشائعة فى اضافة الماء او نزع جزء من الدهن او اضافة ماء ولبن فرز ،وبناء على ذلك فان اية معاملة من المعاملات مثل تنظيم اللبن على نسبة الدهن المطلوبة فى الاسواق بنزع او اضافة قشدة او اضافة

اية مادة حافظة تعتبر غشا.

المواصفات القياسية المصرية للبن الخام

Egyptian Standards and Specifications of Raw Milk:

ورد فى الكتاب الصادر عن الهيئة المصرية العامة للتوصية القياسية وجودة الانتاج رقم ١٥٤لعام

١٩٩١ما يلى :

أولا :تعريف اللبن الخام :

هو الافراز الطبيعى للغدد اللبنية والناتج من الحلب الكامل لحيوان ثديى او اكثر من نوع واحد والممزوج جيدا وذلك بعد اقنضاء فترة اللبأ ) السرسوب (.

الاشتراطات العامة :

ثانيا :يشترط القانون توافر ما يلى فى اللبن الخام :

-١ان يكون اللبن ناتجا من حيوانات سليمة خالية تماما من كافة الامراض.

-٢ان يكون اللبن نظيفا محتفظا بجميع خواصة الطبيعية من حيث الطعم والقوام واللون وال ارئحه

وخاليا من الشوائب او اى روائح غريبة.

١١٠

-٣ان يكون خاليا من اية مواد مضافة

-٤لايجوز تداول لبن خليط من البان حيوانات مختلفة الانواع.

-٥لا يجوز حلب الماشية اذا كانت تعالج بعقاقير طبية او مضادات حيوية تفرز فى اللبن.

-٦يسمح بتداول الالبان خلاف الجاموس ويشترط تمييزها بعلامات خاصة علما بأن اللبن بدون

تمييز يعتبر لبن جاموس.

-٧يحظر نقل اللبن المعد للبيع مع المياه او اللبن الفرز او اية مادة اخرى تسهل عملية غشه

وتعرضه للتلوث.

-٨على كل من يشتغل فى بيع او نقل او تحضير اللبن ومنتجاته ان يكون خاضعا للاشراف

الطبى وخاليا من اى امراض معدية وغيرها.

-٩يحظر اضافة او نزع اى مادة تؤثر على نسب المكونات الطبيعية.

-١٠ان يكون خاليا من اى اثار للعقاقير البيطرية.

-١١الا يكون قد سبق معاملته ح ارريا وان لا يتجبن بالغليان.

ثالثا :المواصفاتSpecifications :

-١فى اللبن الجاموسى لا تقل نسبة المادة الدهنية عن %٥.٥والصلبة غير الدهنية عن

.%٨.٧٥

-٢فى اللبن البقرى لاتقل نسبة المادة الدهنية عن %٣والصلبة غير الدهنية عن .%٨.٥ -٣فى لبن الماعز لاتقل نسبة المادة الدهنية عن %٣والصلبة غير الدهنية عن .%٨.٥ -٤فى لبن الاغنام لاتقل نسبة المادة الدهنية عن %٥والصلبة غير الدهنية عن .%٨.٧٥

-٥ان يكون اللبن خاليا من ميكروب البروسيلا.

-٦لا تتعدى نسبة السموم الفطرية الحدود المسموح بها.

-٧لاتتعدى نسبة المبيدات الحدود المسموح بها.

-٨لاتتعدى نسبة القياس الاشعاعى فى الحدود المسموح بها.

رابعا :العبوات والبيانات : Packages and information -١تكون الاوعية المستخدمة فى نقل وتوزيع وبيع وصناعة الالبان ومنتجاتها مطابقة للقرار الجمهورى رقم ٧٩٨لعام ١٩٥٧الخاص بالاوعية المستخدمة فى مجال المواد الغذائية.

-٢يجب تمييز اوعية الالبان المختلفة فيثبت على جانب اوعية اللبن لوحة نحاس مستطيلة الشكل اللبن البقرى ،ومثلثه الشكل اللبن الماعز ،ومستديرة الشكل للبن الاغنام ،والوعاء خالى

من هذه اللوحة يعتبر لبن جاموسى.

كيفية فحص العينات : Procedures for Examination of Samples

أخذ عينات اللبن : Sampling of Milk

لضمان تجانس عينة اللبن وجعلها ممثلة للكمية المأخوذة منها العينة يقلب اللبن جيدا بمقلب او ينقل من وعاء لآخر عدة مرات ،ومع مرعاة تدفئة اللبن الى درجة 100فهرنهيت قبل اخذ العينة لتسهيل امتزاج المكونات ،واذا كان اللبن موزعا فى مجموعة من الاوانى فتؤخذ كمية من كل وعاء

جيدا ،على ان تكون العينة

بنسبة ثابتة من محتوياته وتضاف الكميات المأخوذة الى بعضها وتمزج النهائية فى حدود ربع او نصف لتر لتغطى احتياجات الاختبارات المعمليه .وتقتضى الظروف احيانا اخذ عينة ممثلة من اللبن الوارد للمصنع على مدار ايام الاسبوع على ان تمزج هذه العينات المأخوذة ببعضها وتحلل العينة المركبة الناتجة ،وهذا يستلزم رج العينة يوميا عند اضافة قدر جديد اليها ،كما يستلزم اضافة مادة حافظة تمنع فساد اللبن طول مدة حفظ العينة وهى اسبوع او

١١١

اسبوعين ،بالاضافة الى تلوين اللبن للتحذير من شربه ،ومن مواد حفظ عينات اللبن الشائعة محلول الفورمالين تركيز %٤٠بنسبة واحد فى الالف من حجم اللبن ،او بيكرومات البوتاسيوم بنسبة نصف جرام فى اللتر من اللبن ،او كلوريد الزئبقيك المضاف اليه مادة ملونة بنسبة – ٠.٠٥ % ٠.١وهذه المواد الحافظة لاتضاف للبن المراد تحليلة بكتريولوجيا الذى يلزم البدء فيه بمجرد

اخذ العينة .

ويراعى الدقة فى كتابة البيانات المتعلقة بعينة اللبن على بطاقة الزجاجة ،وتحفظ العينة فى مكان بارد مظلم ،واذا اقتضى الامر نقل العينات الى مكان بعيد فيراعى تبريد هذه العينات بوسيلة مناسبة كأن توضع فى صندوق العينات محاطة بالثلج ،وعند البدء فى تحليل اللبن توضع العينات لمدة نصف ساعة فى حمام مائى درجة ح اررته ١١٠ - ١٠٥فهرنهيت لضمان إمتزاج الدهن المتجمع

عى سطح اللبن بباقى المكونات.

الفحص الظاهرى للبن : Physical Testing

تقاس درجة ح اررة اللبن الوارد للمصنع بواسطة ترمومتر نظيف للتأكد من برودته الى الدرجة المناسبة وهى 50-٤٠فهرنهيت ،ويفحص اللبن بالعين المجردة للاستدلال على وجود قطع لبنية توحى بتعرض اللبن لرج شديد اثناء نقله او تجبنه جزئيا بتأثير ارتفاع الحموضة او تخثره جزئيا تحت تأثير الظروف المرضية للماشية ،وتشاهد حبيبات النشا ايضا ان وجدت فى حالة غش اللبن بمادة مالئة كالنشا ،وبرج زجاجة العينة يتكون غشاء من اللبن على جدران الزجاجة تتفاوت درجة شفافيته تبعا لدرجة لزوجة اللبن ،فتكون الطبقة رقيقة فى حالة اللبن المضاف اليه ماء.

وبالنظر الى لون اللبن يمكن تمييز اللبن الجاموسى ناصع البياض من اللبن البقرى المصفر بتأثير الكاروتين ) وان كان لبن الأبقار الهولشتين مؤخ ار أصبح أكثر بياضا( ،واذا ظهر لون دموى فى اللبن دل ذلك على مرض الماشية ،بينما ظهور بعض الالوان الاخرى يدل على التلوث بميكروبات معينة ،ويتغير لون اللبن بوضوح فى حالة تغيير تركيبه ،كما هو الحال عند نزع جزء من القشدة اذ يتجه اللون تجاه لون اللبن الفرز الابيض المائل للأزرق الخفيف ،اما الشرش فلونه الاصفر

المخضر ناتج عن وجود الريبوفلافين.

وبترشيح اللبن خلال القطن النظيف تنفصل منه المواد الغريبة الصلبة ،كأجزاء الحشرات والشعيرات

والتراب والقش وغيرها.

تبعا

متفاوتة

بدرجات

الطعم

هذا

ويتغير

بعضها،

الى

مكوناته

بنسب

يتأثر

وللبن طعم مميز

لمؤثرات خارجية منها تاثير ح اررة التسخين على سكر اللبن وبروتيناته ،وتاكسد كمية من الدهن بتأثير فعل الملامسة للنحاس او الحديد او الضوء ،وتغيير تركيب بعض مكونات اللبن بتأثير نشاط البكتريا واكتساب طعم مواد العليقة وادوية علاج المواشى ورائحة اللبن ضعيفة ولذا فان ظهور رائحة قوية فى اللبن قد يرجع الى امتصاص روائح المخلفات فى المزرعة.

الوزن النوعى : Specific Gravity

يقدر الوزن النوعى للبن للتعرف على غشة ،فالوزن النوعى للبن الكامل ١.٠٣٦ – ١.٠٢٨ وتنخفض هذه القيمة فى حالة اضافة الماء الى اللبن ،بينما ترتفع القيمة عند نزع جزء من الدهن الذى ينخفض وزنه النوعى عن الواحد الصحيح او عند اضافة لبن فرز الى اللبن الكامل حتى تصل القيمة الى ١.٠٣٦وهى الوزن النوعى للبن الفرز.

ويقدر الوزن النوعى بالعديد من الطرق مثل طريقة قنينة الكثافة وطريقة ميزان وستفال وطريقة ايدرومتر اللاكتومتر .وتصحح قراءة الايدرومتر تبعا لاختلاف درجة الح اررة )جدول ،(٣٧باضافة او طرح عشر درجة لكل درجة ح اررة فهرنهيتية اذا زادت او نقصت درجة ح اررة اللبن عن الدرجة

١١٢

المدرج عليها الايدرومتر ،وبقسمة قراءة الايدرومتر المصححة على الف واضافة واحد صحيح

لناتج القسمة ينتج الوزن النوعى.

وينصح بتدفئة اللبن عقب الحليب مباشرة الى درجة ١٠٤فهرنهيت ،وبعد انقضاء خمس دقائق على هذه الدرجة يبرد اللبن الى درجة ٦٠فهرنهيت ويقدر وزنه النوعى .ويمكن استخدام لاكتومتر الكثافة فى تقدير كثافة اللبن بعد تدفئته لمدة خمس دقائق على درجة ١٠٤فهرنهيت وتبريدة الى

درجة ٦٨فهرنهيت.

الحموضة الكلية : Total Acidity

لتقدير الحموضة الكلية يوضع عشر مللميلترات لبن فى جفنة ويضاف اليها مللميلتر واحد من محلول الفينولفثالين تركيزة نصف فى المائة ويعادل اللبن بالصودا الكاوية قوة ٩ / ١اساسى حتى ظهور لون وردى خفيف يستمر خمسة ثوان ،وتحسب الحموضة الكلية من المعادلة :

عدد ملليلترات الصودا × ١٠٠ × ٠.٠١

الحموضة الكلية = %

عدد ملليلترات اللبن

وهذه الحموضة مرجعها الى املاح الفوسفات والسترات والكازين وغاز ثانى اكسيد الكربون التى تسبب الحموضة الطبيعية فى اللبن مضافا اليها حامض الكتيك الناتج من تحول جزء من سكر اللبن الى الحامض بفعل الاحياء الدقيقة وهذا ما يعبر عنه بالحموضة الاضافية.

وعادة يكتفى بالتعرف على حموضة اللبن فى نطاق ازديادها او انخفاضها عن الحد المقرر المسموح به وهو %٠.٢باجراء اختبار سريع يتلخص فى اضافة كمية الصودا والدليل اللازمة لمعادلة الحموضة البالغ قدرها %٠.٢وهو ٢ملليلتر صودا كاوية مضافا اليها ملليلتر محلول فينولفثالين وملاحظة ظهور او عدم ظهور اللون الوردى ،كذلك يمكن الاستدلال على الحموضة الكلية بتقدير الحموضة الفعلية pHفى اللبن فاللبن الكامل حموضته الكلية % ٠.١٦٥ – ٠.١٢٥ وهذه تقابل ٦.٨ – ٦.٦ pHوينخفض رقم pHالى ٦.٥عندما ترتفع الحموضة الكلية الى ٠.٢ %وتقدر قيمة ال pHبإستخدام الطريقة الكهربائية او بغمس اوراق دليل ازرق البروموثيمول فى اللبن فتتلون باللون المخضر فى اللبن الطبيعى او باللون المصفر فى اللبن المرتفع الحموضة او

باللون الازرق فى اللبن الواضح القلوية.

التجبن بالغلى والترسيب : Clotting by Boiling or Precipitation يوضع خمس ملليلترات من اللبن فى انبوبة اختبار ،وتسخن الانبوبة فى حمام مائى يغلى لمدة خمس دقائق بعدها تلاحظ قطع الخثرة المتجبنة ان وجدت ،فهى تدل على ارتفاع الحموضة فى اللبن او احتوائة على بكتريا تفرز انزيم الرنين ،واللبن السرسوب يعطى نتيجة ايجابية دائما فى هذا

الاختبار المعروف باسم اختبار التجبن.

وباضافة كحول الايثايل المتعادل ذى الكثافة ٠.٨٩٥على درجة ١٥.٥بتركيز %٦٨الى ٥-٢ ملليلتر من اللبن بحجم مماثل ورج الانبوبة المحتوية على اللبن والكحول تتكون قطع الكازين المتجبن ويعرف هذا الاختبار باسم اختبار الترسيب.

وعندما يضاف دليل الالي ازرين فى اختبار المحلول السابق يتغير الاسم الى اختبار الالي ازرين او اختبار الكحول والالي ازرين ،والقصد من اضافة الدليل هو تحديد سبب التجبن لأن لون الدليل يكون مصف ار فى حالة ارتفاع الحموضة فى اللبن بينما يكون بنفسجيا فى اللبن العادى اى عند pH ،٦.٦ويضاف الالي ازرين للكحول بنسبة %٠.١ثم يخفف الكحول بالماء الى تركيز .%٩٥

١١٣

تقدير الدهن فى اللبن : Determination of Milk Fat

لتقدير الدهن فى اللبن طريقتان:

-١طريقة سوكسلت Soxhlet

وهى الطريقة المستعملة فى تقدير الدهن فى المواد الغذائية وبدلا من الكستبان تستعمل ورقة آدم ٢٤ × ٢ ) Adam`s paperبوصة( لامتصاص اللبن ،ينقط اللبن من معوجة موزونة على ورقة آدم ثم تجفف الورقة فى الهواء اولا ثم توضع فى الفرن على o60م لمدة ساعة وترفع الح اررة الى o102م لمدة ٢ساعة حتى يتخلص من الرطوبة وبعد ذلك تستعمل هذه الورقة فى الجزء الاوسط

من جهاز سوكسلت بدلا من الكستبان.

-٢طريقة جربر : Gerber

عموميات :لما كان حامض الكبريتيك المركز يرسب الكازين ثم يذيبه ويذيب كذلك الكربوهيدرات فان الدهن يبقى بدون تغير ،وبواسطة جهاز جربر )الطرد المركزي( يمكن طرد الدهن فى ساق

مدرجة ثم تعيين حجمه.

الادوات اللازمة :

-١انابيب جربر

-٢سحاحة اتوماتيكية سعتها ١٠سم ٣لحامض الكبريتيك

-٣ماصة ١سم ٣لكحول الأمايل

-٤ماصة ١١سم ٣للبن

ملاحظات:

-١كثافة الحامض لا تزيد عن ١.٨٢٥ولاتقل عن ١.٨٢٠ -٢كحول الأمايل تكون كثافة ٠.٨١٥فى درجة °١٥م ودرجة غليانة بين°١٢٨ ،م°١٣٠ ،م.

-٣جهاز جربر للطرد المركزي يدور بمعدل ١١٠٠-١٠٠٠دورة فى الدقيقة وللبرهنة على نقاوة الكيماويات المستعملة يوخذ ١سم ٣كحول أمايل و ١٠سم ٣حامض كبريتيك ١١ +سم ٣ماء وتوضع فى انبوبة جربر وترج ثم تدار فى جهاز جربر للطرد المركزي لمدة ٣ق ثم تخرج وتترك ٢٤ساعة فاذا كانت الكيماويات نقية فيجب الا تظهر اى طبقة زيتية فى الانبوبة.

اجراء التقدير:

يوضع فى انبوبة جربر الجافة )خطوة (١عشر ملليلترات بالضبط حامض كبريتيك مركز وزنه النوعى ) ١.٨٢٥-١.٨٢٠خطوة (٢ويضاف اليها ١١ملليلتر بالضبط من اللبن المدفأ لدرجة ٧٠-٦٠فهرنهيت بواسطة ماصة لبن ١١مل )خطوة (٣وملليلتر واحد كحول اميل وزنه النوعى ٠.٨١٥وتسد الانبوبة )خطوة (٤وترج بحركة رحوية ،وعندما تذوب الخثرة تقلب الانبوبة لمزج محتوياتها )خطوة ،(٥ثم توضع الانابيب فى جهاز الطرد المركزى )خطوة ،(٦ويدار الجهاز بسرعة ١١٠٠لفة/دقيقة لمدة ثلاث او اربع دقائق ،بعدها تنقل الانابيب الى حمام مائى وتترك لمدة ثلاث او اربع دقائق على درجة ٦٥فهرنهيتية او °٢م )خطوة (٧مئوية فى حالة ما اذا كانت الة الطرد المركزى تسخن كهربائيا اثناء دورانها ،واخي ار تق أر نسبة الدهن فى ساق الانبوبة )خطوة (٨ حيث يق أر عمود الدهن فى الانبوبة على الساق المدرجة ابتداء من صفر الى ١٠وذلك بطرح قراءة الابتداء من قراءة الانتهاء فاذا كان الابتداء مثلا ٢والانتهاء ٩.٣كانت نسبة الدهن المئوية

) .%٧.٣٠شكل .(٢٤

١١٤

ملاحظة :الآلة المركزية الطاردة المستعملة فى المعمل بها مسخن كهربائى ليرفع درجة ح اررة الانابيب اثناء ادراتها وبذلك يمكن الاستغناء عن الحمام المائى حيث يق أر عمود الدهن عقبل

اخراجها من الجهاز مباشرة.

وفى حالة احتواء اللبن على فورمالين يفضل تخفيف عينة اللبن بمثل حجمها ماء مقطر لتحاشى صعوبة ذوبان الكازين فى الحامض وتولد الغازات والفوران ،مع مراعاة مضاعفة قراة الدهن فى

نهاية الاختبار.

ويتوقف على معرفة الكثافة او الوزن النوعى للبن معرفة نسبة الدهن به ،مثال ذلك طريقة Richmend`s-slide ruleوطريقة جداول العلاقة بين المادة الجافة الصلبة والكثافة او الوزن النوعى ،ويستخدم فى الحساب معادلات رتشموند او فلايشمان Fleischmanاو بابكوك او

المعادلات المصرية.

قراءة اللاكتومتر المصححة ٦٠ف

الماد الجافة الكلية %فى اللبن البقرى = % ٦ - ٥ +الدهن ٠.١٤ +

٤

قراءة اللاكتومتر المصححة

= % ١.٢ +الدهن ٠.٢٥ +

"فليشمان"

٤

= ٠.٢٥قراءة اللاكتومتر المصححة % .١ +الدهن

= %١.٦٠ + ١٢.٧٥الدهن ٠.٢ -قراءة لاكتومتر

الكثافة على درجة ١٥م

المادة الجافة الخالية من الدهن ٠.٢=%قراءة لاكتومتر الكثافة ٢٠سم %٠.٢+الدهن.١.٨٧+

فى اللبن البقرى

= ٠.٢قراءة لاكتومتر الكثافة ٢٠م %٠.٢ +الدهن .١.٧٧ + %المادة الجافة الخالية من الدهن فى اللبن الجاموسى = ٠.٧قراءة اللاكتومتر المصححة +

%١.١٩١الدهن ١.٠٣٢+

المادة الجافة الكلية )الجوامد الكلية(Total solids :

يثبت وزن طبق الرطوبة الالمونيوم فى الفرن على درجة °١٠٠م ،ثم يوضع الطبق بالعينة لمعرفة وزن العينة ،يسخن الطبق فى حمام مائى يغلى لمدة نصف ساعة لتكسير الطبقة البروتينية السطحية ،ثم ينقل الطبق الى الفرن ويترك على درجة °١٠٠م لمدة ثلاث ساعات ،بعدها يبرد الطبق فى المجفف لمدة نصف ساعة ويوزن ،ويعاد تجفيف العينة لمدة نصف ساعة ووزنها للتأكد من ثبات الوزن ،وقد يستلزم الامر تكرار هذه العملية ،وينسب وزن المادة الجافة الى وزن اللبن ونضرب النسبة فى مائة للحصول على النسبة المئوية للجوامد اللبنية الكلية.

وقد يجرى التقدير السابق فى فرن التجفيف على درجة ح اررة اقل من o١٠٠م ،وتبلغ الجوامد الكلية حوالى %١٨-١٦فى اللبن الجاموسى %١٤ – ١١.٥ ،فى اللبن البقرى ،وبطرح النسبة المئوية للدهن من النسبة المئوية للجوامد الكلية تنتج النسبة المئوية للجوامد اللادهنية وكثي ار ما يستعاض عن الطريقة الكيميائية السابقة بطريقة حسابية كما يلى :

%للمادة الجافة غير الدهنية ،فى اللبن الجاموسى = ٠.٣قراءة لاكتومتر الكثافة °٢٠م%٠.٢+ للدهن ٠.٣ = ١.١٠ -قراءة لاكتو متر الكثافة °٢٠م ٢ +الدهن ٠ ١.١٦ - %

١١٥

%للمادة الجافة الكلية فى اللبن الجاموسى = %١.٥٠ + ١٢.٣٥للدهن ٠.٤ -قراءة لاكتومتر

الكثافة على درجة °١٥م

وتفيد تقديرات الدهن والجوامد الكلية والجوامد غير الدهنية والوزن النوعى فى التعرف على طريقة وسيلة غش اللبن ،فاضافة الماء للبن تسبب انخفاض كل هذه النسب ،واضافة اللبن الفرز او نزع جزء من القشدة يخفض نسبتى الدهن والجوامد الكلية بينما يرفع الوزن النوعى ،واضافة لبن فرز وماء معا يخفض نسب الدهن والجوامد الكلية والجوامد اللادهنية اما الوزن النوعى فينخفض او يرتفع.

شكل ) (٢٤خطوات تقدير الدهن فى اللبن

خطوة : ١انبوبة

جربر

خطوة :٥تقلب الانبوبة

لمزج محتوياتها

خطوة :٢وضع

حامض الكبريتيك

المركز فى أنبوبة

خطوة :٣ماصة لبن

خطوة :٦وضع

االنابيب

فى جهاز الطرد

المركزي

خطوة :٧وضع

االنابيب

فى حمام مائي

خطوة :٤سد انبوبة

جربر

بسدادة كاوتشوك

خطوة :٨قراءة عمود الدهن

Source: www.funke-gerber.de/FG_Kat_ENG.pdf

١١٦

جدول ) (٣٥جدول تصحيح قراءة اللاكتومتر على اساس درجة ٦٠ف ) o15م (

درجة

فهرنهيتية

قراءة اللاكتومتر كما شوهدت

٢٩

٣٠

٣١لبن

فرز

٤٠

١.٥

١.٥

١.٥

ح اررة

٢٥

٢٦

٢٧

٢٨

٣٣

٣٤

٣٢

٣٥

٣٦

تصحيح قراءة اللاكتومتر على اساس درجة 60ف

٢.٠

٢.٠

١.٩

١.٧

١.٧

١.٦

١.٥

١.٦

١.٧

١.٨

١.٩

٢.٠

٢.١

٢.١

٢.٢

٢.٢

٤٢

١.٤

١.٤

١.٤

١.٥

١.٥

١.٦

١.٧

١.٨

١.٩

٢.٠

٢.١

٢.١

٤٣

١.٣

١.٢

١.٣

١.٤

١.٤

١.٥

١.٦

١.٧

١.٨

١.٩

٢.٠

٢.٠

٤٤

١.٢

١.٣

١.٣

١.٣

١.٤

١.٤

١.٥

١.٦

١.٧

١.٨

١.٩

١.٩

٤٥

١.٢

١.٢

١.٢

١.٣

١.٣

١.٤

١.٥

١.٦

١.٦

١.٧

١.٨

١.٨

٤٧

١.٠

١.١

١.١

١.٢

١.٢

١.٣

١.٤

١.٥

١.٥

١.٥

١.٦

١.٦

٤٨

١.٠

١.٠

١.٠

١.١

١.١

١.٢

١.٣

١.٤

١.٤

١.٤

١.٥

١.٥

٤٩

٠.٩

٠.٩

٠.٩

١.٠

١.٠

١.١

١.٢

١.٣

١.٣

١.٣

١.٤

١.٤

٥٠

٠.٩

٠.٩

٠.٩

١.٠

١.٠

١.١

١.٠

١.١

١.٢

١.٢

١.٣

١.٣

٠.٧

٠.٨

٠.٨

٠.٨

٠.٨

٠.٩

٠.٩

٩.

١.٠

١.٠

١.١

١.١

٠.٦

٠.٧

٠.٧

٠.٧

٠.٧

٠.٨

٠.٨

٠.٨

٠.٩

٠.٩

١.٠

١.٠

٠.٤

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٠.٦

٠.٦

٠.٦

٠.٦

٠.٦

٠.٦

٠.٧

٠.٧

١.٤

٤١

٤٦

٥٢

٥٣

٥٤

٥٥

٥٦

تطرح من قراءة اللاكتومتر

٥١

١.١

٠.٨

٠.٥

١.٤

١.١

٠.٨

٠.٦

١.٤

١.٢

٠.٨

٠.٦

١.٢

٠.٩

٠.٦

١.٢

٠.٩

٠.٦

١.٣

٠.٩

٠.٧

١.٤

١.٠

٠.٧

١.٥

١.٠

٠.٧

١.٦

١.١

٠.٧

٠.

١.٧

١.١

٠.٧

١.٧

١.٢

٠.٨

٢.٣

١.٧

١.٢

٠.٩

٠.٤

٠.٤

٠.٤

٠.٤

٠.٤

٠.٤

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٠.٦

٠.٦

٥٧

٠.٣

٠.٣

٣.

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٤

٠.٥

٠.٤

٠.٤

٠.٥

٠.٥

٥٨

٠.٢

٠.٢

٣.٢

.٠

٠.٢

٠.٢

٠.١

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٦١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٥٩

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.١

٠.٢

٠.٢

٦٢

٠.٢

٠.٢

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٠.٣

٦٣

٠.٣

٠.٣

٠.٤

٠.٤

٠.٤

٠.٤

٠.٤

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٦٤

٠.٤

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٠.٥

٠.٦

٠.٦

٠.٦

٠.٦

٠.٦

٦٦

٠.٦

٠.٧

٠.٧

٠.٧

٠.٨

٠.٨

٠.٨

٠.٩

٠.٩

٠.٩

٠.٩

١.٠

٦٧

٠.٧

٠.٨

٠.٨

٠.٨

٠.٩

٠.٩

١.٠

١.٠

١.٠

١.٠

١.١

١.١

٦٩

١.٠

١.١

١.١

١.١

١.٢

١.٢

١.٢

١.٣

١.٣

١.٣

١.٤

١.٤

٦٥

٦٨

٠.٥

٠.٩

٠.٦

١.٠

٠.٦

١.٠

٠.٦

١.٠

٠.٦

١.١

٠.٧

١.١

٠.٧

١.١

٠.٧

١.٢

٠.٨

١.٢

٠.٨

١.٢

٠.٨

١.٢

٠.٨

١.٢

٧٠

١.١

١.٢

١.٢

١.٢

١.٣

١.٣

١.٤

١.٤

١.٥

١.٥

١.٥

١.٦

٧١

١.٢

١.٢

١.٣

١.٤

١.٤

١.٥

١.٥

١.٦

١.٦

١.٦

١.٧

-

٧٢

١.٤

١.٤

١.٤

١.٥

١.٥

١.٦

١.٦

١.٧

١.٧

١.٨

١.٨

-

١١٧

٧٣

١.٥

٧٤

١.٥

١.٦

١.٧

١.٧

١.٨

١.٨

١.٩

١.٩

٢.٠

٢.٠

-

١.٦

١.٧

١.٧

١.٨

١.٩

١.٩

٢.٠

٢.١

٢.١

٢.٢

٢.٢

-

٧٥

١.٨

١.٨

١.٩

١.٩

٢.٠

٢.١

٢.٢

٢.٣

٢.٣

٢.٤

٢.٤

-

٧٦

١.٩

١.٩

٢.٠

٢.٠

٢.١

٢.٢

٢.٣

٢.٤

٢.٤

٢.٥

٢.٦

-

٧٨

٢.٢

٢.٢

٢.٢

٢.٣

٢.٤

٢.٥

٢.٦

٢.٧

٢.٨

٢.٩

-

-

٧٩

٢.٣

٢.٣

٢.٤

٢.٤

٢.٥

٢.٦

٢.٧

٢.٨

٣.٠

٣.٠

-

-

٨٠

٢.٤

٢.٤

٢.٥

٢.٦

٢.٧

٢.٨

٢.٩

٣.٠

٣.١

٣.٢

-

-

٧٧

٢.٠

٢.٠

٢.١

٢.٢

٢.٣

٢.٤

٢.٤

٢.٥

٢.٦

٢.٧

-

-

تعيين كثافة اللبنDetermination of Milk Density :

عموميات:

كل مركبات اللبن باستثناء الدهن اثقل من الماء وعلى ذلك فبنزع القشدة تصبح كثافة اللبن كبيرة وباضافة الماء تصبح كثافة اللبن ثابته تقريبا وهذا ما يقوم بعمله الغشاشون ،ولذلك يجب -علاوة على معرفة كثافة اللبن-معرفة المادة الجافة والدهن حتى يمكن الحكم على كون اللبن مغشوشا ام

لا.

والكثافة النوعية للبن البقرى تتراوح بين ١.٠٣٤ – ١.٠٢٨ويجب ان تجرى بعد الحليب بمدة ٤-٣ ساعات لأنه بعد الحليب مباشرة يحصل تغير فى كرات الدهن.

طرق التقدير :

لتقدير الكثافة طريقتان :

) (٢ميزان وستفال )(Westiphal

) (١مقياس اللاكتومتر Lactometer

مقياس اللاكتومترLactometer :

مقياس ساقة العلوى مدرج من ٤٠-٢٠درجة ،وبعد وضع اللبن المراد تقدير كثافة فى مخبار ٢٥٠سم ٣يسقط اللاكتومتر تدريجيا فى اللبن حتى يثبت عند احدى التدريجات ،ومتى ثبت تماما يق أر العدد امام التدريج ،وهذه القراءة تعطى الرقم العشرى الثانى والثالث والرابع كالآتى :كانت قراءة اللاكتومتر أمام التدريج ،٢٨.٥فتكون كثافة اللبن وهى ) .١.٠٢٨٥اشكال .(٢٧ ،٢٦ ،٢٥

شكل :٢٥وضع اللبن فى مخبار مدرج

ووضع االكتوميتر فى المخبار

http://www.fao.org/Ag/AGAInfo/Source:

resources/documents/MPGuide/mpguide2.htm

شكل :٢٦قراءة كثافة اللبن

Source: http//www.fao.org/docrep/007/y3548e/y3548e06.htm

١١٨

شكل :٢٧يوضح االشكال الشائعة لالكتوميتر المستخدم فى تقدير كثافة اللبن.

Source: http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/1816 ويوجد على ساق اللاكتومتر ترمومتر يمكن منه تعيين درجة الح اررة وقت تقدير الكثافة ،ويجب ان تحسب النتيجة على درجة o١٥م لأن المقاييس تحسب على هذه الدرجة وتستخرج الكثافة على

°١٥م من جداول خاصة.

ومن المصطلح عليه الاستعاضة عن ذكر العدد الدال على كثافة اللبن بما يسمى درجة اللبن، ودرجات اللبن يحصل عليها بأخد الرقم الثانى والثالث العشرى من العدد الدال على الكثافة وحذف العدد الصحيح والعدد العشرى الأول اما العدد العشرى الرابع فيعتبر كجزء من الدرجة ،فمثلا اذا كانت كثافة اللبن ١.٠٣١٥تنكون درجة اللبن هى .٣٢.٥

ميزان وستفالWestiphal :

تمتاز هذه الطريقة عن اللاكتومتر بدقتها ،والميزان عبارة عن رافعة متصل بها جسم زجاجى مخصوص معمول حساب اتزانه فى الهواء ،والميزان مخبار خاص لوضع اللبن المطلوب تعيين كثافته ،ويوجد للميزان عدة رواكب اكبرها هو الذى اذا وضع بأخر الميزان على الخطاف فانه يحمل الميزان متزنا مع الماء المقطر فى درجة◌°١٥م ،وللرافعة ساق مقسم الى ١٠اقسام، ويستعمل للميزان ثلاثة انواع من الرواكب الاول هو اكبر الثلاثة يعطى الرقم العشرى الثانى، والثانى وهو المتوسط يعطى الرقم العشرى الثالث ،والاصغر يعطى الرقم العشرى الرابع.

فاذا وضع اللبن فى المخبار فان الميزان لايتزن لدفعة من اسفل ولجعله متزن تستعمل مجموعة

الرواكب فمثلا :

الاول وضع على القسم الثالث من الرافعة "رقم عشرى ثان".

والثانى المتوسط وضع على القسم الرابع من الرافعة "رقم عشرى ثالث".

والثالث الاصغر وضع على القسم السادس من الرافعة "رقم عشرى رابع".

فتكون كثافة اللبن فى هذه الحالة .١.٠٣٤٦

١١٩