صفحة 131 الصفحة في PDF
وهذه الكثافة التى تقدر بميزان وستفال تقدر دائما لللبن وهو على درجة °١٥م فعلا ومعنى ذلك ان تعدل ح اررة اللبن حتى تصير °١٥م تماما وعند ذلك تقدر الكثافة بميزان وستفال.
تقدير الرماد فى اللبن:
تثبت بواتق من الكوارتز ويوضع بها ورقة ترشيح ليس بها رمادا لإمتصاص اللبن ثم يوضع على ورقة الترشيح حوالى ١٠جم لبن ثم يجفف البودقة بما فيها من اللبن فى فرن على درجة °٦٠م حتى تجف تماما ثم تحرق بعد الجفاف حتى تبيض محتويات البودقة ويستمر فى الحرق حتى يثبت
الوزن.
مثال :
وزن البودقة الثابت وهى فارغة = ١٥.٠١٢٦جم.
= ١٠.١٤٩٢جم
وزن اللبن
وزن البودقة الثابت بعد الحرق = ١٥.٠٧٩٢جم
= ٠.٠٦٦٦جم
وزن الرماد
٠.٠٦٦٦
وزن الرماد
اذن النسبة المئوية = × = ١٠٠ × % ٠.٦٥ = ١٠٠
١٠.١٤٩٢
وزن العينة
تقدير المادة الجافة فى اللبن:
علميا:
يثبت وزن زجاجة الرطوبة على درجة °١٠٢م بعد وضع ورقة ترشيح فيها لامتصاص اللبن، يوضع فيها حوالى ١٠جم لبن وتوضع فى الفرن وهى مكشوفة على درجة °٦٠م حتى يجف اللبن ثم ترفع درجة ح اررة الفرن الى °١٠٢م لمدة ٣ساعات خوفا من تكربن اللبن اذا زادت الح اررة عن
°١٠٢م.
وطريقة الوزن هى ان يوضع اللبن فى معوجة او كأس وتوزن بما فيها ثم يوضع منها قليل من اللبن فى زجاجة الوزن ثم توزن مرة اخرى والفرق عبارة وزن اللبن الموضوع فى زجاجة الوزن.
مثال :وزن زجاجة الرطوبة الثابت فارغة = ٢٢.٩١٠جم
= ١٢.٢٦٦٢جم
وزن اللبن
= ٣٣.٩٢٢٨جم
وزن الزجاجة الرطوبة بعد التجفيف
= ١.٦٣١٨جم
وزن المادة الجافة
١.٦٣١٨
اذن نسبة المادة الجافة = × % ١٣.٣٠ = ١٠٠
١٢.٢٦٦٢
نسبة الرطوبة = .% ٨٦.٧٠ = ١٣.٣٠ – ١٠٠
بالحساب:
يمكن حساب %للمادة الجافة )ج( بالحسابات علما بأن ث هى الكثافة ،و د هي نسبة الدهن
بإستخدام القوانين التالية
)أ( قانون فلايشمان ) ( Fleischmann
١٠٠٠ث ١٠٠ -
ج = ١.٢د ) ٢.٦٦٥ + (
ث
١٢٠
صفحة 132 الصفحة في PDF
ومن تجارب كثيرة بقسم كيمياء تغذية الحيوان بكلية الزراعة – جامعة القاهرة – مصر يمكن القول بأنه يمكن استخدام قانون فلايشمان للمادة الجافة ايضا .
)ب( قانون Herz
درجة اللبن
ج = ١.٢د + ٠.٢٥ +
٤
جدول )(٣٦
المادة الجافة
المادة الجافة
الدهن
الكثافة على
التاريخ
بالقانون
عمليا
م
°
١٥
١٧.٣٠
١٧.٢١
٧.٢٠
١.٠٣٣٢
١٩٣٨-٢-١٩
١٧.٣٠
١٧.٢٥
٧.٢٠
١.٠٣٣٦
١٩٣٨-٣-١٢
١٧.٧٧
١٧.٨٠
٧.٦٠
١.٠٣٣٧
١٩٣٨-٤-٢
) (١طريقة مسطرة ريتشموند ) (Richmond
ج = ٠.٢٥ث ١.٢ +د ٠.١٤ +
) (٢طريقة دائرة اكرمان )( Achermann
تستعمل الدائرة بطريقة مخصوصة حسب المعمل.
تقدير البرويتن فى اللبن:
تستخدم طريقة كلداهل لاجراء هذا التقدير
تنحصر خطوات هذه العملية فى ثلاث مراحل هى :
) (٣التعادل )المعايرة(
) (٢التقطير
) (١الهضم
يوزن فى دورق الهضم ٥-٤جم لبن ويضاف ٣٠سم ٣حامض كبريتيك مركز ونقتطان زئبق لرفع درجة الغليان :يسخن حتى تبيض محتويات الدورق ،تنقل محتويات دورق الهضم كميا الى دورق التقطير وتستقبل النشادر فى قابلة مخروطية بها ٥٠سم ٣حامض كبريتيك عياريته س ١٠/معروف العامل ويستعمل لطرد النشادر ١٠٠-٧٥سم ٣صودا كاوية )هيدروكسيد صوديوم( )(NaOH
%٤٣مضاف اليها كبريتور بوتاسيوم.
بعد طرد جميع النشادر باستقباله فى حامض الكبريتيك يوخذ الدورق المخروطى ويجرى تعادل الحامض الباقى بواسطة هيدروكسيد الصوديوم ) (NaOHعياريتها س ١٠/معروفة عاملها.
يطرح مقدار هيدروكسيد الصوديوم فى عاملها من مقدار يد ٢كب أ (H2SO4) ٤حامض الكبريتيك مضروبا فى عاملة ينتج مقدار النشادر الذى طرد ،ويضرب هذا المقدار فى ٠.٠٠١٤ينتج مقدار الازوت الموجود فى النشادر ويضرب الناتج فى ) ٦.٤فى بعض المراجع يكو هذا العامل (٦.٣٨ ينتج مقدار البروتين الموجود فى الوزن المأخودة من اللبن ومنه يمكن حساب النسبة المئوية
للبروتين.
جدول ) (٣٧تقدير البروتين فى لبن بقرى
التاريخ
الدهن
الادرار
بروتين كلى
كازين
١٩٣٨-٣-٨
١٩٣٨-٣-١٥
١٩٣٨-٣-٢٢
١٩٣٨-٣-٢٩
٥.٢٠
٤.٩٣
٤.٩٥
٤.٦٥
٢٦٩
٢٩١.٥
٣١١.٥
٣١٠
٣.٨٠
٣.٩٥
٣.٩١
٣.٨١
٣.١١
٣.١٤
٣.١٦
٣.٠٦
١٢١
البومين
وجلوبيولين
٠.٧٥
٠.٧١
٠.٧٥
٠.٧٥
صفحة 133 الصفحة في PDF
التاريخ
١٩٣٨-٣-١٢
١٩٣٨-٣-١٩
١٩٣٨-٣-٢٦
١٩٣٨-٤-٢
الدهن
٧.٢٠
٧.٤٠
٧.٤٠
٧.٦٠
جدول ) (٣٨تقدير البروتين فى لبن جاموسى
الادرار
٤٢٥
٤٢٢.٥
٣٨٥
٣٩٤.٥
بروتين كلى
٤.٤٦
٤.٤٨
٤.٢١
٤.٦٤
كازين
٣.٥٩
٣.٦٣
٣.٥١
٣.٧٦
البومين وجلوبيولين
٠.٨٧
٠.٨٥
٠.٧٠
٠.٨٨
تقدير السكر فى اللبن )لاكتوز( Lacotse
يقدر السكر فى اللبن بطريقتين :
-١بالحساب :
وذلك بطرح مجموع نسبة الدهن والبروتين والرماد من النسبة المئوية للمادة الجافة.
-٢بالطرق العملية :
)أ( طريقة فهلنج Fehling
يرسب البروتين والدهن اولا ثم يعادل اللاكتوز فى المحلول المترشح بمحلول فهلنج مستفادا من
اختزال اللاكتوز له.
وتتبع الطريقة الآتية :
-١يوضع بالماصة ٢٥سم ٣من اللبن فى دورق معياري ٢٥٠سم ، ٣ثم يضاف ٥٠سم ٣من
الماء المقطر ويمزج جيدا.
-٢لترسيب البروتين يضاف الى الدورق ٥سم ٣من محلول خلات الخارصين ولترسيب الخارصين الزيادة يضاف الى الدورق ٥سم ٣من محلول حديد وسيانور البوتاسيوم ،ويلاحظ تحريك الدورق جيدا وباستمرار اثناء اضافة هذه المحاليل وبعدها.
-٣يكمل المحلول للعلامة بالماء المقطر ثم يحرك جيدا.
-٤يرشح المحلول فى دورق مخروطى جاف مستخدما قمع جاف وورقة ترشيح مطبقة جافة
ويوضع جزء من المحلول للترشيح فى سحاحة.
-٥من سحاحة يؤخذ فى دورق مخروطى ١٠سم ٣من محلول فهلنج سبق ضبطه ويخفف بمقدار حوالى ٥٠سم ٣ماء مقطر ثم يغلى ،وينقط من المحلول المترشح الموجود فى السحاحة على محلول فهلنج المغلى على دفعات كل دفعة ٠.٥سم ٣من السحاحة حتى يزول اللون الازرق لمحلول فهلنج ،عند ذلك يضاف ٤-٣نقطة من دليل Methylene Blueويستمر فى الغليان ويضاف من محلول السحاحة نقطة فنقطة حتى يزول لون الدليل ،تؤخذ القراءة وتجرى التجربة
مزدوجه.
ملاحظات :
-١يجب ضبط محلول فهلنج اولا مع سكر لبن معروف تركيزة.
-٢يجب الاستمرار فى الغليان اثناء التعادل
-٣يوضع الدليل عند قرب اختفاء اللون الازرق لمحلول فهلنج -٤يجب ان لا يستغرق وقت التعادل اكثر من اربع دقائق -٥يحسب اللاكتوز بالجرام فى مائة سنتيمتر من اللبن
١٢٢
صفحة 134 الصفحة في PDF
مثال :
حجم اللبن المأخوذ
مقدار اللاكتوز الذى اختزل ١٠سم ٣من محلول فهلنج
حجم المحلول الذى اختزل ١٠سم٣
مقدار اللاكتوز الموجودة فى ١٤.٤٠سم٣
مقدار اللاكتوز الموجودة فى ٢٥سم ٣لبن
= ٢٥سم٣
اما
ر
ج
= ٠.٠٦٧٨
= ١٤.٤٠سم٣
= ٠.٠٦٧٨جراما
٠.٠٦٧٨ × ٢٥
= × ١٠
١٤.٤
= ١.١٨جراما
= ٤.٧٢جراما
اذن مقدار اللاكتوز الموجود فى ١٠٠سم ٣لبن
)ب( طريقة Polarimeter
المحاليل اللازمة :
-١حامض كبريتيك ٢٠) %٢٠جم فى ١٠٠سم(٣
-٢محلول يودور زئبق وبوتاسيوم ويحضر كالآتى :
٢٠جم يودور بوتاسيوم تذاب فى ٢٠٠سم ٣ماء مقطر ٢٥ ،جم يودور زئبق ويكمل الحجم الى ٥٠٠سم ٣يرشح لفصل الزيادة من يودور الزئبق ان وجدت.
اجراء التقدير :
٣
-١توزن قابلة سعتها ١٠٠سم
-٢يوضع بها ٧٥سم ٣لبن بالماصة وتوزن
٣
-٣يضاف ٧.٥حامض كبريتيك ٧.٥ ، %٢٠سم يودور زئبق وبوتاسيوم
٣
-٤مخلوط اللبن والحامض واليودور تكمل الى ١٠٠سم وترج جيدا -٥يرشح على ورقة جافة اذا كان للترشيح الاولى عك ار فيهمل
-٦المحاليل تكون فى درجة °٢٠م
ضبط الجهاز :
يجب ان يكون الجهاز فى وضع افقى تماما بحيث تكون الفتحة التى يخرج منها الضوء أمام فتحة الجهاز وفى مستواه ،تضاء لمبة الجهاز فيضغط على المفتاح المتصل بصندوق المقاومة من جهة واللمبة من جهة اخرى يضغط على الزر المثبت فى اللمبة لمدة بضع ثوان حتى يشاهد توهج السلك الحلزونى الموجود داخلها ،ثم يرفع الضغط عن الزر فتبتدئ اللمبة كلها فى التوهج فينتظر
قليلا حتى يبلغ التوهج اقصاه.
ينظر داخل الجهاز من العينة فتشاهد دائرة من الضوء الاصفر مقسمة الى قسمين بخط طولى، تحرك اليد المركبة على المسطرة الخارجية حتى يشاهد ان النصفين قد اصبحا ذا لون واحد.
ملحوظة :اذا كان النظر سليما فيجب ان تكون القراءة على المسطرة الخارجية صف ار والا فتحرك اليد جهة اليسار او اليمين حتى تتساوى كثافة الضوء فى نصفى الدائرة ويق أر العدد المقابل على المسطرة بواسطة الورتية المثبته فوقها ويطرح هذا الرقم من القراءات التى تؤخذ عند اجراء التقدير.
طريقة العمل :
تملأ الانبوبة التى طولها ٢٠٠مم بالمحلول السكرى ويشترط الا يكون بها اى فقاعة من الهواء
وتوضع فى مكانها داخل الاسطوانة.
١٢٣
صفحة 135 الصفحة في PDF
ينظر داخل الجهاز فيشاهد ان نصفى الدائرة ليس كثافة الضوء فيهما واحد اى ان احدهما اغمق من الآخر ،تحرك اليد فى اتجاه من اليمين الى اليسار حتى يتساوى الضوء تماما وتؤخذ عدة قراءات )خمسة قراءات مثلا( ،تحرك اليد من اليسار الى اليمين وتؤخذ ٥قراءات اخرى ويوخذ
المتوسط.
مثال :اجرى التقدير على محلول سكر لاكتوز تركيزة نحو %٥فكانت القراءات كالاتى :
من اليسار الى اليمين
من اليمين الى اليسار
٥.٠٨
٥.٠٩
٥.٠٧
٥.٠٩
٥.٠٩
٥.١٠
٥.١٠
٥.٠٨
٥.١٠
٥.١٠
المتوسط = ٥.٠٩
حساب النتيجة :
متوسط الق ارءات
نسبة السكر = % × ) ٠.٩٥١٨عامل ثابت (
وزن اللبن
ملاحظات :
-١انبوبة الجهاز المستعملة طولها ٢٠٠مم
-٢فى حالة اللبن الجاموسى يخفف بمثل حجمه من الماء ويجرى التقدير كما سبق -٣اذا كانت نسبة الدهن بين %٥ ، ٢.٥فتضرب نسبة السكر فى ٠.٩٤ -٤عند اجراء تقدير السكر فى اللبن الفرز تضرب نسبة السكر فى ٠.٩٧فنحصل على النسبة
الحقيقية.
تقدير الكازين فى اللبن :
اساس هذه الطريقة جعل الوسط المنتشر فية الكازين فى درجة حموضة خاصة عندما تكون قابلية الكازين للذوبان اقل ما يمكن فصله تماما عن القواعد المتحد بها مثل Caseinogenوتسمى هذه النقطة Isoelectric pointوهى الكازين فى رقم ٤.٦ pH وفى وسط رقم pHلة اقل من ٤اى فى زيادة الحموضة يتسبب عن ذلك ذوبان جزء من الكازين ويمكن فصل الكازين عن المواد الاتية الاخرى بالترشيح
اجراء التقدير عمليا :
٣
-١يوزن ١٠جم لبن فى كأس سعته ٨٠سم
-٢يضاف ٥٠سم ٣ماء مقطر ساخن لدرجة o42-٤٠م
-٣يضاف فى الحال ١.٥سم ٣حامض خليك ١.٦٧اساسى ) ( %١٠ويحرك ببطء -٤يترك لمدة ٢٠دقيقة ثم يضاف ٤.٥سم ٣محلول خلات صوديوم /٤س ) (%٣.٤وبعد
التقليب ببطء يترك على الاقل لمدة ساعة
-٥يرشح على ورقة ترشيح كمى قطرها ١٢.٦سم ويغسل الراسب مع تركه فى كل مرة ثم ينقله الى ورقة الترشيح واخي ار تغسل حواف ورقة الترشيح -٦تنقل ورقة الترشيح ومحتوياتها الى دورق الهضم -٧تضرب نسبة الازوت فى ٦.٤٥الحصول على نسلة الكازين
١٢٤
صفحة 136 الصفحة في PDF
تقدير الكازين والجلوبيولين :
الكازين والجلوبيولين يمكن ترسيبها بواسطة محلول مشبع من كبرتيات المغنسيوم
اجراء التقدير عمليا :
٣
-١يوزن ١٠جم لبن فى كأس سعته ٨٠سم وترفع درجة ح اررته الى حوالى °٣٠م -٢يضاف ٢٥سم ٣محلول مشبع من كبرتيات المغنسيوم درجة ح اررته °٤٠م -٣تغسل ورقة الترشيح قطرها ١٢.٥سم على القمع بقليل من المحلول ثم ينقل الراسب
-٤يغسل الراسب بمقدار ١٥سم ٣من المحلول المشبع
٣
-٥تنقل ورقة الترشيح ومحتوياتها الى دورق الهضم ويضاف ٣٠سم حامض كبريتيك مركز
ونقطتان زئبق.
-٦تضرب نسبة الازوت فى ٦.٤٥
تقدير البروتين المهضوم :
للحكم على القيمة الغذائية لمادة يجب معرفة المركبات المهضومة لهذا المادة لأنه ليس على الجزء المأكول بل على الجزء المهضوم يترتب فعل الغذاء لحفظ الحياة او الانتاج ) دهن ،لحم ،لبن
....الخ (
والجزء من الغذاء الذى يظهر فى الروث لا قيمة له فى التغذية فمثلا توجد مواد علف مثل قشرة الارز نسبة البروتين فيها عالية ولكن هذا البروتين ليس مهضوم.
وتكون خطوة كبرى فى تحليل مواد العلف لو امكن معرفة الجزء المهضوم من المركبات الغذائية بطرق كيماوية كما هو متبع فى التحليل الكمى لمواد العلف ولكن الان لم يمكن التوصل لذلك ولم يزل متبعا لتعيين الجزء المهضوم للمركبات الغذائية اجراء هذه التجارب على الحيوان فعلا ،وهذه هى الطريقة التى ادخلها Stohmaua ، Benneberفى علم تغذية الحيوان.
وقد اجتهد فى تقدير المركبات المهضومة بدون الحاجة الى الحيوان باستعمال سوائل هاضمة صناعية تطابق العصارات الطبيعية الهاضمة ،وقد نجحت الطرق التى استخدمها ، Stutzer Morgan ، Kellner ، Wolff ، Pteifferفى هضم البروتين الخام والبروتين والحقيقى.
ويحصل التقدير هنا باستعمال مخلوط من الببسين وحمض هيدروكلوريك ، Hclويجب ملاحظة استخلاص الدهون من المادة الغذائية كما انه يجب الا تسخن اكثر من °٦٠م ،ثم يعامل بالانزيم
تحت درجة ح اررة مخصوصة مدة من الزمن.
وبعد ان يذوب الجزء المهضوم يرشح ويغسل والباقى يقدر فيه البروتين الخام والبروتين الحقيقى
بطريقة كلداهل.
والفرق بين البروتين الخام الكلى والبروتين الحقيقى مطروحا منه البروتين الحقيقى الغير ذائب يعطى مقدار البروتين المهضوم والبروتين الحقيقى المهضوم.
اجراء التمرين عمليا :
طريقة K. Wedemeyer ، B. Sjollema
-١يوزن فى كأس سعته ٨٠٠سم ٣نحو ١٠ج ارم بالضبط لبن خالى من الدهن )مفروز(.
-٢يضاف للكأس ٤٨٠سم ٣ماء ١ ،جم ببسين ثم ١٠سم ٣حمض هيدروكلوريك %٢٥ Hclثم
يوضع محرك فى الكأس.
-٣يوضع الكأس فى فرن التفريغ او حمام مائى على درجة °٤٠-٢٧م لمدة ٤٨ساعة مع مداومة
التحريك فى فترات.
١٢٥
صفحة 137 الصفحة في PDF
-٤بعد ٢٤ساعة يوضع ١٠سم ٣يد كل %٢٥ Hclحتى ان السائل فى نهاية التقدير على
%١حمض يد كل .Hcl
-٥ترشح محتويات الكأس فوق ورق ترشيح كمى خالى من الآزوت ،وعلى ورق الترشيح يبقى البروتين الخام غير المهضوم وهو فى الوقت نفسه عبارة عن بروتين حقيقى غير مهضوم تقريبا.
-٦تغسل ورقة الترشيح حتى تذهب آثار الكلور )يختبر بواسطة ازوتات الفضة وحمض الازوتيك(، والازوت يمكن تقديرة فى المترشح وهذا عبارة عن الجزء المهضوم او على ورقة الترشيح )الراسب( وهذا عبارة عن الجزء غير المهضوم ولكن تقدير الازوت فى الراسب اسهل.
٣
-٧توضع ورقة الترشيح وما عليها كميا فى دورق الهضم ثم يوضع عليها ٥سم يد ٢كب أ٤ H2SO4مركز ونقطة زئبق ثم تسخن حتى يصبح اللون ابيض.
-٨يوضع فى دورق التقطير ١٠٠سم %٤٣ NaOH ٣بها كبريتور بوتاسيوم اما فى القابلة فيوضع ٤٠سم ٣حمض كبريتيك ربع اساسى معروف العامل.
حساب النتيجة :
نسبة ازوت الراسب المئوية × ٦.٢٥تعطى نسبة البروتين الخام الغير مهضوم وهو فى الوقت نفسه عبارة عن نسبة البروتين الحقيقى الغير مهضوم.
ونسبة البروتين الخام المهضوم يحصل عليها عند طرح نسبة البروتين الخام غير المهضوم من نسبة البروتين الخام الكلى ،ونسبة البروتين الحقيقى المهضوم يحصل عليها عند طرح نسبة البروتين الحقيقى غير المهضوم من نسبة البروتين الحقيقى الكلى.
وتحسب النسبة الهضمية كما يأتى :
بروتين خام مهضوم
× ١٠٠
بروتين خام كلى
غش اللبن :
يتم غش اللبن باضافة الماء اليه او نزع طبقة الدهن منه عن طريق الترقيد او الفراز او باضافة اللبن الفرز ،ولابد من اجراء بعض التقديرات على عينة اللبن حتى يمكن الحكم على مدى سلامة اللبن من وقوع الغش فيه وحتى يمكن تقدير سعره مع توجيه اللبن الى الصناعة التى تتلاءم مع
طبيعته.
ويتم تقدير كل من الكثافة للبن ونسبة الدهن فيه ثم حساب المادة الجافة الكلية Total Solid ) (TSوحساب المادة الجافة الخالية من الدهن ) Solid Non Fat (S.N.Fتم حساب نسبة الدهن الى المادة الجافة الكلية F/T.S × ١٠٠ومع مقارنة هذه التقديرات المتحصل عليها من العينة مع الارقام القياسية الخاصة بكل نوع من الالبان يمكن الحكم على مدى سلامة اللبن من الغش.
وسوف نتناول تأثير الاضافات المختلفة على صفات اللبن الطبيعى :
تأثير اضافة الماء على مركبات اللبن :
-١الكثافة :
تنخفض الكثافة باضافة الماء على اللبن لأن كثافة الماء ) (١.٠٠٠اقل من كثافة اللبن )(١.٠٣٢ وتنخفض الكثافة عادة بنسبة ٠.٣درجة اذا اضيف الماء بنسبة . %١
١٢٦
صفحة 138 الصفحة في PDF
-٢الدهن :
تقل نسبة الدهن فى اللبن باضافة الماء فاذا كانت فى حالة اللبن الكامل %٧.٨٠تنخفض فتصير %٣.٩٠اذا كانت نسبة الماء المضاف %٥٠من اللبن اى انها تتناسب عكسيا مع كمية الماء
المضاف.
-٣المادة الجافة الكلية:
تتأثر هذه المادة تاثي ار كبي ار باضافة الماء الى اللبن وذلك لخلو اللبن من المادة الجافة فاذا كانت فى حالة اللبن الكامل %١٨.٠٣تنخفض فتصير %٩.٠اذا كانت نسبة الماء المضاف %٥٠ من المخلوط اى انها تتناسب عكسيا مع كمية الماء المضافة.
-٤المادة الجافة الخالية من الدهن:
تتأثر نسبة المادة الجافة الخالية من الدهن فى اللبن تأثي ار كبي ار باضافة الماء فاذا كانت فى حالة اللبن الكامل %١٠.٣١نراها تنخفض فتصير % ٥.١١اذا كانت نسبة الماء كنسبة اللبن فى المخلوط ) (%٥٠وعلى هذا فتتناسب نسبة المادة الجافة الخالية من الدهن تناسبا عكسيا مع كمية الماء المضافة ولذا تعتبر عاملا هاما فى الكشف عن اضافة الماء للبن.
-٥نسبة الدهن للمادة الجافة الكلية:
لخلو الماء من الدهن ومن المادة الجافة تنخفض نسبة كل على حدة باضافة الماء على اللبن وتكون درجة انخفاضها متساوية لمثيلتها فى اللبن الكامل ،وعلى هذا لا تعتبر هذه النسبة من العوامل الكاشفة عن اضافة الماء للبن لانها تكون ثابته ولا تتأثر.
ويوضح الجدول ) (٣٩تأثير اضافة الماء على مركبات اللبن البقرى بينما يوضح الجدول )(٤٠
تأثير اضافة الماء على اللبن الجاموسى.
جدول ) (٣٩تأثير اضافة الماء على مركبات اللبن البقرى
نسبة الدهن
للمادة الجافة %
نوع المخلوط
الكثافة على
درجة °١٥م
الدهن
%
المادة الجافة
الكلية %
لبن بقرى %١٠٠
%٩٠من هذا اللبن %١٠ +
ماء
%٨٠من اللبن %٢٠ +ماء
%٧٠من اللبن %٣٠ +ماء
%٦٠من اللبن %٤٠ +ماء
%٥٠من اللبن %٥٠ +ماء
١.٠٣٥٨
١.٠٣١٨
٥.٠٥
٤.٥٠
١٤.٣٩
١٢.٩٠
المادة الجافة
الخالية من
الدهن %
٩.٣٤
٨.٤٠
٣٥.٩٠
٣٤.٨٩
١.٠٢٧٤
١.٠٢٤٧
١.٠٢٢٢
١.٠١٦٩
٣.٩٨
٣.٥٥
٣.٠٥
٢.٥٠
١١.٦٩
١٠.٠٤
٨.٨٩
٧.٣٠
٧.٧١
٦.٤٩
٥.٨٤
٤.٨٠
٣٤.٠٤
٣٥.٣٥
٣٤.٣٠
٣٤.٢٥
جدول ) (٤٠يبين تأثير اضافة الماء على تركيب اللبن الجاموسى
نوع المخلوط
الكثافة على
درجة °١٥م
الدهن
%
المادة الجافة
الكلية %
لبن جاموسى %١٠٠
%٩٠من هذا اللبن %١٠ +
ماء
%٨٠من اللبن %٢٠ +ماء
%٧٠من اللبن %٣٠ +ماء
%٦٠من اللبن %٤٠ +ماء
%٥٠من اللبن %٥٠ +ماء
١.٠٣٥٩
١.٠٣٤٠
٧.٨٠
٦.٨٥
١٨.٠٣
١٦.٠٦
المادة الجافة
الخالية من
الدهن %
١٠.٢٣
٩.٢١
نسبة الدهن
للمادة الجافة
%
٤٣.٢٧
٤٢.٦٨
١.٠٣٠٠
١.٠٢٦٠
١.٠١٨٩
١.٠١٧٥
٦.١٥
٥.٤٠
٤.٧٠
٣.٨٥
١٤.٦٧
١٢.٥٣
١٠.١٣
٩.٠
٨.٥٢
٧.١٣
٦.٢٣
٥.١٧
٤١.٨٩
٤٣.١٢
٤٣.٠٠
٤٢.٧٢
١٢٧
صفحة 139 الصفحة في PDF
تأثير اضافة اللبن الفرز على مركبات اللبن:
-١الكثافة:
ترتفع الكثافة باضافة اللبن الفرز على اللبن وذلك لأن اللبن الفرز ما هو الا لبن منزوع منه القشدة )القليلة الكثافة( وبذلك تكون كثافة اعلى من اللبن العادى وترتفع الكثافة عادة بمقدار ٠.٠٣درجة
لكل %١لبن فرز مضاف.
-٢الدهن:
يوجد الدهن فى اللبن الفرز بنسبة قليلة جدا )حوالى (%٠.٥وقد ينعدم كلية ولذا تنخفض نسبة الدهن اللبن عند إضافة اللبن المفروز اليه ،ولذا لا تختلف نسبة انخفاض الدهن فى حالة اضافة اللبن الفرز عنها فى حالة اضافة الماء ،وعلى هذا لا يعتبر انخفاض نسبة الدهن دليلا على نوع
المادة المضافة.
-٣المادة الجافة الكلية:
اللبن الفرز يحتوى على جميع مكونات المادة الجافة الموجودة فى اللبن عدا الدهن وعلى هذا تقل نسبة المادة الجافة الكلية للبن باضافة اللبن الفرز بدرجة بسيطة راجعة لكمية الدهن المنزوع.
-٤المادة الجافة الخالية من الدهن:
لا تتأثر هذه النسبة فى اللبن باضافة اللبن الفرز وذلك أن اللبن الفرز يحتوى على المادة الجافة الخالية من الدهن بنفس النسبة الموجودة فى اللبن الكامل.
-٥نسبة الدهن للمادة الجافة الكلية:
تقل هذه النسبة باضافة اللبن الفرز وذلك لأن نسبة الدهن ونسبة المادة الجافة الكلية انخفضا ولكن نسبة انخفاض نسبة الدهن اكبر كثي ار من نسبة انخفاض المادة الجافة الكلية وبهذا تقل نسبة الدهن
هاما◌ فى معرفة نوع المادة المضافة.
للمادة الجافة الكلية وهذه النسبة تعتبر عاملا
وفيما يلى جدول ) (٤١يبين تأثير اضافة اللبن الفرز على تركيب اللبن البقرى وأيضا جدول )(٤٢ يبين تأثير إضافة اللبن الفرز على تركيب اللبن الجاموسى.
جدول ) (٤١تاثير اضافة اللبن الفرز على تركيب اللبن البقرى
نوع المخلوط
الكثافة على
درجة °١٥م
الدهن %
المادة الجافة
الكلية %
لبن جاموسى %١٠٠
%٩٠من هذا اللبن%١٠+
ماء
%٨٠من اللبن %٢٠ +ماء
%٧٠من اللبن %٣٠ +ماء
%٦٠من اللبن %٤٠ +ماء
%٥٠من اللبن %٥٠ +ماء
١.٠٣٤٥
١.٠٣٥٠
٤.٨٠
٤.٤٠
١٣.٨٥
١٣.٤٨
المادة الجافة
الخالية من
الدهن %
٩.٠٥
٩.٠٨
٣٤.٦٥
٣٢.٦٤
١.٠٣٥٤
١.٣٥٩
١.٣٦٣
١.٠٣٦٦
٣.٩٠
٣.٤٠
٢.٩٠
٢.٤٠
١٢.٩٩
١٢.٦٢
١٢.٢٠
١١.٧٤
٩.٠٩
٩.٢٢
٩.٣٠
٩.٣٤
٣٠.٠٢
٢٦.٩٥
٢٣.٧٧
٢٠.٤٤٠
١٢٨
نسبة الدهن
للمادة الجافة %
صفحة 140 الصفحة في PDF
جدول ) (٤٢تاثير اضافة اللبن الفرز على تركيب اللبن الجاموسى
نوع المخلوط
الكثافة على
درجة °١٥م
الدهن %
المادة الجافة
الكلية %
لبن جاموسى %١٠٠
%٩٠من هذا اللبن %١٠+ماء
%٨٠من اللبن %٢٠ +ماء
%٧٠من اللبن %٣٠ +ماء
%٦٠من اللبن %٤٠ +ماء
%٥٠من اللبن %٥٠ +ماء
١.٠٢٦٠
١.٠٢٧٠
١.٠٣٧٤
١.٠٣٧٩
١.٠٣٨٣
١.٠٣٨٥
٧.٨٥
٧.٠٠
٦.٢٠
٥.٤٥
٤.٧٥
٣.٩٥
١٨.٠٣
١٧.١٣
١٦.٢٩
١٥.٨١
١٤.٩٥
١٤.٢٣
المادة الجافة
الخالية من
الدهن %
١٠.١٨
١٠.١٣
١٠.٠٩
١٠.٣٦
١٠.٢٠
١٠.٢٨
نسبة الدهن
للمادة الجافة
%
٤٣.٥٧
٤٠.٧٩
٣٨.٠٨
٣٤.٤٧
٣١.٧٧
٢٧.٧٧
تأثير اضافة اللبن الفرز والماء على مركبات اللبن:
تنخفض الكثافة عندما يزيد مقدار الماء المضاف عن اللبن الفرز بمقدار %١٠وترتفع عندما يزيد مقدار اللبن الفرز عن الماء بمقدار %١٠وتبقى الكثافة ثابتة عندما يكون مقدار اللبن الفرز عشرة امثال الماء المضاف ،واذا انخفضت نسبة الدهن للمادة الجافة التى تثبت فى حالة اضافة الماء، وتنخفض فى حالة اضافة اللبن الفرز ،وكذلك نسبة المادة الخالية من الدهن التى تثبت فى حالة اضافة اللبن الفرز وتنخفض فى حالة اضافة الماء يدل على ان هناك اضافة لبن فرز وماء.
والجدول التالى ) (٤٣يبين تأثير اضافة الماء مع اللبن الفرز على مركبات اللبن:
جدول ) (٤٣تأثير اضافة الماء مع اللبن الفرز على مركبات اللبن
نوع المخلوط
لبن كامل
%٣٠لبن فرز %٣ +ماء %٦٧+لبن
%٥٠لبن فرز %٥ +ماء %٤٥ +لبن
%٤٠لبن فرز %١٢+ماء %٤٨ +لبن
%١٢لبن فرز %٤٠+ماء % ٤٨+لبن
الكثافة على
درجة °١٥م
١.٠٣٣٠
١.٠٣٢٩
١.٠٣٣٣
١.٠٣٤٥
١.٠١٩٤
الدهن
%
٦.١٥
٣.٩٥
٢.٨٠
٢.٩٥
٢.٨٥
المادة الجافة الخالية
من الدهن %
٩.٧٤
٩.٢٨
٩.١٥
٩.٤٨
٥.٦٨
نسبة الدهن للمداة
الجافة %
٣٧.٨٠
٢٩.٨٤
١٣.٤٣
٢٣.٧٣
٣٣.٤١
يوضح جدول ) (٤٤ملخصا لتأثير اضافة الماء او اللبن الفرز او كلاهما بدون نسبة او بنسبة ١٠فرز الى
١ماء.
البيان
جدول ) (٤٤تأثير طرق الغش المختلفة على قياسات اللبن
لبن +ماء
الكثافة )١٥م(
الدهن
المادة الجافة الكلية
المادة الجافة الخالية من الدهن
تثبيت
نسبة الدهن للمادة الجافة
العلامة ) ( -تقل ،العلامة ) ( +تزداد .
لبن +لبن
فرز
+
تثبيت
-
لبن +لبن فرز +
ماء
أو +-
لبن +لبن فرز +
ماء ١ : ١٠
تثبيت
-
ويتضح من الجدول ) (٤٤ان اضافة الماء الى اللبن تعمل على خفض كل من الكثافة النوعية ونسبة الدهن والمادة الجافة الكلية والمادة الجافة الخالية من الدهن بينما تبقى نسبة الدهن للمادة الجافة ثابتة ،اما اضافة اللبن الفرز الى اللبن فانه يؤدى الى ارتفاع الكثافة النوعية وانخفاض كل من نسبة الدهن والمادة الجافة الكلية ونسبة الدهن للمادة الجافة بينما تبقى نسبة المادة الجافة الخالية من الدهن ثابته ،اما فى حالة غش اللبن باضافة كل من اللبن الفرز والماء فانه الكثافة تنخفض او تزداد بناءا على نسبة اللبن الفرز الى الماء مع انخفاض باقى التقديرات الاخرى ،اما
١٢٩