التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

اذا كانت نسبة اللبن الفرز الى الماء المضافين الى اللبن بنسبة ١:١٠فتبقى الكثافة ثابته مع انخفاض باقى التقديرات الاخرى ،ومن هذا نجد عدم صحة الاكتفاء بتقديرات كثافة اللبن للحكم من خلالها فقط على مدى سلامة اللبن من وقوع الغش فيه.

وعلى ذلك يجب اختبار اللبن لمعرفة هل هو مغشوش ام لا ويجب ان يتحقق هل ان التركيب الكيماوى اللبن او الصفات الاخرى حصل فيها تغيرات ام لا بعد حلب اللبن وفى حالة وجود تغيرات فانه يجب تعيين نوعها ،وعلى ذلك فيجب ان يعرف جيدا:

-١التركيب الكيماوى والصفات العمومية للبن الجهة -٢الفروق الطبيعية التى تحصل فى مركبات لبن الجهة خصوصا الدهن لانه هو اثمن شئ فى

اللبن وهو اكثر المركبات تغي ار

والواقع انه للحكم على عينة اللبن بانها مغشوشة توجد صعوبات كثيرة جدا وهذه الصعوبات اكثر

ما تكون :

)أ( اذا كان اللبن الذى يوزع فى المدينة من حيوانات مختلفة الانواع كما هو الحال فى مصر ،اذ يعرض للبيع لبن بقرى ولبن جاموسى ،وهناك فرق كبير بين نوعية هذين اللبنين وقد سبق مناقشة التركيب الكيماوى لكل منها وفى مثل هذه الاحوال لا يكفى بتحديد نسبة الدهن والكثافة فى القوانين بل يجب كذلك التمييز بينهما وعدم خلطها لأن اللبن الجاموسى يمكن ان يعدل ويباع كلبن بقرى كما ان التمييز بين انواع اللبن عادة ليس من السهولة وهذه من الصعوبات الكبيرة فى

مراقبة اللبن.

)ب( واذا كانت الحيوانات من نوع واحد فان هناك عوامل كثيرة تؤثر على التركيب العام للبن فى

هذه الحالة واهم هذه العوامل :

الكشف عن المواد الحافظة والمضادات الحيوية :

تلقح عينة اللبن ببكتريا حامض لكتيك وتحفظ فى المحضن على درجة °٣٠م ،وتقدر حموضة اللبن على فترات من الوقت ،وتقارن النتيجة ينظيرتها لعينة لبن معروفة خالية من المواد الحافظة والمضادات الحيوية تلقح وتوضع فى المحضن بجوار العينة المجهولة ،فيلاحظ انخفاض معدل الارتفاع فى حموضة اللبن نتيجة للتأثير المثبط للمضادات الحيوية والمواد الحافظة على بكتريا حامض اللكتيك .وفيما يلى طرق الكشف عن المواد الحافظة والعد البكتيرى:

الفورمالدهيد Formaldhyde :

يخفف ثلاث ملليلترات لبن بمثل حجمها ماء ويضاف اليها خمسة ملليلترات حامض كبريتيك تجارى او حامض كبريتيك نقى مضاف الية %١كلوريد حديديك باحتراس بحيث يسيل على جدارن الانبوبة ،فيشاهد تكون حلقة بنفسجيه عند سطح الانفصال بين اللبن والحامض فى حالة وجود الفورمالين )الفورمالين هو الاسم التجاري للفورمالدهيد(.

فوق اكسيد الايدروجين Hydrogen Peroxide :

تخفف عينة اللبن بمثل حجمها لبن خام خال من الاضافات ويضاف اليها فى انبوبة الاختبار نقط من محلول مائى للبارافينيلين داى امين P-phenylene diameneتركيز ،%٢وترج محتويات الانبوبة فيلاحظ ظهور لون ازرق ان وجد فوق اكسيد الايدروجين.

البوراكس Borax :

يوضع عشرون ملليلتر من اللبن فى كأس ويضاف اليها ملليلتران من محلول الفينولفثالين ،وتعادل الحموضة بالصودا الكاوية حتى يظهر لون وردى ،وتقسم محتويات الكأس الى نصفين يضاف الى

١٣٠

احدهما حجم مماثل من الماء المقطر بينما يضاف للثانى حجم مماثل من محلول الجليسرين المتعادل تركيزه %٥٠فيشاهد إختفاء اللون فى القسم الثانى ان وجد البوراكس او حمض البوريك.

القلويات Alkalins :

يوضع عشرة ملليلترات من اللبن فى كأس ويضاف اليها حجم مماثل من الكحول %٩٥ونقطتان من محلول حامض الروزوليك Rosolic acidتركيزة %١وتمزج محتويات الكأس فيشاهد ظهور لون وردى ان وجدت الكربونات والبيكربونات بسبب تحول pHتجاه القلوية اى ٨-٧ولون بنى اذا

كان اللبن خاما عاديا.

لاناتو Anato :

يضاف عشرة ملليلترات من الايثير الى عشرة ملليلترات من اللبن مع الرج الشديد ،ويترك المزيج ساكنا بعض الوقت ويشاهد اللون الاصفر فى الايثير الناشئ عن اضافة الاناتو.

العد البكتيرى Bacterial counting :

تؤخذ ١قطرة من عينة اللبن وتنشر فى مساحة سنتيمتر مربع على سطح شريحة زجاجية ،ويجفف اللبن بسرعة ثم تغمس الشريحة فى صبغة نيومان لمدة ربع دقيقة ،وبعدها توضع الشريحة تحت الماء الجارى وتجفف وتفحص بالعدسة الزيتية للميكرسكوب لحصر عدد مجاميع الخلايا البكتيرية.

وفى طريقة اخرى تخفف عينة اللبن ويوضع حجم معين منها على بيئة غذائية داخل طبق بترى، وبعد حفظ الطبق داخل المحضن على درجة °٣٠م لمدة ٤٨-١٢ساعة يفحص الطبق ميكروسكوبيا لحصر عدد مجموعات الخلايا البكتيرية.

وفى طريقة ثالثة سريعة يكتفى بأخذ فكرة عامة سريعة عن مدى التلوث البكتيرى بمعرفة سرعة اختزال لون صبغة ازرق الميثيلين او صبغة الريبزوازيورين المضافة الى عينة اللبن والمدفأة فى

حمام مائى على درجة °٣٤.٥م.

صفات الحفظ Keeping Quality :

تترك عينة اللبن على درجة °٢٠م وتفحص كل ٦ساعات من حيث الطعم والرائحة وسرعة التجبن ،ويحدد الوقت الذى ينقضى قبيل فساد العينة.

الفوسفاتيز Phosphatase :

يوضع فى انبوبة اختبار عشرة ملليلترات من محلول الفوسفات المنظم )المحضر باذابة ١.٠٩ جراما ثنائى صوديوم فينايل فوسفات فى الماء المقطر المشبع بالكلوروفورم ثم تكملة الحجم الى لتر واضافة عشرة ملليلترات كلوروفورم( ،ويضاف فى الانبوبة نصف ملليلتر من اللبن مع الرج ،وتدفأ الانبوبة لمدة عشر دقائق فى حمام مائى على درجة °٤٧م ،وبعدها تبرد الانبوبة الى درجة °١٥م بغمرها فى الماء البارد ،ثم يضاف ٤.٥ملليلترات من محلول فولن Folinوترج الانبوبة جيدا لمدة ثلاثة دقائق بالضبط وترشح المحتويات ويستقبل الراشح فى انبوبة اختبار مدرجة ويضاف للعشرة ملليلترات من الراشح ملليتران من محلول كربونات صوديوم لا مائية تركيز ،%١٤وتترك الانبوبة لمدة دقيقتين بالضبط داخل ماء على درجة الغليان ،واخي ار تق أر درجة اللون فى السائل ،وهذا الاختبار يفيد فى التعرف على كفاءة عملية البسترة.

العكارة Turbidity :

جرمات من كبريتات الامونيوم النقية فى دورق مخروطى ويضاف اليها عشرون ملليلت ار من

يوضع اربعة ا

اللبن مع الرج لاذابة الملح وبعد خمسة دقائق يرشح اللبن ويؤخذ خمسة ملليلترات من الراشح فى انبوبة اختبار ،وتغمر الانبوبة فى ماء يغلى لمدة خمس دقائق ،بعدها يبرد السائل ويسلط عليه الضوء لمشاهدة العكارة ان وجدت ،وهذه العكارة تدل على عدم كفاءة عملية تعقيم اللبن.

١٣١

مخلفات تصنيع اللبن الكامل وبدائله

By-Products of the Dairy Industry and their Substitutes يستخدم اللبن الكامل فى تصنيع العديد من المنتجات والتى يتخلف عنها العديد من المخلفات مثل اللبن الفرز للحصول على القشدة واللبن الخض للحصول على الزبد ولبن الشرش للحصول على الجبن ،وقد امكن الاستفادة من مثل هذه المخلفات وادخالها فى علائق الدواجن والحيوان توفي ار للبن الكامل للاستخدام الادمى .كما امكن تصنيع ما يعرف ببديل اللبن من مكونات طبيعية ليماثل اللبن

الكامل الطبيعى تحت شروط خاصة سوف يرد ذكرها.

-١اللبن الفرز .Skimmed milk

.Butter milk

-٢اللبن الخض

.whey milk

-٣لبن شرش

-٤بديلات اللبن .Milk replacers

-١اللبن الفرز : Skimmed milk

اللبن الفرز عبارة عن الجزء المبتقى بعد فصل او نزع الدهن من اللبن بواسطة عملية الطرد المركزى ولذا فان هذا المنتج منخفض جدا فى الدهن اذ تصل الى اقل من %١وعلية فقيمته الح اررية منخفضة جدا تصل الى ٣٥٦كيلو كالورى/كجم بينما القيمة المقابلة للبن الكامل هى ٧٤٨كيلو كالورى /كجم .وعملية نزع الدهن من اللبن تجعل اللبن الفرز فقي ار ايضا فى الفيتامينات الذائبة فى الدهون ،وعموما فان المتبقى بعد نزع الدهن هو عبارة عن مركز الجوامد الكلية.

يستخدم اللبن الفرز اما طازجا او مجففا كفاتح للشهية كمصدر للبروتين فى علائق الحيوانات وحيدة المعدة مثل الدواجن وناد ار ما تستعمل فى تغذية الحيوانات المجترة ،ويستخدم عادة لسد النقص فى الاحماض الامينية الضرورية فى علائق الدواجن حيث تتكون العلائق أساسا من

الحبوب النجيلية.

وفى مجال تغذية الدواجن يستعمل اللبن الفرز على صورة مسحوق ويمكن ان يصل نسبته فى العليقة الى ،%١٥هذا المسحوق عادة يحتوى على حوالى %٣٥بروتين وتعتمد قيمته الغذائية على طريقة التصنيع حيث ان المسحوق الذى تعرض لدرجات ح اررة عالية اثناء التجفيف تكون قيمته البيولوجية منخفضة واقل هضما من الناتج بالطريقة المستخدم فيها درجات ح اررة منخفضة

كطريقة الرزاز.

واللبن الفرز يتركب كما يأتى مئويا :

جدول ) (٤٥تركيب اللبن الفرز

مادة جافة

مواد ازوتية

دهن خام

سكر لبن

رماد خام

١١.٧ – ٧.٤

٤.٩ – ٣.٥

٤.٤ – ٠.١

٦.١ – ٣.١

فى المتوسط %٩.٩

فى المتوسط %٣.٥

فى المتوسط %٠.٧

فى المتوسط %٥.٠

فى المتوسط %٠.٧

والقيمة الغذائية للبن الفرز تبلغ ٧.٦مجم نشا %٣.٨ ،بروتين حقيقى مهضوم وتبعا لنسبة الدهن القليلة هذه فان القيمة الغذائية للبن الفرز تكون اقل بكثير من القيمة الغذائية للبن الكامل واذا قورن اللبن الكامل باللبن الفرز فى التغذية فانه يمكن القول ان ١٠٠كجم لبن كامل اذا اعطيت لثور تسمين تام النمو فانها تنتج نفس الكمية من اللبن الفرز ١.٨٣كجم فقط واذا كانت هذه النتائج لا

١٣٢

يمكن ان تسرى عند تغذية العجول الصغيرة الا انها تعطى فكرة من القيمة الغذائية للبن الكامل

واللبن الفرز.

كما أنه يلزم ١٢-٨كجم لبن لانتاج كيلو جرام نمو فى العجول الرضيعة بينما يحسب لانتاج نفس النمو من اللبن الفرز ٢٠-١٨كجم اى تقريبا كالنسبة التى حسبت عليها النسب السابقة فى تسمين

الثيران.

وترجع أهمية اللبن الفرز فى التغذية الى احتوائة على نسبة مرتفعة من المواد الازوتية والى تركيب الرماد المناسب والذى يتكون من البوتاسيوم والكالسيوم وحمض الفوسفوريك وملح الطعام والمغنسيوم اى يحتوى على المركبات الغذائية غير العضوية المهمة بكميات كبيرة ،ولذلك فاللبن الفرز مهم فى تغذية العجول ،لكن يلاحظ ان اللبن الفرز يسبب اسهالا فى العجول واضطرابات فى الهضم ويترتب على ذلك نتائج ضارة خصوصا اذا لم يكن اللبن طازجا جدا واعطى للعجول وهو بارد، وكذلك اذا لم يعط للعجول السليمة تدريجيا ،وفى كثير من المزارع التى تسمن فيها العجول يجب ان يختبر اللبن الفرز قبل كل وجبة وذلك بأن يخلط ٥سم ٣لبن فرز مع مثلها من محلول %٦٥كوول ثم ترج جيدا فاذا كان اللبن الفرز طازجا لا تتكون اى خثرة.

وهذا الاختبار لا يدل على وجود اللبن الفرز بصفة نهائية لأن درجة الحموضة ليست هى التى تسبب الضرر الذى ينتج عن اللبن وقد لوحظ كثير من الضرر عند اعطاء اللبن الفرز لأن هذا الضرر ينتج من تحليلات تحدث فى اللبن .ولذلك يجب ان يعطى اللبن الفرز -كما سبق ذكره فى اللبن الكامل للعجول الصغيرة الحساسة -طازجا وعلى درجة ح اررة الام.

ومما يمكن العجول الصغيرة من تجنب الاخطار عند اعطاءها اللبن الفرز هو فرز اللبن بعد ساخنا ،ثم يؤخذ اللبن الفرز بعد ذلك فى الحال ويعطى للعجول وهو لم

الحلب مباشرة وهو لم يزل

ساخنا ،وبهذه الطريقة يتوفر تسخين اللبن الفرز صناعيا وهذه هى الطريقة التى تم اتباعها

يزل

بنجاح فى تغذية العجول بمحطة تجارب تغذية الحيوان بكلية الزراعة بالجيزة.

ومن الاهمية بمكان ملاحظة ان الحيوانات الصغيرة -خصوصا الحيوانات المجترة -عند التغذية على السوائل هو ان لا تعطى لها كمية كبيرة مرة واحدة ولذلك يجب ان تعطى العجول والاغنام فى الاسبوعين الاولين اللبن الفرز على خمس مرات على الاقل )التدرج فى التغذية(.

ويجب ملاحظة ان لا تشرب العجول اللبن بسرعة لانه قد يتسبب عن سرعة شرب اللبن ان جزءا من اللبن بدلا من ان يذهب الى الورقية والانفحة مباشرة يذهب الى الكرش وهنا لا يهضم اللبن بل يتخمر ويتسبب عن ذلك اضطرابات فى صحة الحيوان )لآن الهضم فى هذه المرحلة يكون هضم

ميكروبي وليس هضم إنزيمي(.

واللبن الفرز الذى حمض فعلا يعتبر مادة غذائية للعجول الصغيرة ،والفكرة السائدة بأن حموضة اللبن يمكن تجنبها باضافة ماء الجير ليست صحيحة ،فالاحماض تكون فى اللبن الحامض على صورة متحدة وليس على صورة منفردة كما يعتقد وان هذه الاحماض لا يمكن باضافة ماء الجير

او حتى بالغليان تجنب الاضرار التي تنتج منها.

وتغذية الحيوانات الصغيرة على اللبن الحامض يجب ان يكون باحتراس ويفرض ان يكون هذا اللبن تماما ،وفى هذه الحالة فان العجول التى ليست صغيرة جدا فى العمر يمكن ان تستفيد منه،

متخث ار

وفى Holsteinبالمانيا امكن اعطاء العجول فى عمر ٨-٥اسبوعا سبع وزن جسمها باللبن يجيا ،واما عجول التسمين عمرها ٨-٦اسابيع وتأخذ فى العادة خمس وزنها

الحامض المتخثر تدر

يجيا ايضا لبن فرز متخثر.

لبن كامل فيمكن اعطائها تدر

١٣٣

وعلى العموم فان التغذية على اللبن الفرز الطازج تكون ناجحة اذا امكن تعويض كمية المواد غير الازوتية القليلة وذلك بتغذية العجول على مواد العلف الغنية بمركبات الدهون والكربوهيدرات مثل بذور الكتان ومسحوق الفول السودانى ومجروش كسب الكتان والذرة والشوفان ومطحون الشعير وشوربة الارز ،واذا غلى اللبن الذى يعطى للعجول مع هذه المواد حتى درجة o ٧٥-٧٠م او خلطت شوربة الارز المطبوخة او مساحيق العلف المطبوخة مع اللبن واعطيت للعجول فى درجة o٤٠م او على الاقل على درجة o٣٥فانه يمكن الحصول على احسن النتائج.

وباستعمال اللبن الفرز فقط دون اضافة مواد علف فان الاستفادة من اللبن تكون قليلة لأنه يتبع ذلك اسراف فى استهلاك المواد الازوتية ،كما ان العجول لا تتحمل اللبن الفرز بمفردة .وينصح

بإستخدام الطريقة التالية عند التسمين:

تأخذ العجول فى الاسبوع الاول لبن الام الكامل فقط )وقد يمتد الى ثلاثة اسابيع( ومع ابتداء الاسبوع الثانى تعطى العجول كميات مرتفعة من اللبن الفرز الدافى )اولا ١لتر وبعد ٣-٢ايام ٢ لتر وبعده ٦-٥ايام ٣لتر( مع تقليل كميات تناسبها من اللبن الكامل .وفى الاسبوع الثالث تعطى كميات اكبر من اللبن الفرز مع كميات من مواد العلف السابقة فمثلا يضاف لكل ٥٠لتر لبن فرز ١٠كجم مطحون الذرة او ١٢كجم شوفان او شعير او يعطى لكل عجل ٢٠٠جرام بذور الكتان، واذا استمر التسمين لمدة ١٦-١٤اسبوعا فانه يتبع -كما ينصح قدامى المسمنين -اعطاء العجول كاملا ،ثم الابتداء من الاسبوع الرابع باعطاء اللبن الفرز

على الاقل حتى الثلاثة اسابيع الاولى لبنا

وقبل نهاية التسمين تعطى العجول لتر لبن كامل مع مطحون الحبوب ولا تحصل استفادة كبيرة من اللبن الفرز بهذه الطريقة ولكن بالعكس باستعمال الطريقة الاولى يمكن تسمين العجول الثقيلة الوزن تسمينا سريعا باعطائها تدريجيا حتى ١٨لتر لبن فرز فى ١يوم دون الخوف من حصول اى اخطاء والعجول بهذه الطريقة تنتج لحما طعمه شهى ولونه جذابا مثل التسمين على اللبن الكامل ويتكون الدهن عند التسمين على اللبن الفرز دون اضافة مواد جانبية تذكر بدرجة مناسبة ولكن ينتج لحما صفاتة اقل درجة للتحمير ،واضافة مسحوق القمح اذا رغب الحصول على لحم ابيض.

وعدم النجاح يحصل ان لم تتوفر النظافة التامة وعدم اتباع النظام فى التغذية وكذلك عند اعطاء

العجول لبنا باردا او على وشك الحموضة.

وتبعا لنسبة الدهن القليلة فى اللبن الفرز ولرفع قيمته الغذائية فانه يجتهد فى اضافة دهون نباتية نقية وكذلك اضافة السكر ومسحوق النشا او اضافة مواد علف سهلة الهضم غنية فى الدهن

والكربوهيدرات.

وكثي ار ما اجتهد فى تسمين عجول التسمين بواسطة اللبن الفرز المضاف الية مسحوق النشا )النشا والسكر( فتعطى العجول بعد ثمانية ايام من الولادة بدلا من اللبن الكامل لبنا فر از والذى يضاف اليه ٥٠جرام مسحوق نشا لكل لتر ،ثم يسخن اللبن والمسحوق مع التحريك على درجة o٧٥-٧٠م ويبتدئ فى اعطاء العجول نصف لتر لبن فرز وتزاد تدريجيا وتقل كمية اللبن الكامل حتى ان العجل فى نهاية الثلاثة اسابيع لا يعطى الا لبن فرز فقط.

وذكر Andere couin, 1897وهو أول من إستعمل مسحوق البطاطس فى تغذية العجول ان غلى جزء من اللبن ضرورى ويتبع الطريقة الآتية :يؤخذ اقل من نصف كمية اللبن المتخصصة فى الوجبة الواحدة ويضاف اليها كل كمية النشا التى ستضاف ثم تسخن على نار هادئة مع التقليب حتى لا تتكون كتل من النشا وعند ابتداء الغليان تكون عملية الطبخ قد انتهت ،ثم تضاف كمية اللبن المخلوط بها النشا الى بقية كمية اللبن الفرز الباقية الباردة ثم يعطى اللبن على درجة ح اررة الام ،وتشرب العجول اللبن المعامل بالطريقة السابقة كأنه لبن كامل ،وقد وجد ان انسب كمية من

١٣٤

نشا البطاطس تضاف لكل لتر لبن فرز هى ٢٠جرام لأنه وجد ان اضافة ٥٠جرام نشا بطاطس للتر كثيرة ،وان كثي ار من العجول رفضت شرب اللبن وايضا وجد ان ٣٠جرام اكثر من الكفاية ،اما اضافة ٢٠جرام فقد وجدت ان العجول تقبلها كلها وتهضمها جيدا .وبهذه التغذية نمت العجول جيدا ،وقد سجل Malpaux, Dicksonانه بالتغذية على اللبن الفرز مع نشا البطاطس تكون

لحم ذو الياف جزئيا كما لم يظهر دهن على كلى العجول ،وبخصوص صنف اللحم وزيادة الوزن فانه قد وجد انه بغلى اللبن الفرز مع مسحوق الكتان ونشا البطاطس وكذلك مغلى اللبن الفرز ومسحوق الأرز ومسحوق الكتان تعطى نتائج جيده بلا شك.

وحصل Fascerriعلى نتائج حسنة باستعمال اللبن الفرز غير المغلى و مسحوق النشا باعتبار ٥٠جرام نشا لكل لتر لبن فرز ،وذلك بان اخذ خمس الوجبة من اللبن ووضع فيها مسحوق النشا على درجة o٩٠-٨٠م كى ينتفخ والباقى من اللبن الفرز كان يوضع خاما .واستعاضة اللبن الكامل باللبن الفرز المحضر كما سبق ابتدئ باستعمالة من اليوم الثانى عشر للثالث عشر من بعد الولادة ،ومن ذلك العمر بدءا فى وضعة تدريجيا.وقد قورنت التغذية السابقة مع استعمال %٢ مارجارين فى اللبن الفرز )بعد عمل منتج منها مع اللبن الفرز( فوجد ان استعمال مسحوق النشا كان ارخص ولكن كان صنف لحم فى عجول المارجارين احسن .ولا يوجد شك فى ان استعمال مسحوق النشا مع اللبن الفرز الساخن يعطى نتائج طيبة عند تسمين العجول بدلا من اللبن الكامل، ونسبة الدهن الطبيعية فى اللبن تبعا لفعلها الحيوى الخاص لا يمكن ان يحل محلها اى دهن آخر او اى مستحضر .ومن المؤكد ان جميع الحيوانات الرضيعة السريعة لنمو ليس فقط لبنها غنى فى نسبة المواد الازوتية ولكن لبنها يكون ايضا غنيا فى الدهن وعلى هذه الحقيقة يمكن القول ان دهن اللبن لا يمكن أن يعوض بواسطة النشا او السكر وقد برهن Fingerlingعلى ما سبق فى تجاربة وهو ان اللبن الكامل لايمكن ان يعوض بأى مستحضر كبديل للبن الكامل وذلك بعد ان بين بأن دهن اللبن ليست فائدته فى قيمته الغذائية ولكن لأن دهن اللبن له تأثير غذائى جيد ولذلك نرى انه يحسن اطالة مدة اضافة اللبن الكامل اى ان يكون بكميات قليلة.

وعلى كل حال فانه يجتهد دائما فى استبدال اللبن الكامل باللبن الفرز وفقط يجب ان نجد طريقة يمكن بها منع التأثير السئ للبن الفرز على اغشية الاجهزة الهضمية للعجول.

ويعتقد Schneicerان النشا المسكر مادة جيدة للاضافة مع اللبن الفرز عند تغذية العجول ،وقد اعطى مسحوق القمح مع اللبن الفرز واعطى مسحوق الشوفان مع اللبن الفرز واعطى مسحوق الشوفان دون لبن فرز ،والمساحيق كانت تعطى وهى على حالة طبيعية وبعضها كان يعطى بعد تسكيرها بمستخلص المالت ،وباستعمال المساحيق المسكرة لوحظ زيادة فى الوزن وقلة فى ثمن

الغذاء اللازم لانتاج كيلو جرام نمو.

ونصح Hansen,1907بناء على تجاربه باستعمال اللبن الفرز والنشا المسكر لعجول التربية يجب ان

تعطى كما يأتى :

فى الاسبوع الاول ٦ - ٥لتر لبن كامل

فى الاسبوع الثانى ٧ – ٦لتر لبن كامل

فى الاسبوع الثالث ٨ – ٧لتر لبن كامل أو ٥لتر لبن كامل مع ٣-٢لتر لبن فرز و ١.٥ – ١لتر

نشا مسكر

لتر لبن كامل اولتر لبن فرز و ١.٥لتر نشا مسكر

٦

فى الاسبوع الرابع

لتر لبن كامل او ٦لتر لبن فرز و ٣لتر نشا مسكر

فى الاسبوع الخامس ٧

لتر لبن فرز و ٣لتر محلول نشا يستمر فى اعطائها مادام يستمر فى

فى الاسبوع السادس ٩

اعطاء اللبن الفرز

١٣٥

ويلاحظ ان اضافة النشا المسكر للبن الفرز لا يمنع من ازالة التأثير الغذائى السئ الناشئ من تغذية العجول على اللبن الفرز بمقارنته باللبن الكامل ،ولو انه امكن الحصول فى بعض الاحوال على نمو مناسب الا ان هذا النمو ليس هو النمو الطبيعى الصحى المطلوب ،وقد دلت التجارب ان العجول التى تربى على اللبن الكامل لا تكون سمينة )اى لا تكون دهنا( مثل التى تعطى بديلات اللبن ،ولكن الاولى تفوق الثانية فى النمو وبقوة صناعتها وتفوقها فى اغراض الانتاج ، بالضبط كالعجول التى ترضع من امهاتها والتى ترضع بالب اززات.

وقد حصل عموما على نجاح اكبر عند تربية العجول باستعمال اللبن الفرز والزيوت عن اضافة نشا بغرض أن يكون الدهن موزعا توزيعا دقيقا اى يكون على حالة مستحلب.

واحسن ما يوافق اضافة زيت كبد الحوت النقى للبن الفرز ،ففى انجلت ار يضاف لكل ٢لتر لبن فرز ملء ملعقة اكل من زيت كبد الحوت ،وزيت كبد الحوث يتميز بسهولة توزيعة فى اللبن بالتحريك زيادة عن وجود فيتامين به التى تعوض الفيتامينات فى دهن اللبن .ومن الزيوت او الدهون الاخرى التى تضاف هو زيت الفول السودانى وزيت بذرة الكتان وكذلك دهن الكلاوى والمارجرين.

* -وقد وجد Fingerlingالنسب الهضمية الآتية على العجول :

لبن فرز

٩٥.٧

مواد ازوتية

٣٨.٠

دهن خام

كربوهيدرات ذائبة ١٠٠.٠

لبن فرز مع زيت

الفول السودانى

٩٥.٣

٩٣.٠

١٠٠.٠

لبن فرز مع زيت بذر الكتان

٩١

٩٢.٨

٩٧.٧

وزيت الفول السودانى يجب ان يوزع فى اللبن على حالة مستحلب بجهاز التجانس )الخلاط( ويجب ان تكون كمية الزيت قليلة حتى يمكن ان تتحملها العجول وذلك بأن العجل الذى ياخذ ٣٦٧.٥ جرام على صورة دهن فى اللبن الكامل يجب ان يعطى ١٠٥جرام زيت فقط.

واذا اعطى لبن فرز مع كميات كبيرة من زيت الفول السودانى فانه يلاحظ سيولة الروث فى حين انه باعطاء كميات مقبولة من زيت فول السودانى ) لبن فرز به ٠.٧٦دهن( فان التأثير السيئ للبن الفرز يزول ،ومما يلاحظ وجود النسبة الهضمية المنخفضة للدهن فى اللبن الفرز ،وفى تجربة باستعمال النشا ) ١٣٠جرام للرأس وفى اليوم( وجدت النسب الهضمية الآتية :مواد ازوتية ، ١/٩٤.٦دهن خام ، ١/٧٣.٤كربوهيدرات ذائبة ١/١٠٠.٠ وهنا نجد ان النسبة الهضمية للدهن قليلة فى الحقيقة بالمثل كما يحصل عند التغذية على اللبن الفرز فان النسبة الهضمية للدهن تكون منخفضة وهذا يرجع لأن الروث يكون مخلوطا بمواد تذوب فى الاثير اثناء عملية الهضم وبذلك فان النسبة الهضمية للدهن تظهر منخفضة اى اقل من

حقيقتها.

وتبعا لابحاث Fingerlingفان اضافة بذر الكتان للبن الفرز تنتج اقرب نمو يماثل النمو المتحصل عليه عند استعمال اللبن الكامل فضلا عن تأثيرة الغذائى الجيد .وينصح بعدم إضافة لبن فرز لعجول التربية قبل ١٤يوما من الولادة مضافا اليها بذر الكتان منتفخا او مسحوق بذر الكتان ويحسن ان يتأخر إعطاء اللبن الفرز بعض الوقت لعجول التربية وكل حيوان رضيع يراد منه ان ينمو طبيعيا يجب ان يعطى ٤-٣اسابيع لبنا كاملا.

ويجب ملاحظة ان اللبن الكامل لا يمكن ان يستبدل بأى بديل وهذا ليس فقط بالنسبة للدهن ولكن أن اللبن يوجد به مركبات الفوسفور العضوية وكذلك مركبات الحديد العضوية وهذه لها تأثير هام فى نمو الحيوانات الصغيرة وبالنسبة لذلك فهى لا يمكن الاستغناء عنها او استبدالها.

١٣٦

وحديثا يستعمل البيض بقشرته مع اللبن الفرز ووجد ان استعمال البيض فى تسمين العجول فى آخر ايام التسمين يزيد فى النمو ويعطى صنفا احسن فى اللحم ،ومثل هذه الاضافة تكون مريحة اذا كانت أثمان البيض منخفضة ووجود مستهلكين يقبلون على اللحم الممتاز ويدفعون اثمانا عالية.

ولمساواة اللبن الفرز باللبن الكامل فانه توجد شركات فى هولندا تنتج ما يسمى قشدة العجول Calf-roomوهذا البديل يحتوى على %٥٠-٤٠من زيت الفول السودانى ويحتوى زيادة عن ذلك على بعض البروتينات الحقيقية والمواد المعدنية وتبعا لتحليلات Bohnerيحتوى البديل Calf- roomمئويا على مادة جافة %٨٤.٧مواد ازوتية %٤.٦ودهن خام %٤٥.٥وسكر قصب

%٣١.٩ومواد اخرى ، %٢.٥ورماد خام .%٠.٣

مستحلبا ،ومن هذا البديل يضاف لكل لتر لبن فرز ٣٠-٢٥جرام

وهذا البديل مع الماء يكون

وبذلك يحصل على غذاء يمكن استعماله بدل اللبن الكامل ،وفى بعض ابحاث اخرى وجد ان اضافة ٨ – ٧جزء من قشدة العجول لكل ١٠٠جزء من اللبن الفرز يعطى مستحلبا يوازى اللبن الكامل ويجب ان يلاحظ انه لا يمكن باستعمال هذه البدائل تعويض لبن الام كلية وتوجد نتائج تؤيد

جودة تأثير هذا البديل على نمو العجول.

دائما

يشجع

لا

وهذا

الثمن

تفعة

ر

م

تكون

الصناعية

ات

ر

المستحض

ولكن على العموم يلاحظ ان هذه

النصح باستعمالها.

وفى الاحوال التى يراد فيها اضافة زيت الفول السودانى مع اللبن الفرز فانه يفضل استعمال قشدة العجول ،وذلك بعد تقليب الكمية المطلوبة منها مع القليل من الماء ثم اضافة هذه الكمية الى اللبن جيدا ،وعند اضافة الزيوت ان لم تكن فى اللبن الفرز ممزوجة جيدا اى

مع استمرار تقليبة ومزجة

على حالة انتشار ) (Emulsionبواسطة جهاز التجانس )خلاط خاص( فانه تظهر بسرعة طبقة من الدهن على سطح اللبن وهذا يجعل العجول لا تقبل على شرب اللبن فقط ،بل يسبب ايضا حصول الاسهال فى الحيوانات الصغيرة ،وكذلك يفيد استعمال اللبن الفرز الطازج فى تسمين

الحملان بفرض ان هناك مواد علف مناسبة.

يمكن ان تعطى الامهار والابقار اللبن الفرز فاللبن الفرز الطازج الساخن يمكن إعطائه بنجاح كعلف جانبى للأمهار ،وفى كثير من محطات تربية الخيول النقية والنصف النقية فان الامهار تعطى كميات كبيرة من اللبن الفرز مباشرة بعد فرز اللبن الكامل وبهذه الطريقة يمكن الحصول على حيوانات صغيرة نامية نموا جيدا على ان يبدأ بمقدار ١.٥-١لتر كل يوم ثم يزاد هذا المقدار تدريجيا فى حدود ٥لتر يوميا .وفى شمال امريكا يعتبر استعمال اللبن الفرز فى تغذية سلالات جدا ،ويعطى اللبن الفرز فى هذه الحالة مع مغلى بذر الكتان ،وذلك باضافة

الخيل الثقيلة انه مفيد

ملء ملعقة منه فى الابتداء منه ثم تزداد هذه الاضافة من مغلى بذر الكتان تدريجيا ،وايضا لتقوية الخيل العجوزة او الخيل الضعيفة نتيجة المرض يعطى لها اللبن الفرز الدافى ،ويعطى بعض المزارعين فى جهات معامل اللبن ،اللبن الفرز مع الدريس ولوحظ ان هذه التغذية تعطى للخيل منظ ار حسنا ولكن من حيث تحملها للعمل الدائم نتيجة اعطائها الفرز الذى يجعل جسمها مائيا فهذه مسألة اخرى ،ويجب ملاحظة ان تكون تغذية الخيل على اللبن الفرز عارضة لا دائمة اذا كان يراد الحصول على خيول قوية لها قوة مناعة كبيرة.

ويوصى بتغذية ماشية اللبن على الفرز ،وماشية اللبن تقبل على اللبن الحامض بشهية ودون اى ضرر ويمكن اعطاؤها كميات من اللبن الفرز اكثر من اللبن الذى يعطي للذكور ،وكميات من اللبن فى حدود ٥لتر لكل حيوان فى اليوم لها قطعا تأثير مفيد على انتاج اللبن.

١٣٧

واللبن الفرز اذا لم يستعمل فى تسمين العجول والغنم ولا يستعمل فى تغذية الانسان او يستعمل عند صناعة الخبز فانه احسن ما يستعمل لصنع الجبنة القريش فاذا لم يمكن ذلك فيعطى للبقر.

واللبن الفرز الذى ينتج بكميات كبيرة فى معامل الالبان يمكن استعمالة بنجاح فى عمل كعوك علف من اللبن ومواد العلف الاخرى ،وصنع Rehnstromكعوك مسجلة باسمه من مواد علف نباتية مجففة ومسحوقة مخلوطة مع متخلفات الالبان الجافة وذلك بتجفيف اللبن الفرز او تبخير شرش الجبنة وفيما يأتى تركيب احد هذه الكعوك السابقة مئويا نقلا عن : Pottمادة جافة ،%٩١.١مواد ازوتية ،%٢٤.٠دهن خام ،%١٣.٥كربوهيدرات ذائبة ،%٤٨.٢رماد خام .%٥.٥وكون مثل هذه الكعوك غذاء قابل للحفظ وجيد للعجول مثل هذه الكعوك تكون مرتفعة

الثمن.

هذا اللبن المجفف يحتوى كما ذكر Liechriعلى ما ياتى مئويا :مادة جافة ،%٨٦٠مواد ازوتية ٣٠.٩دهن خام ، ٠.٦كربوهيدرات ذائبة ، ٤٧.٦رماد .٦.٩ واعطاء كميات كبيرة من اللبن المجفف يسبب الاسهال كما انه لا يمكن ان ينتج منه لحما من الدرجة الاولى واللبن المجفف المضاف اليه الماء حتى يماثل اللبن الفرز الطبيعى وجد فى تجارب هضم على البقر بأنه سهل الهضم وقد استعملناه بنجاح فى تغذية عجول البقر والجاموس فى كلية

الزراعة بالجيزة.

اللبن الفرز المجفف : Dried skin milk

عند نزع الدهون ) الكريمة( من اللبن الكامل يتبقى سائل يسمى )باللبن الفرز( ،وبتجفيفه يعرف الناتج باسم اللبن الفرز المجفف ،وهو يحتوى على نسبة بروتين مقدارها .%٣٣اذا فاللبن الفرز هو اللبن الكامل المنزوع منه الدهن وتتوقف نسبة الدهن فى اللبن الفرز على طريقة استخلاص الدهن منه وباستخدام جهاز الطرد المركزى تكون نسبة الدهن فى لبن الفرز قليلة جدا بعكس استخدام الاستخلاص الطبيعى فتبلغ نسبة الدهن به حوالى %٠.٨وسنتكلم هنا عن اللبن الفرز المنزوع منه الدهن بواسطة جهاز الطرد المركزى حيث ان ذلك من الناحية العملية اوفر كثي ار من

الطريقة الاخرى.

أنواع اللبن المجفف : Dried milk

تتوافر فى الاسواق نوعان من اللبن المجفف هما :

-١اللبن المجفف الخالى من الدهن Non fat dry milk :

يفضل رجال الصناعة فى الوقت الحاضر اصطلاح اللبن المجفف الخالى من الدهون بدلا من اصطلاح اللبن الفرز المجفف skin milk powderالذى ساد طويلا ،لأن الاصطلاح الجديد يظهر ان اللبن منزوع منه الدهن فقط ويحتوى على باقى مكونات اللبن ،ويقسم هذا النوع من اللبن الى الاقسام الثلاثة الآتية طبقا للمعاملة الح اررية الاولية fore warmingالتى يتعرض لها اللبن

قبل التجفيف:

.High heat product

أ -منتج تعرض الى معاملة ح اررية عالية

ب -منتج تعرض الى معاملة ح اررية متوسطة .Medium- heat product

.Low-heat product

ج -منتج تعرض الى معاملة ح اررية منخفضة

-٢اللبن الفرز المجفف :

يستخرج عن طريق تعريض اللبن الكامل بعد نزع الدهن منه الى تيار هواء ساخن او خلال )اسطوانة التجفيف( ويلزم ان يحتوى اللبن الفرز المجفف على النسب التالية )منسوبة الى %٩٥

١٣٨

مادة جافة( %٣٢بروتين خام على الاقل – %٨.٠رماد على الاكثر .والجدول التالى ) (٤٦يبين التركيب الكيماوى للبن الفرز واللبن الفرز المجفف عموما.

جدول ) (٤٦التركيب الكيماوي للبن الفرز ،ولبن فرز مجفف

نوع اللبن

لبن فرز ) او محمض(

لبن فرز مجفف

مادة جافة

٨.٩

٩٥.١

بروتين خام

٣.٤

٣٤.٥

دهن خام

٠.١

١.٠

رماد

٠.٧

٧.٥

كربوهيدات )لاكتوز(

٤.٨

٥١.٥

ومعامل هضم اللبن الفرز عالى والقيمة الغذائية له عالية ويلزم فقط ان تضع فى الاعتبار قلة

محتوى الطاقة به عند التغذية علية.

والجدول التالى ) (٤٧يوضح الفرق فى معاملات الهضم للبن الفرز )طازج او جاف( فى الحيوانات المختلفة والملاحظ ان اللبن الفرز يحتوى على نسبة عالية من الاحماض الامينية وخاصة حمض الليسين وبالتالى ينصح اضافته لمواد العلف التى تحتوى على نسبة منخفضة من هذا الحامض

الامينى الضرورى وخاصة الحبوب.

جدول ) (٤٧معاملات الهضم للمركبات المختلفة فى اللبن الفرز الطازج والمجفف

مادة عضوية

نوع اللبن الفرز

لبن فرز طازج ) متخمر( :

٩٨

مجترات )(%

بروتين مهضوم

بروتين خام

دهن خام

لاكتوز

جرام كجم

٩٥

٩٩

٩٨

دواجن )(%

لبن فرز مجفف :

مجترات )(%

٩٥

٩٠

٩٢

٩٦

٧٤-٦٦

٣٦-٣٢

وحدة نشا /كجم

٨٠-٧٩

٣٢-٣١

٩٥

٩٠

٩٨

٩٥

دواجن )(%

٨٧

٩٠

٩٠

٩٠

٨٠١-٧٦٢

٣٢٤-٣٠٤

وحدة نشا /كجم

٨٥٧-٨٣٩

٣٢٤-٢٦٢

T.D.N / kg

والقيمة الحيوية للبروتين فى حالة استخدام رزاز من تيار الهواء الساخن تبلغ حوالى %٩٧-٨٦ بينما تبلغ بطريقة الاستخلاص بالاسطوانات حوالى %٩٦-٨٠ويمكن ان تتأثر نوعية بروتين اللبن الفرز الجاف نتيجة لطريقة التصنيع نفسها ،فقد وجد ان اللبن الفرز الجاف الناتج بطريقة استخدام تيار الهواء الساخن كان قيمته البيولوجية اعلى من استخدام طريقة الإستخلاص بالاسطوانات، وعموما وجد ان زيادة فترة البسترة قبل تجفيف اللبن الفرز لفترة طويلة على درجة o٨٨-٨٥م تعمل

على فقد بعض الاحماض الامينية فى اللبن.

وجد ان طريقة استخدام تيار الهواء الساخن بتعريض اللبن الفرز للجفاف لمدة ٣٠دقيقة على درحة o٧٤م كان معدل نمو العجول المغذاه على هذا اللبن اقل بحوالى %٣٤عن العجول المغذاه على لبن فرز منتج لمدة ١٥ثانية لدرجة ح اررة o٧٧م وهذا بالطبع ناتج من حدوث بعض التلف للبروتين نتيجة للتصنيع )تجميع البروتين أو تجلط البروتين( ولم يحدث تغير فى القيمة الحيوية له.

تخزين اللبن الفرز الجاف لمدة طويلة يؤدى الى قلة فى قيمته الغذائية وذلك لحدوث تفاعل بين اللاكتوز مع المجاميع الامينية الحرة مثل مجموعة الامين الخاصة بالليسين ،وهذا يؤدى الى تغير فى لون لبن الفرز المجفف وقلة ذوبان فى الماء ،وراتفاع نسبة الرطوبة فى مكان التخزين تسرع من هذا التفاعل الضار لذلك يلزم تخزين للبن الفرز الجاف فى اكياس محكمة الغلق.

وعموما وجد ان اللبن الفرز المجفف الناتج حديثا يعطى معدلات نمو اعلى من ذلك المخزن فى

الهواء لمدة سنة.

١٣٩