التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

يحتوى اللين الفرز المجفف على نسبة اعلى نوعا من العناصر المعدنية بالمقارنة باللبن الطبيعى وذلك ناتج الى اتساع النسبة بين المواد العضوية والغير عضوية نتيجة نزع الدهن فى حالة اللبن

الفرز.

والجدول التالى )جدول (٤٨يوضح محتوى العناصر المعدنية والعناصر النادرة فى لبن الفرز.

جدول ) (٤٨العناصر المعدنية والعناصر النادرة فى اللبن الفرز السائل والمجفف

صوديوم

بوتاسيوم

كالسيوم

مغنسيوم

فوسفور

كلور

مللجم /كجم

مللجم /كجم

مللجم /كجم

مللجم /كجم

مللجم /كجم

مللجم /كجم

لبن فرز سائل

٠.٥٥

١.٥٥

١.٢٥

٠.١

٠.٩٧

٠.٣

لبن فرز مجفف

٦.٠

١٥.٠٠

١٣.٠

١.٢

١٠.٠

٣.٠

حديد

منجنيز

نحاس

كوبلت

زنك

يود

مللجم /كجم

مللجم/كجم

مللجم/كجم

مللجم/كجم

مللجم/كجم

مللجم/كجم

لبن فرز سائل

٠.٨

٠.٢

٠.٢

٠٠٠٧

٤.٤

٠.١١

لبن فرز مجفف

١٤-٥

٥-٢

١٢-٤

٠.٣-٠.٠١

-

-

نوع اللبن الفرز

نوع اللبن الفرز

ومن حيث الفيتامينات فان محتواه من الفيتامينات التى تذوب فى الدهن قليل نظ ار لخروجها مع الدهن ،اما الفيتامينات التى تذوب فى الماء فهى موجودة به.

والجدول التالى )جدول (٤٩يبين المحتوى من الفيتامينات )ملليجرام /كجم مادة جافة (:

جدول ) (٤٩محتوى اللبن الفرز من الفيتامينات

نوع اللبن الفرز

بانتوثينك

حمض نيكوتنيك

بيوتين

حمض فوليك

لبن فرز سائل

٠.٣

١.٨

٠.٩

٠.٥

٣.٠

٠.٠٢

٠.٠٠٣

٠.٠٠٠٤

لبن فرز مجفف

٣.٤

٢٠.٥

١٢.٠

٣.٠

٣٤.٥

٠.٢

٠.١

٠.٠٣

التغذية على اللبن الفرز :

يعتبر اللبن الفرز من أفضل المصادر لتزويد الحيوانات النامية بالبروتين العالى القيمة الحيوية، والمعروف ان اللبن الفرز الطازج سريع التلف لأن نمو الجراثيم به يكون بمعدل سريع جدا الا فى حالة ما اذا ارتفعت حموضة اللبن فانه لا يتلف بسهولة .ويمكن استخدام مواد تعمل على زيادة مدة حفظة بدون تلف فاضافة الفورمالين بنسبة ) % ٠.٥-٠.١تركيز %٤٠فورمالدهيد( يعمل على حفظ اللبن الفرز الطازج )ولكن ذلك أصبح محظو ار الآن(.

من التجارب التى اجريت على العجول فان معاملة اللبن الفرز بالفورمالين لم يثبت نجاحة عند تغذية العجول علية فقد قلت حيوية العجول عند التغذية علية بعد ٣ايام من التغذية ويمكن تغذية الحيوانات على لبن الفرز الحامض عند درجة ح اررة o٣٠م ،ويمكن استخدام التحميض عن طريق اضافة بعض الاحماض فيلزم لكل كجم لبن فرز طازج ٣.٥جرام حامض ستريك – او ٤.٥جرام حامض لاكتيك ) ( % ٦٠-٥٥او ٢.٤جرام حامض خليك ) (%١٠٠او حامض ايدروكلوريك ٢.٧جرام ) (%٣٧وتغذية العجول على اللبن الفرز الحامض بواسطة حمض الخليك او

الايدروكلوريك اثبت نجاحة فى تغذية العجول.

١٤٠

كمية اللبن الفرز المعطاة لعجول التربية فى فترة الرضاعة تبلغ حوالى ٧٠٠-٥٠٠كجم وتزداد يوميا حتى تبلغ اقصاها ابتداء من الاسبوع السادس الى الثامن حوالى ٩-٨كجم ثم

الكمية المعطاة

تقل الكمية بعد ذلك حتى الفطام.

وفى حالة عجول التسمين يؤخذ لبن طبيعى بجانب اللبن الفرز فيحتاج الكيلوجرام نمو الى حوالى ٢.٥كجم لبن كامل و ١٤كجم لبن فرز طازج وحتى وزن ١٠٠كجم تكون الكمية المعطاة من اللبن الكامل ١٥٠كجم ومن اللبن الفرز الطازج ٨٥٠كجم ،وفى نهاية فترة التسمين تتراوح كمية اللبن الفرز المعطاة للعجول حوالى ١٨٠٠كجم .والعجول المغذاه على مثل هذه الطريقة تقلل فترة التسمين كما ان اللحم الناتج يكون ذو جودة عالية.

تسمين الحيوانات الى وزن ٢٠٠-١٥٠كجم تحتاج الحيوانات بجانب اللبن الكامل والعليقة المركزة

حوالى ١٠٠كجم لبن فرز.

ونظ ار لأن اللبن مصدر ممتاز لامداد الحيوان بالبروتين فانه يلزم عند تصنيع بدائل اللبن ان يحتوى على نسبة عالية من اللبن الفرز المجفف ،وقد وجد انه بارتفاع نسبة اللبن الفرز فى بدائل اللبن يزداد معامل الهضم من البدائل التى بها نسبة لبن فرز مجفف قليلة.

اعتبار من الاسبوع

ا

ويمكن استخدام مصادر بروتينية اخرى فى تغذية العجول )مواد علف بروتينية( ، ٦-٥كذلك يلاحظ انه نظ ار لاحتواء لبن الفرز على اللاكتوز فانه يحسن من استفادة العجول فى الاسابيع الاولى على هضم اللاكتوز فقط ،وعموما تحتوى بدائل اللبن من %٨٥-٥٠لبن فرز مجفف ،وقد يضاف فى تغذية ماشية اللبن والطلائق ) ٣٠-٢٠كجم فى اليوم( الا انه لا ينصح به نظ ار لتكاليفه العالية علاوة على ان ماشية اللبن لاتحتاج الى بروتين عالى القيمة.

نظر لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين

يستخدم اللبن الفرز ايضا فى تغذية الدواجن

ا

والفيتامينات وسكر اللاكتوز الموجود فى اللبن الفرز يسرع فى بناء حمض اللاكتيك فى الجهاز الهضمى للدجاج ويطرد الجراثيم الضارة خارج الجهاز الهضمى ويمكن تقدير الكمية التى تؤخذ منه

فى تغذية الدواجن كما يلى :

٤.٥لتر

٤-٢اسبوع

٢.٣لتر

١٤-١يوم

٩.١لتر

٨-٦اسبوع

٥.٧لتر

٦-٤أسابيع

ويكون مصدر جيد لبروتين الدواجن ويغطى احتياجاتها من البروتين تماما وجد ان اضافة نسبة %٥ – ٢.٥لبن فرز لعلائق دجاج البيض قد حسنت الانتاج ووزن البيض ونسبة الفقس.

كذلك يمكن اضافة ١٨٧جرام لبن فرز محمض لدجاج البيض بسهولة فى علائقها ،ويمكن تغذية الارانب علية خاصة الارانب الصغيرة )الرضيعة( بنسبة %٣-٢ويؤدى الى نتائج طيبة.

-٢اللبن الخض

ينتج لبن الخض نتيجة بقايا تصنيع الزبدة والقشدة ،ويمكن تقسيم اللبن الخض الى نوعين :الأول هو الناتج من تصنيع الزبد ومنتجاته ويطلق علية اللبن الخض النقى ،والثانى هو الناتج من اضافة حامض على اللبن الفرز ثم اضافة بكتريا حمض اللاكتيك عليه ويطلق علية ايضا مسحوق اللبن الخض بعد نزع الماء ولا تزيد نسبة الماء فيه عن %٥والرماد خام لا يقل عن . %١.٥ أ -لبن خض يحتوى على نسبة من الرطوبة ) :لبن خض نصف مجفف ( ينتج نتيجة لاضافة بكتريا حامض اللاكتيك على اللبن الخض مما يعيطة بعض التماسك وتكون نسبة الرطوبة به لا تقل عن %٣٨والبروتين الخام %٣٥محسوبة على اساس المادة الجافة( ، والرماد لا تزيد عن %١١والجدول التالى ) (٥٠يوضح التركيب الكيماوى لانواع اللبن الخض.

١٤١

جدول ) (٥٠التركيب الكيماوى للبن الخض

نوع لبن الخض

مادة جافة

بروتين خام

دهن

رماد

لاكتوز

لبن خض طازج

٨٨.٨

٣.٣

٠.٤

٠.٧

٤.٤

لبن خض مجفف

٩٥

٣٣.٥

٤

٨

٤٩.٥

لبن خض نصف مجفف

٢٨

١٠.٣

١.٥

٢.٣

١٣.٩

مادة

عضوية

بروتين

خام

دهن

لاكتوز

بروتين مهضوم

جم/كجم

القيمة النشوية

٩٨

٨١

٩٥

٨٢

٩٩

٨٠

٩٨

٨١

٣٦-٣١

٣٠-٢٧

٩٥

٨١

٩٠

٨٢

٩٨

٧٩

٩٥

٨١

٣٠٢ - ٢٩٣

٢٦٧-٢٣٥

وبمقارنة اللبن الخض باللبن الفرز وجد أن الأول يحتوى على نسبة اعلى من الدهون ولكنه يحتوى على نسبة منخفضة نوعا من البروتين واللاكتوز ويلاحظ ان النسبة الهضمية للبن الخض واللبن المجفف متساوية تقريبا الا انه فى حالة الدواجن اقل قليلا فى حالة اللبن الخض المجفف عن اللبن

يبا ،والجدول التالى )جدول

الفرز المجفف ،بالنسبة للفيتامينات والاملاح المعدنية فهى متساوية تقر

(٥١يوضح معاملات الهضم للبن الخض:

جدول ) (٥١معاملات الهضم للمركبات المختلفة فى اللبن الخض

نوع لبن الخض

ونوع الحيوان

لبن خض طازج

مجترات

دواجن

لبن خض جاف

مجترات

دواجن

٧٧-٦٧وحدة نشا /كجم

٧٧-٦٩وحدة نشا /كجم

٧٤٤-٧٠٥جرام وحدة نشا /كجم

٧٣٠-٦٥٦جرام وحدة نشا /كجم

ب -لبن خض الزبدة :

من مواد العلف التى لها قيمة غذائية ليست بالقليلة هى المخلفات التى تنتج عند تحضير القشدة

الى زبدة والتى تعرف باسم لبن خض الزبدة.

ولبن القشدة يحتوى على ما ياتى مئويا :مادة جافة ،%٢٣.٤مواد ازوتية ،%٣.١دهن خام

،%١٥.٣سكر اللبن ،%٤.٥رماد .%٠.٦

وهناك العمليات الميكانيكية التى تجرى لفصل الزبد مخافة أن يبقى من لبن القشدة جزء من الماء وكميات قليلة من المواد الازوتية وسكر اللبن والرماد وعلى ذلك فلبن خض الزبدة عبارة عن لبن

القشدة المنزوع منه الدهن.

والاختلاف الكبير فى تركيب اللبن الخض يترتب على نسب الدهن المختلفة فى القشدة فان الزبدة الغنية بالدهن يكون اللبن الخض الناتج عنها غنى فى نسبة البروتين وقد وجد انه اذا خضت هذه الزبدة بعد تخفيفها باللبن الفرز الفقير فى الدهن فانها تترك نسبة من الدهن اكثر مما لو لم تجفف وزيادة على ذلك فان وقت ظهور الزيادة يأخذ وقتا اطول عند تخفيفها ،ولذلك فان من مصلحة المنتجين استعمال قشدة مركزة عند تحضير الزبدة ،وكذلك دلت ابحاث كثيرة ان القشدة الحلوة لبنا خضا نسبة الدهن فيه اعلى من اللبن الخض الناتج من قشدة حامضة ،ولكن يلاحظ

تعطى

ايضا ان زيادة الحموضة كثي ار تقلل من محصول الزبدة الناتج من القشدة وتنتج لبنا خضا غنيا فى الدهن وبالتالى فان اللبن ذو الحبيبات الصغيرة من الدهن يحفظ فى اللبن الخض الذى ينتج منه دهنا بنسبة اكبر ،وكذلك يكون اللبن الخض غنيا فى الدهن اذا كانت اجهزة الخض مملؤة كثي ار بالقشدة ،اواذا كانت درجة ح اررة الزبدة مرتفعة او منخفضة وكذلك اذا كانت حركة دوران الخضاض

سريعة.

١٤٢

وكذلك تكون نسبة سكر اللبن فى اللبن الخض الناتج من قشدة لاكتيك حامضة قليلة نتيجة لقلة سكر اللبن فى القشدة نتيجة لتحويل سكر اللبن الى حمض لاكتيك وبذلك تقل قيمته الغذائة فاذا فرضنا ان حمض لاكتيك وصل نهايته العظمى عندما تكون نسبته %١.٥فان هذا يدل على فقد فى نسبة السكر يعادل هذا الحامض ويترتب على ذلك ان من كل ١٠٠كجم لبن خض حامض ينتج دهنا اقل من ١٠٠كجم لبن خض حلو .واللبن الخض يجب ان لايحتوى على اكثر من %٨ دهن ولكن عادة تخفف القشدة بالماء حتى يمكن تجمع حبيبات الزبدة ولذلك يضاف الماء

للخضاض.

ج -اللبن الخض المجفف :

ان تجفيف السائل المتبقى بعد انتاج الزبد يؤدى للحصول على ناتج يعرف باسم اللبن الخض

المجفف ،ونسبة البروتين به حوالى .%٣٢

واللبن الخض هو السائل المتبقى بعد ازالة الدهن من اللبن او القشدة بعملية الخض لانتاج الزبد ويتوقف تركيبة الكيماوى على نوع القشدة او اللبن المعد للخض فاذا كان اللبن طازجا فان اللبن الخض لا يختلف كثي ار عن اللبن الفرز ،اما اذا كانت القشدة مختمرة فان اللبن الخض سيحتوى على كميات لا بأس بها من حامض اللاكتيك ) وفيما عدا احتواء اللبن الخض على نسبة منخفضة من الدهن والمواد المصاحبة له كفيتامين أ ،فان له نفس التركيب والقيمة الغذائية للبن الكامل، وعلى المستوى العالمي فإن هناك كميات كبيرة من اللبن الخض تجفف ويكون الناتج شره لإمتصاص الماء عن اللبن المجفف الخالى من الدهن (.

التغذية على اللبن الخض :

يمكن التغذية على اللبن الخض بنفس المعدلات الغذائية الخاصة باللبن الفرز طالما لم يضاف اليه ماء عند التصنيع ويمكن ان يضاف منه حوالى ١٠كجم مخلوط مع مواد علف اخرى فى علائق عجول التسمين ،ولكن يلزم الحرص فى الاضافة خاصة للعجول الصغيرة تفاديا لاصابتها بالاسهالات المعوية ولذلك ينصح بغلية قبل تغذية العجول الرضيعة عليه ،ويضاف فى علائق الدواجن بنفس الكمية التى يضاف بها اللبن الفرز ،ووجد ان تغذية العجول على مسحوق اللبن الخض فى بديل لبن به %٣٥لبن خض مجفف اعطى نتائج طيبة ويلاحظ ان اللبن الخض نظ ار لاحتوائه على حامض اللاكتيك فان له قيمة صحية جيدة فى التغذية علية حيث يحتوى فى المتوسط على مادة جافة ،% ١٠.٨-٤.٤مواد ازوتية ،%١٠ – ١.٦دهن خام ،% ١.٥-٠.٣ سكر اللبن ، %٥.٦ – ١.٧حمض لبنيك ،%١.٦ – ٠.١رماد .%١.١ – ٠.٥ واللبن الخض الذى لم يضاف اليه ماء وكان حلوا يحتوى على نسبة من المواد الازوتية كما فى اللبن الكامل ،ونسبة سكر اللبن فيه لا تكاد تقل عن نسبته فى اللبن الكامل ايضا والمواد الازوتية يتكون اغلبها من كازين متجمع ،وجزء من سكر اللبن فى الغالب يتحول الى حمض لاكتيك لان القشدة قد تحمض قبل عمل الزبدة )اى قبل عملية الخض( او قد يتكون حمض لاكتيك بعد عملية

تحضير الزبدة.

ونسبة حمض لاكتيك تعطى اللبن الخض الناتج من قشدة معقمة ناضجة صحيحة طعما حامضيا خفيفا موافقا ومرطبا فى الصيف ،ومثل هذا اللبن يكون غالبا خاليا من الكائنات الدقيقة الضارة ويكون مادة غذائية محبوبة للانسان وسهلة الهضم مثل البيض واللحم واللبن الكامل.

وزيادة عن ذلك فهو من ارخص المواد الغذائية لان اثر اللبن الخض يحتوى على نسبة بروتين مهضوم مثل البروتين المهضوم فى اربعة بيضات دجاج واذا تناول الاطفال اللبن الخض بطرق مختلفة فانه يكون له تأثير جيد عند اصابتهم بالاسهال وكذلك الاطفال الذين يشكون من الكساح.

١٤٣

وحديثا يتم حفظ اللبن الخض فى زجاجات واعطائة للأطفال الرضيعة وزيادة عن ذلك يستعمل مع شرش الجبنة فى صناعة نوع من الجبنة يسمى ) (zigerأو يستعمل مع اللبن الفرز لصناعة الجبنة القريش او يصنع منة وحدة جبنة حمض لاكتيك ،ويمكن ان يصنع من اللبن الخض نوع من اللبن المتخمر يسمى Kefirكما انه يستعمل لتحميض القشدة ولو ان استعمالة لهذا الغرض اخذ فى القلة نتيجة لعدم صلاحيته لذلك ،ويلجأ الان الى استعماله فى المستحضرات الصناعية ،وتبلغ قيمة اللبن الخض الغذائية ٩.٢كجم نشا ويحتوى على %٣.٨بروتين مهضوم حقيقى.

ويستخدم اللبن الخض زيادة عن ذلك فى تغذية العجول واحيانا البقر او يخلط مع اللبن الفرز فى تغذية الخيول ،وكانت تعطى للخيول فى جرعات توزيع اللبن كميات كبيرة من اللبن الفرز واللبن الخض كشراب وكانت صحتها جيدة ،وفى روسيا الشرقية كانت تعطى الافراس الرضيعة من عمر ستة اسابيع الى سنة اللبن الخض ،وكانت الحيوانت الصغيرة تنمو بصفة مرضية وكانت تمر عليها

فترة الفطام من الام دون ان تتأثر.

ولاحتواء اللبن الخض على نسبة عالية من المواد الازوتية ونسبة قليلة من الدهون فان التغذية عليه تحتم )كما تحتم التغذية على اللبن الفرز( اضافة مواد دهنية وكربوهيدراتية.

واذا كان اللبن الخض طازجا فيمكن ان يستخدم مثل ما يستخدم البن الفرز فى تسمين العجول، وأحسن ما يستعمل اذا اعطى ساخنا ومخلوطا مع مواد العلف الأخرى بشرط ان لا يقل عمر العجول عن اربعة اسابيع لان جميع العجول لا يمكن ان تتحمل التغذية على اللبن الخض، وينصح دائما بان يعقم اللبن الخض على درجة ٧٠مئوية لمدة ٣٠دقيقة ولكى لايكون لون لحوم العجول غامقا يعطى معة مطحون القمح وهو أفضل من أن يستعمل اللبن الخض فى تغذية العجول منفردا حيث ينتج لحما جيدا اذا خلط بنسب صحيحة مع مجروش الحبوب او البطاطس، وقد افاد جدا استعماله فى تغذية العجول الصغيرة وعند التسمين مخلوطا بمجروش الذرة والشعير ومسحوق علف الارز وكذلك يمكن استعماله مع سيلاج درنات البطاطس ومواد العلف ذات النسبة الغذائية الواسعة ،وتعطى العجول الصغيرة فى عمر ثلاثة اسابيع على الاقل فأكثر اللبن الخض مطبوخا مع مجروش الشعير .واللبن الخض غيرالطازج او الذى صار حامضيا نتيجة عدم النظافة وكذلك اللبن الخض ذو الطعم المر لا يمكن ان يتحملة الانسان ولا الحيوان.

-٣شرش الجبن : Milk Whey

الشرش هو من نواتج تصنيع الجبن بعد فصل الدهن والكازين من اللبن ،وطبقا لطريقة فصل الكازين عن اللبن يطلق علية اما شرش حلو ) الفصل بواسطة انزيم الرنين( أو الشرش المر

)الفصل الحامضي(.

والشرش الحلو درجة ال pHفيه من ٦.٣-٦.٢ودرجة الحموضة ٥-٤والشرش المر درجة ال pH من ٤.٧-٤.٥ودرجة الحموضة ٣-٢والخلاف الاساسى بين النوعين هو ان الشرش المر يحتوى على خلات الكالسيوم بينما الشرش الحلو تبقى على صورتها وهى باراكازين ،ويمكن نقل الشرش الى مكان المزرعة عن طريق معاملته بالحموضة ولا يفسد فى هذه الحالة بسهولة ويمكن ان يحفظ

لمدة طويلة طالما يحتوى على %٨-٦حامض لاكتيك.

ويعطى للدواجن بعد تركيزة بتبخير المياه منه ،ويراعى نسبة الملح عند استعماله فى تغذية الطيور حتى لايؤثر على النسبة العامة للملح فى العليقة ،كما يمكن تجفيف شرش اللبن ويضاف الشرش المجفف للعليقة وهو يحتوى على حوالى %١٤بروتين خام ،ويمكن استعماله فى حدود %٥من

العليقة.

١٤٤

عند انتاج الجبنة تنتج سوائل تعرف باسم شرش الجبنة )ماء الجنبة( ويحصل علية بطرق كثيرة فاذا استعمل لبن كامل او فرز حلو فان اللبن يسخن اولا ثم يضاف اليه الانفحة فيحصل على خثرة، ومادة الجبنة التى تحتوى على معظم الدهون تنفصل عن باقى اجزاء اللبن وفى هذه الحالة يحتوى شرش الجبنة على %٧.٥-٦.٥مادة جافة والتى تحتوى على نسبة من سكر اللبن تبلغ -٦٠ %٧٠وعلى حسب نسبة الدهن فى اللبن اى اذا كان به دهن كامل او نصف دهن وعلى حسب طريق الصنع ،ويبقى فى شرش الجبنة على %١بروتين.

ومن شرش الجبنة الحامض او الذى اضيف اليه لبن شرش جبنة حامض يحصل عند تسخينه على كتلة متماسكة ،وشرش الجبنة فى هذه الحالة له نفس تركيب شرش الجنبة الذى يحصل عليه عند عمل الجبنة من اللبن الكامل الحلو ،الا ان شرش الجبنة من اللبن الحامض يكون اغنى فى نسبة حمض اللبنيك ويترتب على ذلك انه يكون اقل فى نسبة السكر.

والاختلافات الكبيرة فى انواع الشرش المختلفة تنحصر فى نسبة الدهن .وشرش الجبنة الجافة الناتج باستعمال لبن بقرى كامل يتركب كيماويا كما ياتى :مادة جافة ،%٨.٦-٢.٩مواد ازوتية ،%١.٤ – ٠.١دهن خام ،%١.٣ – ٠.٠٤سكر اللبن ،%٥.٩-٣.٧حمض اللبنيك – ٠.٠٨

.%٠.٦

والمواد غير الازوتية الموجودة تبلغ نسبة سكر اللبن فيها حتى ،%٧٠واما كمية المواد الازوتية الصغيرة فيسودها ألبيومين اللبن وبروتين الشرش ،ولا يوجد فى الشرش الطازج اكثر من %٠.١ على صورة كازين ،ورماد شرش الجبنة غنى فى البوتاسيوم )نحو (%٣٠وكذلك يحتوى على كمية كبيرة من الكالسيوم ) (%٢٠-١٦وتبلغ نسبة حامض الفوسفوريك ) ،(%٢٣-١٧ومما يجب ملاحظته نسبة الصوديوم ) (%١٧-١٣والكلور ) (%١٦-١٥فى رماد الشرش ،وتبلغ القيمة الغذائية لشرش الجبنة الحلو ٦.٤كجم نشا %٠.٩ ،بروتين حقيقى مهضوم.

وتبعا للنسبة العالية من سكر اللبن فى شرش الجبنة ،فانه يستعمل لصناعة سكر اللبن ،وكذلك يستعمل لصنع نوع خاص من الخل طعمه جيد ويسمى )خل الشرش( .ويستعمل ايضا كمادة للاستشفاء وتستعمل انواع الشرش الغنية فى الدهن لصناعة نوع من الجبنة .Zieger واستعمال شرش الجبنة كمادة غذائية مفيده فى معظم الاحوال ،وحيث ان شرش الجبنة فقير فى المركبات الغذائية فانه يكون ايضا سهل الهضم ويعتبر بالنسبة لاحتوائه على حمض اللاكتيك وايضا النسبة العالية للبوتاسيوم انه يسبب تحسين الهضم فى مخاليط العلف التى يخلط بها ،كما طاردا ،وشرش الجبنة بالرغم من تخفيفة فان مركباته

انه يسهل خروج الروث وقد يكون له تأثي ار

الغذائية تكون نسبتها قليلة ولكنها مع ذلك تستحق الاعتبار.

وعادة يستعمل شرش الجبنة فى التغذية وعلى حسب تجارب فى كوبنهاجن فان ٠.٢كجم شرش جبنة توازى فى الفعل عمل ٦كجم لبن فرز وان هذه الكمية تعادل فى الوقت نفسة كيلو جرام شعير او ٨كجم جزر علف او ٤كجم بطاطس وفى العادة يعتبر ان القيمة الغذائية لشرش الجبنة

تعادل نصف القيمة الغذائية للبن الفرز.

وفى محطات تجارب تغذية بكندا وجد ان ١٠رطل شرش جبنة توازى حوالي ١١.٩رطل مخلوط علف حبوب مطحونة ومائة رطل شرش جبنة حامض توازى ١٠.٩رطل من نفس مخلوط العلف

السابق.

بالولايات المتحدة الامريكية وجد ان ٧.٦كجم لبن شرش حلو اعطى نفس الزيادة فى الوزن مثل كيلو جرام ردة ناعمة أو علف مركز ،وفى تجارب اخرى ،تثبت ان شرش الجبنة انه يفوق احسن

١٤٥

انواع اللفت ،وكذلك برهنت التجارب ان اضافة شرش الجبنة الى انواع الكسب )كسب عباد الشمس وكسب نواة نخيل الزيت( كان لها تأثي ار اقل ضر ار مما لو استعملت انواع الكسب مع اللبن الفرز.

وقد اجمعت التجارب العلمية ان شرش الجبنة يوافق انتاج اللحم ،وفى محطات التجارب فى المانيا وجد ان استعمال شرش الجبنة مع مواد العلف المركزة كان له نتائج افضل عن استعمال اللبن

الفرز وذلك فى انتاج اللحم.

وللحصول على النجاح المطلوب يجب ان لا يستعمل شرش الجبنة كغذاء رئيسى بل يجب ان يكون استعماله جانبيا ويجب ان لا يعطى اكثر من ٤-٣كجم شرش الجنبة لكل كيلو جرام مواد علف مركزة وملاحظة انتخاب مواد العلف المناسبة وان يكون الشرش طازجا غير فاسد.

الشرش الجاف : Dried whey

هو عبارة عن السائل البروتيني المتبقي عند صناعة الجبنة ويمكن إستخدامه فى العلائق بحد أقصي %٣.٥من العليقة وهو مادة سهلة الهضم ويسبب إضافتها فى العلائق الى تحسينها وتحسين معدل نمو الحيوانات التى تغذي على هذه العلائق نظ ار لوجود عامل غير معروف

بالشرش الجاف.

ويحتوى الشرش المجفف على الاقل على %٦٥لاكتوز ) سكل اللبن( ،وحوالى %١٢.٥بروتين،

ويختلف تركيبه حسب نوع الجبن المصنع.

ونحصل على الشرش الجاف بعد نزع الماء منه واضافة حوالى %٥لبن فرز اليه ونسبة الماء به لا تزيد عن %٨والبروتين الخام لا تقل عن % ٩وسكر اللاكتوز لا تقل عن %٥٩والرماد

حوالى %١١وكلوريد الصوديوم لا يزيد عن . %٤.٥

يحتوى الشرش الجاف من البروتين بكمية يقل كثي ار عن محتوى كل من الخض الجاف ،ولبن الفرز

جدا

الجاف ،كما إنه يتساوى معها تقريبا فى جودة البروتين ،والشرش الجاف مصدر جيد للريبوفلافين ،ويحتوى على مصادر جيدة للعناصر المعدنية ،التى توجد فى اللبن ،ويزيد على كل من لبن الخض المجفف ولبن الفرز المجفف فى تأثيره الحالية للبروتين والرماد عن الشرش المر، ويلاحظ ان الشرش المر يحتوى على حوالى %٠.٨حمض لاكتيك .والجدول التالى ) (٥٢يبين النسبة الهضمية والقيمة الغذائية لانواع الشرش فى الحيوانات المختلفة.

نوع الشرش والحيوان

شرش طازج

مجترات

دواجن

شرش جاف

مجترات

دواجن

جدول ) (٥٢النسبة الهضمية والقيمة الغذائية لانواع الشرش

مادة

عضوية

بروتين

خام

دهن

لاكتوز

بروتين

مهضوم

٩٦

٩٥

٩

٨٥

٩٩

٨٠

٩٦

٩٠

٤٢-٨-٦

٤٢-٧-٦

٩٦

-

٩٥

٨٢

٩٩

٧٩

٩٧

٨١

١٠٧-٩٧

٨١

طاقة

٦٠معادل نشا /كجم

٦١معادل نشا /كجم

يحتوى الشرش بجانب الروابط الازوتية الغير بروتينية على ألبيومين اللبن كذلك جلوبيولين اللبن.

وفيما يلي محتوى الشرش من الاحماض الامينية وهى تختلف عن محتوى الاحماض الامينية فى اللبن الكامل )منسوب الى بروتين الشرش فى المائة(.

١٤٦

فالين - % ٥.٠ليوسين - % ١١.٠ايزوليوسين - %٦.٥ثريونين - %٥.٣ميثايونين %٢.٦ سستين - %٣.٦فينيل ألانين – %٣.٠تيروسين – %١.٠تربتوفان – %١.٩ليسين %٧.٥ هستدين - %١.٥ارجنين .%٢.٥يلاحظ ان محتوى الشرش من السستين اعلى من بروتين اللبن الكامل بينما اقل فى البروتين ومسحوق الشرش الناتج بطريقة الرذاذ بالهواء الساخن يعطى قيمة بيولوجية ٩٤-٩٠بينما الناتج بطريقة السلندرات يعطى قيمة بيولوجية ،٨٤-٨٢وعامة فان كمية الشرش الحلو المنتجة بالعالم من تصنيع الجبن هو السائد فى وقتنا الحالى .اما الشرش المر فكميته قليلة جدا وبالتالى فإن المقصود بالشرش الجاف المقصود به هو الشرش الجاف الحلو.

والجدول التالى ) (٥٣يبين التركيب الكيماوى للشرش بأنواعه المختلفة.

جدول ) (٥٣التركيب الكيماوى لشرش الجبن

مادة جافة %

٦٨

٦٦

٩٣

نوع الشرش

شرش حلو طازج

شرش مر طازج

شرش جاف

بروتين خام %

٠.٩

١.٠

١١.٩

دهن %

٠.٣

٠.٢

٠.٦

رماد %

٠.٦

٠.٨

٩.٥

لاكتوز %

٥.٠

٢.٦

٧١.٥

كالسيوم

)جرام /

كجم(

٠.٦

٩.٠

مغنسيوم

)جرام /كجم(

فوسفور

)جرام /كجم(

٠.١

١.٣

٠.٤

٦.٦

كلور

)جرام /

كجم(

٠.٨

١٠.٣

يلاحظ من الجدول ان الشرش الحلو يحتوى على نسبة اعلى من المادة الجافة والدهن واللاكتوز بينما تنخفض فيه نسبة الرماد والبروتين بالمقارنة بالشرش المر.

محتوى الشرش الجاف من الكالسيوم والفوسفور اقل من اللبن الكامل بينما يزداد محتوى الشرش من الصوديوم والبوتاسيوم والجدول التالى ) (٥٤يبين محتوى الشرش من العناصر

المعدنية.

جدول ) (٥٤محتوى شرش الجبن من العناصر المعدنية

نوع الشرش

صوديوم

)جرام /كجم(

بوتاسيوم

)جرام /كجم(

شرش طازج

شرش جاف

٠.٦٥

٨.٤

١.٥

١٨.٦

ومحتوى الفيتامين فى الشرش يساوى تقريبا محتوى الفيتامين فى اللبن الفرز.

التغذية على الشرش :

تتوقف قيمة الشرش الغذائية اساسا على مدى احتوائة على سكر اللاكتوز وحمض اللاكتيك ونظ ار لاحتواء الشرش على نسبة ضئيلة من المادة الجافة لذلك لا ينصح بالاعتماد علية فقط فى تغذية الحيوان ،ولكى نتجنب الفعل الضار من اضافة الشرش فى تغذية الحيوان يستحسن ان يكون

الشرش المضاف فى العلائق طازجا.

ويمكن النجاح فى التغذية على الشرش عند حفظ الشرش الحلو فى مكان ملائم ١٤-٧يوما ويستحسن اضافة مضادات حيوية مع الشرش بعد التغذية علية واليوم يمكن انتاج مواد علف تحتوى على شرش مكثف او مستخلص الشرش وتسمى بالغذاء المحتوى على الشرش مثال )ردة + شرش ،(١ : ٢مسحوق سمك +شرش بنسبة %٥) :%٣٠ : %٧٥خميرة جافة()،كالسيوم + شرش بنسبة %٢٣كربونات كالسيوم %٣ : %٧٢ +يود %٢ :فوسفات كالسيوم(.

ويمكن تغذية العجول على الشرش الحلو ابتداء من الاسبوع السادس من الميلاد تدريجيا حتى تصل الكمية عند عمر ١٠اسابيع حوالى ٧كجم ويمكن ان تكون احتياجات عجول التربية حتى الفطام ٣٥٠كجم لبن كامل علاوة على المادة المركزة والدريس وحوالى ١٢٣٠كجم شرش حلو.

١٤٧

وفى عجول التربية الذكور يمكن ان يكتفى بحوالى ٣٥٠كجم لبن كامل ٨٠٠ +كجم شرش، واناث التربية ٣٥٠كجم لبن كامل ٧٠٠ ،كجم شرش حلو.

علاوة على ذلك يتغذى الحيوان على عليقة مركزة وشرش حوالى ١.٥كجم فى اليوم ويبلغ بذلك معدل النمو اليومى حوالى ٨٠٠ – ٧٥٠جم فى اليوم والشرش المضاف عبارة عن شرش حلو

مضاف اليه حامض ستريك.

وقد تم بنجاح اضافة شرش حلو مكثف مع لبن فرز حامض بنسبة ٦٥ : ٣٥من تغذية العجول وكانت درجة الحموضة فى الخليط ٥٥-٤٠واخذت العجول ابتداء من الاسبوع الثالث ٣-١كجم من المخلوط وزادت الكمية المعطاة حتى ٧كجم عند عمر ٦اسابيع وقلت الى ٣كجم فى نهاية

الفترة ) من ٢٠-١٥اسبوع (.

ويضاف مسحوق الشرش بنسبة حوالى %١٠فى بدائل اللبن وزيادة النسبة عن ذلك يخشى منها حدوث اضطرابات هضمية للحيوان وهذا يرجع الى احتواء الشرش على نسبة كبيرة من سكر اللاكتوز ونسبة عالية من الرماد ويمكن تغذية الحيوانات النامية على الشرش الجاف بحوالى ٧٥٠

جم فى اليوم.

وقد ثبت نجاح اضافة الشرش المكثف فى تسمين الكتاكيت ودجاج البيض وخاصة استخدام ما يسمى بخليط )الردة +الشرش( ،ويستخدم الان فى تغذية الكتاكيت مسحوق الشرش )حيث وجد ان بالشرش مادة غير معروفة تماما الى الآن تعمل على رفع معدل النمو( وذلك عند اضافته بنسبة %٤ – ٣.٥فى علائق الكتاكيت ،ويعتقد بعض الباحثين ان هذا العامل غير المعروف مرتبط بسكر اللبن ،وجد ايضا ان للشرش تأثي ار موجبا على رفع نسبة الفقس فى الكتاكيت.

بروتين الشرش :

هو عبارة عن الروابط البروتينية التى يمكن ان يتحصل عليها بفصلها اما عن طريق اضافة الاملاح )مثل كبريتات مغنسيوم (% ٠.٥ – ٠.١او تحت تأثير الح اررة ويكون الفصل فى الطريقة الاخيرة عند التعريض على درجة °٩٥-٩٠م وبعد فصل بروتين الشرش ينزع الماء منه بواسطة الكبس ،ويجب ان يكون فى بروتين الشرش حوالى %١٨-١٦مادة جافة – بروتين خام ، %٩

رماد .% ٤

بروتين الشرش الجاف :

يلزم ان يحتوى على الاكثر %٨ماء – بروتين خام حوالى %٧٠والتركيب الكيماوى يتغير كثي ار ويتراوح طبقا لطريقة التصنيع كما يلى :مادة جافة - %٩٢-٨٦بروتين خام - %٨٦ – ٣٩ ودهن خام - %٤.٤-٠.٢ورماد – ٢٧.٠-٥.١ولاكتوز .% ١٥.٤-٠.٢ القيمة الهضمية للشرش الجاف الذى به نسبة البروتين %٧٠وذلك فى المجترات كالآتى :مادة عضوية – %٩٦بروتين خام - %٩.٥الدهن - %١٠٠لاكتوز - %١٠٠وعموما بروتين

الشرش يعتبر احسن مصادر البروتين الغذائى.

-٤بدائل اللبن : Milk replecers

نظ ار لارتفاع اسعار بيع اللبن الكامل فقد اتجهت الجهود الى تقليل الكميات المستخدمه منه فى رضاعة العجول وباقى صغار الحيوانات والتوسع فى عمل مخاليط مناسبة تعرف ببديلات )بدائل( اللبن ،وقد بدأ استخدام هذه البدائل فى الدول المتقدمة منذ فترة طويلة ثم بدأ الاهتمام به فى مصر مؤخ ار مع ظهور مشروع تربية العجول البتلو حتى وزن ٥٠٠ – ٤٥٠كجم ،وقد تعود المربون على ذبح صغار الحيوانات )ذلك للإستفادة من لبن الامهات( على وزن ٦٠كيلو جرام مما كان يمثل فاقدا واهدا ار حقيقيا للثروة القومية حيث ان كمية اللحم المشفى الناتج لا يتجاوز ١٠الاف طن

١٤٨

سنويا بينما يصل الى ٧٠الف طن سنويا اذا تركت هذه العجول لتصل الى وزن ٤٥٠كيلو اما ،وكان اثر ذلك زيادة المستورد من اللحوم لتغطيه احتياجات السوق المصرية مما دعا

جر

المسئولين الى اقامة مشروع تربية العجول البتلو وقامت بالتشجيع عليه وذلك بامداد المربين ببدائل اللبن المناسبة مع تقديم الارشاد وعمل برامج بيطرية والتأمين على العجول ثم شراء هذه العجول

اما،

على اوزان صغيرة ليقوم المشروع باستكمال باقى مراحل النمو والتسمين حتى ٤٥٠كيلو جر ويجب ان يحتوى بديل اللبن الجيد على العناصر والمركبات الغذائية التى تتلاءم مع احتياجات نمو الصغار ويجب ان تماثل البدائل فى فعلها تأثير اللبن الكامل ولذلك اتجه كثير من العلماء الى دراسة امكانية استبدال بعض المكونات الطبيعية فى اللبن الكامل بمكونات اخرى اقل تكلفة ودون

الاضرار بالصغار كمايلى:

-١تأثير استبدال بروتينات اللبن بمصادر اخرى:

يتميز بروتين اللبن بخاصية التخثر فى المعدة بفعل حمض الهيدروكلوريك وتقوم الخثرة بحجز مكونات اللبن ثم تبدأ فى التكسر الى اجزاء صغيرة تنتقل الى الامعاء الدقيقة ليتم هضمها والاستفادة من مكوناتها ،وبالتالى فان بروتين اللبن يتميز عن باقى البروتينات الاخرى بهذا التخثر، ولذلك يجب ان يكون بروتين البديل اساسا من بروتين اللبن )لبن فرز مجفف– لبن خض مجفف(

لتوفير خاصية التخثر فى المعدة.

بالاضافة الى بروتينات نبايتة مثل كسب فول الصويا وكسب الكتان ولا تزيد نسبتها عند الاستبدال عن %٥٠من بروتين اللبن ،وقد امكن مؤخ ار استخدام نسب احلال اعلى من كسب فول الصويا بعد معاملته بطرق خاصة وايضا امكن استخدام بروتين الشرش سهل الهضم.

-٢استبدال كربوهيدرات اللبن بمصادر اخرى:

عند استخدام مصادر اخرى للطاقة بديلة عن سكر اللاكتوز فى اللبن ولزيادة الطاقة الح اررية للبديل يراعى ان الحيوانات الرضيعة تفرز كميات ضئيلة جدا من انزيم الاميليز والمالتيز وبالتالى لا يجب ان تزيد نسبة النشا او الدقيق المضاف عن %١٠فى المادة الجافة للبديل ،ونظ ار لأن الحيوانات الرضيعة لا تفرز إنزيم السكريز وبالتالى لا يمكن استخدام سكر القصب او البنجر او المولاس فى بديلات اللبن ويفضل عند استخدام النشا او الدقيق ان يكون الاساس فى بروتين البديل هو بروتين اللبن والذى عند تخثرة يحجز النشا ويسمح له بالنفاذ بكميات ضئيلة تتناسب مع الانزيمات الضئيلة

المحللة للنشا.

-٣تأثير استبدال دهن اللبن بمصادر اخرى:

يفرز الحيوان الرضيع انزيم ليبيز اللعاب بكميات ضئيلة وهو انزيم متخصص لا يهضم الا دهن اللبن والدهون الاخرى ذات الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة ،كما يفرز انزيم ليبيز البنكرياس وهو انزيم غير متخصص لدهن معين ،ولذلك يجب الحرص عند استبدال دهن اللبن بمصادر اخرى نباتية )زيوت( او حيوانية )دهن البقر( فى ان يكون البديل مكونا من الاحماض الدهنية قصيرة السلسة )حمض بيوتريك( او زيت السمك ،كما يفضل اضافة مضادات التأكسد ولابد من اجراء عملية التجنيس لتوزيع حبيبات الدهن او الزيت فى البديل.

وعموما فان بديل اللبن الجيد يجب ان يحتوى على البروتين الخام بنسبة %٢٢-٢٠الدهن الخام بنسبة ، %٢٥-٢٠الالياف الخام بحد اقصى ،%٠.٥والرماد بحد اقصى ،%٩ويجب احتواءه

على فيتامين أ ،فيتامين د ،٣فيتامين ه.

ملاحظات هامة :

-١كلما قارب بديل اللبن فى تركيبة للبن الام كلما كان ذلك افضل للصغير )للرضيع(.

١٤٩