صفحة 371 الصفحة في PDF
تستسيغ منتجات اللحوم ،وبسبب السعر المرتفع لمسحوق اللحم فانه يستخدم لاتزان الاحماض الامينية فى العلائق بدرجة اكبر من استخدامه كمصدر للبروتين ،ويجب تجنب المستويات العالية لمنتجات اللحوم فى علائق الخنازير لأن زيادة عنصر الكالسيوم يعوق ميزان الزنك ،وعادة ما يستخدم مسحوق اللحم والمخلفات بنسبة اقل من %٥فى علائق النمو والناهى للخنازير وبنسبة اقل من %١٠فى علائق الخنازير الصغيرة السن والدواجن.
وتنسب عوامل النمو غير المعروفة الهامة للحيوانات وحيدة المعدة الى منتجات اللحوم ،وهناك تباين واسع فى تركيب مسحوق اللحم والنفايات وهذا التباين يتوقف على نسبة النسيج العضلى والنسيج الضام فى المادة الخام ،وتكون القيمة البيولوجية للنسيج الضام اقل بكثير من القيمة
البيولوجية للنسيج العضلى.
-١يمكن ادخال مسحوق اللحم المجفف حتى نسبة %١٥فى علائق الدجاج البياض -٢يمكن ادخال مسحوق اللحم المجفف حتى نسبة %١٠فى علائق تسمين الحيوانات -٣لوحظ ان التغذية على مسحوق اللحم المجفف تؤثر على طعم القشدة والزبدة تكون طرية
ويسبب اسهالا لحيوانات اللبن.
-٤يمكن استخدام مسحوق اللحم مع اللبن الكامل واللبن الفرز فى تغذية عجول التسمين وفيما يلى
نتائج احدى التجارب:
يوميا وكانت الزيادة فى الوزن ١كجم.
كامل
لبن
لتر
٩.٥
على
العجول
تغذية
الاسبوع الثانى تمت
الاسبوع الثالث تمت تغذية العجول على ٥.٧لتر لبن كامل ٥ +لتر لبن فرز ٢٥٠ +جم
مسحول لحم وكانت الزيادة فى الوزن ١.٢كجم.
الاسبوع الرابع تمت تغذية العجول على ٣لتر لبن كامل ٨ +لتر لبن فرز ٤٠٠ +جم مسحوق
لحم وكانت الزيادة فى الوزن ١كجم.
الاسبوع السادس تمت تغذية العجول على ١٢لتر لبن فرز ٦٠٠ +جم مسحوق لحم وكانت
الزيادة فى الوزن ١كجم
وكان اللحم الناتج متوسط الجودة ولم يكن ناصع البياض.
وفى تجربه اخرى تمت تغذية العجول على لبن فرز +مسحوق لحم لمدة ٣٤يوميا ثم لبن شرش بدلا من اللبن الفرز +مسحوق اللحم وكانت الزيادة اليومية فى وزن الجسم ١.٢٤كجم ،وكان اللحم الناتج احسن من التغذية على كسب القطن المقشور.
-٥يمكن تغذية ثيران العمل حتى ٣كيلو جراما مخلوط مع التبن لتزيد قوة التحمل والنشاط.
ويلاحظ عدم زيادة كمية مسحوق اللحم فى العليقة عن النسب المقررة حتى لايتسبب ذلك فى حدوث اضطرابات فى الهضم مع تأثر المنتج الحيوانى ،ويجب التدرج عند التغذية على مسحوق اللحم.
ويلاحظ ان درجة جودة مسحوق اللحم تنعكس على الاسعار التى يباع بها فى الاسواق ،ويمكن الحكم على مدى جودة مسحوق اللحم بالعديد من الاختبارات مثل الفحص الميكروسكوبى وتحليل الاحماض الامينية ومدى احتوائة على البكتيريا ،وفيما يلى بعض العيوب التى قد توجد فى مسحوق
اللحم:
-١وجود مسحوق عظم داخل مسحوق اللحم او قشر البيض المطحون وذلك لرفع نسبة الكالسيوم
والرماد
-٢اضافة مسحوق الدم الذى يرتفع فيه نسبة حمض الليسين وذلك لمعادلة الغش بمسحوق الريش -٣اضافة مسحوق الريش لارتفاع محتواه من البروتين الا انه منخفض فى حمض الليسين
٣٦٠
صفحة 372 الصفحة في PDF
-٤اضافة مسحوق الشعر والقرون والحوافر والتى ترفع نسبة البروتين فى مسحوق اللحم الا أن
قيمتها الغذائية منخفضة.
-٥اضافة طيور نافقة او انسجة دهنية
-٦وجود اجزاء من الجهاز الهضمى مما يرفع نسبة الالياف فى مسحوق اللحم وتخفض من قيمته
الغذائية
-٧وجود مواد ازوتية غير بروتينية مثل اليوريا مما يضر بالحيوانات وحيدة المعدة وبالتالى ينصح بشراء مثل هذه المساحيق من مصادر موثوق بها وذلك لسهولة حدوث عمليات
الغش التجارى بها،
ويوضح الجدول ) (١٣٥نتائج الفحص الميكروسكوبى والكيماوى للعديد من عينات مسحوق اللحم التى تباع فى الاسواق الاوروبية وتتضح أهمية الفحص الميكرسكوبى لمسحوق اللحم بالاضافة الى تحليل الاحماض الامينية والتحليلات للميكروبات المختلفة فى الحكم على مدة جودة مسحوق اللحم.
طرق تصنيعManufacturing Methods :
-١مسحوق اللحمWhole Meat Meal :
يتم تصنيع مسحوق اللحم من اجزاء كاملة من الحيوان )ما عدا الشعر والحوافر والقرون ومحتويات المعدة والامعاء والدم والعظام( حيث يتم تجفيف وطحن هذه الاجزاء المستخدمة وتجرى عملية التجفيف إما بطريقة التجفيف الشمسى او بالتجفيف الصناعى.
)أ( طريقة التجفيف الشمسىSun-Cured Meat :
تتم بعمل شرائح رفيعة يتم نشرها على طبقة من الرمال ويضاف قليل من الملح اليها للتعقيم ،وبعد جفاف هذه الشرائح بواسطة الشمس يتم جمعها ثم تطحن وتعبأ ،ومسحوق اللحم الناتج بهذه الطريقة لو اسرع فى تجفيفة قبل ان يحدث به تعفن قد يكون عاليا فى القيمة الغذائية عن المسحوق المجفف بالطريقة الصناعية ،ولكن يعاب عليه احتوائه على كل الدم مما يسبب سرعة تزنح
مسحوق اللحم
)ب( طريقة التجفيف الصناعى :والتي تجرى تبعا للخطوات التالية:
)أ( التعقيم:
توضع البقايا من اللحوم المراد تجفيفها فى افران التعقيم حيث يجرى التسخين عن طريق البخار المضغوط حتى درجة ح اررة °١٢٠م ولمدة ساعة ونصف تقريبا
)ب( التجفيف:
يتم ذلك فى افران التعقيم بعد خفض ح اررتها الى ١١٠ - ١٠٥م حيث يتم تبخير اكثر من %٩٠من الرطوبة الموجودة أو يتم التجفيف فى افران تجفيف مزودة بمراوح للاسراع فى
التجفيف.
)ج( استخلاص الدهن:
يتم استخلاص الدهن من المواد بعد تجفيفها وهى ساخنة بواسطة جهاز الطرد المركزى.
)د( الطحن:
يتم طحن المواد المجففة بعد استخلاص الدهن منها ويجرى ذلك بواسطة طواحين كهربائية
خاصة.
٣٦١
صفحة 373 الصفحة في PDF
% بروتين خام
رقم
بروتين
العينة
% خام
C.p
%
( الفحص الميكرسكوبى لعينات مسحوق اللحم١٣٥) جدول
% ليسين
Lysine
%
مسحوق
لحم
Meat
meal
-
مسحوق
لحم
وعظم
Meat
and
bone
meal
++++
أنسجة
دهنية
%٦-٠
Fattissue
0-6%
مسحوق
-٠ ريش
%٦
Feather
meal 06%
مسحوق
شعر – قرون
– حوافر
Hairborn hoof
meal
-
%٢٠-٨
t2
t ++
U
++
+++
++
++
١
٥٣.١
٢
٦٠.٦
٢.٩٢
٣
٤
٥
٥٩.٣
٥٩.٦
٦٠.٣
٣.٠٩
٢.٦٦
٣.٢١
++++
(١
+++
+++
+++
٦
٧
٥٨.٩
٥٨.٩
٢.٨٦
٢.٨٦
+++
+++
++
++
++
++
U %١.٥
t %١٥ ±
%٥-٣
U
t%٢
t%٢
٨
٩
٦٠.١
٥٧.٧
٢.٨٨
٢.٨٥
+++
+++
+++
++
++
١٠
١١
٥٩.٩
٥٩.١
٢.٩١
٢.٩٧
+++
+++
++
++
١٢
٥٨.٩
-
+++
١٣
١٤
١٥
١٦
٦١.٢
٦٠.٠
٥٧.١
٥٦.٨
٢.٩٢
٢.٨٠
٢.٧٣
١٧
١٨
١٩
٢٠
٢١
٥٨.٢
٥٧.٤
٦٠.٢
٥٩.٠
٥٨.٢
٢٢
٢٣
٢٤
٢٥
٥٩.٢
٦٠.٤
٦٠.٠
٥٨.٠
٢٦
٢٧
٢٨
٢٩
٣٠
٥٨.٠
٥٧.٢
٥٧.٦
٥٨.٩
٥٨.٧
٣١
٣٢
٣٣
٣٤
٥٩.٧
٥٩.٨
٦٠.٢
٥٧.٧
قشر
بيض
Eggshells
عظام
Bones
-
-
% ٤٨
%٦
%١
% ٢١
+
%٦
%٢
+
%١
% ٣٤
% ٢٣
% ٣٣
U+
%٢
%٣
%٢
%١
t % ١٥
t%٣
U%١
%٦
%٢
++
++
t%٢
U%٢
U%١
%٥
%٣
٢-١
%
% ٣٢
٣١.٥
%
% ٢٠
% ٣٣
++
++
t%٧
U%١
%٥
++++
++++
-
++++
++++
++
t%٩
t % ١٠
t%٤
U%١
+
U%٣
t%٣
%٥
%٥
+
٢.٩٢
٢.٨١
٢.٨٠
٢.٩٥
٢.٩٢
+++
+++
+++
++++
++++
++++
+++
++
++
++
t%٩
t%١
t%٣
U+
%١
t/u % ٤
t%٣
%٥
%٢
%٣
٢.٧٢
++++
++++
+++
-
+++
+++
+
+++
t%٨
t%٥
+++
-
+
t % ٠.٥
t%٢
%٣
%٣
%٣
%٣
٢.٨١
٢.٨٣
٢.٥٥
٢.٥٦
+++
++++
++++
++
+++
+++
-
++
+++
+++
-
+
+
+++
+++
t%٢
+
+
-
%٤
%٣
%٤
%٥
%٥
٣.٠٦
++++
++++
++++
+++
-
+++
-
% ١٥
+
+
+
u ++
t%٥
t % ١٠
++++ majority
%٢
%٣
%٣
% ١٠
++ much
+++ Very much +
Some
T = treated
٣٦٢
+
مسحوق
دم
Blood
meal
+
U
+
-
+
%٢
٣٠.٥
%
٢١.٥
%
% ٢١
% ٢١
% ٤٥
٣-٢
٣٥.٥
%
%
% ٣٢
+
% ٤٣
% ٢٤
%٣
% ٣٣
%٢
٣٣.٥
%
+
% ٢٤
%١
% ٢٢
% ٢٤
%٢
٣٥.٥
%
%٢
% ٣٣
+
% ٣٤
+
% ٤٠
% ٢٤
٢٣.٥
%
% ٢٢
%٢
% ٣٣
% ٢٤
% ١٦
2) u = untreated١ )
صفحة 374 الصفحة في PDF
)ه( التعبئة:
يعبأ مسحوق اللحم الناتج فى اكياس او اجولة ،ويراعى فى مسحوق اللحم أن يكون خاليا من
العفن والتزنخ والسالمونيلا والإيكولاي.
ويحتوى مسحوق اللحم على نسبة بروتين خام تتراوح بين %٦٠ - %٥٤ولا يزيد ملح الطعام فيه عن %٤ويعتبر مسحوق اللحم مصد ار جيدا للحمض الامينى الليسين ولكنه فقير فى الميثيونين والتربتوفان ،كما يعتبر مسحوق اللحم مصد ار جيدا للكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب) .٢الريبوفلافين والكولين وفيتامين ب ،(١٢يتم استخدام مسحوق اللحم فى علائق الدوجن لسد النقص فى الاحماض الامينية الضرورية ،ويضاف الى العليقة بنسب تصل الى %١٠
من مكونات العليقة.
) (٣مسحوق العظمBone Meal :
تحضر العظام التى تتناسب مع عملية التصنيع من المجازر واماكن النفايات المحلية والفنادق والمطاعم ،وتستخدم معدات بسيطة لتصنيع العظام وتحويلها الى مسحوق عظم خام او مسحوق عظم كلسى ،اما مسحوق العظم المبخر فانه يحتاج لمعدات غالية الثمن.
فى حالة مسحوق العظم الخام يتم غلى العظام الطازجة فى غلايات مفتوحة حتى تصبح خالية من المادة الملتصقة ثم تجفف وتطحن العظام بعد ذلك .ويصنع مسحوق العظم الاخضر Green bone mealبتجفيف وطحن العظام الطازجة ويجب عدم استخدام هذا المسحوق فى تغذية الحيوان لأنه ينشر الامراض ،ويصنع مسحوق العظم المعامل بالبخار Steamed bone meal بطهى العظام تحت ضغط البخار للتخلص من اللحم والدهن الزائد ،وتصبح العظام تحت ضغط البخار هشة سهلة الطحن فى صورة مسحوق ،والنوع الجيد من هذه المساحيق يجب ان يكون خاليا
من الروائح غير المرغوبة.
ويصنع مسحوق العظم المعامل ببخار خاص من العظام المستخلصة من الكولاجين والمادة الام
للجيلاتين والغراء.
يصنع مسحوق العظم الكلسى Calcinated bone mealبغلى العظم على اطار معدنى ويحرق لتطهيره ولازالة المادة العضوية ،وهذه الطريقة تعتبر الطريقة الوحيدة الموصى بها لتصنيع العظام العالية الفائدة ،والعظم المصنع يكون هشا وسهل الطحن.
يستخدم مسحوق العظم فى تغذية الحيوان كمصدر للكالسيوم والفوسفور كما أنه مصدر جيد للعناصر المعدنية النادرة ،ويخلط مسحوق العظم مع المركزات اويستخدم فى ملحة الماشية Cattle likeفى الحقل ،والجدول التالي يوضح التركيب الكيماوي لأنواع مختلفة من مسحوق العظم.
جدول ) (١٣٦التركيب الكيماوي لأنواع مختلفة من مسحوق العظم
النوع
مسحوق العظام الخام
العظم
مسحوق
بالبخار
مسحوق العظم المعامل ببخار
حامى
مسحوق العظم الكلسى
المعامل
المادة
الجا
فة
بروتين
خام
الياف
خام
٧٥.٠
٣٦.٠
٣.٠
نسبة مئوية من المادة الجافة
مستخلص
مستخلص
رماد
خالى من
الاثير
الازوت
٨.٠
٤.٠
٤٩.٠
كالسيوم
فوسفور
٢٢.٠
١٠.٠
٩٣.٠
١٠.٠
٢.٠
٧٨.٠
٣.٠
٧.٠
٣٢.٠
١٥.٠
٩٢.٠
٦.٠
٠.٠
٩٢.٠
١.٠
١.٠
٣٣.٠
١٥.٠
٩٤.٠
٠.٠
٠.٠
٩٩.٠
٠.٠
١.٠
٣٤.٠
١٦.٠
٣٦٣
صفحة 375 الصفحة في PDF
تؤثر حالة الطائر الصحية وسلالته وغذائه وعمرة على نسبة العظام بالذبيحة فتكون نسبة العظام فى الطيور ذات السلالات الجيدة قليلة ،اما الطيور ذات السلالات الضعيفة فتكون نسبة العظام بها
كبيرة.
تكوين العظام:
تتكون العظام من حوالى %٥٠ماء و %١٥نخاع أصفر وأحمر والمكون الرئيسي للنخاع هو الدهن ) (%٩٦تتكون العظام الجافة والخالية من الدهون من المواد العضوية والاملاح غير العضوية بنسبة ١ : ٢يكون كولاجين العظم الذى يتحول بالغليان وهو اساس المادة العضوية بالعظم حوالى %٣٥تتكون المادة غير العضوية من حوالى %٣٣كالسيوم %١٥فوسفور وكميات صغيرة ضئيلة من الحديد والنحاس والكوبلت والزنك والمنجنيز.
الصور التى يمكن أن نجد عليها العظام:
-١العظام الطازجة :وهى العظام التى يمكن الحصول عليها من المجازر بعد علمية الذبح والتجهيز وتتميز باحتوائها على نسب مرتفعة من الرطوبة والدهون والبروتين ويوجد بها غشاء
العظام.
-٢العظام القديمة :وهى العظام التى جفت نتيجة لتعرضها لأشعة الشمس والجو والكائنات الحية الدقيقة والحشرات وتكون عادة جافة وخالية من الدهون واللحوم وتتميز بخفة وزنها.
أهمية العظام:
-١الحصول على مسحوق العظم.
-٢الحصول على مسحوق العظم واللحم.
-٣الحصول على زيت العظم.
-٤الحصول على الفوسفور.
-٥الحصول على اللعوق المعدنى) ،القوالب(.
-٦الحصول على رماد العظام.
-٧الحصول على الجيلاتين والصمغ.
-٨استخدام العظم الجيرى فى صناعة خزفيات الفخار ،ونزفيات العين ولتنقية الفضة والنحاس -٩استخدام فحم العظم فى عمليات تنقية السكر وتبييضه وكذلك لتنقية المركبات المختلفة فى
صناعة الصلب
-١٠استخدام مسحول خاص من العظم لتنقية مياة الشرب من الفلورين ومما هو جدير بالذكر ان العظام يمكن استخدامها فى بعض الصناعات الصغيرة والرقيقة مثل
صناعة )الأرز(
طرق الحصول على مسحوق العظم:
أولا :عملية التسخينHeating :
يتم تسخين العظم ويفضل استخدام أوعية مزودة بثقوب تسمح بحقن بخار الماء الساخن فى الأماكن التى يصعب وصول البخار اليها ،وعندما يصعب توفر بخار الماء الساخن يتم اللجوء الى التسخين فى أوانى مفتوحة مع مراعاة عدم وضع العظام فى الماء المغلى مباشرة ولكن يجب ان يسخن الماء مع العظم ولا تزيد درجة ح اررة التسخين عن °٨٧م وتستغرق عملية الطهى من ٨-٦ ساعات ويجب ان لا تزيد عن ذلك حتى لا تؤدى الى الحصول على عظام جيرية سهلة الكسر
وفى هذه الحالة تكون صفات العظام غير مرغوبة.
٣٦٤
صفحة 376 الصفحة في PDF
ثانيا :عملية الغسيل Washing :
يتم تصفية ماء التسخين ثم تغسل العظام بغسالة آلية اويستخدم رشاش ماء ساخن تحت ضغط
)أدشاش( لازالة المواد اللاصقة.
ثالثا :عملية التجفيف Drying :
يتم تجفيف العظام تحت اشعة الشمس وذلك بنشرها فى طبقة رقيقة على شبكة من السلك – اما فى الجو الرطب فيتم التجفيف فى غرف دافئة او بالقرب من الغلايات ويجب مراعاة عدم وضع العظام فوق مواسير بها بخار ساخن لتجفيفها او دفع تيار من الهواء الساخن لنفس الغرض حيث يؤدى ذلك الى جعل العظام سهلة الكسر مع تعفن الطبقة الخارجية للعظام اثناء حفظها وصدور رائحة
غير مرغوبة فيها.
رابعا :عملية الطحن Crushing :
يتم طحن العظام قبل تعبئتها حتى لا تشغل حي از كبي ار اثناء نقلها وشحنها حيث تطحن فىصورة مجروش بواسطة طواحين قوية.
خامسا :تعبئة مسحوق العظمPacking :
يعبأ مسحوق العظم فى اجولة وأكياس ،ويراعى ان يكون مسحوق العظام الناتج خاليا من العفن والتزنخ والرمال والاتربة ،ويجب الاتزيد نسبة الدهن الخام عن % ١ولا تزيد الرطوبة عن .%١٠ ومعظم مسحوق العظام يحتوى على فوسفات كالسيوم تتراوح نسبتها بين %٩٠-٨٥ويستخدم مسحوق العظام كمصدر وفير للكالسيوم والفوسفور حيث يحتوى على نسبة كالسيوم %٣٠-٢٤ ويحتوى على فوسفور بنسبة تتراوح بين .%١٥-١٠ولذلك فانه عادة تعطى كل احتياجات الدواجن من الفوسفور عن طريق مسحوق العظم على ان يكمل الاحتياجات من الكالسيوم من اى مصدر
آخر مثل الحجر الجيرى.
) (٤مسحوق اللحم والعظمMeat and Bone Meal :
يتم تعريف مسحوق اللحم والعظم فى قانون الاعلاف على انه الناتج من تجفيف وطحن الحيوان كاملا )لحم +عظم( لجميع الحيوانات الهزيلة وكذلك الحيوانات التى لا يتناول لحومها الانسان مثل
صحيا،
الخيول مع استبعاد القرون والحوافر والذيول والجلد والشعر واستبعاد القطع غير السليمة
ويجب ان يكون خاليا من السالمونيلا والإيكولاى والعفن والتزنخ ،ولا تقل نسبة البروتين الخام عن
،%٤٥ولا تزيد نسبة الرماد عن .%٢٥
وتتراوح نسبة البروتين الخام بين %٦٥-٢٨طبقا لنسب اللحم الى العظم وتتراوح نسبة الدهن بين ٣٥-٨وتتراوح نسبة الرماد بين %٤٣-٢وتبلغ نسبة البروتين المهضوم %٣٦ويلاحظ انخفاض القيمة الحيوية للبروتين نتيجة المعاملة الح اررية .ومسحوق اللحم والعظم غنى فى العناصر المعدنية وخاصة الكالسيوم والفوسفور ،والمسحوق لونة اسمر فاتح وله رائحة خاصة ،وتبلغ القيمة الغذائية للمسحوق ٧٠كجم معادل نشا %٢٤ +بروتين حقيقى مهضوم ،ويتم تصنيفة تماما كما فى
تصنيع مسحوق اللحم.
استخدامه فى التغذيةFeeding of Meat – Bone Meal :
يستخدم مسحوق اللحم والعظام بنفس الشروط كما فى حالة مسحوق اللحم ،على ان يتم التدرج فى التغذية عليه وان يضاف اليه المولاس لتحسين خواص الطعم وفتح شهية الحيوان على الغذاء.
تصنيع مسحوق اللحم والعظمManufacturing of Meat and Bone Meal :
ينتج من تجفيف وطحن اجزاء كاملة من الحيوانات بما فيها العظام كما يستخدم كذلك الحيوانات النافقة ،ويتم تجهيز مسحوق اللحم والعظم بالتجفيف الشمسى او الصناعى )السابق ذكره فى
٣٦٥
صفحة 377 الصفحة في PDF
مسحوق اللحم( ثم الطحن بعد استخلاص الدهن منه ويعبأ فى الاجولة ،وعادة يكون لونه مائلا الى اللون البنى الفاتح وتظهر به قطع عظمية دقيقة لونها أبيض.
وتتراوح نسبة البروتين الخام بالمسحوق بين %٦٠-٤٥ويتوقف ذلك على نسبة ما به من العظام، ويؤدى ذلك ايضا الى اختلاف نسبة العناصر الغذائية بمدى كبير ويجب ان يكون مسحوق اللحم والعظام الناتج خاليا من السالمونيلا والكولاى والعفن والتزنخ.
ه -مسحوق الكبدLiver Meal :
يجفف الكبد باستخدام درجة ح اررة منخفضة ويطحن فى صورة مسحوق ،ويستخدم مسحوق الكبد بكميات صغيرة فى علائق الدواجن كمصدر لفيتامين ب المركب )الجدول .(١٣٧ جدول ) (١٣٧التركيب الكيماوي لمسحوق الكبد بأوعندا
المادة
الجافة
مسحوق الكبد بأوعندا
٩٢.١
نسبة مئوية من المادة الجافة
بروتين
رماد
مستخلص
مستخلص خالى
خام
خام
الاثير
من الازوت
٧٣.٢
١٠.٤
٩.٤
٧.٠
كالسيوم
٠.٠٢
فوسفور
٠.٠٧
) (٥محتويات الكرشRumen contents :
تمثل المركبات الغذائية غير المهضومة فى كرش الماشية عند الذبح مشكلة خطيرة للمجازر ،ويقدر وزن هذه المركبات فى حدود ٣٠كيلو جرام بالنسبة للحيوان الذى وزنه ٣٥٠كيلو جرام ،ويمكن حفظ محتويات الكرش باضافة حامض الكبريتيك حتى درجة pHتساوى ٣ويتم حفظها فى سايلو مع المولاس او تحفظ بتجفيفها فى الشمس او على صوانى تسخن من اسفل ،ويراعى تجفيف محتويات الكرش قبل استخدامها فى تغذية الحيوان حيث تستخدم كغذاء للماشية والخنازير والدواجن ،ولقد استخدمت محتويات الكرش المجففة فى تغذية الخنازير بدون ان يحدث انخفاضا فى كفاءة التحويل الغذائى ،ويعتبر السيلاج المحتوى على محتويات الكرش من الأغذية المستساغة لدى الخنازير حيث يستهلك الحيوان الواحد حوالى نصف كيلو جرام يوميا من هذا السيلاج ،وعند خلط سيلاج محتويات الكرش مع الدم اعطى نتائج جيدة عند استخدامه فى علائق الدواجن ،وفى المجازر الكبيرة يستفاد من محتويات الكرش بكفاءة عند فصل المكونات السائلة بالضغط ،ويجفف الجزء الصلب فى مجفف دوار ثم تغذى الماشية علية ،كما يمكن ترسيب الجزء السائل او تقطيرة ثم تجفيفة لاستخدامة فى علائق الخنازير ،كما انه يمكن تجفيف محتويات الكرش واستخدامها كفرشة فى عنابر الدواجن او كغذاء للمجترات .والجداول التالية توضح التركيب الكيماوي لبعض محتويات
الكرش فى الماشية والأغنام فى مناطق مختلفة.
٣٦٦
صفحة 378 الصفحة في PDF
جدول ) (١٣٨التركيب الكيماوي لمحتويات الكرش فى الماشية والأغنام واجزاء سائلة وصلبه منه
المادة
الجافة
نسبة مئوية من المادة الجافة
بروتين
الألياف
خام
خام
١٦.٢
٢٥.٤
رماد
مستخلص
مستخلص
الاثير
خالى من
كالسيوم
فوسفور
الازوت
محتويات كرش الماشية
١٢.٠
١٣.٥
٢.٣
٤٢.٦
٠.٢١
٠.٦٢
)بقبرص(
محتويات كرش الحملان
١٥.٢
٢٨.٨
١٢.٣
٢٥.٥
٤.٦
٢٨.٨
١.٠٠
٠.٥٦
)بقبرص(
٨.٧
الجزء السائل من
٢٤.١
١٣.٢
٢١.٨
٣١.٠
٩.٩
١.٩٥
١.٠٣
محتويات الكرش
بالولايات المتحدة
الامريكية
الجزء الصلب من
محتويات الكرش
٦٤.٧
١٠.٣
٧.٣
٢٨.٠
١.٨
٤٢.٦
٠.٧٣
جدول ) (١٣٩التركيب الكيماوي لبعض المحتويات بكرش المجترات
محتوى كرش الأبقار
محتوي كرش الجمال
البروتين الخام
%
اللياف الخام
%
٩.٨٩
١٠.٥٦
٣٠.٣
٢٨.٥٦
مستخلص
الاثير
%
١.٤
١.٢٦
الرماد
%
١٧.٢٩
١٦.٤
٠.٤٢
المسخلص
الخالى من
الأزوت %
٤١.١٢
٤٣.٢٢
* -التحليل أو التركيب الكيماوي على أساس المادة الجافة هوائي.
) (٦مسحوق شعر الماشية المحلل مائياHydrolysed hair of cattle :
مائيا ،وتتحلل الالياف عندما يكون ضغط الطهى فى
شعر الخنزير اصعب من الريش عند تحليلة
حدود ٣.٥كيلو جرام /سم ٢او ٥٠رطل /بوصة مربعة عند درجة ح اررة o١٤٨م لمدة ثلاثين دقيقة ،والناتج المصنع يعتبر مادة علف قيمة بسبب محتواه العالى من البروتين ولكن يعاب على هذا البروتين محتواه المنخفض من الحامض الامينى مثيونين والليسين والتربتوفان ،وينصح بعدم استخدام هذا المسحوق فى عليقة الدواجن بنسبة اكبر من ،%٢.٥وعند احلال الصوف المحلل محل مسحوق فول الصويا بنسبة %٥-٢اعطى نتائج جيدة.
جدول ) (١٤٠التركيب الكيماوي لشعر الماعز ومسحوق الصوف
المادة
الجافة
شعر ماعز محلل
مسحوق صوف محلل
٣٦.٨
٨٠.٥
بروتين
خام
الياف
خام
٦٩.٧
٥١.٦
٠.٠
١٢.٢
نسبة مئوية من المادة الجافة
مستخلص مستخلص
رماد
خالى من
الاثير
الازوت
٠.٠
٢.٣
١.٠
٠.٠
١٠.٢
٢٦.٠
٣٦٧
كالسيوم
فوسفور
٠.٣٤
٠.١٤
صفحة 379 الصفحة في PDF
) (٧مسحوق الحوافر والقرونHorn and beaf meal :
يتم معاملة القرون والحوافر بصورة مستقلة حيث تنقع الحوافر فى الماء حتى تصبح اسفنجية وحتى تفصل من العظام بسهولة ثم تنشر فى الشمس لتجف ،اما القرون فتجفف فى الشمس حتى يتجفف تجفيفا◌ كاملا ثم يزال بالدق ،وتوضع الحوافر والقرون معا فى الاتوكلاف
لب القرون horn pith
وتطهى بالبخار لمدة ٧ساعات على درجة ح اررة o١١٢-١١٠م وبعد ذلك تجفيف المادة الخام
وتطحن فى صورة ناعمة.
ولقد اوضحت التجارب انه كلما طحنت القرون والحوافر طحنا ناعما كلما ازداد معامل هضمها ولقد استخدم مسحوق القرون والحوافر فى علائق الدواجن وأعطى نتائج متغيرة ،ويعاب على هذا المسحوق عدم استساغته لمعظم الحيوانات عند نقع مسحوق الحوافر والقرون فى %١٠محلول
عاليا ،وبعد
كربونات الصوديوم لمدة ٦٠ساعة على درجة ح اررة o٢٠م كان معامل هضم البروتين
غلى المادة الخام فى الماء لمدة ساعة وتجفيفها على درجة ح اررة عالية تحول لونها الى اللون
الاصفر الذهبى.
جدول ) (١٤١التركيب الكيماوي لمسحوق الحوافز والقرون
المادة
الجافة
حوافر
)قبرص(
الحوافر
)باكستان(
بروتين
خام
الياف
خام
الحملان
٣٨.٦
٦٩.٥
٠.٠
والقرون
٨٩.٦
٨٨.٦
٠.٠
نسبة مئوية من المادة الجافة
مستخلص مستخلص
رماد
خالى من
الاثير
الازوت
٠.٠
١٤.٧
١٥.٨
٥.٦
٤.٧
١.١
كالسيوم
فوسفور
٢.١٠
٨.٧٥
٠.٨٠
٠.٧٣
ثالثا :مخلفات المدابغ Tannery By-Product :
يتم إزالة اللحم الطازج وطبقة الابيدرمس باليد او بماكينة كشط قبل دباغة جلد الحيوان ،وعادة ما تستخدم هذه المخلفات الناتجة من عملية التصنيع كسماد ولكن يمكن تجفيفها وطحنها فى صورة مسحوق تتغذى علية الحيوانات ،ولكن تمتاز هذه المخلفات بأنها غنية بالحامض الامينى جليسين ) ،(%٢٠.٩ليسين ) (%٨.١ويمكن احلالها محل مسحوق الصويا بنسبة %٢٥فى علائق الدواجن وهذه المخلفات لا تؤثر على كفاءة الاستفادة من الغذاء ولكنها تقلل من النمو ،وتصل نسبة المادة الجافة الى %٧٩.٧ويكون محتواها من البروتين %٨٥.١والرماد %٥.٣أما
مستخلص الاثير فيكون .%٩.٦
الوضع الراهن لصناعة الجلود فى مصر:
تعد الجلود المصرية من أفضل أنواع الجلود الإفريقية حيث تلقي رواجا لدى الدول المشهورة بصناعة الجلود ،وصناعة الجلود هي صناعة عريقة فى مصر يتوارثها الأجيال من جيل لآخر.
بدء تصدير الجلود فى الثمانينات ولكن بشرط تشطيبها نهائيا قبل التصدير ولكن في التسعينات تم الغاء هذا الشرط وكان السبب هو عدم وجود امكانيات مناسبة لتصدير الجلد المدبوغ نهائيا وفى عام ٢٠٠٠بدء أصحاب المدابغ فى تصدير الجلد الويت بلو بدلا من الجلد المدبوغ نهائيا )يسمي المنتج النهائي للمرحلة الأولي من دبغ الجلود بإسم الويت بلو( وقد أدي هذا الي ايقاف أكثر من ٥ الاف ورشة من مصانع المنتجات الجلدية والباقي مازال يعمل بطاقة محدودة وأيضا انخفاض العمالة من ٤٨٠ألف عامل عام ٢٠٠٣الى ٢٣٠ألف عامل عام ٢٠١١بإنخفاض قدرة ٢٥٠
الف عامل.
٣٦٨
صفحة 380 الصفحة في PDF
المرحلة الأولي لدباغة الجلود يتم الحصول على المنتج المسمي بالويت بلو وهذه المرحلة لا تستغرق أكثر من ٤أيام وثلاث عمال لتنظيف ١٠٠قطعة جلد وهذه المرحلة ينتج عنها مخلفات تلوث البيئة المحيطة وصرف غير معالج ويلقي بها فى النيل دون مراعاة للمعايير البيئية حيث أن الطن الواحد من الجلد يحتاج الى ١٥طن ماء لتنظيفة وينتج عنه ما لايقل عن ٨أطنان صرف
غير معالج .
كانت الصرخات تنادي من فترة طويلة لوقف تصدير الجلود الطبيعية المصرية فى شكلها الخام "الوايت بلو" حيث كانت تخسر مصر نتيجة للتصدير فى هذه الصورة اجمالى قدره ٧٤٤مليون و ٨٤١الف جنيه سنويا فى حين أن الدول المستوردة تكسب مليارات الدولارات من بيعها المنتجات الجلدية المصنعة من هذه الجلود ،ولم تنتهى المشكلة عند هذا الحد بل هجر أكثر من ٢٥٠الف عامل مهنتهم وأن مصر تخسر الملايين سنويا وزاد الأمر حدة عندما بدأت مصر فى استيراد منتجات جلدية من الخارج بحجم وصل الى ٦٦٦مليون و ٩٩٠ألف دولار سنويا عام ٢٠١١وقد أكد المركز القومي للبحوث فى دراسات قام بها بأن الأحذية الصينية التى تدخل السوق المصرية تهدد المواطن بالسرطان لأنها مصنعة من مواد بترولية وجلود وبطانة صناعية والتى أكدت الدراسات انها تسبب السرطان على المدي الطويل لاستخدامها اذا ما وصلت درجة ح اررة هذه الجلود الى مستوي معين خاصة فى فصل الصيف وهو أمر وارد فى مصر.
حجم استيراد المنتجات الجلدية من الخارج خلال عام ٢٠٠٩وصل الى ٧٦٧مليون جنيه وزاد هذا الحجم عام ٢٠١٠ليصل الى ٨٦١مليون جنية ) ٥٤٩مليون جنية للأحذية ٣١٢ ،مليون جنية مصري منتجات جلدية( ،من ناحية اخري بلغ حجم التصدير للأنواع المختلفة من الجلود كمايلي:
العام
عام ٢٠٠٥
عام ٢٠٠٦
عام ٢٠٠٨
عام ٢٠٠٩
حجم التصدير بالجنية المصري
٥٤٧
٨١٨
٩٧٦
تخطت حاجز المليار جنيه
اقترحت غرفة صناعة الجلود )إنشئت عام ١٩٥٨بموجب القرار الجمهورية رقم (٤٥٣وقف تصدير الجلود الوايت بلو لمدة عامين على الأقل تقربيا بما يساعد على تخفيف التوازن فى أسعار الجلد فى السوق المحلي ويتم الاقتصار على تصدير الجلود الكرست )وهي التى مرت علي بعض مراحل الدباغة( والجلود المدبوغة تماما .وفى نهاية عام ٢٠١١صدر القرار بحظر تصدير الجلود
الخام.
مشروع مدينة الروبيكي للدباغة والجلود:
صناعة الجلود نتج عنها كمية كبيرة من المخلفات الملوثة للبيئة لهذا تم انشاء مدينة الروبيكي لصناعة الجلود وكان الهدف من انشاء مدينة الدباغة والجلود بالروبيكي هو انشاء مدينة جاذبة للصناعة الوطنيه من خلال تشجيع انتقال المدابغ القائمة لمنطقة مجري العيون الى المدينة الجديدة لتطوير القطاع وزيادة القيمة المضافة للمنتج المصري وتنميته بما يحقق له القدرة التنافسية فى
الاسواق العالمية.
على بعد ٤٠كيلو مت ار من القاهرة ،تبعد مدينة الروبيكى للجلود بمدينة بدر ،تلك المدينة التى كانت حلما منذ عام ١٩٩٤ولم يكتمل منذ ذلك الوقت ،بل واجهه كثير من الإهمال عطل التنفيذ ،إلى أن قامت ثورة ٣٠يونيو وبدأت مصر تعبر إلى طريق المستقبل ،و بدأت القيادة السياسية فى الانطلاق بهذا الحلم فى ٢٠١٦ليصبح الحلم حقيقة.
٣٦٩