التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

Streptomycin Sulfate

تيلوزين

Tylosin

سلفاكلوربيردازين صوديوم )غير الحلاب(

Sulfachlorpyridazine Sodium

سلفاديمثوزين صوديوم ) غير الحلاب (

Sulfadimethoxine Sodium

سلفا ميثازين صوديوم ) غير الحلاب (

Sulfamethazine Sodium

سلفا زوبيردازين ) غير الحلاب (

Sulfasthoxypridazine

سلفازينوكسالين صوديوم ) غير الحلاب (

Sulfazuinoxaline Sodium

تتراسيكلين هيدروكلوريد ) ماشية غير

الحلاب(

Tetracycline Hydrochloride

ثيبنزادول

Thiabenzadol

ترايبلنامين هيدروكلوريد

Tripelennamime Hydrochloride

عن طريق الحقن

٢١يوم

عن طريق

٧-٥يوم

عن طريق الحقن

١٢-٥يوم

اضافات مياه

٧-٥يوم

اضافات مياه

١٠يوم

عن طريق الفم

٢٨-٨يوم

عن طريق الحقن

١٠يوم

عن طريق الحقن

٧٢ساعة

١٦يوم

اضافات مياه

١٠يوم

عن طرق الفم

١٤-١٢يوم

اضافات مياة

٥-٤يوم

عن طريق الفم

١٤-١٢يوم

اضافات اعلاف

٩٦ساعة

٣يوم

قالب علاجى

٩٦ساعة

٣يوم

عن طريق الحقن

٢٤ساعة

٤يوم

طريقة الاستخدام

مدة الايقاف

قبل الذبيح

باليوم للماشية

٢٠يوم

٢٥يوم

٦يوم

٧يوم

١٥يوم

١يوم

٤٢يوم

٧يوم

اسم المستحضر

أموكسلين تراى هيدرات Amoxicillin Trihydrate

Ampicillin

أمبسيللين

أمبسيللين تراى هيدراتAmpicillin Trilhydrate

أمبروليم Amprolium

سيفابرينCephaprin

كلورتتراسيكلين كالسيومChlortetracycline calcium

٤٦٠

عن طريق الفم

عن طريق الحقن

عن طريق الحقن

عن طريق الفم

عن طريق الحقن

عن طريق الفم

عن طريق الضرع

عن طريق الفم

كلورتتراسيكلين بايسلفاتChlortetracycline Bisulfate

هيدروكلوريد Chlortetracycline

كلورتتراسيكلين

Hydrochloride

Chlorsulon

كلورسيلون

داى هيدروستربتوميسين سلفات

Duhydrostreptomycin sulfate

اريثروميسين Erythromycin

اريثروميسين ثيوسيناتErythromycin Thiocymanate

فامير Famphur

فانبندازول Fanpendazol

فنثيون Fenthion

هالوكسون Haloxon

هيتاسيالين Hetacillin

ايفرمكتين Ivermectin

Lasalocid

لاسالوسيد

Lavamisole

ليفاميزول

ليفاميزول ريزنيتLavamisole Resinate

ليفاميزول فوسفاتLavamisole phosphate

ليفاميزول هيدروكلوريدLavamisole Hydrocholoride

ملنجسترول اسيتيتMelengestrol Actetate

مورانتل ترتراتMorantel Tartrate

بيوكابتوميثيل نيتاليمتداى ميثيل فوسفوداى ثايونيت

M-Mercaptomenthyl

phthalimide

)S-(0.0

Dimethylphospjodi-Thionate

Neomycin Sulphate

نيومايسين سلفات

أوكسى تتراسيكلين هيدروكلوريد

Oxytetracycline Hydrochloride

اوكسى تتراسيكلين Oxytetra Cycline

بنسلين ج بروكين Pencillin G.Procamine

Ronnel

رونل

سلينيم Selenium

ستربتوميسين سلفاتStreptomycin Sulfate

سلفابرومومثازين Sulfabromomethazine

سلفاكلوروبيريدين Sulfachlorpyridaine

٤٦١

اضافات اعلاف

عن طريق الفم

عن طريق الفم

١٠يوم

٣يوم

١٠-١يوم

عن طريق الفم

عن طريق الفم

٨يوم

٣٠يوم

عن طريق الحقن

عن طريق الضرع

عن طريق الفم

موضعى

عن طريق الفم

اعلاف

موضعى

عن طريق الفم

عن طريق الضرع

عن طريق الفم

عن طريق الحقن

اضافات اعلاف

موضعى

موضعى

عن طريق الحقن

عن طريق الفم

اضافات اعلاف

عن طرق الفم

اضافات اعلاف

موضعى

٣٠يوم

١٤يوم

٤يوم

٣٥يوم

٨يوم

١١يوم

٤٥يوم

٧يوم

١٠يوم

٢٤يوم

٣٥يوم

٢يوم

٩يوم

٩يوم

٧يوم

٦-٢يوم

٢يوم

١٠٦يوم

١٤يوم

٢١يوم

اضافات اعلاف

عن طريق اليم

عن طريق الحقن

اضافات اعلاف اومياه

اضافات اعلاف

عن طريق الحقن

عن طريق الحقن

اضافات اعلاف

عن طريق الحقن

اضافات للمياه

عن طريق الفم

عن طريق الفم

عن طريق الحقن

٣٠-٧يوم

٧يوم

٢٠-١٨يوم

٥يوم

٥يوم

٢٢ – ١٩يوم

٣٠يوم

١٠يوم

٣٠يوم

٢يوم

١٨يوم

٧يوم

٥يوم

سلفاداى مثوكسين Sulfadimethoxine

سلفازوكيبردازين

سلفامثازين

Sulfathoxypyrdazine

Sulfamethazine

Sulfaquinoxaline

سلفاكينوكسالين

تتراسيكلين هيدروكلوريد Tetracycline Hydrochloride

Thiabendazole

ثيابندازول

تراى بلنامين هيدروكلوريد

Tripelennamine Hydrochloride

Zeranol

زيرانول

اسيتيت

ايزوفلوبردون

Isoflupredone Acetate

اضافات للمياة

عن طريق الفم

عن طريق الحقن

عن طريق الحقن

اضافات اعلاف

اضافات للمياه

عن طريق الفم

اضافات للمياة

اضافات للمياة

عن طريق الفم

عن طريق الفم

عن طريق الحقن

٢يوم

١٢يوم

٥يوم

١٦يوم

٧يوم

١٠يوم

٢٨-١٠يوم

١٠يوم

٥-٤يوم

١٤-١٢يوم

٣٠-٣يوم

٤يوم

زرع تحت الجلد

عن طريق الحقن

٦٥يوم

٧يوم

جدول ) (١٥٩المستحضرات البيطرية ومدة ايقاف كل منها قبل الذبح فى الاغنام

اسم المستحضر

طريقة الاستخدام

ليفاميزولLevamisole

نيوميسينNeomycine

بنسلين ج بروكينPencillin G.Procaine

سلفازينوكسالينSulfazuinoxaline

ثيابندازولThiabendazole

عن طريق الفم

عن طريق الفم

عن طريق الحقن

عن طريق الفم

عن طريق الفم

٤٦٢

مدة الايقاف قبل الذبيح باليوم

للأغنام

٣يوم

٢٠يوم

٩يوم

١٠يوم

٣٠يوم

)*(

جدول ) (١٦٠المستحضرات البيطرية ومدة ايقاف كل منها قبل الذبح فى الدواجن

مدة الايقاف قبل الذبيح باليوم

طريقة الاستخدام

اسم المستحضر

للدواجن

٥يوم

اضافات اعلاف

Nitrosone

نيتروزون

٥يوم

اضافات اعلاف

نيتروفيورازونNitrofurazone

٥يوم

اضافات اعلاف

نيتروميدNitromide

٤يوم

اضافات اعلاف

نوفوبيوسينNovobiocin

٥يوم

عن طريق الحقن

أوكسى تتراسيكلينOxytetracycline

٥يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

عن طريق الحقن

روبندين هيدروكلوريد

Robenidine Hydrochloride

٥يوم

اضافات اعلاف

سبكتينوميسينSpectinomycin

٥يوم

اضافات اعلاف

روكسارزونRoxarsone

٤يوم

اضافات اعلاف

ستربتوميسين Streptomycine

٤يوم

اضافات اعلاف

سلفاكلوروبي ارزين مونوهيدرات

ulfacHloropyrazinemonohydrate

٥يوم

اضافات اعلاف

سلفاديميثوكزين Sulfadimethazine

١٠يوم

اضافات اعلاف

سلفاميثازين Sulfamethazine

١٠يوم

اضافات اعلاف

سلفاكينوكسالين Sulfaquinoxaline

٤يوم

اضافات اعلاف

تتراسيكللين هيدروكلوريد

Tetracycline hydrochloride

٥يوم

اضافات اعلاف

أكلوميد Aklomide

٥يوم

اضافات اعلاف

حامض ارسانيلك Arsanilic acid

١يوم

اضافات اعلاف

كلوروتتراسيكلين Chlorotetracycline

٢-١يوم

اضافات اعلاف

اريثرومايسين ثيوسيانات

Erythromycin thiocyanate

٥يوم

اضافات اعلاف

فيو ارزليدونFurazolidone

٣٥يوم

عن طريق الحقن

جنتاميسين سلفات Gentamicin sulfate

٤يوم

اضافات اعلاف

هالوفيجبنون هيدروبروميد

Halofuginone hydrobromide

٣يوم

اضافات اعلاف

هيجروميسين بHygromycin B

٣يوم

اضافات اعلاف

ميتوسربيت هيدروكلوريد

Metoserprate hydrochloride

٣يوم

اضافات اعلاف

مونينسينMonensin

٣يوم

اضافات اعلاف

نيوميسين سلفاتNeomycin sulfate

٤يوم

اضافات اعلاف

نكربازين Nicarbazin

)*( منظمة الصحة العالمية – W.H.O.منظمة االغذية والزراعة – F.A.O.منظمة االغذية واالدوية F.D.A.

٤٦٣

جدول ) (١٦١المستحضرات البيطرية ومدة ايقاف كل منها قبل الذبح فى الرومي

مدة الايقاف قبل الذبيح باليوم

اسم المستحضر

طريقة الاستخدام

حامض الارسالينك Arsanilica acid

عن طريق الحقن

٥يوم

كلوروتتراسيكلين Chlortetracycline

اضافات اعلاف

١يوم

اكلوبيدول Aclopidol

اضافات اعلاف

٥يوم

اريثروميسين فوسفات

Erythromycin phosphate

فيورازوليدونFurazolidone

اضافات اعلاف

١يوم

اضافات اعلاف

٥يوم

نيتراسونNitrosone

اضافات اعلاف

٥يوم

نوفوبيوسين Novobiocin

اضافات اعلاف

٤يوم

اوكسى تتراسيكلين Oxytetracycline

اضافات اعلاف

٥يوم

عن طريق الحقن

٥يوم

سلفادايميثوكسين Sulfadimethoxine

اضافات اعلاف

١٠يوم

سلفاكينوكسالين Sulfaquinoxaline

اضافات اعلاف

١٠يوم

تتراسيكللين هيدروكلوريد

Tetracycline hydrochloride

نيوميسينNeomycine

اضافات اعلاف

٤يوم

عن طريق الفم

٢٠يوم

للرومى

٤٦٤

نظم التسويق لحيوانات المزرعة والدواجن

Marketing Systems For Livestock and Poultry

أولا :نظم تسويق حيوانات المزرعة :

تعريفات بالقطعيات : (*) Objective

تعريفات بالقطعيات ، Define cutabilitاللحم الأحمر المشفي ،degree of leanالمرمرى )الملبس( ،marblingعلامات الجودة المستخدمة فى تسويق لحم الأبقار والخنازير quality

.features used to market beef and swine

مصطلح Cutabilityتصف جزء من لحم الحيوان الذي يباع كلحم.

The term ‘cutability’ describes the proportion of an animal which is

saleable meat.

نسبة التصافي : Dressing percentage

النسبة المئوية للجزء المأكول او الصالح للأكل )لحم وعظم( -نسبة الذبيحة الى الوزن الحى.

Percentage of the live animal which forms its carcass.

اللحم المباع أو محصول القطاعي .Saleable meat yield or retail yield نسبة التشافي :النسبة المئوية للذبيحة التى تكون لحم مباع )النسبة المئوية لصافى اللحم – المباع

من الذبيحة( وزن اللحم بالعظم – وزن العظم.

Percentage of the carcass which is saleable meat.

ماهى القطعيات ?: What is Cutability

• لا يوجد حيوانان متشابهان .No two animals are the same - • تختلف Culabilityاختلافا واسعا بين الحيوانات وانفراديا كل على حدة- Cutability varies widely between individual animals.

• هذا الاختلاف يؤثر على العوائد المالية للمنتجين ،البائعين ،تجار التجزئية This variation - .affects financial returns to producers, wholesalers and retailers.

القطعيات ذات الجودة العالية )القطعيات المميزة ( : High Cutability

أعلى من قمة الكتف )الزند(

بيت الكالوي والفلتو

الجزء السفلى المتدرج

ألعلى )السرة(

الربع الخلفى

الكتف لمحدب

والأرجل المامية

مقدم

الصدر

)الدوش(

)*(

Source : www.cleve land country schools. Org/schools/chs/ogriculture/ans 1-marketinand – issucr. PP.

٤٦٥

•

•

•

•

•

مقاطع لحم واسعة .Wide stance -

أكتاف محدبة وأرباع خلفية .Convex shoulders and hindquarters - الريش )كوستاليتة( ،الدوش )الصدر( Trim brisket - عريض فوق الأكتاف )الزند( أعلا الكتف Wide over the shoulders -

كفل محدب )كولاتة( .Convex rump

عدم وجود تكتالت دهنية حول

منطقة الذيل

كفل محدب

)كوالته(

أرباع خلفية سفلية

عريضة

شكل Vمقلوب عند

التقاء الفخذين

وقفة واسعة

شكل ) (١٧٥يوضح نموذج جيد لحيوان اللحم

القطعيات ذات الجودة المتوسطة : Low Cutability الحيوانات التى تعطي قطعيات متوسطة لا تكون عضلات بشكل واضح وتكون نسبة العضلات الى العظم فيها منخفضة ،وتكون وقفتها ضيقة بمعنى أن المسافة بين الأرجل الخلفية قصيرة وتكون الأذرع الأمامية والأكتاف مسطحة أما الخاصرة فتكون قليلة الإنحدار من أسفل العمود الفقرى.

• الحيوانات عالية الدهن والدهن غير موزع بطريقة منتظمة )توزيع غير عادي(

٤٦٦

Animals that are overfat and have an uneven distribution of fat have:

lumpy deposits of fat in the - – تكتلات الدهون عند منطقة الصدر وقمة الذيل

.brisket flank and tailhead

.a smooth appearance - – مظهر ناعم

.a level underline - – استقامة منطقة البطن السفلى

.a deep body - – ظهر غير مستوى

.flatness over the top of the rump - – استقامة قمة الكفل .a smooth tail setting - – استقامة وصلة الذيل

.a soft, spongy feel - – ملمس إسفنجي ناعم

: Grading Meat تصنيف اللحوم

: • يتم تدريج اللحم البقري بإستخدام

: Quality Grades درجات الجودة-أ

.The worthiness of the meat produced • قيمة اللحم المنتج .Tenderness, juiciness, and flavor • طراوة وعصيرية ونكهة

: ( )محصول اللحمYield Grades درجات التشافي-ب

• كمية اللحم المنتج من ذبيحة محددة

The amount of meat produced from a specific carcass.

: Quality Grades درجات الجودة-١

ذكور، اناث كبيرة، اناث صغيرة،– تقدر بدرجة أو نوع الحيوان )ذكور صغيرة مخصية أى توزيع الدهن: مرمرى، أرتشدنة اللحم: صلابة،عجوزة( النضج Determined by the class or kind of animal (steer, heifer, cow, bull), age or maturity, firmness and marbling of the carcass..

. Prime • الأولى – " المتميز" – المميز

.Choice • "المفضل" المختارة – الإختيار

.Select • منتقاة

.Standard and Commercial • القياسي والتجاري

.Utility, Cutter, and Canner • "البواقي" للتصنيع

:Prime grade ( الدرجات المتميزة١)

ويتميز بكثرة اللحم المرمري وغالبا تباع للمطاعم.تنتج من حيوان صغير تغذي تغذية جيدة

والفنادق

Produced from young, well-fed beef cattle. It has abundant marbling and is

generally sold in restaurants and hotels.

: Choice grade ( الدرجات المفضله٢)

High quality, but has less ولكن بكمية مرمرية أقل من الدرجات المميزة،جودة عالية

.marbling than Prime

: Select grade ( الدرجة المختارة٣)

Very uniform in quality and متجانس الجودة وعادة لحم أحمر أعلي من الدرجات الأعلى

.normally leaner than the higher grades

٤٦٧

درجة طراوة معقولة ولكن نظ ار لقلة المرمرية فهى قد تفقد بعض العصيرية والنكهة مقارنة بالدرجات

الأعلى

Fairly tender, but, because it has less marbling, it may lack some of the

juiciness and flavor of the higher grades.

: Standard and Commercial grades ( الدرجات القياسية والتجارية٤)

وغالبا ما تباع تحت اسم المتجر بدون درجة معينة Frequently are sold as non-graded or as "store brand" meat.

: Utility, Cutter, and Canner grades ( البواقي٥)

ناد ار ما تباع فى محلات تجزئة ولكن تستخدم كلحم مفروم أو مصنع Are seldom, if ever, sold at retail but are used instead to make ground beef

and processed products.

( العلاقة بين درجة المرمرية والنضج الجنسي ودرجة جودة الذبيحة١٦٢) جدول Relationship between marbling, maturity and carcass quality grade

Degrees of marbling

درجة المرمية

Lightly bundant

كمية أقل توف ار

Moderate

متوفرة بكمية معتدلة

Modest

متوفرة بكمية مقبولة

Small

متوفرة بكمية بسيطة

Light

متوفر بكمية بسيطة جدا

Traces

كمية آثار

Practically Devoid

عمليا غير متوفر

A

B

Maturity

C

D

E

PRIME

COMMERCIAL

CHOICE

SELECT

UTILITY

إلخ..... (C) شهر و٤٢ الى٣٠ ( منB) شهر و٣٠ الى٩ ( درجة نضج منA) حيث أن

: Maturity درجة النضج

.A - 9 to 30 Months شهر٣٠ الى٩ أ – من

.B - 30 to 42 Months شهر٤٢ الى٣٠ ب– من

.C - 42 to 72 Months شهر٧٢ الى٤٢ ج – من

.D - 72 to 96 Months شهر٩٦ الى٧٢ د – من

.E - More Than 96 Months شهر٩٦ ه – أكثر من

: Yield grade درجات التشافي-٢

• النسبة المئوية للذبيحة خالية العظم مشفية بدرجة عالية تباع فى محلات التجزئية من وش

الفخذة والكوستاليته وش الفخذة الداخلي

Percentage of the carcass that is boneless, closely trimmed retail cuts

from the round, loin rib, and chuck.

.Grades 1, 2, 3, 4, 5 - ٥ ،٤ ،٣ ،٢ ،١ • درجات Which will yield more meat? - أيهما ينتج لحم أكثر ؟

٤٦٨

: Marbling ( المرمرية٦)

– اختلاط الدهن مع ألياف العضلات )اختلاط

Intermingling of fat among the (متجانس

.muscle fiber

– يقاس فى جزء الضلع الممتلئ باللحم ما بين الضلع

Measured ١٣ ،١٢

in the ribeye between the 12th and 13th rib.

Pop Quiz مسابقة البوب

. تسمية النوعين من الدرجات القطعيات-١

Name the two types of grading for cutability.

ما هي درجة من العضلات في الخنازير؟-٢

What are the degrees of muscling in swine?.

ما يوضع كمواقع أو كقطع ممتازه أو مفضلة أوتجارية-٣ What places highest, Choice, Select, or Commercial.

حيث يقدر اللحم المرمري بكل ذبيحة-٤

Where is marbling assessed on each carcass.

.How are quality grades determined? - كيف يتم تحديد درجات الجودة؟-٥

: Cuts of Beef قطعيات من لحوم البقر

: Objective • الغرض

– تعريف قطعيات لحم الجملة والتجزئة فى لحم البقر Identify the wholesale and retail cuts of beef and swine.

: Wholesale • الجملة

High value – قيمة عالية

.rib الفلتو،loin الريش،rump كولاتة،round • الفخذ

:Low Value – قيمة منخفضة

موزة،plate or navel الصرة،flank بطن،brisket ( دوش )صدر،chuck • رقبة

.shank

٤٦٩