التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

Labeling the Wholesale Cuts of Beef :

:Retail • التجزئة

:High Value قيمة عالية.ribeye from the rib •

.tenderloin from the loin •

.sirloin from the loin •

.rump from the rump •

.T-bone form the loin • انتركوت

٤٧٠

ريش أمامى

وفلتر

بيت الكلاوى انتركوت

بيت الكلاوى سفلى

الفخذ

شكل ) (١٧٦يوضح بعض القطعيات المميزة بالذبيحة

شكل ) (١٧٧النقاط الخارجية فى عجل لحم

٤٧٢

)كاسرجوزين(

)كاسر ٣أجواز(

كاسر جوز

جميع الأسنان متغيرة

شكل ) (١٧٩ويمكن تقدير العمر فى الماشية بالنظر الى الأسنان ،ويعتبر وسيلة فعالة وميسورة للإستفادة بها سواء فى حالة دعم العجول أو حين تسويق حيوانات التسمين ،ويبين الشكل

السابق نمو الأسنان فى الأعمار المختلفة.

٤٧٤