التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

Calculating Dressing Percentage:

• DP = hot carcass weight X 100

Live weight

• Example: Live wt. = 1,150 lbs., HCW = 715 lbs.

• ? DP.

• 62.2%.

: Marketing Livestock and Poultry تسويق حيوانات المزرعة والدواجن وصف الطرق المستخدمة لتسويق حيوانات المزرعة والدواجن: الهدف Objective: Describe the methods used to market livestock and poultry.

: Methods of Marketing طرق التسويق

: Terminal Markets • التسويق النهائي

.Central markets on public stockyards – الاسواق المركزية فى المزادات العامة – حيوانات المزرعة بصفة أمانة لشركات التسويق للمقايضة مع المشترين بنسبة محددة Livestock are consigned to a commission firm to bargain with buyers

for a certain fee.

:Auction Markets • مزادات التسويق

.Public bidding – مضاربة عامة

.Sell to the buyer that bids the highest – بيع للمشترى الذي يضارب بأعلى سعر

:Cattle Auction مزاد المواشي

: Methods of Marketing طرق التسويق

:Direct selling • بيع مباشر

.No middle person – لا يوجد وسطاء

.Producer sells straight to the buyer– بيع مباشر من المنتج الى المشتري

.No commission or fees – لا عمولة أو مصاريف

:Electronic marketing • التسويق الأليكتروني

– مزادات على الانترنت بإستخدام الحاسبات الآلية

auctioning on-line using computers.

:Futures marketing and hedging• التسويق المستقبلي والمخاطر

.legal document – مستندات رسمية

٤٨٠

.calls for the delivery in the future– نداءات التوصيل فى المستقبل .prices are locked in to a futures price – أسعار مقفلة للسعر المستقبلى

: Vertical Integration التكامل الرأسي

: Definition • تعريف

: Animal Welfare and Rights رفاهية وحقوق الحيوان والمشكلات المتعلقة به. تعريف رفاهية الحيوان حقوقه: • الهدف Objective: Define animal welfare and rights issues .

: Animal Welfare رفاهية الحيوان

.Humane treatment of animals • المعاملة الانسانية للحيوان • معظم منتجي الحيوان والباحثين يؤمنوا بأهمية رفاهية الحيوان Most animal producers and researchers believe in animal welfare.

.support animal nutrition – دعم تغذية الحيوان .oppose cruel treatment – الاعتراض على المعاملة القاسية • يجب أن تكون المعلومات العلمية قاعدة )أساس( اتخاذ الق اررات والقوانين والتنظيمات التى لها

علاقة او مرتبطة برفاهية الحيوان

Scientific information should be the basis for decisions, laws, and

regulations related to animal welfare.

• من الصعوبة الوصول الى راحة الحيوان لأنه لا يتكلم ولا يوجد قياسات أو معايير دولية مقبولة

للإستخدام

It is difficult to assess animal comfort because they do not talk and there

are no universally accepted measures to use.

:Animal Rights حقوق الحيوان

• يجب عدم استخدام الحيوان بواسطة الانسان

Animal should not be used by humans.

The – شؤون رفاهية الحيوان وحقوقه ترجع تاريخيا لألاف السنين الى الاغريق القدامي issues of animal welfare and animal rights date back thousands of

.years to the ancient Greeks

: Welfare vs Rights الرفاهية مقابل الحقوق

Welfare الرفاهية

Rights الحقوق

• تشمل المعاملة الحسنة للحيوان

Involves good treatment of animals.

• عدم الاستخدام الا بعد مدي

No use whatsoever.

.Less radical • أقل تطرفا

• أنشطة متطرفة تتضمن العنف

Radical activities including violence.

• مدعمة بمعظم منتجي الحيوانات

والباحثين

Supported by most animal producers

and researchers.

٤٨١

.Usually vegetarians • عادة نباتية

: Popular Australian cuts القطعيات الإسترالية All of the cuts listed are the major cuts that are exported to the U.S. For points of specifi cation regarding these and the full range of cuts and information on the Australian beef industry, visit www.australian-beef.com.

:وفيما يلي قائمة بأهم قطعيات اللحوم الإسترالية التى تصدر الى الولايات المتحدة الأمريكية

٤٨٢

BASIC CATEGORIES

If you want...

The category code

What this means...

is...

Meat from cattle with no adult teeth. Typically, less

Veal

V

بتلو

than 70kg (154 lbs) dressed

weight. Can be male or female.

Meat from cattle with between 0 and 8 adult teeth.

Beef

A

كندوز

Typically, greater than 70kgs

(154 lbs). Can be castrated male or female.

Bull

B

(عجول ذكور )لحم

Meat from cattle with between 0 and 8 adult teeth.

Must be uncastrated male.

ALTERNATIVE CATEGORIES

If you want...

The category code

What this means...

is...

- No adult teeth

Yearling beef or

yearling steer

Y or YS

- Up to 18 months of age*

- May be male or female if Y, but must be male if

YS

- 0, 1 or 2 adult teeth

Young beef or young

steer

YG or YGS

- Up to 30 months of age*

- May be male or female if YG, but must be male if

YGS

- Between 0 and 4 adult teeth

Young prime beef or

young prime stee

YP or YPS

- Up to 36 months of age*

- May be male or female if YP, but must be male if

YPS

Prime beef or prime

steer

PR or PRS

- Between 0 and 7 adult teeth

- Up to 42 months of age*

٤٨٣

ثانيا :مجازر الطيور/الدواجن الآلية : Poultry Slaughter Houses شروط ومواصفات مجازر الدواجن وفقا للقرار الوزارى رقم ١٣٤٢لسنة ١٩٩٦م

مادة :١

يكون انشاء مجازر الدواجن الآلية والنصف آلية واليدوية بترخيص من و ازرة الزراعة بعد موافقة

الهيئة العامة للخدمات البيطرية.

مادة :٢

يراعى عند اقامة مجازر الدواجن الشروط المرفقة لهذا القرار.

الشروط الواجب توافرها عند انشاء مجازر الدواجن:

-١يجب الا تقل مساحة المجزر بالنسبة للمجازر اليدوية عن ٦٠متر مربع والا تزيد الطاقة

الانتاجية عن ٥٠٠طائر يومى.

-٢ضرورة توفر اضاءة جيدة.

-٣ضرورة توفر ادوات كافية للتهوية )مراوح -شفاطات -تهوية طبيعية(.

-٤ضرورة توفر مصادر كافية للماء عادى وساخن على ان يكون صالح للاستهلاك الآدمى.

-٥ضرورة توفر شبكة صرف صحى مناسبة.

الشروط الواجب توافرها فى مكونات المبنى:

-١الارضيات:

) -(١ان تكون صلبة وغير نفاذة للسوائل.

) -(٢سهلة التنظيف وبها الميل الكافى لتسهيل عملية الصرف.

-٢الحوائط:

) - (١ان تبطن بالقيشانى حتى الاسقف مع عدم استعمال الدهانات العادية على ان يكون الاتصال بين الحوائط والارضيات مستكملا بالقيشانى لسهولة عملية التنظيف ومنع تراكم

الفضلات.

-٣الاسقف:

) - (١ان تغطى بمادة بياض بيضاء يسهل تنظيفها.

-٤الشبابيك:

أن تكون شديدة التحمل سهلة التنظيف والتطهير بها سلك ضيق معدنى مانع للحشرات والجرذان.

-٥المعادن:

ان تكون جميع المعادن المستخدمة على خطوط الانتاج مقاومة للصدأ والتآكل ومصرح باستخدامها

فى مصانع الاغذية وسهلة التنظيف والتطهير.

-٦النوافذ:

ان تكون النوافذ مانعة لدخول الحشرات والاتربة والجرذان وتفتح بميل لاعلى.

أقسام المجزر

-١قسم استقبال الدواجن الحية والذبح:

-١ضرورة ان يتوافر له منطقة بمساحة كافية تسمح باستيفاء اجراءات الفحص البيطرى الظاهرى

على الدواجن قبل الذبح.

-٢ان تكون بها وسائل التهوية والاضاءة المناسبة.

-٣ضرورة اتمام عملية الذبح طبقا للشريعة الاسلامية.

-٤بها الوسائل المناسبة لتجميع ونقل الدماء ومخلفات الذبح.

-٥ضرورة توفر الوسائل المناسبة لغسيل وتطهير الارضيات والحوائط وناقلات الدواجن الحية.

٤٨٥

-٢قسم السمط والترييش:

ضرورة توفر وحدة السمط مناسبة ومطابقة للمواصفات الفنية لاتمام عملية السمط بطريقة سليمة وتوفير مصدر متجدد من المياه الساخنة ودرجات الح اررة اللازمة لعملية السمط بما يضمن اتمام

العملية ونزع الريش بصورة كاملة.

-٣قسم التجهيز:

-١ضرورة توفر الاجهزة والادوات المناسبة لعملية تجهيز الدواجن.

-٢ضرورة توفر الوسائل المناسبة وتجميع مخلفات التجهيز.

-٣ضرورة توفر الوسائل المناسبة لنظافة وغسيل الكبد والقوانص -٤ضرورة توفر الوسائل المناسبة لنقل المنتج الى قسم الوزن والتعبئة -٥ضرورة توفر وحدة الغسيل المناسبة )اح واض الغسيل( حسب الشروط والمواصفات الفنية المزودة بمصدر مناسب من المياه الصالح والمزود بتيار مناسب متجدد حسب طاقة الانتاج.

-٦ضرورة توفر مكان لاتمام اج راءات الفحص البيطرى الظاهرى على الدواجن بعد عمليات

التجهيز.

-٤قسم الغسيل والتبريد المبدئى:

-١ضرورة ان يتوفر به احواض ملساء يسهل تنظيفها وتطهيرها -٢ضرورة توفر مصدر مياه مبردة متجددة مناسبة لطاقة المجزر على الا تزيد عن درجة ح اررة عن ٤درجة مئوية )من ٤-١درجة مئوية( وبما يضمن الوصول لدرجة ح اررة الانسجة الداخلية الى درجة ٨درجة مئوية بعد عمليات التبريد المبدئى ويمكن بعد التبريد اج راء عمليات التقطيع والتشفية للدواجن )اوراك -فيلية ٠٠٠٠الخ( حسب الاصول الفنية على ان تكون الادوات المستعملة مصنوعة من مادة غير قابلة للصدأ ويسهل تنظيفها وتطهيرها.

-٥قسم التعبئة والوزن والتغليف:

-١ضرورة ان يتوفر به مناضد سطحها العلوى مبطن بمادة لا تصدأ -٢ضرورة ان يتوفر به موازين مناسبة لاجراء عمليات الوزن والتصنيف -٣ضرورة ان يتم التغليف بمادة مناسبة حسب المواصفات القياسية

-٦قسم التجميد:

يجب ان يتوفر به نفق تجميد على درجة ح اررة ٤٠درجة مئوية تحت الصفر طبقا للمواصفات

القياسية

-٧قسم الحفظ:

يجب ان يتوفر فيه ثلاجات حفظ على درجة ح اررة ١٨درجة مئوية تحت الصفر

-٨قسم التخلص من المخلفات :

يجب أن يتم فيه التخلص من المخلفات بعد تجميعها فى آوانى مناسبة بالطرق الصحية المناسبة

الشروط الصحية المشتركة للمجازر

Common Health Requirements for Slaughter Houses -١ضرورة وجود مدخل للطيور الحية وخروج المخلفات وأخرى لخروج المنتج النهائى -٢يزود المجزر بعدد من دورات المياه المناسبة لعدد العاملين وغرف لخلع الملابس ومكاتب

ادارية حيث تكون خارج الاقسام الانتاجية

-٣ان يتم غسيل المجزر ومعداته واج راء التطهي رات فور الانتهاء من العمل حسب الاصول الفنية ويراعى استعمال المطهرات المصرح باستعمالها فى مصانع المواد الغذائية

٤٨٦

-٤ضرورة توفر زى موحد مناسب للعاملين ) غطاء للرأس -مريلة جلد -أحذية مطاطية -

قفازات(

-٥ضرورة توفر وحدة اسعافات اولية مناسبة

-٦ضرورة استخراج شهادات صحية لجميع العاملين بالمجزر طبقا لتعليمات السلطات الصحية

المختصة

-٧ع دم الاخ لال ب القوانين والق اررات الاداري ة المنظم ة لان شاءات المج ازر والمعم ول به ا

وبمنتجاتها

الشروط العامة لانشاء المجازر

General Rules for Construction of Slaughter Houses -١ان يتقدم طالب الترخيص بطلب الى الهيئة العامة للخدمات البيطرية يدون به مكان اقامة

المجزر ونوعية المجزر )آالى -نصف آلى -يدوى(.

-٢ان يرفق بطلب الترخيص المستندات الآتية:

أ -ترخيص من الحى المزعم انشاء المجزر به بالموافقة على استغلال المكان كمجزر للدواجن ونوع النشاط المسموح به ) آلى -نصف آلى -يدوى ( ومهمته ذبح وتجهيز وتعبئة وتغليف طبقا لاحكام القانون رقم ٤٥٣لسنة ٥٤بشأن المحال التجارية والصناعية وغيرها من الاعمال المقلقة للراحة والمضرة بالصحة العامة والمعدل بالقانون رقم ٣٥٩لسنة .٥٩ ب -موافقة مديرية الشئون الصحية والتابع لها الموقع على انشاء المجزر -٣ان ت تم معاين ة المج زر بواس طة الهيئ ة العام ة للخ دمات البيطري ة للتحق ق م ن ت وفر ال شروط

والمواصفات حسب نوع النشاط المطلوب الترخيص به

-٤تباشر مجازر الدواجن نشاطها تحت اشراف مديريات الطب البيطرى بالمحافظات وعلى مدير الطب البيطرى بالمحافظة او من تكلفة من الاطباء البيط رين التفتيش على هذه المجازر خلال مراحل ما قبل الذبح او اثناء الذبح والتجهيز والتعبئه والتغليف والحفظ.

-٥على الاجهزة المختصة بالهيئة العامة للخدمات البيطرية المرور على مجازر الدواجن للتفتيش عليها ومتابعة اعمالها والتحقق من التزامها بالقوانين والق اررات.

٤٨٧

-١الجهات الرسمية التى تتعامل مع المجزر الآلى

Official Agencies That Deals with Automated Slaughter Houses

أولا :الطب البيطرى:

-١التفتيش على الدجاج الحى وكذلك على الدجاج المجهز وتحديد مدى الصلاحية واعدام الغير صالح مع وجود دفتر رسمى معتمد من مصلحة الطب البيطرى لذلك لتوقيع الطبيب البيطرى

دوريا عليه.

-٢اخذ عينات بصفة دورية من وحدة المخلفات بعد التصنيع مع عمل حرز على المنتج لحين الفصل فى النتيجة ومدى الصلاحية للاستهلاك الحيوانى.

ثانيا :التموين:

-١مطابقة سيارات نقل الدجاج المجهز للشروط العامة مع وجود اجهزة تبريد بها -٢وجود بعض منتجات دواجن داخل ثلاجات التخزين مخالف مثل ) الرقاب ،عظم التشفية ، جلد ودهن ( ويجب ان يكتب عليها منتجات تحت التصنيع

-٣عدم بيع دجاج طازج ويتم البيع بعد التجميد

-٤توفر اقفاص للتخ زين تكفى المجزر مما يضطر الى التخ زين داخل اجولة بلاستيك وهذا

مخالف

ثالثا :الشرطة:

-١المسطحات المائية:

تقوم بالتفتيش على وحدة المخلفات وعلى رخص وحدة المخلفات الخاصة بالتصنيع وكذلك رخص التداول والكتابة المذكورة على الاجولة وكذلك الكروت الخاصة به

-٢مركز شرطة المنطقة الموجود بها المجزر:

التفتيش الدورى على الخفراء ومتابعة الامن بالمجزر

رابعا :الامن الصناعى:

-١التفتيش الدورى على وحدات الاطفاء من انابيب خاصة بذلك وحنفيات الحريق وخراطيم

المياه.

-٢التفتيش على وحدة الغلايات.

خامسا :الرى:

التفت يش عل ى ص لاحية المي اه المن صرفة عل ى الم صرف الخ اص ب ذلك لتحدي د م دى ال صلاحية

واعطاء رخصة بذلك وهى تجدد كل عامين.

سادسا :الصحة:

-١الكشف الدورى على وحدة المعالجة الخاصة بالمجزر.

-٢الكشف الدورى على وجود مكان للتخلص من المخلفات )عدم صلاحية فرن الحريق(.

-٣الكشف الدورى على الملابس الخاصة بالعمل والتصنيع والثلاجات والمخلفات.

-٤توفير مياه ساخنة بالصالات للتطهير والغسيل.

-٥الكشف الدورى على صلاحية دورات المياه الخاصة بالعمال بصالات المجزر.

-٦التفتيش الدورى على دفتر وحدة مصنعات اللحوم الحمراء.

٤٨٨

-٢المشاكل التى تواجه المجازر الآلية

Problems that Faces Automated Slaughter Houses :

-١يقابل المجزر مشكلة الحصول على الدجاج الحى حيث يتم تحديد سعره يوميا فى البورصة وكل القائمين عليها مجموعة من السماسرة يتحكمون فى الاسعار.

-٢الاوزان التى يحتاجها المجزر فى الذبح تتراوح بين ١.٤٠كجم الى ١.٦٠كجم وهى الاوزان الت ى يتطلبه ا ال سوق م ن ال دجاج المجه ز للبي ع وان معظ م الم ربين حالي ا يميل ون ال ى زي ادة متوسطات اوزان الدجاج الحى بما يفوق ١.٧كجم وخاصة فى فصل الشتاء وهذه الاوزان لا

تناسب الذبح داخل المجازر لصعوبة تسويقها

-٣ارتفاع اسعار الدجاج الحى يجعل المجازر تحد من عمليات الذبح نظ ار لعدم استيعاب التكلفة المرتفعة وتسويق الدجاج المجهز فى ظل هذه الاسعار -٤عدم وجود تعاقدات بين المجازر والمربين تضمن هامش ربح للمربى الذى يقوم بتوريد دجاج

حى بمتوسط وزن مطلوب للمجزر

-٥بالنسبة لشراء الدجاج الحى يتم شراؤه نقدا من البورصة فى حين ان تسويق الدجاج المجهز يحتاج الى فترة ائتمان مما يؤثر على دورة رأس المال العامل ،وهذا يؤدى الى احتياج رأس

مال مناسب يغطى هذه الدورة

-٦احتياج المجزر الى سيارات مناسبة واقفاص سليمة وعمالة فنية مدربة لعمليات شراء الدجاج

الحى لتقليل الدجاج )(B.G

-٧احتياج المجازر الى م وارد مالية مستديمة لتوفير الامكانيات الخاصة بمصروفات الصيانة وعمليات التسويق وعمليات الشراء بصفة مستمرة ومنتظمة يجعلك دائما متواجد بالسوق.

-٨اثناء انخفاض اسعار الدواجن تنشط المجازر اليدوية التى يجب القضاء عليها لعدم ارتفاع التكاليف التى تتناسب مع المجازر الآلية مما يسبب ركود فى عملية التسويق داخل المجازر

الآلية.

-٩عدم توافر قطع الغيار المناسبة فى السوق المحلى وذلك لان المجازر مستوردة من الخارج مما يكلف المجازر عبئ استيراد قطع الغيار من الخارج.

-١٠عدم اقبال جمهور المستهلكين على الدواجن المجمدة وهذه العادات والتقاليد السائدة فى

السوق المحلى

-١١وجود وسطاء فى عملية بيع وشراء الدواجن المجهزة فى عمليات التوريدات للجهات الرسمية

مثل المدن الجامعية والمستشفيات

-١٢عدم توفر الكوادر المدربة على الذبح الآلى وخطواته المختلفة -١٣شراء اللحوم الحمراء بكشف تسليم بضاعة ويصعب الحصول على فواتير -١٤خروج بعض الروائح من وحدة تصنيع مخلفات المجازر مما يسبب بعض المشاكل من

للمناطق المجاورة

-١٥اعداد دراسة تسويقية متكاملة لتحديد احتياجات السوق من منتجات اللحوم الحمراء والدواجن

ومجزئتها

-١٦تجهيز مندوبين للبيع يكون مدربين على مستوى عالى من الخبرة فى البيع والتحصيل وتأمين

اموال الشركة

-١٧عدد سيارات مناسبة ومجهزة لعمليات البيع.

٤٨٩