التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الأول

عدد الابقار والجاموس في سن الانتاج )سنتين فأكثر(= ٢.٦مليون راس وان متوسط ضعف الخصوبة في كل من الابقار والجاموس يبلغ نحو %٣٠أي اننا نفقد سنويا حوالي ٩٠٠ألف راس

غير قادرة علي الانجاب وادرار اللبن.

-٥العمل علي تشجيع القطاع الخاص للأستثمار في مجال انتاج الادوية البيطرية واللقاحات.

و -البيئة والحيوان

اصبحت مؤخ ار قضية البيئة احد الركائز الاساسية في السياسة الدولية وانشئت لها هياكل ادارية في معظم الدول لان تلوث البيئة هو الوجه الاخر لعملية التنمية والحيوان يعتبر ملوثا للبيئة كحيوان حي أو عن طريق منتجاته أو مخلفاته حيث يفتقر إلي ما يسمي بالوقاية الذاتيه مما يلزم ازالة التلوث الناجم عنه زيادة علي ان ما يتعرض له الحيوان من ملوثات ينقلها بالتالي إلي الإنسان المستهلك للمنتجات الحيوانيه ويعتبر الحيوان مصدر انذار مبكر لتلوث البيئة حيث انه اكثر تأث ار في اظهار اعراض التلوث وهو ما يعتبر مؤش ار يتم الاهتمام به والاعتماد عليه في القياسات الخاصة بالتلوث البيئي والصحة العامة وتلافي مخاطر التلوث قبل وصولها للإنسان.

ولقد اضافت التربية المكثفة للدواجن خلال ربع القرن الاخير زيادة في تلوث البيئة حيث لم تراع الاساسيات الصحية في اختيار مواقع المزارع والمجازر وارتباطه بالكثافة السكانيه والتوزيع الجغرافي ولم يراع كيفية التخلص من مخلفات المزارع وتحويلها إلي منتجات مفيدة حيث يقدر عدد الطيور النافقة سنويا في حالة عدم ظهور اوبئة بحوالي ٢٠مليون طائر قد يصل وزنها الكلي إلي ١٢ ألف طن وغالبيتها لا يتم التخلص منها صحيا مما يجعلها مصد ار لانتشار الامراض وتلوث البيئة نظ ار لالقائها في المصارف والقنوات المائيه حيث تتغذي عليها الكلاب والقطط الضالة كذلك هو الحال في السبلة الناتجة عن القطاع الداجني والتي تقدر بحوالي ٥ملايين متر مكعب وقدرت الخسائر الناشئة عن اوبئة امراض الدواجن بحوالي ٢.٨مليار جنيه سنويا يتعرض الحيوان لنوع آخر من التلوث هو التلوث الدوائي حيث الدوائيات في المجال البيطري عديدة ومتنوعة ويتداول الآن علي مستوي العالم حوالي اربعة الاف مستحضر بيطري من لقاحات وأمصال ومضادات حيوية وطوارد للديدان والطفيليات الخارجية والهرمونات العلاجية والأملاح المعدنيه والمسكنات بالإضافة الي المطهرات والمنظفات وقد تم تصنيف الرواسب الدوائية الي عقاقير -مبيدات حشرية -هرمونات ومنشطات نمو واشعاعات والدواء مهم للشفاء من الأمراض ووسيلة ناجحة لمضاعفة الانتاج الا ان له آثاره الجانبيه اذا اسيء استخدامه كما او كيفا فأي خلل في استعمال الدواء سوف يكون الانسان الضحية الذي تنتقل اليه تلك البقايا الدوائية من الحيوانات المعالجة وبعض تلك الدوائيات له القدرة علي البقاء في الانسجة والخروج مع المنتجات الحيوانيه لفترات طويله تتراوح ما بين ايام وربما شهور لذا اهتمت الهيئات الدولية مثل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة الدولية والمكتب الدولي للأوبئة الحيوانيه بباريس بنشر ما تظهره الدراسات والبحوث علي دول العالم لذا سنت قوانين صارمه في الدول المتقدمه لمنع وصول هذه الدوائيات الي جسم الانسان بتحديد توقيتات يوقف فيها اعطاء الدوائيات قبل ذبح الحيوان او استهلاك منتجاته وهناك توقيت لكل مستحضر علي حدة كما ت لزم القوانين اعدام الحيوانات الحية التي بها تلك البقايا مع اعدام جميع الحيوانات الحية بالمزارع التي ثبت بها وجود تلك المخالفات ومنع التربيه بها ويعقد سنويا مؤتمر عالمي للتعرف علي اي جديد لتفادي ما قد يصيب الانسان من بقايا تلك المستحضرات وخصوصا الاطفال الذين يتغذون علي الألبان التي يمكن انتحمل لهم تلك البقايا او المضادات الحيوية والتي تعالج بها الحيوانات والتي قد تؤدي الي حساسيات لبعض تلك المضادات او يصبح المضاد الحيوي غير فعال اذا كانت هناك ضرورة

٦٣٠

لعلاج الاطفال به وبقايا مضادات الكوكوسيديا المستعمله باستدامه في علاج الدواجن وما قد يؤدي اليه من أمراض سرطانيه فالعناية بالحيوان هو عمل موجه بالاساس الي الانسان لكي يحصل المجتمع علي جميع متطلباته من الفصائل الحيوانيه المختلفة في صورة لا تضر بصحته ،ومن هذا المنظور قامت هيئة الصحة العالمية بانشاء وحدة اسمتها وحدة الصحة العامة البيطرية اوكلت اليها كافة النشاطات والمعارف واعمال الوقاية التي تسعي الي تحسين صحة الانسان وحددت لها مجالات عمل تشتمل علي الأمراض المشتركه وصحة الاغذية ذات الأصل الحيواني وصحة البيئة وتأثير تلك النشاطات علي اقتصاديات الدول المختلفة.

ففي امريكا أمكن توفير ٣٠٠مليون دولار سنويا في علاج السل الادمي عندما خفضت نسبة السل في الحيوان ولقد اقتحمت مصر مجال تلك الدراسات فلقد قامت المجالس القوميه المتخصة سنة ١٩٩٥باجراء دراسة حول تاثير الفاشويلا علي الانتاج اوضحت ان فاقد الانتاج الحيواني ١.٥مليار جنيه سنويا بالنسبة للحيوان ولم يتم حساب الفاقد نتيجة لاصابة الانسان والتي بلغت نسبتها حوالي %٣من العينات العشوائية والأمراض المشتركة بين الحيوان والانسان وتسمي أمراض الانتاج لانها تتسبب في نقص الانتاجية بالنسبة للحيوان والانسان علي السواء ومن ثم تتسبب في احداث خسائر كبيرة وتشترك في كون اغلبها من النوع المزمن الذي لا يعطي اعراضا مرضية واضحة وبذلك يظل مصد ار مستت ار ومستم ار لنشر العدوي وهي امراض تجمعات مما يضاعف من خطورتها وصعوبة السيطرة عليها وتنتقل عن طريق الحشرات والحيوانات البرية والضالة وبعضها امراض ليس لها لقاحات لكي يتمكن من السيطرة عليها والبرامج التي توضع لمكافحتها تحتاج الي استراتيجيات خاصة تشارك بها اجهزة ادارية مختلة وهو ما يتطلب مهارة خاصة في التنظيم والتنسيق قد لا يكون سهلا توافرها كمقاومة الفاشيولا التي تستلزم جهود و ازرات الزراعة والصحة

والري والاعلام.

يتبين مما تقدم مدي اهمية الصحة العامة البيطرية ودورها الفعال في مجال صحة الانسان او المجال الاقتصادي للدول والسيل الوحيد للسيطرة في هذا المجال يتمثل في اجراءات رقابية صارمة بشرط ان تبدأ من المزرعة حيث يعيش الحيوان الذي هو اساس المشكلة والجزء الأولي بالعناية حتي لا يظل مصد ار لانطلاق المشاكل في اتجاهات متعددة يتعذر تتبعها او السيطرة عليها علي ان تستمر تلك الاجراءات من المصدر )الحيوان الحي( حتي وصول المنتج الي المستهلك ولقد طرأت عدة مستجدات في اساليب التربية والعلاج ومعالجة المنتجات المتنوعة الي جانب التوسع في استخدام العديد من العناصر الكيماوية والتخليقية مما يوجب الاهتمام بمداومة الرقابة

والمستجدات التي يجب التركيز عليها.

ز-نحو بنيان تعاوني في مجال الانتاج الحيواني ما زال اكثر من %٩٠من الثروة الحيوانيه في ايدي صغار المربين ومع الزيادة المضطرده في اسعار الاعلاف والأدوية واللقاحات ومستلزمات الانتاج يكون التفكير مفيدا في نظام تعاوني حيث انه نظام اقتصادي له توجهات اجتماعية ذات تأثير مباشر في التنمية بما يتيحه من تمويل وتوزيع للخدمات لكي يضمن وصولها الي ايدي المربين بتكاليف معقوله وفي الوقت المناسب ونظام التعاون يتيح للمربين ان يعلموا معا ويوجهوا جهودهم ومواردهم لخدمة انفسهم بانفسهم علي ان يفتح باب التعاون لكل عضو راغب فيه علي ان تتحمل التعاونيات مسئولية تنظيم الانتاج وتمويله وتطويره والنهوض به علي ان يكون من أهم

اغراضه.

-١تحسين المستوي الاقتصادي والاقتصادي لاعضاء التعاونيات وتنمية مواردهم وازالة كل اسباب

الاستغلال لهؤلاء الاعضاء.

٦٣١

-٢القيام بدور حيوي في الانشطة التسويقية

-٣توفير الاساليب العصرية والمبتكرات العلمية والتكنولوجية للأعضاء وصيانتها.

-٤امداد المربين بحاجتهم من الأدوية واللقاحات والمعدات ومكونات الاعلاف.

-٥تحسين السلالات بنشر الوعي للتلقيح الصناعي وعلاج ضعف الخصوبة.

-٦مجال الارشاد التعاوني بدء بكيفية ادارة الرضيع والارشاد البيطري والتغذية -٧نشر المعرفة التعاونيه من خلال التدريب والتثقيف الاعلامي لاعضائها.

-٨تشجيع تربيه الجاموس علي شكل القطيع.

ل-العمل علي انشاء معمل مرجعي يخدم المنطقة العربية كلها لاتاحة سرعة تشخيص الأمراض الوافدة ومسرعة السيطرة عليها ويمكن الاستعانه بالمنظمات العربية والدولية في انشاء هذا المعمل وذلك لتحضير المواد المشخصة للأمراض مع اعداد دورات تدريبية متخصصة لاعداد الكوادر البشرية المدربة مع القيام بانشاء بنك للمعترات المرضية )مسببات الأمراض ( مع امكانية ادارته

بشكل اقتصادي للدول المشاركة في المنطقة.

تكنولوجيا الانتاج الحيواني والصحة الحيوانيه:

شهدت السنوات الثلاثين الأخيرة تغيرات جذرية في طرق تربية الحيوان والتي تركزت في زيادة اعداد الحيوانات ضمن القطيع الواحد واختصار دورة الانتاج والعمل علي سرعة النمو والتحويل الغذائي الافضل وذلك نظ ار لتزايد الطلب علي المنتجات الغذائية ذات الاصل الحيواني لان الانسان يحتاج في غذائه اليومي الي تلك النوعية من الاغذية لتمده بالبروتينات للحفاظ علي

صحته واعطاه الطاقه اللازمه للعمل والانتاج.

وفي مجال ارتقاء التقنيه في مجال الصحة الحيوانيه أمكن التغلب علي الكثير من المشاكل ومنها:

نتج عن كثرة استعمال اللقاحات الحيوانيه ودخول العقاقير الدوائيه والاضافات العلفية بشكل واسعومكثف والاصابات المتكررة بمسببات مرضية معينه وتقص التغذية وعدم تكاملها ان ظهر تغير في بعض المسببات المرضية مماادي الي ظهور صور مرضية غير نموذجية مما يصعب عمليات التشخيص الاكلينيكي او المعملي ولقد ساعد التقدم المضطرد في علوم الحياة والهندسة

الوراثية في التغلب علي معظم تلك المشكلات.

فلقد أمكن التعرف السريع علي المسبب المرضي والتفاعلات التي تحدث في الجسم علي المستوي الجزيئي نتيجة لآصابة وذلك لتحضير الامصال التي تحتوي علي الاجسام المناعية احادية النوعية محل الامصال متعددة النوعية .كما ساعدت كاشفات الحمض النووي في دقة وسرعة التشخيص والكشف في المسببات الممرضة والافادة عن تركيبها الجزيئي في الانسجة ولم نعد في حاجة الي حقن حيوانات التجارب المعملية والحقلية والانتظار الي سند قد تصل الي اسابيع لكي تتمكن من عزل المسبب المرضي او تتبع الاجسام المناعية بعد الحقن وتستعمل الان الطرق الحديثة في الكشف علي صحة اللحوم بالمجازر ومصانع اللحوم والالبان ولقد افاد الفصل الجزيئي للحامض النووي الديزوكسي في التعرف علي وظائف الجينات وكيفية التعامل معها ونقلها بمواصفاتها الي

حيوان اخر لتسبح ضمن تركيبة الجيني

في مجال انتاج اللقاحات امكن التوصل الي ما يسمي باللقاحات الموحدة وهي ذات قدرة مناعيةعاليه وأمكن بواسطتها التغلب علي السلبيات في اللقاحات المستعملة سواء الحية المستضعفة والتي تحمل مادة جينيه يمكن ان تحدث صو ار مرضية مخففة او يحدث تغير لتلك المادة الجينية وينتج عنها ما يسمي بالطفرة او اللقاحات الميته ذات القدرة المناعية المنخفضة مما يستدعي تحصين جرعات منشطة علي مدد قصيرة وما يكلفه ذلك من اموال او نضطره الي اضافة مواد

٦٣٢

منشطة يمكن ان يتسبب عنها اورام سرطانيه ومن المميزات الاخري من اللقاحات المجمعة انه يمكن ان يجمع بها اكثر من لقاح في جرعة واحدة وهذا يوفر كثي ار من التكاليف المادية والبشرية المهدرة في كثرة اعادة عمليات التحصينات المختلفة.

المعالجات المختلفة في مجال الاجنه نقلها وفصلها وذلك بغرض التحسين الجيني خصوصا فيالفصائل الحيوانيه القابله للأنقراض فيمكن نقل اجنتها الي ارحام حيوانات عادية لكي تكمل دورة حياتها كما يمكن عن طريق فصل النواه الحصول علي الالاف من حيوانا مطابقة الصفات ذات

انتاجية عالية.

كما ساعد التقدم في علم الالكترونيات والحسابات الاليه والتعامل مع البيانات ان ظهرت طرقجديدة للسيطرة علي الاوبئة ومعرفة مكان البداية ووقت الحدوث وكيفية المتابعة وطرق السيطرة

عليها.

ويجري الان بحوث بأوروبا علي تقليل نسبة الدهن في اللبن وازدياد كمية البروتين فيه وتقليلنسبة الدهون في اللحوم الحمراء لكي تصبح مساوية لكمياتها بالدواجن والعمل علي تقليل كمية الكولسترول البيض من خلال عوامل غذائية ووراثية في الدواجن.

أمراض الانتاج :من الأمور التي لم تعد خافية ان نمط الأمراض التي تهدد صحة الانسانوالحيوان قد تغير بشكل ملحوظ وتحظي تلك الحقبة الزمنيه التي كانت فيها الاوبئة هي النمط السائد حيث اصبحت الأمراض المتوطنه التي تسببها الميكروبات المختلفة والتغيرات في عمليات التمثيل الغذائي وما قد يصاحب ذلك من تلوث البيئة من اكثر المشاكل التي تشكل خط ار علي

عرض اكلينيكية

الصحة في بلدان العالم ومكمن خطورة تلك النوعية من الأمراض في عدم ظهور أ ا واضحة لكي تتمكن من تشخيصها السريع حتي تتخذ الاجراءات الوقائيه والعلاجية في وقت مناسب وان اعراض تلك المجموعة من الأمراض تكاد تتشابه وتتركز اغلبها في ضعف الانتاج سواء في الحيوان او في الانسان ومن ثم تتسبب في احداث خسائر كبيرة وتمتد اثارها للأقتصاد القومي للدول لذلك اطلق عليها امراض الانتاج ولقد اتجهت البحوث مؤخ ار لتصل الي انتاج حيوان غير قابل للأصابة ببعض الامراض من خلال استعمال الهندسة الوراية والتي تعتمد فكرتها علي ادخال احد الجينات )المورثات( الي داخل احدي خلايا الكائن المستهدف اجراء التعديل الوراثي له بحيث يصبح قاد ار علي انتاج مواد لم يكن له القدرة علي انتاجها من قبل وهناك مجالات عديدة يمكن للهندسة الوراثية ان تساهم فيها مساهمة ايجابية وفعاله في مجال الزراعة ) نبات حيوان(.

ولضمان نجاح سير هذه البحوث التي تتطلب بطبيعتها درجة عالية من الخبرة وتوافر الامكانياتالمعملية والتجهيزات فيجب تحديد المعامل والمعاهد التي تتعامل مع هذه التكنولوجيات المتقدمة.

وفي بعض دول العالم استصدرت تشريعات قانونية للتحكم في بحوث الهندسة الوراثية لكي تخضع المنتجات المهندسة وراثيا للترخيص بالأستعمال قبل وصولها للبيئة ووضع سياسات قوميه للهندسة الوراثة لمحاولة تأمين سلامة الاقتصاد القومي حيال نشاطات الدول الاخري وشركاتها.

وفي ظل العولمة يصبح الاهتمام بموضوع الهندسة الوراثية أمر بالغ الأهمية نظ ار لانتشار التعامل مع تلك التكنولوجيا المتطورة وما نتج عنها من مواد مهندسة وراثيا ونتائجها المستقبلية نتيجة استعمالها والتأثير علي المستهلك وعلي البيئة وما يترتب علي ذلك مستقبلا.

٦٣٣

خطة تنمية الثروة الحيوانية والداجنة

اولا :فى مجال انتاج اللحوم الحمراء :

-١البدء فى مرحلة اخرى من مراحل تربية وتسيمن البتلو تنفق مع مقتنيات تحرير أدوات الانتاج واعمال اليات السوق وذلك من خلال توفير التمويل اللازم للمشروع فى مراحلة المختلفة من خارج موازنة الدولة عن طريق المنح الخارجية والقروض من البنوك التجارية بسعر فائدة منخفض حوالى %٦.٥من خلال ائتمان دوار ،والمتوقع ان يسهم هذا المشروع بأليته الجديدة ويقدر حجمه فى اعادة التوازن فى اسعار اللحوم الحمراء وبما يتفق مع ظروف العرض

والطلب الحر على هذه السلعة.

-٢التوسع فى مشروع تربية البتلو واناث الماشية الممول من المبلغ المعتمد من مجلس الوزراء فى حدود ٣٠٠مليون جنية لتوفير القروض لشباب الخريجين وصغار وكبار المربين والمضاربين من قوانين الاصلاح سنويا مع توفير عجول وزن ٢٠٠كيلو جرام لتسمينها.

-٣زيادة الاهتمام بالمجترات الصغيرة وتشجيع المربين وتنمية هذا الانتاج بمنطقة الساحل الشمالى الغربي بغرض التصدير بتوفير الخدمات الاخرى من تحسين المراعى وتطوير الخدمات البيطرية ،ويمكن ان يسهم هذا القطاع اسهاما فعالا فى توفير اللحوم الحمراء محليا وتوفير عملة صعبة حيث أن السلالات المحلية ذات ميزة اقتصادية نسبية عالية فى الاسواق

العربية.

-٤التركيز فى إستيراد اللحوم المبردة والمجمدة من السودان لتقليل التكلفة.

ثانيا :فى مجال انتاج الالبان:

طبقا للحصر العام فى عام ١٩٩٥نحو ٣ملايين بقرة بالاضافة الى ٣.٢مليون

بلغ تعداد الابقار

جاموسة معظمها يقع تحت النظام الريفى للإنتاج فيما عدا حوالى ٩٨ألف رأس من الماشية الفريزيان والهولستين والتى تضمها المزارع التجارية الكبيرة تحت النظام المكثف للإنتاج ،ويبلغ الانتاج المحلى

خاما وللتصنيع بين القطاع الخاص

الكلى للحليب حوالى ٢.٣مليون طن ويبلغ المتاح منه للتداول

والاستثمارى والعام حوالى %٥٣أى ١.١٦مليون طن ولتطوير هذا القطاع بغرض زيادة الانتاج بالنسبة لوحدة المدخلات وايجاد نظم التسويق المتطورة فقد قامت و ازرة الزراعة بتوظيف منحة من المجموعة الاوروبية المشتركة فى البروتوكول الثالث قيمتها حوالى ١٨٠مليون جنيه من خلال خطة ائتمان تديرة البنوك التجارية فى تنمية قطاع انتاج الالبان وقد تم نقل حزم تقنيات متكاملة الى صغار وكبار مربي الماشية تتضمن الاستخدامات المتنوعة والمثلى للأعلاف التقليدية وغير التقليدية وتوسيغ قاعدة استخدام التلقيح الصناعى وتدريج الماشية المصرية بسلالات الهولشتين عالية الادرار وكذلك سلالات الترانتيز والابوندانس الفرنسبة المتميزة بصفات اللياقة والتحمل وادخال اساليب حديثة فى تسويق الالبان ستؤدى الى زيادة الاربحية والعمل على جذب الاستثمار فى هذا النشاط.

تطور هذا القطاع من خلال:

أ -العمل على تشجيع المشاريع التجارية الكبيرة لانتاج الحليب من خلال تطوير التشريعات وكذلك بالنسبة للتمويل مع اقامة تسويق للحليب ومنتجاته بما يرفع من العائد على الاستثمار فى هذا

النشاط.

ب -تطبيق نظام تسجيل الالبان لدى الزرابة بهدف الحصول على تراكيب وراثية من الجاموس عالية الادرار يمكن الاستفادة منها فى برامج التحسين الوراثى .بإعتبار ان الزرابة قد قاموا بتوفير %٨٠ من عمليات الانتخاب بين الجاموس مما يساعد على الاسراع فى تنفيذ برامج التحسين الوراثى ورفع

الكفاءة التناسلية فى الجاموس.

٦٣٤

ج -دعم تعاونيات الثروة الحيوانية بالارشاد الحيوانى والبيطرى ومركز تجميع وتبريد الالبان بحيث تصل هذه الخدمات الى كافة المربين وكذلك التصنيع الريفي.

د -تطوير صاعة الحليب ومنتجاته بحيث يتم الاستفادة من كل المكونات والنواتج العرضية حيث حاليا الا من النواتج والمصنعات الاساسية وناتجين عرضيين فقط )لبن فرز وشرش الجنبة(

لايستفاد

حاليا وهذا التطوير سيزيد من العائد على انتاج وتصنيع

لاتصنع

آخر

ضيا

عر

ناتجا

١١

يوجد

بينما

الحليب بما ينعكس على زيادة الانتاج.

حاليا من خلال برنامج Extention serviceاعداد خطة تنفيذية لاختيار عدد ٢محافظة

ه -يتم

بالوجهين البحرى والقبلى لتنفيذ المشروع ورفع الكفاءة التناسلية فى الجاموس وتسجيل الالبان.

و -تنفيذ برنامج إحلال أبقار عشار مستوردة من سلالات عالمية محل الأبقار المحلية لدي المربين فى وفقا للمتاح ويتم ذلك من خلال قرض بفائدة لا تتعدي %٥مع بنك

جدول زمني لمدة عشر سنوات

التنمية والإئتمان الزراعي بحيث يقوم البنك بتوفير الأعلاف عالية الجودة والأبقار مقابل توريد نصف اللبن المنتج واحتفاظ المربي الصنف الآخر لمدة ثلاث سنوات يتم تصفية الحسابات فى نهايتها.

ثالثا :الانتاج الداجنى:

تعتبر صناعة الدواجن بمصر من الصناعات الزراعية الهامة التى تستوعب قرابة ٠.٥مليون عامل ويوجد بها رأس مال وطنى يربو على ٢٨مليارات جنيه كإستثمارات رأسمالية.

ولذلك تتركز سياسات تنمية موارد القطاع الداجنى خلال التسعينات فى الاستمرار فى المعالجات الهادفة لاستقرار الصناعة على المجاور الرئيسية الآتية:

محليا بهدف السيطرة على اسعار التكلفة

أ -اعطاء الاولوية لانتاج الجزء الأكبر من مدخلات الانتاج

حيث مازال الإستيراد الجزء الأكبر منها والذى يتعرض لتغيرات سعرية مستمرة فى الاسواق العالمية.

ب -العمل على ايجاد التوازن فى اسعار بيع الدجاج المذبوح والبيض للمستهلكين بما يحقق فائدة للمنتجين

يعيا حتى يمكن

وعدم ارهاق المستهلكين وذلك عن طريق تنظيم العلمية التسويقية واعطائها شكلا تشر

تفادى جزء كبير من الهوامش للوسطاء.

ج -تنظيم القدرة الذاتية للصناعة بتشجيع القطاع الخاص على اقامة مشروعات البنية الاساسية مثل مشروع الاصول والجدود واللقاحات والبريمكس والآلات والمعدات.

د -توفير بدائل الذرة مثل الذرة الرفيعة )يتم طبخ الذرة الرفيعة وتضاف بنسبة لا تقل عن %٥٠من الذرة فى علائق الدواجن( وقمح العلف والشعير وبدائل كسب الصويا مثل الترمس الحلو والأكساب النباتية الاخرى من السوق العالمى او المحلي من التوسع ما أمكن فى زراعة الذرة الصفراء فى العروة النيلية )توفير ٢٥٠ألف طن تقريبا( والاراضى خارج الوادى وتشجيع زراعة سلالات وفيرة الغلة وزراعة الذرة الصفراء فى

الصعيد.

ه -إقامة قاعدة معلومات داجنية لتقديم العون والخبرة فى البيانات لسياسات التسويق وتغيير النشاط أو اعطاء التصاريح ومراقبة الانتاج وتوقعاته المستقبلية وغيرها من المعلومات .تم تمويل اقامة قاعدة المعلومات هذه من خارج موازنة الدولة من خلال فائض العون الغذائي للمجموعة الاوروبية المشتركة.

تتركز مشاكل إنتاج الدواجن فى :

) (١تأثير سعر شراء الأعلاف بقيمة الدولار أمام الجنيه المصري وبالتالي لا بديل عن زراعة الذرة البيضاء والصفراء والذرة الرفيعة )الميلو( مع تجهيز وطبخ الذرة الرفيعة )الميلو( وتوفيرها بالأسواق وممكن أن تحل

محل %٥٠من الذرة المستهلكة.

) (٢زيادة نسبة ومعدل النفوق خلال الاسبوع الأول من التربية حيث يتم إستقبال الكتاكيت عمر يوم فى عنابر يتم ضبط درجة ح اررتها على °٣٥م وهذا يسبب زيادة معدلات النفوق ،والمفروض أن يتم إستقبال الكتاكيت على درجة ح اررة °٢٦-٢٥م ثم بعد التسكين بحوالي ثلاث ساعات ترفع درجة الح اررة الى درجة الح اررة المثلي لهذا العمر وأيضا عدم تغذية الكتاكيت الا بعد ٨ساعات من وصولها واستقبالها .وهذه

٦٣٥

الإجراءات تساعد على حفظ معدلات النفوق الى أدني حد ،وتعظيم الإنتاج والمنتج وأمان للبيئة حيث مشكلة التخلص من النفوق لها أثر بيئي كبير ولابد من توفير أفران حرق نافق بالمزارع.

قا

وف

الأسعار

وتحديد

الأول

) (٣إنشاء بورصات لبيع الدواجن بكل محافظة وامدادها بتكنولوجيا الحاسب

للتكلفة والقوي الشرائية .وأعداد نظام تسويقي للدجاج المذبوح والبيض.

) (٤صدرت تشريعات عديدة بعدم بيع الدجاج الحي وذبحه بطريقة بداية وحتى الآن مازال مستمر فلا مناص من تجهيز محلات مراقبة فنيا وصحيا فى جميع الأحياء والمحافظات.

رابعا :التشريع والرقابة على الجودة :

ينص قانون الزراعة ان رقابة تم على جودة مواصفات الانتاج ومنها بالنسبة لقطاع الثروة الداجنة والحيوانية والاعلاف الحيوانية والمركزات والاضافات العلفية والغذائية وبيض التفريخ ومستلزمات صناعة الدواجن

ومزارع الالبان واللحوم.

وقد شهدت الحقبة من ١٩٨٢والى الآن تطو ار محلوظا فى فاعلية الرقابة على الجودة من حيث اقامة المختبرات النوعية حدية التجهيزات وتدريب الكوادر واصدار التشريعات المنظمة لذلك.

الانجازات فى مجال الرقابة علي الجودة:

أولا :انشاء المعمل المركزى للأغذية والاعلاف عام ) ١٩٨٠على نطاق تجريبى( ثم صدر القرار الوزارى ٨٢لسنة ١٩٨٨بتطوير هذا المعمل بحيث تمت التوسعات التالية:

-١انشاء مختبرات نوعية لتحليل الفيتامينات ..الأحماض الامينية ..العناصر الصغري والثقيلة ..السموم الفطرية والهرمونات ..وذلك بتمويل ذاتى وهيئة الدانيدا الدانمركية.

-٢انشاء معامل للمراقبة عل الحبول المستوردة حيث تم اقامة ثلاثة معامل )معملين بميناءي بورسعيد والاسكندرية والثالث بالقاهرة( وذلك بتمويل من مجلس الحبوب الامريكي )مؤسسة غير حكومية(.

-٣اقامة مركز تدريبى اقليمى للتريب فى مجالات الغذاء والاعلاف وقد تطور عدد العينات التى تم تحليلها وتقدير الجودة فيها من ٣الاف عينة عام ١٩٨٢الى أكثر من ٢٢ألأف عينة عام ١٩٩٥ وقد تطورت الموازنه من ٤٠٠ألأف جنيه عام ١٩٨٢الى أكثر من ٥.٦مليون جنية عام ٩٥

) %٧٠منها تمويل ذاتي(.

ثانيا :تحديث أجهزة الفحص والاختبار فى اقسام معهد صحة الحيوان المختصة بفحص واختيار المسببات المرضية فى الدواجن واللحوم والالبان من خلال مساهمات المشروع القومى للأبحاث الزراعية وشركات

القطاع الخاص العاملة فى هذا المجال.

٦٣٦

الفصل الثالث

الاسماك ومخلفات تصنيعها Fish and its By-products يعتبر السمك من الاغذية الجيدة كأحد المصارد الرئيسية للبروتين فى غذاء الانسان ويوجد ما يقرب من ١٢الف نوع من الاسماك تتوزع على كافة المسطحات المائية العذبة والمالحة فى المحيطات والبحار والانهار والبحيرات والترع بالإضافة الى ما يتم انتاجة فى المزارع السمكية ،وتقتصر يبا ،كما يمكن استخدام مخلفات تصنيع الاسماك فى

الاهمية الاقتصادية على ١٥٠٠نوعا تقر

تكوين علائق الحيوانات والدواجن وفى تحضير بعض المركبات الطبية.

وتعتبر الاسماك من الاغذية سريعة التلف وذلك لسهولة تحلل انسجتها حيث تحتوى الاسماك العظمية على يوريا بنسبة %١٨-١٠من الازوت الكلى بينما تصل نسبتها الى %٤٠فى

الاسماك الغضروفية.

ويوجد نوعان من الانسجة العضلية الاول يعرف باللون الابيض والاخر يعرف باللون الاحمر والذى يرجع الى ارتفاع نسبة بروتين الميوجلوبين الذى يحتوى على نسبة عالية من الساركوبلازم، وقد يكون البروتين قابلا للذوبان فى الماء .وهناك العديد من التقسيمات المختلفة للاسماك:

-١يمكن تقسيم الاسماك حسب اماكن تواجدها ومعيشتها الى ٤اقسام وهى :

اولا :اسماك المياة المالحة Salt water fish :

هى مجموعة الاسماك التى تعيش وتتكاثر فى ماء البحر المالح وهو تحدث اذا نقلت الى بيئة

المياة العذبة ،وتنقسم هذه الاسماك الى :

أ -اسماك سطحية Pelagic fish

هى الاسماك التى تعيش بعيدا عن قاع البحر وعلى ابعاد متفاوتة من سطح البحر ومن امثلتها اسماك الرنجة ، Herringاسماك التونة Tunnyواسماك الانشوجة .Anchogy

ب -اسماك القاع Demersal fish

هى الاسماك التى تعيش على القاع وبالقرب منه ومنها اسماك الكود Codوالبيرش Perch ثانيا :اسماك المياة العذبة Fresh water fish :

هى الاسماك التى تعيش وتتكاثر فى المياة العذبة مثل الانهار والبحيرات العذبة والترع والبرك، ومنها اسماك السالمون Salmonوكذلك اسماك .Stergeon ثالثا :الاسماك الانتقالية )الهجرة( Migratory fish :

تعيش هذه الاسماك فى مياة البحار المالحة ولكنها تنتقل الى المياة العذبة فى الانهار لتضع بيضها الذى يفقس الى زريعة ثم تعود ثانية الى وطنها الام ،وقد يحدث العكس اى الهجرة من المياة العذبة الى البحار ،ومن هذه الامثلة اسماك السالمون Salmonوالرنجة ذات الظهر الاسود

وسمك الثعبان النهرى.

رابعا :اسماك المياة خفيفة الملوحة Semi salt fish :

تعيش هذه الاسماك عند التقاء مصبات الانهار بالبحار مثل اسماك عائلة البيرش Perchوالبيك

.Pike

-١يمكن تقسيم الاسماك من حيث الحجم الى اسماك كبيرة واسماك متوسطة واخرى صغيرة -٢وتقسم الاسماك من حيث التركيب الى اسماك عظمية واسماك غضروفية واسماك عظمية

غضروفية

-٣وتقسم الاسماك من حيث الشكل الى شكل مغزلى ،السهم ،مفلطح ،الثعبانى -٤ويمكن تقسيم الاسماك حسب موسم تكاثرها الى اسماك صيفية وشتوية وخريفية وربيعية

٦٣٧

وتختلف التركيب الكيماوى لجسم الاسماك طبقا للظروف البيئية التى تعيش فيها وطبقا لنوع التغذية

طبقا◌ لمحتواها من البروتين والزيت الى:

التى تعيش عليها ،وتقسم الاسماك

المجموعة أ :وتشمل الاسماك منخفضة نسبة الزيت ) اقل من ( %٥ونسبة عالية من البروتين

)اعلى من (%٢٠مثل سمك البكالاه.

المجموعة ب :وتشمل الاسماك متوسطة نسبة الزيت ) ( %١٥-٥ونسبة متوسطة من البروتين

) (%١٥مثل اسماك السالمون

المجموعة ج :وتشمل الاسماك عالية نسبة الزيت ) أكثر من ( %١٥ومنخفضة فى نسبة

البروتين )أقل من (%١٥مثل اسماك التروت Trut

المجموعة د :وتشمل الاسماك منخفضة نسبة الزيت ) أقل من ( %٥ونسبة منخفضة من

البروتين.

ويمكن تقسيم جسم السمكة عند تصنيعها الى الاجزاء والمكونات التالية:

-١اللحم:

وهو بروتين عالى الجودة ويحتوى على دهون مترسبة فيه ،ويستخدم فى صناعات لحم الاسماك

بمختلف اشكالها)معلبات محفوظة(.

-٢الرأس:

ويتكون من البروتين والفوسفور والكالسيوم بالاضافة الى الدهن ،ويستخدم فى تجهيز دقيق الاسماك

المستخدم فى تكوين علائق الحيوان.

-٣البطارخ والكافيار:

تتكون البطارخ والكافيار من البروتين والدهون ويستخدم فى تجهيز غذاء للانسان.

-٤العظم والزعانف:

يتكون العظم والزعانف من فوسفات الكالسيوم بالاضافة الى مواد ازوتية غير بروتينية ،ويستخدم فى تجهيز دقيق الاسماك المستخدم فى تكوين علائق الحيوان.

-٥الكبد:

يحتوى الكبد على مواد ازوتية وزيوت وفيتامين A, D, B12وهو مصدر للفيتامينات ويستخدم

كغذاء للانسان والحيوان.

-٦القناة الهضمية:

تتكون القناة الهضمية من مواد ازوتية ودهون وانزيمات وتستخدم فى تجهيز دقيق الاسماك

المستخدم فى علائق الحيوان.

-٧القشور:

تتكون القشور من الكولاجين والجوانين ،وتستخدم فى تضنيع الصمغ وعجينة اللؤلؤ.

-٨المثانة الهوائية:

تتكون المثانة الهوائية من الكولاجين ،وتستخدم فى تصنيع الصمغ.

-٩الجلد:

يتكون الجلد من الكولاجين ،ويستخدم فى تصنيع الجلود والصموغ.

وتحتوى السمكة على %٢٠-١٥من وزنها مادة جافة ،ويتراوح البروتين الخام بين %٧٠-٦٠من

وزن الجسم ومعامل هضمه يصل الى .%٩٠

ويجرى اصطياد الأسماك بالطرق المختلفة ،وبعد ذلك يدخل فى عمليات التسويق يباع اما للمستهلك المباشر )القلى – الشوى( او يذهب الى المصانع لإنتاج العديد من المنتجات السمكية

٦٣٨

لاشباع رغبة المستهلكين كافة مثل الاسماك المحفوظة بالتجميد او الاسماك المعلبة او الاسماك المدخنة او الاسماك المملحة والمخللة او لصناعة البطارخ والكافيار او استخلاص الزيوت من كبد بعض الاسماك كالحيتان ،ويجرى فى البداية تقطيع الرأس ثم تقشير السمكة والتخلص من الجلد للحصول على الذبيحة ،ويجرى تنظيفها من القناة الهضمية وباقى الاحشاء الداخلية الاخرى، ونتيجة لعمليات التصنيع المختلفة ينتج عنها مخلفات عديدة بكميات كبيرة يمكن استغلالها فى عمل مواد علف تدخل فى تكوين علائق الحيوان ،ومن هذه المنتجات السمكية مسحوق السمك ومسحوق

الجمبرى ومسحوق الكابوريا ومخلفات الحيتان.

المنتجات السمكية Fish Products

تعتبر المنتجات السمكية التى اجرى لها عمليات تصنيعية مناسبة من احسن المصادر ذات البروتين العالى النوعية للحيوانات ،وتحتوى هذه المنتجات على كميات كبيرة نسبيا من الليسين والميثونين والتربتوفان ،وهذه الاحماض الامينية غالبا ما تتواجد بكميات قليلة فى العلائق التى اساسها الحبوب النجيلية ،كما تمتاز المنتجات السمكية بغناها فى العناصر المعدنية والفيتامينات بالاضافة الى احتواءها على عوامل النمو الغير معرفوة وعوامل الفقس ،وتستخدم المنتجات السمكية بمستويات منخفضة فى علائق الخنازير والدواجن وخاصة علائق البادئ وعلائق التربية بالنسبة

للدواجن.

السمك الخام Raw fish

هناك تباين كبير فى التركيب الكيماوى لأنواع الاسماك المختلفة وداخل نفسي النوع الواحد والتى تم صيدها فى اوقات مختلفة من السنة أو التي تمت تحت ظروف مختلفة والجدول ) (١٧٦يوضح

المواصفات العامة مع التوضيح بأمثلة.

جدول ) (١٧٦التركيب الكيماوى لأنواع مختلفة من الاسماك

الصفات

أمثلة

منخفض الزيت )أقل من (%٥

منخفض البروتين )أقل من (%٥

مادة

جافة%

بروتين

خام%

دهن

خام%

رماد%

Butter clams

)(Saxidomus nutal

١٧.٠

١٣.٣

١.٣

١.٩

Pacitic cod

(Gadus

)macrocephalus

Skipjack tuna meat

(Katsuwonus

)pelamis

١٨.٥

١٧.٩

٠.٦

١.٦

-

-

-

-

٢٧.٦

٢٦.٢

٠.٧

١.٥

٣٢.٥

١٨.٠

١٣.٠

١.٥

٤٧.٥

١١.٣

٣٦.٠

٠.٥

منخفض الزيت )أقل من (%٥

عالى البروتين )(%٢٠-١٥

منخفض الزيت )أقل من (%٥

جدا من البروتين )أعلى من

عالى

(%٢٠

منخفض الزيت )(%١٥-٥

عالى البروتين )(%٢٥-١٥

عالى الزيت )أعلى من (%١٥

منخفض البروتين )أقل من (%١٥

Macherel

)(Scomber scomrus

Siscowet lake trout

(Cristivomer

)namacush

تتضمن هذه المصنفات الانواع التالية:

مجموعة ) أ ( :المحار والبطلينوس

مجموعة )ب( :الشبوط ،القد ،السمك المفلطح ،الحدوق ،النازلى ،البورى ،فرخ المحيط، البلوق،السمك الصخرى ،الابيض ،الاسقلوب والاربيان.

مجموعة )ج( :الهالبوت والتونة.

٦٣٩