التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الثاني

الطفيلي أو يسبب عدم حدوث الإباضة في البقر وفى علاج البرودة الجنسية وحالات ضمور الثدي وعلاج العقم الناتج عن عدم انتظام إنتاج هرمونات الجنس وعدم التبييض.

البروجسترونPROGESTRONE :

ويفرز من الجسم الأصفر من المرحلة الثانية من دورة الشبق والمشيمة ،وكذلك كمية قليلة من قشرة الادرنال وخصي العجول تفرز البروجسترون بكمية قليلة .ويفرز البروجسترون من المشيمة أثناء فترة الحمل فيجعل الرحم لا يتأثر بهرمون الاوكسيتوسين مما يؤدى إلى منع انقباض العضلات الرحمية ويفيد البروجسترون في حالة عدم التصاق البيضة المخصبة ويعالج الحالات المتكررة من الإجهاض ليحافظ على الحمل ويساعد على نمو الضرع وادرار الحليب ويعالج حالات

هبوطا في القلب نتيجة فقدان أيونات

انقباض الرحم ،أما الجرعات العالية من البروجسترون تسبب

والبوتاسيوم بحيث تغادر الخلايا إلى تجاويف الخلايا الخارجية .

الاندروجينات ANDROGENS :

تفرز الاندروجينات من الخلايا بين النسيجية – خلايا لايدج LEYDING CELLSتحت تأثير الهرمونات المحفزة للغدد التناسلية المفرزة من الغدة النخامية الأمامية ويعتبر التستوستيرون من الهرمونات الأساسية التي تفرز من الخصية،ويتكون التستوستيرون بصورة رئيسية من فبل خلايا لايدج في الخصية كذلك وبدرجة قليلة في القشرة الكظرية في الإناث والخلايا القريبة من تغير المبيض والمشيمة .ويستعمل عند الذكور لعلاج حالات القصور الجنسي الناتج عن نقص إفراز

أيضا لتسريع النمو الجنسي

الخصية سواء نقص الحيوانات المنوية أو نقص الهرمون ويستعمل

ويفيد في علاج تضخم البروستاتا وعند الإناث يعطى في حالات نزيف الرحم والتهاب الضرع أيضا لوقف الرضاعة ولبناء الجسم وزيادة الوزن .

المزمن و

ثانيا الهرمونات الاصطناعية :

وهى التي يمكن تصنيعها من مواد كيميائية وتشمل)داى إيثيل ستلبوستيرول Diethylstilboestrolهكسوسترول Hexoestrolزيرانول .(Zeranol

-١المركبات الاصطناعية لهرمونات الاستروجين :

أوستيرون Oesterone :

الاستيرون النقي عبارة عن مسحوق مبلور لا يذوب في الماء ولكنه يذوب في الكحول والزيوت.

يحصل عليه من بول أنثى الإنسان والحيوان أثناء فترة الحمل .ويوزع محلوله الزيتي بهيئة أمبولات

عضليا .

حقنا

يحتوى على ٠.٥مللي جرام ويعطى

-٢المركبات الاصطناعية لهرمون البروجسترون :

ألفا أسيتو كسى بروجسترون Acetoxyprogesterone :

يعتبر من مشتقات البروجسترون التركيبية وله نفس مفعول واستعمال البروجسترون ويتميز عن

أحيانا لمنع الحمل.

البروجسترون بإمكانية تناوله عن طريق الفم .ويستعمل

استخدام الهرمونات في تسمين الحيوانات :

من المعروف أن الذكور الكاملة أسرع نموا في الاستفادة الغذائية عن الذكور المخصية أو الإناث ، ومن ثم فقد وجد أن إعطاء بعض المستحضرات ذات الأثر الهرموني إلى الحيوانات المخصية تؤدى إلى رفع معدل النمو بمقدار ، %١٥ – ١٠ولكن هناك اعتراض على استخدام مثل هذه المواد في التسمين على أساس أن بقايا هذه المستحضرات في اللحم أو الأعضاء الأخرى قد يودى

إلى أضرار للصحة العامة ٠

مخاطر استخدام الهرمونات كمحفزات نمو للإنتاج الحيواني على الإنسان: -١التسمم بهرمون الاستراديول:

ويستخدم هذا الهرمون في نواحي عديدة في الطب والطب البيطري ومنها كمحفز للإنتاج الحيواني

إلا إن زيادة الجرعة تؤدى إلى التسمم.

١٧٢

إعراض التسمم) :عقم دائم ,قئ ودوار ودوخة ,احتباس الماء في الجسم ,قد يؤدى إلى السرطان ,التهاب الأوردة ,تقلصات رحمية شديدة عند الأنثى ,نزيف رحمي ,ظهور شبق كاذب(.

-٢التسمم بهرمون البروجستيرون:

يستخدم في أغراض عديدة في المجالات الطبية ويستعمل كمحفز نمو للإنتاج الحيواني.

أعراض التسمم) :الحمل مبك ار للأنثى ,يزيد مدة الحمل ,يقلل من نمو الجنين ,انعدام التبويض

عند الأنثى(.

التطبيقات العملية لاستخدام الهرمونات

من المعروف أن الغدد الصماء تتحكم في الوظائف الحيوية للأعضاء والأجهزة المختلفة في الجسم .وقد أمكن استخراج خلاصاتها وهرموناتها واستحضر منها العديد من المستحضرات الطبية

التي استخدمت في مجالات عديدة .

الهرمونات وتحسين الكفاءة التناسلية وتنظيم الخصوبة:

-١

استخدام هرمونات الغدة النخامية وغدة تحت المهاد:

تستعمل الهرمونات المركبة مثل الهرمون المحفز لنمو الجريبات في المبيض لعلاج حالات تأخر البلوغ الجنسي ,وضعف الشبق وتأخره ,وعدم انتظام تكوين المبايض .وتستخدم هرمونات القند في علاج اختفاء الخصية .ونقص إنتاج الحيوانات المنوية في الذكور ويفيد الهرمون المحفز للتبويض في علاج امتداد الشبق مع عدم حدوث تبويض ,وحالات ضمور

التناسلي.

الجهاز

ويستخدم العامل المحرر لهرمون النمو GHRFالمفرز تحت المهاد في تنشيط خروج هرمون النمو فى حالات نقص هرمون النمو ,كذلك لزيادة إنتاج اللبن .كما يستخدم الهرمون المضاد للتبول ADHلعلاج داء البول السكري ,الذي يمكن علاجه أيضا بإعطاء خلاصة الغدة النخامية.

ويمكن استخدام هرمون الاوكسيتوسين المفرز من الفص الخلفي للغدة النخامية في حالات التدلي الرحمي ,وحالات النزف بعد الولادة خاصة الحالات الحديثة .كما يفيد هذا الهرمون في العلاج الموضعي لالتهاب الضرع في بعض الحيوانات ,كذلك في علاج نقص الإدرار ,وتورم أو خزب الضرع بعد الولادة .واغلب هذه الاستخدامات تكون عن طريق الحقن في العضل وتحت الجلد

والوريد.

مشكلة الهرمونات تكمن في إمكانية انتقالها للإنسان وصعوبة كشفها في التحاليل ٢/١ ،تلوث المنتجات الحيوانية بالمضادات الحيوية والمهدئات والهرمونات تضليل للمستهلكين )*( :تستخدم الأدوية المهدئة للتحكم في هياج الحيوانات وتقليل إجهادها عند ذبحها :

تغيرت العادات الغذائية وطرق إنتاج الأغذية تغي ار جذريا في العقود الأخيرة ،حيث طرأت تغيرات كثيرة في إنتاج الأغذية باستخدام التكنولوجيا الحديثة لرفع كفاءة الإنتاج، وفي الفترة الأخيرة تضاعف حجم إنتاج اللحوم والدواجن

دون مراعاة للظروف الصحية للتربية ،كما قل عدد

القائمين على رعايتها ،مما أدى إلى تقليل الوقت المتاح لرعايتها والاهتمام بالنواحي الصحية ،فأدى إلى زيادة

فرص التلوث والإصابة بالأمراض.

فلجأ أصحاب المزارع الحيوانية إلى استخدام الأدوية البيطرية لرعاية الحيوانات المنتجة لغذاء الإنسان ،مما استدعى ضرورة تطور منتجات الأدوية

)*(

المصدر http://forums.graaam.com/308804.html :

١٧٣

البيطرية ،لما لها من دور مهم في تقليل حدوث الأمراض وتقليل معاناة الحيوانات وزيادة الإنتاج كما وحجما ،إضافة إلى التحكم في الأمراض المشتركة التي تنتقل من الحيوان إلى الإنسان .وأدى ذلك إلى أن أصبح بالإمكان وجود بقايا الأدوية والهرمونات في المنتجات الحيوانية التي تدخل في سلسلة الغذاء ،وبالتالي احتمالية مواجهة الإنسان لمخاطر صحية .

إستخدام بعض أصحاب المزارع الهرمونات لتسمين الحيوانات:

استخدام الأدوية البيطرية :

تطورت منتجات الأدوية البيطرية المستخدمة في

رعاية الحيوانات المنتجة لغذاء الإنسان ،فاستخدمت الأدوية البيطرية كعلاج بهدف التحكم في الإصابة المرضية التي قد تحدث للحيوان بواسطة البكتريا أو

الفطريات أو الطفيليات ،وتحدد الجرعات وفق وزن

وعمر ونوع الحيوان المصاب ،فأدى ذلك إلى

إمكانية وجود بقايا الأدوية في المنتجات الحيوانية

التي تدخل في سلسلة غذاء الإنسان .بل تطور

استخدام الأدوية البيطرية دون حدوث المرض،

فاستخدمت كعامل وقائي لمنع الأوبئة المرضية،

حيث يتناولها الحيوان عن طريق مياه الشرب أو عن

طريق تغطيس الحيوان كاملا ،وتعتبر عملية

التغطيس خطيرة بكل المقاييس ،حيث لا يمكن التحكم في كمية الدواء التي يستقبلها كل حيوان، إضافة إلى تواجد متبقيات الأدوية في أنسجة وألبان الحيوانات المستعملة كغذاء بكميات لا يمكن التنبؤ بكمياتها ،وقد تمثل خطورة كبيرة ومباشرة على مستهلكيها .

الأدوية البيطرية كعامل مشجع للنمو ،بل تفاقم الأمر فبدأ استخدام الأدوية البيطرية كعوامل

مشجعة للنمو ،حيث تنقسم إلى :

-١عوامل مضادة للجراثيم ،حيث تخلط مع أعلاف الحيوانات بتركيزات أقل من الجرعة العلاجية بهدف تثبيط نشاط بعض الميكروبات التي تعيش في أمعاء الحيوانات ،ويؤدي ذلك عادة إلى تحسين معدل امتصاص الغذاء وزيادة وزن الحيوان سريعا.

-٢عوامل بناءة ،ويكون تأثيرها عن طريق أيض الحيوان ،وكانت تعطى للحيوانات كحبوب تغرس في أذن الحيوان )قبل قيد استخدامها( ،فتفرز المواد تدريجيا ولمدة طويلة ،وتختزل بقايا تلك الأدوية في لحوم وأعضاء الحيوان ،ثم يتم التخلص من اذن الحيوان .

استخدام المهدئات في تسمين اللحوم

كما بدأ في الآونة الأخيرة استخدام الأدوية المهدئة للتحكم في هياج الحيوانات وتقليل إجهادها عند نقلها للمسالخ لذبحها ،وقد اتهم البعض طريقة استخدام المهدئات التي تحقن بها الأبقار والعجول والخراف قبل ذبحها بساعات بأنه نوع من أنواع غش وتضليل المستهلك إضافة إلى تعريضه لأخطار صحية ،حيث تتسبب هذه المهدئات في زيادة عطش الحيوانات وبالتالي استهلاكها كميات كبيرة من المياه دون أن تحس بالارتواء ،مما يتسبب في زيادة وزن لحومها ،ولكن المشكلة الأخطر هو في إمكانية أن تظل تركيزات من أدوية المهدئات في الأنسجة الحيوانية وما قد يترتب على ذلك من أخطار صحية ضارة على المستهلك عند تناوله هذه اللحوم .

الهرمونات في حيوانات التسمين

يقوم بعض أصحاب المزارع الحيوانية باستخدام الهرمونات في تسمين الحيوانات )وتعتبر هذه السمنة مرضية( حيث تستخدم الهرمونات كمضافات للأعلاف الخاصة بالدواجن وبحيوانات التسمين ،وقد لوحظ أنها تؤدي إلى زيادة الوزن مع توفير العلف ،ويزيد الأمر فعالية إذا تمت

١٧٤

إضافة الهرمونات مع المضادات الحيوية ،وتستخدم أيضا طريقة حقن الهرمونات تحت الجلد ،حيث تسرع عملية التسمين بأكثر من ،%١٠مع توفير الأعلاف بما يتراوح بين ،%١٢-٦كما قد يلجأ بعض مربي الماشية إلى حقن ماشيتهم بكميات كبيرة من المضادات الحيوية( مثل البنسلين لرخص ثمنه وفعاليته( ،مما يؤدي إلى تثبيط الغدد الجنسية لدى الحيوان ،ويتيح لإف ارزات هرمونية درقية تساعد على زيادة وزن الحيوان ،كما يحول دون إصابة الحيوان بأمراض نتيجة تربيته في ظروف غير صحية ،والهرمونات المستخدمة عادة في الأعلاف هي الأستروجين والبروجسترون أو مستحضراتهما كالاستراديول Estradiol B17أو أسيتات الترامبولان، Trambolane acetate وتسرع من عملية النمو والتسمين بطريقة غير مباشرة،

وقد ثبت أنها عوامل بناءة للبروتين ،

تتوسطها عمليات تتحكم فيها الغدة الدرقية ،ولهذا قد يضاف هرمون الثيروكسين أيضا بهدف زيادة كفاءة الهرمونات الأخرى المضافة في عملية التسمين .وقد أظهرت الدراسات على الحيوانات أن إناث الماشية التي تناولت الأعلاف الملوثة بمركب الزيرالينون )له نشاط هرموني يشابه الاستروجين( قد أصابها بتضخم الرحم والثدي والفرج وهبوط المهبل ،بينما أصيب الذكور بتحول أنثوي وتراجع في حجم الخصي ،كما أثبتت الدراسات على الفئران وجود نشاط مسرطن على

الفئران .

تكمن مشكلة الهرمونات في إمكانية انتقالها للإنسان ،وصعوبة كشفها في التحاليل المعملية ،ويكون تأثيرها أكبر عند تناول الأطفال لهذه الهرمونات ،خاصة عند تناول الحليب أو منتجاته ،والحقيقة أنها تتسلل لأبداننا محدثة آثا ار ضارة على الذكور والإناث ،واضطرابات هرمونية لجسم الإنسان، ويكون ذلك التأثير أكبر في فترة الطفولة والمراهقة ،ويمكن الإشارة إلى بعض الحالات ،ففي ايطاليا حدثت حادثة وبائية لفتيات لم يبلغن سن النضج الجنسي ،حيث تمثلت في ظهور أعراض البلوغ الجنسي مثل نمو ثدي فتيات لم يبلغن عمر الثماني سنوات ،كما حدثت حالات مماثلة في بورتوريكو ،وبعد دراسة هذه الحالات عزي السبب إلى وجود هرمونات )استروجين( في اللحوم ،أدت إلى ظهور نمو جنسي مبكر ،كما قد تؤثر على خصوبة الإنسان وسلوكه الاجتماعي .

كما أثبتت بعض الدراسات أن بعض الأورام السرطانية تنتج عن اضطراب هرموني ،وقد يكون أحد العوامل هي دخول هرمونات إلى جسده دون أن يفرزها نفس جسم الإنسان .ورغم أهمية هرمون الاستروجين للحمل ولصحة العظام والقلب ،إلا أن الدراسات العلمية أثبتت أن تعرض السيدات للاستروجينات ولفترة طويلة يؤدي إلى أن تكون أكثر عرضة للإصابة بمرض سرطان الثدي ،فزيادة الاستروجين في الدورة الدموية يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي ،وقد عزي ذلك لتخزين دهون الجسم للكلورينات العضوية والكيماويات الصناعية ،والتي لبعضها تأثير مشابه للاستروجينات الطبيعية ،ويحتوي الثدي أساسا على خلايا دهنية ،يضعها ضمن مستودعات الجسم لهذه الملوثات.

استخدام الهرمونات فى تسمين الحيوانات )*( :

من المعروف أن الذكور الكاملة intact molesأسرع نموا فى الاستفادة الغذائية عن الذكور المخصية أو الإناث ،ومن ثم فقد وجد أن إعطاء بعض المستحضرات ذات الأثر الهرمونى إلى الحيوانات المخصية تؤدى إلى رفع معدل النمو بمقدار ، %١٥ – ١٠ولكن هناك اعتراض على استخدام مثل هذه المواد فى التسمين على أساس أن بقايا هذه المستحضرات فى اللحم أو الأعضاء الأخرى قد يودى إلى أضرار للصحة العامة ،وبالتالى فقد فرض حظر على استخدامها فى بعض الدول ويجب أن يكون هناك تفريق بين المركبات الطبيعية الموجود لها مثيل فى الجسم نظ ار للغير موجودة ،والهرمونات ،ولكن عند تكون البقايا فى الجسم الناتجة بعد المعاملة منخفضة جدا فإنه يجب الموازانة بين الأخطار المحتملة وبين النتائج الإيجابية على إنتاج البروتين الحيوانى .

)*(

Sourc : http://www.biochemistry4all.com/forums/showthread.php?t=14279

١٧٥

المستحضرات الهرمونية المستخدمة:

ذات أصل داخلى :

وتشمل الهرمونات الاسيترودية الجنسية الاستراد يول والتستوسيترون والبروجسترون وتستخدم المادتين الأوليتين على صورة حرة أو على صورة بروبيونات أو بنزوات ،والأسترة تؤدى إلى بقاء الطاقة نصف عمر المركب فى الجسم بمقدار ، %٥٠ – ٤٠وهذه الهرمونات لها نشاط بيولوجى منخفض عندما تعطى عن طريق الفم حيث يحدث لها ربط وتحولات ميتابولزمية لذلك فأفضل

طريق لإعطائها هو الحقن تحت الجلد.

هرومونات ذات أصل خارجى:

من الاستروجينات : (D E S) diethylstiboestevol hexostenoiأكثر فعالية وأعم انتشا ار.

وهى فعالة عندما تعطى عن طريق الفم أو عن طريق الحقن ومن الأستروجينات ذات التركيب المختلف تماما zenonalوهو مشتق من vesovcyclic acidlactone oibenello zeaeيوجد

فى الفطر .

تستخدم الأندروجينات المخلقة حيث تشمل مجموعة من المركبات معظمها من الاستيرودات ،منها مادة Tvenbalone acetateلها قوة دفع عالية للنمو.

ومن Testejensالمختلفة استخدام melanjsterel aceteteالذى يشجع النمو فى العجلات وليس فى العجول ويستخدم لكبح الشبق فى العجلات.

طريقة الإستخدام:

عند استخدام DESفى العجول المخصية فعادة ما تبدأ الإضافة فى الغذاء عند وزن ٣٦٠لجم وتستمر الإضافة لمدة ١٧٠ – ١٢٠يوم ،ونظ ار لحظر الاستخدام فى الغذاء تستخدم الكبسولات للزرع حيث يستمر مفعول الكبسولة لمدة ١٠٠ – ٨٠يوم ويمكن الاكتفاء بكبسولة واحدة أو تمزع كبسولة إضافية ومعظم أنواع الكبسولات لا تستبعد من مكان الحقن ،وأن وجدت أنواع يمكن

استبعادها قبل الذبح بحوالى ٣٩ – ٣٢يوم .

تأثير الهرمونات :

ويؤدى استخدام الهرمونات إلى زيادة معدل النمو بمقدار قد يصل ، % ٢٠ففى العجول اللبانى Veal colvesوجد أن زرع ٢٠مللجم Ostvadiol + 200مللجم بروجسترون فى الذكور و ٢٠ مللجم ١٠٠ +مللجم تستوستيرون تؤدى إلى رفع النمو بمقدار %٢٠وزيادة احتجاز الأزوت بمقدار ، %٢١وفى دراسات أخرى زاد معدل النمو بنسبة % ١٢ – ١٠والتمويل الغذائى بنسبة .% ١٠وعند عمر ١٥ – ١٠أسبوع يكون معدل تحويل البروتين الغذائى إلى بروتين فى الجسم بنسبة % ٤٠يمكن زيادته إلى % ٦٠بإعطاء الهرمونات وأمكن الحصول على نتائج إيجابية

باستخدام feranelأو feranel TBAعند عمر ٥٦يوم.

نظ ار لكثرة الاسئلة الشائعة فى هذا الموضوع واستخدام بعض مربى ومنتجى الحيوان لمثل هذه المركبات نتناول أنواع الهرمونات المستخدمة في الإنتاج الحيواني )التسمين وانتاج اللبن( )**( :

هذا الراى مبنى على طبيعة الاستخدام العشوائى السائد وقد يكون لمن يراعى الدقة والنسب المقررة وفترات السحب والامانة وحتى نوع الهرمون المستخدم والغرض المستخدم من اجله والضرورة راى اخر فقد أباح الله جل وعلا لعباده الطيبات من المطاعم والمشارب وغير ذلك ،وحرم عليهم كل خبيث ،قال تعالى) :يسألونك ماذا أحل لهم قل أحل لكم الطيبات( المائدة ،٤ :وقال عز من قائل في وصف أتباع النبي صلي الله عليه وسلم) :يأمرهم بالمعروف وينهاهم عن المنكر ويحل لهم الطيبات ويحرم عليهم الخبائث( ]الأعراف .[١٥٧ :والله جل وعلا يقول) :ولا تقتلوا أنفسكم إن الله كان بكم رحيما( النساء ٢٩ :وقد ثبت طبيا ضرر الهرمونات البالغ على النفس وأنه سبب لكثير Source : http://www.thanwya-online.com/vb/archive/index.php/t-26820.html

١٧٦

)**(

من الأمراض الفتاكة .وقد قال عز من قائل) :ولا تلقوا بأيديكم إلى التهلكة( ]البقرة [١٩٥ :وروى مالك في موطئه أن النبي صلى الله عليه وسلم قال) :لا ضرر ولا ضرار(.

تستخدم المتسحضرات الهرمونية في الحيوانات الزراعية ليس فقط بهدف علاجي وانما أيضا كمحفز نمو بهدف الربح الأوفر من خلال رفع كمية المنتجات الحيوانية وبخاصة المخصصة منها في تغذية الإنسان تنتشر المستحضرات الهرمونية بشكل كبير جدا وفي جميع أنحاء العالم وفي الوقت الحاضر نلاحظ وجود تستخدم المتسحضرات الهرمونية في الحيوانات الزراعية ليس فقط بهدف علاجي وانما أيضا كمحفز نمو بهدف الربح الأوفر من خلال رفع كمية المنتجات الحيوانية وبخاصة المخصصة منها في تغذية الإنسان تنتشر المستحضرات الهرمونية بشكل كبير جدا وفي جميع أنحاء العالم ،وحاليا توجد ثلاث مجموعات رئيسية :

المجموعة الأولى :

الهرمونات الجنسية الفيزيولوجية والمتواجدة بشكل طبيعي في الحيوانات وفي الإنسان وهي استراديول ،بروجستون ،تستستيرون ومركبات صناعية ذات نشاط ستيروئيدي مثل )TRENBOLONACETAT,ZERANOL ,MELENJESTROLACETAT(MGA ويعد المركب الأخير فعال عن طريق الفم وبالتالي يمكن استخدامه مع العلف وهناك مجموعة أخرى من الهرمونات الصناعية الأكثر خط ار استخدمت في الماضي القريب ومن أهمها )(DES )DIETHYLSTIBOSTROLا الأكثر استعمالا إضافة إلى HEXEOSTROL .

DiENEOSTROL

المجموعة الثانية :

مركبات تعرف باسم مستقبلات بيتا والمشتقة من هرمون الادرينالين .

المجموعة الثالثة :

هرمون النمو ،سوف يتم التركيز على الهرمونات الجنسية )السيتروئيدات النباتية ( الأكثر انتشا ار

واخطر المركبات على الصحة العامة

مجالات الاستخدام:

تعد السيتروئيدات البنائية من عوامل النمو الهامة والتي استخدمت بشكل أساسي في تسمين الحيوان)زيادة في نمو العضلات( وبخاصة عند الحيوانات ذات المستوى المنخفض من الهرمونات الجنسية الذاتية مثل الثيران المخصية والعجول قبل البلوغ الجنسي .إن هذين النمطين من الحيوانات هما المصدر الأساسي لإنتاج اللحم ,حيث ينتشر تسمينهما في جميع أنحاء العالم للحصول على نوعية جيدة من الشرائح ،كما يلعب تسمين العجول دو راهاما في المناطق الاوربية والتي يدخل جزء كبير منها في تصنيع أغذية الأطفال .يزداد وزن الجسم بنحو % ١٥إثناء استخدام الهرمونات الجنسية خلال فترة التسمين مقارنة مع حيوانات مسمنة وغير معالجة إن هذه الزيادة حقيقية من خلال ارتفاع الاستفادة من الازوت في بناء البروتين داخل العضوية حيث بينت بعض الدراسات إن استخدام مركب TRENBOLON - ACETATإثناء التسمين يؤدي الى تراجع واضح في معدل هدم بروتين الجسم مقارنة مع معدل تركيبه والمحصلة النهائية هي زيادة تراكم البروتين على

صورة عضلات في جسم الحيوان .

انتشار استخدام الهرمون في التسمين:

تستخدم أمريكا وخمسين دولة أخرى حتى الآن عدد من المستحضرات الهرمونية بهدف الربح على الرغم من التباين في الانتشار والاختلافات التجارية حول ذلك والملاحظة بين أمريكا والاتحاد الأوربي توقف الأخير من استخدام هذه المركبات في الإنتاج الحيواني .وفي بداية عام ١٩٩٩ بدأت قي منظمة التجارة العالمية WTOالاعتراضات الأمريكية ضد الإجراءات التي قام بها الاتحاد الأوربي نتيجة منع استيراد اللحم ومشتقاته من حيوانات معالجة بالهرمونات الفيزيولوجية الطبيعية والمركبات الصناعية من أمريكا .وتعور الاختلافات في الرأي حول هذه المسالة بين

١٧٧

أوروبا وأمريكا لاختلاف التطور التاريخي في استخدام الهرمونات في التسمين ,حيث تسمح إدارة الغذاء والعقاقير الأمريكية ) (ADMINISTRATION FOOD AND DRU Jباستخدام هذه الهرمونات بدا العمل في المركبات الصناعية مثل ZERANOLو MGAمنذ عام ١٩٦٨و ١٩٦٩بينما كان بداية العمل بمركب TRENPOLONعام ١٩٨٦ولفهم الصورة بشكل واضح عن استخدام الهرمونات البنائية في أمريكا هو إن المركبات في الجدول السابق بقيت بنسب قليلة في الاستخدام حتى عام ١٩٧٩نظ ار لاستخدام المركبات غير الشرعية الأخرى والتي كانت مسيطرة على السوق والتي استخدمت بشكل كبير منذ عام ١٩٥٦وهي )(DES DIETHYLSTILPESTROL.لكن وبعد إن تبين إن هذا المركب وبحسب التقارير الطبية السريرية يساعد على تشكيل السرطان عند الإنسان )ظهور السرطان عند الأمهات الحوامل التي تم معالجتها بهذا المركب بجرعات مهبلية( فقد حرم استخدام هذا المركب منذ عام ١٩٧٢في عمليات التسمين وطرح شعار)زراعة حقلية جديدة( في العالم ومع ذلك بقي مستخدما في أمريكا بعد عام ١٩٧٩بشكل غير شرعي وكانت قد استعملته منذ عام ١٩٤٧وبشكل خاص لتحسين نوعية الكتاكيت الناتجه توقف استخدام الهرمونات عام ١٩٧٩في الدول الاوربية ،واستمر استخدام الهرمونات الفيزيولوجية الطبيعية والمركبين ZERANOL,TRENPOLONفي بريطانيا وايرلندا حتى

عام .١٩٨٨

استخدام الهرمونات الجنسية وتركيزها

إن المبدأ الذي اعتمد في استخدام هذه الهرمونات هو الحقن تحت الجلد وفي إذن الحيوانات بالتحديد وبعد التسمين استيعاد مكان زرع الهرمون بحيث يضمن للمستهلك عدم تناوله بعد ذبح الحيوان وان يكون مستوى الهرمون في الذبيحة المعالجة لا يختلف عن المستوى الطبيعي للهرمون في الحيوانات غير المعالجة كما ويجب التنويه أن تكون الهرمونات المستخدمة مشابهة للهرمونات الطبيعية وبلغ التركيز الطبيعي المستخدم من الهرمونات نحو ٢٠٠-١٠٠مللجم بالنسبة إلى الاندروجين أو البروجستيرون و ٣٠-١٠مللجم إلى الاستروجين وغالبا ما استخدم أكثر من مركب واحد في إن واحد حيث تبين إن ZERANOL, TRENPOLON ACETATلهما تأثير بنائي فعال بتحسين استفادة عجول التسمين من بروتين العليقة بشكل جيد إثناء استخدام ١٧بيتا - استراديول مع TRENPOLONبينما استخدام المركب ) ( MGAبتركيز ٠,٥ملغ /يوم /حيوان مع العلف (DAXENPERJER, 1999) ,وقد تبين ان استخدام الاستروجين ااثناء تسمين الثيران يحقق النمو السريع نظ ار للتكامل الهرموني بين الاندروجين الذاتي مع العلف وانتاج كمية لحم أكثر وقلة ترسب الدهن مقارنة مع ذبائح الثيران المخصية وبحساب بسيط يمكننا معرفة مدى الربح الذي يمكن أن يتحقق من استخدام الهرمونات الجنسية في عملية التسمين حيث يسمن سنويا حوالي ١٠٠مليون حيوان وعند استخدام الهرمونات الجنسية بشكل غير شرعي إثناء عملية التسمين ينتج لدينا بالمتوسط نحو واحد مليون طن لحم زائد بحسب نسبة الزيادة السابقة عن الإنتاج

الطبيعي دون إضافة الهرمونات .

التركيز المسموح للهرمونات المستخدمة

بناء على الاجتماع الأخير لممثلي المنظمة العالمية للأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشان الإضافات الغذائية ) (jecfa, 1999تم التأكيد على إن يكون الأثر المتبقي الاعظمي

للهرمونات الفيزيولوجية الطبيعية ١٧بيتا -استراديول ,بروجسترون ,تستستيرون بعد المعالجة لايتعدى التراكيز الطبيعية الهرمونات السابقة في الأنسجة عند الحيوانات غير المعالجة .ولتحديد المستوى السمي لهذه المركبات يستدعى منا تحديد القيم المسموح بها والتي أصبحت كالتالي :من ٠,٥-٠ميكروغرام ومن ٢-٠ميكروجرام و ٣٠-٠مللجم لمركبات ١٧بيتا-استراديول وتستستيرون ،وبروجستيرون لكل كجم وزن الجسم على التوالي .إما إلى المركبات الأخرى.

trenpolonacetat,zeranolفقد تحدد منذو عام ١٩٨٧وبحسب الاجتماع للمنظمتين

١٧٨

السابقتين التراكيز العظمى بحيث تكون١٠ميكروجرام /لمركبي –trenpolon٧١ قي الكبد أو ميكروجرام/من zeranol 17bفي العضلات إما بالنسبة إلى المركب melenjestrolacetatلم يوضع له حدود واضحة بحسب هيئة jecfaوترك في مجال واسع من ٢٥ميكروجرام في كندا لكل كجم دهن .وتبين انه عند ذبح الحيوان المعالج فان موقع زرع الهرمون يبقى بالمتوسط نحو ٤٠ملغ اندروجين و ٦.٤ملجرم استروجين .ويمكن إن يبقى الهرمون حتى ٦ اشهر في جسم الحيوان بعد المعالجة .وحتى هذا التاريخ يسمح في أمريكا وكندا استخدام ٦ هرمونات كمحفزات للنمو في تسمين الأبقار وثلاثة هرمونات طبيعية)استراديول ,بروجسترون، تستستيرون( وثلاث مركبات صناعية ).(eranol melenjestrolacetat, trenpolonacet ومسجل حاليا خمسة عشر مستحضر هرموني تحمل مادة فعالة من الهرمونات الستة السابقة.

ويجب التأكد على منع هذه الهرمونات كما هو في الاتحاد الأوربي.

مخاطر تواجد هذه المجموعة في اللحم على صحة الإنسان إن المخاطر المرتبطة من استخدام هذه المجموعة الهرمونية على صحة الإنسان تكون غير مباشرة ,عند تستهلاك منتجات حيوانية تحمل أث ار متبقيا منها في الذبيحة ولكن الخطورة الأكبر إثناء استهلاك الأطفال لمثل هذه المركبات لأنهم ذات حساسية اكبر اتجاه ذلك .ومن الإجراءات الهامة في هذا المجال فترة الأمان من تاريخ استخدام هذه الهرمونات حتى ذبح الحيوان واستخدام لحمه للاستهلاك البشري بحيث لايذبح الحيوان قبل انتهاء فترة الأمان المقررة كما أوصت منظمة الصحة العالمية على عدم ذبح الحيوان أو استخدام حليبه قبل مرور ثلاثة أسابيع من علاجه بالهرمون إذا دعت الضرورة لاستخدام ذلك ووللأسف لا يتوفر قواعد ناظمة في بعض الدول على الرغم من الإجراءات من عدم استخدام هذه الهرمونات والحد من انتقالها مع المنتجات الحيوانية.هذا ولا بد من الأخذ بنصائح منظمة الصحة العالمية والتي وضعت قواعد استخدام الهرمونات منذ عام -١٩٨٢ ١٩٨٣لما لهذه الإجراءات من أهمية في تجنب مخاطر استخدام الهرمونات على صحة الإنسان.

وعلى كل حال يعد استخدام الهرمونات الفيزيولوجية الطبيعية اقل خط ار على المستهلك لوجود عوامل حماية تفوق ) (١٠٠٠ضعفا إذا قارنا كمية الهرمونات المتبقية بالمواد الغذائية مع الهرمونات الطبيعية المنتجة في جسم الإنسان كما إن المنتجات الغذائية المختلفة مثل الحليب ولحم الدواجن والبيض والسمك تحتوي على تركيز عالية من الهرمونات الجنسية الطبيعية المتواجدة باستمرار وتفوق في بعض الحالات الأثر المتبقي لهذه الهرمونات في لحم البقر الناتج بعد المعالجة الهرمونية .فعلى سبيل المثال يصل تركيز الاستراديول في دهن الاوزن نحو ٧٣٠بيكوجرام/جم، ويصل تركيز نفس الهرمون في الكافيار نحو/١٠٠٠/بيكو جرام/جم .ويمكن اعتبار وجود الاستراديول في المواد الغذائية عديم الأثر اذا كانت نسبة تناوله تعادل %١من إنتاجه في العضوية .ويعد الخطر الحقيقي بوجود اثر الهرمونات الصناعية ذات النشاط ألبنائي مثل zeranolو trenpolonو diethylstilbostrolالذي طوره الأوربيون واستخدموه لفترة طويلة حتى عام/١٩٨٠/يمتلك خصائص سامة لهذا فقد حرم هذا المركب بشكل نهائي ,وبخاصة بعد انتشار الفضائح في أوربا نتيجة تسمين العجول بهذا المركب وتحول الجنس عند النبات والشباب في ايطاليا استنادا إلى الفحوصات التي أجريت )يمكن إن يصل مستوى هذا المركب حتى ٢٠ميكروجرام في ١٠٠جم لحم( هذا واثناء تناول الهرمونات الجنسية مع اللحم أو الدهن بتراكيز عالية ،يحدث ما يعرف بتراجع إفراز العدد الجنسية ولا يلاحظ أعراض سريرية واضحة إلا عندما يتناول الفرد الهرمونات لعدة مرات والخطورة الأكبر إثناء تناول مكان حقن الهرمون )بقاء تركيز الهرمون بشكل كبير( ولعدة أيام رغم قلة حدوث هذه الحالة واثناء استخدام طريقة الحقن في العضلات مما يؤدي إلى بقاء تركيز مرتفع وبكميات كبيرة من هذه الهرمونات في اللحم كما أدى وجود بقايا الهرمونات في الأغذية إلى إحداث خلل في التوازن الهرموني لدى السيدات والرجال

التائير على الصفات الجنسية ,هذا وربطت

والأطفال نتيجة ارتفاع مستوى الهرمونات في الدم و

١٧٩

و zeranol

بعض التقارير الطبية بين البلوغ الجنسي المبكر في الأطفال واحتمال تناول أغذية ملوثة ببقايا الهرمونات .ما سبق يؤكد لنا مخاطر استخدام هذه المجموعة اذا علمنا ايضا ثباتها في الح اررة ولا تتحطم بالطبخ أو إثناء استخدامها بالحيوان وقسم منها يتخزن في الدهون داخل الجسم .ويجب إن نعلم ايضا الاثر السمي لوجود ١٧بيتا استراديول عند الأبقار والإنسان عندما يكون على صورة استر للأحماض الدهنية الطويلة السلاسل المخزنة في الأنسجة المخزنة في الأنسجة االدهنية ومن الاكتشافات الجديدة في هذا المضمار لتقدير وجود الاستروجين النوعي في العضوية هو وجود مستقبلات جديدة للاستروجين) (er-b-estrojen recebtors-bعلى عكس المستقبلات الكلاسيكية )(er-yوالتي نكون ايضا للاستروجينات النباتية bhyto-- estrojenوالسموم الفطرية

ايضا

mycotoxineولمركب zeranol .يجب إن لايغيب عن بالنا استخدام هذه المجموعة

وبشكل مكثف في إنتاج الحليب اصطناعيا والذي بدأ منذ عام ١٩٣٢على الماعز والبكاكير.

كانت فترة المعالجة طويلة وتراوحت من ١٨٠-٣٠يوما واستخدم في المعالجة إما الاستروجين لوحده أو مزيج من الاستروجينات والبروجسترون وذلك لتطوير الضرع في البداية ومن ثم إنتاج الحليب اصطناعيا وفي الأربعينات والخمسينات من القرن الماضي استخدمت المركبات الصناعية المذكورة سايقا واستمر هذا الحال حتى التسعينات من القرن الماضي بعد إن قصرت فترة المعالجة

لتصبح ١٠-٧أيام فقط.

طرق الكشف عن هذه المجموعات :

لقد تطورت الطرق المخبرية في الكشف عن الأثر المتبقي هذه الهرمونات في المواد الغذائية منها الطريقة المناعية الإنزيمية EIAوطريقة ELISAوبالتالي لابد من الكشف عنها ومراقبتها بوضع برامج مراقبة دورية للمنتجات الحيوانية كما هو في الدول المتقدمة وبخاصة التحري على المركبات الخطيرة مثل مركب TRENBOLONأو مركب DESفي اللحم والدهن.

منشطات النمو الهرمونية )*( :

بقايا الهرمونات في لحوم الحيوانات التي تستخدم كغذاء للإنسان تؤدي إلى خلل في التوازن الهرموني في جسم الإنسان مثل نمو الثدي مبك ار ،حيض مبكر غير طبيعي في النساء وكذلك نضج جنسي مبكر .بدأ استخدام الهرمونات في الولايات المتحدة عام ١٩٤٧وخصوصا في الأبقار والخراف ويطلق على هذه المواد لفظ منشطات النمو .وتستعمل عقاقير الهرمونات للأغراض

المختلفة في حيوانات المزرعة.

* -هرمونات الجنس يوجد منها طبيعيا )داخلية المنشأ(.

* -هرمونات صناعية )خارجية المنشأ(.

كل الهرمونات الطبيعية والصناعية كانتا في فترة معينة واسعة الاستخدام في عملية إنتاج اللحوم.

هرمونات الجنس الطبيعية )داخلية المنشأ( :

مركبات )ايسترادول ،تسترون وبروجسترون( تعرف بأنها مادة استيرودية طبيعية تنتج بواسطة الغددالجنسية الذكريه والأنثوية ،حتى الآن التمييز بين الحيوانات غير المعاملة والمعاملة بالهرمونات الطبيعية يمكن أن يجري فقط على أساس كمي وليس كيفي .هذه الحقيقة اعتمدت على أن هذه الاستيرويدات الثلاث تدخل نفس مسلك الأيض ,بصرف النظر عما إذا كانت في

الأصل داخلية أو خارجية المنشأ .

وهكذا فإن الحيوانات المعاملة والهرمونات الطبيعية يمكن التعرف عليها فقط في حالة إذا زادت مستويات الهرمونات الطبيعية في أنسجتها زيادة معنوية عن تلك الحيوانات غير المعاملة.

Sourc : http://kenanaonline.com/users/BASIM/posts/76600

١٨٠

)*(

نتيجة لسهولة اكتشاف بقايا الهرمونات الصناعية في الأنسجة ،فقد انتقل الاتجاه الأساسي إلى استخدام الهرمونات الطبيعية )خاصة الأستراديول( وذلك بسبب صعوبة تمييزها عن الهرمونات

داخلية المنشأ.

الهرمونات الاستيرودية الصناعية )خارجية المنشأ(:

أما أن تتشابه بهرمونات الذكر والأنثى الطبيعية )داخلية المنشأ( أو لها نفس التركيب .هذه الهرمونات لها تأثير على النمو السريع للحيوانات وتعطي بطريقة الغرس في الأذن مما ينتج عن ذلك عوامل منشطة للنمو فترة طويلة ،وعند ذبح الحيوانات تستبعد الأذن لمنع تلوث الغذاء بالعقار المتبقي .ومن أمثله تلك المركبات Zeranolو Trenbolone acetateو DESو MGAتقدير الاستخدام الغير قانوني لهذه المواد يكون أسهل لأن هذه المواد تتواجد طبيعيا في جسم الإنسان ، ووجود بقاياها دليل على الاستخدام الغير قانوني.

هيئة خبراء منظمتي الأغذية والزراعة والصحة العالمية إشارات على الخطورة الناجمة من بقايا العقاقير البيطرية في الأغذية على صحة الإنسان ،وعملت توصيات باستخدام الهرمونات .كما أجرت تقييم لبقايا الكلورامفينكول وبعض الهرمونات منشطات النمو الطبيعية والصناعية .كما أوصت الهيئة بالحدود القصوى المسموح بها لبقايا العقاقير وكذلك بكمية العقار المسموح للفرد باستهلاكه يوميا للغذاء طول حياته .وبالنسبة للهرمونات الطبيعية أوصت الهيئة بأنه من غير الضروري تقدير الكمية المقبول استهلاكها يوميا بواسطة الإنسان ،حيث أن الهرمونات الطبيعية تنتج داخليا في جسم الإنسان .كما أن الهيئة لم توصى بالجرعة المقبولة يوميا أو الحد الأقصى المسموح به لتركيز بقايا عقار الكلورامفينكول في الأغذية ) بينما نصحت المفوضية الأوربية بالا يزيد مستوى بقايا الكلورامفينكول في الأغذية عن ٠.٠١مليجرام/كجم ( نتيجة لسمية هذا العقار وعدم القدرة على تحديد المستوى غير المؤثر له ،ولذلك أوصت الهيئة بمنع استخدام عقار

الكلورامفينكول خاصة في الحيوانات الحلوب.

الهرمونات الاستيرودية :

هرمون الأستروجين له دور فعال فى التحكم فى النمو فى كل أنواع الفقاريات المستوى المطلوب من هذا الهرمون لإظهار صفات النوع تقدر بحوالى ) (١-٠.١بيكو جرام /مللميتر من سيرم الدم .

ويطلق على الأستروجين )هرمون الأنوثة( ولكنه هام أيضا لنمو كلى الجنسين الذكر والأنثى وللنمو الأمثل فأن الأمر يتطلب وجود هرمون الأستروجين وهرمون الأندروجين )هرمون الذكور( سويا.

دورها كمنشطات للنمو:

تنشيط النمو فى هذه الهرمونات ترجع إلى قدرة هرمونى الأستروجين والأندروجين على اختزان النيتروجين من الغذاء خلال عملية تمثيل البروتين ).(European commission, 1996 بعد الحرب العالمية الثانية تم اكتشاف خواص هرمون الأستروجين بمفرده أو بخلطه مع هرمون الأندروجين كمادة تساعد على زيادة أنتاج اللحوم مما أدى إلى التوسع فى استخدامه كمادة أو

مركب دافع للنمو.

هرمون الداى أيثيل أستيلبوسترول Diethylstilboestrol = DES :DES هرمون استروجين مخلق صناعيا وظهر لأول مرة فى عام ١٩٣٨وهو يستخدم عن طريق الزراعة

تحت الجلد أو يضاف إلى الغذاء .

* -وهو أرخص الهرمونات ,وأفضلها امتصاصا من تطيره الهرمون الطبيعي Oestradiol-17B ونظ ار لهذه الخواص تتم استخدامه على نطاق واسع كمحفز للنمو فى الأبقار والأغنام والدواجن فى

العديد من البلدان).(Schmidely, 1993

* -وقد ثارت تساؤلات عديدة عن سلامة استخدام هذا الهرمون لما أتضح أنه يسبب سرطان فى الإنسان لكن المجتمع العالمي قد أتفق على أن هذا الخطر لا يمثل أية دلالات أو مخاوف نظ ار لأنه يستخدم بأمان تام كعقار يعالج بعض أمراض الإنسان لذا فأن العديد من البلدان ظلت

١٨١