التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الثاني

تلوث مصادر المياه:

تتعرض مصادر المياه للعديد من انواع التلوث التي تتراوح بين مخلفات المصانع والصرف الصحي بانواعه والصرف الزراعي وما بها من ملوثات مختلفة والتلوث الناجم عن الحشائش والطحالب المائية والتي تشكل بيئة صالحة لنمو وتكاثر عدد كبير من الطفيليات او عوائلها مثل الفاشيولا والهتروفيس والطور اليرقي للديدان الشريطية والاسطوانيه وبعض البروتوزوا الأمر الذي يؤدي الي اصابة الحيوان اساسا حيث يستخدم مصادر المياه كما هي ويتناول نباتاتها بحرية مطلقة ويخوض فيها علي عكس الانسان الذي تقل اصابته عن هذا الطريق ومع ذلك تتزايد اصابته بسبب تداول منتجات هذه الحيوانات -الأمر الذي حدا بالعديد من الدول لسن قوانين تحرم تعريض الحيوانات للإصابة من جراءا استخدام المياه الملوثة والحرص علي استخدام مصادر مياه صالحة للشرب

وصحية.

الأعلاف:

الجدير بالذكر ان مشكلة السالمونيلا في لحوم الدواجن ترجع اساسا الي تلوث علف الدواجن بهذه الميكروبات نتيجة استخدام مخلفات الدواجن مثل مساحيق الدم والعظم واللحم والسمك كاضافات في العلف ،وارتفاع تكاليف التخلص من السالمونيلاى في العلف تقف حائلا دون الحصول علي دجاج خالي من التلوث بهذه الميكروبات ومن اخطر مشاكل العلف التلوث بالفطريات وسمومها والتي اذا تناولها الحيوان فانها تفرز في منتجاته وخاصة اللبن ويمثل السوس خط ار كبي ار حيث قد

ثبت أنه يفرز مواد مسرطنه.

قانون الغذاء:

قوانين الغذاء وجدت من قديم الزمن فى كل الحضارات وكانت تعتمد فى تطبيقها سواء الانتاج أو التصنيع او التجارة على الأمانة والضمير والشرف عملا بالحديث الشريف "من غش فليس منا", واصبحنا فى زمن نتحايل فيه على القانون بالغش فى تعديل المكونات وتاريخ الصلاحية والرشوة وغيرها من الطرق ,لابد من قانون شامل جامع ليس به ثغرات أو استثناءات ويطبق بكل حزم وشفافيه على الجميع صغي ار كان ام كبي ار ,محليا أو مستوردا بصرف النظر عن الدولة المورده ومكانتها سياسيا أو اقتصاديا ويجب ان يكون القانون متماشيا مع القوانين العالمية فقد انتهى زمن القوانين المحلية فى ظل حركة الغذاء المكثفة بين الدول وكثافة السياحة العالمية مما يجعل السائح ينتظر ان ياكل فى مصر طعاما ينطبق عليه نفس الشروط المطبقة فى بلده ,وفى نفس الوقت إذا كانت المواصفات القياسية للغذاء اقل منها فى الدول المتقدمة فسيكون المجال مفتوحا لاستيراد

اغذية رديئة المستوى.

لذلك زاد الاهتمام العالمى بهذه المشكلة مما حدا بمنطقة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة الاشتراك معا فى انشاء دستور الاغذية عام ١٩٦٢والمعروف باسم Codex Alimentarius والذى يحتوى على مواصفات غذائية دولية لارشاد وتوجيه الصناعات الغذائية فى العالم وحماية صحة المستهلك اينما كان ,وقد تم حتى الان اصدار العديد من المجلدات التى تشمل على المئات من المواصفات الغذائية والارشادات فى مجال الاجراءات والممارسات الفنية والصحية ونتائج تقييم مدى امان المئات من المواد المضافة والملوثات وتعيين الحدود القصوى لالاف من المتبقيات والمواصفات القياسية تشمل على الاحتياجات اللازمة لانتاج غذاء سليم وصحى وخالى من الغش والخداع لمستهلك ذى بيانات وطريقة عرض صحيحة والعمل مستمر فى هذا الدستور لملاحقة كل جديد وتصويب نسب وانواع الاضافات تبعا لنتائج البحوث التى قد تظهر خطورتها على الصحة

العامة .

٣٢

لذا فالدولة مثلة فى هيئة التوحيد القياسى ومنظمة الايزو وو ازرتى الصحة والزراعة مطالبة بمتابعة التغيرات فى هذا الدستور وكذلك متابعة التعديلات التى تستجد فى دساتير الدول الكبرى مثل دستور الغذاء لدول الاتحاد الاوروبى ومكتب الغذاء والدواء الامريكى والمؤتمر الاوروبى الدولى لفحص البقايا وغيرها لتطوير القانون المصرى ليتماشى مع هذه الدساتير.

تشعيع الغذاء:

هى طريقة حديثة لتحسين سلامة الغذاء بالقضاء على أو الإقلال من عدد الميكروبات فى الغذاء مثل طرق اللبن والطبخ وتستعمل ايضا فى تطهير الادوات الطبية وقد تمت دراسة معاملة الغذاء بالاشعاع على صحة الإنسان وكانت النتائج كما يلى :

• الميكروبات المسببة للامراض تقل كثي ار أو تختفى نهائيا .

• الغذاء لا يصبح مشعا .

• معاملة بالاشعاع بالجرعات المحددة لا تؤثر على القيمة الغذائية .

• لا تحدث بالغذاء اية اثار ضارة .

• ربما يتغير المذاق كما يحدث فى اللبن بعد بسترته أو تسخينه .

وقد وافقت كل من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والادوية الامريكية على معاملة الغذاء بالاشعاع ,وتستعمل هذه الطريقة فى كثير من الدول مثل الولايات المتحدة الامريكية فرنسا ,هولندا, البرتغال ,اسرائيل ,تايلاند ,وجنوب افريقيا منذ سنوات ولم تسبب اية اضرار بل وتستعمل بجرعات اكبر فى غذاء تم القضاء نهائيا على كل الميكروبات التى تتواجد فى الغذاء بالاشعاع لذلك يجب حفظ الاغذية المعاملة بالاشعاع فى ظروف لا تسمح بتكاثر الميكروبات التى لم تاثر بالاشعاع

حتى لا تؤدى الى فساده.

ومن المعروف ان الاشعاع يدمر الحامض النووى للميكروب وتحتاج الميكروبات الى جرعات مختلفة تبعا لحجم حمضها النووى ,تقل الجرعة كلما كان حجم الحامض النووى كبي ار لذلك فان الطفيليات تحتاج الى جرعات اقل لقتلها عن البكتريا وبالتالى يصعب القضاء بالاشعاع على الفيروسات التى تحتوى على اصغر كمية من الحامض النووى الا باستخدام جرعات كبيرة لا تستخدم اصلا فى الغذاء ومن المستحيل القضاء على البروتين الذى لا يحتوى اصلا على

الحامض النووى.

وفى جرعات صغيرة يمكن القضاء على الطفيليات والبكتريا وبالتالى يطيل عمر يقاء الغذاء صالحا ,وقد تمت معاملة اللحوم والدواجن بالاشعاع عند الذبيح وامكن التخلص من الميكروبات الملوثة لها مثل الاشيريشيا كولاى والكامبيلوباكتر وأمكن التخلص من ميكروب الليستريا بتعريض الطعام الجاهز للتناول مثل السجق والهامبورجر للاشعاع وأمكن بالاشعاع التخلص من الطفيليات مثل السيكلوسبوريديا والبكتريا مثل السالمونيلا فى التوابل والعلف وخلافه.

الاشعاع خطوة هامة ولكنها لا تحل محل النظافة من أول خطوات الانتاج مرو ار بمراحل التصنيع حتى الاستهلاك فحتى يكون الاشعاع فعالا لابد ان يكون الغذاء نظيفا فكلما كان التلوث كبي ار كلما احتاج الى جرعات اشعاع عاليه قد تؤثر على الغذاء نفسه.

توجد ثلاث طرق للاشعاع :

• الاشعاع الناتج من مواد مشعه مثل كوبالت ٦٠وهذه تعطى اشعة جاما والتى يمكنها اختراق الغذاء لعمق عدة اقدام وهى لا تعطى نيوترونات اى لا تجعل المواد المعاملة مشعه وتم استخدام هذه الطريقة منذ اكثر من ٣٠عاما لتعقيم الادوات الجراجية وايضا فى علاج السرطان .

٣٣

• اشعاعات الالكترونات e- beamsوهذه يمكنها اختراق الغذاء لعمق ٣سم فقد وتستعمل منذ حوالى ١٥عاما وهى تشبه الاشعة التى تصدر من جهاز التلفاز لاضاءة الشاشة .

• الطريقة الحديثة هى استخدام اشعة اكس ويمكنها مثل اشعة جاما الاختراق لاعمال كبيرة .

الغذاء المعدل وراثيا:

هذا الموضوع يحتاج الى دراسة جادة واهتمام كبير للوصول الى قرار فى هذا الشان حيث ان طوفانا من الغذاء المهندس وراثيا بدا يغزوا دول العالم فاذا عرفنا انه فى عام ٢٠٠٣تمت زراعة ١٦٧مليون فدان بواسطه ٧مليون فلاح فى ١٨دولة بمحاصيل مهندسة وراثيا ادركنا حجم المشكله اهم هذه المحاصيل فول الصويا المقاوم للمبيدات الحشرية والنباتيه وكذلك القطن والكانولا والبطاطا المقاومة للافات والارز المرتفع القيمة فى الحديد والفيتامينات وفى الافق المصدر الذى يحتوى على لقاحات لامراض الإنسان مثل التهاب الكبد الوبائى واسماك تنمو بسرعة وفاكهة تنضج مبك ار ومع العلم فان %٦٣من هذه المحاصيل نتتج فى الولايات المتحدة الامريكية %٢١فى الارجنتين %٦ ,فى كندا %٤ ,فى كل من الصين والب ارزيل %١,فى جنوب افريقيا وقد ادخلت هذه التقنيات الحديثة ايضا فى الحيوانات لزيادة مقاومتها للامراض وزيادة معدل التحول الغذائى وتحسين انتاجية اللحوم واللبن والبيض ولم يتضح بعد مخاطر هذه الاغذية ولكن المخاطر المحتملة كما يقول الخبراء تمكن فى احتمال حدوث حساسية من تناول هذه الاغذية واحتمال نقل مقاومة المضادات الحيوية ونقل جينات قد تثبت خطورتها على حياة الإنسان حيث انه عمل ضج الطبيعه قد يؤدى الى خلط وتغيير فى تسلسل الجينات وادخال جينات نباتيه فى الاغذية الحيوانية اما علماء الاقتصاد فيعتبرون ان هذا الامر سيؤدى حتما الى احتكار الشركات الكبرى والاعتماد

على الدول الصناعية فى انتاج الغذاء مستقبلا.

تلوث الغذاء والاقتصاد:

من البديهيات ان صحة المواطن هى اساس صناعة التقدم وسلامة الغذاء ضرورة ملحة وكل مبلغ يصرف لضمان سلامة الغذاء وحماية المستهلك هو استثمار ناخذ اضعافا مضاعفة وقد كشف العالم الاقتصادى والفيلسوف د/هارتون الحائز على جائزة نوبل فى الاقتصاد عن وجود علاقة وثيقة بين مستوى صحة الإنسان وسلامة غذائه وبين الاقتصاد القومى للدول التى ينتمى إليها هذا الإنسان ,وقد نوهت منظمات التنمية الدولية ان هناك اربعة منشطات لاحداث التنمية فى العالم

الثالث اولها الصحة وسلامة الغذاء.

وقطاع الصناعات الغذائية فى مصر يلعب دو ار حيويا فى تشغيل الايدى العاملة حيث يمثل نسبة %٢٠من المشاريع القائمة فى مصر ويبلغ حجم انتاجه ٣٣مليار سنويا العاملون بقطاع الصناعات الغذائية يمثلون %١٦من حجم العمالة الكلية كما يمثل الانتاج %٢٢من اجمالى الانتاج الصناعى وتبلغ التكاليف الاستثمارية للمشروعات %١٨من اجمالى الاستثمارات الصناعية الكلية حيث يبلغ عدد المصانع ٤٧٥٤مصنعا باجمالى استثمارات ١٩مليار جنيه.

هذه الاستثمارات الضخمة شديدة الحساسية نتيجة الاعلان عن حدوث حالات تسمم غذائى مما يجعل المستهلك والمستورد يحجم عن شراء الغذاء المتسب وما نتج عن ذلك من خسائر لمنتج والموزع وما قد يتعرض له من قضايا وطلب تعويض واغلاق لوحدة الانتاج أو التوزيع.

ومن الصعب حساب التكلفة المباشرة وغير المباشرة التى يتحملها الاقتصاد القومى لحالات التسمم الغذائى لان ذلك يشمل تكاليف تشخيص وعلاج الحالات المصابة وتكاليف الوفاة لو حدثت تعويض المصابين والمتوفين تكاليف فقد ايقاف العمل وغلق المنشاة وفقد الانتاج والاحلال والتجديد

٣٤

واعادة تريب المال وتوعيتهم والتكاليف القضائية وغيرها .على سبيل المثال حالات اصابة من لبن الاطفال كلف مصنع فى انجلت ار ٨مليون جنيه استرلينى .

ويقدر عدد حالات التى تصاب بامراض من خلال الغذاء سنويا فى الولايات المتحدة الامريكية ب ٧٦مليون حالة يضطر منها ٣٢٥ألف حالة للبقاء بالمستشفيات للعلاج ويموت منها حوالى ٥ آلاف وتتكلف الاقامة بالمستشفيات والعلاج اكثر من ٣مليار دولار بالاضافة الى تكاليف فاقد الانتاج الناتج عن انقطاع المصابين عن العمل والذى يقدر ب من ٤٠ – ٢٠مليار دولار سنويا علما بان التسمم بالكيماويات يحدث امراضا مزمنة ولا توجد عنه احصائيات.

وتشير الدراسات التى اجريت فى الولايات المتحدة الامريكية ان عدد المرضى بسبب تناول الاطعمه الجاهزة بحوالى ١٢ – ٣مليون حالة سنويا تتكلف ما بين ٣٥ – ٦بليون دولار.

مما سبق يتضح ان مشكلة سلامة الغذاء هى مشكلة قومية بالدرجة الاولى تتشابك خيوطها وتتعقد ويتاثر بها الإنسان والحيوان والبيئة والكل مسئول عن المشكله ومن المفيد ام نلقى الضوء على الافكار الاتيه ربما يكون هاديا لنا لوضع السياسات اللازمة.

استقر الرأي في مجلس الشوري سنة ٢٠٠٣انه لن يستقيم النمو الحضاري لمصر دون ان تتطور الصحة العامة والصحة الفردية وهذا يدعو الي وجود خطة عمل قومية شاملة لتنمية الصحة.

توضع بواسطة لجان من الخبراء في مجال الصحة العامة برئاسة وزير الصحة والسكان وتعتمد الخطة من أعلي مستويات السلطة في مصر وتكون ملزمة لكل التنفيذيين.

وتتناسب مع المواد المتاحة والتى تلتزم الدولة بتوفيرها والتى تنقسم الى خطط سنوية بموازنات محددة تنفذ وتتابع وتتكامل لتحقيق اهداف الخطة الخماسية للدولة وضورة عمل نظام قومى لمعلومات الصحية التى تعتبر ويصدق عن الحالة الصحية للمواطن المصرى وكل العوامل التى تؤثر فى صحة الإنسان بطريقة مباشرة وغير مباشرة وانشاء مجالس صحية فى المحافظات تحدد سلطاتها ومسئوليتها ويراسها المحافظ وتضم جميع الجهات التى تقدم خدمة صحية بالمحافظة والاهتمام بنشر الثقافة والوعى الصحى فى جميع المجالات وخاصة الغذاء .

ان اعتبار المواطن الصحيح السليم هو الوحدة الاساسية المنتجة مهمة و ازرة الصحة الاساسية هى الوقاية قبل العلاج وبرغم ان هذه بديهية قديمة الا ان ما ط أر على الحياة المعاصرة من عوامل التلوث والاغتراب التلوث فى البيئة والغذاء والاغتراب فى الانتماء كل ذلك يجعل مهمة الوقاية غير مقصورة على التطعيم والارشاد الصحى وتنظيم الاسرة فقط وانما يجب ان يمتد الى العوامل

الممرضة وكيفية منعها .

ان و ازرة الصحة يجب اعتبارها و ازرة انتاج اكثر منها و ازرة خدمات وهذا يجعل العناية بالصحة استثمار يحتاج الى تعديل موقفنا من الثورة البشرية وكيفية الانتفاع بها فتعداد السكان سيزيد اردنا ام لم نرد ويجب العمل على ان نكون الزيادة منتجة ومفيدة للاقتصاد القومي الذى هو اساس التقدم ولذلك يجب لعمل بما اتفق عليه العديد من الخبراء فى الصحة العامة وهو تقسيم و ازرة الصحة

والسكان الى قطاعين ويرأس كل منها نائب وزير .

القطاع الاول :قطاع الصحة.

القطاع الثانى :قطاع العلة )الأمراض(.

ويختص قطاع الصحة فقط بالاصحاء قبل ان يصابوا بالمرض ويركز هذا القطاع على مفهوم العدوى الصحية بخلاف الوقاية من العدوى المرضية ويجب ان يركز هذا القطاع على ان يدرس المواطن ويتعلم معنى الصحة لذا المطلوب هو تطوير اليات ادارة التثقيف الصحى بالو ازرة لكى يصبح قطاع تعليمى يلقن فيه مفهوم كلمة الصحة من خلال منهج الصحة الاسترشادية التى تدعو

٣٥

اساسا الى تعزيز المناعة الصحية للمواطن سواء البدنية أو العلمية أو الاجتماعية وذلك بالمشاركة مع منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة .

العمل على تحديث صحة المجتمع والقضاء على السلوكيات الخاطئة فى التغذية وهذه ليست عملية سهلة وتستلزم استراتيجية واضحة بشارك فيها فى اعدادها وتنفيذها كل المؤسسات الحكومية وغير الحكومية مع اعتبارها رساله قومية يتم تنفيذها بدون توقف وبحماس وتتم متابعتها بمنتهى الدقة

والحزم والشفافية .

العمل ولسنوات عديدة مقبلة مع الاطفال والشباب بصفة خاصة لان هذه الشريحة هى الاكثر قابلية للتطور وتغيير انماط التفكير والسلوك وتستلزم هذه المهمة حشد علماء الاجتماع ومراكز البحوث وخبراء التربية والاعلام ومهما تكن صعوبة هذه العملية فانها تستحق ان يبذل فيها الجهد لان العقول السليمة هى المحركة للعمل وهى الدافعه للتقدم وهى التى تحدد مكان الفرد والمجتمع واذا لم نتقدم فى هذا المضمار فلن يكون لنا مكان فى عالم لا يعترف بحق الوجود الا للاقوياء ولا مكان

فيه للمتخلفين عن السياق العالمى .

تنفيذ ما أقرته الجامعات الاسلامية فى اجتماعها سنة ٢٠٠٤من وضع منهج لمادة فقه الصحة وقد قالت الرابطه ان هذه المادة تدرس حاليا فى الكثير من الجامعات فى الدول المتقدمة ومنذ عشرين عاما وادخال مناهج صحة الاغذية والصحة لعامة وطرق الوقاية من الامراض فى جميع

مراحل التعليم .

التأكيد على اهمية وجود إليه للتنسيق بين الهيئات والمؤسسات العامة فى مجال تنفيذ التثقيف الصحى الغذائى وتدريب الغذائي وتدريب الكوادر افنية المطلوبة للعمل فى هذا المجال واهم هذه المؤسسات الاسرة مؤسسات التعليم دور العبادة اجهزة الاعلام المنظمات الاجتماعية الجمعيات والاحزاب والاندية ومراكز الشباب ومؤسسات الاتصالات مثل الانترنت وغيرها ويمكن استخدام الارشاد الصحى وهيئاته فى التوعيه بخطورة مشكله تلوث الغذاء واستخدام قصور الثقافة ومكتبات الاطفال وغيرها من وسائل الاعلام الجماهيرية فى توصيل الرساله الاعلامية المناسبة ويستلزم الامر ايضا ايجاد دور فعال للجمعيات الاهلية غير الحكومية وعددها الان فى مصر اكثر من ١٥ ألف واعطاء دور لمراكز الشباب فعندنا اكثر من اربعة آلاف مركز يمكن استخدام شبابها فى التوعيه ويمكن توظيف الخدمة العامة لمحو امية المواطنين الصحية بعد اخذ دورات تدريبية فى هذا المجال اثمة المساجد ورجال الكنيسة على معالجة هذه المشكله فى خطاباتهم الدينية واخي ار احياء دور الريفية فعندنا اكثر من ستة آلاف رائده تقوم بتدريبهم و ازرة الصحة.

الاهتمام بدور مهنة الطب البيطرى فى هذا المجال حيث انها الدفاع الاول المسئول عن حماية الإنسان من %٧٥من الامراض المنتشرة بين المواطنين ومصدرها الحيوان ومنتجاته وقد اعترفت الدول المتقدمة باهمية دور الطبيب البيطرى فى مجال الصحة العامة ومسئوليته عن صحة الحيوان منذ ولادته حتي يصل كمنتج لحكم أو لبن أو بيض الى المستهلك وعلى الاطباء البيطرين الاشتراك مع المتخصصين فى الانتاج الحيوانى لتنمية وتطبيق الطرق الحديثة للحفاظ على صحة لحيوان وجودة الانتاج وتوصيل الانتاج الحيوانى الى اقصى طاقاته مما ينعكس على الانتاج والاقتصاد القومى والعمل على مساعدة المؤسسات الصناعية للاغذية ذات الاصل الحيوانى على انتاج اغذية صحية لسلامة المستهلك ولا مناص من الاهتمام بالتدريب المستمر للاطباء البيطرين على كل ما

يستجد فى مجال الصحة العامة .

٣٦

التوصيات:

• اصدار قانون موحد للاغذية يكون مبنيا على القوانين الدولية الحديثة وقابلا لتحديث مواده باستمرار ليواكب التطور فى المواصفات القياسية وتوحيد الجهات المسئولة عن الغذاء فى هيئة واحده بدلا من ١٩جهة بالاضافة الى الاهتمام بمنظومات الجوده الشامله.

• تشديد الرقابة على منافذ البيع وتداول المنتجات الغذائية وعلى مصانع بئر السلم واغذية الشوارع

والمنتجات مجهولة المصدر.

• تطوير وتحديث المجازر ومحلات الج ازرة ومصانع الالبان ومنتجاتها ومحلات بيع الاسماك

والدواجن واساليب التخلص من مخلفاتها.

• ايجاد إليه التنسيق بين الهيئات والمؤسسات العامة فى مجال تنفيذ التثقيف الصحى الغذائى وتدريب الكوادر الفنية المطلوبه للعمل فى هذا المجال.

• دعم دور الطبيب البيطرى فى مجال الصحة العامة البيطرية.

٣٧

ثالثا :المناعة Immunity

الجهاز المناعى Immune System

يرتبط التزايد المستمر في اعداد السكان بالقدرة علي استثمار الموارد الطبيعية لانتاج الغذاء ،هذه الزيادة ألقت بمسئولية كاملة نحو ضرورة تنمية الموارد المتاحة وحسن استغلالها لتوفير وتلبية الاحتياجات الأساسية للوطن مما يجعل تنمية الموارد المتاحة وحسن استغلالها من أهم الأهداف في استراتيجية تنمية الثروة الحيوانية في الوطن العربي.

وتأتي في مقدمة الاحتياجات المنتجات الغذائية ذات الأصل الحيواني وتعتبر الثروة الحيوانية في مصر والتي قد تصل الي %٢٠من اجمالي الدخل الزراعي قطاعا مهما في بناء الاقتصاد القومي وترجع الأهمية للثروة الحيوانية ليس فقط للقيمة المادية لهذه الثورة بل الي قيمة الدخل السنوي العائد من انتاجها ،لذلك فإن أحد الأهداف الرئيسية هو تحسين الصحة الحيوانية ووقايتها من الأمراض للنهوض بكفاءتها الانتاتجية ،ومن هنا كان لابد من التطرق الي الجهاز المناعي في الحيوانات المختلقة لما له من دور هام وحيوي في مقاومة ومواجهة مختلف سلبيات الأمراض وبالتالي في الحفاظ علي الكفاءة الانتاجية للثروة الحيوانية وهي من أهم الاهداف الاستراتيجية

لتنميته.

ويمكن تعريف علم المناعة بأنه مجال دراسة الاستجابات المناعية وآلياتها وعواقبها والجهاز المسئول عن هذه الوظيفة في جسم الكائن الحي ليسمي بالجهاز المناعي التخلص من ما ومن

نواتج التعامل معها وفقا للشكل التالي :

مادة

التناول والمعاملة

شفاء

تحمل

خلايا حساسة

مناعة توسط

للمستحضر

خلوي

إنتاج أجسام مضادة

التخلص من

المستحضر وأثرة

شكل ) (١شكل يوضح تعريف علم المناعة

٣٨

شفاء

المناعة : (*) Immunity

المناعة :هى قدرة الجسم على التمييز بين ما هو غريب وما هو ذاتى وذلك بغرض الدفاع عن الجسم ضد أى هجوم خارجى أو داخلى وأيضا التعرف المبكر على اى تحورفى الخلايا ومقاومة

ذلك.

وتنقسم المناعة الى المناعة التى تتفاعل سريعا مع التعرض لاى هجوم ميكروبى أو أخر ولكنها لاتستمر كثي ار ولذلك يحتاج الجسم الى النوع المناعى الثانى وهى المناعة ذات التأثير طويل المفعول ولكل من نوعى المناعة السابق ذكرهما الخلايا الخاصة به والتى تتأثر بالحالة الصحية التى بالتالى تتاثر أيجابيا بعدة عوامل مثل التغذية السليمة والنشاط الجسمانى وتتأثر سلبيا بالحالة

النفسية السيئة وتقدم السن والتلوث البيئى.

العناصر الغذائية :أثبت العلماء أن لكل عنصر غذائى دوره الفعال فى بناء خلايا الجسم وأدائه لوظائفه ولذلك تعد العناصر الغذائية هى حجر الاساس لبناء الجهاز المناعى و أذا قلت أى من تلك العناصر الاساسية قلت معها المناعة وتعرض الجسم لمختلف العلل و الامراض.

ويتمثل دور العناصر الغذائية فى تصنيع الانسجة و نموها كما أنها تلعب دو ار هاما فى استبدال و تصليح تلك الانسجة و على سبيل المثال تعمل العناصر الغذائية الزنك والحديد والفولات والفيتامين ب ١٢على تخليق الحمض النووى كما أن الطاقة الناتجة من حرق النشويات و فيتامين ب ٦وحمض الامين تعمل جميعا على صناعة البروتينات أما عن النحاس والحديد والفيتامين ج فكلها عناصر تعمل على التئام الجروح وكل تلك العناصر تؤدى الى تكوين أنسجة جديدة فى

الجسم و تحافظ على حيوية تلك الانسجة.

هناك بعض العناصر التى يعرف عنها تدعيم المناعة وتضم الزنك و الفيتامين ج و البروتينات والفيتامين أ و ب ٦وحمض الفوليك .أما العناصر المضادة للاكسدة فهى تعمل سويا لتتفادي

مضارالجذور الحرة .

زودنا الله بالمناعة الجسدية وزودنا بالعناصر الطبيعية السليمة التى تدعم تلك القوة العلاجية وتجعلها تمارس وظائفها الى أقصى درجة ممكنة وهذه المصادر الطبيعية هى الاطعمة الكاملة والفيتامينات والمعادن وغير ذلك من هبات الطبيعة التى تدعم أجهزتنا المناعية .ويعتبر فيتامين) أ(

أحد العوامل المحفزة المضادة للاكسدة.

مجموعة الفيتامينات )ب( المركبة :ومن اهم وظائف هذه المجموعة المحافظة على النشاط الحيوى للخلايا المناعية الاكولة والتى تقضى غلى الاجسام الغريبة فى الجسم كما أن هذه المجموعة تساعد على تخليق الاجسام المناعية المضادة .هذه الفيتامينات سرعان ما تفقد فعاليتها عند التعرض لح اررة تحضير الطعام كما أن هذه الفاعلية تتأثر بتناول المكيفات كالشاى والقهوة وحالات التوتر قد تؤثر فى فاعلية هذه المجموعة .والاطعمة الغنية بمعظم أنواع الفيتامينات تشمل الحبوب الكاملة ودقيق القمح والخميرة الفورية والموز والفول السودانى أما الفيتامين ب ١٢فلا يتوفر الا فى

الاطعمة ذات الاصل الحيوانى.

فيتامين )ج( :ويعرف هذا الفيتامين بالفيتامين ذو الفاعلية المناعية القوية وذلك لانه يؤدى الى تقوية الانسجة عن طريق تدعيم الخلايا المناعية والاجسام المناعية المضادة.

)*( المصدر:

http://kenanaonline.com/users/azzaElgazzar/posts/100230 ،http://manaratweb.com.

٣٩

وقد أظهرت الكثيرمن الدراسات العلمية أن الكفاءة لفيتامين ج تقل فى الاشخاص الذين يتناولون المضادات الحيوية والاسبرين والكافيين بكثرة كما أن هذه الكفاءة قد تقل ايضا فى المدخنين ولذلك ينصح العلماء المدخنين بتناول مكملات فيتامين ج لأن معدلها الطبيعى يقل فى هذه المجموعة.

أما عن الاطعمة الغنية فى هذه المجموعة فتضم الفراولة والكيوي والبرتقال والكنتلوب والشمام والفلفل الاخضر والبروكلى والجوافة .وبما أن فيتامين ج من الانواع التى تفقد فاعليتها فى أثناء الطهى يكون دائما الافضل تناولها طازجة .ويعتبر فيتامين ج أحد العوامل القوية المحفزة المضادة

للاكسدة.

فيتامين )ه( :أثبتت الدراسات العلمية أن فيتامين ه يعمل على تحسين وظائف الخلايا ،كما أن تناوله فى المسنين يؤدى الى تنشيط الجهاز المناعى كما انه يعتبرمن المواد القوية المضادة للاكسدة ولكن شأنه كشأن غيره من العناصر الغذائية لا يحقق أعلى مستوي من الفائدة عند تعاطيه منفردا حيث انه يعمل بفاعلية أكبر عند جمعه بفيتامين ج وأ.

ونظ ار لانه قابل للتأكسد فضلا على أنه متوافر بشكل أساسي فى الاطعمة الغنية بالدهون فأنه يصعب امتصاص ما يكفى منه من الاطعمة دون تناول كمية كبيرة من الاطعمة الدهنية وهو بالطبع ما يجب تجنبه ولذلك ينصح العلماء عند تناول الكبسولات المكملة أن يتناولها الشخص مع قطرة من زيت الزيتون على قطعة صغيرة من الخبز .والاطعمة التى تحتوي على هذا الفيتامين هى اللوز والبندق والخضر والزيتون وزبد اللوز والفول السودانى .ويحذر الاطباء الاشخاص الذين يتناولون أى عقاقير مسيلة للدم ان يتعاطوا مكملات فيتامين الهاء خوفا من الاصابة بمضاعفات الكالسيوم وفيتامين)د( :يساعد الكالسيوم وفيتامين د الجهاز المناعى بدرجة كبيرة فأنهما يعملان على تنشيط الخلايا القاتلة والخلايا الاكولة ولكن يجب أن يمثل الكالسيوم بفيتامين د حتى يكون قاد ار على اداء مهمته .وقد أثبتت الابحاث العلمية ان تناول جرعة كافية من فيتامين د والكالسيوم

سوف تقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون.

خلايا وأنسجة الجهاز المناعي :

علي الرغم من قيام الخلايا الالتهامية احادية الانوية باقتناص ومعاملة المنضد فإن تصعيد اي استجابه مناعية هي وظفية تقوم بها الخلايا الليمفية وهي الخلايا الصغيرة المستديرة غير المميزة نسبيا التي تكون الخلايا السائدة في اعضاء كالطحال ،العقد الليمفاوية والغدة التيموسية )التوته( والأشكال التالية توضح اماكن تواجد الجهاز المناعي المتمثل في الطحال والعقد الليمفاوية والتوته ونخاع العظام في الحيوانات المزرعية )الابقار الضآن الدواجن الارانب(.

وقد ثبت الآن بأن الخلايا اللمفية وظيفتها الرئيسية هي انتاج اجسام مضادة او خلايا فاعلة نوعيا كاستجابة لمستضد مرتبط بخلية التهامية بلعمية وتحدث هذه الاستجابات داخل اعضاء لمفاتيه التي توفر وسطا لفتاعل فعال فيما بين الخلايا الليمفية والبلاعم والمستضد يضاف الي ذلك ضرورة توافر اجهزة تحكم تعمل علي تنظيم الاستجابات المناعية ويخدث هذا التنظيم علي مستويين:

الأول :مستوي التحكم في انتاج الخلايا اللمفاوية لكي تكون اعدادها مناسبة للمهام المطلوبة.

الثاني :مستوي تنظيم حجم الاستجابة لكل خلية لمفاوية حتي يكون كافيا وليس فائضا عن

احتياجات الجسم.

وهكذا يمكن تقسيم انسجة الجهاز للمفاوي علي اساس ادوارها في ) (١توليد الخلايا اللمفاوية(٢) .

تنظيم انتاج الخلايا اللميفاوية (٣) .توفير وسط ملائم للتفاعل فيما بين المستضد المقاتل والخلايا

الحساسة للمستضد الشكل التالي :

٤٠

المح

كيس

كبد الجنين

نخاع العظام

التوته أو الجراب

طحال ،عقد ليمفاوية،

نخاع عظام ،لطخ باير

شكل ) (٢يوضح اماكن ومستويات تنظيم الاستجابات المناعية

-١مصادر توليد الخلايا الليمفاوية:

تتكون الخلايا الجذعية اللمفاتية في الجنين المتناهي الصغر بواسطة كيس المح ثم فيما بعد بواسطة كبد الجنين تتحول بعد ذلك في الأجنه الأكبر والحيوانات البالغة الي ان يكون نخاج العظام هو المصدر الاساسي للخلايا اللمفاتية حيث يقوم نخاع العظام في الحيوانات البالغة بأداء وظيفتين فهو ليس مجرد عضو مكون للدم يعمل كمصدر لجميع خلايا الدم بما في ذلك الخلايا للميفية ولكنه يحتوي كما يحتوي الطحال والكبد والعقد الليمفية علي خلايا بلعمية وحيث النواه وهي بذلك تعمل علي ازالة المستضدات الجسمانية particulateمن الدورة الدموية.

-٢الأعضاء اللميفاوية Prinary lymphoid Organs

تعرف الاعضاء التي وظيفتها تنظيم تكوين وتمييز الخلايا اللمفية بانها اعضاء لمفاوية ابتدائية وهذه الاعضاء تشمل الغدة التموسية )التوته( التي توجد بكل من الثدييات والطيور وجراب

فبريسيوس الذي يوجد في الطيور فقط.

-٢أ الغدة التيموسية )التوته( : Thymus

هي عضو يوجد في التجويف نصف الأمامي ومع ذلك فهي تمتد ايضا في الخيل والابقار والاغنام والدجاج الي الرقبة وحتي حدود الغدة الدرقية وتتباين احجام الغدة التيموسية حيث يكون اكبر حجم لها في مواليد الحيوانات كما يكون حجمها المطلق في أكبر مدي له عند البلوغ.

تضمر الغدة بعد البلوغ مع تقدم العمر وتضمر ايضا وبسرعة استجابة للأمراض والاجهاد المستمر ومما يؤكد ذلك ان غدة الحيوانات التي تموت بعد تعرضها للمرض لفترة طويله تكون

صغيرة جدا بشكل غير عادي.

تدل نتائج استئصال التيموسية علي ان الغدة عند المواليد تعمل كمصدر لكثير من الخلايا اللمفية التي بالدورة الدموية وتسمي هذه الخلايا اللميفية المشتقه لكثير من الخلايا اللمفية التي بالدورة الدموية وتسمي هذه الخلايا الليمفية المشتقة من التموسية او خلايا Tوتنشأ هذه الخلايا في نخاع العظام لكنها تعامل في التوته بعد ان تجذبها اليها هرمونات تفرزها خلايا النسيج الطلائي بالغدة وحال دخول هذه الخلايا اللمفاوية داخل التوته فانها تأخذ في الانقسام بمعدل سريع ومعظم هذه الخلايا تموت ويهاجر حوالي %٥من المجموع في القوارض ،ونحو %٢٥في العجول لتغزو الاعضاء الليمفاوية الثانوية .وتعمل الغدة التيموسية كغدة صماء حيث تفرز عدة هرمونات مختلفة

٤١