التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الثاني

اشتعال أسعار اللحوم في مصر حتي وصلت في بعض المناطق الي ٧٠جنيها للكيلو مثل بعض الأمراض التي تهدد الثروة الحيوانية في مصر مثل حمي الوادي وبعض الفطريات والتي تؤدي الي أمراض مزمنة تقلل انتاجية اللحوم للحيوان وكذلك من نسب اللبن التي يدرها ,كما أن نوعية العلف وارتفاع أسعاره سبب آخر لارتفاع الأسعار علاوة علي غياب المشاريع القومية العملاقة لانتاج اللحوم والاعتماد علي ما تنتجه الزرائب وبيوت الفلاحين وهي نسب غير مؤثرة في الاستهلاك المصري للحوم ,إضافة الي ذلك غياب ثقافة المواطن الغذائية بالنظر الي اللحوم المستوردة علي أنها فرز ثاني لا تصلح للاستهلاك الآدمي فيجب تغيير تلك الثقافة لان الإجراءات والضمانات التي تجري علي اللحوم المستوردة قد لا تجد مثيلتها في اللحوم المحلية من حيث الجودة وحالة اللحوم.وتجنبا لحدوث لبس بين اللحوم البلدية واللحوم المستوردة فإن هناك عنص ار مهما يمكن للمستهلك أن يفرق به بين اللحوم البلدية واللحوم المستوردة ,سواء المبردة أو المجمدة حيث يتم ختم اللحوم البلدية بختم أحمر يغطي كل الذبيحة ..بينما اللحوم المستوردة يتم ختمها بختم بنفسجي اللون حتي يتمكن المواطنون من التعرف علي هوية اللحوم وتكون الهيئة مسئولة عن سلامة تلك اللحوم التي توضع عليها تلك الأختام لأنها تكون مرت بكل المراحل من الفحص والكشف والتحليل اللازم لمرور تلك اللحوم الي الأسواق المحلية فهناك رقابة صارمة من قبل و ازرة الصحة والزراعة

علي اللحوم التي تهبط للأسواق.

اللحوم المبردة :

حرصت الحكومة علي توفير كميات كبيرة من مختلف أنواع اللحوم المستوردة سواء الطازجة التي يتم ذبحها في مصر بالمذابح الموجودة بالمواني ,أو اللحوم المبردة التي تذبح في بلدها) السوداني والأثيوبي( ويتم شحنها علي الطائرة وهي طازجة بعد إجراء عملية تبريد سريع لها دون حقنها أو إضافة أي مواد حافظة لها ,وبمجرد وصولها مصر يتم توزيعها علي المجمعات في سيارات مجهزة بثلاجات لنقل اللحوم المبردة وطرحها للبيع مباشرة للجمهور وهي محتفظة ببرودتها غير مجمدة.

وهناك أيضا اللحوم المجمدة التي يتم استيرادها من الدول المعروفة بمراعيها الجيدة والتزامها بمواصفات الجودة القياسية والمذبوحة حسب الشريعة الإسلامية.وجميع تلك الأنواع من اللحوم المستوردة يتم طرح كميات كبيرة منها يوميا لتغطية احتياجات جميع المواطنين في مختلف فروع المجمعات الاستهلاكية علي مستوي الجمهورية وعددها ١٠٨٠مجمعا شاملة مجمعات النيل, والأهرام ,والاسكندرية ,والعامة للجملة وجه بحري ,والمصرية للجملة وجه قبلي.

وتباع جميع أنواع اللحوم المستوردة فيها بسعر موحد حسب الصنف والقطعية في جميع فروع المجمعات الاستهلاكية .وبالنسبة لأسعار اللحوم المستوردة هناك إقبال غير مسبوق علي شراء اللحوم المستوردة بمختلف أنواعها خاصة الطازجة والمبردة التي ننتهي من بيعها خلال ساعات قليلة من وصولها بالرغم من الكميات الكبيرة التي يتم إستلامها يوميا خاصة بمناسبة قدوم عيد الأضحي المبارك ,وذلك نتيجة الفرق الكبير في أسعارها مقارنة بأسعار اللحوم البلدية التي فاقت كل التوقعات وأيضا مذاقها المقبول وجودة نوعيتها كل هذا جعل الإقبال عليها شديد من مختلف فئات المواطنين مما ساهم في ثبات أسعار اللحوم البلدية بعد أن كان من المتوقع لها مزيدا من الارتفاع في أسعارها مع قدوم العيد.حيث نجد سعر كيلو اللحم الاسترالي الطازج الذي يذبح بالعين السخنة ب ٣٨جنيها وهو نفس سعر اللحم المبرد السوداني الذي يذبح في أم درمان ويأتي إلينا عن طريق الطائرة خلال ساعات قليلة من ذبحه بعد القيام بعملية تبريده تبريدا سريعا.أما بالنسبة لأسعار اللحوم المجمدة ,الضاني المجمد خروف كامل استرالي بسعر ٣٣جنيها للكيلو جرام ،بتلو الأجزاء الأمامية ب ٢٦جنيها للكيلو جرام والخلفية ب ٢٩جنيها للكيلو جرام ،استرالي مجمد ب٢٨

٥٣٢

جنيها للكيلو جرام ،بتلو نيوز لندي مجمد ب ٣٣جنيها والكبدة ب ٢٢جنيها للكيلو جرام ،موزة ب ارزيلي ب ٢٧جنيها للكيلو جرام ،صباع قشرة ب ارزيلي ب ٢٩جنيها للكيلو جرام ،ضاني نيوزيلندي خروف كامل بسعر ٤٠جنيها للكيلو جرام .هناك إقبالا كبي ار من جميع فئات المواطنين علي شراء اللحوم المستوردة عن اللحم البلدية بالرغم من أن أسعار البلدي بالمجمعات أقل بكثير من محال الج ازرة

والسوبر ماركت ,حيث يباع لدينا بسعر ٢٥جنيها.

التعرف على نوعية اللحوم الطازجة :

كيفية التعرف علي نوعية اللحوم الطازجة بمحال الج ازرة ما بين البقري والجاموسي والجملي والضأن ولحم الماعز ولحوم البتلو؟ يمكن تمييز اللحم البقري بلونه الذي يكون بين الاحمر الباهت والاحمر الطوبي أليافه كثيفة أما الدهن فيختلف لونه من الابيض الي الابيض الكريمي .ويكون اصفر اللون من الحيوانات الكبيرة وصلب القوام .أما اللحم الجاموسي يكون لون اللحوم بنيا محم ار,

واليافه خشنة وعريضة ودهنه ابيض وصلب.

واللحم الجملي يكون لون اللحوم احمر داكنا في اللحوم المنتجة من الحيوان الكبير ,والصغير منها يكون وردي اللون والالياف عريضة وطويلة ومترابطة مع بعضها البعض ,والدهن لونه كريمي

وقوامه زيتي طري.

يختلف لحم الضأن من الاحمر الباهت الي الاحمر الداكن حسب السن ,اما الالياف فهي دقيقة ودهونه صلبة الملمس بيضاء وترتكز في منطقة الذيل.

وبالنسبة للحم الماعز فان لونه يجمع بين الاحمر الباهت والداكن حسب السن والالياف دقيقة ولايوجد بينها دهن وتتميز برائحة مميزة ,والنسيج تحت الجلد يكون لزجا مما يؤدي الي التصاق بعض الشعر علي الدبيحة فتميزها .وكذلك لحوم البتلو فان لونها باهت ,والدهن أيضا ,واليافها رقيقة ورائحتها كرائحة اللبن الذي بدأ في التخمر .ولكن ماذا عن اللحوم المجمدة المستوردة؟

ينصح عند شراء هذه اللحوم بالتأكد بوجود ختم البلد عليها وانها محفوظة مجمدة ويجب شراؤها من اماكن معتمدة ونختار المغلفة بالاكياس المحكمة وتجنب ,الاكياس الممزقة والمخرومة قبل شرائها..

وكذلك يوصي بالآتي:

عدم شراء اي منتج مجمد اذا ما لاحظت وجود دماء علي الغلاف أو الكيس لان ذلك يدل علي انالمنتج قد ذاب من الح اررة لفترة من الزمن ثم أعيد تجميده.لايجوز شراء اي منتج مجمد يلاحظ انه غير جامد الي حد الصلابة لانه يدل علي فشل عملية الحفظ بالتبريد مما يسمح للبكتريا بالنمو

والتكاثر وتؤدي الي الفساد.

التأكد من وجود البيانات الايضاحية علي العبوة المغلقة مثل تاريخ الذبح وانتهاء الصلاحية واسمالمسلخ والبلد المصدر ,وان تكون اللحوم مختومة بختم (المسلخ( ..ولايجوز اذابة اللحوم المجمدة ثم

اعادة تجميدها.

عند شراء اللحوم يجب ان تكون خالية من الروائح الكريهة أو مظاهر الفساد المختلفة مثل تغيراللون.

عند سلق اللحوم المجمدة يجب عدم تركها لتسيح انما تسلق مجمدة كما هي لانه عندما تسيح تفقدكل البروتينات المفيدة في السوائل المفقودة منها فيجب الحرص علي سلقها مجمدة.

الحرص علي وضع الملح في نهاية عملية السلق ,واضافة البهارات مثل الحبهان والقرنفل وورقلاو ار في ماء السلق.

٥٣٣

الذوق المصري فى استهلاك اللحوم :

في منتصف التسعينات استقبلت سوق اللحوم المصرية كراتين اللحم المجمد القادمة من دول اوربا الغربية ولم تغير تلك الكراتين التي كانت من افضل انواع اللحوم وقتها – ذوق المستهلك المصري وظل اللحم البلدي هو الاساس .تغيرت الكراتين بعد سنوات واصبحت اللحوم الب ارزيلية والاسترالية تملا الاسواق ثم حلت اللحوم الهندية ولحوم باراجواي ودول جنوب القارة اللاتينية ضيفا علي سوق اللحوم المجمدة ولم يتغير الذوق المصري الذي ظل يفضل البلدي وان عز ! ورغم ان مصر تستقبل سنويا ما يقارب الربع مليون طن من اللحوم المجمدة وتحتاج لما لا يقل عن ١٠٠الف طن اخري لسد فجوة اللحوم المتزايدة لا يزال اللحم المستورد بعيدا عن معدة المصريين .وبينما وصلت اللحوم البلدية لاسعار خرافية فالمستورد لا يزال بلا دور حقيقي حتي الان .احتياج مصر من اللحوم المجمده والمبردة يصل الي ٣٥٠الف طن لسد الفجوة بين الاستهلاك والانتاج المحلي حيث يصل استهلاك مصر الي ٨٥٠الف طن سنويا لا يغطي الانتاج المحلي للحوم منها سوي ٥٠٠ الف طن فقط وبالتالي فان الازمة العالية سببها نقص المعروض عن الاحتياج وضروري سد تلك الفجوة لضبط الاسعار في السوق المحلية ليس لدي الحكومة تخطيط واضح لما يجب فعله بالضبط .خاصة أن الدولة فشلت علي مدي اكثر من ثلاثين عاما في تقليل الاستيراد وانماء الثروة الحيوانيه إن الاستيراد اصبح لا بديل له فالاسعار العالمية ارتفعت كثي ار فثلا وصل سعر للحم الب ارزيلي لنحو ٣٧٠٠دولار للطن عام ٢٠١٢بعد ان كان لا يتجاوز في احسن انواعه ٣الاف دولار في العام الماضي .اللحوم المجمده تخضع لرقابه صارمه من ثلاث و ازرات في الدولة بخلاف الهيئات الدولية ولكن مشكلتنا اننا نصدق كل شائعه ولا نعرف ايضا كيف نعرض بضاعتنا بشكل جيد .رسميا وتاريخيا فان مصر تستورد اللحوم المجمدة من عشرة مناشئ معترف بها وهي الب ارزيل والهند وكندا وباراجواي واوروجواي ثم من ايرلندا وهولندا والهند ونيوزيلندا واستراليا بينما وحتي نهاية الثمانينيات كانت دول اوروبا الغربي هي المصدر الاول وربما الوحيد لمصر.

ومنذ عام ١٩٨٠لم تدخل مصر شحنه لحوم فاسدة واحدة فالدولة وضعت نظاما بالغ الدقة بل والتعقيد لكل من يريد ان يستورد او يدخل لحوما والازمة ليست في اللحوم المستوردة فهي موجودة ولها زبائنها بدءا من افخم الاوتيلات والمطاعم وصولا لمصانع منتجات اللحوم ،الازمة الحقيقية اننا لم ننظر للمستقبل ولم نهتم بتربية المواشي وما زلنا حتي الان ندور في فلك قضايا قديمه بدءا من قضية التامين علي الماشية وصولا لمشروع البتلو .استيراد اللحوم انخفض عام ٢٠٠٩ للنصف ،فهي التي تعطي الموافقات الاستيرادية وتحدد المواصفات بل وتتدخل في الاسعار

والحكومة تسيطر على كافة الأمور.

زيادة استهلاك اللحوم فى رمضان :

تجري عادة جهود مكثفة لضمان استمرار توافر اللحوم الحمراء بأنواعها بما يتيح تغطية كل احتياجات الاستهلاك المحلي منها والعمل علي السيطرة علي أسعارها بأكبر قدر ممكن خاصة أنه خلال فترة شهر رمضان المبارك يتضاعف استهلاك اللحوم الحمراء بنسبة %١٠٠مقارنة بمتوسطات الاستهلاك الشهرية العادية .بالنسبة لكميات الاستهلاك من اللحوم الحمراء فقد شهدت متغيرات كبيرة خلال الفترة الماضية فقد كانت هذه الكميات خلال خلال العام ٢٠١٠ ،٢٠٠٩ تصل إلي ٩٠ألف طن من اللحوم شهريا ولكن خلال الأشهر الأربعة الماضية انخفضت تلك الكميات إلي النصف تقريبا منها ٢٥ألف طن لحوم من الإنتاج المحلي و ٢٠الف طن مستورد سواء أبقا ار حية أولحوما مجمدة ،ويرجع ذلك الي تراجع اعداد الثروة الحيوانية المصرية خلال السنوات القليلة الماضية بسبب زيادة أسعار الأعلاف وبالتالي ارتفاع تكلفة تربية الحيوان وأصبحت

٥٣٤

بالتالي عملية طاردة للاستثمار في هذا المجال ،بالإضافة إلي تعرض جزء كبير من الثروة الحيوانية المصرية للإصابة بأمراض من بعض قطعان الماشية الحاملة لهذه الأمراض والمستوردة من أحدي الدول ..أما بالنسبة للأبقار المستوردة فقد انخفضت أعدادها بدرجة كبيرة منها ..ويرجع ذلك إلي وجود طاقة محدودة للذبح في المجازر الموجودة في بعض الموانئ المصرية حيث تم قصر ذبح الحيوانات الحية المستوردة علي تلك المجازر فقط وهي المجهزة والمطورة لذبح الحيوانات المستوردة من الماشية والأغنام بصورة سليمة وأيضا لتفادي دخول الماشية الحية المستوردة إلي بقية محافظات مصر كخطوة احت ارزية لحماية الثروة الحيوانية المصرية حاليا وبالنسبة للحوم المستوردة المجمدة فقد كان يتم استيراد بين ٢٠و ٢٥ألف طن لحوم مجمدة شهريا تراجعت خلال العام ) (٢٠١٠إلي حوالي ١٠آلاف طن شهريا في المتوسط بسبب اعتراضات بعض الدول ومنها بعض الدول الاوروبية علي القيود المشددة من الجانب المصري لاستيراد اللحوم المجمدة ومن أهمها اشتراط ارسال بعثات بيطرية مصرية لمراقبة ذبح وتشفية الحيوانات هناك للتأكد من ذبحها طبقا للشريعة الإسلامية ،وأيضا لضمان سلامتها وخلوها من الامراض ،بالإضافة إلي تردد أقوال عن عدم سلامة بعض كميات للحوم المستوردة من أحدي الدول .كل هذه العوامل أدت إلي تغييرات كبيرة في سوق اللحوم الحمراء في مصر يمكن أيجازها في جملة واحدة أنه في خلال رمضان من العام ) (٢٠٠٩كانت كميات اللحوم الحمراء المحلية والمستوردة تعادل ضعف كميات هذه اللحوم في العام الماضي.أما بالنسبة للأسعار فعلي العكس تماما فقد كانت أسعار اللحوم في رمضان ٢٠٠٩تمثل %٥٠فقط من الاسعار في رمضان ) .(٢٠١٠فعلي سبيل المثال فإن كيلو اللحوم الحمراء من الإنتاج المحلي يتراوح متوسط سعره في رمضان ٢٠١٠بين ٤٥و ٥٠جنيها في حين أن سعره حاليا يتراوح بينه ٧٠و ١٠٠جنيه .أما بالنسبة لكيلواللحوم المجمدة فكان متوسط سعره ١٣جنيها في رمضان ) (٢٠٠٩وقفز حاليا إلي ٢٦جنيه للكيلو والأكثر من ذلك أن استمرار هذه الظروف سيؤدي إلي تشجيع المربين علي ذبح المزيد من الثروة الحيوانية المصرية للاستفادة بالاسعار المرتفعة للحوم في ظل صعوبات بالغة في تربيتها يقابل ذلك تراجع في الاستيراد مما سيؤدي إلي زيادة اخري في اسعار اللحوم بعد عيد الفطر المبارك مع تراجع في كمياتها ،كل ذلك يتطلب تدخلا عاجلا لمواجهة هذا الموقف ،وفي هذا الإطار فقد تم اعداد خطة متكاملة لتوفير اللحوم في مصر والسيطرة علي اسعارها بحيث تتجه خلال الفترة المقبلة بصورة تدريجية للأنخفاض السعري لكل انواعها وتشمل هذه الخطة بصفة أساسية تشجيع وتطوير منظومة الثروة الحيوانية المصرية من خلال زيادة دور بنك التنمية والإئتمان الزراعي لتقديم قروض ميسرة بفائدة مخفضة للمربين وأيضا التوسع في التأمين علي الماشية للمربين ضد الامراض والتركيز علي إنشاء جمعيات تعاونية لخريجي الجامعات لإنشاء مزارع لتربية الماشية بالظهير الصحراوي ،بحيث يمكن ان تستهدف هذه الخطة مضاعفة الثروة الحيوانية المصرية في ٥سنوات ،ولكن إذا كان هذا هو الحل علي المدي الطويل والتي لن تبدأ آثارة الا بعد سنة ونصف علي الأقل ..فهناك حل أخرأسرع نسبيا تتضمنه الخطة و هو التوسع في الاستيراد من خلال تشجيع استيراد الابقار الحية والامر في هذا المجال ولكن تحقيق ذلك يتطلب التوسع في انشاء المجازر علي الموانئ وزيادة طاقاتها لعمليات الذبح وأيضا التوسع في إنشاء المجازرالحديثة في المحافظات وتطوير معظم المجازر الحالية بالمحافظات .كما أن هناك حلا سريعا وهو التوسع في استيراد اللحوم المجمدة وهو الامر الذي تظهر نتائجه في خلال فترة من ٣٠إلي ٤٠يوما بحيث يمكن خلال فترة قصيرة نسبيا مضاعفة استيراد اللحوم المجمدة من ١٠آلاف طن شهريا لتصل إلي ٣٠ألف طن شهريا في فترة وجيزة الأمر الذي سيسهم بصورة إيجابية في جهود استقرار سوق اللحوم وبدء تراجع اسعارها .ومن هنا

٥٣٥

أبدي العديد من المسئولين في مجالات انتاج وتصدير اللحوم بالهند استعدادهم للتعاون مع مصر في تطوير الثروة الحيوانية واقامة مجازر حديثة في مصر أهمية زيادة حجم التعاون التجاري والاقتصادي بين الهند ليرتفع إلي مستوي العلاقات السياسية المتميزة بين البلدين ،وجود إجراءات متشددة لضمان سلامة اللحوم المصرية المصدرة للهند هو أمر في مصلحة الطرفين لأنه يؤدي في النهاية إلي ضمان عدم وجود مخالفات في أي كميات منها .وبالتالي يتيح ذلك استم اررية عمليات تصدير اللحوم الهندية إلي من أهم الأهداف الرئيسية لهذه المهمة هو التأكد من مدي سلامة وكفاءة اجراءات فحص ومراجعة اللحوم المجمدة التي يتم تصديرها لمصر .أن الهند من أهم الدول المصدرة للحوم المجمدة لمصر ،وقد بدأت الصادرات مؤخ ار في الزيادة التدريجية تمهيدا لعودتها لطبيعتها في الفترة المقبلة بعد تراجع وارداتها بدرجة كبيرة خلال الشهور القليلة الماضية نتيجة ماتردد من وجود اكتشاف كمية غير مطابقة للمواصفات ،إن مصر تطبق إجراءات مشددة لضمان سلامة اللحوم المصدرة بما يجعل من الصعب جدا حدوث أي مخالفات ،إن الهند ترحب بهذه الإجراءات لضمان زيادة صادراتها من اللحوم لمصر والتي تكون من النوع الجاموسي ،حيث أن الابقار في الهند يحظر تماما ذبحها لأن هناك احترام وتقدي ار كبي ار لها هناك .ومن بين ١٠٠ مجزر تنتشرفي كل ولايات الهند فهناك ١٦مجز ار فقط معتمدة للتصدير إلي مصر ،كما وافقت الهند أيضا علي وجود بعثات من الأطباء البيطرين المصريين في المجازر لمراجعة موقف أي كميات من اللحوم تصدر إلي مصر للتأكد من سلامتها وأنها تذبح طبقا للشريعة الإسلامية.

وأكد رئيس الوفد المصري ان زيادة واردات اللحوم المجمدة خطوة ضرورية لاستقرار سوق اللحوم والسيطرة علي أسعارها .وقد التقي أعضاء الوفد الصناعي المصري في الهند مع ٣بعثات من الاطباء البيطريين المصريين للمراقبة الدقيقة لأي كميات تصدر من اللحوم لمصر متخصصة بدءا من فحص الحيوانات الجاموسي الحية قبل ذبحها ..التأكد من سلامة اللحوم بدءا من فحص الجاموس الحي للتأكد من سلامته حيث يتم ختمة بختم خاص لضمان أن ما تم اختياره لن يحدث أي تبديل له ونراقب أيضا عمليات الذبح طبقا للشريعة الإسلامية ثم التشفية والتعبئة والتجميد .وفي متابعة لعمليات إنتاج اللحوم بمجزرين في أورنجباد والبنجاب تفقد أعضاء الوفد المصري هناك الإجراءات المشددة المطبقة في المجالات الصحية والصناعية وعمليات التعقيم في كل مراحل الإنتاج والذبح والتجميد .يتم تصدير اللحوم الهندية لاكثر من ٦٠دولة في مختلف أنحاء العالم ومصر أحد اهم الدول التي يتم التصدير إليها ويتم التأكد بصورة مستمرة من سلامة منتجات اللحوم وجودتها ليس لمصر فقط بل لباقي أنحاء العالم ،أن ما تردد أكتشاف لحوم غير سليمة لمصر أم ار غريبا ويرجح أن السبب في ذلك من بعض المنافسين الأخرين الذين يصدرون لمصر ،بأن أيدي خفية من بعض المنافسين هي وراء ما تردد في فترات سابقة من وجود لحوم مخالفة وكان رد الفعل علي ذلك بوقف كل واردات اللحوم الهندية أدي إلي انخفاض في كمية الصادرات لمصر وقال إن اللحوم الهندية التي تم وقفها أعيدت للهند و وطرحت بالسوق الهندية في شكل مصنعات من مختلف الأنواع وهذا دليل واضح علي سلامتها ،وقد أكد أسيت تريباثي رئيس مجلس تشجيع الصادرات الهندي )أبيدا( أن الهند لم تتلق أي شكوي رسمية من أي جهة رسمية في مصر بوجود

مخالفات من أي كميات في اللحوم الهندية.

الجاموس المصري :

الجاموس مصدر رئيسي للحوم في مصر كما أنه من أهم مصادر الألبان ,ويوجد لدينا نحو٤ ملايين رأس وهناك ثلاثة أنماط منه هي :البحيري والمنوفي والصعيدي ،ينحدر الجاموس المستأنس من الجاموس البري الهندي الذي انتشر انتشا ار واسعا في جنوب آسيا ,وقد عرف الجاموس

٥٣٦

منذ ٢٥٠٠سنة قبل الميلاد ,إلا أن استخدامه كجاموس مستأنس بدأ منذ فترة قريبة وقد أثبت الجاموس أنه ملائم للمستهلك المصري ويوجد أكثر من %٩٥من الجاموس المستأنس في العالم في منطقة الشرق الأقصي ,أما في منطقة الشرق الأدني فإن الجاموس يوجد في مصر والعراق وايران وتركيا ،وهناك أعداد قليلة من الجاموس في شرق أوروبا وعلي ساحل البحر المتوسط كما يوجد الجاموس البري أو الوحشي في إفريقيا وآسيا وأستراليا ،وفي مصر وخلال العصر الفرعوني لم يكن الجاموس معروفا لذلك يعتقد أن الجاموس المصري الحالي جاء أساسا من الجاموس البري الذي كان يعيش في الغابات الهندية ويعتقد أنه أتي من الهند أو إيران أو العراق إلي مصر في منتصف القرن السابع عشر الميلادي ونظ ار للصفات العديدة الجيدة فإن الجاموس المصري أصبح مصدر اللبن الرئيسي في مصر ويتكون الجاموس في مصر أساسا من نوع واحد ولكن هناك ثلاثة أنماط منه وهي البحيري والمنوفي والصعيدي وذلك لانتشاره داخل مصر وتختلف هذه الأنماط في الصفات الشكلية والانتاجية وأعلاها إنتاجا للبن هو البحيري الذي ينتشر في الوجه البحري والدلتا عموما وأقلها هو الصعيدي الذي ينتشر في الوجه القبلي ويعتبر الجاموس المصري حيوانا ثنائي الغرض يستخدم في إنتاج اللبن مع إنتاج اللحم .أن تعداد الجاموس المصري يبلغ حوالي ٤ملايين رأس طبقا لاحصائية قسم بحوث اقتصاد الانتاج الزراعي وينتج سنويا ٢مليون طن لبن و ١٥٠ألف طن لحم وهذه الكميات تمثل %٤٠,%٦٠من الانتاج الكلي من الالبان واللحوم في مصر علي التوالي وينتج الجاموس لبنا أبيض اللون به نسبة دهن مرتفعة تصل إلي.%٧إن العجول الرضيعة غالبا ما تكون حساسة لبعض الأمراض ويمكن التغلب علي معظم هذه الأمراض بالعناية والنظافة وقال إن الاسهال يصيب عادة العجول الرضيعة خاصة في الثلاثة أسابيع الأولي من عمرها نتيجة الاصابة المرضية أو اضطرابات بالجهاز الهضمي ،والإسهال الناتج من الاصابة المرضية ينتج من وجود العجول في حظائر ملوثة أو باستخدام أوعية قذرة ,وقد يكون الاسهال مدمما وهذا يؤدي إلي ارتفاع نسبة النفوق في العجول الرضيعة ولذلك يفضل اعطاؤها المضادات الحيوية بعد ولادتها مباشرة مع تطهير أماكن الإيواء أما الاسهال الناتج عن اضطرابات الجهاز الهضمي فيمكن أن يكون بسبب التغذية الزائدة أو التغذية علي لبن ترتفع فيه نسبة الدهن الدسم أو التغذية غير

المنظمة وتقلب الظروف الجوية..

ويمكن التغلب علي هذه الظاهرة وعلاجها بأستخدام المضادات الحيوية وجرعات السلفا والتطهير المستمر للأراضي وأماكن الإيواء والتغذية بالكميات المناسبة من اللبن الفحول الرضيعة مع الاستعانة بالطبيب البيطري ..وبالنسبة لمرض الالتهاب الرئوي فإنه يؤدي إلي ضعف المناعة في العجول الرضيعة وأعراضه يلاحظها الفلاح والمربون عندما تتنفس العجول بسرعة زائدة مصحوبة بكحة وارتفاع في درجة ح اررة الجسم وتفقد العجول شهيتها عن تناول الطعام وحيث أن الالتهاب الرئوي مرض معد لذلك يجب عزل العجول المصابة ومنع إختلاطها مع العجول السليمة ويمكن معالجة هذه الحالة بالسلفا والمضادات الحيوية تحت إشراف الطبيب البيطري ..ويصاب الجاموس الصغير والكبير بمرض القراع وهو عدوي فطرية تصيب جلد الفحل ومكان الاصابة يكون عبارة عن دائرة الشكل وخال من الشعر والجلد خشن ومكان الاصابة هذا إن لم يعالج فإن هذه الحلقة تزداد اتساعا في الحجم وتنتشر العدوي إلي الأماكن الأخري بالجلد وهذه الحالة تظهر في أشهر الشتاء عادة حيث إن العجول الرضيعة تعيش متجمعة في أماكن مغلقة لحمايتها من البرد وعلاج القراع يتلخص في كحت وغسل المنطقة المصابة بالماء والصابون وبفرشاة خشنة وبعد ذلك تعالج

بالأدوية المناسبة.

٥٣٧

إن الجاموس المصري مقاوم للأمراض بدرجة عالية جدا ولكن به عيب في الخصوبة لأن الهرمونات الانثوية قليلة وخاصة في فصل الصيف وهذا يمكن التغلب عليه بالتغذية المتكاملة مع إضافة أملاح معدنية وعنصر الترانيوم وفيتامين Aمع علاج المشاكل التناسلية بالرحم ومن أمراض الجاموس هناك بكتيريا وأمراض فيروسية وأمراض طفيلية..وان الأمراض البكتيرية وهي النزلات المعوية تكون نتيجة اصابة الحيوان بهرمون السالمونيا الفيروسية وتشمل الروتا والكرونا فيرس وهذا سبب رئيسي لمرض الاسهال مع وجود ديدان أسطوانية للعجول الصغيرة من الأمراض الفيروسية المنتشرة مثل الحمي القلاعية هذا المرض يصب الأبقار والجاموس وكل الحيوانات التي لها حوافر ولا يصب الخيول والحمير وعند اكتشاف المرض وظهور الريالة تمتد من فم الحيوان إلي أسفل قدميه وتوجد التهابات في الفم بصورة كبيرة مثل القرح وبالنسبة للحيوانات التي تدر لبنا فإن كميات اللبن تقل إلي أكثر من النصف ويكون هناك عرج في الرجل نتيجة التهابات الحافر وبالنسبة لعجول التسمين فإنها تفقد الشهية ثم ينقص وزنها ولا يعود إلي معدله الطبيعي بعد شفائهاإن الدولة تقوم بتحصين العجول من هذا المرض كل ٤أشهر وهو تحصين إجباري لرفع كفاءة الحيوانات المناعية ضد هذا المرض ..وهذا المرض يسبب خسائر اقتصادية عالية وان الفيروس المسبب لهذا المرض يقوم بتحوير نفسه كل عام وتظهر له أعراض جديدة.

اللحوم الصناعية :

في نظرة مستقبلية حول كيفية توفير الغذاء لنحو تسعة مليارات شخص بحلول عام ٢٠٥٠أكدت دراسة بريطانية أن اللحوم الصناعية التي يتم تصنيعها بوسائل تكنولوجية متطورة أصبحت ضرورية لتوفير الغذاء لسكان الأرض دون تدمير الكوكب .لكنها حذرت من أن مئات الملايين من البشر سيعانون الجوع بسبب التغير المناخي ونقص المياه وزيادة استهلاك الغذاء ,علي الرغم من استخدام تكنولوجيات جديدة مثل التعديل الوراثي والنانوتكنولوجي.وأوضحت الدراسة الخاصة بتقديرات الإمدادات المستقبلية من الغذاء في العالم ونشرت في دورية الجمعية العلمية الملكية البريطانية أن مساحة أكبر قليلا من الأراضي ستكون متوافرة لإنتاج الغذاء ,لكن هناك تحدي زيادة الإمدادات الغذائية العالمية بنسبة %٧٠خلال السنوات ال ٤٠المقبلة وهو أمر غير تعجيزي .وعلي الرغم من أن واحدا من بين كل سبعة أشخاص في العالم يعاني حاليا نقص البروتين والطاقة في غذائه ,فإن الدراسة كانت متفائلة.وأكد فريق من العلماء في مركز روزامستيد للأبحاث الزراعية أن هناك فجوة بين إنتاج المحاصيل الممكن تحقيقها وبين التي يتم تزويد الأسواق بها ,وأن سد هذه الفجوة سيزيد من إنتاج المحاصيل بنسبة %٥٠بحلول عام ٢٠٥٠دون أي زيادة في مساحة الأراضي المزروعة.

* -البيئة واللحوم:

مقاطعة اللحوم علي ما يبدو لا تتعلق فقط بالحالة الاقتصادية ولكنها قد تصبح ضرورة لاعتبارات بيئية فقد ذكرت دراسة أنه يتعين علي الناس تقليل اللحوم في وجباتهم اليومية اذا كان للعالم مقدر له ان يبقي في حدود أمنه من الغازات المسببة لارتفاع درجة ح اررة الأرض ويتفق الخبراء علي أن تناول المنتجات النباتية ربما يكون افضل للبيئة وذلك لأن تناول اللحوم يتضمن استهلاك الحيوانات التي تتغذي علي النباتات وهي عملية اقل كفاءة وبحسب الدراسة فإنه في ضوء الاتجاهات الحالية فإن تربية الماشية بغض النظر عن اي انشطة بشرية اخري سيدفع العالم بالقرب من مستويات الخطر بالنسبة لتغير المناخ ويتسبب في تدمير المواطن الطبيعية بحلول منتصف القرن لكن لا يزال هناك جدل واسع بشأن جدوي تجنب الناس اللحوم واتجاههم نحو الخض اروات والحبوب للحد من الضرر الذي يتوقع ان يلحق بالبيئة وذلك جزئيا بسبب خلافات

واسعة بشأن صحة تلك الاثار علي نحو دقيق.

٥٣٨

* -حين تنعدم الضمائر ،وتغيب الرقابة ،تصبح اللحوم مصد ار للأوبئة ،وتصير الثروة الحيوانية في قلب الخطر! ففي مناطق كثيرة بالقاهرة ،وعواصم العديد من المحافظات ،انتشرت ظاهرة ذبح الإناث ،كما راجت فكرة الذبح خارج المجازر )حوالي %٤٠من المواشي( ،بعيدا عن الرقابة البيطرية ،مما يشير الي احتمالات تسرب لحوم مريضة ،وربما تكون غير صالحة للاستهلاك الآدمي ،فضلا عن احتمالات تسرب لحوم الحمير والكلاب إلي الأسواق!

تسرب لحوم الحمير والكلاب إلي الأسواق في الذبح المخالف وفي خطوة لمواجهة هذه التجاوزات، أصدر وزير الزراعة واستصلاح الأراضي ق ار ار بتحديد ٧٣٩مجز ار مرخصا لايجوز ذبح أو سلخ الحيوانات المخصصة لحومها للاستهلاك الآدمي خارجها ،وتشمل ٤٧٢مجز ار للحيوانات و٢٦٧ للدواجن ،وتتوافر بها جميع الاشتراطات البيئية والصحية والبيطرية ،حيث قامت وحدة تحسين مناخ الأعمال "ادارة" بحصر جميع المجازر ،بهدف اعادة الانضباط إلي أسواق اللحوم الحمراء والبيضاء ،وتحديد مصادرها ،ومدي صلاحيتها للاستهلاك الآدمي ..وبموجب القرار سيتم إلزام جميع المجازر بإضافة رقم كودي اعتبا ار من يناير المقبل علي عبوات الدواجن من الخارج ،وكذلك بأختام اللحوم المعتمدة من الهيئة العامة للخدمات البيطرية لتشديد اجراءات الرقابة والتفتيش علي أسواق اللحوم وسهولة الرجوع الي المجزر في حالة حدوث أي مخالفة أو طرح لحوم أو دواجن

غير مطابقة للمواصفات بالأسواق المحلية.

أما الذبح غير الشرعي ،فقد نبهت اليه حركة "بيطريون بلا حدود" في بيان لها مؤخرا ،أكدت أن واقعة اكتشاف عدد من رؤوس الحمير المذبوحة في الاسكندرية كشفت عن أن مايقرب من %٤٠ من المواشي تذبح خارج المجازر بشكل لايضمن صلاحية اللحوم المتاحة في الأسواق ،والتأكد من سلامة المواشي المذبوحة لعدم عرضها علي الطبيب البيطري بالمجزر قبل ذبحها ،الأمر الذي يستلزم ضرورة إعادة تطبيق عقوبات الذبح خارج المجزر ،والتي حددها القانون بالحبس لمدة عام، وعامين في حالة ثبوت ذبح حيوانات نافقة أو مريضة .وهو يمثل ظاهرة خطيرة ،لأن اللحوم في هذه الحالة تكون غير مضمونة ،وربما تكون مصابة بأمراض ،وبالتالي تنتقل هذه الأمراض إلي الإنسان ،مثل السل وبعض الأمراض الطفيلية.وفي مصر حاليا نحو ٤٧٢مجز ار تخضع للرقابة البيطرية ،وبالتالي هناك رقابة مكثفة علي اللحوم داخل المجازر ،حيث يجري اعدام اللحوم المصابة فورا ،وتعويض أصحابها ،بينما الذبح غير الشرعي ظاهرة خطيرة.

وبالرغم من وجود إدارات للتفتيش علي اللحوم والأسماك ومنتجاتها علي الطرق ،وفي محلات الج ازرة ،واحالة المخالفين للنيابة إلا أن الذبح المخالف يحدث بسبب تدني العقوبات المقررة لهذه الجريمة ،التي يجب أن يعاقب كل من يرتكبها بالسجن لمدة كافية ،وأن يسدد غرامة مالية كبيرة لمواجهة هذه الظاهرة الخطيرة!ذبح أن الذبح غير الشرعي موجود ،ويحدث يوميا ،والخطورة تأتي من أن هذه اللحوم لايتم فحصها لا قبل الذبح ولا بعده وبالتالي إن تأكيد صلاحية هذه اللحوم للاستهلاك الآدمي هو أمر غير وارد مادامت لم تفحص من جانب اللجان البيطرية ،فتكون مصد ار للتلوث ،ونشر الأمراض المشتركة التي تنتقل بين الإنسان والحيوان ،والتي قد تتجاوز مائتي مرض .وتأتي الخطورة من ذبح الإناث )الأبقار ،والجاموس ،والأغنام( مع أن القانون يحظر الذبح للأبقار الأقل في الوزن من ٣٠٠كيلو جرام ،أو عمرها عامان ،فإذا وصل الوزن إلي ٣٠٠كيلو قبل بلوغ الحيوان سن عامين يجوز الذبح قانونا.ولمن لايعرف ،فإن الحيوانات التي يلجأ بعض الج ازرين لذبحها بعد موتها ،يمكن التعرف عليها من خلال لونها الداكن ،كما أن المستهلك يمكن أن يتعرف علي لحوم الحمير والخيول من خلال لونها الداكن ويميل لونها إلي اللون الأزرق ،كما أن أليافها

٥٣٩

تكون سميكة ومذاقها "سكري "بسبب وجود مادة الجلايكوجين )النشا الحيواني( ويصعب قضم لحوم الحمير والخيول بالأسنان ،حتي إذا تم تسويتها جيدا.

لجوء بعض الج ازرين ،للذبح خارج المجازر لأنهم يخشون تطبيق الاشتراطات الصحية علي الماشية ،خاصة إذا كانت هناك إصابات بها ،وبالتالي لن تسمح اللجان البيطرية بالذبح ،وستقرر في هذه الحالة ،إعدام الجزء المصاب ،أو إعدام الحيوان كله ،وفي ذلك خسارة مادية للج ازرين ،كما يتجه البعض للذبح بعيدا عن المجازر هربا من تلك الاشتراطات المتعلقة بحظر ذبح الماشية التي تقل في الوزن عن ٣٠٠كيلو جرام ،والذبح أقل من هذا الوزن مخالف للقانون ويمثل خطورة شديدة علي الثروة الحيوانية ويساهم في تفاقم أزمة نقص اللحوم البلدية في وقت تعمل فيه الدولة جاهدة

لحل المشكلة بالاستيراد من الخارج.

أن الذبح خارج المجازر قد يسمح بتسرب كميات من لحوم الحمير ،الماشية الميتة إلي الأسواق،ويشتريها المستهلك دون أن ينتبه إليها كل شيء جائز ،لكن حالات ذبح الحمير وغيرها، تظل حالات فردية ،وهذه الحالات لاتعد علي أصابع اليد الواحدة لكن الخطر الذي يجب ان نواجهه بكل حزم هو ذبح إناث الماشية ،وهي مجزرة تتم يوميا في كل نجع ،وقرية وفي كل شارع وحارة بالأقاليم ،مما يهدد ثروتنا الحيوانية ،ويجعلنا دائما نستورد من الخارج لسد الفجوة بين الإنتاج المحلي ومعدلات الاستهلاك.ولاشك ان الذبح خارج المجازر يحدث نتيجة غياب العقوبات الرادعة، وفي حالة ضبط حالة ذبح خارج المجازر يتم إعدام الحيوان ،بينما يتم الإعدام ايضا داخل المجازر عند اكتشاف إصابة الحيوان بمرض ،وفي هذه الحالة يتم تعويض الجزار بنسبة %٦٠من ثمن الذبيحة .وتتم عمليات الذبح السري في أماكن غير معروفة ،حيث يقوم بعض الج ازرين ،الذين احترفوا ذبح الإناث ،أو الماشية المريضة ،أو الميتة سلفا ،بإقامة سلخانات خاصة بهم في بيوتهم، كما يقوم البعض بتزوير الأختام ويجب ان يعرف المستهلك أن هذه الأختام إما مستطيلة الشكل )وهي للحيوانات صغيرة السن ،ومثلثة للحيوانات كبيرة السن أما ألوان الأختام فهي مختلفة أيضا، فلون الختم في اللحوم البلدية أحمر وردي ،وفي لحوم الجمال بنفسجي غامق ،وبالنسبة للحوم المستوردة يتم الاتفاق علي لون الختم قبل الاستيراد .ويستطيع المستهلكون التمييز بين أنواع اللحوم سواء كانت صغيرة أو كبيرة السن من خلال الشكل الهندسي للختم ،ولونه وهناك تاريخ علي الختم وعلامات سرية يتم تغييرها يوميا ،كما أن هناك علامة سرية لكل مجزر يتم وضعها قبل الذبح مباشرة ،وبالتالي يصبح من السهل علي اللجان البيطرية التعرف علي ما إذا كان الختم صحيحا، أو مزورا ،وبالتالي اكتشاف الذبح داخل المجزر من عدمه،وظاهرة الذبح خارج المجزر موجودة في المدن ،والعواصم الكبري التي ترتفع فيها الكثافة السكانية ،بينما تتلاشي في الريف والقري ،لأن المستهلكين يعرفون الجزار جيدا ،كما أن الذبح خارج السلخانة يكاد لايذكر.

* -الأمراض المشتركة بين الانسان والحيوان :

أكثر من ٢٥٠مرضا معديا تعرف بالأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان ...تكمن خطورتها في أنها تؤثر علي الحالة الصحية للبشر ,كما انها تؤثر علي الثروة الحيوانية ,وعلي مصادر الغذاء للإنسان .وقد زادت حدتها وخطورتها خلال السنوات الماضية بسبب زيادة الطلب علي الغذاء خاصة من المصادر الحيوانية ,وبسبب زيادة حركة نقل الحيوانات بين الدول والقارات ..

ومن الأمراض المشتركة بين الحيوان والإنسان والأكثر شيوعا السلمونيلا والبروسيلا وداء الكلب والطاعون والحمي الصفراء ,وحمي الوادي المتصدع ,وحمي غرب النيل والانفلون از والجمرة الخبيثة والدرن والتهابات المخ وغيرها ,ويتوقع الخبراء أن تزداد هذه المشكلة خلال العقدين القادمين نظ ار

٥٤٠

لوجود مسببات جديدة للأمراض لم يكن معروفا أنها تتحور لتنتقل من الإنسان إلي الحيوان ,ومن أمثلة هذه الأمراض جنون البقر والسارس وانفلون از الطيور وعودة ظهور الدرن وحمي الوادي المتصدع .وبالنسبة لوجود هذه الأمراض في مصر اختلف حولها العلماء ،أن كثي ار من الأمراض المشتركة التي تثار حول وجودها في مصر حاليا الضجة الإعلامية ليست بالخطورة ,بل ان بعضها ليس له وجود ,وانما يكمن خلف تلك الضجة مصلحة لشركات الأدوية ,وعلي سبيل المثال نفي وجود الحمي القلاعية في الجمال حيث أنه الحيوان الذي لا يمرض بينما كانت توجد هذه الحمي بين قطعان الماشية في مصر منذ ٢٠أو ٣٠سنة وتظهر في شكل موجات غير منتظمة ,ولها فاكسين نتيجة مصر وتصدره للدول المحيطة ...كذلك حمي الدنج موجودة ،ولكنها لم تظهر ،وأيضا الطاعون لا يصيب إلا الفئران والبراغيث تأخذ وجبتها من الفئران ،وهذا يجعلها في غني عن لدغ الإنسان ...أن عودة الدرن مرة أخري يعتبر هو الأخطر ,والذي يتطلب وجود استراتيجية وطنية لمقاومته لأنه مؤثر علي الإنسان والحيوان في ذات الوقت ,كما تظهر منه عترات مقاومة للأدوية .أن الأمر في غاية الخطورة ,وذلك لأن القضية لم تعد بين حيوان وانسان , ولكن نقل المرض من الحيوان للإنسان ,والعكس خاصة أن هناك عددا من الأمراض المستجدة التي تشكل خطورة كبيرة علي الإنسان والحيوان ,واذا ما تركنا إنفلون از الطيور وانفلون از الخنازير جانبا ,فهناك عودة الدرن البقري وموجود علي مستوي العالم ,وهو يصيب الإنسان في الغدد الليمفاوية خارج منطقة الصدر بالكبد والامعاء والمخ ,وهو مرض قاتل ,لذلك البروسيلا أو مرض الاجهاض المعدي ,ويصيب جميع أنواع الماشية والكلاب ,وينتقل للإنسان وتختلف شدته بحسب نوع البروسيلا فالأشد ضراوة في الأغنام والماعز أما الاخف منها في الابقار والبروسيلا كانت تسمي الحمي المجهولة وهو موجود بمصر ومنتشر بشدة .أما الخطورة في مرض مثل الحمي القلاعية ,فتكمن في أنه مرض سريع الانتشار ,حيث بإمكانه الانتشار لمسافة ٦٠كيلو مت ار من البؤرة في اتجاها الريح ,ومن خطورته أيضا أنه ينتقل للإنسان من الحيوان ,كما أن الإنسان يكون أيضا ناقلا للمرض لوجود الفيروس بالجهاز التنفسي العلوي ,وعن طريق سعال أو عطس من شخص يحمل الفيروس داخل المزرعة وينقله إلي هذه الحيوانات ,وهناك ثلاثة عوائل مهمة تصاب بهذا المرض ويحمل المرض خطورة كبري لها ,وهي الخنزير الجاموس والابقار والأغنام والماعز ولاجدال في أن الجمل حيوان مشقوق الظلف ,ويقبل العدوي بالحمي القلاعية ,ولكن هناك فرقا بين حامل الفيروس والمرض ,فليس كل من يتعرض للعدوي تظهر عليه اعراض المرض ,ولكنه يكون من العوائل وهنا مكمن الخطر .أن الأمراض المشتركة الخطيرة منها التيتانوس الذي يحمله الإنسان والحيوان ,بينما المصدر الرئيسي الملوث للتربة هو فضلات الحيوان الخيل والماشية كما تكمن الخطورة في الحمأة التي ترد من محطات الصرف الصحي ,وتسمد بها الأراضي ,وهي مليئة بالخطورة علي الإنسان والحيوان أيضا ,وهناك مرض التريكينيلا ,وهو طفيل يصيب عضلة القلب والحجاب الحاجز ,وقد يؤدي إلي وفاة الإنسان ويوجد في لحوم الخنازير التي تذبح خارج المجازر ,وتصنع منها أنواع عديدة من مصنعات اللحوم ,كذلك هناك خطر آخر ,وهو حويصلات الديدان الشريطية ,ويوجد بعضلات الخنازير والابقار ,ويصيب الإنسان بالدودة الشريطية ,وهي خطيرة إذ يبلغ طولها ١٥ ١٠مت ار تستهلك غذاء الإنسان وتفقده مناعته الذاتية ...الجمرة الخبيثة مرض آخر ينتقل للإنسان من الحيوان هو الحمي الفحمية أو الجمرة الخبيثة وقد يسمي مرض نفخ الصوف ,وهو ينتقل عن طريق تلوث الصوف بالميكروب ,ويصل للإنسان عن طريق الاستنشاق ,فيحدث الالتهاب الرئوي القاتل ,ويظهر ايضا في شكل تقرحات جلدية وتسمم بكتيري ,وهو مرض يصيب المهنيين من الأطباء البيطريين والزراعيين ,وعمال مصانع الصوف

٥٤١