التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الثاني

)ب( دور فيتامين Se, Eفى المناعة:

-١يلعب فيتامين Eكمضاد اكسدة بيولوجى حيث من المعروف ان معظم الخلايا يتكون غشاؤها من فوسفوليبدات وبالتالي فإنها فى حاجة الى حماية من الاكسدة من خلال الشقوق الحرة الناتج عن عمليات التمثيل الغذائي داخل الجسم ومن أهم الامثلة للخلايا التى يقوم فيتامين Eبحمايتها هى الميتكوندريا التى تعتبر هى مصدر الطاقة للكائن الحي.

-٢يلعب السلينيوم كذلك دو ار هاما حيث انه يدخل فى تركيب انزيم الجلوتاثيون والذي يقوم بهدم نواتج عمليات التمثيل الغذائي والتى تعمل ضد أغشية الخلايا وبالتالى تدميرها.

)ج( دور فيتامين Se, Eعلي المناعة فى الاسماك :

-١لم يلاحظ العالم Hilton, 1980عند تربية ال Rainbow troutعلي علائق محتواها منخفضة فى السلينيوم ) (0.07 mg/kgونسب مثلى من فيتامين (0.4 IU/g) Eاى اختلافات فى وزن الجسم النهائي او معدل الاستفادة من الغذاء وكذلك لم يلاحظ اى تغيرات هستولوجية او تغيرات فى الكبد وعلى العكس أكد العالم postonعدم حدوث اى تغيرات فى صغار السالمون عند التغذية على عليقة خالية من السلينيوم بينما لاحظ حدوث تغيرات فى وزن الجسم النهائي على

السالمون الكبير وقد فسر ذلك على اساس.

-١الاحتياج الى السلينيوم يزيد مع زيادة النمو.

-٢لابد ان يوضع فى الاعتبار ) Water borne seleniumالسلينيوم الذائب فى الماء( حيث ان الاسماك تختلف عن باقى الثدييات فى انها يمكن أن تحصل على احتياجاتها من المياة ،ولقد أكدت الدراسات ان نسبة السلينيوم فى الماء هى ،0.01 mg/Lولذا لابد ان يؤخذ فى الاعتبار عند دراسة الاحتياجات الاسماك من Seكمية Seالذائب فى الماء.

-٢لاحظ Gershwinان معظم الاجسام المضادة تتكون اساسا من البروتينات وجزء بسيط من الكربوهيدرات وعلية فإن سوء التغذية من خلال نقص البروتين يؤدى الى ضعف تكوين الاجسام المضادة وبالتالى يؤدى الى ضعف جهاز المناعة وعلية من وجهة نظر التغذية انه عند تغذية اسماك البلطي على عليقة غير متزنة فى محتواه من فيتامين Se, Eيؤدى الى نقص بروتينات البلازما وبالتالى يؤدى الى انخفاض Globulinوهو البروتين المسئول عن تكوين الاجسام

المضادة.

-٣لاحظ ١٩٩٨ El Harounم عند حقن اسماك البلطي ب SRBCبمعدل %٠.٢فى العضلة الظهرية لاسماك البلطى وعند التغذية على ٣مستويات من فيتامين ) Eنقص فى فيتامين NRC, Eفيتامين 2NRC, Eفيتامين ،(Eوكذلك نفس المستويات من Seكان أقل معدلات النفوق فى حالة التغذية على العلائق التى تحتوى على NRCمن فيتامين 2NRC, 50 mg/kg Eمن السلينيوم 0.8 mg/kgوكذلك سجلت اعلى قيم بالنسبة لقياسات المناعة على تكسير SRBCفى نفس العلائق ) (hemolysin titer) ، (Hydrogen peroxideseولقد تم تفسير ذلك على اساس دور فيتامين Se, Eفى جهاز المناعة وتنشيطة من خلال تنبية خلال B, Tوالتعاون بينهم وزيادة نشاط تكوين الاجسام المضادة من خلال زيادة بروتينات البلازما.

-٣فيتامين د :

وجد أن )) ((OH) 2D3 1.25داى هيدروكسي كلو كليفيرول( يزيد من انتاج ونشاط خلايا ،T ويدعم عمل السمية الخلوية للخلية البلعومية الكبيرة وكذلك خلايا .Macrophage

٥٢

-٤فيتامين : K

ليس له اثر واضح فى التأثير على الاستجابة المناعية وان كان له دور كبير فى عملية تجلط الدم.

) (٢الفيتامينات الذائبة فى الماء :

-١فيتامين ج :

يلعب دو ار هاما فى انخفاض هرمون الكورتيكوستيرون الذي يؤثر على الجهاز المناعي بانخفاض اعداد كرات الدم البيضاء ،WBCله دور فى تخليق الفينايل آلانين ،التربتوفان والتى فى حالة

غيابها يؤدى الى :

-١انخفاض المناعة فى الدم .Homoral Immunity

-٢انخفاض المناعة الخلوية .Cell Mediated

-٣يساعد فى عملية تخليق ،B.cellانتاج اجسام مناعية.

-٢فيتامين ب :

-١مهم لحدوث الإستجابة المناعية.

-٢له دور فى تخليق الاجسام المناعية.

اما البيوتين ،النياسين ،الكولين ،حمض الفوليك ،حمض البانتوسيانيك ليس له دور واضح الا انها فى حالة نقصها تؤخر من انتاج الاجسام المضادة للسالمونيلا.

الدور المناعى للفيتامينات Immunological Function of Vitamins -١الفيتامينات الذائبة فى الدهون Fat Soluble Vitamins

الفيتامين

فيتامين )أ( A

فيتامين SE,E

فيتامين D3

الدور المناعي

يزيد من انتاج الاجسام المناعية. يزيد من انتاج .Lymphokines له دور فى تكوين الاعضاء الليمفاوية الأولية. المحافظة على خلايا .Phagocyte cells الحفاظ على الاغشية المخاطية المبطنة للقصبة الهوائية والقناة الهضمية والتى تحتوىعلى حويصلات وعقد ليمفاوية وبالتالى لها دور فى مهاجمة الكائنات الحية الدقيقة.

يزيد من الاستجابة المناعية للأنتيجينات الفيروسية. يساعد على ظهور عمل .Macro phage يزيد من تضاعف خلايا T.cellوخاصة helpher T.cellالتى تنبه .IGm, IGg مضاد لسمية كثير من المواد الضارة مثل الرصاص ،الزرنيخ. يساعد على امتصاص فيتامين )أ( من الامعاء. يساعد على تخزين الكاروتين فى الكبد. يمنع حالة الكبد الدهني حيث يساعد على تمثيل الدهون بصورة طبيعية وانتقالها من الكبدالى الدم للقيام بوظائفها الحيوية حيث من الضرورى تواجد الاحماض الدهنية الضرورية ) (EFAحيث باتحادها مع الجلسريدات الثنائية تعطى فوسفوليبيدات تقوم بتكوين جدار الخالية ،هذا الجدار يحتاج الى فوسفوليبيدات وبروتينات ،وفيتامين ه.

يمنع تكوين البروكسيدات الضارة التى تعيق تكوين المركب السابق )الفوسفوليبيدات(. السلينيوم يزيد من امتصاص فيتامين ه فى الدواجن ويرفع مستواه فى الدم. ينشط تكوين .Macrophage يزيد من افراز .IL-I يؤدى الى تنشيط .Cytotoxic T.cell, Immune globulin يزيد من درجة نشاط الخلايا الليمفاوية . B,T ليس له أثر واضح فى التأثير على الاستجابة المناعية وان كان له دور كبير فى عمليةتجلد الدم.

٥٣

-٢الفيتامينات الذائبة فى الماء Water Soluble Vitamins

الفيتامين

فيتامين )(C

فيتامين ب٦

الدور المناعي

يلعب دو ار هاما فى انخفاض هرمون الكورتيكوستيرون والذي يؤثر فى انخفاض الجهاز المناعيعن طريق:

انخفاض اعداد .WBC تكوين .Antibody له دور فى تخليق الفنايل الانين ،والتربتوفان والتى فى حالة نقصها يؤدى الى : .Supressed Humoral Immunity .Suppressed Cell Mediated Immunity يساعد على مقاومة الالتهابات والاف ارزات البكتيرية السامة لذلك فإن اضافته بكمية كثيرة تشاعدعلى مقاومة الجسم للبكتريا والفيروسات.

يعوق تكوين البروكسيدات الضارة بالجدر الليبوروتينية للخلايا والانسجة. يساعد فى عملية تخليق B.cellوانتاج اجسام مناعية .IgA, IgA, IgM مهم لحدوث الاستجابة المناعية. -له دور فى تخليق الاجسام المناعية.

منشاطات المناعة Immuno Modulation :

المشاكل الخاصة بصناعة الدواجن تنحصر فى ثلاث نقاط اساسية هى :

-١مشاكل الميكوبلازما فى الدواجن:

حيث ان الميكوبلازما لا تتأثر بالمضادات الحيوية ولكنها تكمن فى جسم الطائر فلا يستطيع الجسم التخلص من الميكروبات ولا يستطيع الميكروب التغلب على الجسم وتسمي هذه الحالة Subclinical stage of diseaseحيث لا تظهر اعراضا مرضية عل الطائر ولكن تحت اى مؤثر خارجى مثبط للمناعة تتمكن الميكوبلازما من الطائر وتظهر الأعراض المرضية ولذلك يجب

رفع مناعة الطيور.

-٢مشاكل الصحة العامة :

تتمثل فى تطهير العناير والتهوية ودرجة الح اررة والتغذية حيث ان ارتفاع درجة الح اررة هى أحد العوامل المجهدة للطائر والتى تثبط مناعته وبالتالى يكون أكثر عرضة للاصابة بالأمراض ولذا

يجب رفع رد الفعل المناعي للطيور.

-٣مشاكل التحصينات المختلفة :

مما لاشك فيه أن عملية التحصين تعتمد على شقين اساسيين أولهما نوع التحصين ورد الفعل المناعي للطيور فمن المؤكد ان نوع التحصينات تكون جيدة حيث تصنع معظمها فى الخارج وتكاد تكون مسألة تداول اللقاح بطريقة خاطئة تمثل نسبة قليلة لكي تؤثر على عملية التحصين وبقى رد الفعل المناعي لدى الطيور ،فالطيور التى مناعتها قوية يكون رد الفعل المناعي قويا والعكس صحيح ،لذا يجب رفع مناعة الطيور للاستجابة للتحصين.

منشطات المناعة :

-١منشطات مناعة غير متخصصة :

)أ( الفيتامينات :مثل فيتامين ج وفيتامين ه.

)ب( منشطات مناعة كيميائية :مثل الزيوت المعدنية ولذلك تضاف هذه الزيوت الى معظم

اللقاحات.

٥٤

-٢منشطات مناعة متخصصة ) :بيولوجية ( :

منشط مناعة بيولوجية يتكون من نوعين من البكتريا :

-١خلايا غير نشطة اى خاملة من Prodpiobacterium granulosumوهى بكتريا موجبة

لجرام.

-٢جدار الخلية .Lipopolysacharides E.Coli

وتتلخص كيفية تأثيرة فى :

)أ( المنشط عادة يحتوى على نوعين أو اكثر من البكتريا الغريبة على الجسم يعمل على تنبيه الجشم لتنشيط الجهاز المناعي لدى الطيور ولينشط المناعة الخلوية اى ينشط ويزيد من عدد الخلايا المناعية مثل macrophagesوالخلايا البلعمية الأكولة و Lymphocyteوالخلايا

الليمفاوية من نوع .B, T

)ب( وينشط ايضا المناعة الدموية من خلال :

-١يزيد من الاجسام المناعية مثل . IgM, IgG, IgA -٢يقوى من مناعة الاغشية المخاطية المبطنة للعين والانف والاذن وفتحة المجمع.

-٣يزيد من نشاط الاهداب التنفسية.

-٤يزيد من نشاط انزيم Lysozomeالموجودة فى اف ارزات الدموع واف ارزات الانف ويؤثر هذا الانزيم على بعض الانواع من البكتريا مثل بكتريا موجبة لجرام .Gram+ve Cocci -٥يزيد من اف ارزات مادة Interleukinمن خلايا Macrophageوخلايا الليمفاوية.

-٦يزيد من عدد الخلايا الليمفاوية بنوعيها.T. Lynphocytes, B. Lymphocytes :

-٧يزيد من عد بعض الخلايا المناعية الموجودة بصورة طبيعية فى الدم مثل (Natural

.Killers) NK cell

-٨يقوى من خلايا الذاكرة "الخلايا الارشيف" .Memmory cell -٩يزيد من نسبة الاجسام المناعية ) IgA, IgM, IgG; (IgEفى العصارات الهاضمة.

-١٠يقلل من نسبة الكورتيزون فى الدم .Curtisone -١١يساعد على نمو الاعضاء الليمفاوية المكونة للجهاز المناعي.

استخدام هذه المنشطات المناعية:

يستخدم IM-104كمنشط مناعي لجهاز المناعة فى الجسم اما بمفردة او مع بعض التحصينات أو الادوية ولذلك ينصح استخدامه فى الحالات الآتية :

-١بداية حدوث أى مشاكل مرضية.

-٢حدوث حالات وبائية عالية مزرعة سليمة يستخدم فيها التحصينات ضد الامراض الوبائية

وانتشارة الى المزرعة السليمة.

-٣الامراض المثبطة للمناعة مثل – New Castle – Gumboro – Marek – Leukosis .Mycomplasma – Coccidia – Chicken anaemia – Pox fowel -٤حالات الاجهاد المثبطة للمناعة مثل الح اررة والبرودة – نقل الطيور – التزاحم – زيادة الامونيا – قص المنقار – القلش – بداية انتاج البيض – التحصينات.

-٥الوقاية من وبائية امراض الجهاز الهضميى المسببة للإسهال.

-٦مع التحصينات المختلفة لرفع كفاءة التحصينات.

٥٥

-٧تستخدم مع المضادات الحيوية المختلفة ضد بعض الامراض مثل الميكوبلازما – – Collibacillusisكولي ار الدواجن – Coryzaالطيور المعدية – امراض تنفسية مزمنة فى

الطيور.

-٨يقلل من رد الفعل المناعى أى نسبة النفوق التى يحدثها التحصين ضد لقاح .ILT

-٩حالات نقص إنتاج البيض كما ونوعا.

الفوائد الناتجة من استخدام المنشطات المناعية :

-١يقلل نسبة النفوق مبك ار .

-٢يحد من المشاكل من البداية.

-٣يقلل من شدة الامراض الوبائية الحادة.

-٤يحسن من رد الفعل المناعي ضد اللقاحات الحية والميتة.

-٥يساعد على تجانس المناعة الامية المتنقلة من الام.

-٦يحد من عوامل الاجهاد المختلفة بتقليل نسبة مادة .Cortisol -٧يمنع ويقاوم الامراض الوبائية المثبطة للمناعة.

-٨يقلل من حدوث الاسهال يسبب تأثيرة على الأجسام المناعية .IgA -٩يزيد من كفاءة رد فعل التحصينات واستجابة الطيور الى المضادات الحيوية والعلاجات بصفة

عامة.

شروط المنشط المناعي :

-١مستحضر سائل يسهل استعماله.

-٢مستحضر ثابت تحت الظروف من درجة الح اررة ٢٥-٨درجة مئوية.

-٣ليس له أثر تراكمي فى الجسم.

-٤ليس له اعراض جانبية.

-٥ليس له تداخل عند استخدامة مع الادوية الاخري.

-٦ليس له مقاومة داخل الجسم.

فائدة التغذية لجهاز المناعة )*( :

يتألف الجهاز المناعي من خلايا متعددة لكل منها وظيفتها الخاصة لتخليص الجسم من السموم والميكروبات التي تفتك به .فهناك الخلايا اللمفاوية البائية » «B-cellوهي مسؤولة عن انتاج الأجسام المضادة ،والخلية اللمفاوية التائية T-cellوهي متعددة الأغراض ،فمنها الخلايا المساعدة )(T-helper cellsالتي تمثل قيادة الجهاز المناعي النوعي وتقوم بتنبيه الخلايا البائية لإنتاج الأجسام المضادة ،وهناك الخلايا القاتلة ) (cytotoxicالتي تلتحم مع الأجسام وتدمرها .ثم هناك الخلايا الكابحة ) (T-suppressor cellsالتي تلجم النشاط الزائد للجهاز المناعي بعد القضاء على الجسم الغريب ،وهناك الخلايا الأكولة ) (macrophageالتي تتعرف إلى تركيب الخلايا

والأجسام الغريبة بعد تدميرها.

وهذه الخلايا قاطبة تتواجد معظمها في الجهاز الهضمي إما في الأوعية الدموية أو الأغشية المخاطية أو في الغدد اللمفاوية .ونظ ار لأهمية الجهاز المناعي ،فهو يتأثر بعدة عوامل خارجية، كالبيئة المحيطة به )نسبة التلوث( والحالة النفسية والنشاط البدني ونوع الغذاء وكميته حتى يقوم

بمهامه على أكمل وجه.

)*( المصدر :قسم التغذية العالجية – الموقع الإلكترونى .http://www.brooonzyah.net

٥٦

قد يؤدي نقص بسيط في أي من العناصر الغذائية إلى ضعف كفاءة الجسم في محاربة الأمراض أو العدوى .ومن أهم هذه العناصر التي تبين أن لها دو ار أساسيا في بناء الجهاز المناعي وأداءه هو البروتين ،فيتامين »أ ،ج ،ه ،ب ،٦الفولاسين« وبعض آثار المعادن مثل الزنك والسيلينيوم

والحديد والنحاس.

أما البروتين والأحماض الأمينية فهي مهمة لصناعة كريات الدم البيضاء ومضادات الأجسام ولنمو وانقسام الخلايا.كما تكون البروتينات الأنزيمات التي تقوم بتخليص الجسم من المواد السامة ،لذلك تقل قدرة الأفراد الذين يتناولون غذاء قليل بالبروتين على طرد السموم خارج الجسم وتقل مقاومتهم

للتأثير السام لبعض الأدوية والكيماويات.

البروتينات المنشودة هي ذات قيمة بيولوجية عالية وهي موجودة في الحليب والأجبان والبيض والسمك والدجاج واللحوم .ويحتاج الفرد البالغ إلى ٧-٦حصص يوميا والحصة تعادل ١كوب من الحليب أو ٣٠جرام من اللحوم والجبن .أما الفيتامينات بصورة عامة تكسب جدار الخلايا القدرة على محاربة الفيروسات ومساعدة للإنزيم في تخليق الهرمونات فالفيتامين أ :يحافظ على سلامة الخلايا الطلائية الموجودة في الطبقة الخارجية الواقية للجلد وفي الخلايا المبطنة للجهاز التنفسي والهضمي والتناسلي .وتتميز هذه الخلايا بأنها في حالة مستمرة من التجديد .والفيتامين أ متوفر في منتجات الألبان والزبدة وصفار البيض والكبد وبعض الأسماك المدهنة .وتوجد الكروتينات )التي تتحول إلى فيتامين أ( بكثرة في النباتات وخاصة في الخضار الخضراء متحدة مع صبغة الكلوروفيل مثل الخس ،الجرجير ،السلق ،الكرنب .كما يوجد بوفرة في البروكلي والبطاطس والجزر

والكانتلوب والمشمش.

أما فيتامين ه :فهو من أهم مضادات الأكسدة في الجسم .يساعد الخلايا على التنفس ويدخل في العمليات الحيوية التي تؤدي إلى انطلاق الطاقة من الكربوهيد ارت والدهون والبروتينات .كما يساعد على عدم تكسير كريات الدم الحمراء .يوجد هذا الفيتامين بكثرة في الزيوت النباتية -نواة القمح - والمكسرات "كاللوز و البندق" صفار البيض ،الخضار الورقية الخضراء .تكمن أهمية هذا الفيتامين

في مقدرته على حماية فيتامين أ ،ج من التأكسد.

أما الفيتامين ج فله دور كبير في رفع مناعة الجسم والتئام الجروح والحد من الحساسية ،كما يثبط عمل المسرطنات في الجسم ،ويدخل في إفراز هرمونات الغدة النخامية ويسهل تصنيع الكريات الدم البيضاء وصناعة ) (Immunoglobulinوالإنترفرون والبروستاجلندن ،له خاصية مضاد للفيروسات وطارد للسموم .ويوجد فيتامين ج في الأطعمة النباتية المصدر في الخضر الورقية الطازجة والطماطم،الفلفل الرومي ،الملفوف ،البطاطس ،والحمضيات )البرتقال ،اليوسف أفندي(،

الجوافة ،الفراولة ،الأناناس ،والكيوي.

أما الفيتامين ب :٦فهو من الفيتامينات المهمة لأداء الجهاز العصبي ،صناعة الهيموجلوبين ونمو

كريات الدم الحمراء.

وتعتبر الخميرة وجنين القمح والكبد والحبوب الكاملة والبقول والبطاطس والموز من أغنى المصادر.

أما حمض الفوليك فله دور هام أيضا في تكوين خلايا الدم البيضاء والحمراء في نخاع العظم.

ويوجد الفولاسين في الكبد والكلاوي والبقول والخضر الورقية الخضراء الداكنة وخاصة السبانخ

والبروكلي.

كما تعتبر اللحوم البقرية الحمراء والبطاطس والخبز الأسمر والبقول الجافة من المصادر الجيدة

للفيتامين.

٥٧

أما السيلينيوم فهو معدن متوفر في التربة يعمل كمادة مضادة للأكسدة للوقاية من سرطان الجلد وأمراض الشرايين التاجية ،ومضاد للفيروسات ،يرفع نشاط الخلايا اللمفاوية التائية والخلايا القاتلة ) (Natural killer cellsفهو يعزر عمل الفيتامين ه .يمكن للفرد أن يحصل على كمية وافية من السيلينيوم بتناول حصص غذائية من الحبوب الكاملة يوميا مع الكرنب أو الجزر أو الكرفس والخيار والثوم والعدس والبصل وفول الصويا والسبانخ وبذور القمح.

أما الزنك يعتبر عنصر أساسي لضمان أفضل مستوى لكفاءة الخلايا اللمفاوية التائية وتكوين الأجسام المضادة .وتعتبر اللحوم العضوية كالكبد والكلاوي والأسماك والبقوليات والحليب وخبز البر

من أفضل مصادره الغذائية.

ينصح بالتقليل من الأغذية التي تزيد من حموضة الدم مثل القهوة والشاي الأسود والسكريات والحلويات واللحوم الحمراء لأن حموضة الدم تجعله وسطا مناسبا لنمو الفيروسات .ويفضل تناول الأسماك والبقوليات كبديل جيد للحوم .ويفضل زيادة تناول الماء وشرب الشاي الأخضر .وينصح بإتباع غذاء متوازن تتوافر فيها جميع الأطعمة المذكورة سابقا ويمكن بذلك الحصول على جهاز

مناعي سليم.

العلاقة بين التغذية والمناعة )*( :

تشير العديد من الأبحاث العلمية إلى وجود علاقة وثيقة بين الحالة الغذائية للأفراد ومدى كفاءة الجهاز المناعي لديهم ,كما تشير الدراسات أيضا في هذا الموضوع إلى أن التعزيز بالعناصر الغذائية قد يقوي وينشط الجهاز المناعي ولكن يجب الانتباه إلى أن استعمال بعض العناصر الغذائية بتركيزات عالية في صورة فيتامينات أو أملاح معدنية أو أي عناصر أخرى قد يكون لها

تأثير سلبي بكبت أو تثبيط الجهاز المناعي.

تأثير نقص العناصر الغذائية على نظام مناعة الجسم:

-١نقص البروتين:

يؤدي نقص البروتين في الغذاء إلى كبت المناعة وارتفاع معدل الإصابة بالأمراض المعدية ,ويؤثر أيضا على حجم الغدة الثيموسية فيصبح حجمها أقل من الطبيعي ويقل عدد الخلايا الليمفاوية وخاصة خلايا ) (Tوالخلايا ) (Bالمنتجة لجلبيولين المناعة ،والبروتينات سواء النباتية )البقوليات عموما وجلوتين القمح( أو الحيوانية )كاللحم والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان والبيض( تفي

بالغرض وتسد النقص في الغذاء.

-٢نقص البروتين والطاقة:

يؤدي نقص البروتين والطاقة عند الأفراد المصابين به إلى إضعاف البلعميات الكبيرة )ماكروفاج( في الجهاز التنفسي ,كذلك تثبط نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية كما يحدث نقص في إنتاج الأجسام المضادة في الطحال وتثبيط وظائف المناعة المتكيفة والمناعة الخلوية وبالتالي تزداد نسبة الإصابة بالأمراض المعدية وذلك نتيجة انخفاض تركيز الأجسام المضادة ونقص في إنتاج السيتوكينيز مثل

الانترلوكين والانترفيرون.

-٣نقص الدهون والأحماض الدهنية الأساسية:

يؤدي نقص الدهون في الغذاء إلى تحسين نظام المناعة في الجسم ,أما بالنسبة إلى نقص الأحماض الدهنية الأساسية فإن ذلك يؤدي إلى تقليل تخليق مركبات سيتوكينيز وبالتالي خلل في

مناعة الجسم.

)*( المصدر .http://manaratweb.com :

٥٨

-٤نقص الفيتامينات :

النقص الشديد في فيتامين أ يؤدي إلى ضمور الغدة الثيموسية والطحال ونقص في إنتاج الخلايا الليمفاوية وكرات الدم البيضاء ,ونقص فيتامين د يؤدي إلى ضعف الاستجابة للاميونوجلوبيولين ويضعف تكاثر الخلايا الليمفاوية والمقاومة العامة بينما نقص فيتامين ه فقد ثبت أن نقصه يؤدي إلى ضعف الاستجابة المناعية ونقص الفيتامينات الذائبة فى الماء يؤدي الى ضعف الإستجابة

المناعية.

-٥نقص في الأملاح المعدنية:

نقص الحديد يؤدي إلى قلة المناعة الخلوية والمتكيفة ويقل تركيز الخلايا الليمفاوية ويقل نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية ويقل إنتاج الانترلوكين ١والانترلوكين ٢وكذلك ثبت أيضا قلة الاستجابة للخلايا النتروفيلية لقتل البكتريا والفطريات وبالتالي زيادة معدل العدوى ،بالنسبة للنحاس :فإن نقصه يؤدي إلى نقص في كرات الدم البيضاء ،بالنسبة لليود نقصه يؤدي إلى التقليل من نشاط

الخلايا البيضاء عديدة النواة ) النتروفيلية(.

علاقة المناعة والتغذية ببعض الأمراض الهامة:

* -السرطان :

الأورام الخبيثة السرطانية تقاوم العلاج غالبا ,مكونات الغذاء ثبت علميا عن طريق البحث أنها قد تسبب الإصابة بالسرطان وقد تؤدي إلى الوقاية منه أيضا ,إن الاستجابة الطبيعية للمناعة لا تعمل فقط على وقاية الإنسان ضد الكائنات الدقيقة مثل البكتريا والفيروسات التي تهاجم الجسم من الخارج فقط ولكنها تعمل أيضا على مقاومة الخلايا الخبيثة السرطانية التي تنمو وتتكون داخل

الجسم.

إن سلامة الجسم وأجهزته تحتاج إلى الدعم الغذائي ,ولقد أوضحت الدراسات المسحية والفحوص الغذائية أن الأشخاص المصابين بسوء تغذية شديد يصبح الجهاز المناعي عندهم ضعيف جدا ولا يقوم بوظيفته الطبيعية كما يحدث عندهم أيضا ضمور في الكبد والأغشية المبطنة للقناة الهضمية ونخاع العظام والطحال والأنسجة الليمفاوية ولذلك فإن دور التغذية في المحافظة على المناعة الطبيعية ومقاومة الهجوم المتوقع والانتشار الخبيث أصبح حقيقة واضحة وضرورة النظر إليه بعين

الاعتبار.

* -العلاج الغذائي:

يحتاج مريض ضعف المناعة إلى سعرات ح اررية تتراوح بين ٤٤- ٣٣سعر /كجم من وزن الجسم ويراعى أن النشويات يجب أن تكون هي المصدر الأكبر للسعرات الح اررية لأن الدهون وخاصة غير المشبعة ) الدهون المتجمدة في درجة ح اررة الغرفة ( تؤدي إلى تثبيط وضعف الجهاز المناعي .البروتينات :للرجال من ١٢٠ – ١٠٠جم في اليوم لكل فرد .بينما النساء من – ٨٠ ١٠٠جم للفرد في اليوم .الدهون ٥٠ :جم للفرد في اليوم من مختلف الوجبات .الكربوهيدرات :كمية كافية لتغطية السعرات الح اررية .السوائل :حوالي ٣٣جم سوائل /كجم من الوزن لكل فرد يعني الفرد الذي وزنه ١٠٠كجم يحتاج إلى حوالي ٣لتر وربع من السوائل .احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن تكون يومية لأن بعضها لا يخزن في الجسم وهى توجد في الخضروات والسلطات الخضراء وقليل من الفاكهة وثمرة إلى ثمرتين من الفاكهة يوميا تكفي.

المناعة والتغذية )*( :

"يجب على الإنسان الحكيم أن يعتبر الصحة هى أعظم ما حصل عليه الإنسان من نعم")-مقولة قالها الحكيم أبوقراط( .كثير من الناس ليست لديهم أدنى فكرة عن كيفية المحافظة على الصحة

)*(

المصدر .http://kenanaonline.com :

٥٩

الجيدة والحقيقة أن الله قد حبانا بجهاز مناعى يثير الدهشة وكل ما يجب معرفته أن الشفاء يأتى من داخل أنفسنا ويجب علينا أن نحافظ على هذه القوة العلاجية الداخلية و أن نعتنى بها.

وكما زودنا الله بالمناعة الجسدية فقد زودنا بالعناصر الطبيعية السليمة التى تدعم تلك القوة العلاجية وتجعلها تمارس وظائفها الى أقصى درجة ممكنة وهذه المصادر الطبيعية هى الاطعمة الكاملة والفيتامينات والمعادن وغير ذلك من هبات الطبيعة التى تدعم أجهزتنا المناعية.

المناعة:

هى قدرة الجسم على التمييز بين ما هو غريب وما هو ذاتى وذلك بغرض الدفاع عن الجسم ضد أى هجوم خارجى أو داخلى وأيضا التعرف المبكر على اى تحورفى الخلايا ومقاومة ذلك.

وتنقسم المناعة الى المناعة التى تتفاعل سريعا مع التعرض لاى هجوم ميكروبى أو أخر ولكنها لاتستمر كثي ار ولذلك يحتاج الجسم الى النوع المناعى الثانى وهى المناعة ذات التأثير طويل المفعول ولكل من نوعى المناعة السابق ذكرهما الخلايا الخاصة به والتى تتأثر بالحالة الصحية التى بالتالى تتاثر أيجابيا بعدة عوامل مثل التغذية السليمة والنشاط الجسمانى وتتأثر سلبيا بالحالة

النفسية السيئة وتقدم السن والتلوث البيئى.

العناصر الغذائية :

وقد أثبت العلماء أن لكل عنصر غذائى دوره الفعال فى بناء خلايا الجسم وأدائه لوظائفه ولذلك تعد العناصر الغذائية هى حجر الاساس لبناء الجهاز المناعى و أذا قلت أى من تلك العناصر الاساسية قلت معها المناعة وتعرض الجسم لمختلف العلل و الامراض.

ويتمثل دور العناصر الغذائية فى تصنيع الانسجة و نموها كما أنها تلعب دو ار هاما فى استبدال و تصليح تلك الانسجة و على سبيل المثال تعمل العناصر الغذائية الزنك والحديد والفولات والفيتامين ب ١٢على تخليق الحمض النووى كما أن الطاقة الناتجة من حرق النشويات و فيتامين ب٦ وحمض الامين تعمل جميعا على صناعة البروتينات أما عن النحاس والحديد والفيتامين ج فكلها عناصر تعمل على التئام الجروح وكل تلك العناصر تؤدى الى تكوين أنسجة جديدة فى الجسم و

تحافظ على حيوية تلك الانسجة.

هناك بعض العناصر التى يعرف عنها تدعيم المناعة وتضم الزنك و الفيتامين ج و البروتينات والفيتامين أ و ب ٦وحمض الفوليك .أما العناصر المضادة للاكسدة فهى تعمل سويا لتتفادي

مضارالجذور الحرة .

دور الفيتامينات والاملاح المعدنية فى بناء مناعة الجسم :

فيتامين )أ(:

ويعرف ايضا بالفيتامين القوي المضاد للفيروسات كما انه يساعد على أنتاج الانزيمات المضادة للبكتريا ويحتاجه الجسم فى أنتاج هورمون النمو اللازم بدوره فى تصنيع الخلايا المناعية فأذا

أنخفض هذا الهورمون أنخفضت مناعة الجسم.

وينصح العلماء بتناول فيتامين أ على هيئة الخضروات الغنية بالبيتاكاروتين والتى تتوافر فى بعض الاطعمة النباتية مثل المشمش والجزر والبطاط والبروكلى والسبانخ والكرنب وفى الوقت الذى يمكن أن نتناول جرعة زائدة من فيتامين أ من خلال المكملات فأن هذا يستحيل حدوثه عند تناول الاطعمة النباتية .ويعتبرفيتامين )أ( أحد العوامل المحفزة المضادة للاكسدة.

فيتامين )ه(:

أثبتت الدراسات العلمية أن فيتامين ه يعمل على تحسين وظائف الخلايا ،كما أن تناوله فى حالة المسنين يؤدى الى تنشيط الجهاز المناعى كما انه يعتبرمن المواد القوية المضادة للاكسدة ولكن

٦٠

شأنه كشأن غيره من العناصر الغذائية لا يحقق أعلى مستوي من الفائدة عند تعاطيه منفردا حيث انه يعمل بفاعلية أكبر عند جمعه بفيتامين ج وأ .ونظ ار لانه قابل للتأكسد فضلا على أنه متوافر بشكل أساسي فى الاطعمة الغنية بالدهون فأنه يصعب امتصاص ما يكفى منه من الاطعمة دون تناول كمية كبيرة من الاطعمة الدهنية وهو بالطبع ما يجب تجنبه ولذلك ينصح العلماء عند تناول الكبسولات المكملة أن يتناولها الشخص مع قطرة من زيت الزيتون على قطعة صغيرة من الخبز والاطعمة التى تحتوي على هذا الفيتامين هى اللوز والبندق والخضر والزيتون وزبد اللوز والفول السودانى .ويحذر الاطباء الاشخاص الذين يتناولون أى عقاقير مسيلة للدم ان يتعاطوا مكملات

فيتامين )ه( خوفا من الاصابة بمضاعفات.

الكالسيوم وفيتامين )د(:

يساعد الكالسيوم وفيتامين د الجهاز المناعى بدرجة كبيرة فأنهما يعملان على تنشيط الخلايا القاتلة والخلايا الاكولة ولكن يجب أن يمثل الكالسيوم بفيتامين د حتى يكون قاد ار على اداء مهمته .وقد أثبتت الابحاث العلمية ان تناول جرعة كافية من فيتامين د والكالسيوم سوف تقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون والزبادى منزوع الدسم يعتبر المصدر الامثل للكالسيوم الغذائى كما يتواجد أيضا فى بذور السمسم والخضروات ذات الاوراق الداكنة و فى الاسماك مثل السردين والمكاريل و فى هذه الحالة يجب تناوله بالعظام ويمكن أيضا توليد الفيتامين د داخل الجسم عن طريق التعرض لحمامات الشمس لمدة تتراوح بين ٣٠-٢٠دقيقة يوميا ونتيجة لضعف طبقة الازون وخطر الاصابة بسرطان الجلد ينصح العلماء بالتعرض لاشعة الشمس قبل العاشرة صباحا أوبعد الساعة الثالثة مساء فى فصل الصيف .وهناك بعض العوامل التى تتداخل مع كفاءة الكالسيوم وهى تضم الاطعمة العالية الملوحة والدهون كما ان نسبة الكورتيزون تؤثر تأثي ار سلبيا على فاعلية الكالسيوم .واذا كان لامفر من تناول مكملات الكالسيوم فيجب على الشخص أن يتناولها على هيئة جرعات مقسمة لا تكون اكثرمن ٦٠٠مجم فى المرة الواحدة وذلك يكون بين الوجبات ويفضل تناولها مع عصير البرتقال أو اللبن حتى يساعد على امتصاصه .كما ينصح العلماء بتناول أخر جرعة من الكالسيوم قبل النوم مباشرة لأن نسبة كبيرة من الكالسيوم تمتص من

العظام فى فترة النوم.

مجموعة الفيتامينات )ب( المركبة:

ومن اهم وظائف هذه المجموعة المحافظة على النشاط الحيوى للخلايا المناعية الاكولة والتى تقضى غلى الاجسام الغريبة فى الجسم كما أن هذه المجموعة تساعد على تخليق الاجسام المناعية المضادة .هذه الفيتامينات سرعان ما تفقد فعاليتها عند التعرض لح اررة تحضير الطعام كما أن هذه الفاعلية تتأثر بتناول المكيفات كالشاى والقهوة وحالات التوتر قد تؤثر فى فاعلية هذه المجموعة.

والاطعمة الغنية بمعظم أنواع الفيتامين ب تشمل الحبوب الكاملة ودقيق القمح والخميرة الفورية والموز والفول السودانى أما الفيتامين ب ١٢فلا يتوفر الا فى الاطعمة ذات الاصل الحيوانى.

فيتامين )ج(:

ويعرف هذا الفيتامين بالفيتامين ذو الفاعلية المناعية القوية وذلك لانه يؤدى الى تقوية الانسجة عن طريق تدعيم الخلايا المناعية والاجسام المناعية المضادة .وقد أظهرت الكثيرمن الدراسات العلمية أن الكفاءة لفيتامين ج تقل فى الاشخاص الذين يتناولون المضادات الحيوية والاسبرين والكافيين بكثرة كما أن هذه الكفاءة قد تقل ايضا فى المدخنين ولذلك ينصح العلماء المدخنين بتناول مكملات فيتامين ج لأن معدلها الطبيعى يقل فى هذه المجموعة .أما عن الاطعمة الغنية فى هذه المجموعة فتضم الفراولة والكيوي والبرتقال والكنتلوب والشمام والفلفل الاخضر والبروكلى والجوافة .وبما أن

٦١