التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الثاني

فيتامين ج من الانواع التى تفقد فاعليتها فى أثناء الطهى يكون دائما الافضل تناولها طازجة و يعتبرفيتامين ج أحد العوامل القوية المحفزة المضادة للاكسدة.

الماغنسيوم:

يعد الماغنسيوم أحد العوامل الاساسية للحفاظ على صحة الجهاز المناعى لأنه هام جدا فى فعالية الاجسام المضادة وتنشيط تكوين الخلايا التائية كما انه يعمل سريعا على تخفيف التوتر وتحسين

النوم .

ويمكن للشخص زيادة مقدار ما يحصل عليه من الماغنسيوم بتناول الموز والحبوب والخضروات ذات الاوراق الخضراء ودقيق القمح والمكسرات.

السلينيوم:

السلينيوم من الاملاح المعدنية النادرة التى توجد فى التربة ويعمل السلينيوم كمادة مضادة للتأكسد للوقاية من سرطان الجلد وأمراض الشرايين التاجية .ويمكن للشخص أن يحصل على كمية مناسبة من السلينيوم بتناول حصص غذائية كثيرة من الحبوب الكاملة يوميا مع الكرنب والجزر والكرفس والخيار والثوم والعدس والبصل وفول الصويا والسبانخ وبذور القمح .ويجب أن لا ينسى الشخص أن السلينيوم يحقق أفضل النتائج عند تعاطيه مع فيتامين )ه(.

الزنك:

يعتبر تناول الزنك بكميات مناسبة أحد العناصر الاساسية لضمان أعلى مستوي لكفاءة الخلايا التائية وتكوين الاجسام المضادة داخل الجسم .غير أن تناول الزنك لا يحسن من وظائف الجهاز المناعى أذا كان الشخص يعانى نقصا فى نسبة الزنك داخل الجسم .ويعتبر التأخر فى ألتئام الجروح احد المؤشرات للاصابة بنقص فى مستوى الزنك وكذلك أنخفاض القدرة على التذوق والعدوي المتكررة كما يرجح أن كل الاشخاص متوسطى العمر وكذلك كبار السن مصابين بنقص فى مستوي الزنك ولذلك ينصح بتناوله كمكملات فى هذه المراحل العمرية أو بالاكثارمن تناول الاطعمة التى تحتوي على الزنك كالحبوب الكاملة.

حاجة الانسان للمكملات الغذائية الاضافية لدعم جهازه المناعى؟

إذا كان الانسان يعانى من أية قصور وظيفى بسبب نقص أي نوع من أنواع الفيتامينات أو الاملاح المعدنية الضرورية للجهاز المناعى فبوسعه أن يزيد من كفاءة جهازه المناعى فى غضون أسبوعين بستعادة العناصر الغذائية فى النظام الغذائى بتناول المكملات .ولكن يتسائل الكثيرون إذا كانوا يحتاجون هذه المكملات الغذائية أم لا .وفى الواقع يعتبر الشخص أفضل حكم على نفسه ويعرف تحديدا ما يتناوله من طعام ولذلك يجب على كل أنسان أن يكون على دراية كاملة بالاطعمة الغنية بتلك العناصر و أذا كان مقص ار فى تناولها أم لا حتى يعرف أذا كان فى أحتياج لأية من المكملات الغذائية .كما أن لكل مرحلة عمرية احتياجات خاصة من العناصر الغذائية والتى تؤدى الى وظائف خاصة ومكملة فى تلك المرحلة فعلى سبيل المثا ل يحتاج الاطفال الى كميات مختلفة من فيتامين الهاء والحديد والزنك والفيتامين ب .٦أما كبار السن فيحتاجون الى كميات أكثر من فيتامين ب ١٢ود والحديد والزنك .ويزداد احتياج السيدات فى فترة الحمل والرضاعة للفوليك أسيد والفيتامين ب٦والحديد والزنك.

أطعمة تدعم الصحة:

الزبادى:

أثبتت الابحاث الطبية أن تناول ٢-١كوب من الزبادى يوميا يدعم من الجهاز المناعى و يساعد على الوقاية من سرطان القولون كما أن نوع الزبادى الذى يحتوى على بكتريا حية والتى تسمى

٦٢

باللاكتوباسيللوس أسيدوفيللوس يساعد على أفراز كمية كبيرة من الجاما أنترفيرون من الاشخاص

الذين يتناولون الزبادى الخالى من البكتريا.

الثوم:

الثوم منشط قوي للمناعة فهو يكثرمن فاعلية الخلايا القاتلة و يزيد من أفراز الاجسام المناعية المضادة كما انه يعتبرأحد العناصر المضادة للاكسدة والسبب الاساسي لفاعلية الثوم فى تنشيط الجهاز المناعى هو مركبات السلفر المتوفرة فى الثوم .وينصح الاطباء بتناول فص من الثوم يوميا و فصين أذا كان الشخص يعانى من عدوي أو كان معرضا لها.

الدهون المفيدة:

تتمثل الدهون المفيدة فى الدهون التى تسمي بالاحماض الدهنية الاساسية وهى الاحماض التى لا يستطيع الجسم ان أن ينتجها وهى تلعب دو ار حيويا فى تنظيم أستجابة الجهاز المناعى كما أنها تعمل على تكوين هرمونات اساسية تسمى بالبروستانويد و تستخدمها الخلايا للاتصال ببعضها البعض ويذكر منهما حامض الينوليك أو زيت الكتان ,و حامض الالفا لينوليك .وتتوافر هذه الدهون الاساسية بغ ازرة فى فول الصويا ومنتجاته وحبوب عباد الشمس والسمسم والمكسرات و كذلك الاوراق الخضراء ولضمان عدم فساد الدهون الاساسية وعدم تعرضها للاذي أثناء ألاستخراج يجب الحرص على أستخراجها عن طريق الضغط وليس التصنيع والمعالجة.

الاطعمة التى تهدد الجهاز المناعى:

* -تناول الحلويات:

يؤدى الافراط فى تناول الحلويات الى الاخلال بالجهاز المناعى لأنها تقلل من قدرة كرات الدم البيضاء على التهام الميكروبات .وفى واقع الامرتعد زيادة نسبة السكر فى الدم وسطا ملائما لنمو

وتكاثر الميكروبات فى حالة الاصابة بالعدوي.

* -تناول الاطعمة التى تزيد الجذور الحرة :

تتكون الجذور الحرة عندما تتأكسد جزيئات الدهون المشبعة أو الزيوت المهدرجة أو الاطعمة المقلية وتتحول داخل الجسم الى جسيمات مشحونة كهربائيا يحتوى كل منها على ألكترون حريقوم بسلسلة من التفاعلات محدثا خلل فى الخلايا ويبدأ فى تحويل الخلية الى خلايا سرطانية وهناك جذور حرة أخرى تعمل على تغييرالبنية الاساسية للكوليسترول داخل الاوعية الدموية مما يؤدى الى تراكم طبقات الكوليسترول فى هذه الاوعية وهو ما يمكن أن يسد الشرايين التاجية و يسبب نوبات

قلب مميتة.

يجب الحد من تناول الأطعمة التى تحتوي علي :

الدهون المشبعة والتى توجد فى الدهون ذات الاصل الحيوانى ومنتجات الالبان كاملة الدسم. الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا والتى تصنع بهدرجة الزيوت المتعددة غير المشبعة وبالتالىتكتسب الكثير من الخصائص التى تتسم بها الدهون المشبعة وتكثر فى المسلى الصناعى وتقريبا كل شكل من أشكال الاغذية المعدة فى الفرن والخبز والاغذية المصنعة والخبز المصنع.

كل الاطعمة المقلية والتى تحول الاطعمة الصحية الى أطعمة خطيرة.النظام الغذائى الصحى لضمان الجهاز المناعى القوى:

ولكى نضمن جهاز مناعى قوى فيجب أن نقومه بنظام غذائى صحى ومفيد فقد أثبتت الابحاث و الاحصائيات العلمية أن بالنسبة لمعظم الناس يعتبر تناول مزيج مكون من خمس حصص غذائية من الخضر وأربع حصص غذائية من الفاكهة يوميا بالاضافة الى ما يتراوح بين ١١-٦حصة غذائية من الخبز أو الحبوب الغذائية الكاملة وحصة غذائية واحدة من الحبوب المطهية والقليل من المكسرات والبذور –هدفا مثاليا يجب أن نسعى لتحقيقه .أن هذه الكمية ليست بالكمية الكبيرة كما قد

٦٣

يعتقد البعض أذ أن بالنسبة لثمار الفاكهة الاقل حجما مثل التفاح والليمون والموز فأن الحصة الغذائية تساوي ثمرة كاملة ولكل الاطعمة المطهية فأن الحصة الغذائية تساوي نصف كوب كما أن شريحة واحدة من الخبز تساوى حصة غذائية واحدة وهو الحال بالنسبة للحبوب الغذائية الكاملة لأى وزن أو حجم مماثل أما الحصة الغذائية من الخضروات النيئة المقطعة مثل الخس فهى تساوى عادة كوب واحد .أن هذه الكميات تعتبر كميات صغيرة بالنسبة لمعظم الناس غير أنها مع بعضها البعض يمكن أن تمدنا بمزيج كبير من المواد المضادة للتسرطن التى تشحن أجسامنا بالفيتامينات المقاومة للامراض .وهكذا يمكننا أن نفعل الكثير لتقوية جهازنا المناعى وذلك ليس فقط عن طريق النظام االغذائى الصحى ولكن أيضا عن طريق التعود على أتباع عادات صحية مفيدة والتمسك بها حتي تصبح جزء لا يتج أز من حياتنا اليومية.

نصائح غذائية تقوي المناعة :

شرب الماء بكثرة :

شرب على الأقل ٨ -٦كاسات من الماء يوميا الماء يساعد أيضا على غسيل الكلى من الجزيئات

الكيماوية.

جذور الجنسينج : Ginseng Root

تستخدم جذور الجنسيج بعدة اشكال فهي موجودة على شكل جذور تؤخذ جافة أو طازجة وتوجد على شكل شراب أو على شكل اوراق شاي أو على شكل كبسولات ،ويفيد في زيادة المناعة للجسم ويستعمل الجنسنج لتقوية جهاز المناعة ويشجع على التحكم في القلق والاجهاد ويعمل على تنشيط الكريات الدموية البيضاء ويستحسن استعماله جنبا الي جنب مع ادوية الرشح والانفلون از ليزيد من مناعة الجسم ويقصر من هجمة فيروسات هذا المرض .يعمل كمحفزلتحرير هرمونات معينة

أساسية لدفاعات المناعة.

الفطر :

الفطر في الحساء مع الخضراوت المسلوقة وكطبق جانبي ،الفطر مصدر غني وطبيعي بالبروتين الذي يساعد على استجابة مناعية ،ويحتوي ايضا على مركب يسمى) (Lentinalالتي تحشد دفاعات الجسم الطبيعة ،وتحمينا عن طريق تخفيف ح اررة وحدة أضرار السموم التي تتكون نتيجة الافراط في الغذاء الحمضي ،كما انه مصدر غني بالمضاد الحيوي ) (Germaniumالذي يدعم

الجهاز المناعي.

عنب الاوريجون : Oregon Grape

يمكن ايجاده من أي متجر لبيع الاغذية الصحية ،ويحتوي هذا النوع المميز من العنب على مركب اسمه ) (Berberineالذي يدعم مقاومتنا للبكتيريا الضارة.

ورق وزيت الزيتون : Olive Oil & Leaf

يحتوي على مضاد حيوي طبيعي يقي من عشرات السلالات البكتيرية.

المكسرات في النظام الغذائي :

المكسرات مثل الجوز اللوز والبذور .وأضف المزيد من الفواكه والخضار النية والحبوب الكاملة إلى

النظام الغذائي اليومي.

جذور العرق سوس : Licorice Root

هذه العشبة والشاي المستخلص منها يساعد الجسم على مواجهة اعراض الاجهاد والضغط النفسي القامعة للمناعة ،كما أن العرق سوس يعمل كملطف لأغشية الجهاز المناعي.

٦٤

بشر الليمون : Lemon Peel

توضع كمية من بشر الليمون في كوب ويعصر عليه بضع قطرات من عصير الليمون ثم يوضع

معه ماء دافئ ويتم شربه لتقوي المناعة.

فيتامين : C

يحتاج جسم الإنسان لفيتامين "ج – "Cلبناء بشرة صحية وللمحافظة عليها -خط الدفاع الأول للجسم لوقايته من المرض والعدوى .فهذا الفيتامين ضروري لانتاج خلايا الدم البيضاء والأجسام المضادة لمكافحة الأمراض المعدية وهو مضاد أكسدة قوي يحمي خلايا الجسم من أضرار »الأجسام السامة السائبة « )الجزيئات غير المستقرة التي تنتج عن عملية البناء في الخلايا( البرتقال طبعا اول الفاكهة المشهورة بغناها بفتامين Cوكذلك الجريب فروت والكيوي والمانجو

والبروكلي والفلفل الرومي.

المنجنيز !

الحرص على توفير تموين كاف من المنجنيز في النظام الغذائي اليومي .لانه يلعب دو ار مثاليا في

تقوية في المناعه مثل الزنك.

آلام الظهر على قمة أعراض ضعف المناعة :

ثبت من الخبرات الاكلينيكية بأن الام الظهر على قمة الاعراض التي يسببها الاجهاد والضغط النفسي ،والتغذية السيئة ،أن العمود الفقري ،بمثابة الممر لكل الاعصاب في الجسم ،اذا فكل الضغوط الفسيولوجية والنفسية والمادية تظهر في الظهر ،وخصوصا اسفل الظهر) ،مقعد الكليتين( .وبما أن الكيليتين عبارة عن نظام للتنقية عندما تكون تحت الضغط أو الاجهاد أو التغذية السيئة فإن الكليتين تعملان بجهد مضاعف ويمكن ألا تعملان بنفس الفعالية ،لذلك فأن التغذية تلعب دو ار حيويا في السلامة من آلام الظهر.

الزنك لتدعيم وتقوية المناعة :

»الزنك « ملح معدني آخر مهم لنظام مناعة صحية طبيعية فعالة ،والإنسان الذي يعاني من نقص هذه المادة لديهم مناعة ضعيفة ،يعمل الزنك على خلايا الدم البيضاء التي تساعد على مكافحة الامراض المعدية .يستعمل »الزنك «منذ زمن طويل كمغذي يخفف من حدة الإصابة بنزلات البرد العادية ولكن ألأبحاث الطبية أظهرت أن تناول ٧٥مللجم يوميا يمكن أن يعطل عمل نظام المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة وتناول جرعات أكبر يمكن أن تكون سامة .وعليه فإن من الأفضل التقيد بتناول »الزنك« من خلال النظام الغذائي اليومي .يجب تناول ما بين ١٥-١٠ملجم يوميا.

المواد الغذائية الغنية »بالزنك« هي المحار والقبقب ولحم البقر ولحم ديك الحبش والفاصولياء والبقوليات كالفول والحمص واللوبياء الغنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية.

بيتا كاروتين : Beta Carotene

مادة ال »بيتا كاروتين – « Beta Caroteneهي صبغة لونها أصفر برتقالي موجودة في العديد من الفواكه والخضار وأكثرها شهرة الجزر .يقوم الجسم بتحويل ال » بيتا كاروتين « عند الحاجة إلى فيتامين Aالعنصر المغذي المهم للصحة .العامة والمناعة الصحية الطبيعية .هذه المادة »مضادة للأكسدة « توجد مادة "بيتا كاروتين" في صفار البيض والذرةالصفراء والخضار الورقية وفي الفواكه والخضار الحمراء مثل البطيخ والطماطم ويعتقد الباحثون ان هذه المصادر الطبيعية لمادة ال » بيتا كاروتين « تعمل مجتمعة على تحسين الصحة ومنع الإصابة بالسرطان .كما أنها مع فيتامين » أ – « Aمفيدة وهامة لنظام المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة.وهناك العديد من

٦٥

المأكولات اللذيذة كمصادر لمادة ال »بيتا كاروتين « ومن بينها البرتقال والببايا والخوخ والبطاطا

الحلوة والجزر.

مضادات الأكسدة الطبيعية :

» مضادات الأكسدة « تحمي خلايا الجسم من التأكسد )الإحتراق( وهي عملية تؤدي إلى تلف الخلية .كما تلعب الأكسدة دو ار هاما في الإصابة بمرض تصلب الشرايين ترسبات داخل الأوعية الدموية مما يسبب ارتفاع ضغط الدم والإصابة بأمراض القلب والتعرض للنوبات القلبية .بتناولك للمأكولات الغنية ب »مضادات اللأكسدة « – بما فيها فيتامين Eوفيتامين Cومصادر مادة ال تقوي مناعتك الصحية الطبيعية المكتسبة .المواد الغذائية الغنية ب »مضادات

»بيتا كاروتين « ,

الأكسدة « هي النباتية والخضار والفواكه والحبوب الكاملة والبذور والمكسرات -بندق ,فستق ,لوز,

جوز.

سيلينيوم : Selenium

»سيلينيوم – « Seleniumضروري لرد فعل قوي من قبل نظام المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة ولمكافحة الأمراض المعدية .هذه المادة المعدنية موجودة في الفطر والحبوب الكاملة يمكن أن تساعد على تقليل خطر الإصابة بالسرطان .افضل مصادرها الغذائية هي سمك التونا

والجمبري والربيان.

الحبوب الكاملة :

الحبوب الكاملة غنية بالألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية .كما تحتوي على العديد من المواد كل منه له صلة بتقليص خطر الإصابة بالسرطان ,ومضادات الأكسدة وبينت الدراسات أن المأكولات التي تحتوي على الحبوب الكاملة تقلل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة ٣٤بالمائة.

أحماض أوميجا ٣ -الدهنية :

الدور الذي تلعبه أحماض أوميجا ٣-الدهنية )الموجودة في الأسماك المدهنة والمكسرات وبذور الكتان( في المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة تخضع حاليا لمزيد من الدراسة .ورغم أنها تبدو مفيدة لنظام المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة السليم و إلا أن هذه الآلية ما زالت غير مفهومة ولكن تضمين مصادر أوميجا ٣-في النظام الغذائي اليومي له فوائد للقلب والصحة بشكل عام.

بذور الكتان وأوميجا: ٣-

المركبات الواقية للقلب والموجودة بكثرة في الأسماك المدهنة .والشكل الموجود

أحماض أوميجا٣-

المركبات في بذور الكتان تدعى أحماض ألفا لينولينيك – ALAقد توفر بعض الحماية

فيه هذه

ضد أمراض القلب وبعض السرطانات( رغم أن الدراسات بينت أنه ليس واقيا من أمراض القلب بقوة مثل أوميجا ٣-الموجود في الأسماك .بذور الكتان أفضل مصدر طبيعي للمركبات النباتية التي لها مفعول شبيه بمفعول الإستروجين في الجسم.

تجنب تناول اللحوم الحمراء بكثرة :

تجنب تناول اللحوم الحمراء واحيانات منتجات ألبان البقر ,إذا كان هناك خط في وسط اللسان لأن هذا يعني عدم القدرة على هضم الجزيئات الكبيرة لحليب البقر.

جذور الزنجبيل : Ginger Root

يحتوي الزنجبيل على مركبات مطهرة مهمة لمناعتنا وتعطي القوة في مقاومة الطقس البارد ونزلات

البرد.

الدهون السيئة :

يجب تقليل كمية الدهون السيئة في النظام الغذائي اليومي.

٦٦

البروكلي : Broccoli

اكتشف العلماء بأن البروكلي وأوراقه يحتوي على مضادات الاكسدة الخاصة بتقوية المناعة من ٥٠ - ٣٠مرة أكثر من نوع البروكلي العادي ،والبروكلي ذو الاوراق يحتوي على مادة ) (sulforaphaneالمضادة للأكسدة والتي تمد الجسم بمناعة طويلة المدى.

٦٧

الجهاز الليمفاوي فى الإنسان HumanThe Lymphatic System in

شكل ) (٣أساسيات النظام الليمفاوى فى الجسم

٦٨

* -النظام الليمفاوي : The Lymphatic System

شكل ) (٥ميكانيكية النظام الدفاعي للجسم

٧٠

شكل ) (٦شكل النظام الليمفاوي

الحساسية والمناعة )*( :

علاجات جديدة ومتطورة للسيطرة علي أمراض حساسية الأطفال التي تصيب من ١٠إلي %١٢ من أطفال مصر فأصبح العلاج البيولوجي والمناعي هو الأساس في علاج جميع أنواع الحساسيات والبعد عن مثيرات الحساسية والامتناع عن المأكولات الجاهزة والتدخين للحماية من أمراض الحساسية ،هذا ما ناقشه المؤتمر الثالث عشر للحساسية والمناعة.

لأول مرة في الشرق الأوسط تعقد فيها المنظمة العالمية للحساسية دورات تدريبية للأطباء للتعرف علي العلاجات الحديثة لعلاج أمراض الحساسية من خلال استخدام مضادات الليوكترين بديلا عن الكورتيزون في علاج حالات الربو الشعبي ،وكيفية تفادي حدوث التفاعل المناعي الخطير لهذه الحالات وكذلك مشكلات الحساسية التي تنتج عن تلوث الغذاء واستخدام العلاج المناعي أي

)*(

المصدر :المؤتمر العلمى الثالث عشر للحساسية والمناعة العلاج المناعى والبيولوجى يساعد فى السيطرة على أمراض

الحساسية.

٧١