التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الثالث

المرحلة الأولى والتى تم تصميمها على مساحة ١٦٠فدانا ضمت العاملين فى مصانعهم المحاطة بالأشجار والنجيل الطبيعي ،وقد تم طلاء المصانع باللون الأزرق وبمساحات مختلفة ،ويطلق عليها نموذج Cأو نموذج ، Mوفى أحد المصانع الكبرى تم تركيب الماكينات الخاصة بالدباغة حيث البراميل العملاقة مختلطة بالماء الجارى لمدة شهر حتى يتماسك وتبلغ مساحة المصنع ٦٥٠٠متر ويطلق عليها المدبغة النموذجية أو العالمية ،من الأوائل العشرة الذين انتقلوا للروبيكى وهى مرحلة جديدة فى صناعة الجلود كان لابد من التطوير ،حيث تم استيراد جميع الماكينات من إيطاليا وروسيا وسويسرا ،خاصة البراميل الجامبو والبلاستيك ،وهو أول برميل موجود بصناعة الجلود فى

الشرق الأوسط.

تمهيدا لبدء العمل

العيون

ي

مجر

مدابغ

نقل

لعملية

المحدد

الزمني

نامج

ر

بالب

ام

ز

الالت

من الضروري

بالمدينة الجديدة ،والتي تحقق أهداف الدولة نحو إنشاء مدن ومناطق صناعية متخصصة على أسس علمية وتقنية تواكب أحدث النماذج العالمية .تم استعراض تجارب تشغيل المصانع الجديدة المنتقلة من مجرى العيون وكذا التجهيزات الخاصة بتوصيل الخدمات للمنشآت ،فضلا عن المخطط الزمني الخاص بنقل مدابغ منطقة مجرى العيون إلى المدينة الجديدة.

تم الانتهاء من تخصيص ١١٠مصنع دباغة داخل الروبيكى يمثلون أكثر من %٨٥من إجمالى إنتاج مدابغ مجرى العيون ،مع نهاية شهر أغسطس ٢٠١٨سيكون قد تم الانتهاء من تشغيل وتجارب تشغيل للمصانع ال ١٠الأوائل التي تم نقلها بالفعل الى الروبيكى.

المدابغ التى انتقلت بالفعل الى مدينة الروبيكى قد شملت كافة احجام الصناعة من مدابغ صغيرة ومتوسطة وكبيرة ومخزن رئيسى للكيماويات المساعدة في عملية الصناعة ،وقد أسهم قرار تحميل الدولة نفقات عمليات النقل لكافة المدابغ التى ستنقل قبل ٣٠أغسطس ،٢٠١٧في اقبال أصحاب المصانع على الإسراع في عملية النقل .تم البدء في عملية ترفيق المرحلة الثانية من المدينة والتي تقدر مساحتها ب ١٣٥ألف متر مربع ،ومن المخطط الانتهاء منها في غضون عدة أشهر.

مع مطلع ٢٠١٨المقبل سيكون قد تم نقل جميع الوحدات الإنتاجية والخدمات الهندسية من مجري العيون الى مقر المدينة الجديدة الروبيكي .نماذج مختلفة لللمصانع التى بدأت تجارب التشغيل الفعلي لخطوط الإنتاج مختلفة الأحجام ،تم الاتفاق مع محافظة القاهرة لتسيير خطوط نقل مباشرة الى الروبيكي ،كما يجري حاليا دراسة تخصيص أحد مراكز التدريب المهني التابعة لمصلحة الكفاية الإنتاجية للجلود يشمل التدريب على كافة حلقات صناعة الجلود من دباغة ومصنوعات جلدية.

جلود أضاحي العيد :

روائح نفاذة تتصاعد بمجرد الدخول لأبواب المدابغ تعلن وجود خلية نحل تعمل لتنهى ما لديها استعدادا لاستقبال جلود الأضاحى رغم أنها تفتقد الكفاءة بحكم أن معظم من يقوم بسلخها من غير المحترفين إلا أنه يتم بيعها على سبيل كونها درجة أقل كفاءة من المذبوح داخل السلخانات.

أسعار الجلود انخفضت خلال أغسطس ٢٠١٧بمعدل %٢٠تقريبا وذلك بسبب كثرة المعروض اضافة الى انخفاض نسبى فى كفاءة الجلد نتيجة لرداءة السلخ الذى يتم خارج السلخانة ..حيث إن الج ازرين ينقسمون الى قسمين أو بمعنى أدق تخصصين فالاول موجود فى محال الج ازرة ويأتى له اللحم من السلخانة مشفى ومقطعا للبيع وهو قطعا لا يجيد السلخ ،والثانى هم جزارو السلخانات الذين يقومون بذبح الحيوان وسلخه وتجويفه وتنصيفه اى تقسيمه الى نصفين.

وهذا ما يحدث فى المعتاد ولكن فى العيد يأتى النوع الأول من الج ازرين وهى ليست مهنتهم ويقومون بسلخ الجلد ثم يتم تمليحه ويأتى بعد ذلك الي المدابغ الا انهم يتسببون فى قطوع كثيرة فى الجلد فينخفض سعره وكفاءته ويصنف بدرجات اقل لانه يهدر الكثير أو يصيبه بما يسمى » الفلة«

١٦٤

وهى قطع غير مرئية فى ظهر الجلد لأنه لم يصل للوجه الآخر لذلك يكون قطع السكين غير

واضح مما يضعف ايضا كفاءة الجلد.

وعندما يصل الجلد يتم فرزه ويقسم إلى »عيادي« أى مذبوح فى العيد خارج السلخانة وهو قليل الكفاءة اما التصنيف الثانى فهو سلخانات ويكون عالى الجودة ،اسعار الجلود ترتفع وتنخفض وفقا لبورصة الجلود العالمية للجلد الخام وهى غير مرتبطة نهائيا بالسوق المحلية أو بالمستهلك

المصرى.

تأتى الجلود الصينى من أحذية وغيرها رخيصة فما يأتى من الصين ما هو إلا جلود صناعية )سكاى( أما ما نصدره فهو جلود طبيعية والمستهلك المصرى لا يستطيع التفرقة بين هذا وذاك أى انه لا يميزها وخاصة أن أى حقيبة أو حذاء من المفترض أن يكون مكتوبا عليه مكوناته وخاصة

على القطع المصنوعة من الجلد الطبيعى.

مدخلات الانتاج للدباغة زادت خلال العام ٢٠١٦اكثر من % ٣٠بسبب تعويم الجنيه وتلك المدخلات من مواد كيميائية وغيرها تمثل من ٦٠الى %٧٠من مدخلات الانتاج والتى تتسبب فى رائحة الجلد الطبيعى المميزة بتلك المواد الكيميائية والتى تستخدم فى معالجته والباقى ضرائب وأجور عمال وصيانة .أما بالنسبة للمفقود فى جلد العيد فيتراوح ما بين ١و %٢اما الباقى فيباع بسعره على اعتبار انه اقل درجة ويستخدمه صناع الجلود الطبيعية فى البطانات وما شابه ذلك.

العمل عادة فى المدابغ طول العام يكون وردية واحدة من ٨الى ١٠ساعات تتخللها ساعة راحة أما فى أيام عيد الاضحى فيكون ورديتين بنفس عدد ساعات العمل اى ان العمل يتضاعف وهناك نوعان من العمال احدهما باليومية وهم عمال المناولة والأخر بالقطعة وهم دباغو الجلود ومن يتعاملون فى شد الجلد وغيره .العمل يجرى خلال موسم العيد طوال ٢٤ساعة ولكن هناك ازمة فى مناطق الورش الجديدة بسبب قطع المياه بعد الساعة الرابعة عص ار وانقطاع الكهرباء أحيانا ،أسعار الجلود انخفضت عن العام ٢٠١٦تقريبا ٥٠جنيها فى سعر القطعة الواحدة حيث يجمعه الجلادون من القرى والمحافظات ويأتى طازجا ،وبالنسبة للتصدير فارتفاع سعر الدولار يجعل المستوردين )الأجانب( يلجأون لدول أخرى ارخص فى الأسواق العالمية رغم ان المنتج المصرى

من اعلى المنتجات عالميا.

بالنسبة لموسم عيد الاضحى فيكون الشغل الشاغل ايام العيد هو تسلم الجلود ثم بعد ذلك يتضاعف العمل لأنها قد تتعرض للتلف نتيجة لارتفاع درجة الح اررة إذا كانت أيام العيد فى فترة الصيف وهناك شكوي لأصحاب المدابغ من انعدام تواصل غرفة صناعة الجلود بالغرفة التجارية مع صغار التجار من أصحاب المدابغ وفى حالة الاستفسار عن اى شيء تكون الإجابة مبهمة والمشكلة الاخرى فهى أجور العمال التى زادت بنسبة % ٥٠نتيجة نقل المدابغ لتعويضهم عن أماكن المبيت والطعام وغيرها ومن المتوقع مضاعفتها بعد النقل الكلى للمدابغ.

أسعار الجلود تبدأ من ٤٥٠جنيها للجاموسى و ٦٥٠للبقرى .وتبادل أصحاب المدابغ وصناع الجلود الطبيعية فى مصر الاتهام بالمبالغة فى السعر وخاصة إذا أثيرت قضية أن المنتج الطبيعى من الجلد الطبيعى المصرى أغلى كثي ار من منافسه المستورد وأنهم يجدون صعوبة كبيرة فى تصدير منتجهم النهائى فيتم إلقاء التهمة على أصحاب المدابغ ببيع الجلد الطبيعى بأسعار أغلى ولكن الحقيقة أن هذه الصناعة مازالت تعتمد كليا على التصنيع اليدوى قليل الانتاج وهى مازالت متمسكة بهذه التقنية اليدوية فى كل شيء بعكس ما يحدث فى الخارج فالآلة تقوم بكل شيء حيث يتم التفصيل بالليزر والكمبيوتر فيكون الانتاج اكثر فيضع على القطع هامش ربح اقل لان عدد المنتج اكبر وبالتالي فإن صناع الجلود فى مصر بحاجة الى تطوير الفكر لإحضار مصنع آلى

١٦٥

خاصة ان اكثر من % ٩٥من هذه الصناعة مازال يتم بالطريقة اليدوية .ويؤكد العمال ان لديهم مشكلة فى توافر الخدمة الصحية فلا توجد مستشفى قريب لانقاذهم اذا حدث شىء أو سيارات اسعاف وغيرها وهذا ما يسبب قلقا على صحتهم بشكل عام.

الأضاحي :

) (١الغنم :

يرفع الأهالى شعار "الخروف البشاري هو الحل" ..فأسوان بحكم أنها محافظة حدودية تستقبل الخراف والجمال القادمة مع الرعاة من أبناء قبائل البشارية والعبابدة من السودان ،وكان سعرها رخيصا وكانت تحل مشكلة الأضحية أما هذا العام ٢٠١٧فتبدلت الصورة وارتفع سعر الخروف

البشاري ولم يعد هو الحل فى توفير الأضحية.

كان من المعروف أن الخروف البشاري أرخص من الخروف البلدي بألف أوألفي جنيه ،والآن مع قلة الوافد من الخراف البشارية من السودان تقارب سعر الخروف البشاري مع البلدي ..الخروف البشاري كان سعره يبدأ من ٢٥٠٠جنيه ولا يزيد على ٣٥٠٠جنيه والآن وصل سعر الخروف الى ٤٠٠٠جنيه ويعطي لحما من ٣٠الى ٣٥كيلو جراما مقابل ٥٠٠٠جنيه ،سعر الخروف البلدي والذي يعطي نفس كمية اللحم وهناك فارق فى طعم اللحم.

) (٢الجمال :

شهد سوق برقاش للجمال حالة رواج لحركة البيع والشراء ،وهو اشهر اسواق الجمال فى مصر ويقع على مساحة ٢٠فدانا بالجيزة و يتم البيع والشراء على مدار الاسبوع ولكن حركة الرواج الاكبر تكون يومى الاحد والجمعة من كل اسبوع و العشر الاوائل من ذى الحجة وتوجد بالسوق ٢٥مكتبا لاستيراد الجمال من التجار الكبار الذين يأتون من السودان والصومال وجيبوتى والمغرب

بما لا يقل عن ١٠الاف جمل اسبوعيا.

وبعد ارتفاع الاسعار الجنونى لللحوم البلدى وارتفاع اسعار الخراف الحية اتجه المواطنون لشراء اضحية العيد من سوق برقاش الذى يتراوح فيه سعر الجمل بين ١٥الفا و ٢٥الف جنيه ويشترك فى ثمن الجمل ٧من المواطنين فيكون سعره ارخص على الفرد من سعر الخروف البلدى ونسبة اللحم أكثر بكثير و يعتبر لحم الجمال من أنقى وأشهى أنواع اللحوم وأطيبها.

يعتبر سوق برقاش اشهر سوق للجمال ويقع فى شمال محافظة الجيزة ويتبع اداريا مركز منشاة القناطر الخيرية وأنشئ عام ١٩٩٠بعد أن تم نقله من موقعه القديم فى البراجيل ،وقد سميت المنطقة بهذا الاسم نسبة الى الجبل المطل عليها وهو جبل برقاش وتم افتتاح السوق فى عهد الدكتور عبد الرحيم شحاتة محافظ الجيزة الاسبق قبل أن يكون محاقظا للقاهرة ،ويتم ايجاره من المحافظة بمليون جنيه فى السنة الواحدة والايجار يكون لمدة ٣سنوات اى ٣ملايين جنيه فى الثلاث سنوات وفى السوق وحدتان للاسعاف والمطافى خاليتان من أى معدات أو سيارات اسعاف أو مطافى ،كما ان هناك مشكلة كبيرة من نقص الخدمات فى السوق وهى عدم صلاحية مياه الشرب لارتفاع نسبة الملوحة بدرجة غير محتملة لا يستطيع بسببها اى انسان او حيوان الشرب منها كما انه لا توجد هناك اى مدافن صحية أو محارق للتخلص من الجمال النافقة بالسوق، انعدام وجود وسائل مواصلات للمواطنين ليصلوا الى السوق.

يعتبر سوق الجمال ببرقاش نقطة تلاق لبيع جميع انواع الجمال ،ويتم البيع لكل تاجر حسب المكان المخصص له حيث ان السوق مقسم الى ٥٠باكية و ٢٠شونة ويتم التداول بصفة يومية، تم تمهيد ورصف ٢كيلومتر من الطرق كانت تمثل اعاقة للسيارات ،وبالنسبة لقطاع مياه الشرب فجار تنفيذ بئر على عمق ٢٢٠مت ار تحت سطح الارض من اجل الحصول على مياه شرب عذبة

١٦٦

للمواطنين و القضاء على مشكلة ملوحة المياه وبعد الانتهاء من هذا البئر سوف تكون مشكلة

المياه فد انتهت تماما.

يبدأ سعر الجمل فى السوق من ١٠آلاف الى ٢٥الف جنيه و هذا يتم تحديده من قبل صاحب المكتب الذى يقوم بتثمين الجمال وبالبيع ويقف صاحب الجمال بجوار صاحب المكتب يبيع ويشترى فى كل جمل حسب وزن وعمر الجمل فان سعر الجمل القائم ٤٠جنيها للكيلو والجمل الذى يزن مثلا حوالى ٣٠٠كيلو يصفى ٢٢٠كيلو لحم اى ان سعر كيلو اللحم الصافى يوازى ١٠٠جنيه ،وارتفاع اسعار الجمال بهذه الصورة يرجع لأن معظم أنواعها مستوردة من الخارج وخاصة الصومال والسودان والمغرب وجيبوتى والاستيراد يتم بالدولار ،فسعر كيلو اللحم المذبوح فى العام ٢٠١٦كان ٥٠جنيها اما هذا العام ٢٠١٧فوصل الى ١٠٠والجمل الذى كان يباع للاضحية في العام ٢٠١٦ب ٩الاف جنيه اصبح ب ١٥الف جنيه هذا العام وتكلفة نقله داخليا

٤٠٠-٣٠٠جنيه.

ارتفع سعر الجمل عام ٢٠١٧الى ١٥الف جنيه بينما كان سعره العام الماضى ب ٨الاف وهناك سوقا للجمال عبارة عن مزاد لكل جمل فالتاجر يقول سعره وصاحب الجمل يحدد السعر وعلى الجمهور والتجار المزايدة الى ان يصل السعر الحقيقى والرسمى الى صاحب الجمل وكل جمل له سعره حسب سنه وشكله وقوامه .سعر لحوم الجمال فى تزايد مستمر للمواطن بعد ارتفاع اسعار اللحوم الضأن والبتلو والكندوز من العجول البلدية ،ومع ذلك فان سعر لحوم الجمال اصبحت فى متناول الجميع حيث يباع كيلو اللحم بحوالى ١٠٠جنيه ،وهو فى متناول الجميع و اذا لم تأت هذه الكميات الهائلة من الجمال لارتفع سعر الضأن و العجول الى ضعف السعر الحالى لذا فتوافر

الجمال ادى الى استقرار فى الاسعار.

اللحوم الجملى من احسن وأشهى اللحوم خاصة الجمال صغيرة السن الجمال الموجودة حاليا فى السوق سودانية ومصرية ويباع الجمل فى السوق فى المزاد مثل سوق العبور للفاكهة وكل تاجر يريد الشراء عليه ان يرفع السعر وكل مكتب له نسبة من بيع الجمال التى تصل الى السوق من اسوان أو السودان حوالى من ٣٠٠الى ٤٠٠جمل اسبوعيا ،وسعر كيلو اللحم الجملى المذبوح وصل الى ٨٥جنيها ،بالرغم من انه كان يتراوح العام ٢٠١٦من ٤٥الى ٥٠جنيها ،وسوق برقاش يستقبل شهريا حوالى ٢٠الف جمل يتم تقسيمه على ٢٥مكتبا ،وكل مكتب يقوم ببيع الجمال مع صاحب الجمال ويأخذ نسبة من الربح لكل عملية بيع متفق عليها ،الجمال الصومالى التى من المنتظر ان ينخفض بوصولها سعر الجمل بنسبة كبيرة تصل الى % ٢٠عما هو موجود الان و الجمال الصومالى يتم نقلها عن طريق البحر ثم يتم تحميلها و تاتى الى برقاش .يصل الى صاحب كل مكتب من ١٠٠الى ١٥٠جملا اسبوعيا من السودان عن طريق أبو سمبل والشحنة الواحدة تصل الى ١٥٠٠جمل توزع على ٢٥مكتبا تقوم بالبيع اما للجمهور او التجار.

تعمل ربة البيت على تجهيز الطعام للأسرة فى عيد الأضحى مع تخزين لحم الأضحية المتبقى بعد توزيع نصيب الفقراء حتى يتم إسعادهم فى هذا اليوم ،وتخزين اللحوم ليس بالأمر السهل كما يعتقد البعض ،لأن لكل نوع عمر افتراضى فى التخزين وطريقة مثلى فى إذابة الثلج من عليها ..إن لحم الخروف يخزن فى الثلاجة تحت الفريزر مباشرة لمدة يومين ،وفى الفريزر من ٦إلى ٨أشهر، ولحوم البقر يخزن فى الثلاجة فى رف اللحوم لمدة ٥أيام ،وفى الفريزر من ١٠إلى ١٢شهرا، ولحم العجل »الكندوز« يحفظ فى الثلاجة لمدة ٥أيام و فى الفريزر إلى ٦أشهر ,أما اللحم الذى تم طهيه يحفظ فى الثلاجة لمدة أيام ،وفى الفريزر لمدة ٣شهور .أن حفظ اللحم فى الثلاجة يجب ألا يزيد على ٥أيام مع الحرص على أن تكون الثلاجة على درجة ح اررة صفر أو ١-مئوية لأنها

١٦٧

درجة الح اررة المثالية لحفظ اللحوم ،مع تقطيع اللحوم لقطع صغيرة حسب الاستخدام ووضعها فى طبق بلاستيك مع تغييره كل يوم للتخلص من الدم والسوائل التى خرجت من اللحوم ويغطى بغطاء بلاستيك خفيف .ويكون حفظ اللحوم فى الفريزر للمدى الطويل على أن يتم تقطيعها الى قطع وتوضع فى أكياس لوجبة واحدة فقط حتى لا يتم تجميدها مرة أخرى ،ويراعى أن يكون الفريزر على درجة ح اررة ،١٢-ولإذابة اللحم المجمد يتم وضعه فى طبق لمدة ليلة كاملة فى الرف داخل الثلاجة حتى نحافظ على قيمته الغذائية ،وليس عن طريق وضعه فى إناء به ماء ساخن أو تحت

ماء الصنبور أو حتى وضعه فى جهاز الميكروويف.

تتمثل خطوات تخزين اللحم فى ترك لحوم الأضحية لمدة ربع ساعة حتى يبرد الدم بداخلها وعدم وضعها فى الفريزر وهى ساخنة حتى لا تقلل من درجة برودة الفريزر وتأخذ الثلاجة وقتا حتى تعاود درجة البرودة مرة أخرى .ويفضل تقسيم اللحم بحد أقصى ٢كيلو لكل كيس ،ليكون سهلا فى التخزين والتجميد ،مع غسل اللحم وتجفيفه جيدا ولا يخزن بدمائه أو ببقايا الدهون العالقة من طاولة التقطيع ،وعند وضع اللحم فى الكيس لابد من تفريغه من الهواء حتى لا يأخذ مساحة أكبر فى الفريزر ،وأيضا يساعد ذلك على سهولة استخراجه من الفريزر وسرعة تذويبه عند الحاجة ..يجب أيضا كتابة نوع اللحم على الكيس أو وضع لاصق بذلك لأن الأكياس تتشابه كلها بعد التجميد ،أما اللحوم المفرومة توضع فى الفريزر مباشرة بعد الفرم حتى لا تكون عرضة للتلوث بالميكروبات .كما يمكن تجميد اللحوم بنظام التجميد السريع حتى تحتفظ بعصارتها عن طريق رفع برودة الفريزر وبعد ٣أيام يمكن إعادة ضبطه على درجة برودة عادية مرة أخرى.

وعند امتلاء الثلاجة يمكن الاحتفاظ باللحوم خارجها لأطول وقت ممكن بالتخلص من المحتوى المائى بها ،مما يساعد على التقليل من مهاجمة البكتيريا لها وذلك عن طريق وضعها فى الميكروويف أو تشويحها فى قطعة من السمن على النار ثم توضع فى إناء وتغطى بقماش قطنى

رقيق.

شواء اللحم يكثر فى العيد لذلك من الضروري طهى اللحم قليلا فى الفرن لتخفيض المدة الزمنية اللازمة للشواء والتقليل من كمية الفحم المستخدم وابعاده عن اللحم كى لا يتعرض لح اررة عالية ومباشرة ،إضافة إلى تقليب اللحم بشكل مستمر لتفادى احتراقه ،مع ضرورة إزالة الدهون العالقة باللحم المعد للشواء ،واختيار اللحم قليل الدهن مثل الكتف والفخذ ،بهدف التقليل من نسبة الدهون التى تضر بالجسم وتسبب عسر الهضم ،وكذا التقليل من فرص تكون المواد الضارة الناتجة عن

حرق الدهون المذابة على الفحم.

مسحوق جلد الحيوان المعامل بالتحليل المائىHydrolysed leather :

يجرى التحليل المائى لنفايات جلد الحيوان المدبوغ بنفس الطريقة المستخدمة فى ريش الدواجن، ويستخدم مسحوق جلد الحيوان المعامل بالتحليل المائى فى علائق الدواجن حتى مستوى %٨بدون حدوث تأثيرات عكسية ،ويستخدم الكروميوم Chromiumعادة كعامل مساعد فى الدباغة ولا يتراكم هذا العنصر المعدنى فى اللحم او دهن الطيور المغذاه على هذا المسحوق ،ويمكن خلط هذا المسحوق مع مسحوق اللحم حتى %٣فى علائق الخنازير.

١٦٨

ثانيا :انتاج الدواجن : Poultry Production

تحديث وتطوير كفاءة صناعة الدواجن وحلقاتها المختلفة:

Circles for Modernization and Development of Poultry Industry :

تتجه الدولة الى تحرير الاقتصاد المصري والتوجة الى اقتصاديات السوق بدلا من سياسة الاقتصاد الموجة الذي كان من أهم اسباب النمو العشوائي وغير المنظم فى صناعة الدواجن مما اوجد عدم تناسق حلقات صناعة الدواجن وعدم توافقها مع الطلب الحقيقى عليها ،وبدراسة الطاقة الكامنة والطاقة الفعلية وزيادة التكلفة نتيجة رفع الدعم عن مستلزمات الانتاج نجد أن الطاقة الكلية لصناعة بدارى التسمين تصل الى ٥٠٠مليون بدارى تسمين فى السنة ) ٥٨٠مليون طن لحوم بدارى تسمين( بينما لم يتعدى الانتاج الفعلى عن ١٤٠مليون بدارى تسمين خلال الثلاث سنوات الماضية بنسبة %٢٨كما تصل الطاقات الكلية لانتاج بيض المائدة الى أكثر من ٥مليار بيضة مائدة فى السنة ولم يتعدى الانتاج الفعلى ٢.٢مليار بيضة مائدة فى الثلاث سنوات الاخيرة بنسبة تصل الى %٤٤تنتج من حوالى ٣ – ٢.٥مليون دجاج بياض كما توجد دجاج أمهات من ٧-٥ مليون ام ،هذا يوضح ان هناك طاقة معطلة فى صناعة الدواجن تكفى لتزايد الطلب على المنتجات الداجنة وكذلك التصدير الى الاسواق الخارجية وخاصة العربية والافريقية .وقد بلغت جملة الاستثمارات المستغلة فى صناعة الدواجن حوالى ٦٠مليار جنيه مصرى والدراسات تقدر ان هناك

امكانية لزيادة كفاءة انتاج هذه الصناعة.

١٦٩

Priority areas to increase poultry productivity:

١ تهدف الإستراتيجية الى زيادة متوسط إستهلاك الفرد من البروتين الحيواني من الدواجن : ويتم ذلك٢٠٣٠ اليوم حتى عام/ جرام٢ ليصل الى٢٠١٨ اليوم فى عام/جرام واستيراد أمهات بيض المائدة الى، ألف طائر٣٤٨ الى،زيادة إستيراد الجدود لأمهات التسمين

.م٢٠٣٠ ألف طائر حتى عام٥٣٦

بليون مائدة٩.٣ بليون طائر وزيادة إنتاج بيض المائدة الى١.٤ زيادة إنتاج بداري التسمين الى

. مع تنمية وتحديث الفطاع الريفي٢٠٣٠ حتى

/ لدواجن التسمين١ :١.٦ التطوير والتحديث المستمر لمعدلات التحويل الغذائي لتصل الى

. لدواجن إنتاج بيض المائدة١ :٢.٥

The strategy for the development of poultry production aims at increasing average per capita share of poultry protein by 1 gm/day by year 2018, to reach 2 gm/day by the year 2030. In order to achieve this goal, policies and

programs should be put in place to:

• Increase the imports of grandparent fattening stock to 348,000 birds, and the imports of parent laying hens to 536,000 birds, by the year 2030; • Increasing the production fattening broilers to 1.4 b birds, and increasing

egg production to 9.3 b eggs by 2030.

• Developing and modernizing rural poultry sector.

• Continuously improve feed conversion ratios to reach 1:1.6 for meat poultry, and 1:2.5 for egg poultry. This would require the development of rearing and husbandry practices, as well as improving feed in order to raise feed conversion efficiency and reduce feed consumption; • Continuously improve rural household poultry production, through the improvement of local breeds, intensification of vaccination campaigns and veterinary services, introducing feed alternatives and introducing technological alternatives to help rural women manage economic medium size flocks that can be an additional source of household income, as well as ensuring a satisfactory level of food security; and

١٧٠

• Give priority to the containing of all poultry diseases which has caused severe losses to the poultry industry, particularly to the rural flocks, as well as improving household rearing practices in order to contain the spread of

diseases.

توصيات لزيادة معدلات الاداء وكفاءة صناعة الدواجن :

-١تطوير الآداء للمستويات التقنية المختلفة لحلقات الصناعة كل على حسب قدرته على استيعاب هذه المعطيات وبما يؤدى الى الارتفاع بالانتاج الى ما يعادل الطاقة الكلية الحالية.

-٢تقليل الفاقد والاهدار فى صناعة الدواجن وذلك خلال عمليات التغذية وعمليات الذبح والتجهيز وتدوير المخلفات فى عمليات الذبح لتصبح ذات عائد اقتصادي وبيئى ،وكذلك فى عمليات التسويق من خلال زيادة كفاءة مواصفات اللحم والبيض وتحسين طرق واساليب الحفظ والتداول.

ويمثل ارتفاع نسبة النفوق اهدار للموارد وخسائر اقتصادية.

-٣رفع الكفاءة الانتاجية لصناعة الدواجن وذلك برفع كفاءة التحويل الغذائي لزيادة الناتج من اللحم

والبيض بأقل تكلفة واقصر فترة زمنية ممكنة.

-٤رفع الكفاءة الوراثية لقطعان الانتاج الريفى كعنصر هام فى الانتاج.

-٥رفع الكفاءة المناعية للسلالات المستوردة.

-٦رفع كفاءة المفرخات البلدية.

-٧تحديد مواصفات التداول للمنتجات الداجنة.

-٨تحديد الشروط والمواصفات الخاصة بوحدات الانتاج المختلفة.

-٩توصيل اسطوانات البوتاجاز التجارية لكل مزارع الدواجن المرخصة البالغ عددها ٣٥.٨٤٨

ألف مزرعة.

-١٠استكمال وتطويع التقنيات الحديثة فى وسائل الانتاج من حيث الادوات والمهمات ووسائل

التدفئة وغيرها بالنسبة للمزارع التجارية.

-١١استعمال التكنولوجيا الحيوية فى رفع كفاءة الجهاز المناعي وطرق قياسها وأساليب رفعها وأماكن التأثير وكذلك فى انتاج اللقاحات والمواد البيولوجية.

-١٢استعمال التكنولوجيا الحيوية فى تغذية الدواجن.

-١٣استخدام الهندسة الوراثية او التقنيات الحديثة فى التعامل مع بعض الجينات الكثيرة وامكانية الاستفادة منها من قطيع لآخر وتحديد بعض المواقع الوراثية الهامة للطيور المخلتفة.

-١٤استخدام التقنيات الحديثة فى معامل بيض التفريخ والحفاظ عليه بعيدا عن المراض الوراثية.

-١٥الاهتمام بنقل التكنولوجيا الحديثة بالطرق الارشادية.

-١٦الاهتمام بزيادة انتاج الدواجن غير التقليدية )بط – رومي – حمام – سمان – ارانب(.

-١٧التوسع فى المجازر الآلية بقدرات تكفي أعداد الطيور المعدة للذبح بكل محافظة.

-١٨عمل تخطيط عام لمنظومة نقل مزارع الدواجن المرخصة الى مناطق صحراوية بكر لم تنشأ بها مزارع من قبل وذلك لضمان خلوها من الأمراض المتوطنة ويتضمن التخطيط تحديد أماكن ذات سعات مختلفة للمزارع يراعي فيها الشروط الصحية والمسافات القياسية ومراعاة الأمان الحيوي – ومراعاة الطرق الواسعة وسهولة المواصلات والبنية الأساسية وتجهيز اماكن لسكن الأفراد فى كل

١٧١

منطقة وانشاء مدافن صحية ومحارق لحرق النافق وانشاء وحدات بيطرية على مسافات مناسبة لدقة

.الاشراف واجراءات التفتيش الصحية

اعداد كوادر مؤهلة لجميع مجالات وأنشطة انتاج الدواجن وسلسلة وحلقات الصناعة-١٩

.والحصول على شهادة تأهيل لها

إزالة جميع مزارع الدواجن غير المرخصة وغير المراعية للأمان الحيوي والاشتراطات-٢٠

.الصحية

. الكشف الدوري على الأفراد المشتغلين بالصناعة وعمل اجراءات التأمين الصحي عليهم-٢١ الخ( ودعم.. إنشاء شركات تسويق منتجات الدواجن المختلفة )لحم بيض – كتاكيت – سماد-٢٢

.المنتج فى أوقات اهتزاز وكساد الأسواق

Chicken distribution by production system in Egypt (٨٧) جدول

Ser

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Ser

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

Governorates

Alexandria

Behera

Gharbia

Kafr Elshekh

Dakahlia

Damietta

Sharkia

Ismailia

Port Said

Suez

Menoufia

Qaluobia

Cairo

Governorates

Lower Egypt

Giza

Beni Suef

Fayoum

Menia

Middle Egypt

Assuit

Sohag

Qena

Luxor

Aswan

Upper Egypt

Matrouh

North Sinai

South Sinai

New Valley

Red Sea

Border Governorates

Total

Number of birds

17398009

140518713

74216572

32580263

82230743

17306097

149983350

21007139

315625

544422

21191421

74199540

4953588

Number of birds

636445482

24344337

6578682

27543506

44857649

103324174

20698098

18939382

11239899

5243635

3959301

60080315

9978239

8263545

487779

1927927

491479

21148969

820998940

١٧٢

Proportion by production system (%)

Intensive

Semi-intensive

91.6

8.4

91.0

9.0

86.4

13.6

79.0

21.0

84.5

15.5

86.3

13.7

89.6

10.4

87.3

12.7

62.4

37.6

67.5

32.5

54.2

45.8

89.1

10.9

65.9

34.1

Proportion by production system (%)

Intensive

Semi-intensive

86.7

13.3

64.7

35.3

90.0

10.0

74.0

26.0

70.4

29.6

71.3

28.7

56.8

43.2

43.7

56.3

18.6

81.4

78.3

21.7

1.3

98.7

43.8

56.2

91.0

9.0

89.1

10.9

33.6

66.4

67.2

32.8

54.3

45.7

85.9

14.1

81.6

18.4

* -المصدر Source: GLW 2010 and expert consultations :

شكل )Chicken density and production system distribution in Egypt (٣٥

تحديات صناعة الدواجن في مصر :

صناعة الدواجن بمصر لها خصوصية فريدة فهي الصناعة الوحيدة التي تنتشر في كل ربوع مصر ورغم ان صناعة الدواجن بمصر تتراوح استثماراتها ما بين ٣٠ – ٢٥مليار جنيها الا ان هناك ٥ ازمات رئيسية تواجها وقد تضاعف استثمارات تلك الصناعة في حالة وضع الحلول العاجلة لها الازمة الأولي بلا جدال تتمثل في تفشي مرض انفلون از الطيور وتحتاج إلي اتباع اساليب حديثة استخدمتها كل دول العالم حتي دول افريقيا للسيطرة والقضاء علي المرض واساسها عزل أي

مرزعة تصاب.

وقد انشأ اتحاد منتجي الدواجن بالتعاون مع و ازرة الزراعة صندوق لحماية صناعة الدواجن به الان عدة مئات الملايين حيث يتم تحصيل %١من قيمة كل مدخلات الصناعة ولكن الصندوق فشل فشلا زريعا لسيطرة الروتين الحكومي في صرف مبالغ ذات قيمة لحماية الصناعة وتطويرها.

وبالتالي يجب اعادة النظر في هذا الصندوق وجعله تحت اشراف منتجي الدواجن حيث يتم تحصيل المبالغ منهم مع اشراف الدولة ويكون الهدف من أموال الصندوق تطوير الصناعة من حيث رفع مستوي الوعي والكفاءة لدي المنتجين في موضوعات )العزل الصحي الوقائي( والتدريب علي الوسائل الحديثة لتربية الدواجن والتعويض الكامل بنسبة %١٠٠اما الازمة الثانية فتتمثل في نقل صناعة الدواجن خارج الوادي وتوفير الاراضي الصحراوية )بشرط توفير البنية الأساسية ومصدر مياه صحية( حيث ان الجزء الأكبر من صناعة الدواجن يوجد بالدلتا ووادي النيل وبالتالي يصعب السيطرة الصحية علي مزارع الدواجن وسهولة اصابتها علاوة علي ان كثي ار من هذه المزارع غير متطورة واصبح لزاما نقل هذه المزارع الي الصحراء %٩٥ ،من مصر صحراء ولكن وقفت مشكلة عدم وجود قوانين واضحة للأراضي الصحراوية عقبة في اقامة مشروعات خارج الوادي حتي ان هناك بعض المشروعات العملاقة التي اقيمت في الصحراء الغربية بموافقات من الدولة ولا تستطيع ان تحصل علي تصريح تشغيل نتيجة عدم القدرة علي توفيق اوضاع الارض اما الازمة الثالثة فتتمثل في ضرورة توفير القروض الميسرة لانشاء مشروعات حديثة مثل مزارع الجدود والأمهات والتسمين ومعامل التفريغ ومصانع الاعلاف والمجازر ووسائل التخزين والنقل ومنافذ التوزيع وهو ما تفتقده مصر تماما ويمثل تحديث القوانين المنظمة لهذه الصناعة الأزمة الرابعة التي تعوق مسيرتها فمنذ سنوات قليلة صدر قانون يربط الحصول علي تصريح التشغيل لمزارع الدواجن

١٧٣