التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الثالث

هضم اللفائفي ileal digestibilities

بدال من الإتاحة البيولوجية bioavailabilitiesألن

احيانا في صورة ال يمكن استخدامها بالكامل في عملية

امتصاص الأحماض الأمينية AASيكون

التمثيل الغذائي ،وعالوة على ذلك ما لم يتم تصحيح المفقودات من الأحماض الأمينية الجسميه، تكون القيم ظاهرية أكثر من حقيقية ،تقديرات االحتياجات تؤسس على افتراض أن ال profile

نسبيا خالل جميع مراحل

حيويا يجب أن تظل ثابتة

بروفيل الأحماض الأمينية الأساسية المتاحة

النمو ،وان البروفيل يختلف

قليال ليكون اكثر مالئمة إلنتاج البيض ،البروفيل المطلوب يسمى البروتين المثإلى ) .ideal protein (IPيقل الإحتياج من البروتين الخام عندما يقترب طرز الأحماض الأمينية الأساسية في الغذاء من التي في البروتين القياسى ) .(IPوالأقرب في تركيب الأحماض الأمينية الأساسية ) (EAAالموجودة في العليقة من تركيب البروتين القياسى ) ،(IPهو

أيضا

الأكثر كفاءة في االستفادة من العليقة والأقل في مستوى النتروجين المفرز .تستخدم الطاقة

اكثر كفاءة عند هذه النقطة ومن ثم تكون االستفادة من كل من البروتين والطاقة يكونا إلى اقصى

حد.

استعرض ) Van Cauwenberghe and Burnham (2001) and Firman and Boling (1998تقديرات مختلفة من النسب المثالية لألحماض الأمينية الأساسية AASفي عالئق دجاج التسمين ،الدجاج البياض والرومى على أساس المهضوم من الأحماض الأمينية AASوحامض الليسين كحامض امينى محدد اول جدول ) .(٧٠مواد العلف الرئيسية في عالئق الدواجن هي الحبوب النجيلية ) (cereal grainsمثل االذرة ،الشعير ،القمح ،والسورجم وعادة توضع بنسبة %٦٠-٣٠ كاحتياجات كلية من الأحماض الأمينية ،ويجب استخدام مصادر اخرى للبروتين مثل مسحوق كسب فول الصويا ومسحوق الكانوال canola mealلتأمين اوضمان الكميات الكافية والتوازن السليم لألحماض الأمينية الأساسية .AASويعتبر مستويات البروتين ضرورية لتوفير مأكول مناسب كافي للطائر من الأحماض الأمينية الأساسية AASوسوف يعتمد على مواد العلف المستخدمه.

مواد العلف التي تحتوي على نوعية عالية من البروتين )نمط من الأحماض الأمينية مشابهة الحتياجات الطيور( أو مخلوط من مواد العلف الذى فيه نمط الأحماض الأمينية ألحد االنماط مكملة للنمط اآلخر لضمان توفير االحتياجات من الأحماض الأمينية الأساسية بأقل مستويات من البروتين الغذائي عن مواد العلف مع أقل الأحماض الأمينية

مطلوبا .وهذا امر هام اذا كان احد االهداف

نمطا

هو تقليل افراز النتروجين.

منسوبا إلى الليسين في ١٠٠

جدول ) :(١٦٠التقدير المثإلى لنمط الأحماض الأمينية الغذائية لدجاج التسمين

Mack etal.,

Lippens

et Baker and

Gruber, 1999

الأحماض الأمينية NRC, 1994

1999

al., 1997

Han, 1994

١٠٠

١٠٠

١٠٠

١٠٠

١٠٠

ليسين

ND

١٠٨

١٢٥

١٠٥

١١٤

أرجنين

٧١

٦٣

٧٠

٦٧

٧٣

ايزوليوسين

ND

٣٧

ND

٣٦

٤٦

ميثايونين

٧٥

٧٠

٧٠

٧٢

٨٢

ميثايونين +

سيستين

٦٣

٦٦

٦٦

٧٠

٧٣

ثريونين

١٩

١٤

ND

١٦

١٨

تربتوفان

٨١

٨١

ND

٧٧

٨٢

فالين

* -النتروجين المهضوم = غير مقدر.

٦٥٤

منسوبا إلى

جدول ) :(١٦١تقدير النمط المثإلى لألحماض الأمينية الغذائية لدجاج البيض،

الليسين في ١٠٠

الأحماض الأمينية

ليسين

أرجنين

ايزوليوسين

ميثايونين

ميثايونين +سيستين

ثريونين

تربتوفان

فالين

NRC, 1994

١٠٠

١٠١

٩٤

٤٣

٨٤

٦٨

٢٣

١٠١

ISA, 1996/97

١٠٠

ND

٨٢

٥١

٨٨

٧٠

٢٢

٩٣

CVB, 1994

١٠٠

ND

٧٤

٤٥

٨٤

٦٤

١٨

٨١

MN, 1998

١٠٠

١٣٠

٨٦

٤٩

٨١

٧٣

٢٠

١٠٢

* -النتروجين المهضوم = غير مقدر.

منسوبا

جدول رقم ) :(١٦٢التقدير المثإلى لنمط الأحماض الأمينية الغذائية لبادئ دجاج البيض،

إلى الليسين في ١٠٠

الأحماض الأمينية

ليسين

أرجنين

هستدين

ايزوليوسين

ليوسين

ميثايونين +سيستين

فينايل االنين +تيروزين

ثريونين

تربتوفان

فالين

١٠٠

١٠٥

٣٦

٦٩

١٢٤

٥٩

١٠٥

٥٥

١٦

٧٦

بروفيل الأحماض الأمينية الأساسية AASفي مادة العلف يكون هو المحدد الرئيسى من قيمته بوصفة مصدر البروتين اذا كان البروفيل قريب إلى المحتوى في البروتين المثالي ) IPكما هو الحال في االسماك واللحوم( ،فانه يعتبر ذات جودة عالية من البروتين تصحيح تكوين النظام الغذائي للعليقة يضمن أن الأحماض الأمينية الأساسية الغذائية )يفضل على أساس االتاحة البيولوجية( تكون أقرب إلى البروتين المثإلى IPبقدر االمكان ومع الحد االدنى من زيادة الأحماض الأمينية الأساسية .االحتياجات من الأحماض الأمينية المحسوبة في الجدول ،على أساس مفهوم البروتين المثإلى .(NRC, 1994) IPالعوامل التي تؤثر على مستوى استهالك العلف لها تأثير على االحتياجات ،الحد من المستهلك من الغذاء المتوقع يتطلب زيادة تركيز الأحماض الأمينية وتبعا لذلك يمكن تخفيض تركيز الأحماض الأمينية الأساسية عند زيادة

الأساسية في الغذاء

المستهلك من الغذاء.

الطرق المختلفة لتقييم البروتين:

بدءا بإجراء تجربة الهضم وتقدير معامل هضم

إتضح ضرورة تقييم مادة العلف قبل التغذية عليها المركبات الغذائية المختلفة ثم تقدير ميزان النتروجين ثم تقدير محتوي مادة العلف من الطاقة

واستكماال للموضوع نستعرض فيما

الفسيولوجية النافعة سواء الظاهرية AMEأو الحقيقة .TME يلي كيفية تقيم الحتوي البروتيني لمادة العلف وخاصة عندما تكون من مواد العلف المركزة مصدر

٦٥٥

البروتين سواء كانت من أصل نباتي أو من أصل حيواني .وهناك العديد من الطرق المستخدمة

لتقييم البروتين نوجزها فيما يلي:

أوال :طرق تعتمد على تقدير وحساب كمية النتروجين المحتجز داخل الجسم:

ميزان الأزوت :(N.B) Nitrogen Balance

حيث تقدر النتروجين في كل من الغذاء المأكول والزرق الجاف الخارج من خالل تجربة هضم ثم يحسب النتروجين المحتجز كنسبة مئوية من النتروجين الماكول.

مثال:

طائر يأكل في المتوسط ١٠٠جم/اليوم من غذاء يحتوي على %٢٠من البروتين الخام ويخرج زرق جاف متوسطة ٢٥جم/اليوم ويحتوي على %١٤بروتين خام .احسب النسبة المئوية

للنيتروجين المحتجز بالجرام )ميزان الأزوت.(%

الحل:

مقدار النتروجين المأكول في الغذاء= ) ٣.٢٠=(٦.٢٥×١٠٠)÷(٢٠×١٠٠جم/اليوم.

مقدار النتروجين الخارج في الزرق الجاف = ) ٠,٥٦= (٦.٢٥×١٠٠) ÷ (١٤×٢٥جم/اليوم.

مقدار النتروجين المحتجز بالجسم = ٢.٦٤ = ٠,٥٦– ٣.٢٠جم/اليوم.

النسبة المئوية لميزان الأزوت = ).% ٨٢.٥ = (٣.٢٠) ÷ (١٠٠ × ٢.٦٤ القيمة الحيوية للبروتين :(B.V) Biological Value وتقدر من خالل اجراء تجربة الهضم .ويعبر عنها بالنسبة المئوية للنيتروجين المحتجز داخل الجسم

منسوبا الي مقدار المهضوم من نيتروجين الغذاء.

)) = B.V (apparentالنتروجين المأكول – النتروجين الخارج في الزرق( × ) /١٠٠النتروجين

المأكول – النتروجين الخارج من الروث(

وهنا يتطلب الأمر فصل الروث أو نيتروجين الروث من الزرق الجاف.

والقيمة الحيوية ) (B.Vالمقدرة بالطريقة السابقة يطلق عليها لفظ القيمة الحيوية الظاهرية Apparentحيث لم يؤخذ في االعتبار مقدار النتروجين الخارج في كل من الروث والبول ومصدرهما جسم الطائر نفسه ويسمي الجزء الخارج في الروق نيتروجين الروث التمثيلي ) (FMNأو Fecal Metabolic Nitrogenأما الجزء الثاني فيسمي نيتروجين البول الداخلي ) UEN Urinary Endogenous Nitrogenوعند أخذهما في االعتبار كما في المعادلة التالية

نحصل على القيمة الحيوية الحقيقية .True

) ] = B.V (Trueالنتروجين المأكول – )نيتروجين الروث – ) + (FMNنيتروجين البول – ] / ١٠٠ × [(UENالنتروجين المأكول – )نيتروجين الروث – .[(FMN وكما يتضح من المعادلة في حساب القيمة الحيوية الظاهرية ال بد من فصل نيتروجين الروث من الزرق الجاف بالطرق الكيماوية السابق توضيحها عند اجراء تجربة الهضم .كما يتطلب الأمر أيضا معرفة مقدار كل من .UNE ،FMNوفيما سبق كان من السهل حساب ال FMNعلى

أساس نصف جرام نيتروجين لكل ١٠٠جرام من المادة الجافة المأكولة أما الجزء الثاني وهو

وحديثا يمكن تقدير جزئي النتروجين الخارج في

UENفيساوي ) × ٠,١٤٦وزن الجسم( ٠.٧٥

الزرق ) (UEN ،FMNمن خالل تجربة هضم يستخدم فيها مجموعة من الطيور الصائمة Fastedأو ) (no feedمع تقديم ماء الشرب لها بحرية كاملة كما سبق ذكره عند تقدير الطاقة الفسيولوجية النافعة الحقيقية .TMEوفي هذه الظروف يحتوي الزرق الجاف للطيور الصائمة على كل من نيتروجين الروث FMEونيتروجين البول UENومصدرهما جسم الطائر نفسه.

القيمة االحاللية للبروتين :(R.V) Replacing value

٦٥٦

وتعبر هذه القيمة ) (R.Vعن مدى احالل مادة العلف المختبرة محل مادة علف أخري قياسية مثل كازين اللبن أو البيومين البيض Standardذات المحتوي البروتيني الجيد أو عالي الجودة .وفي

تماما وتحت نفس الظروف حيث تغذي إحدي

هذه الطريقة يستخدم مجموعتين من الطيور متماثلين المجموعتين على مادة العلف المختبرة وتغذي الأخري على مادة العلف القياسية Standardبشرط تساوي مقدار البروتين المأكول للجموعتين .ومن خالل حساب مقدار النتروجين المحتجز بالجسم وكذلك النسبة المئوية لميزان اآلزوت يمكن القيمة االحاللية ) (R.Vللبروتين في مادة العلف

المختبرة.

مثال:

النتائج التالية توضح إجراء تجربة هضم لتقدير القيمة االحاللية للبروتين في مادة علف )س( باستخدام مجموعتين من الطيور تغذت الأولي على الكازين ) Caseinمادة قياسية( والمجموعة الثانية على مادة العلف المختبرة )س( كما في التالي.

الجدول رقم ):(١٦٣

المأكول

الغذاء

مقدار

جم/الطائر/اليوم

%بروتين الخام في الغذاء

الجاف

الزرق

مقدار

جم/الطائر/اليوم

%للبروتين الخام في الزرق

مجموعة الكازين )القياسية(

٧٥

المجموعة )س( )المختبرة(

١٠٠

٨٠

٢٠

٦٠

٢٥

١٥

١٨

والمطلوب تحديد إلى أي مدي يمكن للمادة الغذائية المختبرة )س( أن تحل محل الكازين أو حساب

القيمة الإحاللية لمادة العلف المختبرة )س(.

جدول ) :(١٦٤الحل

مقدار البروتين المأكول جم/اليوم

مقدار النتروجين المأكول جم/اليوم

مقدار البروتين الخارج جم/اليوم

مقدار النتروجين الخارج جم/اليوم

مقدار النتروجين المحتجز جم/اليوم

%ميزان اآلزوت

مجموعة الكازين )القياسية(

)٦٠= ١٠٠÷(٨٠×٧٥

)٩.٦ = (٦.٢٥÷٦٠

)٣= ١٠٠ ÷ (١٥×٢٠

)٠.٤٨= (٦.٢٥÷٣

٩.١٢=٠.٤٨-٩.٦٠

)%٩٥=(٩.٦)÷(١٠٠×٩.١٢

المجموعة )س( )المختبرة(

)٦٠= ٦٠÷(٦٠×١٠٠

)٩.٦ = (٦.٢٥÷٦٠

)٤.٥= ١٠٠ ÷ (١٨×٢٥

)٠.٧٢= (٦.٢٥÷٤.٥

٨.٨٨=٠.٧٢-٩.٦٠

)%٩٢.٥=٩.٦÷(١٠٠×٨.٨٨

وعلي ذلك فإن القيمة الإحاللية = )]١٠٠-١٠٠ميزان الأزوت ) – (St.ميزان الأزوت )س([ النتروجين المأكول = .%٧٤ = (٩.٦) / (٩٢.٥-٩٥) ١٠٠-١٠٠ وهذا الرقم %٧٤يعني أن المادة المختبرة )س( يمكن أن تحل محل %٧٤من المادة القياسية Standardأو الكازين للحصول على نمو جيد للطيور أي دون أي تأثير سلبي على النمو وذلك

كحد أقصى لإلحالل.

ثانيا :طرق تعتمد على تقدير المحتوى الكلي للجسم من النتروجين:

االستفادة الصافية للبروتين :(NPU) Net Protein Utilization

تماما .تغذي إحدي المجموعتين على مادة

في هذه الطريقة يستخدم مجموعتين من الطيور متماثلتين العلف المختبرة )س( أما المجموعتين على مادة العلف المختبرة )س( أما المجموعة الأخري تماما من النتروجين ويسمي ) (NFD Nitrogen Free Dietوذلك

فتتغذى على غذاء خالي

بغرض التعرف على مقدار النتروجين الالزم لحفظ الحياة .Maintenance

٦٥٧

ومن اهم شروط إجراء هذا التقدير اال يزيد محتوي الغذاء المختبر )س( من البروتين الكلي عن %١٣وذلك لوجود تناسب عكسي بين البروتين الكلي في الغذاء وقيمة االستفادة الصافية من محتواه البروتيني NPUحيث ثبت بالتجارب العملية انخفاض قيم االستفادة الصافية للبروتين

أيضا أن أفضل تقدير

NPUبزيادة محتوي البروتين في الغذاء عن %١٣وقد أكدت الدراسات

لقيمة ال NPUيكون عن مستوي %١٣من بروتين الغذاء ،وفي هذه الطريقة تغذي المجموعتين من الطيور لمدة ١٤يوم ثم تخنق Killedوتجفف بال Freeze Dryثم يقدر النتروجين الكلي في

جسم طيور كل من المجموعتين.

)] ١٠٠ = NPU %محتوي الجسم من النتروجين الكلي )س( – )محتوي الجسم من النتروجين الكلي )/[(NFDالنتروجين المأكول في المجموعة )س(.

كفاءة البروتين المحتجز :(PRE) Protein Retention Efficiency

في الطريقة السابقة

عمليا..

وبدال من قتل الطيور Killingوتقدير المحتوي الكلي لنيتروجين الجسم

يمكن فقط تسجيل متوسط وزن الطيور في كل من المجموعتين قبل وبعد نهاية فترة التغذية .ثم تحول الزياة في الوزن )في المجموعة س( أو الفقد في الون )في المجموعة (NFDالي ما يساوية أو يقابلة من نيتروجين داخل الجسم وذلك بمعلومية محتوي الجسم من البروتين الخام وهو في

المتوسط = .%١٨

)] = PRE %الزيادة في وزن الجسم)س(-الفقد في الوزن ) / ١٠٠ × ٠,١٨ × [(NFDالبروتين المأكول )س(.

ثالثا :طرق تعتمد على النمو:

الكفاءة الغذائية للبروتين :(PER) Protein Efficiency Ratio وهي عبارة عن النسبة بين الزيادة في وزن الجسم ومقدار البروتين المأكول فيى فترة محددة .حيث يقدم لمجموعة من الطيور غذاء عادي متكامل ويغطي كل االحتياجات الغذائية وذلك لمدة اسبوعين ثم يحدد متوسط وزن جسم الطائر الحي )نقطة البداية( .بعد ذلك يقدم لنفس مجموعة الطيور الغذاء المختبر )س( بشرط احتواء هذا الغذاء المختبر على %١٠٠فقط من مادة العلف المراد تقييمها حيث أثبتت الدراسات وضوح التأثير الإيجابي أو السلبي للبروتين في مادة العلف المختبرة )س( تماما عند استخدام المستويات العالية للبروتين.

عند المستوى المنخفض منه بينما يختفي هذا التأثير أيضا متوسط وزن الجسم الحي لمجموعة الطيور وكذلك

يوما بعدها يقدر

ثم تستمر التغذية لمدة ١٤

مقدار البروتين المأكول في هذه الفترة.

) = PERالزيادة في متوسط وزن الجسم في الفترة من ٢٨-١٤يوم( ÷ )البروتين الماكول في هذه الفترة(.

الكفاءة الكلية للبروتين :(TEP) Total Protein Efficiency تتشابة هذه الطريقة الي حد كبير مع الطريقة السابقة ) (PERوفيها تستخدم مجموعة من الطيور ويقدم لها غذاء عادي متكامل يحتوي على %٢١من البروتين الخام وذلك من عمر الفقس )عمر بدءا من هذا العمر ) ١٤يوم( ولمدة اسبوعين )عمر ٢٨

يوم( حتي عمر )١٤يوم( .ثم تغذي الطيور

اسبوع( على الغذاء المختبر )س( بشرط احتواؤه على %١٨من البروتين الخام على أن يكون ثلثي هذه القيمة ) (%١٢من الغذاء المختبر )س( والثلث المتبقي ) (%٦من الحبوب ومخلفاتها .بعد انقضاء المدة توزن الطيور ويحسب متوسط وزن الجسم الحي للطائر.

) = TPEالزيادة في وزن الجسم في الفترة من ٢٨-١٤يوم( ÷ )البروتين المأكول في هذه الفترة(.

تقييم البروتين بتقدير محتواه من الأحماض الأمينية الضرورية:

يقدر محتوي مادة العلف )س( من البروتين ثم محتوي البروتين من الأحماض الأمينية .ومن هذه

التقديرات يمكن حساب القيم التالية:

دليل الأحماض الأمينية الضرورية:(EAAI) Essential Amino Acid Index

٦٥٨

aa

aa1 aa 2 aa3

x

x

x............. n

AA1 AA2 AA3

AAn

حيث %:aaلألحماض الأمينية في مادة العلف المختبرة )س( %:AA ،لألحماض الأمينية في مادة قياسية )بروتين قياسي( كالكازين n ،الحماض الأمينية المقدرة.

وقد وجد بالدراسة ارتباط قوي وعالي المعنوية Highly positive correlationبين ال )) EAAوالقيمة الحيوية للبروتين ) (B.Vبغض النظر عن نوع البروتين القياسي المستخدم سواء كان كازين أو البيومين كما في المعادالت التالية:

)B.V. = 1.0747 (EAAI) – 13.74 (r= +0.948

B.V. = 1.1403 (EAAI) – 8.415

B.V. = 1.0900 (EAAI) – 11.73

EAAI = n

الدليل الكيماوي للبروتينChemical Score :

هو عبارة عن النسبة بين %لكل حامض أميني في الغذاء المختبر )س( وما يقابلها من %لفس الحامض االميني في البروتين القياسي Standardمثل الكازين .وبعد ذلك يعرف أقل حامض

تواجدا بالحمض االميني المحدد الأول FLAAأو First Limiting Amino Acid

أميني

والذي يلية يسمى SLAAأو Second Limiting Amino Acidوالثالث في الترتيب يسمى TLAAوهكذا .وهذه تعطي صورة واضحة عن محتوى المادة المختبرة )س( من الأحماض الأمينية المحددة Limitingخاصة عند استخدامها في التغذية حيث يكون االهتمام بتغطيتها في المقام الأول تجنبا ألي آثار سلبية على النمو واآلداء االنتاجي بوجة عام.

مثال:

عند تقييم مادة علف )س( أجريت التجارب العملية والتحليالت الكيماوي الالزمة مع المقارنة بمادة أخري قياسية (ST.) Standardوكانت النتائج التالية:

جدول ):(١٦٥

مقدار الغذاء المأكول جم/الطائر/اليوم

مقدار الزرق الجاف جم/الطائر/اليوم

%للبروتين الخام في الغذاء

%للبروتين الخام في الزرق

%الليسين

%المثيونين

%الفالين

%الأرجنين

%التربتوفان

المادة المختبرة )س(

١٨٠

٦٠

٥٠

١٥

٢.٧

٢.٢

٤.٥

١.٩

٥.١

والمطلوب:

الي أي مدي يمكن أن تحل المادة )س( محل المادة القياسية ).(St.

احسب ال Chemical Scoreأو الدليل الكيماوي للبروتين.

حدد الأحماض الأمينية المحددة الأول والثانى والثالث.

٦٥٩

المادة القياسية )(St.

١٠٠

٢٠

٩٠

٤.٥

٧.٢

٨.٠

٩.٠

٢.٥

٧.٥

جدول ):(١٦٦الحل

المادة المختبرة )س(

المادة القياسية )(St.

مقدار البروتين المأكول

) ٩٠= ١٠٠÷(٥٠×١٨٠جم

) ٩٠ = ١٠٠÷(٩٠×١٠٠جم

مقدار النتروجين المأكول

) ٦١٤.٤ = (٦.٢٥÷٩٠جم

) ١٤.٤ = (٦.٢٥÷٩٠جم

مقدار البروتين الخارج

) ٩.٠ = ١٠٠ ÷ (١٥×٦٠جم

) ٩..= ١٠٠ ÷ (٤.٥×٢٠جم

مقدار النتروجين الخارج

) ١.٤٤ = (٦.٢٥÷٩جم

) ١٤٤..= (٦.٢٥÷٠.٩جم

مقدار النتروجين المحتجز

١٢.٩٦ =٠.٤٤-١٤.٤جم

١٤.٢٥٦ =٠.١٤٤-١٤.٤جم

%لميزان النتروجين

)%٩٠ = (١٤.٤)÷(١٠٠×١٢.٩٦

)%٩٩ = ١٤.٤÷(١٠٠×١٤.٢٥٦

القيمة الإحاللية )(R.V

%٣٧.٥ =١٤.٤÷(٩٠-٩٩)١٠٠-١٠

أي أن المادة المختبرة )س( يمكن أن تحل محل %٣٧.٥من المادة القياسية دون أي تأثير يذكر على النمو ووزن الجسم .مثل هذه النتائج يكون لها فائدة اقتصادية عالية وهامة وخاصة عن ارتفاع اسعار مواد العلف ونقصها في االسواق ويصبح االختيار لألفضل من الناحيتين الغذائية

واالقتصادية في نفس الوقت.

الليسين = ).% ٣٧.٥ = ١٠٠ × (٧.٢ ÷ ٢.٧

الفالين = ).%٥٠ = ١٠٠ × (٩ ÷ ٤.٥

الميثونين = ).%٢٧.٥ = ١٠٠ × (٨.٠٠ ÷ ٢.٢

الأرجنين = ).% ٢٧.٥ = ١٠٠ × (٢.٥ ÷ ١.٩

التربتوفان = ).%٦٨ = ١٠٠ × (٧.٥ ÷ ٥.١

وعلي أن يكون ال Chemical Scoreهو القيمة الغذائية للحمض الأمينى الأكثر نقصا The

.%٢٧.٥ = greastest deficit

والحمض الأميني المحدد الأول هو ال .Methionine

والحمض الأميني المحدد الثاني هو ال .Lysine

والحمض الأميني المحدد الثالث هو ال .Valine

الليسين المتاح )المستفاد به( :Available Lysine معظم البروتينات التي تستخدم في التغذية من نوع البروتينات النباتية وعليه ما يستخرج منها سلبا على جودة هذه البروتينات .تحتوي هذه البروتينات

الزيوت بالمعامالت الحرارية والتي تؤثر

أيضا على جزء كربوهيدراتي مختزل والذي يرتبط تحت تأثير المعامالت الحرارية بمجموعة

الأمين الحرة في الأحماض الأمينية مثل الليسين بتفاعل يسمي التفاعل البني أو Browning or Milard reactionونتيجة لهذا التفاعل أو هذا االرتباط تتكون رابطة قوية وتصبح مقاومة للتحلل أو الهضم االتريمي وبذلك تقل بل تنعدم االستفادة من هذه الأحماض الأمينية المرتبطة .ومن الطرق المعملية المتخصصة التي يمكن بها قياس مدي االستفادة من هذه الأحماض الأمينية وبالتالي تقييم البروتين المحتوي عليها هي طريقة تقدير الليسين المتاح أو الذي يمكن أن يستفيد به الطائر وتسمي

Available Lysineوتعزى إلى العالم .Carpenter

وفي هذه الطريقة يتم التفاعل بين مجموعة االمين الحره epsitonفي البروتين المختبر )س( والجوهرة الكشاف ) 1-Fluoro, 2.4 dinitro benzene (FDNBلتتكون مشتقات ال Dinitro

٦٦٠

phenylللحمض االميني ليسين والموجودة بصورة حرة وغير مرتبطة )قابل لإلستفادة منه( هذه المشتقات الناتجة مركبات ذات لون أصفر يتم استخالصها بالمذيبات العضوية مثل االيثير Ether ثم يقدر لونيها باستخدام اجهزة قياس الألوان والتي تعتمد أساسا على Peer`s Lawحيث يوجد تناسب طردي بين شدة اللون وتركيز أو محتوى المادة المختبرة )س( من الليسين الحر

.available

ومن تقدير الليسين الكلي في البروتين المختبر وما سبق من تقدير الليسين المتاح بطريقة FDNB يتضح لنا الجزء المتبقي أو الفرق بينهما وهو عبارة عن الليسين الذي ارتباط مع الكربوهيدرات عن طريق التفاعل البني Browning reactionوأصبح غير مستفاد به نتيجة المعامالت الحرارية المستخدمة لتجهيز البروتين المختبر لإلستخدام في التغذية.

وهناك طرق حديثة تستخدم اآلن لتقدير ال lysine availabilityوهي طرق معملية ايضاص تعتمد أساسا على الهضم االنزيمي باستخدام انزيمات هضم البروتين مثل الببسين Pepsin

بتركيز.%٠,٢

االحتياجات من المركبات الغذائية :Nutrient Requirements تختلف حيوانات المزرعة في قدرتها على تحويل بروتين الغذاء مثال إلى بروتين صالح لإلستهالك

اآلدمي .فقد وجد

مثال أن %٣٢.٥من بروتين الغذاء يتحول إلى بروتين صالح لتغذية االنسان على صورة لبن %٢٣ ،على صورة بيض %١٦.٤ ،على صورة لحم ،كما موجد كثير من الباحثين أن

تقريبا مع قرة البقرة في تحويل

كفاءة الدجاجة في تحويل طاقة الغذاء إلى طاقة في البيض تتساوي

طاقة الغذاء الي طاقة في اللبن ،هذا دون الأخذ في االعتبار مقدار الطاقة الالزم لحفظ حياة الدجاجة .أما إذا أخذ هذا الجزء في الإعتبار فإن الكفاءة التحويلية لطاقة الغذاء في الدجاجة تصل إلى نصف الكفاءة التحويلية لطاقة الغذاء في البقرة جديدة االدرار وهذا يرجع لعدة اعتبارات نذكر

منها ما يلي:

تتم جميع العمليات الحيوية في الدجاج بسرعة مرتفعة نسبيا عن باقي حيوانات المزرعة مثل التنفس

والدورة الدموية ومعدل النبض وغيرها.

درجة حرارة جسم الدجاجة أعلي من البقرة بمعدل °١٠ف وهذا يتطلب زيادة في النشاط وعمليات التمثيل الغذائي المداد الجسم بالطاقة الالزمة لتعويض المفقود من الجسم باالشعاع .radiation الدواجن اسرع من باقي حيوانات المزرعة في االستجابة للمؤثرات المحيطة بالبيئة.

دورة حياة الدجاج أسرع نسبيا من باقي حيوانات المزرعة ومبكرة في النضج الجنسي مما يجعلها

تتضاعف في الوزن في فترة زمنية قصيرة.

تركيب البيض مثال أكثر تعقيدا من تركيب اللبن.

عند تحويل طاقة الغذاء إلى طاقة في البيض )على صورة دهن( فإن المنصرف أو المفقود من الطاقة في هذه العملية يتجاوز المفقود من الطاقة عند تحويل طاقة الغذاء إلى طاقة صافية في اللبن.

انتاج وحدة الطاقة )الكالوري( في البيضة يتطلب وقتا اطول من الوقت الالزمة إلنتاج وحدة الطاقة

)الكالوري( في اللبن.

نظرا لصغر حجم الدجاجة مقارنة بحجم البقرة فإن النسبة بين مسطح الجسم:الوزن في الدجاج أكبر من هذه النسبة في البقرة وعلى ذلك يزيد معدل الحرارة المفقوة من الجسم باالشعاع في الدواجن

عن االبقار.

كل هذه االعتبارات تجعل احتياجات الدجاج من الطاقة الالزمة لحفظ الحياة واالنتاج أعلي نسبيا

عن مثالتها في باقي حيوانات المزرعة.

حساب االحتياجات من المركبات الغذائية:

٦٦١

تنقسم االحتياجات الغذائية إلى قسمين رئيسين هما:

االحتياجات الالزمة لحفظ الحياة :Maintenance

وتعتمد في حسابها على وزن الجسم أو بمعنى آخر حيز الجسم التمثيلي .Metabolic body size

االحتياجات الالزمة لإلنتاج :Production

هذه االحتياجات يمكن تقديرها لكل من الطاقة Energyوالبروتين Proteinوالعناصر المعدنية

مثل الكالسيوم وغيرها من المركبات الغذائية.

أوال :االحتياجات الالزمة لحفظ الحياة :Maintenance من الطاقة أو المجهود الفسيولوجي النافع )Metabolizable Energy (ME يعتمد تقرير احتياجات حفظ الحياة من الطاقة على تقدير ما يسمي بالتمثيل القاعدي للطاقة )(BM

:Basal Metabolism

) :(BMهو أقل قدر من الطاقة تلزم لحفظ درجة حرارة الجسم ثابته طوال ٢٤ساعة وجعل ميزان

متعادال.

الطاقة

ويقدر التمثيل القاعدي للكائن الحي تحت ظروف معينة هي:

أن يكون الطائر قبل اجراء التمثيل الغذائي القاعدي له في حالة صحية وغذائية جيدة بمعني أال

يعاني من أي أعراض مرضية أو اعراض نقص غذائي.

أن يقدر التمثيل القاعدي في ظروف حرارية محايدة Zone of thermal neutralityألن ارتفاع الحرارة أو انخفاضها في الظروف البيئية المحيطة بالطائر تؤدي إلى حدوث خلل في عمليات

النشاط الداهلي والتمثيل الغذائي للطائر.

قائما والثانية والطائر وكل منها

يقدر التمثيل القاعدي للطائر على فترتين في الأولى يكون الطائر ١٢ساعة حيث وجد أن التمثيل القاعدي يزيد بمعدل %١٥-١٠في حالته الأولى مقارنة بالحالة الثانية أو حاالت الرقود ،ثم يؤخذ متوسط الفترتين.

يقدر التمثيل القاعدي بعد فترة تصل إلى وال تقل عن ٦ساعات أي بعد انتهاء فترة االمتصاص آلخر وجبة غذائية تناولها الطائر وذلك لتجنب ما يسمى بالفعل الديناميكى للغذاء والذي يزيد من معدل النشاط الداخلي والتمثيل الغذائي للطائر .Spesific Dynamic Action ويقدر التمثيل القاعدي في جهاز أو مسعر التنفس Respiration Calorimeterالذي يمكن منه

فضال عن تقدير الداخل للكائن الحي أو الطائر من الغذاء والماء

قياس الجرارة المفقودة من الجسم

واكسوجين التنفس وكذلك الخارج من المواد الصلبة والسائلة أن وجدت والغازية وبمعنى آخر يمكن بمسعر التنفس تقدير ميزان الطاقة Energy Balaneللطائر.

ومن نتائج الدراسات على اجراء التمثيل القاعدي ما يلي:

وجد أن حرارة التمثيل القاعدي ) (BMوهي أقل كمية من الحرارة تلزم لحفظ الحياة وجعل ميزان

طرديا مع ما يسمى بحيز الجسم التمثيلي Metabolic Body

متعادال ٢٤ساعة .تتناسب

الطاقة

مرفوعا لألس الذي يتراوح بين

Sizeوهذا الحيز التمثيلى هو عبارة عن وزن جسم الطائر )و( ٠.٧٥) ٠,٨٣–٠,٦٧في المتوسط( وقد اطلق لفظ حيز الجسم التمثيلي على الجزء من وزن الجسم الذي يمكن أن يتفاعل )يستجيب( مع المؤثرات المحيطة وعلى ذلك فإن:

و ٠,٧٥

BM

= BMثاتب × و ٠,٧٥

× ٧٠ = BMو ٠,٧٥ك.كالوري ).(Kleiber. 1947

أو × ٨٣ = BMو ٠,٧٥ك.كالوري ).(Scott. 1976

٦٦٢

أي أن الأرقام ٧٠أوا ٨٣تمثل أقل كمية من الحرارة المفقودة من وحدة حيز الجسم التمثيلي لجعل

متعادال ٢٤ساعة.

ميزان الطاقة

تقريبا ضعف

وقد وجد بالدراسة أن الطاقة الفسيولوجية النافعة MEالالزمة لحفظ الحياة تساوي

تبعا للعالم Kleiberبينما وجد Scottأن حرارة التمثيل القاعدي تمثل

حرارة التمثيل القاعدي

تقريبا %٨٢من الطاقة الفسيولوجية النافعة MEالالزمة لحفظ الحياة.

ك.كالوري Kleiber

٧٠ × ٢ = MEو ٠.٧٥

أو × ٨٣) = MEو ٨٢ / ١٠٠ × (٠.٧٥ك.كالوري Scott واضاف Scottأنه في الظروف العملية يجب أن تزيد هذه االحتياجات بمقدار %٥٠إذا كانت الطيور حرة Freeأو بمقدار %٣٧اذا كانت الطيور محبوسة .Caged

مثال:

إحسب االحتياجات من ال MEالالزم لحفظ حياة دجاجة تزن ١.٧٥كجم.

الحل:

تبعا ل × ٨٣) = Scott:MEو٨٢ / ١٠٠ × ( ٠.٧٥

٨٢ / ١٠٠ × ( ٠,٧٥ ١.٧٥ × ٨٣) = ME

ملحوظة ) (١.٧٥×١.٧٥×١.٧٥) = ٠.٧٥(١.٧٥):(١ثم إيجاد الجذر التربيعى مرتين = ١.٥٢ ١٥٣.٨ = ١٨٩ ٨٢/١٠٠ × (١.٥٢ × ٨٣) = MEك .كالوري يزاد عليها %٥٠منها في حالة

الطيور Freeأو %٣٧اذا كانت .Caged

= ١٠٠ ÷ (٥٠ × ١٥٣.٨) + ١٥٣.٨

= ٢٣٠.٧ك.كالوري Free birds

= ١٠٠ ÷ (٣٧ × ١٥٣.٨) + ١٥٣.٨

أو

= ٢١٠.٧ك.كالوري Caged birds

وهذه الأرقام تعبر عن احتياجات الطائر من الطاقة الالزمة لحفظ حياته ومن البديهي أن هذه االحتياجات تزيد إذا كانت الطيور حرة Freeعنها لو كانت محبوسة Cagedحيث زيادة النشاط وعمليات التمثيل الغذائي في الحالة الأولي مقارنة بالحالة الثانية.

ملحوظة ) :(٢لو كانت هذه الدجاجة من النوع البياض .فإن الأمر يتطلب زيادة االحتياجات من الطاقة بالقدر الذي يغطي انتاج بيضة قياسية وزنها ٥٦.٠٠جرام وهذا المقدار من الطاقة = ٨٦

ك .كالوري.

٣١٦.٧ = ٨٦ + ٢٣٠.٧ = MEك.كالوري .Free layers

في هذه الحالة

٢٩٦.٧ = ٨٦ + ٢١٠.٧ = MEك.كالوري Caged layers

أو

من البروتين الخام :Crude Protein

أيضا .وهذا القدر من البروتين

يقدر البروتين الخام الالزم لحفظ الحياة عن طريق التمثيل القاعدي

متعادال ٢٤ساعة.

هو عبارة عن أقل مقدار من البروتين يلزم لحفظ الحياة وجعل ميزان االزوت طرديا بين حرارة التمثيل القاعدي ومقدار االزوت التمثيلي

تناسبا

وقد وجد بالدراسة أن هناك

الخارج في البول قدره ٢.١ملليجرام.

× ٧٠ = MBو ٠.٧٥ك .كالوري

مقدار االزوت التمثيلي في البول = × ٧٠ × ٢.١و ٠.٧٥ملليجرام )(Broody مقدار البروتين التمثيلي في البول= × ٧٠× ٢.١و ٦.٢٥×٠.٧٥ملليجرام )أ( وقد وجد Broodyأيضا أن بروتين الروث التمثيلي= %٤٠من البروتين التمثيلي في البول )نقال

عن العبادي (١٩٧٨

٦٦٣