التنمية المستدامة للإنتاج- الجزء الثالث

أيضا ينتج عنه تأخر في النمو وانخفاض

(tendonفي صغار الكتاكيت والكتاكيت .نقص الكولين

االستفادة من الغذاء.

ارتباطا

وثيقا مع حمض الفوليك في تمثيله الغذائي .جميع النباتات

كوباالمين )فيتامين ب (١٢يرتبط

والفواكة والخضروات والحبوب خالية من هذا الفيتامين .تنتج الكائنات الحية الدقيقة كل الكوباالمين الموجودة في الطبيعة ،أي جروح في مواد النبات ينتج عنه تلوث ميكروبي ،لذلك فإن عالئق الدواجن التي التحتوى على منتجات حيوانية تحتاج إلى اضافات وبالتالي ال توجد منتجات حيوانية تتطلب اضافات .كفاية فيتامين ب ١٢يكون اكثر اهمية للدجاج النامى والكتاكيت ودجاج التربية.

عالمات النقص تشمل بطء النمو ،تشوة العظام في القطعان صغيرة العمر .انخفاض كفاءة االستفادة من االعالف ،ارتفاع نسبة الوفيات وانخفاض نسبة فقس البيض.

الفوالسين )حمض الفوليك( مطلوب في عملية التمثيل الغذائي والتخليق الحيوى للبيورين والبيريميدين .Purines ans pyrimidnesيكون فيتامين مستقر

طبيعيا في

جدا ولكن ال تحدث

مواد العلف .

بدال من ذلك فانة يحدث انخفاض في أشكال polygutamatesالتي تكون جاهزة

لألكسدة.

هذه الأشكال تتحول إلى حامض فوليك في الجسم ،العالئق الشائعة تحتوي على كمية كافية من الفوالسين ولكن هذه ليست مضمونة .وعلى ذلك الفوالسين يكون عادة موجود في اضافات الفيتامينات التي تضاف إلى عالئق الدواجن لضمان كفايته هناك نقص في الدجاج الصغير أو الكتاكيت ينتج عنه تأخر في النمو ،ضعف الترييش وضعف وتشوه العظام .ريش ملون قد يكون أيضا اعراض االنيميا ،اعراض اضافية توجد عند النقص في الرومي

ناقص في الصبغة وتوجد

هي الشلل.

النياسين )حمض النيكوتينيك( يكون مكون من اثنين من االنزيمات المساعدة ) NAD and غالبا ما يكون ناقص في العالئق ألن اعالف الحبوب

،(NADPوالهام في عملية التمثيل الغذائي ،

)خاصة االذرة( تحتوي على النياسين في صورة غير متاحة في معظمها للدواجن ،تكون البقوليات وأيضا الخميرة ،ونخالة القمح ونواتج وسطية ،مخلفات عملية التخمير وبعض

مصادر جيدة،

الحشائش.

يمكن تخليق هذا الفيتامين بواسطة الطيور من الحامض االمينى التربتوفان ،ولكن كفاءة التحويل منخفضة .نقص الفيتامين في الدجاج الصغير والكتاكيت ينتج عنه أساسا ضعف النمو ،تضخم مفصل العرقوب وتشوه العظام .والرومى معرض بوجة خاص الضطرابات العرقوب .عالمات اخرى من النقص هي التهابات ولون غامق للسان وتجويف الفم ،فقدان الشهية وضعف الترييش.

تصبح الكتاكيت المصابة عصبية وسريعة الأنفعال .مع انخفاض في استهالك العلف ،وتراجع النمو

عموما في االضافات العلفية.

كثيرا ،الشكل المخلق من حامض النيكوتينيك يستخدم

حامض البانتوثينيك :Pantothenic acid

غالبا العالئق بها نقص في هذا

حامض البانتوثينيك مكون من المرافق االنزيمى (COA) Aتكون الفيتامين حيث أن الحبوب والبروتينات النباتية هي مصادر فقيرة في هذا الفيتامين .المصادر الجيدة تشمل خميرة ال ،brewerالبرسيم ومخلفات عمليات التخمر.

الدجاج الصغير والكتاكيت المغذاه على عليقة بها نقص في حامض البانتوثينيك تظهر أعراض نمو بطئ ،وخشونة الريش ،تظهر آفات الجرب في زوايا الفم ،على حواف الجفن وحول فتحة المخرج، أيضا على القدمين .النقص في قطعان التربية ينتج عنه انخفاض الفقس

في الحاالت الحادة تحدث

كثيرا ما تظهر ارتفاع معدل النفوق المبكر .بنتوثينات الكالسيوم calcium

والكتاكيت المفرخة

pantothenateشائعة االستخدام في االضافات الغذائية.

٦٨٤

البيريدوكسين :Pyridoxine

عموما

يكون البيريدوكسين مكون ألنظمة عدة لإلنزيمات تشارك في التمثيل الغذائي للنتروجين،

جنبا إلى جنب مع الفوسفات .بعض مواد العلف مثل

العالئق التي بها كميات مناسبة في شكل حر أو

بذور الكتان وبعض اصناف من الفول قد تحتوي على مضادات البيريدوكسين ،البيريدوكسين يكون واحد من الفيتامينات التي تعانى اثناء عملية تصنيع االعالف %٩٠-٧٠ ،من المحتوى في القمح

يفقد اثناء طحن القمح ).(Nesheim, 1974

النقص الحاد ينتج حركات تشنجية ،بال هدف حول الحركة ،تليها تشنجات واستنفاذ والموت .في الطيور الناضجة يوجد فقدان الشهية تليها فقدان الوزن والموت ،انخفاض انتاج البيض وانخفاض

نسبة الفقس يمكن مالحظاتها.

الريبوفالفين :Riboflavin

عجزا في عالئق الدواجن ،حيث أن

الريبوفالفين قابل للذوبان في الماء ،وهو واحد من أكثرها الحبوب والبروتينات النباتية مصادر فقيرة في الريبوفالفين .لذلك جميع عالئق الدواجن بحاجة إلى أن تستكمل من هذا الفيتامين ،تم استخدام منتجات الألبان في عالئق الدواجن التقليدية كمصدر جيد للريبوفالفين .المصادر الجيدة اآلخرى هي االعالف الخضراء ومنتجات عملية التخمير ،مطلوب الريبوفالفين كما هو مكون من اثنين من االنزيمات المساعدة الهامة ) (FAD and FMNوعند

غالبا ما يسمى عرج

استقبال الدجاج والرومى عالئق ناقصة من هذا الفيتامين نمو ضعيف وتطور

االصابع وشلل دجاج التربية يحتاج إلى اضافات من الريبوفالقين في العليقة ،وإال سوف ال يفقس بيضها بشكل صحيح .العالئق تكون عادة مدعمة أو مضاف اليها مصدر اصطناعى من هذا

الفيتامين.

الثيامينThiamin:

الثيامين مهم كعنصر من العناصر المكونة للمرافق االنزيمى بيروفوسفات الثيامين thiamin pyrophosphate (TPP) (CoCarboxylase).المصادر الجيدة تكون البرسيم الحبوب كثيرا ما واجه نقص اقل من اوجة القصور من الفيتامينات الأخرى ،حيث أن الثيامين

والخميرة،

يوجد بكثرة في الحبوب الكاملة التي تشكل جزء رئيس في عالئق الدواجن ٠العليقة التي بها نقص في الثيامين ينتج عنها اضطرابات عصبية في كل من الطيور الصغيرة والمسنة ،وفي نهاية

المطاف شلل الأطراف العصبية التهاب االعصاب.

حمض االسكوربيك )فيتامين ج(:Ascorbaic acid:

حمض االسكوربيك )فيتامين ج( يكون فيتامين قابل للذوبان في الماء ولكنه ليس جزء من مجموعة ب بل يحتاج اليه في التمثيل الغذائي لكل الأنواع ولكن يكون احتياج غذائى فقط لتلك التي تفتقر إلى الإنزيم المطلوب تخليقة )قرود ،خنازير ،غينيا ،طيور معينة ،االسماك( لذلك ال يكون مطلوب في عالئق الدواجن ،فإنه يتضمن في التكوين وصاينه االنسجة بين الخاليا التي لديها الكوالجين ) (collagenأو المواد التي ذات صلة كمواد قاعدية .استجابة لعالمات نقص الفيتامين Response

.to signs of vitamin deficiency

نادرا .هكذا اذا نقص أ ،د أو ه يكون مشابهه ،فمن

تكون عالمات نقص الفيتامين محدود إال

المستحسن التحقيق مع متخصص التغذية أو الطبيب البيطرى ادارة جميع الثالثة المكملة للعلف أو ماء الشرب )بإستخدام نموذج المياه غير القابلة لإلمتزاج(.

إذا اشتبه في نقص فيتامين ب ،فمن المستحسن التحقق مع خبير التغذية أو الطبيب البيطرى وادارة مجموعة فيتامين ب المركب من خالل استكمال العلف أو بفضل في مياة الشرب ،حيث أن هذه الفيتامينات تكون قابلة للذوبان والدواجن ال تأكل

جيدا عندما يوجد عجز في فيتامينات ب .المعايير

٦٨٥

العضوية السائدة قد تسمح بحقن الفيتامينات لتصحيح النقص ،ولكن هذا يجب أن يحقق من خالل

الوكالة الموثقة.

الماء :Water

أيضا مركب غذائي مطلوب ،يكون االحتياجات حوإلى ٣-٢مرة من وزن المأكول.

يكون الماء

أهمية الأخذ في االعتبار مع الدواجن لضمان أنه يوجد امداد كافي متجدد وغير ملوث من المياة

المتوفرة في جميع االفات.

دائما adlibitumفي مساقى مصممة للدواجن نوعية المياه تكون هائمة،

يجب أن يكون الماء متاح

وتستند المبادئ التوجيهية بشأن المواد الصلبة الذائبة )المواد الصلبة الذائبة( تصل إلى ٥٠٠٠

أيضا

عموما يكون مقبول .الطيور هي

ملليجرام /كجم والرقم الهيدروجين ) (pHبين ٦و ٨

حساسة

جدا لدرجة حرارة مياه الشرب ،مفضلة الماء البارد على المياه التي هي فوق درجة الحرارة المحيطة هذا يمكن أن يؤثر على تناول العلف.

تحليل االعالف :Feed analysis

كيميائيا لتوفير المعلومات على محتويات العناصر التي نوقشت

يمكن تحليل مواد العلف والعلف

عموما هذا ال يوفر معلومات على كمية المركب الغذائي لالتاحة أو التوفير البيولوجى

اعاله.

للحيوان.

اصال في عام ١٨٦٥بواسطة محطة تجارب

يكون التحليل الذاتى )التقربى( هو نظام تحليل وضع

غالبا تشير

Henneberg and Stohmann of Weendeفي المانيا لتحليل المكونات الرئيسية.

في كثير في االحيان على أنها قد تم تنقيح نظام weendeوعلى مر الزمن ،ويتألف النظام من تقديرات الماء )الرطوبة( ،الرماد ،الدهن الخام )مستخلص االثير( ،البروتين الخام والألياف الخام، أنها محاوالت لفصل الكربوهيدرات إلى قسمين تصنيفات رئيسية هي CF:الألياف الخام

N-Free extract (NFE, or digestibile

)الكربوهيدرات غير المهضومة( و

carbohydratesوالمستخلص الخإلى من النتروجين )الكربوهيدرات المهضومة( ويقاس

المستخلص الخالي من النتروجين NFEبواسطة الفرق

بدال من التحليل المباشر.

المعلومات المكتسبة تكون على النحو التالي:

الرطوبة )المياه( ) Moisture (waterيعتبر هذا يمكن أن يكون بمثابة المكون الذي يخفف محتوى المركبات الغذائية ويوفر تقديره معلومات أكثر دقة على محتويات المركبات الغذائية.

المادة الجافة ) (dry matterهذه تكون كمية المادة الجافة الموجودة بعد خصم محتوى الرطوبة

)الماء(.

الرماد ) (Ashهذا يوفر معلومات عن المحتوى المعدنى .مزيد من التحليالت يمكن أن توفر

معلومات دقيقة عن وجود معادن معينة.

المواد العضوية ) (Organic matterهذا هو مقدار الكربوهيدرات والمواد البروتينية الموجودة

بعد خصم الرماد من المادة الجافة.

البروتين الخام ) (Crude proteinتحديد هذا المحتوى كما هو ن × ٦.٢٥وهو مقياس البروتين

استنادا إلى افتراض أن متوسط محتوى النتروجين يكون ١٦جرام من ١٠٠ /جرام من

الحإلى،

البروتين .بعض النتروجين في معظم االعالف يوجد كبروتينات غير نتروجينية ) non-protein ) (N (NPNلذلك فان القيمة المحسوبة يضرب ن × ٦.٢٥تشير على انها خام ) (Crude

بدال من

بروتين حقيقى ) (treue proteinيتكون البروتين الحقيقى من الأحماض الأمينية ) (AAsالتي

يمكن قياسها باستخدام تقنيات متخصصة.

مواد غير آزوتية .Non-nitrogenous material

٦٨٦

الألياف :Fiber

يتم الحصول عليها كألياف خام .جزء من هذا الكسر قابل للهضم ولهذا طرق اكثر دقة لتحليل

الحقا بواسطة .Van Soest and associatesأحد الطرق تفصل الأعالف إلى

الألياف طورت

جزئين )أ( محتويات الخلية النباتية ،هذا الجزء قابل للهضم بدرجة كبيرة ويتكون من السكريات، النشويات والبروتين ،البكتين القابل للذوبان والدهون .و)ب( مكونات الجدار الخلوى وهو جزء متغير في معامل الهضم ويتألف من البروتين غير المهضوم ،هيميسيليولوز chemicellulose السيليولوز ،celluloseلجنين ligninومقيد النتروجين ) (bound Nتشمل الطريقة على غليان العينة في محلول منظف محايد .الجزء القابل للذوبان يسمى جزء قابل للذوبان محايد ) NDS, cell (contentsومتبقى ليفي يسمى محايد الألياف المنظفات ).(NDF, cell Wall Constituents ال يشبه الألياف الخام CFو ،NFEكل من NDSو NDFيتنبأ بدقة النسب االكثر واالقل لألجزاء القابلة للهضم على التوإلى ،وجد أن مدى واسع من مواد العلف.

الطريقة الثانية تكون هي تحليل الألياف بالمنظفات الحمضية )acid detergent fiber (ADF التي يقسم ال NDFإلى جزء قابل للذوبان في المقام الأول والذى يحتوى على هيمسيليولوز وبعض البروتينات غير قابلة للذوبان والجزء غير قابل للذوبان يتكون من سيليولوز ،celluloseاللجنين

عامال رئيسها في التأثير على معامل هضم

ligninومرتبط )معقد( النتروجين اظهر اللجنين أنه االعالف الخضراء جداول تكوين مواد العلف على نحو متزايد لقيم نصيب )حصة( NDFو

ADF

بدال من قيم الألياف الخام ) (CFحيث أن هذه المعلومات تشير بواسطة بعض خبراء تغذية الحيوان ،ومن المهم أن نالحظ ،مع ذلك أن الألياف الخام ) (CFتكون والتزال مكونات ليقية تستخدم بواسطة ) (NRC, 1994وهو مكون مطلوب من قبل السلطات المنظمة لألعالف للتأسيس على التاج )) (tagوهي الورقة على الجوال المكتوب عليها المحتوى من المركبات الغذائية( التي

تم شراؤها على االقل في امريكا الشمالية.

المستخلص الخإلى من النتروجين :Nitrogen-free extract ويشمل هذا على الكربوهيدرات القابلة للهضم أي النشا والسكريات.

الدهن :Fat

يقاس هذا كما هو في الدهن الخام )

احيانا يسمى زيوت أو مستخلص االثير حيث يستخدم االثير في عملية االستخالص( ٠وتحاليل تفصيلية اكثر يمكن عملها لقياس الأحماض الدهنية الغروية.

التقاس الفيتامينات مباشرة في نظام ) (weendeولكن يمكن قياس الفيتامينات في المستخلص الناتج من عملية اذابة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أو القابلة للذوبان في الماء بالطرق المناسبة.

استنادا إلى تقنيات مثل القريبة من االشعة تحت الحمراء Near-

في نهاية المطاف ،طرق سريعة

) Infrared Reflectance Spectroscopy (NIRSمن المتوقع أن تحل محل الطرق الكيماوية روتينيا ،ومن المتوقع أن التوافر البيولوجى أن يستمر القياس في دراسات حيوانية.

لتحليل االعالف

منشورات على االحتياجات الغذائيةPublications on Nutrient Requirements:

االحتياجات الغذائية في امريكا الشمالية مؤسسة على توصيات المركز القومى للبحوث اكاديمية

العلوم القومية ،واشنطن ،العاصمة.

وتشمل التوصيات الخنازير ،الدواجن ،ماشية الألبان ،الخيول ،حيوانات المعمل ،وغيرها ويتم نشرها على شكل سلسلة من الكتب وكل الأنواع يتم تحديثها كل عشرة سنوات ،االحتياجات الغذائية الحالية للدواجن تكون عام ١٩٩٤طبعة منقحة لجنة مختصة من الخبراء تجتمع لنشر نتائج البحوث الشتقاق تقديرات الشرط .هذه هي من ثم كما نشرت التوصيات وتستخدم هذه المعلومات على نطاق واسع من قبل صناعة االعالف في امريكا الشمالية ومناطق أخرى عديدة.

٦٨٧

ال توجد توصيات مماثلة موجودة في بلدان اخرى .اعدت معايير )مقاييس( االحتياجات الغذائية من قبل المملكة المتحدة في الماضى من قبل لجان قومية )على سبيل المثال مركز البحوث الزراعية .(ARC, 1975وحتى اآلن لم يتم التحديث نشرت المقاييس الغذائية االسترالية عام ١٩٨٧ ) – SCA, 1987هيئة السلع التموينية (١٩٨٧ولكنها لم تنقح بعد ،في االونة االخيرة تم نشر فرنسى على االحتياجات هو المعهد الوطنى للبحوث الزراعية ) (INRAتم نشرها عام ،١٩٨٤ الذى يغطى الخنازير ،الدواجن واالرانب .واحدة من القيود المفروضة على نشر االحتياجات تكون هذه االحتياجات قابلة للتطبيق واالستخدام بصورة عامة ،فعلى سبيل المثال ،المسألة الرئيسية هي التأثير على االحتياجات الغذائية للطاقة ،الأحماض الأمينية في الطيور النامية وهي قدرة التركيب الوراثى ) (genotypeفي مسألة الترسيب في االنسجة العجاف كما في طيور النمو حتى مرحلة النضج أو القدرة على التكاثر .االستجابات للتركيزات الغذائية العالية من الأحماض الأمينية سوف تكون ايجابية فقط في الطيور التي لديها امكانية جنينية لترسيب )اليداع( في الأنسجة العجاف

بدال

من الدهون أو إلنتاج عدد كبير من البيض ،ونتيجة لذلك ،فمن الصعب تحديد المقاييس الغذائية لألحماض الأمينية التي يمكن تطبيقها بشكل عام على جميع الطرز .لهذا السبب فإن مصانع االعالف لطيور التسمين التقليدية ودجاج وضع البيض في أوروبا ،آسيا ،استراليا وأمريكا الشمالية

استنادا إلى بيانات االحتياجات ولكن مصممة لسالالت

عادة ما تستخدم نماذج االحتياجات الغذائية

معينة من التراكيب الوراثية genotypesللدواجن .هذه النماذج )الموديالت( تتطلب معلومات

حاليا أي

دقيقة عن بيانات الداخل والخارج وخارج نطاق متوسط المنتج العضوي ،ال يوجد

خصيصا للدواجن العضوية .وستكون هذه المقاييس

مجموعة من المقاييس الغذائية التي صممت

مستمدة من المقاييس القائمة على الدواجن التجارية.

واحدة من االنتقادات للمنشورات الصادرة عن المركز القومى للبحوث NRCهو أن بعض البيانات

أيضا ،أن

قديمة وليس لها بيانات ألن البحث في المسألة اجرى على بعض منها منذ فترة ماضية،

الفترة الزمنية الفاصلة في االشتقاق من نتائج البحوث الجديدة ،الستعراض االقران ونشرها في المجالت العلمية وتأسيسها في توصيات المركز القومى للبحوث NRCيجعل المعلومات أقل في وراثيا ،ومع ذلك فإن هذا االنتقاد هو أقل أهمية لمنتجى العضوية.

التطبيق للتراكيب المتفوقة

استخدم منتجى المنتجات العضوية العديد من السالالت والأنواع التقليدية للدواجن التي لم تخضع للضغوط المفروضة على اختيار التراكيب الوراثية الرائدة المستخدمة في االنتاج التقليدى.

وبالتالى ،فإنها ينبغي أن توجد في منشورات المركز القومى للبحوث NRC

دليال

مفيدا لالحتياجات

الغذائية ،وعالوة على ذلك ،قيل أن تقديرات االحتياجات الغذائية المختلفة المتاحة ،وتقديرات مركز

انطباقا على االنتاج العضوي بسبب

البحوث الزراعية (ARC, 1975) ١٩٧٥هي الأكثر

التراكيب الوراثية المستخدمة في اشتقاق بيانات لهم ،ولكن غير مكتملة ،ومن غير المؤكد ما إذا كان جداول االحتياجات الغذائية مثل تلك التي ينتجها المركز القومى للبحوث ) (NRCومركز البحوث الزراعية ) (ARCقابلة للتطبيق في البلدان النامية ،على سبيل المثال ،قال ) Presten and ) Leng, 1987انه في البلدان النامية يجب أن يكون الهدف هو تحقيق االستخدام الأمثل للموارد المتاحة وتقليل استخدام المكونات المستوردة ،في ظل هذه الظروف من الصعب

جدا تطبيق

االحتياجات الغذائية الصادرة عن المركز القومي للبحوث NRCومركز البحوث الزراعية ARC اقتصاديا واالنتاج الأمثل يكون نتيجة لذلك أقل من الحد االقصى.

يأخذ هذا المنشور منظور االحتياجات الغذائية للمركز القومي للبحوث NRCوهي من االولية

بناءا على ذلك اقترح تعيين االحتياجات

لمصلحة منتجي الدواجن العضوية في جميع انحاء العالم .

الغذائية )من جداول المركز القومى للبحوث(٠

٦٨٨

التغذية والتمثيل الغذائي لبروتين العليقة* :

Feeding and metabolism of dietary protein

توجد بعض أنواع بروتين هامة وتعريفات شائعة االستخدام في تغذية المجترات خاصة في تكوين

عليقة الماشية الحالبة.

البروتين الكلي )الخام( ):Crude Protein (CP

البروتين الخام يقيس النتروجين الكلي أكثر من البروتين الحقيقي ،والطريقة مبنية على أساس

شيوعا في االستخدام لقياس

فرض أن كل البروتينات تحتوي على %١٦نيتروجين .الطريقة الأكثر CPالمعروف بطريقة كلداهل .وقيمة النتروجين المتحصل عليها بهذه الطريقة تضرب في ٦.٢٥ ) (١٦/١٠٠للحصول على محتوي البروتين الكلي)الخام( .CP البروتين الذائب القابل للذوبان ):Soluble Protein (SCP البروتين الذائب جزء من تفريدات البروتين الكلي CP fractionالذي يذوب في محلول منظم Buffer solutionوالماء أو سوائل الكرش . rumen fluidفي موديالت/نماذج تقيم العليقة الحديثة ،لقياس البروتين الذائب SCPكبروتين ذائب في محلول بورات الفوسفات المنظم borate- ) (phosphat buffer (pH 6.9كميات معتبرة من CPفي العلف الأخضر صغير العمر والسيالج وبذور البقوليات والبذور الزيتية في صورة .SCPوهذا البروتين الذائب سريع التحلل degraded rapidlyبميكروبات الكرش .جزء البروتين الذائب يحتوي كل النتروجين غير

البروتيني وبعض البروتين الحقيقي.

النتروجين غير البروتيني ):Non-Protein Nitrogen (NPN يمثل كل المركبات النيتروجينية والتي ليس لها تركيب البروتين الحقيقي المعقد ويشتمل النتروجين غير البروتيني على االموينا ،الببتيدات الصغيرة ،الأحماض الأمينية الحرة ،الأمينات ،الأميدات.

معظم البروتين الذائب في السيالج والنواتج الزراعية )المخلفات مثل القش ،Strawsالأحطاب (Stoversويكون في صورة .NPNكل من NPN , SCPتتحول بسرعة في الكرش إلى امونيا.

البروتين غير الذائب في محلول المنظف المتعادل Neutral Detergent Insoluble Protein

):(NDICP or NDIN

كمية CPالمصاحبة مع الألياف الذائبه في الصابون المتعادل Neutral Datergent Fiber )جدار الخلية( ،تعريف آخر NDICPهوكمية البروتين غير الذائب في محلول منظف/مطهر متعادل ،ويقاس بتحليل بقايا الألياف المتعادلة NDF residuesللبروتين الخام .CPالبروتين غير الذائب المتعادل يتحلل ببطيء في الكرش ويرجع ذلك إلي ارتباطه مع جدار الخلية ،لهذا نسبة مئوية عالية من NDICPيهرب من التخمر الميكروبي في الكرش escaps ruminal microbil fermentationوممكن أن يهضم في الأمعاء الدقيقة .يحتوي العلف الناضج ،منتجات التقطير ،الأغذية المعاملة حراريا كميات معتبرة من .NDICP.

البروتين غير الذائب في محلول المنظف الحامضي Acid Detergent Insoluble Protein

):(ADICPor ADIN

*

Macdonald Campus of Mc-Gil University, Fac. Agric. & Environmental Sciences, Dairy cattle

production 342-450

* مراجعة أ.د .رضا على محمد علي – أستاذ غير متفرغ – قسم الانتاج الحيوانى – كلية الزراعة – جامعة القاهرة.

٦٨٩

هو كمية البروتين المصاحبة مع الألياف الذائبه في محلول المنظف الحامضي acid detergent fiberأو كمية البروتين غير الذائبة في محلول منظف/مطهر حامضي .هذا الجزء من البروتين ال يتحلل بميكروبات الكرش ،وال يمكن هضمه بانزيمات تحليل البروتين Proteolytic enzymes في الأمعاء الدقيقة .لهذه الأسباب ،يعرف هذا الجزء من البروتينات ببروتين غير متاج unavailable proteinويقاس بتتبع بقايا/مخلفات ADFفي تحليل .CP المستوي العالي ADICPفي مواد العلف دليل على أنه بروتين فقير في الجودة ،كما أن مواد العلف التي تتعرض لمعاملة حرارية زائدة تحتوي على كميات كبيرة من ) ADICPبروتين تلف

حراريا .(heat damaged protein

بروتين الكرش غير قابل للتحلل/غير المهدوم):Ruminal Undegraded Protein (RUP يشير إلى البروتين في بروتين العليقة والذي اليتحلل بميكروبات الكرش ،وبمعني آخر بروتين العليقة الذي يقاوم المهاجمة الميكروبية في الكرش .تستخدم الطرق العديدة معملية ،in vitroحيوية ،in vivoحيوية معملية insitoلتقدير .RUPالطرق أكثر استخداما وشيوعا هي the nylon bags (in situe) techniqueوتشمل الطريقة تحضين كيس نايلون صغير يحتوي عينات العلف في داخل الكرش سواء لبقرة أو ثور لمدة زمنية ) ١٦ -١٢ساعة( بعدها يقدر نسبة التحلل في

الكرش بكمية البروتين المتبقي في الكيس.

البروتين الهارب من الكرش :Ruminal Bypass Protein

أحيانا يستخدم خطأ لإلشارة إلى ،RUPولكنه يشير إلي جزء من بروتين

اصطالح Bypass

العليقة المقاوم للمهاجمة الميكروبية الذي يمر بالكرش بدون خلط دقيق مع محتويات الكرش )البروتين غير المهضوم في الكرش( .السوائل الغذائيه التي تمر في esophageal grooveال

تدخل في هذا النموذج من البروتين.

بروتين الكرش الميكروبي:Ruminal Microbial Protein هو جزء البروتين المتكون من الميكروبات في الكرش .تستخدم ميكروبات الكرش الأمونيا والأحماض الأمينية والببتيدات لتكوين البروتين الميكروبي الذي يغطي/يمد حوالي %٨٠ – ٦٠ من احتياجات البروتين للبقر الحالب )المجترات( .البروتين الميكروبي عالي القيمة الهضمية وعإلى القيمة الحيوية )يهضم في الحيوان بدرجة عالية( بنسبة %٨٠مهضوم.

نيتروجين الروث التمثيلي ):Metabolic Fecal Nitrogen (MFN كمية البروتين التي ال تنتج مباشرة من بروتين الغذاء غير المهضوم أو البروتين الميكروبي ،هي عبارة عن الإنزيمات ،خاليا الأمعاء الخارجية/المبطنة intestinal epithelial cellsويمكن تقدير MFNمن نيتروجين الروث الخارج من حيوانات تغذت على عالئق خالية من النتروجين.

البروتين الممثل/القابل للتمثيل :Metabolizable Protein يعرف بأن الكمية الصافية من البروتين الحقيقي أو الأحماض الأمينية )بروتين الغذاء أو بروتين حقيقي ميكروبي( الذى يمثل ويمتص في الأمعاء الدقيقة .وهو مجموع المهضوم من بروتين الغذاء والبروتين المكيروبي -الأحماض النووية .nucleic acid تمثيل البروتينات في المجتراتProtein Metabolism in Ruminants

الخلفية : Back ground

البقرة )المجترات( لها القدرة على الحياة وانتاج بعض اللبن بدون مصدر للبروتين الحقيقى في العليقة ويرجع ذلك إلى تكوين البروتين الميكروبي Microbial proteinفي الكرش .ميكروبات الكرش قادرة على استخدام النتروجين غير البروتيني )أساسا االمونيا( لتكوين البروتين الميكروبي.

وتهضم الميكروبات الحقا ويستخدم الحيوان الأحماض الأمينية ليغطي احتياجات الحيوان من

٦٩٠

الأحماض الأمينية ألغراض الإنتاج المختلفة .وجود ميكروبات الكرش تجعل من الممكن للحيوانات المجترة استخدام المصادر البروتينية مثل اليوريا إلنتاج بروتين ميكروبي عالي الجودة.

شكل رقم )(١٤٦

جزء من البروتين المأكول يتحلل ميكروبيا في الكرش والشبكية بواسطة ميكروبات الكرش والجزء الباقى بالإضافة إلى البروتين الميكروبى يتحلل عن طريق االنزيمات المحللة للبروتينات في الأمعاء الدقيقة والمتبقى غير المهضوم يخرج في الروث ،وبالتالى تستهلك البقرة الحالبة بروتين

العلف بثالثة مقادير/مصادر Three fates

تخمر في شبكية الكرش reticulo rumenبميكروبات الكرش.

تحلل انزيمي في الأمعاء الدقيقة.

اخراج البروتين غير المهضوم في الروث.

تحلل بروتين الكرش :Ruminal Protein Degradation ميكروبات الكرش ،خاصة البكتريا ،تحلل معظم بروتين العليقة الداخل إلى الكرش ،ومع ذلك، بعض بروتينات العليقة سوف تهرب من الكرش بدون تحلل will escape ruminal ) .degradation (RUPبعض RUPتهضم في الأمعاء الدقيقة باالنزيمات المحلة للبروتينات Proteolytic enzymesالناتجة من البنكرياس واالمعاء وبعضه أو الباقى سيفرز في الروث، الناتج النهائي لبروتين العليقة المتحلل في الكرش هي االمونيا والبروتين الميكروبي .الناتج النهائي لهضم RUPوالبروتين الميكروبي في الأمعاء الدقيقة هي الأحماض الأمينية.

٦٩١

شكل )(١٤٧

خطوتان أساسيتان في تحلل البروتين في الكرش.

تحليل الروابط الببتيديه إلنتاج ببيتدات وأحماض أمينية.

إزالة مجموعة الأمين وتحلل الأحماض الأمينية.

التحليل المائي:Hydrolysis

التحليل المائي للبروتين عملية متعددة الخطوات multi-step processحيث يذاب بروتين العليقة مائيا بواسطة انزيمات عديدة من خارجية exo-peptidasesوداخلية endo

غير الذائب ويتحلل

والتي تكسر الروابط البيتدية في سلسلة الأحماض الأمينية المكونه للبروتينات which cleave .the peptide bondsيحدث التحليل المائي للبيتدات خارج الخاليا extracelluarlyبواسطة انزيمات التحليل للبروتينات Proteolytic enzymesالمصاحبة لبكتريا الجدار الخلوي .عديد من انزيمات تحليل البروتينات Protease enzymesالتي تنتج بميكروبات الكرش تكون في طبيعتها trypsin – likeومن المعروف أن فعالية التحليل البروتيني Proteolytic activitiesفي الكرش يمكن أن تقل بواسطة مثبطات التربسين .تمتص الببتيدات الحرة والأحماض الأمينية بسرعة بميكروبات الكرش وتستخدم كما هي أو يحدث لها عملية إزالة مجموعة الأمين deaminated باستخدم بكتريا ال يدخل في تركيبها الكربوهيدرات Non structural carbohydrate bacteria البيتدات والأحماض الأمينية كمصادر نيتروجينية.

عملية إزالة مجموعة الأمين :Deamination

التمثيل الغذائي لألحماض الأمينية هي الخطوة التالية في تحليل البروتين بميكروبات الكرش .الناتج النهائي الرئيسي الزالة مجموعة الأمين في الأحماض الأمينية هي الأمونيا .الناتج الهام الزالة الأمين في الحامض الأميني هو الأحماض الدهنية الطيارة المتفرعة branched chain VFA التي تساعد وتشجع نمو بكتريات تحليل السليلوز .Cellulotic bacteriaناتج االمونيا من ازالة الأمين في الأحماض الأمينية يستخدم بواسطة بكتريا يدخل في تركيبها الكربوهيدرات المركبة Structural carbohydrate bacteriaكمصدر للنيتروجين.

٦٩٢

التمثيل الغذائي لليوريا :Metabolism of Urea

تنكسر اليوريا بسرعة في الكرش إلى الأمونيا بانزيم اليوريز .هذه الفعاليه تشترك مع التكوين الميكروبي لألمونيا لتستطيع المجترات أن تستخدم اليوريا الداخلة في الكرش اما مع الغذاء/العلف أو في افراز اللعاب .Salivary secretionإعادة تدوير اليوريا في الدم إلي الكرش تسمح

للحيوانات المجترة أن تحيا على عالئق منخفضة

جدا في النتروجين.

كمية يوريا الدم المعاد تدويرها إلى الكرش تعتمد على تركيز الأمونيا في الكرش وتركيز يوريا البالزما .يدخل يوريا البالزما في الكرش مع اللعاب أو باالنتشار خالل جدار الكرش .تلتصق الميكروبات بالسطح المبطن للكرش Microbes adhering to the ruminal epithelium وهذه الميكروبات لها القدرة على انتاج إنزيم اليوريز .الإنزيم الالزم لتحليل اليوريا وتمر خالل جدار الكرش في صورة أمونيا ،وثاني أكسيد الكربون .المستويات العالية ألمونيا الكرش تقلل إعادة

عمال بقانون التغذية الخلفية .feed-backإعادة تدوير

التدوير بتثبيط فعالية/نشاط إنزيم اليوريز

نيتروجين اليوريا مفيد فقط إذا اتحدت لتكوين البروتين الميكروبي .اتحاد النتروجين المعاد تدويره recycled nitrogenإلى بروتين ميكروبي بسبب تدفق نيتروجين االثني عشر duodenal nitrogen flowليفوق النتروجين المستهلك عندما يكون مستوي البروتين في العليفة منخفض.

امتصاص/تمثيل الأمونيا :Ammonia assimilation

االمونيا هي أهم مصدر نيتروجين لتكوين البروتين الميكروبي في الكرش .الخطوة الأولي في امتصاص واستهالك uptakeاالمونيا أن يتم النقل عبر غشاء الخلية .الجلوتامات Glutamate هي أول حامض أميني في عملية تمثيل الأمونيا .بمجرد تثبيت النتروجين في مركب مناسب مثل حمض الجلوتاميك ،يحدث تكوين الحامض الأميني في وجود االمونيا من الطاقة المتاحة ومصادر الكربون .يتحول الزائد من الأمونيا بعد تكوين البروتين ميكروبي إلى يوريا في الكبد .معظم اليوريا سوف تفرز في البول ،وبعضها يعاد تدويرها خالل اللعاب.

النتروجين الداخل في الأثني عشر عبارة عن خليط من البروتين الميكروبي microbial protein وبروتين غير متحلل undegraded proteinوبروتين التمثيل الداخلي endogenous .proteinالنتروجين الداخل في الأمعاء الدقيقة من المعدة يتراح من ٣٩الي %١٠٠بروتين

ميكروبي ،صفر – %٧٠بروتين غير متحلل.

هضم البروتين في المنفحة/المعدة الرابعة للحيوان المجتر abomasumواالمعاء الدقيقة small intestineفي المجترات مشابهة لما يحدث في الحيوانات ذات المعدة الواحدة .يتم هضم البروتين في المنفحة أساسا بانزيم البيسين في ظروف حامضية

جدا . pH 2معادلة الكتلة المهضومة

بصورة بطيئة في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة تساعد في مد فعالية ونشاط إنزيم الببسين المعدة الرابعة )المنفحة( ولكن تؤثر في بداية onsetفعالية/نشاط انزيمات الأمعاء الدقيقة.

الفعالية المثالية/القياسية النزيم التربسين والكيموتريبسن والكاربوكسا ببتديز ال تتم حتى الجزء الأوسط من الأمعاء الدقيقة .middle jejunumالنشاط الأقصي النزيم اوكسى بيتديز ،داي بيتديز )الببتيديز الثنائي( ،dipeptidasesالببتيديز الخارجي exopeptidasesفي منتصف اللفائفي/الجزء الأخير من الأمعاء الدقيقة .mid ileumوبمعنى آخر تستخدم البكتريا الكربوهيدرات غير المركبة مع الببتيدات والأحماض الأمينية كمصادر نيتروجينيه لتكوين المزيد من البروتين الميكروبي .المميزات/الخصائص الفريدة للمجترات هي الإفراز الزائد من ريبونيوكليز البنكرياس Pancreatic ribonucleaseوأهمية دور هذا الإنزيم هو تحرير فوسفور الحامض النووي ألعادة تدويره في الكرش خالل اللعاب.

٦٩٣