صناعة الدواجن المتكاملة 1

الخلوية وبالتالي تزداد نسبة الإصابة بالأمراض المعدية وذلك نتيجة انخفاض تركيز الأجسام المضادة ونقص في إنتاج السيتوكينيز مثل الانترلوكين والانترفيرون.

-٣نقص الدهون والأحماض الدهنية الأساسية:

يؤدي نقص الدهون في الغذاء إلى تحسين نظام المناعة في الجسم ,أما بالنسبة إلى نقص الأحماض الدهنية الأساسية فإن ذلك يؤدي إلى تقليل تخليق مركبات سيتوكينيز وبالتالي

خلل في مناعة الجسم.

-٤نقص الفيتامينات :

النقص الشديد في فيتامين أ يؤدي إلى ضمور الغدة الثيموسية والطحال ونقص في إنتاج الخلايا الليمفاوية وكرات الدم البيضاء ,ونقص فيتامين د يؤدي إلى ضعف الاستجابة للاميونوجلوبيولين ويضعف تكاثر الخلايا الليمفاوية والمقاومة العامة بينما نقص فيتامين ه فقد ثبت أن نقصه يؤدي إلى ضعف الاستجابة المناعية ونقص الفيتامينات الذائبة فى الماء

يؤدي الى ضعف الإستجابة المناعية.

-٥نقص في الأملاح المعدنية:

نقص الحديد يؤدي إلى قلة المناعة الخلوية والمتكيفة ويقل تركيز الخلايا الليمفاوية ويقل نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية ويقل إنتاج الانترلوكين ١والانترلوكين ٢وكذلك ثبت أيضا قلة الاستجابة للخلايا النتروفيلية لقتل البكتريا والفطريات وبالتالي زيادة معدل العدوى، بالنسبة للنحاس :فإن نقصه يؤدي إلى نقص في كرات الدم البيضاء ،بالنسبة لليود نقصه يؤدي إلى التقليل من نشاط الخلايا البيضاء عديدة النواة ) النتروفيلية(.

علاقة المناعة والتغذية ببعض الأمراض الهامة:

* -السرطان :

الأورام الخبيثة السرطانية تقاوم العلاج غالبا ,مكونات الغذاء ثبت علميا عن طريق البحث أنها قد تسبب الإصابة بالسرطان وقد تؤدي إلى الوقاية منه أيضا ,إن الاستجابة الطبيعية للمناعة لا تعمل فقط على وقاية الإنسان ضد الكائنات الدقيقة مثل البكتريا والفيروسات

١٢٣١

أيضا على مقاومة الخلايا الخبيثة

التي تهاجم الجسم من الخارج فقط ولكنها تعمل

السرطانية التي تنمو وتتكون داخل الجسم.

إن سلامة الجسم وأجهزته تحتاج إلى الدعم الغذائي ,ولقد أوضحت الدراسات المسحية والفحوص الغذائية أن الأشخاص المصابين بسوء تغذية شديد يصبح الجهاز المناعي جدا ولا يقوم بوظيفته الطبيعية كما يحدث عندهم أيضا ضمور في الكبد

عندهم ضعيف

والأغشية المبطنة للقناة الهضمية ونخاع العظام والطحال والأنسجة الليمفاوية ولذلك فإن دور التغذية في المحافظة على المناعة الطبيعية ومقاومة الهجوم المتوقع والانتشار الخبيث أصبح حقيقة واضحة وضرورة النظر إليه بعين الاعتبار.

* -العلاج الغذائي:

يحتاج مريض ضعف المناعة إلى سعرات ح اررية تتراوح بين ٤٤- ٣٣سعر /كجم من وزن الجسم ويراعى أن النشويات يجب أن تكون هي المصدر الأكبر للسعرات الح اررية لأن الدهون وخاصة غير المشبعة ) الدهون المتجمدة في درجة ح اررة الغرفة ( تؤدي إلى تثبيط وضعف الجهاز المناعي .البروتينات :للرجال من ١٢٠ – ١٠٠جم في اليوم لكل فرد.

بينما النساء من ١٠٠ – ٨٠جم للفرد في اليوم .الدهون ٥٠ :جم للفرد في اليوم من مختلف الوجبات .الكربوهيدرات :كمية كافية لتغطية السعرات الح اررية .السوائل :حوالي ٣٣ جم سوائل /كجم من الوزن لكل فرد يعني الفرد الذي وزنه ١٠٠كجم يحتاج إلى حوالي ٣لتر وربع من السوائل .احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن تكون يومية لأن بعضها لا يخزن في الجسم وهى توجد في الخضروات والسلطات الخضراء وقليل من الفاكهة وثمرة

إلى ثمرتين من الفاكهة يوميا تكفي.

المناعة والتغذية )*( :

"يجب على الإنسان الحكيم أن يعتبر الصحة هى أعظم ما حصل عليه الإنسان من نعم"- )مقولة قالها الحكيم أبوقراط( .كثير من الناس ليست لديهم أدنى فكرة عن كيفية المحافظة على الصحة الجيدة والحقيقة أن الله قد حبانا بجهاز مناعى يثير الدهشة وكل ما يجب

)*(

المصدر .http://kenanaonline.com :

١٢٣٢

معرفته أن الشفاء يأتى من داخل أنفسنا ويجب علينا أن نحافظ على هذه القوة العلاجية

الداخلية و أن نعتنى بها.

وكما زودنا الله بالمناعة الجسدية فقد زودنا بالعناصر الطبيعية السليمة التى تدعم تلك القوة العلاجية وتجعلها تمارس وظائفها الى أقصى درجة ممكنة وهذه المصادر الطبيعية هى الاطعمة الكاملة والفيتامينات والمعادن وغير ذلك من هبات الطبيعة التى تدعم أجهزتنا

المناعية.

المناعة:

هى قدرة الجسم على التمييز بين ما هو غريب وما هو ذاتى وذلك بغرض الدفاع عن الجسم ضد أى هجوم خارجى أو داخلى وأيضا التعرف المبكر على اى تحورفى

الخلايا ومقاومة ذلك.

وتنقسم المناعة الى المناعة التى تتفاعل سريعا مع التعرض لاى هجوم ميكروبى أو أخر ولكنها لاتستمر كثي ار ولذلك يحتاج الجسم الى النوع المناعى الثانى وهى المناعة ذات التأثير طويل المفعول ولكل من نوعى المناعة السابق ذكرهما الخلايا الخاصة به والتى تتأثر بالحالة الصحية التى بالتالى تتاثر أيجابيا بعدة عوامل مثل التغذية السليمة والنشاط الجسمانى وتتأثر سلبيا بالحالة النفسية السيئة وتقدم السن والتلوث البيئى.

العناصر الغذائية :

وقد أثبت العلماء أن لكل عنصر غذائى دوره الفعال فى بناء خلايا الجسم وأدائه لوظائفه ولذلك تعد العناصر الغذائية هى حجر الاساس لبناء الجهاز المناعى و أذا قلت أى من تلك العناصر الاساسية قلت معها المناعة وتعرض الجسم لمختلف العلل و الامراض.

ويتمثل دور العناصر الغذائية فى تصنيع الانسجة و نموها كما أنها تلعب دو ار هاما فى استبدال و تصليح تلك الانسجة و على سبيل المثال تعمل العناصر الغذائية الزنك والحديد والفولات والفيتامين ب ١٢على تخليق الحمض النووى كما أن الطاقة الناتجة من حرق النشويات و فيتامين ب ٦وحمض الامين تعمل جميعا على صناعة البروتينات أما عن

١٢٣٣

النحاس والحديد والفيتامين ج فكلها عناصر تعمل على التئام الجروح وكل تلك العناصر تؤدى الى تكوين أنسجة جديدة فى الجسم و تحافظ على حيوية تلك الانسجة.

هناك بعض العناصر التى يعرف عنها تدعيم المناعة وتضم الزنك و الفيتامين ج والبروتينات والفيتامين أ و ب ٦وحمض الفوليك .أما العناصر المضادة للاكسدة فهى تعمل

سويا لتتفادي مضارالجذور الحرة .

دور الفيتامينات والاملاح المعدنية فى بناء مناعة الجسم :

فيتامين )أ(:

ويعرف ايضا بالفيتامين القوي المضاد للفيروسات كما انه يساعد على أنتاج الانزيمات المضادة للبكتريا ويحتاجه الجسم فى أنتاج هورمون النمو اللازم بدوره فى تصنيع الخلايا المناعية فأذا أنخفض هذا الهورمون أنخفضت مناعة الجسم.

وينصح العلماء بتناول فيتامين أ على هيئة الخضروات الغنية بالبيتاكاروتين والتى تتوافر فى بعض الاطعمة النباتية مثل المشمش والجزر والبطاط والبروكلى والسبانخ والكرنب وفى الوقت الذى يمكن أن نتناول جرعة زائدة من فيتامين أ من خلال المكملات فأن هذا يستحيل حدوثه عند تناول الاطعمة النباتية .ويعتبرفيتامين )أ( أحد العوامل المحفزة المضادة

للاكسدة.

فيتامين )ه(:

أثبتت الدراسات العلمية أن فيتامين ه يعمل على تحسين وظائف الخلايا ،كما أن تناوله فى حالة المسنين يؤدى الى تنشيط الجهاز المناعى كما انه يعتبرمن المواد القوية المضادة للاكسدة ولكن شأنه كشأن غيره من العناصر الغذائية لا يحقق أعلى مستوي من الفائدة عند تعاطيه منفردا حيث انه يعمل بفاعلية أكبر عند جمعه بفيتامين ج وأ .ونظ ار لانه قابل للتأكسد فضلا على أنه متوافر بشكل أساسي فى الاطعمة الغنية بالدهون فأنه يصعب امتصاص ما يكفى منه من الاطعمة دون تناول كمية كبيرة من الاطعمة الدهنية وهو بالطبع ما يجب تجنبه ولذلك ينصح العلماء عند تناول الكبسولات المكملة أن يتناولها الشخص مع قطرة من زيت الزيتون على قطعة صغيرة من الخبز والاطعمة التى تحتوي

١٢٣٤

على هذا الفيتامين هى اللوز والبندق والخضر والزيتون وزبد اللوز والفول السودانى .ويحذر الاطباء الاشخاص الذين يتناولون أى عقاقير مسيلة للدم ان يتعاطوا مكملات فيتامين )ه(

خوفا من الاصابة بمضاعفات.

الكالسيوم وفيتامين )د(:

يساعد الكالسيوم وفيتامين د الجهاز المناعى بدرجة كبيرة فأنهما يعملان على تنشيط الخلايا القاتلة والخلايا الاكولة ولكن يجب أن يمثل الكالسيوم بفيتامين د حتى يكون قاد ار على اداء مهمته .وقد أثبتت الابحاث العلمية ان تناول جرعة كافية من فيتامين د والكالسيوم سوف تقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون والزبادى منزوع الدسم يعتبر المصدر الامثل للكالسيوم الغذائى كما يتواجد أيضا فى بذور السمسم والخضروات ذات الاوراق الداكنة و فى الاسماك مثل السردين والمكاريل و فى هذه الحالة يجب تناوله بالعظام ويمكن أيضا توليد الفيتامين د داخل الجسم عن طريق التعرض لحمامات الشمس لمدة تتراوح بين -٢٠ ٣٠دقيقة يوميا ونتيجة لضعف طبقة الازون وخطر الاصابة بسرطان الجلد ينصح العلماء بالتعرض لاشعة الشمس قبل العاشرة صباحا أوبعد الساعة الثالثة مساء فى فصل الصيف.

وهناك بعض العوامل التى تتداخل مع كفاءة الكالسيوم وهى تضم الاطعمة العالية الملوحة والدهون كما ان نسبة الكورتيزون تؤثر تأثي ار سلبيا على فاعلية الكالسيوم .واذا كان لامفر من تناول مكملات الكالسيوم فيجب على الشخص أن يتناولها على هيئة جرعات مقسمة لا تكون اكثرمن ٦٠٠مجم فى المرة الواحدة وذلك يكون بين الوجبات ويفضل تناولها مع عصير البرتقال أو اللبن حتى يساعد على امتصاصه .كما ينصح العلماء بتناول أخر جرعة من الكالسيوم قبل النوم مباشرة لأن نسبة كبيرة من الكالسيوم تمتص من العظام فى

فترة النوم.

مجموعة الفيتامينات )ب( المركبة:

ومن اهم وظائف هذه المجموعة المحافظة على النشاط الحيوى للخلايا المناعية الاكولة والتى تقضى غلى الاجسام الغريبة فى الجسم كما أن هذه المجموعة تساعد على تخليق الاجسام المناعية المضادة .هذه الفيتامينات سرعان ما تفقد فعاليتها عند التعرض لح اررة

١٢٣٥

تحضير الطعام كما أن هذه الفاعلية تتأثر بتناول المكيفات كالشاى والقهوة وحالات التوتر قد تؤثر فى فاعلية هذه المجموعة .والاطعمة الغنية بمعظم أنواع الفيتامين ب تشمل الحبوب الكاملة ودقيق القمح والخميرة الفورية والموز والفول السودانى أما الفيتامين ب١٢

فلا يتوفر الا فى الاطعمة ذات الاصل الحيوانى.

فيتامين )ج(:

ويعرف هذا الفيتامين بالفيتامين ذو الفاعلية المناعية القوية وذلك لانه يؤدى الى تقوية الانسجة عن طريق تدعيم الخلايا المناعية والاجسام المناعية المضادة .وقد أظهرت الكثيرمن الدراسات العلمية أن الكفاءة لفيتامين ج تقل فى الاشخاص الذين يتناولون المضادات الحيوية والاسبرين والكافيين بكثرة كما أن هذه الكفاءة قد تقل ايضا فى المدخنين ولذلك ينصح العلماء المدخنين بتناول مكملات فيتامين ج لأن معدلها الطبيعى يقل فى هذه المجموعة .أما عن الاطعمة الغنية فى هذه المجموعة فتضم الفراولة والكيوي والبرتقال والكنتلوب والشمام والفلفل الاخضر والبروكلى والجوافة .وبما أن فيتامين ج من الانواع التى تفقد فاعليتها فى أثناء الطهى يكون دائما الافضل تناولها طازجة و يعتبرفيتامين ج أحد

العوامل القوية المحفزة المضادة للاكسدة.

الماغنسيوم:

يعد الماغنسيوم أحد العوامل الاساسية للحفاظ على صحة الجهاز المناعى لأنه هام جدا فى فعالية الاجسام المضادة وتنشيط تكوين الخلايا التائية كما انه يعمل سريعا على تخفيف

التوتر وتحسين النوم .

ويمكن للشخص زيادة مقدار ما يحصل عليه من الماغنسيوم بتناول الموز والحبوب والخضروات ذات الاوراق الخضراء ودقيق القمح والمكسرات.

السلينيوم:

السلينيوم من الاملاح المعدنية النادرة التى توجد فى التربة ويعمل السلينيوم كمادة مضادة للتأكسد للوقاية من سرطان الجلد وأمراض الشرايين التاجية .ويمكن للشخص أن يحصل على كمية مناسبة من السلينيوم بتناول حصص غذائية كثيرة من الحبوب الكاملة يوميا مع الكرنب والجزر والكرفس والخيار والثوم والعدس والبصل وفول الصويا والسبانخ وبذور

١٢٣٦

القمح .ويجب أن لا ينسى الشخص أن السلينيوم يحقق أفضل النتائج عند تعاطيه مع

فيتامين )ه(.

الزنك:

يعتبر تناول الزنك بكميات مناسبة أحد العناصر الاساسية لضمان أعلى مستوي لكفاءة الخلايا التائية وتكوين الاجسام المضادة داخل الجسم .غير أن تناول الزنك لا يحسن من وظائف الجهاز المناعى أذا كان الشخص يعانى نقصا فى نسبة الزنك داخل الجسم.

ويعتبر التأخر فى ألتئام الجروح احد المؤشرات للاصابة بنقص فى مستوى الزنك وكذلك أنخفاض القدرة على التذوق والعدوي المتكررة كما يرجح أن كل الاشخاص متوسطى العمر وكذلك كبار السن مصابين بنقص فى مستوي الزنك ولذلك ينصح بتناوله كمكملات فى هذه المراحل العمرية أو بالاكثارمن تناول الاطعمة التى تحتوي على الزنك كالحبوب

الكاملة.

حاجة الانسان للمكملات الغذائية الاضافية لدعم جهازه المناعى؟

إذا كان الانسان يعانى من أية قصور وظيفى بسبب نقص أي نوع من أنواع الفيتامينات أو الاملاح المعدنية الضرورية للجهاز المناعى فبوسعه أن يزيد من كفاءة جهازه المناعى فى غضون أسبوعين بستعادة العناصر الغذائية فى النظام الغذائى بتناول المكملات .ولكن يتسائل الكثيرون إذا كانوا يحتاجون هذه المكملات الغذائية أم لا .وفى الواقع يعتبر الشخص أفضل حكم على نفسه ويعرف تحديدا ما يتناوله من طعام ولذلك يجب على كل أنسان أن يكون على دراية كاملة بالاطعمة الغنية بتلك العناصر و أذا كان مقص ار فى تناولها أم لا حتى يعرف أذا كان فى أحتياج لأية من المكملات الغذائية .كما أن لكل مرحلة عمرية احتياجات خاصة من العناصر الغذائية والتى تؤدى الى وظائف خاصة ومكملة فى تلك المرحلة فعلى سبيل المثا ل يحتاج الاطفال الى كميات مختلفة من فيتامين الهاء والحديد والزنك والفيتامين ب .٦أما كبار السن فيحتاجون الى كميات أكثر من فيتامين ب ١٢ود والحديد والزنك .ويزداد احتياج السيدات فى فترة الحمل والرضاعة

للفوليك أسيد والفيتامين ب٦والحديد والزنك.

١٢٣٧

أطعمة تدعم الصحة:

الزبادى:

أثبتت الابحاث الطبية أن تناول ٢-١كوب من الزبادى يوميا يدعم من الجهاز المناعى و يساعد على الوقاية من سرطان القولون كما أن نوع الزبادى الذى يحتوى على بكتريا حية والتى تسمى باللاكتوباسيللوس أسيدوفيللوس يساعد على أفراز كمية كبيرة من الجاما أنترفيرون من الاشخاص الذين يتناولون الزبادى الخالى من البكتريا.

الثوم:

الثوم منشط قوي للمناعة فهو يكثرمن فاعلية الخلايا القاتلة و يزيد من أفراز الاجسام المناعية المضادة كما انه يعتبرأحد العناصر المضادة للاكسدة

والسبب الاساسي

لفاعلية الثوم فى تنشيط الجهاز المناعى هو مركبات السلفر المتوفرة فى الثوم .وينصح الاطباء بتناول فص من الثوم يوميا و فصين أذا كان الشخص يعانى من عدوي أو كان

معرضا لها.

الدهون المفيدة:

تتمثل الدهون المفيدة فى الدهون التى تسمي بالاحماض الدهنية الاساسية وهى الاحماض التى لا يستطيع الجسم ان أن ينتجها وهى تلعب دو ار حيويا فى تنظيم أستجابة الجهاز المناعى كما أنها تعمل على تكوين هرمونات اساسية تسمى بالبروستانويد و تستخدمها الخلايا للاتصال ببعضها البعض ويذكر منهما حامض الينوليك أو زيت الكتان ,و حامض الالفا لينوليك .وتتوافر هذه الدهون الاساسية بغ ازرة فى فول الصويا ومنتجاته وحبوب عباد الشمس والسمسم والمكسرات و كذلك الاوراق الخضراء ولضمان عدم فساد الدهون الاساسية وعدم تعرضها للاذي أثناء ألاستخراج يجب الحرص على أستخراجها عن طريق الضغط

وليس التصنيع والمعالجة.

١٢٣٨

الاطعمة التى تهدد الجهاز المناعى:

-تناول الحلويات:

يؤدى الافراط فى تناول الحلويات الى الاخلال بالجهاز المناعى لأنها تقلل من قدرة كرات الدم البيضاء على التهام الميكروبات .وفى واقع الامرتعد زيادة نسبة السكر فى الدم وسطا ملائما لنمو وتكاثر الميكروبات فى حالة الاصابة بالعدوي.

تناول الاطعمة التى تزيد الجذور الحرة :تتكون الجذور الحرة عندما تتأكسد جزيئات الدهون المشبعة أو الزيوت المهدرجة أو الاطعمة المقلية وتتحول داخل الجسم الى جسيمات مشحونة كهربائيا يحتوى كل منها على ألكترون حريقوم بسلسلة من التفاعلات محدثا خلل فى الخلايا ويبدأ فى تحويل الخلية الى خلايا سرطانية وهناك جذور حرة أخرى تعمل على تغييرالبنية الاساسية للكوليسترول داخل الاوعية الدموية مما يؤدى الى تراكم طبقات الكوليسترول فى هذه الاوعية وهو ما يمكن أن

يسد الشرايين التاجية و يسبب نوبات قلب مميتة.

يجب الحد من تناول الأطعمة التى تحتوي علي :

الدهون المشبعة والتى توجد فى الدهون ذات الاصل الحيوانى ومنتجات الالبان كاملةالدسم.

الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا والتى تصنع بهدرجة الزيوت المتعددة غير المشبعةوبالتالى تكتسب الكثير من الخصائص التى تتسم بها الدهون المشبعة وتكثر فى المسلى الصناعى وتقريبا كل شكل من أشكال الاغذية المعدة فى الفرن والخبز والاغذية المصنعة

والخبز المصنع.

كل الاطعمة المقلية والتى تحول الاطعمة الصحية الى أطعمة خطيرة.النظام الغذائى الصحى لضمان الجهاز المناعى القوى:

ولكى نضمن جهاز مناعى قوى فيجب أن نقومه بنظام غذائى صحى ومفيد فقد أثبتت الابحاث و الاحصائيات العلمية أن بالنسبة لمعظم الناس يعتبر تناول مزيج مكون من خمس حصص غذائية من الخضر وأربع حصص غذائية من الفاكهة يوميا بالاضافة الى

١٢٣٩

ما يتراوح بين ١١-٦حصة غذائية من الخبز أو الحبوب الغذائية الكاملة وحصة غذائية واحدة من الحبوب المطهية والقليل من المكسرات والبذور –هدفا مثاليا يجب أن نسعى لتحقيقه .أن هذه الكمية ليست بالكمية الكبيرة كما قد يعتقد البعض أذ أن بالنسبة لثمار الفاكهة الاقل حجما مثل التفاح والليمون والموز فأن الحصة الغذائية تساوي ثمرة كاملة ولكل الاطعمة المطهية فأن الحصة الغذائية تساوي نصف كوب كما أن شريحة واحدة من الخبز تساوى حصة غذائية واحدة وهو الحال بالنسبة للحبوب الغذائية الكاملة لأى وزن أو حجم مماثل أما الحصة الغذائية من الخضروات النيئة المقطعة مثل الخس فهى تساوى عادة كوب واحد .أن هذه الكميات تعتبر كميات صغيرة بالنسبة لمعظم الناس غير أنها مع

بعضها البعض يمكن أن

تمدنا بمزيج كبير من المواد المضادة للتسرطن التى تشحن أجسامنا بالفيتامينات المقاومة للامراض .وهكذا يمكننا أن نفعل الكثير لتقوية جهازنا المناعى وذلك ليس فقط عن طريق النظام االغذائى الصحى ولكن أيضا عن طريق التعود على أتباع عادات صحية مفيدة والتمسك بها حتي تصبح جزء لا يتج أز من حياتنا اليومية.

نصائح غذائية تقوي المناعة :

شرب الماء بكثرة :

شرب على الأقل ٨ -٦كاسات من الماء يوميا الماء يساعد أيضا على غسيل الكلى من

الجزيئات الكيماوية.

جذور الجنسينج : Ginseng Root

تستخدم جذور الجنسيج بعدة اشكال فهي موجودة على شكل جذور تؤخذ جافة أو طازجة وتوجد على شكل شراب أو على شكل اوراق شاي أو على شكل كبسولات ،ويفيد في زيادة المناعة للجسم ويستعمل الجنسنج لتقوية جهاز المناعة ويشجع على التحكم في القلق والاجهاد ويعمل على تنشيط الكريات الدموية البيضاء ويستحسن استعماله جنبا الي جنب مع ادوية الرشح والانفلون از ليزيد من مناعة الجسم ويقصر من هجمة فيروسات هذا المرض .يعمل كمحفز لتحرير هرمونات معينة أساسية لدفاعات المناعة.

١٢٤٠