صناعة الدواجن المتكاملة 1

الفطر :

الفطر في الحساء مع الخضراوت المسلوقة وكطبق جانبي ،الفطر مصدر غني وطبيعي بالبروتين الذي يساعد على استجابة مناعية ،ويحتوي ايضا على مركب يسمى)(Lentinal التي تحشد دفاعات الجسم الطبيعة ،وتحمينا عن طريق تخفيف ح اررة وحدة أضرار السموم التي تتكون نتيجة الافراط في الغذاء الحمضي ،كما انه مصدر غني بالمضاد الحيوي

) (Germaniumالذي يدعم الجهاز المناعي.

عنب الاوريجون : Oregon Grape

يمكن ايجاده من أي متجر لبيع الاغذية الصحية ،ويحتوي هذا النوع المميز من العنب على مركب اسمه ) (Berberineالذي يدعم مقاومتنا للبكتيريا الضارة.

ورق وزيت الزيتون : Olive Oil & Leaf

يحتوي على مضاد حيوي طبيعي يقي من عشرات السلالات البكتيرية.

المكسرات في النظام الغذائي :

المكسرات مثل الجوز اللوز والبذور .وأضف المزيد من الفواكه والخضار النية والحبوب

الكاملة إلى النظام الغذائي اليومي.

جذور العرق سوس : Licorice Root

هذه العشبة والشاي المستخلص منها يساعد الجسم على مواجهة اعراض الاجهاد والضغط النفسي القامعة للمناعة ،كما أن العرق سوس يعمل كملطف لأغشية الجهاز المناعي.

بشر الليمون : Lemon Peel

توضع كمية من بشر الليمون في كوب ويعصر عليه بضع قطرات من عصير الليمون ثم

يوضع معه ماء دافئ ويتم شربه لتقوي المناعة.

فيتامين : C

يحتاج جسم الإنسان لفيتامين "ج – "Cلبناء بشرة صحية وللمحافظة عليها -خط الدفاع الأول للجسم لوقايته من المرض والعدوى .فهذا الفيتامين ضروري لانتاج خلايا الدم البيضاء والأجسام المضادة لمكافحة الأمراض المعدية وهو مضاد أكسدة قوي يحمي خلايا

١٢٤١

الجسم من أضرار »الأجسام السامة السائبة « )الجزيئات غير المستقرة التي تنتج عن عملية البناء في الخلايا( البرتقال طبعا اول الفاكهة المشهورة بغناها بفتامين Cوكذلك الجريب فروت والكيوي والمانجو والبروكلي والفلفل الرومي.

المنجنيز:

تموين

كاف من المنجنيز في النظام الغذائي اليومي .لانه يلعب دو ار

الحرص على توفير

مثاليا في تقوية في المناعه مثل الزنك.

آلام الظهر على قمة أعراض ضعف المناعة :

ثبت من الخبرات الاكلينيكية بأن آلام الظهر على قمة الاعراض التي يسببها الاجهاد والضغط النفسي ،والتغذية السيئة ،أن العمود الفقري ،بمثابة الممر لكل الاعصاب في الجسم ،اذا فكل الضغوط الفسيولوجية والنفسية والمادية تظهر في الظهر ،وخصوصا اسفل الظهر) ،مقعد الكليتين( .وبما أن الكيليتين عبارة عن نظام للتنقية عندما تكون تحت الضغط أو الاجهاد أو التغذية السيئة فإن الكليتين تعملان بجهد مضاعف ويمكن ألا تعملان بنفس الفعالية ،لذلك فأن التغذية تلعب دو ار حيويا في السلامة من آلام الظهر.

الزنك لتدعيم وتقوية المناعة :

»الزنك « ملح معدني آخر مهم لنظام مناعة صحية طبيعية فعالة ،والإنسان الذي يعاني من نقص هذه المادة لديهم مناعة ضعيفة ،يعمل الزنك على خلايا الدم البيضاء التي تساعد على مكافحة الامراض المعدية .يستعمل »الزنك «منذ زمن طويل كمغذي يخفف من حدة الإصابة بنزلات البرد العادية ولكن ألأبحاث الطبية أظهرت أن تناول ٧٥مللجم يوميا يمكن أن يعطل عمل نظام المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة وتناول جرعات أكبر يمكن أن تكون سامة .وعليه فإن من الأفضل التقيد بتناول »الزنك« من خلال النظام الغذائي اليومي .يجب تناول ما بين ١٥-١٠ملجم يوميا .المواد الغذائية الغنية »بالزنك« هي المحار والقبقب ولحم البقر ولحم ديك الحبش والفاصولياء والبقوليات كالفول والحمص واللوبياء الغنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية.

١٢٤٢

بيتا كاروتين : Beta Carotene

مادة ال »بيتا كاروتين – « Beta Caroteneهي صبغة لونها أصفر برتقالي موجودة في العديد من الفواكه والخضار وأكثرها شهرة الجزر .يقوم الجسم بتحويل ال » بيتا كاروتين « عند الحاجة إلى فيتامين Aالعنصر المغذي المهم للصحة .العامة والمناعة الصحية الطبيعية .هذه المادة »مضادة للأكسدة « توجد مادة "بيتا كاروتين" في صفار البيض والذرةالصفراء والخضار الورقية وفي الفواكه والخضار الحمراء مثل البطيخ والطماطم ويعتقد الباحثون ان هذه المصادر الطبيعية لمادة ال » بيتا كاروتين « تعمل مجتمعة على تحسين الصحة ومنع الإصابة بالسرطان .كما أنها مع فيتامين »أ« Aمفيدة وهامة لنظام المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة.وهناك العديد من المأكولات اللذيذة كمصادر لمادة ال »بيتا كاروتين « ومن بينها البرتقال والببايا والخوخ والبطاطا الحلوة والجزر.

مضادات الأكسدة الطبيعية :

» مضادات الأكسدة « تحمي خلايا الجسم من التأكسد )الإحتراق( وهي عملية تؤدي إلى تلف الخلية .كما تلعب الأكسدة دو ار هاما في الإصابة بمرض تصلب الشرايين ترسبات داخل الأوعية الدموية مما يسبب ارتفاع ضغط الدم والإصابة بأمراض القلب والتعرض للنوبات القلبية .بتناولك للمأكولات الغنية ب »مضادات اللأكسدة « – بما فيها فيتامين E

تقوي مناعتك الصحية الطبيعية المكتسبة .

وفيتامين Cومصادر مادة ال »بيتا كاروتين « ,

المواد الغذائية الغنية ب »مضادات الأكسدة « هي النباتية والخضار والفواكه والحبوب الكاملة والبذور والمكسرات -بندق ,فستق ,لوز ,جوز.

سيلينيوم : Selenium

»سيلينيوم – « Seleniumضروري لرد فعل قوي من قبل نظام المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة ولمكافحة الأمراض المعدية .هذه المادة المعدنية موجودة في الفطر والحبوب الكاملة يمكن أن تساعد على تقليل خطر الإصابة بالسرطان .افضل مصادرها الغذائية هي

سمك التونا والجمبري والربيان.

١٢٤٣

الحبوب الكاملة :

الحبوب الكاملة غنية بالألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية .كما تحتوي على العديد من المواد كل منه له صلة بتقليص خطر الإصابة بالسرطان ,ومضادات الأكسدة وبينت الدراسات أن المأكولات التي تحتوي على الحبوب الكاملة تقلل من خطر الإصابة بالسرطان

بنسبة ٣٤بالمائة.

أحماض أوميجا ٣ -الدهنية :

الدور الذي تلعبه أحماض أوميجا ٣-الدهنية )الموجودة في الأسماك المدهنة والمكسرات وبذور الكتان( في المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة تخضع حاليا لمزيد من الدراسة .

ورغم أنها تبدو مفيدة لنظام المناعة الصحية الطبيعية المكتسبة السليم و إلا أن هذه الآلية ما زالت غير مفهومة ولكن تضمين مصادر أوميجا ٣-في النظام الغذائي اليومي له فوائد

للقلب والصحة بشكل عام.

بذور الكتان وأوميجا: ٣-

المركبات الواقية للقلب والموجودة بكثرة في الأسماك المدهنة .والشكل

أحماض أوميجا٣-

المركبات في بذور الكتان تدعى أحماض ألفا لينولينيك – ALAقد توفر

الموجود فيه هذه

بعض الحماية ضد أمراض القلب وبعض السرطانات( رغم أن الدراسات بينت أنه ليس واقيا من أمراض القلب بقوة مثل أوميجا ٣-الموجود في الأسماك .بذور الكتان أفضل مصدر طبيعي للمركبات النباتية التي لها مفعول شبيه بمفعول الإستروجين في الجسم.

تجنب تناول اللحوم الحمراء بكثرة :

تجنب تناول اللحوم الحمراء واحيانات منتجات ألبان البقر ,إذا كان هناك خط في وسط اللسان لأن هذا يعني عدم القدرة على هضم الجزيئات الكبيرة لحليب البقر.

جذور الزنجبيل : Ginger Root

يحتوي الزنجبيل على مركبات مطهرة مهمة لمناعتنا وتعطي القوة في مقاومة الطقس البارد

ونزلات البرد.

١٢٤٤

الدهون السيئة :

يجب تقليل كمية الدهون السيئة في النظام الغذائي اليومي.

البروكلي : Broccoli

اكتشف العلماء بأن البروكلي وأوراقه يحتوي على مضادات الاكسدة الخاصة بتقوية المناعة من ٥٠ - ٣٠مرة أكثر من نوع البروكلي العادي ،والبروكلي ذو الاوراق يحتوي على مادة ) (sulforaphaneالمضادة للأكسدة والتي تمد الجسم بمناعة طويلة المدى.

الجهاز المناعي في الدواجن :(*)The Imune System in Poultry تعرف المناعة بأنها قوة مقاومة تطور مرض معين ،وهذه المقاومة تحوي العديد من تداخل ميكانيكية بعض الأجهزة حيث تشمل البشرة واف ارزات القناة المعوية والأجهزة البولية والتنفسية والالتهاب وتبلعم الخلية المتعددة الشكل ،وهذه المقاومة تتم منذ بداية العمر بطريقة فطرية ولا تحتاج لمواد منشطة لها في البداية ،وهناك طريقة أخري للمقاومة هي )المناعة المكتسبة( وهي طريقة نوعية حيث تحقن مادة تنشأ عنها أجسام مضادة تمكنها من تحسين المقاومة ،والتغذية تعتبر مجمع عمليات هضم وامتصاص الكائن لغذائه مع وجود بعض العيوب في التمثيل الغذائي من حيث تأثير مستوي الغذاء أو المواد غير الغذائية والعيوب

الجنينية أو الكائنات المعدية أو توكسينات.

وهناك إجراء إداري غذائي شائع الاستخدام في مجال صناعة الدواجن يسمي التغذية المحددة والتصويم وقد استخدمت هذه الإجراءات لكبح النمو والنضج الجنسي قبل موعده المناسب للإنتاج وهذا الإجراء يرفع من مستوي كورتيكوستيرون البلازما بصورة شديدة والمعروف عنه انه مخفض للالتهاب ،ويكبح الاستجابات المناعية ،وللعلم فإن مستوي الكورتيكوستيرون في البلازما ينخفض إلي المستوي الطبيعي في الطيور الصائمة خلال

دقيقتين عقب إعادة التغذية مباشرة.

)*( نقلا عن كتاب جهاز المناعة /أ.د /عايدة عبد العزيز .مركز الاهرام للترجمة والنشر .ط .١٩٩٦ ، ١

١٢٤٥

الجهاز المناعي : Immune System

يعتبر الجهاز المناعي هو الجهاز الدفاعي الأول والمسئول عن حماية الجسم من الكائنات الممرضة الدقيقة وذلك من خلال القيام بهدم والقضاء علي الكائنات الغربية )انتيجين( والتقليل من أثر المواد السامة الناتجة من الأجسام الغربية وهذا يطلق عليه الاستجابة

المناعية.

الأعضاء والخلايا التي يتكون منها الجهاز المناعي:

-١النخاع العظمي :

يعتبر النخاع العظمي مصنع تكوين خلايا الدم الحمراء والبيضاء وصفائح الدم ،وجميع هذه الخلايا تنشأ من الخلية الأم التي تتشكل إلي أنواع من الخلايات وبالتالي يتكون منها

كل نوع من خلايا المناعة علي حدة .

-٢الغدة الثموسية:

تقع خلف عظمة القص في أعلي منطقة الصدر ،بعد خروج الخلايا الليمفاوية ومن نخاع العظام تصل إلي الغدة الثموسية التي تتكون في الجنين وتكتمل عند الولادة وتصل إلي أقصي وزن لها عند البلوغ ثم تضمر ،بعد ذلك ،تبدأ الخلايا الليمفاوية Tفي التعلم والتخصيص في الغدة الثيموسية ويكتمل نموها بتأثير الهرمونات التي تفرزها الغدة وهذه الخلايا مسئولة عن المناعة الخلوية ،وهذه الخلايا تتعرف علي الخلايا سواء خلايا الجسم

فلا تهاجمها الغريبة فتقضي عليها.

-٣أ-الأنسجة المختلفة والطحال:

بعد أن تخرج الخلايا الليمفاوية من النخاع العظمي وتتخصص في الغدة الثموسية تصل إي الدم وينقلها الدم إلي الأنسجة المختلفة والطحال وعن طريق السائل الليمفاوي تصل إلي

الغدد الليمفاوية.

ب-الغدد الليمفاوية ) :في أسفل الأبط وأعلي الفخذ( وتتمركز في أماكن مخصصة لكل نوع من أنواع الخلايا الليمفاوية أي هناك أماكن للخلايا Tوأماكن مخصصة للخلايا Bوتكون

١٢٤٦

علي أهبة الاستعداد للتعرف علي أي جسم غريب يصل عن طريق الدم أو السائل الليمفاوي لتقوم بعملها المتخصص في محاربة الجسم الغريب.

ج-تجمعات أخري للخلايا الليمفاوية :في أماكن كثيرة مثل الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي واللوز والغدد الموجودة بجوار الزائدة الدودية.

خلايا الدم البيضاء:

تحمي الجسم من الميكروبات والأجسام الغريبة ،وأنواعها:

الخلايا البيضاء المحببة والخلايا القاتلة :وتقوم بالمناعة الطبيعية ،وهي خلايا غير

متخصصة في عملها.

الخلايا الليمفاوية )الليمفوسيت( :وهي الخلايا المسئولة عن المناعة المكتسبة وهي خلايا

متخصصة في عملها ولها ذاكرة ،وهي نوعان:

الخلايا : Tوتقوم بالمناعة الخلوية وتحمي الجسم من الميكروبات الخلوية مثل الفيورسات وبعض أنواع البكتريا التي تتكاثر داخل الجسم ولا تستطيع الأجسام المناعية الوصول إليها، وهذه الخلايا تدمر الخلايا المصابة حتي تقضي علي الجسم الغريب سواء كان ميكروبا أو

غيره.

الخلايا Bتحمي الجسم من الميكروبات الموجودة خارج الخلايا والتي تفرز سموما ،وتفرز هذه الخلايا الأجسام المضادة التي تتحد مع السموم وتساعد في تدميرها .والأجسام المناعية المضادة عبارة عن عائلة مكونة من البروتينات تفرزها الخلايا Bوهي تتكون من أربعة سلاسل من الأحماض الأمينية ومكونة من ١١٠من الأحماض الأمينية يتغير ترتيبها لكي يناسب تركيب الأنتيجين الذي سيقوم بالاتحاد معه وهذه الأجسام المناعية

أنواعهاIgE, IgD , IgM , IgG, IgA:

وتتكون الخلايا الليمفاوية من فصائل متنوعة من الخلايا :

-الخلايا المساعدة - helper Tالخلايا القاتلة - cytotxicالخلايا الضابطة

suppressor T

ويمكن قياس هذه الخلايا عن طريق تجمعات بروتينية علي سطحها ويمكن قياس مراحل

نموها المختلفة.

١٢٤٧

الخلايا البالعة:

وهي موجودة في جميع أعضاء وأنسجة وتسمي وفقا للمكان الموجود فيه وتعمل هذه الخلايا

علي :

أ -البحث عن الأجسام الغريبة وابتلاع وتحليل هذه المواد الغريبة بواسطة الأنزيمات والمواد الكيمائية وتقضي علي الميكروبات وقد تصيب أثناء عملها بعض الخلايا السليمة

المجاورة لمكان الإصابة.

ب -إفراز السيتو كينيز وجذب الخلايا الأخري التي تساعد في عمية الالتهاب الذي يؤدي إلي ارتفاع درجة الح اررة وتنتهي بالقضاء عي الميكروب ثم تفرز بعض المواد التي تساعد علي نمو الخلايا حتي تلتئم الجروح أو مكان الإصابة.

ج -أخراج جزء من الأجسام الغريبة التي تبتلعها علي السطح الخارجي لخلية بطريقة تستطيع بها الخلايا Tالتعرف علي الجسم الغريب أو الأنتيجين وفي نفس الوقت

تنشط الخلايا T

د -أثناء قيامها بدورها في الاستجابة المناعية ترسل الخلايا الليمفاوية Tمواد تساعد علي تنشيطها وتزيد من قدرتها علي القضاء عي الجسم الغريب.

ه -يوجد علي سطح هذه الخلايا مستقبلات للأجسام المضادة التي تفرزها الخلايا الليمفاوية Bوكذلك بعض البروتينات الأخري التي تغلف سطح الميكروب وتجعله أسهل في عملية الابتلاع ،وهناك تعاون متبادل بين الخلايا المناعية المختلفة للقيام بوظائفها في مقاومة الأجسام الغريبة في أي وقت ومكان مناسب بالجسم.

كيفية تنظيم وضبط عمل الجهاز المناعي:

عندما عندما يتعرض الجسم لدخول مادة غريبة لأول مرة فإن الخلايا البالغة تبدأ بالتعرف عليها علي أنها غريبة وتستدعي الخلايا الليمفاوية Tأو Bحسب نوع المادة الغريبة وبعد التعرف عليها تبدأ الخلايا في الانقسام والنشاط وبذلك يضمن الجهاز المناعي أن هذه المادة الغريبة قد أصبحت معروفة لعدد كبير من الخلايا بها ويحفظها في ذاكرته .وعند التعرض مستقبلا لمادة غريبة لها نفس تركيب وشكل المادة السابقة فإن الجهاز المناعي

١٢٤٨

يكون مستعدا بأسلحته الدفاعية لحماية الجسم من ضرر هذه المادة الغريبة .وتتم هذه

العميات بالترتيب التالي :

.١التعرف علي نوع المادة الغريبة.

.٢استدعاء الخلايا B . T

.٣تبدأ الخلايا في النشاط والانقسام وافراز المواد اللازمة للقضاء عيها.

.٤حفظ هذه المادة الغريبة في ذاكرة الجهازالمناعي.

.٥بعد الانتهاء من المعركة بين الجهاز المناعي والأنتيجينات لابد من وقف نشاط

الخلايا لعدم حدوث مضاعفات عن طريق :

أ -الخلايا المثبطة لأفراز مواد توقف نشاط الخلايا التي قامت بالقضاء عي الأنتيجين.

ب – عند الوصول لتركيز الأجسام المضادة إلي حد معين فإن الجسم يتوقف علي إفراز

المزيد منها.

ج -كل جسم مناعي له جسم مناعي آخر مضاد له وبالتالي تنتهي المعركة تدريجيا ويتوقف غفراز المواد الخاصة بمقاومة الأنتيجين إلي أن يتعرض الجسم لمواد غريبة جديدة فتجدد المعركة ،ويتمثل ذلك في أن الجنين يحتوي علي الأنتيجات التي تخص الأم والأنتيجينات التي تخص الأب ويعمل كل منهما ضد الآخر مما يؤدي إلي تثبيط الجهاز المناعي وبالتالي يساعد علي تقبل الجنين وعدم اعتباره جسما

غريبا.

أنواع الالتهابات المناعية:

عندما يصل ميكروب معين إلي داخل الجسم بعد تغلبه عي وسائل الدفاع الأوية فإنه يتسبب في حدوث الالتهاب ،وتتلخص عملية الالتهاب ي حدوث احمرار في مكان دخول الجسم الغريب يصاحبه ورم .وهذه التغيرات التي تحدث هي نتيجة تمدد جدار الأوعية الدموية ،وبذلك تزيد كمية السوائل التي تخرج من هذه الأوعية فينتج عن ذلك احمرار وورم.

ويعقب ذلك وصول خلايا كثيرة إلي مكان الالتهاب لكي تشارك في العمية المناعية للتخلص من الجسم الغريب ،وفي حالة الإصابة الشديدة فإن الخلايا الليفية ) تنشأ الخلايا

١٢٤٩

الليفية من بعض خلايا اجسم الطبيعية التي تتأثير بالالتهاب فتفقد القدرة علي القيام بوظائفها الحيوية ( تصل إلي مكان الالتهاب وتتكاثر وينتج عن ذلك ندبة مستديمة.

ويصحب هذه العملية حدوث تجلط في الدم في المكان المصاب نتيجة نشاط المركب البروتيني المكمل ومركب الكينين .وترتفع درجة الح اررة ويعتبر ذلك عاملا مهما من العوامل

الدفاعية ضد الميكروب.

ومن المظاهر المهمة المصاحبة للألتهاب إفراز مواد بواسطة الخلايا تسمي "السيتوكينز".

كذلك فإن وجود المركبات المناعية التي تتكون من الأنتيجين والجسم المضاد يلعب دو ار هاما في التغيرات المصاحبة للألتهاب بالإضافة إلي تنشيط البروتين المكمل ،ويتوقف سير

العمليات الحيوية علي عوامل كثيرة ،مثل:

.١طبيعة المادة المسببة للألتهاب.

.٢طريقة دخولها للجسم.

.٣طبيعة الحيوان المصاب.

الآثار المفيدة للإ لتهاب:

عند زيادة تدفق الدم في المكان المصاب فإن ذلك يسهل وصول الخلايا البيضاء والخلايا الليمفاوية وباقي أنواع الخلايا الدفاعية إلي مكان الالتهاب .

خروج البروتينات مع السوائل من الأوعية الدموية يساعد علي تخفيف أو تقليل نشاط المادة الضارة ،وكما أن زيادة الإف ارزات تساعد علي إزالة المادة الضارة من

علي السطح الخارجي.

حدوث تجلطات في مكان الالتهاب يحد من انتشار المادة الضارة في الدورة الدموية ،كما تساعد هذه الجلطات علي تليف الخلايا التي تساعد في عملية

الالتئام.

١٢٥٠