صناعة الدواجن المتكاملة 1

السموم الفطرية في الاعلاف

)*(Mycotoxin in feeds

مقدمةintroduction :

تؤثر السموم الفطرية على اداء الدواجن والرومى من حيث الإنتاجية والكفاءة التحويلية والحيوية والمناعة ،وتتعرض الاعلاف لإف ارزات الفطريات )التوكسينات( من خلال ظروف الإنتاج والحصاد والنقل والتخزين وتوفير ظروف مناسبة لنمو الفطريات ،وتختلف السموم الفطرية باختلاف نوع الفطر وتوافر الظروف مثل الح اررة والرطوبة والأكسجين ودرجة الحموضة .والسموم الفطرية لها تأثير متراكم وتؤثر على معظم الاعضاء الحيوية بجسم الطائر مما يؤثر على التمثيل الغذائي والاجهزة المناعية.

السموم الفطريةMycotoxin :

هي إف ارزات ناتجة من عمليات التمثيل الغذائي لسلالات الفطريات السامة عند النمو

وفقا لنوع الفطر ،والاعراض المرضية

والتكاثر على مواد العلف ،وتختلف نوع السموم

الناشئة عن تناول مواد علف ملوثة بالسموم الفطرية نطلق عليها تسمم فطرى Mycotoxicosisوكل نوع من السموم الفطرية لها تركيب كيماوىيصاحبة ظهور عرض

مرضي خاص به.

وجود الفطر على المادة الغذائية ليس دليلا على وجود السموم الفطرية فقد تكون فطريات مفيدة وكذلك عدم وجود الفطريات ليس دليلا على عدم وجود السموم الفطرية ،ويتوقف هذا

على التحاليل الكيماوية للكشف عن السموم.

الفطريات التي تفرز السموم الفطرية التي تلوث الاغذية والمحاصيل الزراعية:

-فطر الاسبرجلس.

)*(المصدر :محاضرة في ندوة لشركة القاهرة للدواجن– قطاع جدود الدواجن.تم استخدامها طبقا للمادة ١٥ ،١٣من القانون ٣٥٤لسنة ٥٤بشأن حماية حق المؤلف"

١٣٠١

-فطر الفيو ازريوم.

فطر التراىكوثيسين. فطر البنسيليوم. فطر الديزوبس.العوامل المساعدة لإنتاج السموم الفطرية:

-درجة الح اررة )̊٢٥م فأكثر(.

نسبة الرطوبة ) %١٢فأكثر(. تركيز الأكسجين. تركيز ثانيأكسيد الكربون. درجة الحموضة.أنواع السموم الفطرية:

سموم تؤثر على الخلايا )التراىكوثيسين.Cytotoxins (T2 سموم تؤثر على الكبد )الافلاتوكسين( .Hepatotoxic سموم تؤثر على الكلية )الاوكراتوكسين( .Nephrotoxins سموم لها فعل الهرمونات )الزبيرالينون.Estrogenic toxins (F2 سموم لها تأثير عصبى )باثيولين( .Neuro toxins -سموم لها تأثير غير محدود متعدد )Miscellaneous (Ergot alkaloids

.toxins

تأثير ومخاطر السموم الفطرية:

تأثيرات ضارة على صحة الحيوان والدواجن والاسماك:

تدهور اداء دجاج التسمين )تدهور معدلات النمو والتحويل الغذائي ووزن الجسم(. -كمية الغذاء المأكولوالاستفادة من الغذاء(.

١٣٠٢

-تدهور اداء دجاج إنتاج البيض والامهات )تدهور إنتاج البيض ومعدلات التحويل الغذائي– قصر مدة قمة الإنتاج قلة حجم البيض – مشاكل في قشرة البيض – تدهور

في نسبة الإخصاب والفقس(.

ظهور حالات من النزلات المعوية. -فشل اجراءات التحصين.

تثبيط مناعي يشجع على الاصابة بالأمراض. عدم الاستجابة للعلاج بالأدوية والعقاقير الطبية.تأثيرات ضارة على الاعلاف:

تغيرات في اللون والرائحة والطعم وعدم استساغة العلف. تزيد من درجة نعومة العلف. -تحلل مادة العلف وتقليل قيمتها الغذائية.

تأثيرات باثولوجيه:

ضعف صبغات الجلد والقشرة وتقصيف الريش. زيادة سيولة الدم. ظهور حالات استسقاء وكدمات وارتشاحات بالذبيحة. -تلف البنكرياس والكلية والكبد وغدة برسا والغدة الثيموسية.

العوامل المؤثرة على مدى خطورة الاصابة بالسموم الفطرية:

-نوع وعمر الطائر.

-البيئة المحيطة بالطائر.

مدى الاجهاد الذي يتعرض له الطائر. نوع السم الفطرى ومستوى تركيزه. وجود نوع أو أكثر من السموم وتأثيرها التراكمى. -مدى وجود العلف وتوفر العناصر الغذائية وتغطية احتياجات الطائر.

١٣٠٣

قد تتداخل فعل السموم Interaction of mytoxinesوتسبب مشاكل تواجد هذه

السموم بالأعلاف في صورة:

تأثير متعاظم للسمومSynergistic toxicity: .١تواجد الافلاتوكسين مع .T2

.٢تواجد الاوكراتوكسين مع .T2

.٣تواجد T2مع مضادات الكوكسيديا –الايونوفورد )الموناستين ،الناراميسين،

اللاسالوسيد(.

تأثير متضادantagonistic toxicity: .١الافلاتوكسين والاوكراتوكسين )تأثير عل الكبد(.

.٢الاوكراتوكسين والسترينين.

تأثير مضافAdditiveinteraction: .١الافلاتوكسين مع السيكلوبنزويك اسيد -افلاتوكسين مع الداىاوكسىنفالينول.

تأثيرات محدودة لبعض السموم: .٢الافلاتوكسينAflatoxin:

.٣الافلاتوكسين تأثيره واضح على الكبد Hepatotoxicityفي الحالات الآتية:

في الحالة الحادة :تضخم واحتقان الكبد والغدة الم اررية –انزفة في العضلات. في الحالة تحت الحادة :شحوب الكبد – نزلات معوية – عرج. -في الحالة المزمنة :انخفاض نسب الخصب والفقس – نفوق جنينى– كبد دهني–تأثير

تمثيل الكالسيوم والفوسفور وفيتامين .D

الافلاتوكسينAflatoxins:

تتفاعل وترتبط بالأحماض النووية RNA ،DNAوتثبط من عملية بناء الحمض النووي

.DNA

تتركز الافلاتوكسين بجسم الطائر في:

أ – الكبد.

ب -الكلية.

ج -العضلات والدم.

١٣٠٤

الموجود بالكبد ضعف الموجود بالكلية وستة اضعاف الموجود بالعضلات والدم.

الدجاج البياض المغذى على علف يحتوى على PPb ٤٠٠-١٠٠من الافلاتوكسينB1

ينقل هذه السموم إلى البيض بمعدل.PPb ٠.٣–٠.٢

يستمر تواجد الافلاتوكسين في لحوم وبيض الدجاج المغذى على علف يحتوى على الافلاتوكسين لمدة ٧أيام بعد التغذية على علف خال من الافلاتوكسين.

الاوكراتوكسين(OA) Ochratoxinsترتبط ببروتين بلازما الدم خاصة الالبيومين.

سيئا على هضم الكربوهيدرات )عملية .(Glyconeogeneses

تؤثر تأثي ار

تؤثر

على

الكلية

وبالتالي

يقل

إنتاج

for –mRNA

coding

mRA

phosphoenolopyrovatecarboxykinaseوهو اللازم لعملية تمثيل الكربوهيدرات

).(Gluconeogenesis

يثبط من عملية تكوين tRNA phenylalanineوهو الانزيم الأساسي لبدء عملية تكوين

البروتين.

تتركز الاوكراتوكسين في الكلية عادة.

فعند تغذية الدجاج على علف يحتوى على PPm ٥من الاوكراتوكسين ) (OAلمدة

أسبوعين وجد أن:

أعلى مستوى من الاوكراتوكسين كان في الكلية .PPb ١٢٤

ثم في الكبد .PPb ٨٠.٢

ثم لحم الصدر .PPb ٨.٤

ثم لحم الفخذ .PPb ٧.٢

الفيومونيسينFumonisins:

يسبب التهابات معوية شديدة واسهال.

الزيرالينونZearalenone:

انخفاض في معدل إنتاج البيض والإخصاب وتحوصل المبيض.١٣٠٥

يسبب نقص إفراز هرمون البروجستيرون. -تثبيط مناعي.

مونيليفورمينMoniliformin:

علف غير مهضوم بالزرق. يسبب اسهال اسود. -قشرة بيض ملطخة بالدم.

التراىكوثيسينTrichothecenesT2:

-ظهور تقرحات بالفم.

تقصف وتكسر الريش. بهتان الكبد وبقع نزفية. تأثير على الكبد. حدوث انيميا. ضمور غدة البرسا والغدة الثيموسية والطحال.فيوزاروكرومانونFusarochromanone:

يسبب Dyschondroplasiaتآكل عظمة التيبيا نتيجة خلل التوازن بين الكالسيوموالفوسفور فيحدث عرج وخاصة في الاوزان الثقيلة في الاعمار المبكرة.

سموم أخرى لفطر الفيوزاريومOtherfusariumtoxins:

-تسبب نقص في فيتامين ) B1الثيامين(.

سموم الاوسبورينOsporein toxins:

نقرس. تلون القناة الهضمة ومحتوياتها باللون الاخضر. تأثير سيئ على الكلية.سموم السترينين Citrinin toxins:تسبب:

-زيادة استهلاك المياه.

١٣٠٦

-اسهال مائي.

تشقق القونصة. تأثر الكلية.سموم السيكلوبيازونك Cyclopiazonicيسبب:

زيادة في سمك القونصة والمعدة الغدية. قرح القونصة.سم الاسترجماتوسينStrigmatocein:

لبيا على وظائف الكبد.

يؤثر س -ويسبب اورام سرطانية بالكبد.

سموم الروبراتوكسينRubratoxin:

قرح بالقونصة والمعدة الغدية. تأثر الكبد. انزفة على العضلات. ضمور غدة البرسا.سموم الارجوستيزم Ergostismتسبب:

نقص شديد في إنتاج البيض. نفوق يصل إلى .%٢٥ ظهور بثرات على المنقار والعرف والدلايات والاصابع والعين.سموم الباتيولينPatulin:

يقل محتوى جسم الطائر من الكالسيوم. يؤثر على تمثيل الكالسيوم. علاقة بعض السموم الفطرية بعمليات التمثيل الغذائي: -التراىكوثيسينT-2

يثبط من عملية بناء البروتين )(DNA, RNA١٣٠٧

Ribosomal enzyme peptidyl transferase blocked by the binding of one

molecule of T-2

ونتيجة للتأثير الشديد لهذه السموم الفطرية على كل من الكبد والكلية والغدد المسئولة عن إنتاج الاجسام المناعية ،فإن العديد من العمليات الحيوية المرتبطة بهذه الاعضاء تتأثر

سلبيا وفيما يلي بعض الامثلة:

-فيتامين د:٣

نتيجة تأثير السموم الفطرية على الكبد وعدم قدرته على القيام بوظائفه الحيوية بصورة طبيعية فإن عملية تحويل فيتامين د ٣إلى الصورة النشيطة ) 1.25 di-hydroxy vitamin شديدا وهذه الصورة النشيطة للفيتامين هي المسئولية عن امتصاص

(D3سوف تتأثر تأث ار

أيضا

الكالسيوم من القناة الهضمية ونقلة إلى الدم ثم إلى غدد تكوين القشرة وهي مسئولة عن نقل الكالسيوم من العظام إلى بلازما الدم أثناء عملية تكوين القشرة ويترتب على ذلك:

انخفاض معدل إنتاج البيض. ضعف قشرة البيض. انخفاض نسبة الفقس. ضعف ولين العظام.هضم الدهون:

نتيجة لتأثر الكبد بالسموم الفطرية تتأثر عملية تكوين املاح الصفراء اللازمة لهضم

وامتصاص الدهون.

ونتيجة لتأثير البنكرياس يقل إفراز انزيم الليبيز وهو الانزيم الرئيس اللازم لهضم الدهون

المفرزة في الزرق.

البروتين:

نتيجة لتأثر الكبد والكلية وتأثير ذلك على إنتاج الاحماض النووية وعلى إنتاج الانزيمات

اللازمة لعملية بناء البروتين.

كذلك نتيجة لتأثر البنكرياس فإن ذلك يؤثر على إفراز انزيم التربسين والذي يعتبر الانزيم الرئيس لهضم البروتين وبذلك يتأثر كل من هضم وبناء البروتين.

١٣٠٨

تأثيرات سيئة عل معدلات اداء الطائر:

النمو.

معدل التحويل الغذائي.

الحيوية.

الجهاز المناعي.

استراتيجية مواجهة التلوث بالسموم الفطرية:

استراتيجية الحصاد.

استراتيجية التخزين.

استراتيجية ادارة التخزين.

استراتيجية استعمال مضادات ومثبطات الفطريات.

الاستراتيجية الغذائية المتعلقة بالأعلاف.

استراتيجية التعامل مع السموم الفطرية.

استراتيجية الحصاد:

يجب الحصاد عند نضج الحبوب أو البذور وعندما تكون الرطوبة أقل ما يمكن ،عند

حصاد:

الاذرة بالأغلفة :يجب أن تكون نسبة الرطوبة بها من .%٢٥-٢٣ الاذرة بدون الاغلفة :يمكن أن تكون نسبة الرطوبة بها من .%٣٠-٥ -بذور الصويا :يجب أن تكون نسبة الرطوبة من .%١٥-١١

جيدا حتى تكون الحبوب التالفة أقل

يجب عند الحصاد أن تكون معدات الحصاد مضبوطة

ما يمكن ودرجة النظافة أعلى ما يمكن.

يجب أن يتم التجفيف بعد الحصاد مباشرة وخلال ٤٨-٢٤ساعة لتصل نسبة الرطوبة

بالحبوب أو البذور إلى حوالي %١٣وهذا التجفيف.

طبيعيا بالهواء العادي في الشمس.

أما أن تكون

أو يكون التجفيف بالح اررة المنخفضة )مجففات صناعية(.

١٣٠٩

يتم تبريد الحبوب بعد التجفيف الح اررة ويتم تخزينها تحت ظروف تخزين جيدة تحافظ على

الحبوب أو البذور جافة.

كل ذلك لمنع الفطر من الحصول على الظروف الملائمة لكى ينمو.

استراتيجية التخزين:

خلال عملية تخزين الجبوب لابد من تنظيف كل صوامع التخزين.

يجب حماية الحبوب أو البذور المخزونة من التعرض للمياهأو الحشرات أوالقوارض أثناء

التخزين.

يجب دوام استعمال نظام التهوية بالصوامع على فترات محددة وذلك لخفض الح اررة بالبؤرة الساخنة باستمرار ولمنع ارتفاع نسبة الرطوبة داخل الصوامع.

يتم تبديل الحبوب بين الصوامع )تدوير( مرة كل ٤-١اسابيع.

يجب اخذ عينات دورية من الصوامع للتحليل للتأكد من سلامة الحبوب.

يتم اضافة مضادات الفطريات مثل حمض البروبيونيكو أملاحه أو مخلوط منهما

والأمونيومايزوبيوتيرات.

على المدى الطويل مع التقدم العلمي في مجال انتخاب سلالات مقاومة يتم اختيار بعض أنواع البوب التي تتحمل التلف الميكانيكي والمقاومة للإصابة بالحشرات.

استراتيجية ادارة التخزين:

يجب تقليل وقت بقاء العلف بالمزرعة بقدر الامكان خاصة المتبقي منه.

يجب استبعاد الاجزاء المتكتلة )عادة ما تكون مصابة بالفطريات( من عربات النقل ومن صوامع التخزين ومن على السيور الناقلة وكذلك من المعالف ،ثم ترش هذه الكتل بالمطهرات )صوديوم هيبوكلوريت (%٥قبل التخلص منها.

يجب أن تكون هناك تعليمات يختص بالآتي:

-بنزات العلف )الصوامع الصغيرة(

١٣١٠