صناعة الدواجن المتكاملة 1

واستخلاص بعض أصناف الأقماح مرتفعة الثمن مثل الديوروم لتداوله عالميا .إن مصر سوف تكون محو ار لوجيستيا عالميا للحبوب والغلال والسلع الغذائية خلال الفترة المقبلة من خلال المشروعات القومية التى سيتم أقامتها ومنها الشون الحديثة والصوامع لحفظ الأقماح والمركز اللوجيستى العالمى للحبوب والبورصات السلعية ومشروعات تخزين الحبوب فى الموانى التى سوف تصل إلى مليون طن والمناطق اللوجيستية التى سيتم إقامتها فى موانى دمياط وبورسعيد والسويس ،وعلى محور قناة السويس الجديدة ،والتحالفات التى تمت إقامتها مع عدة دول عربية وأجنبية ومستثمرين وشركات عالمية.

-١أصناف حديثة للقمح :

ان مصر تستهدف زيادة المساحة المنزرعة بالقمح خلال المرحلة المقبلة الي ٣.٥مليون فدان للوصول الي انتاج ١٠ملايين طن وسيتم نشر زراعة الاصناف

الحديثة علي

المزارعين ضمن برامج وأهدف الحملة القومية للقمح التي تنتشر في ٥الاف حقل ارشادي علي مستوي مصر ان المشروع الجديد سوف يساهم في توفير %٢٠من كميات المياه المستخدمة في زراعة القمح بما يعني توفير ١.٦مليار مترمكعب تكفي زراعة ٧٥٠الف

فدان جديدة.

-٢تجربة زراعة القمح بالمياه المالحة:

على بعد ٥٠٠كيلو من القاهرة الكبرى ووسط الأراضى الصحراوية ما بين محافظتى سوهاج وأسيوط وبالتحديد بمنطقة وادى الشيح ،بدا أمل جديد يشرق ويلوح فى سماء الوطن ويبشر المصريين بقرب تحقيق الاكتفاء الذاتى من محصول القمح الاستراتيجى من خلال زارعة سلالة جديدة من »القمح المطور"التى تتحمل الملوحة العالية والجفاف والزراعة فى الاراضى المجهدة والصحراوية ،ويمكن ان يوصف ب "المعجزة الزراعية" .وذلك لأن معدل انتاجه مساو لمعدل زراعة القمح فى الظروف العادية فى سابقة هى الأولى فى تاريخ زراعة القمح ،ومعه يمكن تحقيق حلم زراعة مليونى فدان فى صحراء مصر بالمياه ذات الملوحة

العالية على الاقل لم تكن فى الحسبان.

١٥١

بداية تحقيق الحلم جاءت بتكليف من رئيس مجلس الوزراء لو ازرة الموارد المائية والرى ومراكزها البحثية ،بإنشاء لجنة خاصة تضم عددا من الاجهزة الرقابية لتبنى مشروع بحثى وطنى نجح فى استنباط سلالات جديدة من "القمح المطور" قادرة على الزراعة بمياه ذات درجة ملوحة عالية .واستطاع الفريق العلمى تغيير مبادئ الزراعة والرى التقليدية ،ونجح فى زراعة ١٠آلاف فدان الموسم الماضى فى اماكن غير صالحة للزراعة لملوحتها الشديدة، بنسبة ملوحة لا تتجاوز من ١٠الى ١٢جزءا فى المليون ،بمحصول "القمح المطور" فى احدى المزارع الرسمية التابعة للدولة ،حيث أعطت هذه الزراعات نتائج مبشرة للغاية فى انتاجية الفدان بلغت من ١٥إلى ١٧إردبا للفدان يما يوازى ٤اطنان للفدان الواحد فى اجمالى نحو ٨٥فدانا تم زراعتها.والتجربة الحالية تمت زراعتها فى ديسمبر من عام ٢٠١٦ وتم حصادها بعد اربع أشهر من زراعة السلالة الجديدة تحت اسم »إسماعيلية ،«١وهو اسم خاص للسلالة التى تتحمل الملوحة والجفاف والزراعة فى الاراضى الصحراوية.ابتكار سلالة وطنية مصرية خالصة من»القمح المتطور« الذى يتحمل ملوحة المياه والتربة المجهدة والزراعة فى الاراضى الصحراوية جاء بعد نحو ٣٠عاما من التجارب على أجنة القمح من خلال زراعة جنين القمح فى بيئات مختلفة تصل الملوحة فيها الى ١٥الف جزء فى المليون.إن نجاح أساتذة من جامعة قناة السويس فى التوصل إلى زراعة نوع من القمح يتحمل مياها ذات درجة ملوحة عالية يحقق الهدف الاسمى لو ازرة الرى وهو تعظيم الإنتاج

الزراعى بكمية مياه قليلة.

-٣بدائل للقمح :

أ -نباتات بديلة للقمح تزرع فى أراضي ملحية:

مشكلة تملح التربة إحدى الأزمات التى تواجه الزراعة فى مصر ،باعتبارها محصلة للتغيرات المناخية والتصحر ونقص الموارد المائية ،لذا وضع مركز »بحوث الصحراء« خطة لتحليل تلك المشكلات ،ووضع الخطوات ،لإمكان مواجهتها ،ومساعدة المزارعين فى التغلب عليها ،علاوة على إعادة تأهيل واستعادة الأراضى لجودتها ،واستغلال الأراضى

١٥٢

الملحية لإنتاج نباتات بديلة ،ومنها نبات بديل للقمح يشق طريقه حاليا على مياه السواحل،

خاصة الشمالية.

أراضى كثيرة فى الدلتا بها نسبة عالية من الملوحة ،وأن المركز وضع خطة لإعادة تأهيل واستعادة الأراضى لجودتها وفق تقنيات عدة ،كما أعد مبادرة لكيفية استغلال الأراضى الملحية بنفس ظروفها لإنتاج أنواع معينة من النباتات التى تستخدم كأعلاف للحيوان مثل نبات القطف ،الذى توجد منه أنواع برية تصلح كنبات رعوى معمر لتغذية الحيوان ،وكذلك شجيرات الأكاسيا ،التى تتميز بقدرتها العالية على تحمل ملوحة المياه المرتفعة .تمت إدارة تلك الخطط وفق ٥٠٠حقل موزع على الصح ارء الغربية وشمال وجنوب سيناء والساحل الشمالي ،بهدف توسيع دائرة الاستفادة من الأراضى الملحية ،مع إدخال بعض النباتات العلفية ،التى تزرع فى فصل الصيف مثل البرسيم الشجري.

أن المركز ينفذ المشروعات البحثية والتطبيقية بالتعاون مع أحد مراكز الزراعات الملحية فى دبي؛ لتحسين النظام البيئى بالمناطق الصحراوية ،خاصة الساحلية ،التى تسقط عليها الأمطار؛ لتعظيم الاستفادة من كيفية الاستفادة من الأمطار ،واقامة زراعات مطرية، والاستفادة من مياه السيول ،التى قد تجرف التربة الخصبة ،لذلك أعد المركز نموذج محاكاة متكاملا من حيث الأرض والنبات والنواحى الاقتصادية والاجتماعية ،لدراسة المجتمع البدوي ،وفق قواعد بيانات دقيقة بهدف تحقيق التنمية البشرية ،والتدريب ،ورفع المستوى فى

المجتمعات الصحراوية.

وعن التطبيق الفعلى لاستزراع النباتات الملحية فى التربة المالحة ،لتعظيم الاستفادة من النباتات الملحية فى منطقة ساحل البحر الأحمر ،ما بين مرسى علم وحلايب مرو ار بشلاتين ،تم إنشاء مشروع تقوم فكرته على أن منطقة البحر الأحمر يوجد بها كثير من النباتات ذات الطبيعة الخاصة التى تتميز بها المناطق ذات الملوحة العالية ،التى تسمى بيئات هامشية ،بمعنى أنها لا تستخدم فى الزراعة نتيجة لارتفاع نسبة الرطوبة فى التربة بسبب قربها من ساحل البحر الأحمر بما يحول دون الرعى فيها.

١٥٣

هذا المشروع يتم ،وفق برنامج تعاون بين المركز وجامعة الزقازيق والمعونة الألمانية ،بهدف نشر زراعة النباتات الملحية علي سواحل البحر الأحمر ،وسيتم تطبيقه فى منطقة الساحل الشمالي ،خاصة أن ملوحة مياه البحر المتوسط هى ٢٥ألف جزء فى المليون ،وكذلك مشروع الصحراء الغربية فى منطقة الواحات ،الذى يتم وفق مشروع تعاون بين المركز ومرفق البيئة العالمي ،خاصة أن أراضى الواحات لديها مشكلة فى ارتفاع نسبة تملح التربة، نتيجة ارتفاع منسوب المياه الجوفية ،وتبخرها نظ ار لشدة ح اررة الجو ،أو موت البذور ،بسبب

غرق التربة.

هذا بجانب مشكلة زحف الرمال على المناطق الزراعية ،مما يقلل من إنتاجية الفدان ،لذلك تم استزراع بعض المحاصيل العلفية المستخدمة لتثبيت التربة ،التى سبق تطبيقها فى سيناء ،وستتم تجربتها فى الواحات ،خاصة أنها نباتات ذات قيمة اقتصادية بجانب أنها

معالجة للتربة.

ب -نبات الكينوا :

كان إطلاق و ازرة الزراعة واستصلاح الأراضى حملة قومية للتوسع فى زراعة محصول "الكينوا" فى مصر ،خلال الأيام الماضية محل تساؤل لدى العديد من المهتمين بالبحث العلمى عن ذلك المحصول "الكينوا" وفوائده وقيمته الغذائية.

رأت و ازرة الزراعة أن هذا المحصول والذى بدأت زراعته فى مصر عام ٢٠٠٥بمدينة نويبع بجنوب سيناء ،هو من المحاصيل المهمة ،ويحقق دخلا اقتصاديا عاليا ،وتقوم عليه العديد من الصناعات الغذائية ،ومنها صناعة الأغذية الخاصة للمرضى الذين يعانون من الحساسية ل »جلوتين« القمح ،لعدم احتواء الحبوب على مادة »الجلوتين« ،كما يصنع منه العديد من المخبوزات والكيك والرقائق والبسكويت والحلويات ،ويستخدم فى إعداد وجبات متنوعة ،ويستفاد منه فى تحسين الخواص الصحية لرغيف الخبز ،ويستخرج من حبوبه زيت غذائى ويمكن استخراج مادة »السابونين« التى لها العديد من الاستخدامات ،لاسيما فى مجال تصنيع الأدوية ،ناهيك عن توفير فرص عمل للشباب وخاصة بمناطق الاستصلاح

الجديدة ،والتجمعات الزراعية الصناعية.

١٥٤

أن محصول »الكينوا« من المحاصيل المهمة التى يمكن أن تقوم عليها عدد كبير من الصناعات الغذائية ،لافتا إلى أن التوسع فيها يسهم فى توفير فرص عمل للشباب وخاصة بمناطق الاستصلاح الجديدة ،والتجمعات الزراعية الصناعية ،مشي ار إلى أن مركز البحوث الزراعية أدخل محصول الكينوا عام ٢٠٠٥من خلال قسم بحوث التكثيف المحصولى بمعهد بحوث المحاصيل الحقلية ،حيث تمت زراعته بمدينة نويبع فى محافظة جنوب سيناء

كمحصول غذائى يسهم فى تقليل الفجوة الغذائية.

تم تجربة المحصول فى العديد من المحطات البحثية ولدى المزارعين بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة »فاو« ،حيث تم تقديم الدعم الفنى الإرشادى المجانى للعديد من الأفراد والجمعيات الأهلية والشركات بالأراضى الجديدة وتطبيق نظم الرى الحديثة لترشيد استخدام مياه الري .إن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أدرجت الكينوا ضمن المحاصيل

الرئيسية التى ستلعب دو ار مهما.

-٤إنتاج خبر خاص لمرض حساسية القمح :

عن دراسة توفير خبز خاص لمن يعانى من حساسية القمح فى ضوء نجاح الأبحاث العلمية فى إنتاج مخبوزات خالية من الجلوتين .سيتم التعاون مع و ازرة الصحة لإنشاء قاعدة بيانات لحصر مرضى حساسية القمح حتى تستطيع الو ازرة توفير احتياجاتهم من الخبز الذى يناسب حالتهم باعتبار أن ذلك واجبا قوميا ووطنيا ،أن التقديرات التقريبية تقدر عددهم بمليون مواطن.و ازرة التموين تدرس إنتاج دقيق خالى من الجلوتين واتاحته بصفة مبدئية لمخابز القطاع العام قبل تعميمها فى المخابز الخاصة.

تتم الأعمال الهندسية لبناء صوامع جديدة طاقة ٧٠ألف طن بالتوازى مع الدراسات العلمية والفنية لمشروع إنشاء صوامع جديدة تجرى بشكل حثيث تمهيدا لوضع حجر الأساس قريبا، كمشروع قومى حيوى ومهم .المخطط التصميمى الأولى له سيكون أضخم مشروع اقتصادى ويمثل ثورة تنموية غير مسبوقة وسيحقق نقلة نوعية فى مجال الأمن الغذائى وتشغيل اليد العاملة وتحقيق القيمة المضافة للاقتصاد الوطنى.

١٥٥

بدأت قرب موقع المشروع الأعمال الإنشائية لتشييد الصوامع الجديدة بميناء دمياط بسعة ٧٠الف طن وبتكلفة تقدر بنحو ٢٦مليون دولار بتمويل إماراتى وينتظر أن يتم انجازه فى غضون ١٧شه ار حيث تم الانتهاء من الاختبارات الأرضية بنجاح ووصلت معدات

المشروع .

تعد الصوامع الجديدة امتدادا للصومعة القديمة التى تعمل بطاقة تصميمية ١٠٠ألف طن وستسهم فى تعزيز القدرات التخزينية لميناء دمياط فى إطار المركز اللوجستي ،ان مخطط المشروع يشمل اقامة ١١صومعة جديدة سترفع الطاقة الى ١٠ملايين طن وفقا للتصور المبدئى فضلا عن قباب ومخازن للحبوب ،ومصانع للزيت والسكر والمكرونة .وبحسب المخططات الأولية للمشروع فإنه سيتضمن انشاء صوامع وقباب تخزينية حديثة لثلاث مناطق تخزينية بطاقة اجمالية ٥٧مليون طن ،كما يشمل المشروع انشاء ٥مناطق استثمارية صناعية للغلال والسلع الغذائية باجمالى مساحة ٧١مليون متر مسطح ،ويقدر اجمالى حجم التداول المتوقع لأنظمة النقل المتعدد الوسائط بالمشروع نحو ٦٥مليون طن سنويا حيث سيرفع المشروع طاقة التداول البحرى السنوى للغلال والسلع الغذائية بميناء دمياط من نحو ٨ملايين طن حاليا الى ٤٠مليون طن ،منها ١٢مليون طن لإعادة التصدير المحلى والتجارة الاقليمية لبورصة الحبوب.

رابعا :الذرة الرفيعة )السورجم(:

تتراوح نسبة البروتين من %١١-٨.٣والطاقة المستفادة منها في الكتاكيت تختلف أكثر في حبوب السورجم ذات الغطاء البنى القشرة عن عديمة الغطاء ،ويلاحظ وجود مادة التانينات Tanninsبها وهى مادة سامة تقلل من النمو وهناك أنواع تحتوى على نسب ضئيلة من هذه المادة يمكن إحلالها محل جزء أو كل الذرة في علائق الدواجن .وتحتاج الذرة الرفيعة إلى عمليات طبخ ومعدات خاصة بذلك فى مصانع الأعلاف

خامسا :الأرز:

يستعمل أساسا كغذاء رئيسى للإنسان ،إلا أنه أثناء عملية التبييض قد تتبقى كميات من الأرز تقل في مواصفاتها عن الصالح للاستهلاك الآدمى ،ويمكن استخدامها في تغذية

١٥٦

الدواجن وكذلك كسر الأرز ،والأرز يعتبر من أعلى مصادر الطاقة بعد الذرة ويمكن أن يحل محل جزء من الذرة في حدود ٢٥ . %. ٣٥ومن مخلفات تصنيع الأرز رجيع الكون )رجيع الأرز( :وهو عبارة عن الناتج من حبوب الأرز في المضارب و يحتوى على نسبة عالية من الزيوت تصل إلى %١٤ولذلك يفسد بسرعة نتيجة لتزنخ هذه الزيوت فلذلك يفضل إستعماله فور إنتاجه وعدم تخزينه ويمكن استخلاص الزيوت منه وتخزينه لمدة طويلة ويحتوى رجيع الكون المستخلص على % ١٠ألياف خام و %١٢بروتين .يمكن استخدامه في علائق البدارى والدجاج البالغ بنسبة لاتزيد عن %١٠وتزداد في علائق البط والأوز والرومى حيث تصل إلى %٣٥ويلاحظ إرتفاع نسبة الفوسفورغير المتاح به ويمكن تحسين المستفاد من الفوسفور عن طريقة إضافة إنزيم الفيتز .

وينتج من تقشير حبوب الأرز وتبييضها ،رجيع الكون الذي له نسبة هضمية عالية وقيمته الغذائية مرتفعة ويستعمل رجيع الكون بكل نجاح لجميع المواشي خصوصا مواشى اللحم والعمل ،ويوصى بإضافة مادة غنية بالكالسيوم كالدريس عند التغذية علية وتبلغ الكميات التى استهلكت منه ٧٢ألأف طن عام ١٩٩٤تبلغ قيمتها النشوية ٤٨ألف طن )٢٠١.٦ .(TDNهناك طريقة جديدة لزراعة الأرز وهى الطريقة الزراعية الجافة والتى تم تجربتها

بنجاح.

رغم تأكيد و ازرة التموين أن سعر الأرز لن يتجاوز ال ٦.٥جنيه ،إلا ان أسعاره ارتفعت لنحو ١٠جنيهات فى المجمعات الاستهلاكية مما شكل أزمة للبعض ،خاصة أن الأرز ضمن السلع الإستراتيجية التى لا بديل لها .وفى هذا الإطار أعد اتحاد الغرف التجارية دراسة عن أسباب ارتفاع أسعار الأرز ،حذرت من انخفاض حصة المواطن من ماء النيل من ٦٥٥متر مكعب للعام الحالى إلى ٥٤٥متر مكعب عام ،٢٠٢٥وهو ما يستلزم الالتزام بزراعة الأرز بمناطق شمال الدلتا فقط والتوسع فى الاستيراد لتغطية احتياجات السوق المحلية .وأشارت الدراسة الى ان هذا الاتجاه سيؤثر سلبيا على أسعار الأرز ،خاصة بعد ق اررات تحرير سعر الصرف الأمر الذى أدى إلى تضاعف سعر الدولار بالإضافة

١٥٧

لارتفاع مصاريف الشحن والتفريغ والرسوم الجمركية ،إلى جانب زيادة التهريب فى ظل قرار وقف التصدير حيث يعتبر الأرز المصرى من أجود أنواع الأرز على مستوى العالم.

واقترحت الدراسة توقيع اتفاق تجارى بين مصر والسودان لتخصيص أرض للحكومة المصرية لزراعة الأرز المصري ،بنفس المواصفات القياسية المصرية نظ ار لخصوبة أراضيها الزراعية وتوافر مياه الرى وسهولة النقل والتداول بين البلدين ،خاصة بعد فتح المنافذ البرية واكتمال شبكة الطرق.كما اقترحت الدراسة إدارج الأرز المعبأ عبوات تزن ٥ و ١٠و ١٥كيلو فى منظومة الدعم الحالي ،مع تحديد حصة المواطنين وفقا لعدد الأسر المستفيدة من البطاقات التموينية ،مع تأكيد ضرورة الالتزام بجودة الأرز التموينى وتعديل قواعد شرائه ،بما يسمح بوجود نسبة كسر تتراوح بين ١٠و %١٥كحد أقصى مع وضع ضوابط للفحص بأماكن الإنتاج ويعاد الفحص مرة أخرى أثناء التسليم ،مع السماح بتعديل نوعية العبوات والعودة للأكياس البلاستيكية التى تسمح بسرعة التداول ،خاصة بعد ارتفاع أسعار خامات التعبئة الاخرى بشكل كبير أخيرا ،وكذلك إتاحة الوقت المناسب للموردين لتنفيذ توريداتهم حتى لا يحدث ضغط كبير على الأرز خلال وقت قصير ويؤدى لزيادة

السعر.

وشددت الدراسة على ضرورة تشديد الرقابة على المنافذ البحرية والبرية لوقف التهريب ،مع تشديد العقوبات بجانب السماح لمضارب الأرز الأبيض الخاصة بتكوين مخزون استراتيجى من أرز الشعير.بينما اعترضت الدراسة على الإجراءات التعسفية لبعض الجهات الرقابية خاصة مداهمات المصانع ومحال التجار والتى أوجدت خلافا بين القطاع التجارى وأجهزة الدولة الرقابية ،حيث يرى القطاع التجارى ان هذه الممارسات أمر مخالف للدستور وقوانين الاستثمار ،بينما تراها الدولة نوعا من أنواع الرقابة وضربا للاحتكار لمصلحة المواطنين.

وطالبت الدراسة بضرورة استخدام التصوير الجوى أو بالأقمار الصناعية مستقبلا ،لتحديد زراعات المحاصيل الأساسية والاستراتيجية فى مصر لتكون أساس لتقدير الإنتاج بصورة أقرب للحقيقة لعدم توافر معلومات دقيقة عن حجم زراعات الحبوب فى مصر.

١٥٨

وحول ق اررات المجلس الاعلى للاستثمار أوضحت الدراسة أن هناك مزايا جديدة قررها المجلس مؤخ ار ولابد من الاستفادة منها فى تنمية زراعات الأرز ومنها الموافقة على الإعفاء من الضريبة على الأرباح لمشروعات استصلاح الأراضى الزراعية ،التى تنتج محاصيل يتم استيرادها من الخارج أو المحاصيل التى يتم تصديرها والموافقة على إعفاء الاستثمار الزراعى والصناعى الجديد فى الصعيد من الضريبة على الأرباح لمدة خمس سنوات من تاريخ استلام الأرض.وشددت الدراسة على ضرورة توسع الدولة فى إنشاء المناطق اللوجستية ،قرب مناطق الإنتاج ومساندة شركات تداول الحاصلات الزراعية لأهميتها فى توفير إمدادات السلع للوحدات الإنتاجية بشكل منتظم ومستمر.

تشهد أسواق تجارة الأرز حاليا استق ار ار فى الأسعار وزيادة الكميات المعروضة على حاجة الاستهلاك حيث تعانى مضارب الأرز من توافر الإنتاج وانخفاض التصريف بسبب تكدس المطروح بالأسواق وهو ما يدفع لانخفاض الأسعار خاصة مع قرب جمع المحصول الجديد

منتصف يوليو.

الأرز هو السلعة الوحيدة المستقرة سعريا فى الأسواق ولا توجد اى مشاكل بتعاملاتها ،ان حجم المحصول الجديد المتوقع من الأرز يتراوح ما بين ٧إلى ٨ملايين طن ،وانه بسبب اختلاف مواعيد الزراعة من محافظة لأخرى بجانب احتياج الأرز لنحو ١٠٠إلى ١٢٠ يوما لتمام النضج فان عمليات الجنى تبدأ من منتصف يوليو وحتى نوفمبر ،ان حجم الاستهلاك المحلى يصل إلى ٦ملايين طن سنويا بما يعنى وجود نحو مليون إلى مليونى طن وف ار من الإنتاج مما يسهم فى استقرار السوق خاصة بعد ق ارر منع تصدير الأرز.

إن طن أرز الشعير يسلم للمضارب بسعر يتراوح بين ٤٤٠٠و ٤٦٠٠جنيه ولا يمكن تخفيض السعر خوفا من استخدامه علفا للماشية خاصة أن سعر طن العلف الحيوانى يبلغ ٤٢٥٠جنيها وهو رقم قريب جدا من سعر الأرز الشعير ،لافتا إلى أن سعر طن الأرز للمستهلك يتراوح بين ٥٨٠٠و ٧آلاف جنيه للطن حسب نوع وجودة الحبة ونسبة الكسر.

١٥٩

تتركز الغالبية العظمى من مضارب الأرز منها فى محافظات البحيرة وكفر الشيخ ودمياط، والمسجل منها باتحاد الصناعات يبلغ ٨٥٦مضربا على مستوى الجمهورية وغير المسجل

نحو ١١٠٠مضرب.

"الأرز الأسود" للوقاية من أمراض القلب والشرايين:

الجميع يعرف الأرز الأبيض وغير معروف أن هناك ألوانا أخرى من الأرز يستهلكها سكان العالم وهى مفيدة جدا ومنها الأرز الأحمر والأسود .نحو %١٥من سكان العالم يستهلكون الأرز الملون ويشمل الأرز الأحمر والأسود! وهو موجود فى الأسواق المصرية ،إما سائب أو مغلف فى عبوات ويتوافر فى معظم المتاجر الكبري .ونظ ار لزيادة الوعى الصحى فى الآونة الأخيرة وادراك الأهمية الصحية للأرز الأسود باعتباره غذاء وظيفيا بدأ الإقبال عليه وهو معروف من عدة سنوات فى مصر والدول العربية باسم أرز الرجيم.

وهو مرتفع الثمن نسبيا ولكنه لا يطهى كوجبة كاملة وانما يضاف القليل منه على الأنواع المختلفة من المأكولات ،حيث يتميز بلونه البنفسجى الداكن ومذاقه الشبيه بطعم المكسرات.

وهذه الصيغة البنفسجية التى تميز أرز الريجيم لها فائدة عظيمة فى الحماية من أمراض القلب والشرايين وتحسين نمط دهون الدم ,وهذه الصبغة تلعب دو ار مهما فى صحة الإنسان لكونها من مضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات أيضا كما تخفض معدلات الدهون فى الدم .ويحتوى كل ١٠٠جم من الأرز الأسود على ٨جم بروتين ،و ٢جم من الدهون، و ٧٦جم كربوهيدرات و ٢جم من الألياف ,بالإضافة إلى الأملاح -وكلها تعمل على الحد من الكوليسترول الضار وارتفاع معدلات الكوليسترول النافع بالإضافة إلى انخفاض منتجات

الأكسدة النهائية للدهون.

لذلك ينصح ربة المنزل أن تحمى أسرتها من كثير من الأمراض الضارة باستخدام أرز الريجيم فى عمل أطباق متنوعة منه مثل إضافته لبعض أنواع السلطات .وذلك بخلط ٥٠ جراما من الأرز الأسود بالفلفل الألوان والطماطم والخيار للحصول على سلاطة كاملة العناصر وتحسب كوجبة كاملة ،كما يمكن طهى ٥٠جراما من الأرز الأسود على الكمية

المطهوة من الأرز الأبيض.

١٦٠