صناعة الدواجن المتكاملة 1

زرق الطيور :

من المعروف أن زرق الطيور قد يحتوى على بعض مواد العلف غير المهضومة وبعض الخلايا الطلائية وبعض الإف ارزات وعلى ميكروبات الأمعاء ومكونات البول ويحتوى الزرق حوالى %٣٠بروتين خام ويعتبر مصد ار للكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ،وأحسن الزرق الناتج من البطاريات وربما يحتوى على نشارة الخشب في حالة التربية على الأرض وكذلك قد تنمو عليه الطحالب ويمكن إضافته إلى علائق الدواجن بنسبة .%٥بالرغم من أن هناك آراء بعدم إستفادة الطيور من زرق الدواجن حيث أنه يحتوى على مركبات غذائية غير

مهضومة .

جدول ) (٢٩القيمة الغذائية لمصادر البروتين الحيوانى

الطاقة

البروتين

الدهن

الألياف

مثيونين

ليسين

فوسفور

المادة الغذائية

الممثلةك.ك

الخام%

الخام%

الخام%

%

%

متاح%

مسحوق سمك

٣٢٠٠

٧٢

١٠.٠

١.٠

٢.٢

٥.٧

١.٧

مسحوق لحم

٢٦٥٠

٦٠

٩.٠

٢.٠

١.٠

٣.٥

٣.٠

مسحوق ريش

٢٥٠٠

٨٢

٤.٥

١.٠

٠.٥

٢.٠

٠.٦

مخلفات مجازر

٢٧٠٠

٥٨

١٤.٠

٢.٠

١.٠

٣.٠

١.٧

الدواجن

مخلفات معامل

١٧٠٠

٢٧

١٢.٠

-

٠.٦

١.٤

٠.٥

التفريخ

زرق الطيور

١١٠٠

٢٦

٢.٠

١٣.٠

٠.٢

٠.٤

١.٧

المادة المعدنية )العناصر المعدنية(:

هى الجزء غير العضوى من العلف ويقسم إلى العناصر الكبرى والصغرى على أساس الكميات المطلوبة فى العلائق وتقدر الإحتياجات من العناصر الكبرى كنسبة مئوية من العلائق أما العناصر الصغرى فتضاف بكميات صغيرة على أساس الملليجرام/كجم من العليقة أو جزء فى المليون ،وتمثل الأملاح المعدنية حوالى %٤-٣من وزن الطائر والأملاح المعدنية مطلوبة لتكوين الهيكل العظمى وقشرة البيضة وحفظ التوازن الإسموزى داخل الجسم كذلك فإنها تدخل فى تكوين الهيموجلوبين وتكوين بعض الأنزيمات وأيضا المركبات الحاملة للطاقة .ويلزم لتغذية الدواجن توفر بعض العناصر المعدنية بصفة رئيسية

١٧١

مثل الكالسيوم والفوسفور ،ويستخدم معظم الكالسيوم فى علائق الكتاكيت النامية فى تكوين العظام بينما يستخدم فى علائق الطيور البياضة فى تكوين قشرة البيضة .

تقسيم العناصر المعدنية :

تقسم على أساس نسبة الإضافة إلى :عناصر كبرى ،عناصر صغرى أو نادرة .وهذا التقسيم هو الأكثر شيوعا من وجهة نظر التغذية وهو يعتمد على كمية العنصر التى يجب

وضعها فى العليقة.

-١عناصر كبرى :

وهى التى تضاف بنسبة عالية فى العليقة وعددها سبعة عناصر هى:

الكالسيوم ،الفوسفور ،الصوديوم ،البوتاسيوم ،الكلوريد ،الماغنسيوم ،الحديد

-٢عناصر صغرى ) نادرة ( :

وهى التى تضاف بنسبة منخفضة فى العليقة وعددها ثمانية عناصر هى:

النحاس ،الحديد ،المنجنيز ،اليود ،الزنك ،الكوبلت ،المولبدنيوم ،السيلينيوم

العلاقات المتداخلة بين العناصر وبعضها :

أهم العلاقات الموجودة بين العناصر المعدنية وبعضها البعض هى:

-١العلاقة بين الكالسيوم والفوسفور

-٢العلاقة بين الصوديوم والبوتاسيوم

صور إضافة العناصر المعدنية لعلائق الدواجن :

أولا :بعض العناصر الكبرى:

-١الكاسيوم :الحجر الجيرى ،مسحوق الصدف

-٢الفوسفور :حامض الفوسفوريك

-٣الكالسيوم +الفوسفور :مسحوق العظم ،أحادى أو ثنائى أو ثلاثى فوسفات الكالسيوم

-٤الصوديوم :ملح الطعام ،بيكربونات الصوديوم

١٧٢

ثانيا :العناصر الصغرى )النادرة( :

باقى العناصر المعدنية سواء كانت كبرى أو نادرة يتم إضافتها على صورة مخلوط عناصر معدنية .وهذا المخلوط يحتوى على النسب التى يجب توافرها فى علائق الدواجن المختلفة.

ثالثا :بعض الإعتبارات التى يجب مراعاتها عند إضافة العناصر المعدنية :

-١تختلف احتياجات الطيور من الكالسيوم والفوسفور طبقا لعمر الطائر والحالة الإنتاجية فالكتاكيت من عمر يوم حتى ٨أسابيع تحتاج إلى %١كالسيوم و %٠.٤٥فوسفور متاح ومن عمر ٢٠ - ٨أسبوعا تحتاج إلى %٠,٩كالسيوم و %٠.٤فوسفور متاح بينما يحتاج الدجاج البياض إلى % ٤.٠ - ٣.٥كالسيوم و %فوسفور ،حيث إن الدجاجة تحتاج إلى ٤.٥ - ٤جرام من الكالسيوم لإنتاج بيضة واحدة.

-٢يعتبر الصوديوم والكلوريد من أهم العناصر المعدنية للدواجن ويتم تغطية الاحتياجات بإضافة ملح الطعام إلى العلائق بنسبة من %٠,٥ -٠,٣بحيث تكون نسبة الصوديوم في العلائق من % ٠,٢٢- ٠.١٨والكلوريد من %٠,٣٥- ٠,٢مع مراعاة عدم زيادة النسبة حيث المستويات العالية تؤدى إلى زيادة استهلاك المياه وزيادة رطوبة الزرق.

-٣يجب أن يؤخذ في الاعتبار الاتزان الإليكتروليتى بين الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد لما له من أهمية في النمو وتطور العظام وجودة قشرة البيضة وزيادة الاستفادة من

الأحماض الأمينية

-٤بعض العناصر المعدنية الصغرى مهمة حيث يدخل الحديد في تكوين هيموجلوبين الدم واليود في هرمون الثيروكسين والنحاس والمنجنيز والسيلينوم والزنك تعتبر مهمة

للإنزيمات .

-٥مخلوط الأملاح المعدنية :

يحتاج الطائر إلى باقى الأملاح المعدنية بكميات ضئيلة لذلك تقوم الشركات بإنتاج مخاليط من الأملاح المعدنية بالنسب التي توفر الاحتياجات المطلوبة من هذه الأملاح وهى المنجنيز -الزنك -النحاس -الحديد -السيلينيوم -الكوبالت -اليود ،وطبقا للقرار الوزارى رقم ١٤٩٨لسنة ١٩٩٦والذى ينظم صناعة وتداول الأعلاف والإضافات الخاصة بالدواجن

١٧٣

والماشية يجب أن يضيف المخلوط المركز للمعادن إلى كل كيلو جرام من العلف النهائى للدواجن مالايقل عن :زنك ٥٠مجم ،منجنيز ٦٠مجم ،حديد ٣٠مجم ،نحاس ٤مجم ،يود

٠,٣مجم ،سيلينيوم ٠,١مجم ،كوبالت ٠,١مجم.

-الإضافات:

وتشمل كل من :الإضافات الغذائية ،الإضافات غير الغذائية )العلاجية أو المضادات(.

أ -الإضافات الغذائية :وتشمل :الفيتامينات ،الملونات ،الأحماض الأمينية ...،إلخ.

-١الفيتامينات :

توجد الفيتامينات بنسب صغيرة فى مواد العلف الخام أو الطبيعية وهى تعتبر ضرورية لعمليات التمثيل الغذائى ويسبب عدم توفر الفيتامينات بالمستويات المقررة فى علائق الدواجن قلة فى الإنتاج وأعراضا مرضية بها ،وتحتاج الدواجن إلى الفيتامينات فى علائقها

لأنها لاتستطيع أن تخلقها فى أجسامها .

تعتبر الفيتامينات من المركبات العضوية التى توجد فى النبات والحيوان ولكن بكميات قليلة.

وقديما كانت تسمى بحروف مثل أ ،ب ،ج ...... ،الخ ولكن بعد معرفة تركيبها حديثا أصبح البعض منها يسمى بالحروف والبعض الأخر يسمى باسم تركيبها مثل البيوتين،

حامض الفوليك .... ،الخ .

تقسيم الفيتامينات :

تقسم الفيتامينات إلى قسمين على حسب ذوبانها كما يلى :

أ -الفيتامينات التي تذوب في الدهون :

وهي أ ،Aد ،Dه ،Eك

K

وهذه الفيتامينات تتكون من الكربون والاكسجين

والهيدروجين ،وهي تتأثر بما تتأثر به الدهون من حيث هضمها وامتصاصها ،كما أن هذه الفيتامينات تميل إلى التخزين في الجسم خاصة إذا تم تناولها بكميات أكبر من الاحتياج اليومي في الغذاء وهي تخزن حيث يخزن الدهون وبشكل رئيسي في الكبد .وبذلك فلا حاجة إلى تناولها في الغذاء بشكل يومي عند وجودها بكميات كبيرة في الغذاء ويفرز الزائد منها

عن طريق الروث.

١٧٤

ب -الفيتامينات التي تذوب في الماء :

وهي الثيامين )ب ،(B1 ١الريبوفلافين )ب ،(B2 ٢حامض البانتوثنيك )ب ،(B4 ٤النياسين )ب ،(B5 ٥البيريدوكسين )ب ،(B6 ٦الكوبالامين )ب ،(B12 ١٢حامض الفوليك ،البيوتين ) ،(Hالكولين ،حامض الاسكوربيك )ج .(Cوهذه الفيتامينات تتكون من العناصر السابقة المكونة للفيتامينات الذائبة في الدهون بالإضافة إلى عنصر الكبريت أو الكوبالت أو النيتروجين .كما أن هذه الفيتامينات لا علاقة لها بهضم وامتصاص الدهون ولا تخزن في الجسم وبذلك وجب إمداد الجسم بها في الغذاء بشكل مستمر تجنبا لاستنفاذها من الجسم

والزيادة من هذه الفيتامينات تخرج مع البول.

العلاقات المتداخلة بين الفيتامينات وبعض المركبات الغذائية :

أ -العلاقة بين الفيتامينات والعناصر المعدنية

-١العلاقة بين فيتامين د وعنصر الكالسيوم

-٢العلاقة بين فيتامين ه وعنصر السيلنيوم

ب -العلاقة بين الفيتامينات والأحماض الأمينية:

-١يعمل حامض الميثيونين على تكوين فيتامين الكولين.

-٢يعمل فيتامين حمض الفوليك على تكوين فيتامين الكولين عن طريق الميثيونين.

-٣يقوم الحامض الأميني التربتوفان بتكوين النياسين ،وبذلك يمكن تقليل استخدام هذا الحمض الأميني المهم بمراعاة وجود النياسين بالكمية الكافية في الغذاء.

شكل )Roles of amino acids in growth, development and health of (٢٠

)fish (Peng Li., et al 2009

١٧٥

طرق إضافة الفيتامينات :

-١يمكن إضافة الفيتامينات كمخلوط فيتامينات ) أحد مكونات البريمكس ( بالمستوى

الموصى به.

-٢بعض الفيتامينات يمكن إضافتها إلى ماء الشرب سواء كانت منفردة )مثل فيتامين ج ،

ك( أومخلوطة )مثل أ د٣ه(.

-٣فى حالة الإصابة المرضية يمكن الحقن ببعض الفيتامينات .

-٢الملونات أو الصبغات )الزانثوفيل : ( Xanthophylls عبارة عن مجموعة كبيرة من الصبغات النباتية مثل صبغة الليوتين Luteinالموجودة بوفرة قي البرسيم وصبغة الزاكسانثين Zeaxanthinالموجودة في الذرة الصفراء وكسب جلوتين الذرة ،وهذه الصبغات تعرف بالكاروتينات .Carotenoidsويعمل الزانثوفيل على إعطاء الصبغة الصفراء في صفار البيض ولون الجلد في الكتاكيت والدهن المترسب .وعموما يتم تحليل مكونات العلف لمعرفة محتواها الكلي من الزانثوفيلات لأنه من الصعب تحديد كل صبغة على حده .كما أن هناك كاروتينات صناعية مثل بيتا أبو– ٨كاروتين–Beta–apo

،8–carotenوكانذاكسانثين .Canthaxanthin

ب -الإضافات غير الغذائية )العلاجية أو المضادات( :

وتشمل مجموعة كبيرة من المضادات مثل :

أ -المضادات الحيوية : Antibiotics

تستخدم المضادات الحيوية لتحسين النمو ويكون ذلك إما عن طريق زيادة معدل النمو أو عن طريق تحسين فعالية الغذاء أو كليهما ،والمضاد الحيوي عبارة عن مواد ذائبة تأتي من فطر أو بكتيريا .وهناك العديد من المضادات الحيوية التي تستخدم لتثبيط نمو الكائنات

الدقيقة الضارة أو تشجيع نمو بكتيريا نافعة.

والبكتيريا الضارة تنتج مواد سامة أو قد تنافس على المواد الغذائية ،أما البكتيريا النافعة فهي تعمل على إنتاج عناصر غذائية تفيد الحيوان )مثل إنتاج بعض الفيتامينات( .وعموما فإنه يتعين في حالة استخدام المضادات الحيوية أن يتبع المستخدم التعليمات الخاصة باستخدام

١٧٦

هذا المضاد من ناحية معرفة الغرض الذي استخدمت له وكذلك الكميات والفترة الزمنية الممكن تطبيقها والفترة المطلوبة لضمان خلو أنسجة الحيوان من هذه المضادات قبل

آدميا.

استهلاكها

ومن المضادات الحيوية - Erythromycin-Streptomycin-Terramycin-Spiromycin

.Tylosin

ب -مضادات الكوكسيديا : Coccidiostats

مرض يصيب الأمعاء في الدواجن ويعمل على تمزيق الأمعاء ومن أعراضه ضعف وخمول عام وتدلي الرأس والجناحين وانكماش الرأس في الجسم وانتفاش الريش واسهال بدم والامتناع عن الأكل ونقص معدل النمو .وتضاف مضادات الكوكسيديا إلى معظم أعلاف الكتاكيت النامية )١ ٣٥يوم( أو البالغة )أعمار كبيره( .ومن الجدير بالذكر أن مضادات الكوكسيديا تعمل على الحد من نمو وتكاثر الكوكسيديا فقط وليس القضاء عليها .وتعطى مضادات الكوكسيديا بالكميات الموصي بها من الشركة المنتجة .ومن مضادات الكوكسيديا Eimeria

.tenlla- E. necatrix- E. hagani

ج -مضادات التزنخ والأكسدة : Antioxidant

كما ذكر سابقا أن الدهون قد تتزنخ في العلف خاصة عند تخزين العلف في ظروف غير مناسبة من تهوية ورطوبة .يؤدي تزنخ الدهون إلى عدم الاستفادة من الفيتامينات الذائبة فيها لذلك تضاف مضادات التزنخ للدهون لضمان سلامة دهن العلف وبالتالي الفيتامينات الذائبة فيه .ومن مضادات التزنخ الإثيوكسي كوين Athoxyquinوبيوتيلاتد هيدروكسي تولوين

).Butylated hydroxytoluene (3HT

د -الإنزيمات :

اهم المحاور التي تقلل من الاستفادة القصوي من العليقة وقد اثبتت الدراسات ان التغلب

علي هذه المحاور )المعطلات

الغذائية-الاختلاف في التحليل الغذائي لنفس العنصر الغذائي-قلة الانزيمات في بداية العمر وعدم تناسبها مع التركيبات العلفيه( في تغذية الدواجن هو استعمال الانزيمات في عليقة الدواجن لذلك يجب معرفة:

مصادر تصنيع الانزيمات.

١٧٧

الخصائص النموذجية لمستحضرات الانزيمات.

انواع الانزيمات في السوق المصري.

الأسس التي يتم علي اساسها اختيار الانزيم للتركيبة العلفية.

انواع الانزيمات في السوق المصري.

طرق اضافة الانزيمات للعلائق.

كيفية عمل الإنزيم.

فوائد الانزيم.

النقاط البيعية الإنزيم.

أولا :مصادر تصنيع الانزيمات:

بصفة عامة ومبسطة فان مصادر تصنيع الانزيمات اما مصدر بكتيري او فطري ومن أشهر المصادر الفطرية الاسبراجلس والترايكودرما ومن اشهر المصادر البكتيرية الباسلس، وكل نوع من هذه الكائنات الدقيقة ينتج نوع من الانزيمات يعمل في درجة حموضة وقلوية

معينه.

.١تحضير الانزيمات بشكل تجاري يتم الحصول صناعيا علي الانزيمات عن طريق تحضيرها باستخدام العديد من الكائنات الحية غير الممرضة وتحت شروط من

الح اررة والحموضة دقيقة جدا.

.٢يتم عمل تخميرات متعددة كل انزيم له تخميرة خاصة به للحصول علي اعلي تركيز له في التخميرة ثم يتم تجميع الانزيمات في مركب واحد بطريقة فنية للحصول علي المنتج النهائي ،ولانتاج الانزيم: .

ميكروب معين.

بيئة خاصة بنمو الميكروي.

ملحوظة اوضح بعض العلماء ان الفيتيز المصنع عن طريق الإيكولاي أكثر فاعلية عن الانزيم الفطري Augsperger et al 2003وان الفيتز المصنع عن طريق الإي كولاي

أكثر فى الثبات الحراري عن الانزيم الفطري.

١٧٨

ثانيا :الخصائص النموذجية لمستحضرات الانزيمات:

.١متوافرة في شكل مناسب مثل الحبيبات

.٢ان تكون ثابتا ومقاوما للتخزين

.٣ذو تركيز عالي

.٤ذو نشاط عالي

.٥سهولة اضافتها للعلف.

.٦مقاومة للح اررة

.٧تعمل داخل درجات pHالمختلفة داخل جسم الطائر

.٨تظهر تخصصية في العمل

.٩ان تمتزج بسهولة بمكونات العلف

.١٠أن تؤدي وظائفها خلال المراحل الفسيولوجية للهضم

.١١الثبات الانزيمي :

داخل جسم الطائر ان يتحمل الانزيم درجة الحموضة والقلوبة في الجزء العلوي pH =2والامعاء ،pH 6.5درجة الح اررة داخل جسم الجهاز الهضمي للطائر اقل من درجة الح اررة

التي تقلل من النشاط الانزيمي.

لا يتأثر بانزيم التربسين. الانزيم داخل العلف يتحمل درجة الح اررة ما بين ٨٥ – ٨٠درجة مئوية لمدة ٢ – ١دقيقة ودرجة حموضة وقلوبة من ٥.٥الي ٦.٥في العلف.

ثالثا :أنواع الانزيمات في السوق المصري:

تنقسم الانزيمات علي اساس الغرض من استعمالها الي ثلاث مجموعات:

.١انزيمات لزيادة محتوي الطاقة للعليقة.

.٢انزيمات لزيادة الاستفادة من الفوسفور.

.٣انزيمات لزياة الاستفادة من البروتين

وهناك تقسيمة أخري للأنزيمات طبقا للمحتوي الانزيمي.

١٧٩

انزيمات تحتوي علي انزيمات يفرزها الطائر داخل الجهاز الهضمي وهي البروتيز والليبيز والاميليز .انزيمات لا يستطيع الطائر افرازها داخل الجهاز الهضمي مثل الفيتيز والبنتوازنز

والسليوليز والبكتيناز والبيتا جلوكوناز.

رابعا :طرق اضافة الانزيمات للعلائق:

هناك نظامين لاضافة الانزيمات الي علائق الدواجن .النظام الأول يضاف للعليقة كمكون غذائي ومصدر للطاقة او الفوسفور ،حسب تصنيفه الغذائي ويتم ذلك تحت اشراف

إستشاري تغذية متخصص.

النظام الثاني يضاف للعليقة بدون أي حسابات غذائية بتكلفة مالية.

خامسا :كيف يعمل الانزيم:

اضافة الانزيمات للعليقة في أي من النظامين المشار إليهما يحسن من الاستفادة من العناصر الغذائية وبالتالي يحسن من التحويل الغذائي عن طريق المحاور الاتيه:

.١الاقلال من لزوجة العليقة داخل الامعاء وذلك ان الحبوب تحتوي علي كمية كبيرة من البوليسكرايد غير النشوية والتي تمتص كمية كبيرة من الماء حيث تزيد من اللزوجة داخل الامعاء محدثة التأثيرات التاليه .تؤثر علي معدل مرور البلعة الغذائية ،تؤثر علي معدل خلط الدهون مع العصارة الصفراوية ،تؤثر علي معدل خلط الدهون مع عصارة البنكرياس ،تؤثر علي معدل خلط اف ارزات الامعاء مع جزئيات الطعام ،تؤثر علي معدل امتصاص الجزئيات المهضومة ،تزيد من معدل

الاف ارزات اللزجة من الجهاز الهضمي للفرشة.

.٢زيادة تحرر العناصر الغذائية داخل الجهاز الهضمي-تحرر النشا المرتبط بالالياف مما يؤدي الي زيادة الطاقة الممثلة .زيادة تحرر البروتين عن طريق انزيم البروتيز وهذا يؤدي الي زيادة قصوي في امتصاص العناصر المعدنية وزيادة من الاستفاة

من العناصر الغذائية.

.٣زيادة الاستفادة من الفوسفور :انزيم الفيتيز يحلل حمض الفيتيك اليmyoinositolphosphaticintermediatec IP IP IP IP

myoinositol and phosphoric acid IP

١٨٠