صناعة الدواجن المتكاملة 1

الأحماض الدهنية : Fatty acids

تترسب الجلسريدات الثلاثية في العديد من الأنسجة الحيوانية وأعضاء بعض النباتات ويعتبر محتوي الدهن في هذه الانسجة مصدر تجاري للدهون التي تصل نسبتها %٢٠ يمكن تقدير الدهون الكلية بعد الاستخلاص .وهناك بعض الطرق مثل طريقة العالم Folchتسمح بالتعرف علي أنواع مختلفة من الدهون المستخلصة ،ولكن الطرق التحليلية )مثل التحليل بالحامض( لا تسمح بالتعرف علي أنواع الدهون المنفصلة.

تقدر الأحماض الدهنية بواسطة التحليل الكروماتوجرافي باستخدام الغاز وذلك بعد عمليتي الاسترة والتصبن Saponification & esterificationوالأحماض الدهنية من النوع

اوميجا ،٣اوميجا ٦لها أهمية غذائية.

الكربوهيدرات : Carbohydrates

تنقسم الكربوهيدرات بوجه عام الي سكريات احادية ،سكريات الاوليجو والسكريات بعد اجراء التحليل الكيماوي تتحول الكربوهيدرات الي سكرات ونشا .وبإجراء التحليل الكروموتوجرافي يحصل علي السكريات كل نوع علي حدة ويمكن الحصول علي النشا بعد عمليتي الإذابة والجلتنه gelatinization & liquefaceionثم يتحلل الي جلوكوز.

الألياف : Dietary fiber

تتكون الألياف الغذائية من مكونات ذائبه وأخري غير ذائبه وبسبب صعوبة هضمها يصعب تحليلها .وتفضل الطرق الانزيمية علي طريقة فان سوست Van soestفي تقدير وتحليل الألياف وخاصة بالنسبة للحبوب النجيلية .وطريقة فان سوست تعطي قيم مماثلة لتلك المتحصل عليها من دراسات in vivoعلي الحيوان وهذا التكنيك يسمح بتقدير تركيز

السيليوز واللجنين والهيموسيليوز .وبالعكس

فان طريقة فان سوست لا تستطيع تقدير

مكونات الألياف الثلاثة وبواسطة الطريقة الانزيمية يمكن تحليل البيتاجلوكان والبروتينات في

العينات المنزوعة الدهن.

٣٥١

العناصر المعدنية الكبري والصغري : Minor and trace-elements تقسم العناصر المعدنية الي قسمين وهما :عناصر معدنية رئيسية )كبري( مثل الكالسيوم والفوفسور والبوتاسيوم والكلور والصوديوم والمغنسيوم وعناصر نادرة )صغري( مثل الحديد والنحاس والزنك واليود والمولبنيوم .وتعتبر نادرة )صغري( مثل الحديد والنحاس والزنك واليود والمولبنيوم.وتعتبر العناصر المعدنية الكبري وبعض العناصر المعدنية الصغري ضرورية بسبب دورها البيولوجي ،وكثير من المكونات الغذائية )بروتين ،الاحماض العضوية، السكريات العديدة( ترتبط بالعناصر المعدنية وتؤثر علي الاستفادة الحيوية منها .ربما تكون بعض العناصر المعدنية صغري سامة حسب كمية المأكول من الغذاء.

الفيتامينات : Vitamins

تعتبر الفيتامينات من المكونات الضروريه بالغذاء .وتقسم الفيتامينات الي فيتامينات ذائبه في الدهن وفيتامينات ذائبه في الماء .ويقدر محتوي الفيتامينات بالغذاء بواسطة طرق عديدة .وغالبا ما تقدر بواسطة الطرق الكروماتوجرافية ويجب تركيز الاهتمام

باجراء

الاستخلاص قبل التحليل.

الاعتبارات الاحصائية وأخذ العينات :Statistical and sampling aspects يجب أن تكون طريقة اخذ العينات واضحة وأن يؤخذ في الاعتبار المتطلبات المرتبطة بالتحليل الاحصائي .ويؤخذ في الاعتبار تباين المواد الخام بسبب تأثير المناخ والتوزيع الجغرافي والممارسات الزراعية والتباينات السنوية .توفر العينات للتحليل مع ملاحظة خطة اخذ العينات والنتائج يساعد في التقييم علي أساس احصائي.

يراعي في النباتات المستخدمة للحصول علي العينات بفرض تحليل تركيبها الكيماوي ان تزرع تحت ظروف الممارسات الطبيعية لنبات المحصول فعلي سبيل المثال :الدراسات عن المحاصيل التي تتحمل مبيدات الآفات يجب أن تجري علي المحاصيل المعاملة بمبيدات الافات .ونظرة لأن النبات المنقول وراثيا يخمد مبيدات الآفات فإن المنتجات

المتكسرة ربما تتواجد في النبات.

٣٥٢

الاعتبارات الغذائية : Nutritional aspects

مطابقة مفتاح المركبات الغذائية : Identification of key nutrients عندما يتوقع بإن المحصول المعدل وراثيا له دور هام في العليقة يجب الاهتمام بالمعلومات المتعلقة بمكوناته الغذائية ومن الواضح بأنه ليس كل المركبات الغذائية الصغري والكبري متوفرة في كل محصول معدل وراثيا .ومن المعروف بأن مجموعة الغذاء المختلفة تساهم بطرق مختلفة في تغذية الانسان وبالاعتماد علي تركيب )مكونات( والمستهلك من الغذاء المعدل وراثيا يمكن ضبط وتحديد اختبار معظم المركبات الغذائية كما هو واضح في جدول

).(٦٢

جدول ) (٦٢مطابقة المركبات الغذائية السائدة لمجموعات الأغذية المختلفة

مفتاح المركبات الغذائية

مجموعة الأغذية

الكربوهيدرات والألياف الخام ومجموعة فيتامين Bوالعناصر المعدنية

الحبوب النجيلية

الفيتامينات الذائبة في الماء والألياف الخام والكربوهيدات والعناصر المعدنية

الفواكه والخضروات

البروتين الكلي والأحماض الامينية والاحماض الدهنية والفيتامينات الذائبه في

اللبن ومنتجات الألبان

والبروتينات والأحماض الامينية

الدهن والكالسيوم والعناصر المعدنية الكبري والصغري الدهن الكلي والأحماض الدهنية والبروتين الكلي والفيتامينات الذائبه في الدهن وفيتامين B12

اللحم والدواجن وبدائل اللحوم

أحماض دهنيه والدهن الكلي والفيتامينات الذائبة في الدهن

الدهون والزيوت

المأكول : Intake

نمط المستهلك من الغذاء ربما يوضح التغير الكبير عندما تحتوي الوجبه الغذائية علي غذاء معدل وراثي ومن ثم يؤثر علي حالة الانسان الغذائية ونظ ار لعدم امكانية التنبؤ بمثل هذه الأحداث فإن برنامج المراقبة والإشراف يجب ان يصاحب تسويق الغذاء المعدل وراثيا ومثل هذا البرنامج يجب ان يشمل معلومات عن التغيرات في ظروف تصنيع وتجهيز الغذاء وكذلك تأثيرات احلال الاغذية الاخري او مركب غذائي ذو أهمية.

المركبات السامة ومضادات المركبات الغذائية : Toxicants and anti-nutrients يجب تقدير المركبات السامة الموجودة في النبات كما يجب اعطاء بيانات عن حساسية المحصول تجاه تكوين الميكروتوكسينات والمسببات المرضية والأحياء الدقيقة والأمينات

٣٥٣

وغيرها من المواد السامة المتكونه في المنتج وفي نفس الوقت يجب الإلمام بمضادات

التغذية الموجودة في المنتج.

أمثلة:

مثبطات انزيمات هضم البروتين :تثبط نشاط انزيم التربسين والكيموتريسين وانزيمات هضم البروتين الاخري :تتواجد هذه المثبطات في البقوليات مثل الفول والبسلة.

كما تتواجد في الحبوب النجيلية والبطاطس .ووجد مثل هذه المثبطات يقلل من

النمو ومن كفاءة الاستفادة من الغذاء.

مثبطات الاميليز :لها نشاط مشابه ضد انزيم الاميليز.

الكتينات والهيماجلوتينات :عبارة عن جلوكوبروتينات موجودة في البقوليات وهذه المركبات تتحد مع الخلايا الطلائية للأمعاء وتسبب رغاوي لكرات الدم الحمراء، وينتج عن وجود هذه المركبات سوء الاستفادة من الغذاء وانخفاض شديد في معدل

النمو.

السيانوجينات :عبارة عن جلكوسيدات موجودة في الكاسافا والكتان والبسلة والفول

وتسبب التسمم السيانيدي .HCN

الجلوكوسينولات Glycosinolatesتتواجد في الكرنب وتسبب تضخم الغدة الدرقية الصابونينات :عبارة عن جلوكوسيدات موجودة في قول الصويا والفول السوداني وبنجر السكر وتسبب هذه المركبات تأثيرات .haemolytic

الجوسيبول :مركب سام موجود في بذور القطن.

حامض الفيتيك :موجود في العديد من المنتجات الخضراء يقلل الاستفادة من

العناصر المعدنية.

الميكوزتوكسينات :من هذه السموم الافلاتوكسيد وحامض الفيو ازريك والمونيلفورمين

monilforminوغيرها.

٣٥٤

التأثيرات المحتملة لظروف الزراعة والعمليات الزراعية:

عند الاهتمام بغذاء معين يجب الاهتمام بالمعلومات المتعلقة بوجود مضادات التغذية وخاصة تركيزها بالإضافة الي المعلومات المتعلقة بتأثير ظروف الزراعة المختلفة .ومن جهة أخري لعمليات التصنيع تأثير ملحوظ علي مستوي المركبات المضادة للتغذية الموجودة وهناك طريقتان لفهم هذا التأثير يجب اتباعهما وهي :تأثير عمليات التصنيع الغير

نشطه -تأثير عمليات الفصل.

المعلومات المتعلقة بثبات المركبات المضادة للتغذية يمكن ان تعطي عن طريق دراسات عدم التنشيط تحت الظروف المعادلة لعمليات التصنيع الطبيعية .وربما يعزي عدم التنشيط الي المعاملات الح اررية ،النشاط الانزيمي والترشح وغيرها.

عمليات الفصل مثل الطحن الجاف والطحن الرطب والاستخلاص والطرد المركزي ربما تؤثر علي مستوي المركبات المضادة للتغذية ومن الضروري معرفة المعلومات المتعلقة بوجود مضادات تغذية معينه عند استخدام الغذاء أو العلف.

الثانوية : Secondary plant metabolities

مركبات التمثيل النباتية

مركبات التمثيل النباتية الثانوية ليست مركبات غذائية أو مركبات مضادة للتغذية ولكنها جزء من تركيب خاص للنبات .وهذه المركبات لها أهمية في تحليل التركيب الكيماوي.

وبعض من هذه المواد لها تأثيرات غير مرغوبة والبعض الأخر منها له تأثيرات مفيدة

لصحة الإنسان او لمقاومة نمو العفن.

أمثلة:

المركبات الفينولية :عبارة عن مركبات لها أهمية كبيرة ..ومن الضروري معرفة معلومات تفصيلية عن كمية ونوعية تركيب هذه المركبات.

الانزيمات :تؤثر علي الاستفادة من المواد النباتية.

أحماض عضوية :وتشمل احماض نباتية اليفاتية )مثل حامض الستريك والماليك(، أحماض عطرية )مثل حامض البنزويك( وأحماض فينولية )مثل حامض الفيروليك(

ferulicوالكوماريك .coumaric

٣٥٥

كربوهيدرات :سكريات بسيطة وسكريات عديدة.

المنتجات المشتقة : Derived products

عمليات التصنيع لها تأثير ملحوظ علي محتوي وتوزيع المركبات الغذائية ومضادات المركبات الغذائية .والمزيد من المعلومات عن مركبات غذائية معينة ومضادات المركبات الغذائية ضرورية في حالة كون هذه المعلومات ضرورية وهامة لتقييم المنتج ،فمثلا يحتوي فول الصويا علي مضادات انزيم التربسين التي يثبط نشاطها أثناء التحميص.

المحاصيل المعدلة وراثيا لتغذية الإنسان :

عندما يتوقع بأن الغذاء المعدل وراثيا له دور هام في وجبة الإنسان يجب حينئذ الاحتياج لمعلومات التقييم الغذائي الأدمي المناسب ويوجه الاهتمام الي صفات فسيولوجية معينه والمتطلبات التمثيلية لمجموعات خاصة من العشائر )الأطفال والنساء الحوامل والمرضعة والكبيرة السن( والأشخاص ذوي الأمراض المزمنه )مثل مرضي السكر(.

أن تقييم تغيرات التركيب الكيماوي نتيجة للتعديل الوراثي يجب أن يجري علي المحاصيل المعدلة وراثيا ومشتقاتها الناتجة من تصنيعها .ويشمل هذا التقييم علي تحليل المكونات الصغري والكبري ومضادات المركبات الغذائية والمركبات التمثيلية النباتية الثانوية واحتمال وجود المركبات السامة .ويجب إجراء دراسات بحثية عن ظروف الزراعة وعمليات التصنيع الزراعي التي تؤدي الي تركيز او إزالة المكونات في المنتج النهائي .ويراعي أيضا تقدير وتقييم قيمة كل محصول معدل وراثيا داخل وجبه الانسان ونظ ار لأن التعديل الوراثي يغير من البروفيل الغذائي الكامل للمحصول فإن تأثير الحالة الغذائية للمستهلكين المستقلين لهذا الغذاء يستلزم برنامج اشراف يصاحب تسويق هذا المحصول.

إستخدام المحاصيل المعدلة وراثيا فى أعلاف الحيوانات :

تعرف منظمة الصحة العالمية WHOالكائنات المعدلة وراثيا بأنها تلك الكائنات التي تغير فيها المادة الوراثية بالطريقة التي لم تحدث طبيعيا .والتكنولوجيا المستخدمة تسمح بنقل الجينات المنتخبة من كائن لأخر وبين الأنواع.وتستخدم هذه الطريقة لتخليق النباتات المعدلة وراثيا والتي تستخدم بعد ذلك في زراعة وتنمية المحاصيل الغذائية المعدلة وراثيا

٣٥٦

من أجل زيادة إنتاج هذه المحاصيل في السوق ومقاومتها للأمراض التي تسببها الحشرات أو الفيروسات بالإضافة إلي زيادة تحملها للآفات الحشرية.

أوضحت منظمة الصحة العالمية الأغذية المختلفة وأمانها يجب تحديدها وأنه من المستحيل عمل حالات عامة عن أمان جميع الأغذية المعدلة وراثيا وعموما يراعي عند توفير وتحديد أمان الأغذية المعدلة وراثيا فى تغذية الحيوانات المختلفة منها ما يلي:

-١البطاطس : Potatoes

حديثا أنتجت البطاطس المعدلة وراثيا المحتوية علي جين Grylللسلالة الحشرية Bacillus Thuringiensisولقد نقل هذا الجين داخل خلايا النبات عن طريق النواقل البلازمية Shuttle Plamid Vectorفي ميكروب E.Coilولقد لوحظ بحثيا أن تغذية الفئران العلائق المحتوية علي البطاطس المعدلة وراثيا أثرت علي أجزاء مختلفة من المعدة والأمعاء حيث أحدثت توالد Proliferationللغشاء المخاطي للمعدة.

عند تغذية الفئران لمدة ٣٠يوم علي أربع علائق الأولي تمثل العليقة الكنترول ،والثانية عبارة عن العليقة الكنترول ) %٣٠+بطاطس معدلة وراثيا مجمدة ومجففة ،والثالثة عبارة عن العليقة الكنترول %٣٠+بطاطس غير معدلة وراثيا ومجمدة ومجففة )مجفدة( والرابعة عبارة عن العليقة الكنترول %٣٠+بطاطس معدلة وراثيا ومجفدة Spunta GMO G3لم يلاحظ أي فروق معنوية في كل من كمية الغذاء المأكول والزيادة اليومية في وزن الجسم وكفاءة الاستفادة من الغذاء وبعض مقاييس الدم والوزن النسبي لكل من الكبد والطحال

واقلب والكيتين والخصيتين.

لوحظ أن الفئران المغذاه علي عليقة في صورة مكعبات وتحتوي علي %٥بطاطس معدلة وراثيا وبطاطس غير معدلة وراثيا لمدة ١٠اسابيع قبل التزاوج لم يحدث لها تغيرات في وزن الجسم واستهلاك الغذاء والأداء التناسلي ووزن الأعضاء الداخلية في كل جيل من

الأجيال التناسلية المتعددة.

٣٥٧

-٢الذرة الشامية : Maize/corn

غذيت كتاكيت التسمين لمدة ٣٨يوم علي علائق ناعمة او مصبعة Pelletedتحتوي علي ذرة معدلة وراثيا وأخري غير معدلة ولوحظ تحسين في معدل التحويل الغذائي مع مجاميع الكتاكيت المغذاه علي الذرة المعدلة وراثيا بالإضافة الي تحسن كمية محصول لحم الصدر.

لوحظ ان الخنازير المغذاه علي عليقة تحتوي علي سلالة ذرة هجين منخفض في محتواها من أملاح الفيتات وغير مضاف اليها فوسفور كان لها زيادة أكبر في وزن الجسم ومعدل تحويل غذائي أفضل ومحتوي رماد أعلي من مجموعة الخنازير المغذاه علي عليقة تحتوي علي ذرة طبيعية غير مضاف اليها فوسفور ولكن كان اداء الخنازير متشابه عند تغذيتها علي عليقة تحتوي علي ذرة هجين منخفضة الفتيات وغير مضاف اليها فوسفور ومجموعة الخنازير المغذاه .علي عليقة تحتوي علي ذرة طبيعية ومضاف اليها فوسفور .بالإضافة الي ذلك لوحظ ان الخنازير كان لها ذبائح أكثر قبولا عند تغذيتها علي الذرة المعدلة وراثيا.

عند دراسة تأثير تغذية الفئران لمدة ١٣اسبوع .علي ذرة معدلة وراثيا CBHG351تحتوي علب بروتين Cry 9cالمشتق من Bacillus thuringiensisلوحظ ما يلي :

عدم وجود فروق ملحوظة في كل من الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والفيتات

بين الذرة الطبيعية والذرة المعدلة وراثيا.

عدم وجود فروق معنوية في النمو والغذاء المأكول ووزن كل من عدة الثيموس والطحال والكبد بين مجموعتي الحيوانات المغذاه علي الذرة الطبيعية والذرة المعدلة

وراثيا.

تشابه المشاهدات الهستولوجية في غدة الثيموس والطحال والعقد الليمفاوية والأمعاء الدقيقة والكبد والكلية والعظام بين مجموعتي الحيوانات المغذاه علي الذرة الطبيعية

والذرة المعدلة وراثيا

عدم وجود دليل علي انتاج الأجسام المضادة IgAفي السيرم ومن ثم يستنتج عدم وجود تأثير ضار علي المناعة في الفئران المغذاه علي الذرة المعدلة وراثيا.

٣٥٨

وجد أن استهلاك سلالات الذرة المعدلة وراثيا المنخفضة في محتواها من الفيتات يحسن من امتصاص الحديد في الانسان يتناول وجبات تحتوي علي الذرة.

-٣فول الصويا :Soybeans

بذور فول الصويا ذات القدرة علي تحمل ال (GTs) grlyphosateتماثل اصناف بذور

فول الصويا التجارية الأبوية .Parental

معاملة الحيوانات ببروتين Cp4Epspsالمقاوم للتثبيط بواسطة Glyphosateلم يكن لها تأثيرات عكسية عند اعطاءه بجرعة تصل الي ٥٧٢ميللجرام /كيلوجرام وزن جسم .وهذه الجرعة تمثل امانا معنويا هامشيا )أكبر من ١٠٠ضعف( بالمقارنة بالاستهلاك الأدمي الأعلي لهذا البروتين .ولقد أظهرت الأبحاث عدم سمية هذا البروتين للثدييات.

لوحظ تقارب في معدل النمو وكفاءة الاستفادة من الغذاء عند تغذية الحيوانات المختلفة الأبقار الحلابة وأسماك القرموط والفئران وكتاكيت التسمين( .علي سلالتين وراثيتين من بذور فول الصويا GTSوسلالة بذور فول الصويا الأبوية .Partenal اضافة بذور فول الصويا المعدلة وراثيا الي علائق الفئران عدل من وظيفة غشاء خلايا الكبد والنشاط الانزيمي في حدود فسيولوجية قياسية ولم تكن هذه الاضافة ضارة لأنظمة

التكيف.

تغذية الفئران لمدة ٥اسبوع علي سلالتي بذور فول الصويا المعدلة والغير معدلة وراثيا لم يؤثر معنويا علي كل من النمو والقيمة الغذائية وأعضاء الجسم التي لها علاقة بالمناعة.

ولم يلاحظ اي نشاط مناعي سام في الفئران المغذاه علي بذور فول الصويا المعدلة وراثيا.

أحلال كسب فول الصويا محل علف مخلط متكامل )ذورة شامية وحشائش غير معدلة وراثيا( بنسبة %٢٦.١من العيقة الكلية في ٥–٤اسابيع الأولي وبنسبة %١٣.٩في الأسابيع ١٢ – ٦من التجربة أدي الي عدم ظهور الحامض النووي DANفي لبن الأبقار المغذاه علي عليقة تحتوي علي كسب فول الصويا بنسبة احلال %٢٦.١ككسب يتحمل ال Ghly phosateومن ثم يقترح حدوث هدم للحامض النووي DNAوالذي

٣٥٩

ينسب اليه عملية الهضم المكثف في الأبقار الحلابة ولقد أشارت الدراسات البحثية الي عدم وجود خطورة لاستهلاك هذا الحامض النووي الناتج من المحاصيل المعدلة وراثيا.

تغذية الفئران حديثا علي عليقة تحتوي علي كسب بذرة فول الصويا المعدل والغير معدل وراثيا )التقليدية( أثناء الحمل والرضاعة لم يكن لها تأثير عكسي علي كل من تخليق الجزئيات الكبيرة ونمو الخلية والتمييز differentiationوذلك في المجموعة المغذاه علي كسب فول الصويا المعدل وراثيا ..ولم يكن هناك فروق بين مجموعان الفئران من حيث

حجم الخلفة المولودة ووزن الجسم.

-٤الأرز :Rice

تغذية الفئران علي حبوب أرز معدلة وراثيا مع فول الصويا لمدة ٤أسابيع بمعدل ١٠جرام/ كيلو جرام من وزن الفأرة/اليوم لم يؤثر علي كمية الغذاء المأكول ووزة الجسم والزيادة التراكمية في وزن الجسم وكانت أعضاء الجسم الداخلية طبيعية من حيث الوزن والشكل

والوظيفة.

لوحظ من خلال الدراسات البحثية في الصين ان تغذية الفئران المفطومة علي عليقة تحتوي علي حبوب أرز معدلة وراثيا زود معنويا من وزن الجسم وطول الجسم وطول الذيل مقارنة بمجموعة الفئران المغذاه علي عليقة تحتوي علي حبوب أرز غير معدلة وراثيا )نسبة هذه

الحبوب في العليقة في حدود (%٧٤.٤

تغذية الفئران الحوامل علي حبوب أرز معدلة وراثيا زود معنويا من الزيادة المكتسبة في وزن الجسم وطول الجسم وطول ذيل الأجنة مقارنة بمجموعة الفئران المغذاه علي حبوب أرز غير معدلة وراثيا وكان عدد الأجنة النافقة والمعادة امتصاصها ومعدلات تشوه الأجنة منخفضة أيضا في مجموعة الفئران المغذاه علي حبوب الأرز المعدلة وراثيا ولوحظ أيضا ان حبوب الأرز المنقولة وراثيا مع جين Xa21لم تؤثر معنويا علي كلا من معدل الفئران

الحوامل وتطور الجنين.

حبوب الأرز المنقولة وراثيا فها تأثيرات غذائية جيدة علي تطور الفئران حيث لوحظ أن وزن الكبد منسوبا لوزن الجسم كان أعلي في ذكور الفئران المغذاه علي حبوب الأرز المنقولة

٣٦٠