صناعة الدواجن المتكاملة 1

البيض وكفاءة الاستفادة من الغذاء ونوعية البيضة في الدجاج البياض .وفي هذه الدراسة قسمت الدجاج البياض عمر ٢٤اسبوع الي ٧مجموعات)مجموعة كنترول وست مجموعات من المعاملات( وبني تركيب العلائق علي القمح والشعير ،وامدت العلائق التجريبية بالانزيم ،البروبيوتيك والمضاد الحيوي علي حدة او بتوليفة مع البروبيوتيك

-التأثير علي نوعية منتجات الدواجن:

The effect on the quality of poultry products :

استنتج الباحث Giardiniوزملائه سنه ١٩٩٥ان نواتج التمثيل الغذائي من تخمرات

الأمعاء يمكن ان تمتص وتؤثر

معنويا علي صفات

Organolepticللحم ودهن

الدواجن.

وفي سنة ١٩٩٩درس الباحث Chant savangتأثير الكائنات الحية الدقيقة الفعالة علي نوعية منتجات الدواجن .وأظهرت نتائج التجربة أن طيور البط المسكوفي عندما اضيف الي علفها او مياه شربها هذه الكائنات الحية الدقيقة ازداد معنويا النسبة المئوية للحم الصدر وقل معنويا محتوي الصدر من الرماد وازداد محتوي البروتين بلحم الصدر

وكذلك الاحماض الدهنيه غير المشبعة.

وفي تجربة بحثية أخري لوحظ ان اضافة الكائنات الحية الدقيقة في علف او مياه شرب دجاج الاربورايكر Arbor Acresلم يكن له تأثير علي الانتاج وصفات الذبيحة ولكن قل محتوي لحم الصدر من الرماد .وفي الدجاج البياض نتج عن اضافة الكائنات الحيه الدقيقة في العلف زيادة في دكانه لون صفار البيضة .كما لوحظ نتائج مماثلة مع طيور السمان

الياباني.

درس الباحث Frittsوزملاؤه سنة ٢٠٠٠تأثير استخدام ٣٠جرام بكتريا Bacillus subtillsلكل طن عليقة كتاكيت تسمين وذلك من عمر يوم حتي عمر ٤٢يوم ولاحظوا

انخفاضات معنوية في كلا من تعداد البكتريا

الهوائية )وليس (E.Coliوبكتريا

Campylobacterعلي الذبائح المصنعة Processed carassesبالإضافة الي ذلك

٤٣١

كان محتوي دهن البطن بالكتاكيت المغذاه علي هذه البكتريا اقل معنويا من مثيله في

المجموعة الكنترول.

قيم الباحث Pietrasسنة ٢٠٠١تأثير بكتريا Lctobacillus acidophilysوبكتريا Streptococcus faeciumعلي أدلة لحم كتاكيت التسمين ،وفي هذه الدراسة اعطي الدجاج البروبيوتيك ) ٢٥٠مللجرام/كيلوجرام( سواء علي مدار طول فترة التجربة )مجموعة (١او من عمر يوم حتي ٢١يوم ) مجموعة (٢او من عمر ٢٢يوم الي عمر ٤٩يوم.

)مجموعة .(٣ولقد أظهرت النتائج بهذه الدراسة أن لحم الدجاج المعطي له البروبيتيك كان أعلي معنويا في محتوي البروتين واقل في الدهن والكوليسترول التأثير علي الاستفادة من العناصر الغذائية:The effect on nutrients utilization :

عندما اعطي كتاكيت التسمين عليقة مضاف اليها %١مركب K94يحتوي علي بكتريا Lactobacillus Bifidobateriumوثلاثة انواع من بكتريا

Clostridium

)المجموعة التجريبية( او عليقة غير مضاف اليها البكتريا)المجموعة الكنترول(.وبالمقارنه مع مجموعة الكنترول كانت معاملات هضم المادة الجافة والبروتين اعلي بنسبة %١٠.٣١ و %٠.٢٧علي الترتيب ) من عمر ١٥ – ١يوم ( و %١٤.٤٧و ) %٨.٧من عمر ١٦

– ٣٠يوم(

في سنة ٢٠٠٠قدم الباحث Senaniثلاث سلالات من بكتريا Lactobacillusوهي L.

delbrueckii lactis, L. delbrueckii bulgaricus and L. acidophilusالي ثلاثة مجاميع من كتاكيت التسمين عمر يوم حتي عمر ٩اسابيع واستخدم مجموعة رابعة ككنترول وأظهرت نتائج الدراسة ان ميزان الكالسيوم والازوت كانا أعلي مع مجموعات الكتاكيت المغذاه علي سلالات البكتريا مقارنه بالمجموعة الكنترول.

درس الباحث Jinوزملاءه سنة ٢٠٠٠تاثير بيئات البكتريا Lactobacillusعلي )(١ انشطة الانزيمات المحللة للنشا البروتين والدهن في محتوي الامعاء الرفيعة ) (٢انشطة

٤٣٢

الانزيمات البكتيرية beta-glucuronidase & beta-glucosidaseفي محتويات

الأمعاء وروث دجاج التسمين.

وفي هذه الدراسة وزعت الكتاكيت عشوائيا الي ثلاثة مجاميع وهي :

العليقة الاساسية )مجموعة الكنترول(.

العليقة الاساسية %١..+بيئة بكتيريه جافة . L. acidophilus العليقة الاساسية %٠.١+بيئة بكتيرية جافة مكونه من ١٢سلالة من بكتريا

.Lactobacillus

وأوضحت النتائج ان امداد الدجاج بهذه البيئات البكتيرية زود معنويا من مستويات انزيم الاميليز في الأمعاء الرفيعة بينما لم تتأثر انشطة الانزيمات المحللة للبروتين والدهن باضافة البيئات البكتيرية .وأوضحت النتائج ايضا ان اضافة

L.acidophilusأومخلوط ١٢

سلالة من بكتريا lactobacilluقلل معنويا من انزيم و beta-وانزيم glucuronidase

betaبالروث والأمعاء.

في سنة ٢٠٠٢غذي الباحثان Samanya & Yamauchiالدجاج علي بيئة جافة من

بكتريا Bacillus Subtilis

لمدة ٢٨يوم .وكان تركيز الامونيا في دم هذه الطيور منخفض معنويا .وأوضحت الدراسة ايضا ان الدور الوظيفي للأمعاء تم تنشيطه بواسطة

مستوي امونيا الدم المنخفض في جسم الدجاج.

-التأثير علي مكونات الدم : The effect on blood constituents درس الباحث Shaoسنة ٢٠٠٠تأثير سكريات الاوليجو mannan-oligosaccheride )(Mosوبكتريا Enterococcus faeciumعلي مناعة الخلية .واستخدم في هذه الدراسة كتاكيت ذكور عمر يوم من سلالة هاي لاين وقسمت الكتاكيت الي ٤مجاميع وغذيت علي عليقة اساسية تحتوي علي ) MOS %٠,٢مجموعة (١وعليقة اساسية تحتوي علي ) 60X10.6 E.Faeciumمجموعة (٢وعليقة اساسية تحتوي علي 60X10-6E. %٠,٢ ) faecium, MOSمجموعة (٣او عليقة اساسية علي حدة )مجموعة (٤أظهرت النتائج

٤٣٣

ان الأنشطة المناعية لخلايا Macrophageفي المجموعات ٣ ،٢ ،١كانت اعلي معنوية

من المجموعة الكنترول)المجموعة الرابعة(.

أجري الباحث Pandaزملاؤه سنة ٢٠٠٠تجربة علي كتاكيت التسمين ووزعها الي ٤ مجاميع من المعاملات التجريبية غذيت المجموعة الأولي علي عليقة اساسية )كنترول( اما المجموعات الثلاثة الاخري غذيت علي عليقة اساسية ولكن مع البروبيوتيك بتركيز ،١٠٠ ١٥٠أو ٢٠٠ميللجرام /كيلو جرام عليقة .وأظهرت نتائج هذه الدراسة انتاج اجسام مضادة اعلي معنوية مع مجموعة ١٠٠ميللجرام بروبيوتيك عند ١٠ايام و ٥أيام بعد التطعيم بالاستجابه مع انتيجين خلايا كرات دم الحمراء للأغنام عند حقنها عند عمر ٢١ ،١٤يوم علي الترتيب .كما أن الطيور التي غذيت علي البروبيوتيك كانت اقل تعرضا لميكروبات

E.Coliمقارنه بالمجموعة الكنترول

-التأثير علي الجهاز المناعي : The effect on immune system

أجري الباحث Pandaوزملاءه

تجربه علي ٣٢٠كتكوت تسمين وقسمها الي اربع

معاملات تجريبية.وكانت العلائق التجريبية كالتالي :العليقة الاساسية )الكنترول( والثلاثة علائق الأخري كانت بنفس تركيب العليقة الاساسية ولكن باضافة ١٥٠ ،١٠٠أو ٢٠٠ ميللجرام بروبيوتيك /كيلو جرام عليقة وأظهرت النتائج وجود انتاج أجسام مضادة أعلي معنويا في المجموعة المغذاه علي ١٠٠ميللجرام بروبيوتيك عند ١٠ايام و ٥ايام بعد التطعيم بالاستجابة مع انتيجين خلايا كرات الدم الحمراء للأغنام وذلك بالحقن عند عمر

١٤و ٢١يوم مقارنه بالمجموعة الكنترول.

وكانت الطيور المغذاه علي بروبيوتيك اقل تعرضا لميكروبات E.Coliمن مجموعة الكنترول ومن جهة اخري لم يلاحظ اي فرق في وزن غدة البرسا والطحال يعزي الي اضافة

البروبيوتيك

درس ايضا الباحث Pandaوزملاؤه سنة ٢٠٠٠تأثير اضافة البروبيوتيك علي استجابة المناعة لدجاج اللجهورن الابيض البياض من عمر ٤٨الي ٦٤اسبوع .حيث وزعت الطيور عشوائيا عند عمر ٤٨اسبوع وأمدت بالعلائق التجريبية الثلاثة الاتيه

٤٣٤

العليقة الاساسية.

العليقة الاساسية مع ١٠٠ميللجرام بروبيوتيك )مستحضر تجاري يحتوي علي

بكتريا

oryzae,

Aspergillus

L.casei,

acidophilus,

Lactobacillus

streptococcus faecium and Torulopsis sppبتركيز بليون ١٠٠ CFUجرام( والعليقة الاساسية مع ٢٠٠ميللجرام بروبيوتيك /كيلو جرام عليقة.

أظهرت النتائج ان انتاج الاجسام المضادة بالاستجابة مع انتيجين خلايا كرات دم الحمراء كان أعلي معنويا في المجموعة الممدة ب ١٠٠ميللجرام بروبيوتيك.

-التأثير علي التلوث البكتيري للمعدة والأمعاء والأمراض :

The effect on gastrointestinal bacterial infection and diseases :

قام الباحث Rameshسنة ٢٠٠٠بتعريض الكتاكيت عمر يوم الخالية من التلوث بميكروبات E.Coliللمعاملات التالية :الكنترول ) (T1و١ ،٨) L.acidophilus /cfuطائر( لمدة اسبوعين T2التغذية علي acidophilusلمدة اسبوعين ثم يلي ذلك

التلوث الفمي بالسالمونيلا

١٠١) Slmonella gallinarumكائنات حية دقيقة٠.١/ ميللي معلق بكتيري ) (T3وذبح ٦طيور من كل مجموعة عشوائيا عند اليوم ،٥ ،٣ ،١ ٢٧ ،٧بعد العدوي .وأظهرت النتائج ان طيور المعاملة T2 , T1كانت نشطة وصحية بينما اظهرت طيور المعاملة T3تعداد لميكروب السالمونيلا قابل للحياه Vibleعند اليوم ٣ ،١بعد التلوث بالميكروب وكان ذلكاقل معنويا بالمقارنه مع مثيله في طيور المعاملة T4 عند نفس الايام .ومن جهة اخري اظهرت الطيور المغذاه علي بكتريا Lctobacillus انخفاض درجة الحموضة pHفي اثني عشر والصائم واللفائفي والأعور.

درس الباحث Kumarوزملاؤه سنه ٢٠٠٢فاعلية اضافة بعض انواع البروبيوتيك مثلLactobacillus acidophilus, mannan oligosaccharide and native gut :

cultureوذلك من اجل المساعدة في زيادة مقاومة مستعمرة ميكروبات السالمونيلا بالاضافة الي دورها في منع التنافس بالتخلص من ميكروبات السالمونيلا من القناة

الهضمية.

٤٣٥

الهضم والإمتصاص Digestion and absorption

مقدمة :

من المعلوم أن الكتلة الغذائية التى يتناولها الحيوان تدخل الى القناة الهضمية ولكن لا يستطيع جسم الحيوان الإستفادة من هذا الغذاء بصورته كما هو متناول حيث يتكون من جزيئات كبيرة غير ذائبة ولذلك لا بد من حدوث بعض التغيرات على مكونات الغذاء فيما يعرف بعملية الهضم والتى فيها تحويل جزيئات الغذاء الكبيرة الى جزئيات ذات حجم صغير نسبيا من خلال تعرض الغذاء لفعل ميكانيكى أو بيولوجى أو كيماوى فى داخل أجزاء القناة الهضمية للحيوان وقد يكون بيولوجيا بفضل الاحياء الدقيقة التى توجد فى كرش المجترات

وفى بعض أجزاء الأمعاء كالاعور والقولون .

ومن الناحية الفسيولوجية فان المهضوم من المركب الغذائى المتناول يكون هو عبارة عن ذلك الجزء من هذا المركب الغذائى والذى تحول الى مركبات بسيطة يمكن امتصاصها اذا سنحت الفرصة لذلك ,وعلى ذلك فاذا عبرنا عن ذلك الجزء المهضوم كنسبة مئوية من الجزء المأكول يكون متراوحا بين الصفر %١٠٠ ،أما عملية مرور نواتج الهضم الذائبة من خلال أغشية القناة الهضمية لكي يستقيد منها الجسم فتعرف بعملية الامتصاص Absorptionوعلى هذا فالجزء الممتص فى انسجة الحيوان وعصارته يكون الغذاء المهضوم digestedمع ملاحظة أن بعض المهضوم فسيولوجيا قد لا تكون هناك فرصة لامتصاصه نظ ار للسرعة الاكبر نسبيا للكتلة الغذائية فى مرورها بالقناة الهضمية أو تكون سرعة الامتصاص بطيئة أو يتواجد ما يثبط الامتصاص .

وأخي ار تتبقى المواد التى لم يمكن هضمها وبالتالى لم يمكن امتصاصها فيتم اخراجها فى عملية الاخراج Excretionوهذا الجزء غير المهضوم وبالتالى غير الممتص يشكل معظم الروث الذى قد يحوى أيضا بعض المركبات الغذائية التى قد تكون مهضومة ولكن لم يتم امتصاصها حيث أن بعض المهضوم فسيولوجيا قدلا تسنح له الفرصة للإمتصاص لسرعة مرور المواد الغذائية نسبيا أو بطء سرعة الإمتصاص أو وجود ما يثبط الإمتصاص ،وفى هذه الحالة سينضم الجزء المهضوم غير الممتص الى الجزء غير المهضوم وكلاهما يخرج

٤٣٦

مع الروث ومن وجهة نظر تغذية الحيوان يعبر عن الممتص بأنه المهضوم حقيقة وهو يساوى الفرق بين المأكول من المركب الغذائى وبين الخارج منه ،وعلاوة على ذلك فإن بعض المركبات الخارجة مع الروث يكون مصدرها الحيوان نفسه مثل بعض إف ارزات غدد القناة الهضمية من الإنزيمات والعصارات الهاضمة أو مركبات الخلايا المتكسرة من الغشاء المبطن للقناة الهضمية نتيجة إحتكاك الكتلة الغذائية أثناء مرورها وحركاتها بداخلها وهذه جميعا تختلط بالجزء غير المهضوم من الغذاء المأكول ولا يسهل فصلها ،كما وأن هذه المركبات تعتبر طاقة غذائية يخسرها الحيوان ولذلك إصطلح أن يتم ضم هذه المركبات وتحسب ضمن الجزء غير المهضوم ويعبر عنها فى هذه الحالة "عن الفرق بين المركب الغذائى المأكول وبين الخارج من المركب فى الروث" من كل المصادر السابقة أى من الغذاء نفسه ومن الحيوان أيضا بأنه " المهضوم ظاهريا "واذا عبر عنه بنسبة مئوية يسمى"

معامل الهضم الظاهرى.

أولا :الهضم والامتصاص فى الدواجن :

يختلف الهضم فى الدواجن عن الهضم فى غيره من حيوانات المزرعة )المجترات( إختلافا كبي ار بسبب التباين بينهما فى تركيب القناة الهضمية وقد لا يختلف كثي ار عن الهضم فى

الحيوانات ذات المعدة الواحدة .

الجهاز الهضمى للدواجن:

يتكون الجهاز الهضمى للدواجن من القناة الهضمية وملحقاتها .والقناة الهضمية أنبوبة مفتوحة الطرفين تبدأ فى الفم بالمنتقار وتنتهى بفتحة الإخراج ويختلف إتساع أجزاء تلك القناة فى مناطق مختلفة لتتلائم مع ما هيئت له من وظائف فسيولوجية من حيث التقاط الغذاء وابتلاعه وتخزينه وترطيبه وهرسه وخلطه بالعصارات الهضمية المختلفة ثم هضمه وامتصاص المهضوم منه والتخلص من البقايا غير المهضومه أو المهضومه التى لم يمتصها الجسم وتتركب أجزاء القناة الهضمية من الأجزاء الآتية :

٤٣٧

-١الفم : Mouth and pharynx

الفم فى الطيور خال من الشفاه والأسنان ويبدأ بالمنقار الذى يكون غالبا فى الدجاج أصفر اللون مدبب الطرف ليتلائم مع سهولة التقاط الغذاء الذى تشكل الحبوب الجانب الأكبر منه ويختلف طول المنقار وشكله تبعا لإختلاف أنواع الدواجن أو الطيور وطبيعة غذائها فبينما هو مدبب الطرف فى الدجاج يكون مفرطح طويلا بعض الشىء وعليه بعض الزوائد المنشارية المسننة بعض الشىء فى الطيور المائية كالبط والأوز ليتلائم مع تغذيتها على بعض الحشائش وقد يكون المنقار مقوسا قويا صلبا كما فى الطيور الجارحة ليساعدها على

تمزيق الفريسة والتهامها .

-٢المرىء : Esophagus

المرىء أنبوبة عضلية تنقل الطعام من الفم وتدفعه خلالها الى المعدة وتنقسم فى الدجاج الى قسمين علوى وسفلى بينهما انتفاخ أو ما يشبه الجيب وهو المعروف بالحوصله التى تنحصر وظيفتها الرئيسية فى تخزين الطعام حيث يختلط معه اللعاب وماء الشرب فتلين أنسجته ويمكث الغذاء داخل الحواصلة مدة تطول وتقصر تبعا لنوع الغذاء فالحبوب الكاملة الصحيحة غير المجروشة قد تمكث مدة تطول الى نحو ١٦ساعة حتى تتشرب بالماء وتلين أما الخلطة الناعمة فقد لا يتجاوز مكثها ربع تلك المدة.

٤٣٨

شكل ) (٢٤الجهاز الهضمي فى الدواجن

-٣المعدة : Stomach

تنقسم المعدة الى جزئين هما المعدة الغدية والقونصه :

أ -المعدة الغدية Preventriculusوهى الجزء الأول من معدة الطيور ووظيفتها الأساسية إفراز العصارات التى تختلط بالغذاء أثناء مروره فيها ولا يمكث الغذاء داخل المعده الغدية فترة طويلة الا ريثما يختلط بالعصارات المعدية .

٤٣٩

ب -القونصه Gizzardوهى الجزء الثانى من المعدة وهى جسم بيضى الشكل لها فتحتان عند الطرف العلوى احداهما تتصل بالمعده الغديه والثانية بالاثنى عشر الذى يعتبر بداية الأمعاء الدقيقة وتتكون القونصه من جدارين قويين من العضلات الحمراء وتبطن من الداخل بغشاء قرنى سميك أصفر اللون .وتنحصر مهمة القونصه فى طحن الغذاء وخلطه بالعصارات المعدية التى أفرزتها المعدة الغدية ويساعد القونصه فى أداء مهمتها وجود بعض الحصى والزلط الصغير الذى تلتهمه الطيور ويمكث بالقونصه ليؤدى وظيفة الرحى فى طحن الغذاء الذى ينحصر بين قطع الزلط والحصى والضغط القوى الواقع عليه من إنقباض عضلات القونصة وبذلك تهرس الكتلة الغذائية وتصبح سميكة لزجه تأخذ طريقها بعد ذلك الى الأمعاء الدقيقة وفى كل مرة تخلو القونصه مما بها من غذاء يرد اليها دفعه

جديدة من محتويات الحوصلة وهكذا.

-٤الأمعاء الدقيقة : Small intestine

يمر الغذاء بعد طحنه فى القونصه الى الأمعاء الدقيقة التى تبدأ بإنحناء على شكل حرف Uالمعروف بالاثنى عشر والذى تحدث فيه أغلب عمليات الهضم نتيجة إختلاط الطعام بإنزيمات المعده الغدية والبنكرياس وعصارة الصفراء وانزيمات الأمعاء الدقيقة وتؤدى سلسلة الانقباضات والإرتخاءات فى عضلات الأمعاء الى دفع الكتلة الغذائية قدما فى الأمعاء

الدقيقة .

-٥الأعوران : Cecum

يوجد فى نقطة التقاط الأمعاء الدقيقة بالأمعاء الغليظة جيبين طول كل واحد منهما من – ٤ ٦بوصه وهما المعروفان بإسم الأعوران ويكونان فى العادة ممتلئين بالمواد الغذائية المهضومة ويعتقد أن الجانب الأعظم من هضم الألياف يتم فيهما .ويتم تفريغ محتويات الأعوين كل حوالى ٨ساعات ثم يعودان للإمتلاء مرة أخرى وقد يتم فيهما بعض حالات

الإمتصاص.

٤٤٠