صناعة الدواجن المتكاملة 1

-٦الأمعاء الغليظة : Large intestine

الأمعاء الغليظة قصيرة نسبيا فى الدجاج عن باقى حيوانات المزرعة والمعروف أن عملية إمتصاص الماء من محتويات الأمعاء تتم فى هذا الجزء من القناة الهضمية.

-٧المجمع : Anus

المجمع هو الجزء الأخير من القناة الهضمية ويعتبر كحجره تفتح فيه مع نهاية الأمعاء الغليظة الفتحتان البوليتان )نهايتا الحالبين( ونهايتها الوعائين الناقلين فى حالة الديوك ونهاية المبيض الأيسر فى حالة الدجاجة حيث أن المبيض الأيمن أثرى وينتهى المجمع بفنحة الأخراج التى يخرج منها الزرق الذى يشتمل على الروث )الغذاء غير المهضوم( والبول )الجزء من الغذاء المهضوم غير المنتفع به والخارج على شكل بول(.

الأعضاء الملحقة بالقناة الهضمية :

الكبد : Liver

يؤدى الكبد فى الطيور نفس وظيفتها الحيوية كما فى غيرها من حيوانات المزرعة ولكن من الناحية الهضمية يقتصر عملها على افراز الصفراء التى تساعد على هضم الدهون .

افرزه فى القناة الصفراويه التى تصب بدورها

وتخزن الصفراء فى كيس الصفراء الذى يفرغ ا

فى الأثنى عشر .

البنكرياس : Pancreas

يوجد البنكرياس فى وسط انحناء الأثنى عشر ويفرز العصاره البنكرياسيه .

العصارات الهاضمة :

العصارات الهاضمة هى العصارات التى تفرزها جدر القناه الهضمية والأعضاء الملحقة بها وتحتوى على الماء والانزيمات التى تؤثر على المركبات الغذائية وتحللها مائيا لتتحول الى مواد بسيطة التركيب سهلة الذوبان ليسهل امتصاصها ومن هذه العصارات اللعاب والمخاطين mucinوالعصير المعدى وعصارتى البنكرياس والصفراء والعصير المعوى وفيما يلى تفصيل لأماكن افراز تلك العصارات أهم ما بها من انزيمات :

٤٤١

أ .الفم : Mouth

لا يحدث فى الفم أى هضم لآن الطعام لا يمكث به الا مقدار البرهه التى يدفع فيها اللسان الغذاء الى المرىء ولا يعتبر اللعاب عصارة هضمية هامه وهو يفرز بكمية قليلة ويحتوى على المخاطين ) (mucinالذى يقوم بعملية تشحيم أو تسهيل عملية انزلاق البلعة الغذائية الى الحوصلة وكذلك يحتوى اللعاب على قليل من انزيم التيالين ptyalinالذى يؤثر على

المواد النشوية ويحولها الى سكر مالتوز .

ب الحوصلة : Crop

قد تتم بعض عمليات الهضم داخل الحوصلة كنتيجة لتجمع الظروف الملائمة من الح اررة والرطوبة والإنزيمات الموجودة فى الحبوب أو المواد الغذائية المأكولة وكذلك انزيمات اللعاب .وتفرز الحوصلة المخاطين وهو لا يحتوى على انزيمات وقد لوحظ وجود انزيم اللاكتيز Lactaseفى جدرالحوصلة وفى بعض محتوياتها.

ج العصارة المعدية:

وتشمل على الماء وحامض الكلوردريك وانزيم الببسين وتختلط تلك العصارة بالكتلة الغذائية أثناء مرورها بالمعدة الفدية ثم تقوم القونصة بخلط هذا العصير بالمواد الغذائية وطحن الغذاء وبذلك تتهيىء الفرصة لبدء عمليات التحلل المائى للبروتينات التى تستمر فيما بعد فى الأمعاء الدقيقة ،والعصير المعدى حامضي تتراوح درجة . ٤,٤،٤ pH د عصير البنكرياس والصفراء اللذان يصبان فى الأثنى عشر :

يحتوى عصير البكرياس على انزيمات التربسين والليبيز والأميليز ولا تحتوى عصارة الصفراء على أى انزيمات هاضمة ولكنها تساعد على تحويل الدهون الى مستحلب وبذلك يسهل فعل انزيم الليبيز وكذلك تساعد فى امتصاص الفيتامينات الذائبة فى الدهون .

وعصير البكرياس متعادل تقريبا وان كان فى بعض الأحيان حامضي خفيف.

ه عصارة الأمعاء :

عصارة الأمعاء متعادلة التأثير تقريبا وهي مصدر للإنزيمات الأتية :

٤٤٢

الإيربسين erepsinوهى تتم فعل انزيم الببسين وذلك بتأثيرها على المركبات البروتينية الوسطية وتحليلها الى أحماض أمينية كما تفرز الأمعاءانزيمات الأميليز ،amyiasec والسكريز sucraseوتتم معظم عمليات الهضم فى الأمعاء الدقيقة بعد اختلاط الغذاء بالعصارة المعوية وتتم عمليات الهضم فى الدواجن بسرعة ،ففي ظرف

ساعة

بعد

مغادرة الغذاء للحوصلة يتم هضمه ويكفى عموما من ١٨ – ١٠ساعة لكى يتم هضم الغذاء وتختلف تلك المدة تبعا للحالة المقدم عليها الغذاء ،فالخلطة الناعمة تأخذ وقتا قصي ار نسبيا أما الحبوب الكاملة غير المجروشة فتمكث فى القناة الهضمية مدة أطول حتى يتم هضمها ويوضح التالى مقدار ما يتواجد بحوصلة الدجاج من حبوب فى فترات مختلفة مداها أربعة ساعات من بدء التهام الوجبة الغذائية :

بعد ٤ساعات

يتبقى بالحوصلة من

٧٠

بعد ٨ساعات

بعد ١٢ساعات

يتبقى بالحوصلة من

يتبقى بالحوصلة من

% ٦٥ – ٥٥من الحبوب

بعد ١٦ساعات

يتبقى بالحوصلة من

% ٣٥ – ٢٥من الحبوب

بعد ٢٤ساعات

يتبقى بالحوصلة من

% ١٠ – .من الحبوب

بعد ٢٠ساعات

– % ٨٠من الحبوب

% ٤٥ – ٣٥من الحبوب

% ٢٠ -١٠من الحبوب

يتبقى بالحوصلة من

وعلى ذلك فيكفى يوم كامل لتتخلص فيه القناة الهضمية للطيور من أثار الغذاء وقد أفادت بعض نتائج الأبحاث بأن مرور الغذاء فى القناة الهضمية للدجاج من ٨-٤ساعات أما الدجاج الذى يحضن البيض فقد يستغرق مرور القتلة الغذائية فى القناة الهضمية مدة ١٢ ساعة وعموما فإن الحبوب الكاملة تحتاج لمدة أطول نسبيا مما تحتاجه فى حالة التغذية على خلطة ناعمة أو على أقراص حيث لا يمكث الغذاء أكثر من ٦ – ٤ساعات وعلى ذلك ففى تجارب الهضم على الدواجن يكفى أن تكون مدة الدور التمهيدى للعليقة يومين أو ثلاثة على الأكثر لضمان الأطمئنان الكامل على تخلص القناة الهضمية للدواجن من أثار

العليقة السابقة عن العليقة المختبرة.

٤٤٣

عمليات هضم المركبات الغذائية للدواجن :

) (١الكربوهيدرات :

أ الكربوهيدرات الذائبة يجب أن تتحول الكربوهيدرات الى سكريات أحادية قبل أن تمتصها أنسجة جسم الدجاجة وتؤثر فى هضمها انزيم التيالين ptyalinالذى يفرزه البنكرياس وهما يعملان على تحويل النشا الى دكستريز ثم الى سكر المالتوز وكذلك انزيم invertaseمن العصير المعوى الذى يحول المالتوز والسكريات المشابهة له الى سكريات أحادية مثل

الجلوكوز والفركتوز.

ب الألياف الخام :

تهضم الألياف الخام بنسبة بسيطة جدا فى الدواجن وبنسبة أكبر بعض الشىء فى حالة الدجاج الرومى والطيور المائية كالبط والأوز ويتم هضم الألياف عموما فى الأعورين بمساعدة بعض أنواع البكتيريا التى قد تتواجد بهما

) (٢البروتين :

يجب أن تتحول البروتينات الى أحماض أمينية قبل إمتصاصها فإنزيمات العصارة المعديه تحول البروتينات الى Peptonesوكل من إنزيمى التربسين من البنكرياس والاربسين يحولان البروتينات ومشتقاتها من ميتابروتيذات وبروتيوزات وببتونات وببتيدات الى أحماض

أمينية .

) (٣تقوم عصارة الصفراء بتحويل الدهون الى مستحلب ثم يقوم انزيم الليباز لتحويل الدهون الى أحماض دهنية وجلسرين حيث تمتص على تلك الصور خلال خملات الغشاء

المخاطى للأمعاء .

مقارنة الهضم فى مختلف حيوانات المزرعة :

تتميز القناة الهضمية للدواجن بأنها أقل تعقيدا من الثدييات فالبول لا يخزن فى المثانة بل يدفع الى المجمع أولا بأول حيث يختلط بالبراز ويخرج البول أساسيا على صورة حامض بوريك الذي يشكل حوالى ٥/٤البول ويتكون الخمس الباقى من أمونيا وبعض المكونات

النتروجينية الأخرى .

٤٤٤

وتمتاز الدواجن بقصر أمعائها الغليظة التى تبلغ ٣٠/١من طول الأمعاء الدقيقة على حين تبلغ من ٣/١ -٤/١طول الأمعاء الدقيقة فى باقى حيوانات المزرعة وتتكون معدة الدواجن من قسمين المعدة الغدية والقونصة فى حين أنها تكون معدة بسيطة واحدة فى حالة الحصان والحمار والخنزير أو من أربعة أجزاء كما فى حالة المجترات.

تفرز الدواجن مقد ار بسيطا من اللعاب الذى به قليل من التيالين أذا ما قورن بلعاب

الحيوانات المجترة والفصيلة الخيليه.

يهضم الدجاج الكربوهيدرات الذائبة بسرعه عن الدهون ثم البروتين ،تعتبر الألياف أقل المركبات الغذائية هضما حيث أن معامل هضمها قليل بل أن زيادة مستوى الألياف بالعليقة عن %١٠قد يسبب نقصا فى معامل هضم المادة العضوية للغذاء بدرجة ملحوظة .

الإمتصاص:

تتم عمليات إمتصاص الغذاء فى الدواجن بعد هضمه فى الأمعاء الدقيقة وان كانت بعض عمليات الإمتصاص تتم فى الأمعاء الغليظة والأعور ذلك من خلال خملات الغشاء

المبطن للأمعاء .

وتتكون كل خميلة من نسيج من الشعيرات الدموية والأوعية اللبنية فيمتص الجلسرين والأحماض الدهنية فى الأوعية اللبنية حيث يتحدان مرة ثانية لتكوين الدهن الذى يمر الى القناة الصدرية الليمفاوية ثم الى تيار الدم أما الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية فتمتص عن طريق الشعيرات الدموية الدقيقة منها الى الوريد البابى فالكبد فسائر أجزاء

الجسم مع تيار الدم .

أهمية الحصى والزلط :

لما كانت الوظيفة الأساسية للقونصة هى طحن الغذاء وهرسه فلا تتم تلك العملية الا بتواجد بعضا من المادة المعدنية الصلبة داخل القونصه فالحصى الصغير أو الزلط اللتان يساعدان على طحن الغذاء نتيجة لأنحصارالغذاء بين قطع الحصى والضغط الشديد الناتج من الأنقباض القوى لجدار القونصة الذى تبلغ قوته أحيانا مئات الأرطال على البوصة المربعة فيتم طحن الغذاء وهرسه واختلاطه بالعصارات الهضمية وتحتاج الدواجن لتوفر الحصى

٤٤٥

والزلط فى غذائها اذا كانت على حالة خلطة ناعمة أو أقراص فإن احتياجاتها تقل لسهولة

تفتت تلك الخلطة الناعمة.

واذا كان الزلط أو الحصى المستعمل غير قابل للذوبان فإن وظيفته الأساسية فى هذه الحالة هى المساعدة على طحن الغذاء أما اذا كان قابلا للذوبان بالعصارة الحامضية للمعدة الغدية

فقد يكون مصدر لما به من معادن للطيور .

ثانيا :الهضم والامتصاص فى باقى حيوانات المزرعة خلاف الدواجن :

والمقصود هنا يشمل أساسا :

أ -الحيوانات ذات المعدة البسيطة وتتغذى على مواد مركزه مثل الخنازير .

ب -الحيوانات ذات المعدة البسيطة وتتغذى على الأعشاب مثل الفصيلة الخيلية والأرانب .

ج -الحيوانات ذات المعدة المركبة ويمكنها الاستفادة بدرجة أكبر من المواد الغذائية الخشنة ذات المحتوى المرتفع من الأياف والتى تعرف بالمجترات .

ويتضح الاختلاف بين الأنواع المختلفة من حيوانات المزرعة بالنظر الى الرسوم التوضيحية لتركيب القناة الهضمية لكل منها ومقارنة السمات المختلفة لها حيث يتبين بوضوح أن القناة الهضمية للحيوانات ذات المعدة البسيطة من أصغرها سمة ومثل هذه الحيوانات يلزم لغذائها مواد مركزة ولا تستطيع الاستفادة من مواد العلف ذات المحتوى المرتفع من الألياف .

ومن ناحية أخرى نجد أن القناة الهضمية للحيوانات أكلة العشب تمتاز بكبر حجمها لطبيعة تكوينها .فى الحيوانات آكلة العشب وغير المجترة كالخيل والأرانب تكون الزيادة فى حجم القناة الهضمية راجعة الى الزيادة فى حجم الأعور والذى تتم فيه عمليات التحليل الميكروبى للمواد الغذائية عسرة الهضم والتى لم تتأثر بفعل العصارات الهاضمة المختلفة أما فى الحيوانات المجترة هناك زيادة في حجم القناة الهضمية بدرجة أكبر وهذا راجع الى المعدة المركبة التى يزداد حجمها كثي ار فى المجترات وعموما فإن الجهاز الهضمى أو القناة الهضمية ).Digestive tract ( or alimentary tract لأى حيوان يقصد بها وذلك الممر للغذاء بداية من الفم وحتى فتحة الشرج والتى من خلالها يمر الغذاء المتناول وفى أجزائها المختلفة والتى تختلف اتساعا وطولا بإختلاف نوع الحيوان

٤٤٦

وفيها يتعرض هذا الغذاء المتناول لعمليات الهضم المختلفة وامتصاص للأجزاء المهضومة .وعموما تتكون القناة الهضمية من الأجزاء التالية :

.١الفم والبلعوم .Mouth and pharynx

.Esophagus

.٢المرىء

.Stomach

.٣المعدة

وهى التى تختلف بإختلاف نوع الحيوان وبإختصار كالاتى :

فى الحيوانات وحيدة المعدة كالحصان والأرنب والخنزير فإنها تكون جزء واحد أو

غرفة واحدة .

فى الحيوانات المجترة كالأبقار والأغنام بأنها تتكون من عدة أجزاء تشمل الكرش -Rumenالشبكية -Reticulmالورقية -Omasumالمعدة الحقيقية

. Abomasum

.٤الأمعاء الدقيقة

.Small intestine

والتى تتميز الى ثلاث أجزاء تشمل :



الجزء العلوى أو الاثنى عشر

.Duodenum



الجزء الأوسط أو الصائم

.Jejunum



الجزء الأخير من الأمعاء الدقيقة أو اللفائفى .Ileum

-٥الأعور

-٦الأمعاء الغليظة

-٧فتحة الشرج

.Cecum

.Large intestine

.Anus

-٨غدد مصاحبة أو أعضاء معاونه تصب اف ارزاتها التى تساعدعلى الهضم وتشمل الغدد اللعابية -Salivary glandsالكبد -Liverالم اررة -Gall bladderالبنكرياس .Pancreas

٤٤٧

شكل رقم ) (٢٥شكل توضيحي للأجهزة الهضمية للمجترات وغير المجترات تصنف حيوانات المزرعة طبقا لطبيعة قناتها الهضمية الي تصنيفين عموميين :

أ -غير المجترات : Non Ruminants

وتشمل حيوانات مثل الحصان والأرنب والخنزير وتكون المعدة جزء واحد .وهذه الحيوانات لا تسترجع بلعات غذائية أى لا تجتر ،ومعظمها لا يستفيد من الأغذية الغنية بالألياف مثل الخنزير أو تكون استفادتها من الفعل الميكروبي للألياف بالأعور والأمعاء الغليظة.

ب -المجترات : Ruminants

وهذه الحيوانات مثل الماشية والأغنام والماعز تقوم باجترار الغذاء الذى قامت بتناوله مسبقا أو بمعنى أخر تقوم بمضغ بلعات مسترجعة من الكرش ليتم الطحن الجيد للغذاء الخشن المرتفع فى نسبة الألياف ،والذى يمكنها أن تستفسد منه بواسطة عمليات التخمر الميكروبى التى تحدث بفعل الكائنات الدقيقة التى تعيش فى الكرش ،هذه الحيوانات تستطيع الأستفادة بصورة جيدة من الأغذية العالية فى محتواها من الألياف .

٤٤٨

فى حالة الحيوان حيث الولادة يكون جدار الكرش الداخلى عبارة عن غشاء مخاطى يتكون من عدة طبقات من خلايا الأبيثليوم المكعبة يربطها نسيج ضام عريض وتعرف بالخملات أو الحلمات التى تكون صغيرة جدا فى الحيوان حديث الولادة ،تدل نتائج الدراسات التشريحية والمورفولجية على التغيرات المرتبطة للمعدة المركبة مع العمر حيث أن التكوين النهائى للقناة الهضمية لا يكتمل فى الفترات الجنينية ولكنه يستمر فى الفترة الأولى بعد الولادة أيضا أن التركيب الهستولوجى للمعدة المركية يختلف فى الحيوانات حديثة الولادة طبقا لمستوى وطبيعة تغذية الأمهات فى فترة الحمل .

وقد أوضحت التجارب أن تواجد مواد غذائية تحوى بعض الألياف تعتبر من العوامل المشجعة لتطور الكرش أما الأعتماد على اللبن كغذاء للحيوان الصغير لمدة طويلة فعلاوة على أنه غير اقتصادى فمن شأنه أيضا أن يؤخر تطور الكرش زمنيا وذلك ينصح بالفطام

المبكر الذى يعمل كمنبه لتطور الكرش .

ويتطور الكرش فى الحجم والتركيب يظهر فيه أنواع كثيرة من الأحياء الدقيقة أهمها البروتزوا والبكتريا -وعندما يكتمل تكوين الكرش تزداد أعداد البروتوزوا فيه الى حوالى مليون /جرام من محتويات الكرش وتكون أعداد البكتريا فى حدود /١× ١٠مل وتشمل الزيادة الأعداد وايضا الأنواع .وفى الواقع فإن وجود الأحياء الدقيقة فى الكرش بهذه الأعداد الدقيقة تجعله مسرحا لعمليات هضم عديدة تميز الحيوانات المجترة حيث أن نسبة عالية من عمليات الهضم فى الحيوانات المجترة قد تصل الى % ٩٠تحدث فى الكرش .وعموما فإن وجود الكرش فى الحيوانات المجترة يجعلها تتميز فى الصفات الأتية :

.١المقدرة الكبيرة على هضم الألياف الموجودة بنسبة كبيرة فى مواد العلف الخشنة وبالتالى يمكن الأستفادة من هذه المواد التى تتوفر فى المزارع من مخلفات المحاصيل .٢المقدرة على الأستفادة من المواد الأزوتية غير البرتونية

non- protein

nitrogenبتحويلها الى microbial proteinذو قيمة حيوية مرتفعة – بمعنى أنه فى الحيوانات المجترة يتم أعادة بناء وتنظيم تركيب المواد الأزوتية المقدمة لها

٤٤٩

فى الغذاء وعلى هذا فإنه يمكن استخدام جزء من هذه المواد وأحلالها محل جزء

من بروتين العليقة .

.٣المقدرة على انتاج كميات كبيرة من الأحماض الدهنية الطيارة نتيجة لعمليات هضم وتخمير الكربوهيدرات والبروتين والدهون وهذه الأحماض الدهنية الطيارة لها شأن كبير من حيث مساهمتها فى توفير واعطاء الطاقة اللازمة لهذه الحيوانات.

.٤الأحياء الكرش الدقيقة القدرة على بناء .Synthesizeمركبات مثل فيتامين K و Bولذلك من النادر حدوث نقص هذه الفيتامينات بالنسبة للحيوانات المجترة والتى

تكون عادة مرتبطة بنقص العناصر مثل الكوبالت.

عوامل تنظم بئية الكرش للقيام بوظيفته بكفاءة:

.١الإف ارزات التى تصب فى الكرش سواء من الغدة اللعابية أو الأف ارزات المخاطية من جدره تساعد على توفير البيئة المرتفعة الرطوبة اللازمة.

.٢سرعة امتصاص بعض نواتج الهضم كالآحماض الدهنية الطيارة والأمونيا سواء فى جدار الكرش أو استخدمها بواسطة بعض الكائنات الأخرى التى تعيش تكافلية مع بعضها .كل هذا يساعد على المحافظة على بيئة الكرش شبه ثابتة ويساعد أيضا على عدم تراكم نواتج التخمر ،ومرور جزء منها مع الكتلة الغذائية الى الأجزاء

التالية من القناة الهضمية .

.٣توفر درجة الح اررة المناسبة )°٤٠-٣٨م( التى توفر استمرار نشاط وتكاثر

ميكروفلو ار الكرش .

.٤المواد المنظمة التى تفرز مع اللعاب كاملاح البيكربونات والفوسفات وكذلك املاح الأحماض العضوية التى تتواجد بالكرش نتيجة لعمليات التخمر تلعب دو ار هاما فى المحافظة على تركيز أيون الأيدروجين المناسب لاستمرار العمليات الحيوية وقيام

الكرش بوظائفه الفسيولوجية .

٤٥٠