صناعة الدواجن المتكاملة 1

تقييم البروتين بتقدير محتواه من الأحماض الأمينية الضرورية:

يقدر محتوي مادة العلف )س( من البروتين ثم محتوي البروتين من الأحماض الأمينية.

ومن هذه التقديرات يمكن حساب القيم التالية:

دليل الأحماض الأمينية الضرورية:(EAAI) Essential Amino Acid Index

aa

aa1 aa 2 aa3

x

x

x............. n

AA1 AA2 AA3

AAn

EAAI  n

حيث %:aaللأحماض الأمينية في مادة العلف المختبرة )س( %:AA ،للأحماض الأمينية في مادة قياسية )بروتين قياسي( كالكازين n ،الحماض الأمينية المقدرة.

وقد وجد بالدراسة ارتباط قوي وعالي المعنوية Highly positive correlationبين ال )) EAAوالقيمة الحيوية للبروتين ) (B.Vبغض النظر عن نوع البروتين القياسي المستخدم سواء كان كازين أو البيومين كما في المعادلات التالية:

)B.V. = 1.0747 (EAAI) – 13.74 (r= +0.948

B.V. = 1.1403 (EAAI) – 8.415

B.V. = 1.0900 (EAAI) – 11.73

الدليل الكيماوي للبروتين : Chemical Score

هو عبارة عن النسبة بين %لكل حامض أميني في الغذاء المختبر)س( وما يقابلها من % لفس الحامض الاميني في البروتين القياسي Standardمثل الكازين .وبعد ذلك يعرف أقل اجدا بالحمض الاميني المحدد الأول FLAAأو First Limiting

حامض أميني تو

Amino Acidوالذي يلية يسمى SLAAأو Second Limiting Amino Acid والثالث في الترتيب يسمى TLAAوهكذا .وهذه تعطي صورة واضحة عن محتوى المادة المختبرة )س( من الأحماض الأمينية المحددة Limitingخاصة عند استخدامها في التغذية حيث يكون الاهتمام بتغطيتها في المقام الأول تجنبا لأي آثار سلبية على النمو

والآداء الانتاجي بوجة عام.

٥٥١

مثال:

عند تقييم مادة علف )س( أجريت التجارب العملية والتحليلات الكيماوي اللازمة مع المقارنة بمادة أخري قياسية (ST.) Standardوكانت النتائج التالية:

جدول )(٨٥

المادة المختبرة )س(

المادة القياسية )(St.

مقدار الغذاء المأكول جم/الطائر/اليوم

١٨٠

١٠٠

مقدار الزرق الجاف جم/الطائر/اليوم

٦٠

٢٠

%للبروتين الخام في الغذاء

٥٠

٩٠

%للبروتين الخام في الزرق

١٥

٤.٥

%الليسين

٢.٧

٧.٢

٤.٥

٩.٠

%المثيونين

٢.٢

%الأرجنين

١.٩

%الفالين

%التربتوفان

٨.٠

٢.٥

٧.٥

٥.١

والمطلوب:

الي أي مدي يمكن أن تحل المادة )س( محل المادة القياسية ).(St.

احسب ال Chemical Scoreأو الدليل الكيماوي للبروتين.

حدد الأحماض الأمينية المحددة الأول والثانى والثالث.

جدول ) (٨٦الحل

المادة المختبرة )س(

المادة القياسية )(St.

مقدار البروتين المأكول

) ٩٠= ١٠٠÷(٥٠×١٨٠جم

) ٩٠ = ١٠٠÷(٩٠×١٠٠جم

مقدار النتروجين المأكول

) ٦١٤.٤ = (٦.٢٥÷٩٠جم

) ١٤.٤ = (٦.٢٥÷٩٠جم

مقدار البروتين الخارج

) ٩.٠ = ١٠٠ ÷ (١٥×٦٠جم

) ٩..= ١٠٠ ÷ (٤.٥×٢٠جم

مقدار النتروجين الخارج

) ١.٤٤ = (٦.٢٥÷٩جم

) ١٤٤..= (٦.٢٥÷٠.٩جم

مقدار النتروجين المحتجز

١٢.٩٦ =٠.٤٤-١٤.٤جم

١٤.٢٥٦ =٠.١٤٤-١٤.٤جم

%لميزان النتروجين

)%٩٠ = (١٤.٤)÷(١٠٠×١٢.٩٦

)%٩٩ = ١٤.٤÷(١٠٠×١٤.٢٥٦

القيمة الإحلالية )(R.V

%٣٧.٥ =١٤.٤÷(٩٠-٩٩)١٠٠-١٠

٥٥٢

أي أن المادة المختبرة )س( يمكن أن تحل محل %٣٧.٥من المادة القياسية دون أي تأثير يذكر على النمو ووزن الجسم .مثل هذه النتائج يكون لها فائدة اقتصادية عالية وهامة وخاصة عن ارتفاع اسعار مواد العلف ونقصها في الاسواق ويصبح الاختيار للأفضل من

الناحيتين الغذائية والاقتصادية في نفس الوقت.

الليسين = ).% ٣٧.٥ = ١٠٠ × (٧.٢ ÷ ٢.٧ الفالين = ).%٥٠ = ١٠٠ × (٩ ÷ ٤.٥ الميثونين = ).%٢٧.٥ = ١٠٠ × (٨.٠٠ ÷ ٢.٢ الأرجنين = ).% ٢٧.٥ = ١٠٠ × (٢.٥ ÷ ١.٩ -التربتوفان = ).%٦٨ = ١٠٠ × (٧.٥ ÷ ٥.١ وعلي أن يكون ال Chemical Scoreهو القيمة الغذائية للحمض الأمينى الأكثر نقصا

.%٢٧.٥ = The greastest deficit

والحمض الأميني المحدد الأول هو ال .Methionine والحمض الأميني المحدد الثاني هو ال .Lysine والحمض الأميني المحدد الثالث هو ال .Valineالليسين المتاح )المستفاد به( :Available Lysine معظم البروتينات التي تستخدم في التغذية من نوع البروتينات النباتية وعليه ما يستخرج منها

سلبا على جودة هذه البروتينات .تحتوي هذه

الزيوت بالمعاملات الح اررية والتي تؤثر

أيضا على جزء كربوهيدراتي مختزل والذي يرتبط تحت تأثير المعاملات الح اررية

البروتينات

بمجموعة الأمين الحرة في الأحماض الأمينية مثل الليسين بتفاعل يسمي التفاعل البني أو Browning or Milard reactionونتيجة لهذا التفاعل أو هذا الارتباط تتكون رابطة قوية وتصبح مقاومة للتحلل أو الهضم الاتريمي وبذلك تقل بل تنعدم الاستفادة من هذه الأحماض الأمينية المرتبطة .ومن الطرق المعملية المتخصصة التي يمكن بها قياس مدي الاستفادة من هذه الأحماض الأمينية وبالتالي تقييم البروتين المحتوي عليها هي طريقة

٥٥٣

تقدير الليسين المتاح أو الذي يمكن أن يستفيد به الطائر وتسمي Available Lysine

وتعزى إلى العالم .Carpenter

وفي هذه الطريقة يتم التفاعل بين مجموعة الامين الحره epsitonفي البروتين المختبر )س( والجوهرة الكشاف ) 1-Fluoro, 2.4 dinitro benzene (FDNBلتتكون مشتقات ال Dinitro phenylللحمض الاميني ليسين والموجودة بصورة حرة وغير مرتبطة )قابل للإستفادة منه( هذه المشتقات الناتجة مركبات ذات لون أصفر يتم استخلاصها بالمذيبات العضوية مثل الايثير Etherثم يقدر لونيها باستخدام اجهزة قياس الألوان والتي تعتمد أساسا على Peer`s Lawحيث يوجد تناسب طردي بين شدة اللون وتركيز أو محتوى المادة المختبرة )س( من الليسين الحر .available ومن تقدير الليسين الكلي في البروتين المختبر وما سبق من تقدير الليسين المتاح بطريقة FDNB يتضح لنا الجزء المتبقي أو الفرق بينهما وهو عبارة عن الليسين الذي ارتباط مع الكربوهيدرات عن طريق التفاعل البني Browning reactionوأصبح غير مستفاد به نتيجة المعاملات الح اررية المستخدمة لتجهيز البروتين المختبر للإستخدام في التغذية.

وهناك طرق حديثة تستخدم الآن لتقدير ال lysine availabilityوهي طرق معملية ايضاص تعتمد أساسا على الهضم الانزيمي باستخدام انزيمات هضم البروتين مثل الببسين Pepsin

بتركيز.%٠,٢

الاحتياجات من المركبات الغذائية :Nutrient Requirements تختلف حيوانات المزرعة في قدرتها على تحويل بروتين الغذاء مثلا إلى بروتين صالح مثلا أن %٣٢.٥من بروتين الغذاء يتحول إلى بروتين صالح

للإستهلاك الآدمي .فقد وجد

لتغذية الانسان على صورة لبن %٢٣ ،على صورة بيض %١٦.٤ ،على صورة لحم ،كما موجد كثير من الباحثين أن كفاءة الدجاجة في تحويل طاقة الغذاء إلى طاقة في البيض تتساوي تقر يبا مع قرة البقرة في تحويل طاقة الغذاء الي طاقة في اللبن ،هذا دون الأخذ في الاعتبار مقدار الطاقة اللازم لحفظ حياة الدجاجة .أما إذا أخذ هذا الجزء في الإعتبار فإن الكفاءة التحويلية لطاقة الغذاء في الدجاجة تصل إلى نصف الكفاءة التحويلية لطاقة الغذاء في البقرة جديدة الادرار وهذا يرجع لعدة اعتبارات نذكر منها ما يلي:

٥٥٤

تتم جميع العمليات الحيوية في الدجاج بسرعة مرتفعة نسبيا عن باقي حيوانات المزرعة مثل

التنفس والدورة الدموية ومعدل النبض وغيرها.

درجة ح اررة جسم الدجاجة أعلي من البقرة بمعدل °١٠ف وهذا يتطلب زيادة في النشاط وعمليات التمثيل الغذائي لامداد الجسم بالطاقة اللازمة لتعويض المفقود من الجسم

بالاشعاع .radiation

الدواجن اسرع من باقي حيوانات المزرعة في الاستجابة للمؤثرات المحيطة بالبيئة.

دورة حياة الدجاج أسرع نسبيا من باقي حيوانات المزرعة ومبكرة في النضج الجنسي مما

يجعلها تتضاعف في الوزن في فترة زمنية قصيرة.

تركيب البيض مثلا أكثر تعقيدا من تركيب اللبن.

عند تحويل طاقة الغذاء إلى طاقة في البيض )على صورة دهن( فإن المنصرف أو المفقود من الطاقة في هذه العملية يتجاوز المفقود من الطاقة عند تحويل طاقة الغذاء إلى طاقة

صافية في اللبن.

انتاج وحدة الطاقة )الكالوري( في البيضة يتطلب وقتا اطول من الوقت اللازمة لإنتاج وحدة

الطاقة )الكالوري( في اللبن.

نظ ار لصغر حجم الدجاجة مقارنة بحجم البقرة فإن النسبة بين مسطح الجسم:الوزن في الدجاج أكبر من هذه النسبة في البقرة وعلى ذلك يزيد معدل الح اررة المفقوة من الجسم

بالاشعاع في الدواجن عن الابقار.

كل هذه الاعتبارات تجعل احتياجات الدجاج من الطاقة اللازمة لحفظ الحياة والانتاج أعلي

نسبيا عن مثلاتها في باقي حيوانات المزرعة.

حساب الاحتياجات من المركبات الغذائية:

تنقسم الاحتياجات الغذائية إلى قسمين رئيسين هما:

الاحتياجات اللازمة لحفظ الحياة :Maintenance

وتعتمد في حسابها على وزن الجسم أو بمعنى آخر حيز الجسم التمثيلي Metabolic

.body size

٥٥٥

الاحتياجات اللازمة للإنتاج :Production

هذه الاحتياجات يمكن تقديرها لكل من الطاقة Energyوالبروتين Proteinوالعناصر المعدنية مثل الكالسيوم وغيرها من المركبات الغذائية.

أولا :الاحتياجات اللازمة لحفظ الحياة :Maintenance من الطاقة أو المجهود الفسيولوجي النافع ): Metabolizable Energy (ME يعتمد تقرير احتياجات حفظ الحياة من الطاقة على تقدير ما يسمي بالتمثيل القاعدي للطاقة

): Basal Metabolism(BM

) :(BMهو أقل قدر من الطاقة تلزم لحفظ درجة ح اررة الجسم ثابته طوال ٢٤ساعة وجعل

متعادلا.

ميزان الطاقة

ويقدر التمثيل القاعدي للكائن الحي تحت ظروف معينة هي:

أن يكون الطائر قبل اجراء التمثيل الغذائي القاعدي له في حالة صحية وغذائية جيدة بمعني ألا يعاني من أي أعراض مرضية أو اعراض نقص غذائي.

أن يقدر التمثيل القاعدي في ظروف ح اررية محايدة Zone of thermal neutralityلأن ارتفاع الح اررة أو انخفاضها في الظروف البيئية المحيطة بالطائر تؤدي إلى حدوث خلل في عمليات النشاط الداهلي والتمثيل الغذائي للطائر.

قائما والثانية والطائر

يقدر التمثيل القاعدي للطائر على فترتين في الأولى يكون الطائر وكل منها ١٢ساعة حيث وجد أن التمثيل القاعدي يزيد بمعدل %١٥-١٠في حالته الأولى مقارنة بالحالة الثانية أو حالات الرقود ،ثم يؤخذ متوسط الفترتين.

يقدر التمثيل القاعدي بعد فترة تصل إلى ولا تقل عن ٦ساعات أي بعد انتهاء فترة الامتصاص لآخر وجبة غذائية تناولها الطائر وذلك لتجنب ما يسمى بالفعل الديناميكى للغذاء والذي يزيد من معدل النشاط الداخلي والتمثيل الغذائي للطائر

Spesific

.Dynamic Action

ويقدر التمثيل القاعدي في جهاز أو مسعر التنفس Respiration Calorimeterالذي

فضلا عن تقدير الداخل للكائن الحي أو الطائر

يمكن منه قياس الج اررة المفقودة من الجسم

٥٥٦

من الغذاء والماء واكسوجين التنفس وكذلك الخارج من المواد الصلبة والسائلة أن وجدت والغازية وبمعنى آخر يمكن بمسعر التنفس تقدير ميزان الطاقة Energy Balaneللطائر.

ومن نتائج الدراسات على اجراء التمثيل القاعدي ما يلي:

وجد أن ح اررة التمثيل القاعدي ) (BMوهي أقل كمية من الح اررة تلزم لحفظ الحياة وجعل

طرديا مع ما يسمى بحيز الجسم التمثيلي

متعادلا ٢٤ساعة .تتناسب

ميزان الطاقة

Metabolic Body Sizeوهذا الحيز التمثيلى هو عبارة عن وزن جسم الطائر )و( مرفوعا للأس الذي يتراوح بين ٠.٧٥) ٠,٨٣–٠,٦٧في المتوسط( وقد اطلق لفظ حيز

الجسم التمثيلي على الجزء من وزن الجسم الذي يمكن أن يتفاعل )يستجيب( مع المؤثرات

المحيطة وعلى ذلك فإن:

BM

و ٠,٧٥

= BMثاتب × و ٠,٧٥

× ٧٠ = BMو٠,٧٥

أو × ٨٣ = BMو٠,٧٥

ك.كالوري ).(Kleiber. 1947

ك.كالوري ).(Scott. 1976

أي أن الأرقام ٧٠أوا ٨٣تمثل أقل كمية من الح اررة المفقودة من وحدة حيز الجسم التمثيلي

متعادلا ٢٤ساعة.

لجعل ميزان الطاقة

وقد وجد بالدراسة أن الطاقة الفسيولوجية النافعة MEاللازمة لحفظ الحياة تساوي تقر يبا تبعا للعالم Kleiberبينما وجد Scottأن ح اررة التمثيل

ضعف ح اررة التمثيل القاعدي

القاعدي تمثل تقر يبا %٨٢من الطاقة الفسيولوجية النافعة MEاللازمة لحفظ الحياة.

٠.٧٥

٧٠ × ٢ = MEو

أو × ٨٣) = MEو

٠.٧٥

ك.كالوري Kleiber

( × ٨٢ / ١٠٠ك.كالوري Scott

واضاف Scottأنه في الظروف العملية يجب أن تزيد هذه الاحتياجات بمقدار %٥٠إذا كانت الطيور حرة Freeأو بمقدار %٣٧اذا كانت الطيور محبوسة .Caged

مثال:

إحسب الاحتياجات من ال MEاللازم لحفظ حياة دجاجة تزن ١.٧٥كجم.

٥٥٧

الحل:

٠.٧٥

تبعا ل × ٨٣) = Scott:MEو

( × ٨٢ / ١٠٠

٨٢ / ١٠٠ × (٠.٧٥ ١.٧٥ × ٨٣) = ME

ملحوظة ) (١.٧٥×١.٧٥×١.٧٥) = ٠.٧٥ (١.٧٥):(١ثم إيجاد الجذر التربيعى مرتين =

١.٥٢

١٥٣.٨ = ١٨٩ ٨٢/١٠٠ × (١.٥٢ × ٨٣) = MEك .كالوري يزاد عليها %٥٠منها

في حالة الطيور Freeأو %٣٧اذا كانت .Caged

= ١٠٠ ÷ (٥٠ × ١٥٣.٨) + ١٥٣.٨

= ٢٣٠.٧ك.كالوري Free birds

أو

= ١٠٠ ÷ (٣٧ × ١٥٣.٨) + ١٥٣.٨

= ٢١٠.٧ك.كالوري Caged birds

وهذه الأرقام تعبر عن احتياجات الطائر من الطاقة اللازمة لحفظ حياته ومن البديهي أن هذه الاحتياجات تزيد إذا كانت الطيور حرة Freeعنها لو كانت محبوسة Cagedحيث زيادة النشاط وعمليات التمثيل الغذائي في الحالة الأولي مقارنة بالحالة الثانية.

ملحوظة ) :(٢لو كانت هذه الدجاجة من النوع البياض .فإن الأمر يتطلب زيادة الاحتياجات من الطاقة بالقدر الذي يغطي انتاج بيضة قياسية وزنها ٥٦.٠٠جرام وهذا المقدار من

الطاقة = ٨٦ك .كالوري.

في هذه الحالة

أو

٣١٦.٧ = ٨٦ + ٢٣٠.٧ = MEك.كالوري .Free layers

٢٩٦.٧ = ٨٦ + ٢١٠.٧ = MEك.كالوري Caged layers

من البروتين الخام :Crude Protein

أيضا .وهذا القدر من

يقدر البروتين الخام اللازم لحفظ الحياة عن طريق التمثيل القاعدي البروتين هو عبارة عن أقل مقدار من البروتين يلزم لحفظ الحياة وجعل ميزان الازوت

متعادلا ٢٤ساعة.

٥٥٨

طرديا بين ح اررة التمثيل القاعدي ومقدار الازوت التمثيلي

تناسبا

وقد وجد بالدراسة أن هناك

الخارج في البول قدره ٢.١ملليجرام.

× ٧٠ = MBو ٠.٧٥ك .كالوري

مقدار الازوت التمثيلي في البول = × ٧٠ × ٢.١و ٠.٧٥ملليجرام )(Broody مقدار البروتين التمثيلي في البول= × ٧٠× ٢.١و ٦.٢٥×٠.٧٥ملليجرام )أ( وقد وجد Broodyأيضا أن بروتين الروث التمثيلي= %٤٠من البروتين التمثيلي في البول

)نقلا عن العبادي (١٩٧٨

بروتين الروث التمثيلي= ×٧٠×٢.١و (١٠٠÷٤٠)×٦.٢٥×٠.٧٥ملليجرام )ب(

بروتين الزرق كله = أ +ب

= × ٧٠ × ٢.١و (١٠٠÷١٤٠) × ٦.٢٥ × ٠.٧٥ملليجرام هذا المقدار من البروتين الخارج في الزرق يلزم تعويض الجسم عنه باعطائه نفس هذا

المقدار في الغذاء.

وحيث أن القيمة الحيوية لمعظم البروتينات = %٥٠في المتوسط أو بمعني آخر أن

المستفاد من البروتين في الغذاء حوالي .%٥٠

البروتين المهضوم في الغذاء = × ٧٠ × ٢.١و× (١٠٠÷١٤٠) × ٦.٢٥ × ٠.٧٥

) (٥٠÷١٠٠ملليجرام

وحيث أن متوسط معامل هضم البروتين في أغذية وعلائق الدواجن = %٨٠ البروتين الخام اللازم في الغذاء= ×٧٠×٢.١و× (١٠٠÷١٤٠)×٦.٢٥ × ٠.٧٥

) (٨٠÷١٠٠) × (٥٠÷١٠٠ملليجرام

= × ٣٢١٦و ٠.٧٥ملليجرام

= × ٣.٢١٦و ٠.٧٥جرام

مثال:

أحسب الاحتياجات من البروتين اللازم لحفظ الحياة لدجاجة وزنها ١.٧٥كجم.

٥٥٩

الحل:

البروتين اللازم لحفظ الحياة = (١.٧٥) × ٣.٢١٦و

٠.٧٥

= ١.٥٢ × ٣.٢١٦

= ٤.٨٩جرام

يوميا بيضة وزنها ٥٦جرام

ملحوظة :اذا كانت هذه الدجاجة من النوع البياض وتعطي

وتحتوي على %١٢بروتين خام.

في هذه الحالة يزاد على البروتين اللازم لحفظ الحياة ما يلزم من بروتين لتغطية انتاج هذه

البيضة.

محتوى البيضة من البروتين = ٦.٧٢ = (١٠٠÷ ١٢) × ٥٦جرام.

البروتين اللازم في الغذاء لتغطية هذا القدر من بروتين البيضة ) %٥٠معدل تحويل(.

= ١٣.٤٤ = (٥٠ ÷ ١٠٠) × ٦.٧٢جرام.

وعليه يصبح اجمالي اللازم لهذه الدجاجة من البروتين.

= ١٨.٣٣ = ١٣.٤٤ + ٤.٨٩جرام

ثانيا :الاحتياجات اللازمة للنمو :Growth

يعرف النمو بأنه زيادة في عدد خلايا أنسجة الجسم المختلفة مثل العظام ،العضلات ،الجلد، الريش ،العصاب وغيرها وذللك بزيادة مقدار المركبات الغذائية المختلفة بهذه الانسجة.

ويتوقف معدل النمو على عوامل متعددة أهمها:

العوامل الوراثية الخاصة بالطائر.

مدى توفر المركبات الغذائية المختلفة بغذاء الطائر.

فضلا عن الناحية الوراثية المتعلقة بالطائر .فكلما كان الغذاء يفي بالاحتياجات

وعلي ذلك

الغذائية المختلفة من بروتين ،طاقة ،عناصر معدنية ،فيتامينات وغيرها ،كلما كان النمو أفضل ومن هنا كان ضروريا معرفة كيفية حساب الاحتياجات الغذائية للطائر أثناء فترة النمو وما يلزمه للأغراض المختلفة مثل حفظ حياته ،بناء اللحم ،نمو الريش كما يلي:

٥٦٠