صناعة الدواجن المتكاملة 1

الكالسيوم والفوسفور :Calcium and Phoshprus

معا

يكون الكالسيوم والفوسفور ضروريان لتشكيل وصيانة الهيكل العظمى .وهم يشكلون

جنبا إلى جنب مع بعضها

اكثر من %٧٠من محتوى الأملاح المعدنية لجسم الطيور البعض أساسا ،هذه القيم تشير إلى اهمية الكالسيوم والفوسفور في العليقة ،وجود احدهما بكمية غير كافية في العليقة سوف يحدد الاستفادة من الآخر ،ويتم مناقشة هذان الملحين المعدنيين مع بعضهم لوجود علاقة وثيقة بينهم ،معظم الكالسيوم الموجود في العليقة لنمو الطيور ويستخدم لتشكيل العظام ،في حين أنه في دجاج البيض الناضج يستخدم معظم الكالسيوم الغذائي في تكوين قشرة البيضة .وظيفة اخرى للكالسيوم في تخثر الدم ،والزيادة من الكالسيوم الغذائي تتداخل مع توافر المعادن الاخرى ،مثل الفوسفور ،الماغنسيوم والمنجنيز والزنك .وهناك نسبة ما يقرب من ٢كالسيوم إلى واحد فوسفور غير فيتات )بالوزن( non-phytate phosphrousفي معظم علائق الدواجن من المناسب بالنسبة

جدا من الكالسيوم لتكوين قشرة

لمعظم علائق دجاج البيض يحتاج إلى مستوى مرتفع

البيضة ،كنسبة عالية ١٢كالسيوم إلى ١فوسفور غير فيتات )بالوزن( وهو اكثر ملائمة

أيضا في

لدجاج البيض ،الفوسفور بالاضافة إلى وظيفته في تكوين العظام ،يحتاج اليه الاستفادة من الطاقة والمكونات الهيكلية للخلايا.

يكون احتمال نقص الكالسيوم عن نقص الفوسفور ،الحبوب النجيلية ،التي تشكل معظم جدا في الكالسيوم ،على الرغم من وجود الكالسيوم في الحبوب

علائق الدواجن ،منخفضة

النجيلية ومعظم مواد العلف تكون موجودة بنسبة عالية من الفوسفور ،البقوليات والمراعى توفر بعض الكالسيوم يكون محتوى الفوسفور في الحبوب النجيلية ومخلفات الحبوب مرتفع، حوالى نصف أو اكثر يكون على هيئة فيتات عضوية التي يكون

على الرغم من أن

هضمها سيئ في الدواجن ،تهضم الطيور فقط ح والى %١٠من الفوسفور على هيئة فيتات

عموما تعتبر جيدة

) .(NRC, 1994الفوسفور في المنتجات الحيوانية كاضافات فوسفور

يضا انخفاض في التوافر البيولوجى.

الاستخدام ،الفوسفور في مساحيق البذور الزيتية لديها أ وفي المقابل فان الفوسفور من مصادر البروتين التي من أصل حيواني تكون في صورة

٥٧١

غير عضوية )معدنية( إلى حد كبير )بمعنى في هذا السياق لا تحتوي على الكربون ،بينما المركبات العضوية هي تلك التي تحتوي على كربون( ،ومعظم مصارد البروتين من منشأ حيوانى )بمافي ذلك اللبن ومنتجات اللحوم( لديها الفوسفور عالى التوافر البيولوجى.

الفوسفور في مسحوق البرسيم المجفف يكون مرتفع التوافر وقد تبين أن عملية التكعيب بالبخار تحسن التوافر البيولوجى للفوسفور الذى من اصل فيتات في بعض الدراسات عن الدراسات الاخرى والفوسفور في اضافات الفوسفور غير العضوي )المعدنى( يختلف أيضا في التوافر البيولوجي نتيجة لذلك ،الاحتياجات الآن تخرج عن مصطلح الفوسفور المتاح available phosphorusأو الفوسفور الذى ليس اصلة فيتات non-phytate phosphorus

أيضا لعملية التمثيل الغذائي السليم للكالسيوم

كمية كافية من فيتامين )د( تكون ضرورية

جدا من فيتامين )د( يمكن أن يعبأ )يأخذ( كميات كبيرة من

والفوسفور ،ولكن مستوى عالى

الكالسيوم والفوسفور من العظام.

عموما

المعروف قليل عن توفر الكالسيوم في مواد العلف ولكن مستوى الكالسيوم يكون

جدا وان التوافر البيولوجي هو نتيجة لا تذكر الكالسيوم في مصادر تكميلية شائعة

منخفض

مثل مسحوق الحجر الجيرى ،محار الصدف وثنائى فوسفات الكالسيوم متاح للغاية.

اظهر) Blair et al., (1965أن توافر الكالسيوم للكتاكيت كان مرتفع في ثنائى فوسفات

الكالسيوم عن مسحوق الحجر الجيرى.

علامات نقص الكالسيوم أو الفوسفور تكون مماثلة لتلك في نقص فيتامين )د( ) NRC, (1994تشمل انخفاض النمو وافتقار في معادن العظام ،مما يؤدي إلى الكساح في صغار الطيور ولين العظام في الطيور المسنة ازالة الكالسيوم من العظام لتلبية مطالب انتاج البيض عند استخدام علائق بياض تحتوي على كالسيوم غير كاف .تظهر على الدجاج الصغيرة والكتاكيت التي لديهم عجز اعراض عظام لينة مطاطية التي تكسر بسهولة تحتوي البيضة على ح والى ٢جرام من الكالسيوم في القشرة وعلى ذلك يكون احتياج دجاج البيض للكالسيوم مرتفع ،وهناك نقص ناتج عن بيض ذو قشرة لينة وانخفاض انتاج البيض

أيضا بنقص الكالسيوم

ومصطلح الضعف ) (layer farigueضعف دجاج البيض مرتبط

٥٧٢

)وكذلك الفوسفور أو نقص فيتامين د( ،على الرغم من تقرير العجز في الطيور الحبيسة في

أيضا يزيد من الحاجة

اقفاص زيادة الكالسيوم ليس فقط يقلل الاستفادة من الفوسفور ولكن

أيضا

إلى الزنك في وجود الفيتات ويمكن أن يؤدى إلى نقص الزنك .زيادة الكالسيوم يزيد

من الحاجة إلى فيتامين ك.

الصوديوم ،البوتاسيوم والكلوريد Sodium, potassium and chlorideكلوريد الصوديوم ،البوتاسيوم والكلوريد هي الأيونات الغذائية الأساسية التي تؤثر على التوازن الكهربى ووضع الأساس الحامضى والتوازن السليم الغذائي للصوديوم ،البوتاسيوم والكلوريد ضرورى للنمو ،تطور العظام ،نوعية قشرة البيض والاستفادة من الأحماض الأمينية.

البوتاسيوم هو ثالث العناصر الأكثر وفرة في الجسم بعد الكالسيوم والفوسفور ،وأكثر الأملاح وفرة في الانسجة العضلية .تشارك في التوازن المنحل بالكهرباء وظيفة الاعصاب محتوى البوتاسيوم في علائق الدواجن يكون عادة كاف.

يوجد الكلوريد في عصارة المعدة والكلورين يكون جزء من جزئ حامض الهيدروكلوريك ) (HCLالذى يساعد في تحلل الغذاء في معدة الطائر .الصوديوم أساسى لتحفيز غشاء العصب والنقل الايوني عبر أغشية الخلايا علامات نقص الصوديوم ،البوتاسيوم أو الكلوريد تشمل فقد الشهية ،ضعف النمو ،الجفاف وزيادة النفوق يمكن للدواجن أن تتحمل مستويات غذائية مرتفعة من كلوريد الصوديوم ،شريطة وجودهم بكميات كبيرة عند وجود مياة الشرب

غير المالحة.

تقييم مدى اتاحة الفوسفور في مصادرة النباتية والحيوانية:

يوجد الفوسفور في الجيوب على صورة فيتات ٤٥) phytateإلى %٧٥من الفوسفور الكلى كما في الجدول التالي( وهذه الصورة تعتبر غير متاحة لتغذية الدواجن لمدة طويلة وبالتالى فانه يوخذ في الاعتبار لنسبة %٣٠من الفوسفور الكلي من اصل نباتى عند حساب الفوسفور المتاح في تركيبات الاعلاف المختلفة كوسيلة لتبسيط الحسابات وسهولتها.

وبعد دراسات عديدة وخاصة دراسات ) Nelson (1980فقد وجدت عدة عوامل تؤثر على مدى الاتاحة الحقيقية للفوسفور من أصل نباتي بالنسبة للدواجن وهذه العوامل هي:

٥٧٣

طبيعة الكاتيونات ) Cation (sالمثبتة على اينون الفيتيك .phytic anion وجود ودرجة نشاط انزيمات الفيتيز phytase enzymesفي الحبوب أو في القناة

الهضمية للطائر.

العميات الح اررية والميكانيكية التي تتم على الأغذية والاعلاف.

جدول ) (٨٩يوضح نسبة الفوسفور ودرجة نشاط إنزيم الفيتيز في مواد العف

درحة نشاط الفيتيز

+++ +++

++ +++

+++ +++

+++

++

++

?

?

++

+

?

?

?

?

الفوسفور الكلى

فوسفور الفيتيك %من

)جم/كيلو جرام(

)Total P (g.kg

3.3.3.5

3.3.3.6

3.4.3.7

3.4.3.8

2.5.2.8

2.8.3.2

1.0.1.5

8-11

6.7

8.10

3.6.5.0

3.6.4.5

4.6

10-12

الفوسفور الكلي

phytic P% total P

60-77

56-72

65

55

67

60-74

38-60

60.73

60

70

40-50

53-59

45-60

85-90

Feedstuffs

مواد العلف

Wheat

Barley

Rye

Oats

Corn

Sorghom

Rice

Rapeseed meal

Soybean meal

Cotton seed meal

Pea

Lupine

Field bean

Wheat bran

والحبوب يوجد بها الفوسفور في صورة مركبات عضوية غالبا مثل الفوسفوليبيدات والفوسفوبروتينات والكربوهيدرات المحتوية على فوسفور .وكميات صغيرة توجد في

مائيا.

البروتينات النووية والتي تحرر حمض الفوسفوريك بتحليلها ومن اهم المركبات الكربوهيدرات الفوسفورية الشائعة

Phosphoric carbohydrate

compoundحمض الفيتيك Phytic acid or myo-inositol hexa phosphoric acidوهو يحتوى على ستة مجموعات PO4Hمرتبطه بروابط مختلفة مع Cationsوفي

تماما لاملاح مختلفة

الجبوب يوجد

غالبا على صورة فيتين phytinوهو مخلوط غير ذائب من Fe2+, Zn-2+, K+, Ca2+, Mg2+ومعقد من البروتين وحمض الفتيك Protein

٥٧٤

phytic acid complexودرجة ثبات هذه المركبات المتكونة مع الكاتيونات الثنائية

التكافؤ تكون على الترتيب التالي:

ويمثل الفيتيز Phytaseفي الحبوب كمخزن للفوسفور والمعادن والطاقة يستخدم اثناء

جدا ممكن اهمالها

عمليتي الانبات .والأجزاء الاخري من النبات يحتوى على كميات صغيرة من phytaseفي الماء تؤثر بدرجة كبيرة على فوسفور الفنتيك phytic phosphorus المهضوم المستخدم ،فنجد أن كالسيوم الفيتات Calcium phytateاكثرهما غير ذائب بينما صوديوم الفيتات Sodium phytateيكون ذائب ومن المعلوم أن الكالسيوم الفيتات غير الذائب في الحبوب لا يلعب دور هام ولكن تكوين كالسيوم فيتات خلال القناة الهضمية

يكون هم الاكثر أهمية ويمثل مشكلة.

تقدير مدى اتاحة الفوسفور من اصل نباتى للدواجن:

Biolgical Availability of plant phosphonus for poultry:

يتم تقييم Phosphorus bio-availabilityعامة بواسطة:

Bone mineralization testطبقا لأبحاث وطريقة )Yoshids and gisgkk (1977

ويشمل خمس نقاط:

٥٧٥

.١عليقة أساسية ذات محتوى منخفض من الفوسفور.

.٢عليقتان تحتويان على مستويين من مصدر الفوسفور الكونترول Control ) phosphorus sourceمثال ذلك مستوى ٠,١٥مستوى .(%٠,٣٠ .٣عليقتان تحتويان على مستويين من مواد العلف المراد اختبارها )حوالي– ٠,٧.

%٠,١٤من الفوسفور الكلي في حالة الحبوب(.

.٤يحسب Phosphorus availabilityمن النسبة بين معاملي انحدار كلا مستويين الفوسفور في العليقتين على القيم المسجلة لبيانات العظم.استخدام كتاكيت عمر يوم في هذا التقيم تتغذى على علائق خالية من الفوسفور غير العضوي يعتبر مستحيل لزيادة نسب النفوق بمعدلات عالية ولذا يستخدم كتاكيت اعمارها تتراوح بين ١٧ ،٧يوم بعد تغذيتها في الاسبوع الاول من العمر على علائق تحتوي %٠,١فوسفور غير عضوى .وممكن استخدام Toes, Tibiasفي الاختبارات Mineralisation testesومن التجربة ثبت أن Toesأسهل في التقديرات ولا يتم ازالة الدهن منه قبل التقدير.

.٥قيم الفوسفور المتاح في مواد العلف المختلفة

Values of phosphorus

availability in different feed stuffsموضحة في الجدول التالي:

جدول ) (٩٠محتوى الفوسفور المتاح للدواجن في مواد العلف الرئيسية )جم/كيلوجرام(

الفوسفور المتاح

Available phosphorus

0.8

1.8

0.5

1.7

1.7

0.5

2.2

6

6

4

مواد العلف

الفوسفور الكلي

Total phosphorus

Cereal grains

Oat

3.4

3.3

2.7

3.5

3.4

3.0

4.0

By-products

11

7

5

٥٧٦

Wheat

Corn

Barley

Rye

Sorghom

Triticale

Wheat bran

Corn solubes

Barley solubles

1.5

0.8

1.5

2.2

2.2

1.0

0.9

1.0

1.5

4

10

14

30

15

39

30

Leguminous grains

6.0

4.0

4.2

2.5

Meals

10

10

6.0

6.5

9.0

Single cell proteins

10

15

21

35

18

48

37

Field bean

Lupine

Pea

Alfalfa meal

Rapesced

Cotton seed

Palm kernel-meal

Soya bean

Sunflower seed

Spiruline algae

Yeasts

Pruteen ici

Animal products

Fish meal 65 lean

Fish meal 72 lean

Meat & bone meal 50 lean

Meat & bone meal 55 fat

الماغنسيوم :Magnesium

الماغنسيوم هو عامل مساعد في انظمة عديده من الانزيمات المكونة للعظام يوجد الماغنسيوم في علائق الدواجن عادة بكميات كافية ،تشمل علامات نقص الماغنسيوم

الخمول ،اللهث ،التشنجات يليها الموت.

الكبريت :Sulfur

الكبريت هو عنصر أساسي ولكن غير موجود في العليقة بكميات كافية ،عمل المكملات

غير ضرورى.

العناصر المعدنية النادرة :Trace minerals

وقد تبين انه يوجد ستة معادن نادرة يحتاج اليها كمكملات في علائق الدواجن الحديد، النحاس ،الزنك ،المنجنيز ،اليود ،والسيلينيوم نقص السيلينيوم تحت الاكلينيكى محتمل حدوثه بشكل متكرر اكثر مما هو معروف من قبل منتجى الدواجن تعاني بعض الاراضى من نقص طبيعي في العناصر النادرة .بالاضافة إلى ذلك تختلف المحاصيل والنبات في

٥٧٧

امتصاص هذه المعادن ،وبالتالى مواد العلف التي تنمو في مناطق جغرافية معينة قد تعانى من نقص هامشي أو نقص في عناصر معدنية معينة .بعض المناطق في امريكا الشمالية تجربة هطول الامطار عالية مما يؤدي إلى ارتشاح ونقص السيلينيوم بالتربة.

ونتيجة لذلك ،لوحظ نقص السيلينيوم في الحيوانات الزراعية في آسيا عند التغذية على الاذرة

محليا.

وكسب فول الصويا المنتج في امريكا ولكن عندما لايتغذون على الاعلاف النامية موردون الاعلاف عادة يكونوا على بينة من المستويات التي بها عج از ونقص )والكافية( من العناصر النادرة الموجودة في مواد العلف والتى سوف توفر العناصر النادرة عند خلطها

بشكل مناسب.

أظهرت العديد من الدراسات أن حذف العناصر النادرة في علائق الدواجن خفض الانتاجية وتركيزات المعادن في الانسجة ،وجد Patel et al., 1997أن ازالة اضافات العناصر المعدنية النادرة والفيتامينات من العليقة اثناء فترة ٤٢-٣٥يوم بعد الفقس يخفض الزيادة اليومية في الوزن في ثلاث سلالات دجاج التسمين مختلفة .بالإضافة إلى ذلك ،إزالة اضافة الريبوفلافين من عليقة الناهي ٧ايام قبل الذبح نتج عنه انخفاض بنسبة %٤٣في محتوى الريبوفلافين في عضلات الصدر ،قرر Shelton and Southern, 2006أن حذف العناصر المعدنية من مخلوط معادن علائق التسمين ليس له تأثير على الانتاجية اثناء المرحلة الاولى من النمو ولكن لديها تأثيرات ضارة بطريقة تقدميه على الانتاجية مع زيادة عمر الطيور .بالاضافة إلى ذلك ،ازالة العناصر المعدنية النادرة لدية تأثير سلبى على قوة العظام وتركيزات المعادن النادرة في الانسجة ،أجريت دراسة على الرومى بواسطة Inal et al., 2001على دجاج البيض اظهرت أن حذف اضافات العناصر المعدنية النادرة والفيتامينات نتج عنه انخفاض انتاج البيض ،المستهلك من الغذاء ،حجم البيض ومحتوى الزنك في البيض .هذه النتائج ذات اهمية لمنتجى المنتجات العضوية ونظ ار لأهميتها

بالنسبة لكفاءة الانتاج وجودة المنتج.

٥٧٨

الكوبلت :Cobalt

الكوبلت هو مكون جزئ فيتامين ب ١٢ولكن نقص الكوبلت لم يظهر في الدواجن المغذاه على عليقة كافية من فيتامين ب ١٢لذلك اضافة هذه العنصر ليس من الضرورى عادة، العلائق التي لا تحتوي على عناصر ذات الأصل الحيوانى لا تحتوي على فيتامين ب١٢ لذلك الدواجن المغذاه على علائق كلها نباتية قد تحتاج إلى كوبلت غذائى ،إذا لم يضاف للعليقة فيتامين ب .١٢في الممارسة العملية العديد من مصنعى الاعلاف يستخدمون ملح الكوبلت المعالج باليود ،لكل الأنواع حيث أن الكوبلت مطلوب في علائق الحيوانات المجترة وغير المجترة وادارج الكوبلت يوفر بعض التأمين في حالة علائق الدواجن التي تفتقر في

فيتامين ب.١٢

النحاس :Copper

النحاس مطلوب لنشاط الانزيمات المرتبطة بتمثيل الحديد ،الالستين elastinوتكوين الكولاجين Collagenانتاج الميلانين melaninوسلامة الجهاز العصبي المركزي الحديد

أيضا مطلوب لتكوين العظام ،خلايا المخ

مطلوب لتكوين خلية الدم الحمراء العادية النحاس وهيكل العمود الفقرى ،استجابة المناعة ،تطور الريش والتلوين يؤدي نقص النحاس إلى تهيئة نقص الحديد ،تكوين دم غير طبيعى وانخفاض تخليق الالستين ،elastinالمايلين myelinوالكولاجين collagenضعف الساق ،ومختلف أنواع ودرجات عوج الساق ومما أيضا عدم تناسق )عدم اكتمال( العمل العضلي ،شذوذ التغضرف الزنبوبى tibial

ينتج عنه

dyschondroplasiaكمثال اضطراب الساق في الدواجن الذي يمكن حدوثة بنقص

أيضا إلى آفات القلب والاوعية

النحاس .نقص تكوين الكولاجين أو الالستين يمكن أن يؤدي الدموية cardiovascular lesionsالتمزق الابهرى aortic ruptureخاصة في

الرومى.

اليود :Iodine

من المعروف من اكثر من ١٠٠عام أن اليود مطلوب لحسن سير الغدة الدرقية وأن نقص اليود يحدث مرض تضخم الغدة الدرقية .goiterونتيجة لذلك يستخدم الآن الملح المعالج

٥٧٩

باليود لمنع هذا المرض في الانسان والحيوانات .التمثيل الغذائي لليود له تأثر كبير عن طريق التغذية بالسيلينيوم ،وبالتالي التأثير على معدل التمثيل الغذائي الأساسى والعمليات الفسيولوجية .بعض العوامل الغذائية محدثة تضخم الغدة الدرقية .goitrogenic تحتوي النباتات من العائلة الصليبية على مواد محتملة لاحداث تضخم الغدة الدرقية في حين أن ال brassicasوالبرسيم الابيض يحتوى على ال cyanogenetic glycosides التي تحدث تضخم الغدة الدرقية ال (Underwood and Sutrle, 1999) goitrogenic مسحوق الكنولا canola mealالناتج من انتخاب بذور اللفت rapeseedالتي تكون

أيضا

منخفضة في ال ،glucosinolateتحدث مرض تضخم الغدة الدرقية الشائعة ،يوجد مواد محدثة تضخم الغدة الدرقية giotrogenic substancesفي مواد العلف الآخرى مثل الجزر ،بذور الكتان ،الكسافا Cassavaوالبطاطا الحلوة ،والفاصوليا ،limabeansالدخن milletوالفول السودانى ،بذور القطن وفول الصويا التي تضعف افراز الهرمون من الغدة الدرقية ،يمكن أن يحدث مرض تضخم الغدة الدرقية حتى وعلى الرغم من أن مستوى اليود

كافيا.

في العليقة قد يبدو

أيضا معروف لخفض اليود الممتص ويحدث نتيجة

مستوى الكالسيوم في ماء الشرب يكون

لذلك تضخم الغدة الدرقية ،لا سيما اذا كان مستوى اليود الغذائي هو الحد الفاصل ،علامات

ملاحظا بسبب الريش على

نقص اليود تشمل تضخم الغدة الدرقية )الذى قد لا يكون

الرقبة( ،انخفاض النمو وانخفاض نسبة تفقيس البيض ،في التشريح ،At necropsyتضخم

ونزف الغدة الدرقية.

معظم مواد العلف تحتوي فقط على مستويات منخفضة من اليود ،باستثناء الاعشاب البحرية التي يمكن أن تحتوي على ٦٠٠٠-٤٠٠٠ملليجرام /كجم من اليود.

الحديد :Iron

يكون معظم الحديد الموجود في الجسم في صورة هيموجلوبين haemoglobinفي خلايا الدم الحمراء والميوجلوبين myoglobinفي العضلات .والباقى في الكبد ،الطحال والانسجة الاخرى ،يكون الهيموجلوبين ضرورى لحسن سير العمل في كل عضو وانسجة

٥٨٠