صناعة الدواجن المتكاملة 1

النصف تقريبا )الباحثان ( Haughes and Elson, 1977وفي دراسة اخري كان %١١ من كثافة القطيع كان عاليا )الباحث (Martrenchar, et al. 2000بينما لوحظ في دراسة بحثية ان تقليل مساحة الأرضية المتاحة بالعنبر يزيد من مستويات الأجهاد في الطيور )الباحث ( Heckert, et al., 2002والدجاجات تستفيد اكثر من المجاثم من الديوك ولقد لوحظ ايضا أن المجاثم تقلل من معدل نمو الطيور وخاصة عند كثافات القطيع العالية .

والمجاثم لا تقلل من اضرار الساق واحتراق القدم والعرقوب ولكنها تلقلل من قرح الصدر

بتقليل الاحتكاك بالأرض.

يتجمع الدجاج حول بالات القش ويقفز بداخلها لاستخدامها كمجاثم فيزداد نشاط الطيور في صورة مشي وجري ويقل جلوسها وقيمة بالات القش لا تقتصر فقط علي تقليل الخوف لدي الطيور ولكنها تقلل ايضا قلق الطيور عن طريق تقليل صراعها.

المسئول عن مربي الدجاج : Stockmanship

يعتبر Stockmanshipمن أهم العوامل التي تحدد معدلات نفوق دجاج اللحم وبالرغم من ارتباطها بالتغيرات البيئية الرطوبة ،درجة الح اررة وكثافة القطيع ،والتداول الإيجابي المنتظم للطيور يقلل من خوفها ويزيد من معدلات نمو دجاج اللحم ،ولكنه لا يمارس في القطيع الكبير الحجم ولوحظ ان الاحتكاك البصري يقلل من الخوف والاجهاد والمربي المسئول عن الدجاج stockmanيسيطر علي كل من :نوعية الهواء التي ترتبط بمحتوي رطوبة الفرشة ،الاغناء ،درجة ح اررة البيئة ،نوعية الغذاء والماء وكميتها.

ممارسات نقل/ترحيل الدجاج : Depopulation practices في أوروبا أو أمريكا عادة ما تتضمن ممارسات دجاج اللحم التقليدية ممارسة او ممارستيه ترحيل الدجاج الغير مرغوب بالقطيع عند نهاية فترة الباديء .وفي استراليا ونيوزلنده يجتاز دجاج اللحم ٤ممارسات ترحيل تحدث في أوقات منفصلة ،وهذا يتوقف علي الاحتياج للذبائح الخفيفة ذات اوزان تشافي في حدود ٢.٤ ، ١.٧كيلو جرام ) ٣ ، ٢.٢كيلو جرام وزن حي( كما أن أسواق الدواجن ليست كافية للسماح بالترحيل الكامل للدجاج الغير مرغوب كما هو يحدث أسواق في أوروبا والولايات المتحدة.

٦٦١

ترحيل الدجاج الغير مرغوب من العنابر يسمح بمزيد من المساحات للطيور المتبقية ويقلل درجات الح اررة الطبيعية في العنبر مما يساعد علي المحافظة علي الفرشة في حالة صحية.

وعادة ما يصوم او يحرم الدجاج منالطعام لمدة ٧ساعات قبل ترحيله وذلك لتقليل مخلفات الزرق واي ازعاج او احتكاك من قبل الانسان في فترة الراحة او فترات الاظام يسبب اجهاد للطيور واستخدام حواجز يساعد في توزيع دجاج اللحم في كل عنبر ،ويحد من قتال الطيور مع بعضها وبالعكس فإن مستويات الإضاءة المنخفضة في العنبر تؤدي الي اتمام اجراء ترحيل الدجاج مع بعضها .وبالعمس فإن مستويات الاضاءة المنخفضة في العنبر تؤدي الي اتمام اجراء ترحيل الدجاج الغير مرغوب بواسطة بطارية اضاءة غير مألوفة ،اشخاص مساعدين وضرب الاجنحة من الدجاج المقلوب وفي الأجواء الحارة يجمع الدجاج ليلا حيث الجو البارد وهدوء الطيور ولا ينصح بترحيل الدجاج قبل الفجر .وعادة ما يمسك دجاج اللحم باليد بمساعدة سياج شبكي متحرك يمنع طيران الدجاج ويجمعه في مساحات صغيرة ويراعي عدم جمع الطيور مقلوبة حتي لا يزداد خوفها ولا يرتفع تركيز هرمون الكورتيكوستيرون ومن ثم لا تصاب الطيور بإجهاد.

النقل والذبح : Transport and Slaughte

يسبب نقل الطيور اجهادا لها .ويجب تجنب نقل الطيور عند درجات الح اررة العالية

)o٤٠م ،رطوبة نسبية .(%٢١

الاختلافات في قياسات النقل الدولية Differences in international transportation في الدول الكبري المنتجة لدجاج اللحم في الاتحاد الأوروبي واستراليا يوجد قياسات لنقل

الدواجن

درجة الحرارة القصوي : Extremes of temperature في القياسات الاسترالية يؤخذ في الاعتبار ظروف الترحيل واقفاص النقل بكثافة مناسبة مقارنة بالتوجيهات الأوروبية للمحافظة علي نظام قياس ثابت للمعلومات داخل وحدة النقل

المغلقة.

٦٦٢

وحدات النقل : Transport units

قياسات النقل الاسترالية اختيارية في الوقت الحاضر .ومن جهة اخري لا توجد مواصفات تهوية في استراليا بينما تتطلب التوجيهات الأوروبية علي الأقل ٦٠متر مكعب/ساعة حمولة صافية وعادة ما ينقل منتجو دجاج اللحم في استراليا الدجاج اثناء ساعات الليل لتجنب اشعة الشمس الحارة والزحمة المرورية وعندما يجري النقل اثناء فترات الراحة والنوم

تقل مستويات الاجهاد.

صناديق التحميل : Container Space

اقصي كثافة تحميل للطيور في الصناديق متشابهة في القياسات الاسترالية والأوروبية ومن جهة اخري تعكس كثافة الطيور المنقولة متطلبات السوق المختلفة.

المسافة من مكان نقل الطيور الي الذبح : Distance to slaughter معظم المزارع الاسترالية علي بعد ١٠٠كيلو متر أو علي سفر لمدة ساعتين وتشترط قياسات النقل الدولية منع الماء عن الطيور لمدة ٢٤ساعة )من لحظة جمعها حتي الذبح( وعند نقل أمهات دجاج اللحم لتصبح جدود بالمزرعة يجب نقلها في اماكن اكثر عزلا عن مناطق تربية التربية التقليدية لتقليل خطورة التعرض للأمراض وربما تصل مدة النقل الي ٢٦ساعة في حالة أمهات كتاكيت التسمين لمنع اصابة السيقان والفخذ في الدجاج الثقيل الأكبر سنا بينما يسمح في اوروبا ب ١٢ساعة فقط كحد اقصي لنقل الطيور.

الذبح : Slaughter

في جميع الدول الكبري المنتجة لدجاج اللحم في اوروبا واستراليا يوجد قياسات للذبح وفي الولايات المتحدة الامريكية يشرع القانون الفيدرالي يصعق حيوانات المزرعه وكذلك الطيور

ملجأ الدجاج : Lairage

تشترط القياسات الاسترالية أن ظروف الملجأ Lairageمشابهة للنقل ) مثل حماية الطيور من أشعة الشمس المباشرة ،والمطر والرياح...الخ( مع توفير مناطق احتجاز أبرد ومرواح تهوية ورشاشات مائية ويراعي في استراليا المراقبة المنتظمة )كل ساعة( للدجاج المتبقي في

الملجأ.

٦٦٣

التداول والتقييد : Handling and shackling

في القياسات الاسترالية الطيور المصابة الغير محملة من الصناديق تحتاج الي القتل الرحيم في الحال وتقتل بقطع الرأس اوبالقطع العرضي للحيل الشوكي .بنزع العنق .وهذه الطيور لا تستخدم للأستهلاك الادمي .وقبل صعق الطيور يجب تعليقها من الرأس للخلف من خطوط التقييد لفترة قصيرة ) لاتقل عن ٣٠ثانية ولا تزيد عن ٣دقائق .يجب اجراء طرق الذبح الاضطراري لتجنب العواقب الخطيرة للرفاهية للحقوق اثناء تفشي المرض.ويفضل الذبح في المزرعة لتجنب انتشار الأم ارض ويعتبر غمر الطيور في رغاوي غنية في ثاني اكسيد الكربون او تغطيتها بخيمة polytheneتمليء بغاز ثاني اكسيد الكربون من التكنيكات الممكن استخدامها وتحتاج طرق القتل التقليدية مثل قطع العنق الي اعداد كبيرة من الأشخاص وتعتبر طرق نفايات المفقسات مثيرة للنمزاع contentiousلان ديون الطيور تقتل في الحال بطريقة غير ادمية يزيد المسلخ الديني من الرفاهية الحقوق وخاصة اذا لم تصعق الطيور قبل الذبح بسبب الاعتبارات الدينية ،والصعق باستخدام جهد كهربي مناسب ينسجم مع الاستنزاف الفعال لعدم المتحصل عليه من الذبيحه وبالتالي تكون نوعية

اللحم جيدة.

الاستنتجات:

صناعات دجاج اللحم في الدول الكبيرة المنتجة تختلف في درجة التكامل والمنافسة مع تلك الدرجة في الولايات المتحدة الامريكية واستراليا واستفادت انظمة الانتاج في مناطق مختلفة من الطيور المرباه بكثافة في العناير ،ولكن هناك زيادة سريعة في انظمة المراعي الحرة في المناطق ذات الاهتمام العالي برفاهية /بحقوق الحيوان ،ومن أمثلة هذه المناطق:

شمال اوروبا تنظيمات رفاهية دجاج اللحم تكون أكبر في أوروبا من المناطق الأخري التي ليس لديها قياسات منظمة او قياسات مثلي .وبالمثل فإن نشاط أبحاث رفاهية /حقوق دجاج اللحم في أوروبا أكبر جدا من البلاد الأخري ويبني تركيز الرفاهية علي أساس الدخل input أو الصحة في الدول الكبري المنتجة مثل الولايات المتحدة الامريكية والب ارزيل بدرجة أكبر من قياسات الانتاج الفعال وللحيوانات والتي تعرف في القياسات الاوروبية هناك فروق

٦٦٤

واضحة في المناخ بين المناطق ،ولكن هذه الفروق تقل باستخدام أجهزة التهوية المناسبة وأخذ التدابير الوقائية المناسبة في جمع ونقل الطيور ومن ثم فإن مسائل الرفاهية/الحقوق الرئيسية علي الأقل من أجل الإسكان المكثف للطيور ،تكون متشابهة عبر العالم وهي:

كثافات القطيع العالية سلالات الطيور السريعة النمو ورطوبة الفرشة الاحتياجات المنظمة من أجل الاضاءة والنقل تعتبر في الاتحاد الأوروبي ضرورية وملحة تتطور برامج الرفاهية المصدق بها لمواجهة مسائل الرفاهية الرئيسية في اوروبا.

تأثير الغذاء ومكوناته علي التعبير الجيني للوراثه المرتبطة بالتغذية والعلائق الشخصية )*( :

Nutrigenomics and personalized diets :

نظام الغذاء الحديث يطعم ستة بليون نسمة مع تنوع ملحوظ في التغذية والأمان وسوف تساعد خطوات زيادة القيمة الغذائية للأغذية المستقلة في تشخيص الصحة وفي ارشادات لتحقيق صحة ممتازة .وتعتبر الوراثة المرتبطة بالتغذية دراسة تأثير الغذاء ومكوناته علي التعبير الجيني Nutrigenomicsحقل علمي للأساس الجيني لتباين التعرض للأمراض والاسبجابات المختلفة للأغذية وبالرغم من أن هذه المحددات الجينية سوف تكون بسيطة ومسئولة عن الخط الجيني الشخصي كوسيلة للتنبؤ بالصحة فإن البنية الوراثية لا تكون genotypingالسر لتشخيص الصحة والعليقة والتكنولوجيا التي تقيم الإنسان من حيث الوراثة المرتبطة بتشكيل البروتين proteomicsوالوراثة المرتبطة بالتمثيل الغذائي والتحليل الكيماوي المتضمنه نواتج التمثيل الغذائي تمدنا بأدوات لفهم والتقديم الدقيق للبنية الوراثية

الغذائية .nutritional phenotype

المادة الوراثية للإنسان تمد علوم الحياه بمخطط او برنامج يشمل أهداف البحث الأساس وفرص ترجمة وتطبيق هذا البحث لتحسين صحة الإنسان ومن جهة أخري ،للعليقة شرعية أكبر من العلاج البسيط من المرض وتفهم كلا من دور العليقة في التعبير المتباين للمادة الوراثة genomeودور الجينات الوراثية في الاستجابات المتباينه للعليقة يعتبر اساسي لتفهم

صحة الانسان.

)*(

Annu. Rev. Food. Sci. Technol.

المصدر :

2011.2:97-123. Downloaded from

www.annualreviews.org by Dr. Jennifer Smilowitz on 02/28/11.

٦٦٥

من المعروف ان الأفراد المستقلة تختلف استجابتها بنفس اختلاف كمية الغذاء المأكول فعلي سبيل المثال يسبب كوليسترول الغذاء تغيرات في كوليسترول البلازما تعتمد علي الأفراد المستقلة .ومن المعروف ان بعض التباين في الاستجابة لكوليسترول الغذاء يعتبر

بنية وراثيه غير مستقلة .genotype dependent

البحث الغذائي يأخذ علي عاتقه التحرك تجاه تشخيص المرض .ولقد تغير الغذاء باستمرار خلال المائة سنه الماضية كما تغيرت المجتمعات من الريف الي الحضر حيث تستخدم التكنولوجيا .وتغيرت الزراعة من مزارع عائلية صغيرة كثيرة الي صناعات قليله متحده ،ولقد تحول الغذاء من نموذج يركز علي السعة حيث يؤدي العمل بواسطة المستهلكين في المنزل الي نموذج يركز علي المنتج الذي ينجز من خلال عملية التصنيع بداخل المصنع.

ولقد اتجهت تحديات صحة الغذاء من حل نقص المركبات الغذائية الذي يسببه اختيارات الغذاء غير المناسبة مما يؤدي الي عدم اتزان الطاقة الذي يسببه اختيا ار الغذاء غير المناسبة ونتيجة لذلك تغيرت اهتمامات المستهلك من الخوف من الأمان الي الخوف من

الإضرار بالصحة.

الوراثة المرتبطة بالتغذية ،تأثير الغذاء ومكوناته علي التعبير الجينى والغذاء : Nutrigenomics الأدوات التي تختبر بدقة التنوع الاختلاف الوراثي والتمثيلي للأنسان "للبشر" من حيث الاستجابات المرتبطة بالصحة للغذاء يمكن استخدامها لتحديد الاوليات الحسية الشخصية للأغذية والحساسية وعدم تحمل المواد الغذاء .والوراثة المرتبطة بالغذاء ودراسة التأثير الغذاء علي التعبير الوراثي سوف تخبرنا بالاحتياجات الغذائية واستجابات الانسان والاساس الوراثي لاختلافها عن طريق مدي واسع من الصفات والوراثة الزراعية للسلع الغذائية سوف تخبرنا بالتالي عن تفهمنا لبيولوجيا وكيمياء والدورالوظيفي للمواد الحيوية التي يتكون منها الغذاء .والمواد الوراثية للحيوانات المنتجة سوف ترشدنا بحثيا عن كل شيء يتعلق بكفاءة

محصول الانتاج لاعادة

تصميم تركيب انسجة الجسم المأكولة من اجل حمايتها من المسببات المرضية والسموم .والمواد الوراثية للأحياء الدقيقة تعيد تحديد جميع مظاهر امان الغذاء الميكروبي وتبدأ في ارشاد علم ميكروبيولوجيا الإغذية وتطبيقاتها بداية من تعزيز

٦٦٦

عملية التصنيع البيولوجي للأغذية الي توضيح دور الكائنات الحية الدقيقة من اجل انتاج

غذاء صحي.

الوراثة المرتبطة بالتغذية )تأثير الغذاء ومكوناته علي التعبير الوراثي( -المركبات الغذائية

الضرورية وغير الضرورية:

Nutrigenomics Essential and Nonessential Nutrients :

أكتمل علميا اكتشاف المركبات الغذائية الضرورية لصحة الانسان واستراتيجية غذاء تأمين جميع المركبات الغذائية الضرورية لجميع التعداد السكاني هي توفير جرعة زائدة من هذه المركبات لكل فرد وتبني هذه الاستراتيجية علي ميزة بيولوجية هامة .ونظ ار لأن الاشخاص بصورة مستقلة تنظم طبيعيا كل مركب غذائي ضروري من خلال مدي واسع من الغذاء المأكول وبالرغم من هذا فإن بعض تعدادات السكان مازالت تعاني من نقص المأكول من المركبات الغذائية الضرورية بسبب الفقر واختيارات الغذاء .وتعدد المظهر الجيني الذي يزيد او يعدل من الاحتياجات ،ظروف العلاج بالأدوية التي تعدل الاستفادة من المركبات الغذائية او التمثيل الغذائي او تجعل عملية الامتصاص بالقناه الهضمية غير طبيعية فعلي سبيل المثال فيتامين Dحيث أن الوجبات غير المعتادة واختيارات lifestyleالتي تقلل لأدني حد من المصادر البديلة ) مثل التعرض لأشعة الشمس( تعتبر اساس نقص هذا الفيتامين .ولقد ثبت علميا ان توفير حامض الفوليك في الغذاء لا يمنع مرض الانيميا الناتج

من نقص فيتامين .B12

تعتمد الصحة الغذائية علي مقدار المأكول من المركب الغذائي الضروري كما أن عدم الاتزان الشديد في الوجبه الغذائية تسبب الأمراض التمثيلية بالاضافة الي ذلك فإن المركبات الغذائية الضرورية ،المركبات الغذائية غير الضرورية والعوامل البيئية تتداخل مع المادة الوراثية genomeوالنواتج الجينية postgenomic productsومن أمثلة هذه العوامل:

تركيب العليقة ،الالياف ،قوام الغذاء وكثافة مضادات الأكسدة وكذلك التنظيم البيئي والتمثيل الغذائي والاحياء الدقيقة بالقناة الهضمية ،المنشطات الحيوية وغيرها .والهدف من تشخيص التغذية المبني علي التباين في النمط الجيني genotypicوعملية التمثيل الغذائي سوف يحتاج اولا الي تحديد المستجيبين من غير المستجيبين للوجبه الغذائية .والاتجاه الحالي هو

٦٦٧

انتاج سلع غذائية لتغطية عملية التمثيل الغذائي والأداء والصحة الجيدة واحتياجات

المستهلك.

النمط الجيني والنمط المظهري : Genotype and Phenotype يختلف البشر في احتياجاتهم واستجابتهم لمكونات الوجبه الغذائية المتنوعة وتحديد اي من هذه الاختلافات يعزي الي التباينات الوراثية هو اساس البحث العلمي للوراثة المرتبطة بالتغذية )لتأثير الغذاء علي التعبير الجيني( وحتي الان معظم الصورة الكاملة لهذه الاختلافات نشأت من التباين في تمثيل حامض مثل الفوليك .ويصاحب التعدد المظهري لجين انزيم (MTHFR) Tetrahydrofolate reductase methyleneاختلاف في التمثيل الغذائي وهذا الاختلاف يؤثر علي كلا من الاحتياجات المستقلة لكل شخص من حامض الفوليك وزيادة عدد النواتج المظهرية والتي منها مرض القلب .ولقد اوضحت الدراسات البحثية ان نجاح استخدام الوراثة في التغذية هو الامداد بحامض الفوليك في هؤلاء الحاملين للمخاطرة الجينية يعني أن MTHERيقلل من حدوث مشاكل صحية

متنوعة نتيجة لحالات نقص حامض الفوليك.

النمط الجيني يحدد التباين الوراثي محولا غطاء النيكليوتيد nucleoticde coverageمن أليل فردي وتحديد واسع للمادة الوراثية لفروق وراثية معينه والأدوات المستخدمه لاجراء التجارب الوراثية تتضمن :طرق التهجين ،التوسعات الأولية primer exztensions oligonucleotde ligationsالتوسع الدائري rolling rircle amplification الانقسام النووي الداخلي endonuyclense deavatge.

يصاحب التباينات في المادة الوراثية مقاومة الأمراض واستجابات تمثيلية للوجبه الغذائية والبيئة والأدوية pharmacologyوالعقاقير ومن ثم يتأثر بنمط التمثيل الغذائي جزئيا باللدانه المتطورة developmental plasticityوبالدفع المبكر في الحياة وبتدخلات

العوامل البيئية لوقت زائد.

التحكيم الوراثي epigenetic controlللتعبير الجيني بواسطة العوامل الغذائية والبيئية يحدد استمرار مدي الحياة عن طريق Disut methy lationبالاضافة الي ذلك فإن

٦٦٨

الوراثة المرتبطة بالتغذية مبك ار في الحياة تعدل التعبير الجيني اثناء التطور والنضج وتمكن الكائن الحي من الاستجابة للظروف البيئية وتضبط تطورها المظهري لتتمشي مع بيئتها ولقد لوحظ بحثيا ان الدرجة العالية للتطور والتكنولوجيا ادت الي انتشار واسع لصفات الانتخاب الايجابية .الهدف من دراسة الوراثة المرتبطة بالتغذية هو تحديد الاستجابات المظهرية في العشيرة التي تسببها التداخل بين الوجبه الغذائية والتباين الوراثي.

التعبير الجيني كنتاج -دراسة النسخ : Gene expression as an output علم دراسة النسخ دراسة فحص مستوي التعبير mRNAفي نسخ الخلايا.

Transcriptomicيقيس الاف النسخ من نسيج أو سائل بيولوجي .ولقد قيمت بنجاح كلا من تكنولوجيا النظام الدقيق للحامض النووي DNAوالوقت الحقيقي الكمي ،RCR التداخل بين الوجبة الغذائية والجينات المقاسة كتغيرات في التعبير الجيني وبالمقارنة مع الطرق الكيموحيوية التقليدية تعتبر transcriptomicsأكثر حساسية واداه اخبارية لتحديد الحالة الغذائية من حيث نقص المركبات الغذائية واستجابات التمثيل الغذائي للوجبه الغذائية ،فعلي سبيل المثال :التنظيم العالي المرتبط بالنسخ يعكس التغيرات في وظيفة وبناء الهيكل العضلي مما يقترح بأن المسموح اليومي الموصي به RDAللبروتين يكون منخفض جدا .ولقد اظهرت ايضا تكنولوجيا التعبير للتداخلات بين الوجبه الغذائية ونتاج عملية التمثيل الغذائي ،ولقد "اظهر" ميزان الطاقة والتركيب الغذائي تعديلا في تعبير الجينات من حيث حساسية الانسولين تمثل الدهون ،الأكسدة ،المناعة والالتهاب.

استخدمت ادوات البحث الوراثي في تعيين المرقمات الجزئية الفعالة في كل شيء من صحة الانسان والحيوان الي تحسين المحصول من حيث كفاءته ونوعية المركبات الغذائية ومقاومة الأمراض والأمان بالإضافة الي ذلك فإن المعرفة المكتسبة من تعيين الاليلات عند جميع المواضع في العشيرة تسمح للمربين بتصميم نمط وراثي في silicoالمبني علي الشكل

المظهري المرغوب.

٦٦٩

البروتين كنتاج دراسة البروتينات من حيث تركيبها ووظيفتها كناتج :

Protein as an output : Proteomics:

يخصص ال Proteomicsلو صف المكمل النهائي للبروتينات وتعديلاتها بالخلايا والأنسجة والأعضاء .والمادة الوراثية للأنسان ثابته نسبيا ومستقره في جميع جسم الانسان، ويعتبر البروتيوم proteomeاكثر تعقديا ومتحركا ويتباين بمضي الوقت وفيما بين الخلايا وهو يعتبر البروتينات ذاتها وتعديلاتها التي تظهر وظائفها الكيموحيوية والفسيولوجية والبنائية في الانسجة والخلايا .واستخدام ال Proteomicsلتعيين المرقمات الحيوية لاحداث

تغيير كامل في التشيخصات الطبية.

عند تحليل البروتيوم من كبد الفئران المغذاه علي مستخلص بذور العنب ظهر ١٣٠بروتين معبر مختلف .في مجالات علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية والتغذية تتركز في استراتيجية الوراثة المرتبطة بالبروتين Proteomicsفي اكتشاف الاغذية الفعالة ذات التأثيرات التمثيلية ويسود هذا في ابحاث النباتات والحيوانات المفرزة للبروتين من أجل تربية نباتات محصول الجيل التالي ،وفي تعيين المرقمات الحيوية الطبية وفي اكتشاف الأغراض المسببة

للشفاء therapeutic Eargets

ومن جهة اخري يصف السيكروتيوم secretomeدراسة البروتينات التي تفرز بواسطة خلية او نسيج او عضو عند اي وقت او تحت ظروف معينه واثناء التعديل الوراثي الخلوي Cellular posttranslational modificationتصبح البروتينات معدلة كيماويا وتلعب دو ار اساسيا في افراز المنتج بالإضافة الي ذلك فإن هذا التعديل الوراثي يؤثر ايضا علي الوظائف البيولوجية والفسيولوجية للبروتين مثل تمييز الخلية cell recognitionوحماية الخلية cell protectiumولقد بدأت علوم الاغذية والتكنولوجيا الحيوية في استغلال التأثيرات المحسنة للصحة للبروتينات الحيويةالنشطة وببيتيدات االلبن.

التمثيل الغذائي كناتج : Metabolism as an output metabolemics يعتبر ال Metabolomicsمقياس الجزئيات الصغيرة في السوائل الحيوية والأنسجة والخلايا باستخدام برامج التحليل الطيفي ،وتساعد metabolomitsxكثي ار في التعرف علي

٦٧٠