صناعة الدواجن المتكاملة 1

التغذية التطبيقية لدجاج إنتاج اللحم

لم تكن صناعة الدواجن في العالم أن تحقق هذا التطور الكبير والسريع لولا التقدم في العلوم الأخرى )التحسين الوراثي ،أمراض الدواجن ،التغذية( الذي أدى للوصول إلى طيور ذات كفاءة عالية في الإنتاج سواء في البيض أو اللحم.

تعتمد صناعة الدواجن بشكل رئيسي على التغذية حيث تصل تكاليفها إلى ما يزيد عن %٧٠من مجموع تكاليف الإنتاج لذا فنجاح أي مشروع لتربية الدواجن يعتمد بالدرجة الأولى على توفير العليقة المتوازنة التي بواسطتها تمكن الطائر من بلوغ أقصى معدل للنمو بأقل التكاليف وبأقصر وقت ممكن وبالتالي تحقيق هدف المربي وهو الربح .لذلك فعلى المربي الناجح أن يولي اهتماما خاصا بالعليقة المقدمة للطيور لأن أي خطأ في مكوناتها أو أي نقص في أحد عناصرها الغذائية سوف ينعكس بشكل مباشر على صحة القطيع وبالتالي على كفاءته الإنتاجية والعائد الإقتصادى النهائي.

تمتاز سلالات إنتاج اللحم بالنمو السريع خلال الأسابيع الأولى من العمر مع بناء سريع للعضلات حتى أن الطائر يمكن أن يضاعف وزنه ٥٠مرة فى الأسابيع الأولى من العمر وفى هذه الفترة يجب أن تقدم للطيور عليقة غنية فى جميع المركبات الغذائية وبصفة خاصة سلالات إنتاج اللحم حتى يمكن تغطية إحتياجاتها من تلك المركبات اللازمة للنمو والإنتاج.

أهم مواصفات سلالات إنتاج اللحم:

كان الدجاج في الماضي يربى بصفة أساسية لإنتاج البيض وكان اللحم إنتاجا ثانويا ولكن ازدادت أهمية إنتاج اللحم من الدواجن في السنوات الأخيرة بعد التطور الهائل الذي حصل في بعض العلوم كعلم الوراثة وعلم التغذية ،وتتميز السلالات المنتجة للحم ببعض الصفات

الإقتصادية الهامة نذكر منها:

-١سرعة النمو :يعبر عن النمو بالزيادة الوزنية للكائن الحي وتقاس بوزن الطائر على فترات مختلفة من العمر ويمكن الحكم على معدل نمو الطائر بمقارنة متوسطات هذه الأوزان بمتوسط وزن النوع كما يلاحظ أن سرعة النمو تقل بتقدم العمر.

٦٨٢

-٢الكفاءة الغذائية :وتقدر الكفاءة الغذائية بحساب كمية الغذاء التى تستهلكها الطيور )كيلو ج ارم( لإنتاج وحدة واحدة من الوزن الحي وفي الكتاكيت المستخدمة لإنتاج اللحم يجب أن لا يزيد عدد كيلو جرامات العليقة اللازمة لإنتاج كيلو جرام لحم عن ٣كجم.

وتستخرج حسابيا بقسمة الزيادة فى وزن الطيور على كمية العليقة التى تستهلكها الطيور لإنتاج تلك الزيادة كما فى المثال :إذا لزم ٤كيلو جرام من الغذاء لإنتاج ٢كيلو جرام من الوزن الحى فتصبح الكفاءة الغذائية ٠,٥ = ٤/٢أى أن الكيلو جرام من تلك العليقة

ينتج نموا مقداره ٠,٥كيلو جرام.

-٣الشكل الخارجي لكتاكيت اللحم :يجب أن تتصف الكتاكيت التي تربى لإنتاج اللحم بما

يلي:

أ -سعة الصدر وعرضه.

ب -طول عظمة القص وعدم التوائها واكتنازها بعضلات الصدر حيث وجد أن هناك علاقة طردية بين طول عظمة القص وبين مقدرة الكتكوت على النمو.

ج -عمق الجسم واتساع المسافة بين الظهر والقص.

د -امتلاء الفخذين واكتنازهما باللحم.

-٤نسبة التصافي والتشافي:

نسبة التصافي :عبارة عن وزن الذبيحة المجهزة مضافا إليها الأجزاء المأكولة )الكبد، القلب ،القونصة( منسوبة إلى وزن الطائر الحي وتكون نسبة التصافي منخفضة في الأسابيع الأولى من العمر حيث يكون معدل النمو في العظام أكبر من العضلات ثم تزداد تدريجيا حتى تصل إلى الحد الأقصى عند تمام النضج للطائر مع مراعاة العوامل

الاقتصادية الأخرى وعادة تكون بين .%٧٥-٦٥

نسبة التشافي :فهي عبارة عن النسبة المئوية للجزء الصالح للأكل من الذبيحة منسوبا للوزن الحي وعادة تتراوح بين %٦٠-٥٠من الوزن الحي.

٦٨٣

أنواع علائق بدارى التسمين:

نظر لأن النمو يكون سريعا جدا فى الأسابيع الثلاثة الأولى من العمر ثم يقل بالتدريج فى

ا

الأسابيع الثلاثة التالية ثم تستقر الزيادة فى الأسابيع التى تليها ...لذلك فإنه من الأفضل تقديم عليقة تتناسب مع كل مرحلة لذلك تقسم فترة التسمين إلى ثلاثة مراحل تقدم فيها ثلاثة

أنواع من العلائق كما يلى:

.١عليقة التسمين البادئة )عليقة بادئ( :وتقدم من عمر يوم إلى ٣إسبوع وتكون فيها الطاقة فى حدود ٣١٠٠ – ٣٠٠٠كيلو كالورى /كجم والبروتين الخام فى حدود ٢٢

– .%٢٣

.٢عليقة التسمين النامية )عليقة نامى( :وتقدم من عمر ٣إسبوع حتى ٦إسبوع وتزداد فيها الطاقة قليلا عن العليقة البادىء حيث تكون فى حدود ٣٢٠٠ – ٣١٠٠كيلو كالورى /كجم ويقل فيها معدل البروتين قليلا ليكون فى حدود .%٢١ – ٢٠ .٣عليقة التسمين الناهية )عليقة ناهى( :وهى تقدم من عمر ٦أسابيع إلى التسويق وترتفع الطاقة إلى ،٣٣٠٠ – ٣٢٠٠ويقل البروتين إلى .%١٩ – ١٨والسبب فى ذلك هو تزايد استهلاك الطائر من العليقة حيث يصل استهلاكه اليومى فى الإسبوع الأخير إلى ١٥٠جرام يوميا بينما كان استهلاكه فى الإسبوع الأول ٣٠جرام يوميا فقط .وهناك بعض المربين يقدمون نوعين من العلائق فقط وهى العليقة البادىء من عمر يوم واحد وحتى عمر ٥ -٤إسبوع وعليقة ناهية باقى فترة التسمين.

تقسيم العناصر الغذائية :

-١البروتينات.

-٢الطاقة.

-٣الأملاح المعدنية.

-٤الفيتامينات.

-٥المضادات الحيوية.

٦٨٤

أولا :البروتينات:

تتميز علائق التسمين بإرتفاع نسبة البروتين الخام نظ ا ر للنمو السريع للكتكوت .وللبروتين أهمية خاصة حيث أن الطيور تحتاج له لبناء أنسجة الجسم والتعويض عن الفاقد كما أنه يدخل في تركيب الدم وأعضاء الجسم ويدخل في تركيب الهرمونات والمواد المنظمة للوظائف الحيوية للطائر ،لذلك فلابد من احتواء الغذاء على كميات كافية من البروتين لسد حاجة الطيور للحفاظ على حياة الطيور ولبناء الأنسجة أثناء النمو أو لتركيب الإنزيمات أو الهرمونات في الخلايا لذا يجب أن يكون البروتين من مصدر سهل الهضم .يوصى بأن تحتوى العليقة على كسب الفول الصويا بمعدل .%٣٠ – ٢٥ ويتكون جزيء البروتين من عدد من الأحماض الأمينية المختلفة تصل إلى ٢٣حمض أميني كما أنها تدخل بأعداد مختلفة وبنسب مختلفة في تكوين جزيء البروتين وهذه الأحماض الأمينية تختلف في أهميتها الغذائية .ولقد وجد أن الدواجن تحتاج إلى ٢٠ حمض أميني من أصل ٢٣حمض أميني مكونة للبروتين وذلك من أجل تكوين خلايا الجسم والاستمرار في الحياة والإنتاج ويمكن تقسيم هذه الأحماض الأمينية إلى الأقسام

التالية:

أ -أحماض أمينية ضرورية :وتشمل الليسين ،المثيونين ،الثريونين ،الترتبوفان ،الأرجنين، الليوسين ،ايزولوسين ،الفالين ،الفنيل آلانين ،الهستدين .وهذه الأحماض لايستطيع الطائر من تكوينها فى جسمه ولذلك يجب توفرها في العليقة بالحد الأدنى والا تعرض الطائر إلى عليقة غير متوازنة وبالتالي ظهور أعراض النقص.

ب-أحماض أمينية غير ضرورية :وتشمل الإسبارتيك ،الجلوتاميك ،الهيدروكسي برولين، السيرين ،آلانين .وهذه الأحماض يستطيع الطائر من تكوينها في جسمه من الأحماض الأمينية الأخرى ولذلك فإن غياب إحداها لايؤثر على الطائر.

ج -أحماض أمينية ضرورية تحت ظروف خاصة :وتشمل السيستين ،الجليسين ، التيروزسين ،البرولين وهذه الأحماض يمكن للطائر تكوينها داخل جسمه ولكن تحت ظروف خاصة واذا لم تتوفر هذه الظروف اعتبرت هذه الأحماض ضرورية مثل

٦٨٥

الحمض الأميني السيستين فإن الطائر يمكنه تكوينه داخل جسمه ولكن بشرط وجود المثيونين بكميات زائدة عن حاجة الطائر .كذلك لا يمكن للطائر من تكوين التيروزسين إلا في حال وجود كمية زائدة من الفينيل آلانين.

جدول )(١١١

الاحتياجات من الأحماض الأمينية الضرورية الواجب توفرها في علائق دجاج اللحم

)(NRC, 1994

عليقة ناهى

عليقة بادىء

عليقة نامى

٦-٣إسبوع

٨-٦إسبوع

١.١٠

١.٠٠

٠.٨٥

اسم الحمض الأميني

الوحدة

آرجنين

%

١.٢٥

ليسين

%

١.١٠

١.٠٠

مثيونين

%

٠.٥٠

٠.٣٨

٠.٣٢

مثيونين +سيستين

%

٠.٩٠

٠.٧٢

٠.٦٠

هستدين

%

٠.٣٥

٠.٣٢

٠.٢٧

تربتوفان

%

٠.٢٠

٠.١٨

٠.١٦

فينيل آلانين

%

٠.٧٢

٠.٦٥

٠.٥٦

ليوسين

%

١.٢٠

١.٠٩

٠.٩٣

ايزولوسين

%

٠.٨٠

٠.٧٣

٠.٦٢

ثريونين

%

٠.٨٠

٠.٧٤

٠.٦٨

فالين

%

٠.٩٠

٠.٨٢

٠.٧٠

فينيل آلانين +تيروسين

%

١.٣٤

١.٢٢

١.٠٤

٣-٠إسبوع

ثانيا :الطاقة:

تنتج عن تحويل المواد الغذائية داخل جسم الطائر وتقوم بتثبيت ح اررة الجسم الداخلية دون أن تتأثر بعوامل الجو الخارجية وتقوم بتزويد جسم الطير بالحيوية وتستخدم هذه الطاقة للقيام بالحركات اللاإرادية للقلب والرئة والأمعاء كما تستخدم في النمو والإنتاج وتشكيل الريش .وحدة قياس الطاقة تسمى الكالوري وهي كمية الح اررة لرفع درجة ح اررة المياه درجة

مئوية واحدة.

٦٨٦

وأهم مصادر الطاقة :الكربوهيدرات ،الدهون ،البروتينات وأكثر المواد المنتجة للطاقة هي الدهون حيث تحتوي على ٢.٢٥مرة أكثر من الكربوهيدرات أما الطاقة الناتجة عن البروتينات فلايمكن الاعتماد عليها كمصدر للطاقة نظ ار لارتفاع ثمنها بالمقارنة مع

الكربوهيدرات أو الدهون.

ويحتاج دجاج التسمين الى معدل مرتفع من الطاقة بين ٣٣٠٠ – ٣٠٠٠ك.ك /كجم ويصعب توفير هذه المعدلات من الطاقة بدون إضافة الدهون حيث تضاف بمعدل –٢ .%٨ولذلك يلجأ كثير من المربين إلى الإعتماد على الذرة كمصدر رئيسى للطاقة حيث تكون نسبة الذرة فى علائق التسمين بين % ٧٥ - ٦٥ تقسم الطاقة الناتجة عن استهلاك الأعلاف إلى كل من :

أ -الطاقة الكلية ) :Gross Energy (GEوهي كل الطاقة المتواجدة في الغذاء ولايستخدمها الطائر كلها بل يستخدم الجزء المهضوم منها في النمو والإنتاج ،أما الجزء غير المهضوم منها فهو الجزء الذي يفقد مع الزرق.

ب -الطاقة المهضومة ) :Digestible Energy (DEوهى عبارة عن الطاقة الكلية للغذاء

)–(GEطاقة الروث.

ج -الطاقة الممثلة ) :Metabolizable Energy (MEوهي تساوي الطاقة الكلية–

)الطاقة المفقودة في الزرق(.

د -الطاقة الصافية :Net Energy NEوهي عبارة عن الجزء المتبقي من الح اررة يستخدم جزء منها لحفظ الحياة والجزء الآخر يستخدم لأغراض الإنتاج ومقاومة الجسم للأمراض

الخارجية.

ه -الطاقة الحافظة ) :(Maintenanceوهي عبارة عن الح اررة اللازمة لحفظ حياة الطائر

وعمل أجهزة الجسم الحيوية المختلفة.

٦٨٧

طاقة الغذاء الكلية Gross Feed

Energy

طاقة مهضومة Digestible Energy

طاقة الروث Feaces Energy

تمثيل غذائي Metabolism

طاقة المجهود الفسولوجي النافع

طاقة البول Urine Energy

)الطاقة الممثله( Metabolizable

طاقة ضافية Net Energy

حرارة زائدة Heatt Increment

طاقة حفظ الحياه

Maintenance

طاقة إنتاجية Productive Energy

)إنتاج لحم ،دهن ،ريش(

العلاقة بين الطاقة والبروتين:

هى العلاقة بين الطاقة الح اررية لوحدة الوزن من العليقة منسوبة إلى النسبة المئوية للبروتين الخام فى نفس العليقة فمثلا إذا كانت طاقة المجهود الفسيولوجى النافع )الطاقة الممثلة( ٣٢٠٠ك.ك /.كجم وكانت النسبة المئوية للبروتين الخام فى العليقة %٢٠فإن /٣٢٠٠ ١:١٦٠ = ٢٠أى أن كل %١بروتين من هذه العليقة يقع مقابله ١٦٠كيلو كالورى وكلما كانت هذه النسبة ضيقة ١:١٣٠مثلا̋ كلما كانت العليقة أكثر ملائمة للنمو وانتاج البيض وكلما اتسعت أو زادت ١:٢٠٠كلما كانت انسب للحيوانات تامة النمو او عند التسويق.

٦٨٨

نظ ار لأن كتاكيت التسمين تأكل لسد احتياجاتها من الطاقة والعناصر الغذائية الأخرى لنمو وبناء الجسم فإنه يجب ملاحظة العلاقة بين معدل الطاقة والبروتين وباقي العناصر الغذائية

الأخرى.

جدول ) (١١٢احتياجات كتاكيت التسمين من البروتين بالمقارنة بالطاقة وذلك وفقا لفترات التربية

الطاقة

النسبة المئوية

ME/CP

النسبة المئوية للبروتين

ME/CP

١٨.٥٠

١:١٦٠

١:١٦٠

كيلو كالوري /كجم

للبروتين

٢٩٠٠

٢٢.٥٠

١:١٣٠

٣٠٠٠

٢٣.٠٠

١:١٣٠

١٨.٧٥

٣١٠٠

٢٤.٠٠

١:١٣٠

١٩.٤٠

١:١٦٠

٣٢٠٠

٢٤.٥٠

١:١٣٠

٢٠.٠٠

١:١٦٠

٣٣٠٠

٢٥.٥٠

١:١٣٠

٢٠.٦٠

١:١٦٠

ثالثا :الأملاح المعدنية:

تلعب الأملاح المعدنية دو ار كبي ار في تغذية الدواجن لما لها من أهمية في عمليات التمثيل الغذائي وتنظيم درجة الحموضة والقلوية وتكوين الهيكل العظمي والريش والمنقار وبعض أنسجة الجسم كما أن لبعضها أثر في تمثيل الفيتامينات والهرمونات وعموما فإن الأملاح

المعدنية تقسم إلى القسمين التاليين:

أ -الأملاح المعدنية الأساسية :وهي الأملاح المعدنية التي تحتاجها الطيور بكميات كبيرة.

ب -الأملاح المعدنية النادرة :وهي الأملاح المعدنية التي تحتاجها الطيور بكميات ضئيلة

جدا.

احتياجات الدواجن من المعادن الأساسية:

الكالسيوم والفوسفور :هاذان العنصران تحتاجهما الدواجن بكميات كبيرة فهما يدخلان في تركيب العظام والدم وقشرة البيضة كما أن الفوسفور يدخل في تركيب الأحماض الأمينية وعدد من الأنزيمات التي تستخدم في نقل وتخزين الطاقة وله وظائف في تمثيل الكربوهيدرات ولايمكن دراسة الاحتياجات للكالسيوم أو الفوسفور

٦٨٩

كل على حده بل تدرس العلاقة بينهما لعلاقتهما الوثيقة في تكوين العظام وأهم أعراض نقص الكالسيوم والفوسفور في كتاكيت اللحم )الكساح ،ولين العظام(.

ولقد أكدت التجارب أن الفوسفور الحيواني )مسحوق العظام( مثلا قابل للتمثيل بنسبة %١٠٠أما الفوسفور المعدني )ثنائي فوسفات الكالسيوم( فإنه قابل للتمثيل بنسبة -٨٠ % ٨٥أما الفوسفور النباتي )الحبوب( فنسبة الاستفادة منه تقدر ب.%٣٠-٢٠ مصادر الكالسيوم :الحجر الجيرى ،مسحوق الصدف ،مسحوق العظام ،مسحوق اللحم

والعظم ،مسحوق السمك ،ثنائي فوسفات الكالسيوم.

مصادر الفوسفور :مسحوق العظام ،مسحوق اللحم والعظم ،مسحوق السمك ،ثنائي

فوسفات الكالسيوم.

الصوديوم ،البوتاسيوم ،الكلور :تعتبر هذه العناصر ضرورية للتوازن بين الحموضة والقلوية ولايمكن الاستغناء عنهم ومتواجدون في مادة العلف بشكل طبيعي وعموما تقدر الاحتياجات بالنسبة لهذه العناصر على النحو التالي:

أ -الصوديوم بين .% ٠,٢٠ - ٠,١٢

ب -الكلور بين . %٠,٢٠ - ٠,١٢وكمية ٣.٥-٢.٥كجم/طن من ملح الطعام إلى العليقة تكفي للحصول على احتياجات الطيور من هذين العنصرين.

ج-البوتاسيوم تقدر الاحتياجات من البوتاسيوم ب .%٠,٠٣ الكبريت :اكتشفت أهمية هذا العنصر حديثا حيث أنه يدخل فى تكوين الأحماض

الأمينية الكبريتية مثل المثيونين والسيستئين.

المغنسيوم :له دور أساسي في عمليات التمثيل الغذائي ومتواجد في جميع مواد

العلف ولاحاجة لإضافته إلى العليقة.

احتياجات الدواجن من المعادن النادرة:

المنجنيز :إن نقص المنجنيز يسبب مرض انزلاق الوتر في الدواجن وتقدر الاحتياجات بالنسبة لكتاكيت اللحم بين ٦٠-٥٠مللجرام/كجم ويجب مراعاة

٦٩٠