صناعة الدواجن المتكاملة 1

تربية كتاكيت لمقابلة احتياجات جودة البيض

Breeding Chickens To Meet Egg Quality Needs:

يفضل مستهلكي البيض حول العالم البيضة التى تحتوي قشرة سليمة لاعيب فيها sound uniformلون القشرة متماثل ومنتظم ،خالي من بقع اللحم والدم بوضوح ،وبياض البيضة منتصب بدرجة معتدلة .a reasonably upright egg whiteمع ذلك يوجد أفضلية اقليمية ممكن تؤثر بقوة على اختيار نموذج /سمة وراثية جنينية genetic typeلأسواق خاصة .تتبع استراتيجيات وراثية genetic strategiesلتحسين مختلف جودة البيض.

جودة قشرة البيضة : Egg shell quality

استقبلت جودة قشرة البيض تأكيد اضافي نتيجة تغير التطبيقات التجارية مع تقليل البيض الكسر والمشقوقة cracked and broken eggsلأقل مستوي فى الانظمة التجارية كهدف نهائي .eventul targetتستخدم نوعية من التقنيات لقياس سمك قشرة البيضة egg shell .thicknessيستخدم بعض المربين روتينيا مقاييس مباشرة لسمك القشرة فى عينات بيض.

وطرق أخري مثل :الكثافة النوعية ،specific gravityقوة الكسر ،breaking strength تشوية غير مهلك non-destructive deformationودرجة الثقب .Puncture score

سمك قشرة البيض : Egg shell thickness

أحد دلائل قوة قشرة البيضة egg shell strengthهي

Non-destructive

deformationالقيمة الاصغر تعني قشرة بيض أقوي .يجري انتخاب فى مجتمع اللجهورن الأبيض لزيادة )خط ضعيف (week lineأو خفض )خط قوي

strong

Increased (week line) or decreased (strong line) non-destructive .(line deformationكنتيجة انتخاب فى الجيل العاشر تنخفض )التشوة غير المتلف/المدمر( فى الخط القوي ١٠٠.٦ ،ميكرو متر /كجم فى الخط الضعيف.

قوة الكسر The braking strengthفى الخطوط القوية والضعيفة كانت ٣.٧٥كجم، ٢.١٧كجم على التعاقب Non-destructive deformationلها قيمة وراثية ،٠,٣٣ ارتباط جيني ٠.٩٤- ،٠.٨٩- ،٠.٧٧-مع قوة كسر ،سمك قشرة ،نسبة مئوية للقشرة فى

٩٢١

الخط الضعيف .كان الانتخاب non-destructive deformationفعال فى تحسين قوة قشرة البيضة والانتخاب لقشرة قوية ممكن تزيد وزن الجسم ولكن تقلل معدل وضع البيضة.

وحديثا ،يستخدم ) dynamic stiffnessاختبار acoustic testيستخدم للتميز بين

البيض المكسور او المشقوق Crackedوالبيض السليم (intact eggsلمقاييس قشرة البيضة .هذه السمة لها ارتباطات وراثية وجينية عالية وأيضا مع التراكيب الوراثية مع سمات حول جودة القشرة الأخري شاملة قوة كسر قشرة البيضة.

This trait has high here heritability and genetic and phenotypic correlations with other shell quality traits, including egg shell

breaking strength.

The dynamic stiffnessلها ارتباط ) (٠.٦مع سمك قشرة البيضة egg shell thicknessوالارتباط بين مقاييس dynamic stiffnessوسمك القشرة .٠,٧٨ وقد تم دراسة أصل/نسب مجتمع الدجاج البياض pedigree population of laying hensوالتي سبق لها اجتياز انتخاب undergone selectionلقوة كسر وثبت من الدراسة أن dynamic stiffnessقابلة للتوريث بدرجة عالية ) (٠.٥٣وارتباطها الجيني والتراكيب الوراثية لها عالية مع قوة كسر قشرة البيض بقيمة حوالي ،٠,٥ومع التقدم الحديث فى تقيم assessmentجودة قشرة البيض وجد أن القياسات المتضمنة التحليل فوق التركيبي ultrastructural analysisوالتركيب البللوري crystallographic texture واختبار ضغط السكون الظاهري .Quasi-static compression testتعتبر أكثر صعوبة ومكلفة ،بينما الطرق المعتادة والتي تم تطويرها فقط مقياس dynamic stiffness ومن الممكن تطويعه فى الحال كأداة ومقياس فى الظروف التجارية .وقدرت الدراسات أن القيمة الوراثية heritability valueلدليل قشرة البيضة ،egg shell indexسمك قشرة البيضة )مم( ) ،egg shell thickness(mmقوة قشرة البيضة egg shell strength

) (ky/cm2هي ٠,٢٤ ،٠,٣٤ ،٠,٤على الترتيب.

فى اوروبا ،نتيجة للتغيرات المقترحة Proposed changesفى التشريعات الخاصة بالدجاج البياض ينقل من التربية فى اقفاص/بطاريات الى انظمة صديقة للبيئة اكثر

٩٢٢

رفاهية)محتمل نظام بلا أقفاص( Probably none- cage systemفى عام ،٢٠١٢ وهناك زيادة مخاطر كسر قشرة البيضة .egg shell breakageوتركز الابحاث على تحسن مقاومة الكسر باستخدام الانتخاب بمقاييس ،Quasi-static compression specific gravity or dynamic stiffnessومن خلال

dynamic stiffness

measurementsتعكس خصائص أفضل للبيضة.

فى المستقبل ،تعريف موضوع السمة الكمية ) quantitative Trait Loci (QTLوالجين المرشح او الترشيح الجيني candidate geneيكون مفيد فى مزيد من التحسن الجيني

لجودة قشرة البيضة.

لون القشرة : Shell color

يعتبر لون القشرة صفة هامة وبرنامج تربية منفصل تماما موجود للإنتاج سواء بيض ذات لون قشرة بيضاء او بنية .وتسود نوعية البيض البني الاسواق فى معظم دول أوروبا وجنوب شرق اسيا واستراليا ونيوزيلاندا ومعظم البلاد الافريقية وبعض بلاد امريكا اللاتينية الجنوبية.

وذكرت الدراسات ان الوراثة تتحكم فى لون قشرة البيضة وتتراوح بين ٠,٤٩ – ٠,٢٧بين مختلف السلالات .وكانت القيمة الوراثية ٠,٤٦ heritability valueللون قشرة البيض، ويلجأ للإنتخاب للتحسين ،حيث يتم انتخاب البيضة البني للقشرة الغامقة بين خطوط البيض الابيض ،وأي دجاجة مع لون خفيف /مسحة لون للقشرة with tinting in the shell تزال او تسحب للتأكيد على استمرار الخط التجاري للحصول علي بيض ابيض صافي.

كانت الارتباطات الجنينية بين لون قشرة البيضة مع صفات جودة البيض الداخلية والخارجية منخفض وتتراوح بين ٠.٢٣-الى ٠,١٣مقترحة علاقة ضعيفة بين لون القشرة والصفات المادية physical attributesللقشرة مثل جودة صفات البيضة الداخلية فى الدجاج البياض القزمي ذات البيضة البني .brown-egg dwarf layers

ارتفاع)/علو( الألبيومين : Albumen hight

يفضل جميع المستهلكين ان يكون الالبيومين )البياض( فى البيض بعد كسرة سميك بوضوح .وفى الولايات المتحدة الامريكية وضعت معايير لأقل مستوي مقبول acceptable

٩٢٣

Haugh unit levelوقد حدد US Department of Agricultureأن جودة البيض AA quality eggsلها قيمة ثابتة نهائية firmللألبيومين )البياض( مع Haugh unit

٧٢ valueأو اكثر.

أكدت دراسات القيمة الوراثية عند ٠,٥١لارتفاع الالبيومين ٠,٥٩ ،albumin height لوزن الالبيومين .Haugh units ٠,١٤ ،albumen weightوبسبب الانتخاب المتناغم المتماسك Consistent selectionلارتفاع الالبيومين albumin heightتزيد Haugh unitبثبات بمرور الوقت .وكنتيجة لانتخاب صفات جودة البيض لوحظت تحسينات وتقدم بين مجتمعات منتخبة ) selectedاي از براون ،بابكوك( وغير منتخبه )اللجهورن البني(

بمرور السنوات.

جدول )(٢٠٢

)Quality of eggs of three strains of layer (Silversides et al., 2006

Unselected line

52.45

5.97

33.15

15.44

4.79

Selected line

ISA brown

66.86

6.77

43.34

16.81

6.06

Babcock

64.44

8.82

41.47

16.90

6.02

Trait

)Egg weight (g

)Albumen height (mm

)Albumen weight (g

)Yolk weight (g

)Shell weight (g

اجريت ابحاث عديدة على وزن البيضة وقوة قشرة البيضة والصفات الداخلية للبيض وأجريت تحسينات نتيجة الفرز والانتخاب .مع اعادة استخدام الانظمة الارضية floor systems وميول المستهلكين للبيض المنتج ،Processed eggsمستقبلا سوف يتم توضيح وتأكيد أكثر لقوة قشرة البيض وجودة صفات البيضة الداخلية.

تداخلات/علاقات التركيب الوراثي في البيئة:

Genotype X environment interactions:

انتاج الدواجن فى الظروف البيئية غير المناسبة فى الاجواء الاستوائية تعاني اساسا من التأثير الحرارى المباشر وغير المباشر وتؤدي الى تدهور وانخفاض عام فى الأداء الانتاجي الذي يكون غير متماثل فى جميع التراكيب الوراثية ويظهر تداخلات معنوية لعلاقة التركيب

الوراثي والبيئة.

٩٢٤

أجريت تجارب فى معهد الانتاج الحيواني ،برلين لمدة ٢٠سنة لاكتشاف /exploreلتحري مختلف سمات/مظاهر aspectsمثل هذه السمات فى الدجاج البياض .وقد يكون سبب التداخل المعنوي للتركيب الوراثي-البيئة ليس فقط التراكيب الوراثية المختلفة النوعية مثل ايضا بسبب تاثيرات جين رئيسي فردي single major gen

السلالة والخطوط ولكن

effectsأظهرت العديد من الجينات الرئيسية major genesالموجودة فى المجتمعات المحلية الاستوائية tropical local populationsتداخلات معنوية بين التركيب الوراثي-

البيئة.

الجين ) the naked neck gene (Naمسؤل عن قلة الريش على الجسم والفقد الكلي للريش فى منطقة الرقبة ويعتبر هذا نتيجة ايجابية فى ظروف الاجهاد الحرارى وتنتج the

.heterozygous naked layers

معنويا عدد كبير من البيض ووزن البيضة وكنلة البيضة ووزن الجسم تحت ظروف ثابتة من الاجهاد الحراري ،وأظهر ) the frizzle gene (Fتأثير ايجابي على الانتاجية ولكنها

كانت أقل اظها ار عن .the naked neck gene

The dwarf geneيقلل حجم الجسم ويسبب انخفاض فى عدد البيض وحجم البيضة ولكن يوجد انخفاض اقل راجع الى الاجهاد الحراري فى الدجاج البياض القزمي dwarf lagersعن الانواع والطرز العادية The dwarf gene.يحسن اقلمة الانتاجية فى ظروف للإجهاد والحراري productive adaptability to heat stressالتأثير الايجابي لهذا

الجين فى تحسين كفاءة التحويل الغذائي.

وقد تم دراسة تأثير ثلاثة جينات رئيسية ) (naked neck, frizzle and dwarfفى خط الدجاج البياض التجاري ذات البيض البني فى تركيا ،مصر ،كوبا ،بريوني ،بوليفيا ،مالزيا.

اساسا في عدد البيض ووزن البيضة وكتلة البيض ،ومع

لوحظ تأثير naked neck gene

ذلك يعتبر دليل الانتاجية ) productivity indexانتاج كتلة البيض وعلاقته بوزن الجسم

التمثيلي(.

٩٢٥

وكان التأثير الخافض. فى انتاج البيضthe frizzle gene ظهر تأثير ايجابي للجين وهذا ايضا يصاحب.(%٣٦-٢٤ اساسا على وزن الجسم )يتراوح بينThe dwarf gene ومع ذلك تعتبر.انخفاض فى عدد البيض ووزن البيض وانتاج كتلة البيض

the

. التأثير الايجابي لهذا الجينproductivity index فىnaked neck gene وفى دراسة على اداء الدجاج ذات الريش الطبيعي والطيور مع في الطيور ذات%٢٦ ،١٨ ،٣٥ انخفض عدد البيض.ظروف درجة ح اررة محيطة عالية

hetero zyqous naked

وطيورhomozygous nacke neck طيور،ريش طبيعي

. على الترتيب،neck

heterozygous, homozygous naked neck genetypes كلا التراكيب الوراثية أعطت اداءا أفضل على درجة ح اررة محيطة عالية بالنسبة الى عدد البيض ووزن البيض .Haugh units ووحدات الهافclutch length طول سلسلة البيض،ومعدل الانتاج Performance of normally feathered and naked neck :(٢٠٣) جدول at two different ambient temperatures (Chen et al., genotypes

2002)

Trait

Age at first egg

(day)

Laying rate (%)

Clutch length (day)

Egg number (327

days)

Broken egg (%)

Egg weight (g)

Haugh unit

Shell

thickness

Temperature

Normally

feathered

(nana)

22 °C

135

Homozygous

naked neck

genotype

(NaNa)

142

32 °C

22 °C

32 °C

22 °C

32 °C

22 °C

134

89.7

58.0

11.8

4.1

173

142

86.4

70.8

9.5

5.3

161

137

88.3

64.8

11.3

5.8

167

32 °C

22 °C

32 °C

22 °C

32 °C

22 °C

32 °C

22 °C

113

6.23

9.54

46.5

40.0

81.6

87.8

3.35

132

5.25

7.34

49.5

44.3

87.3

91.3

3.53

124

6.75

6.37

49.4

42.8

85.1

89.9

3.49

٩٢٦

Crossbred

(Nana)

139

)(mm

3.16

9.18

8.44

45.4

3.32

9.30

8.79

43.5

3.11

8.83

8.38

47.0

32 °C

22 °C

32 °C

22 °C

41.6

6.98

7.50

41.9

22.5

41.3

9.68

6.67

41.9

10.0

43.5

16.95

10.64

47.5

36.2

32 °C

22 °C

32 °C

22 °C

32 °C

Per cent shell

Yolk/albumen

)(percent

)Blood spots (%

)Meat spots (%

درس تأثير naked neck and frizzle geneفى ظروف بيئية حارة ،ووجد ان التراكيب الوراثية naked neck and naked neck frizzle genotypesبلغت النضج الجنسي sexual maturityمبك ار عن الاناث ذات الريش الطبيعى normally feathered femalesبحوالي ٣.٤ ،٤.٣يوم على الترتيب .وجود جينات naked neck, frizzle and naked neck frizzle genesيزيد معنويا كتلة البيض ،عدد البيض ،وزن البيضة، وزن قشرة البيضة ،نسبة قشرة البيضة المئوية ،سمك قشرة البيضة .واستنتج تأثير

Na

alleleمساوي أو اكبر من تأثير F alleleواتحاد /ضم هاذين allelesفى

منفصلا.

) heterozygous state (NanaFFيؤدي الى آداء أفضل عن فعل كل مهما

وقد حدث احتمالية ضم أو اتحاد naked neck geneلقطيع دواجن مع خلفية جينية genetic backgroundتجعل مثالية فى كفاءة التحويل الغذائي للدجاج البياض فى كلا الظروف البيئية المعتدلة temperateوتحت الاستوائي .sub-tropicalوقد سجل اداء النمو ،السمات /الصفات التشريحية ،anatomical traitsسمات وضع البيض ،وكفاءة التحويل الغذائي لكل بلد ،وقد اظهرت الدراسة أن الآداء الانتاجي كان منخفض عامة وكانت معدلات نفوق الدجاج البياض عالية فى تايوان ) (%١١بينما فى فرنسا ).(%١ كانت التداخلات البيئية × التركيب الوراثي ناد ار ولوحظت فقط فى وزن الجسم فى عمر جدا معنويا لوزن البيضة .الآداء الانتاجي انخفض معنويا فى

عشرة اسابيع وكانت قريبة

تايوان بحوالي %٢٥التركيب الوراثي naked neck genotypeلة تأثير سلبي على وزن الجسم وتاثير ايجابي فى طول سلسلة البيض ووزن البيضة .وعلي اساس تلك النتائج يمكن

٩٢٧

استنتاج ان تقديم طفرات NA* NA mutationتبدو افضلية من رؤية كفاءة التحويل الغذائي ،ولكنها لا تحسن اداء انتاج البيض فى ظروف بيئية تحت الاستوائية .عوامل اخري اكثر من درجة الح اررة مثل تركيب العليقة ونظام الاضاءة قد تكون لها تأثير أكثر.

بمقارنة الآداء الانتاجي لخطوط اناث الدجاج البياض القزمي dwrfعزلت طفرة ) segregating naked neck mutation (NA locusفى ظروف حالتين بيئيين مختلفتين مثل تايوان وفرنسا .حسبت المعاير الجينية Genetic parametersلسمات انتاج البيض فى كلا الظروف البيئية على حدة وترتيب او وضع رتب rankingلقيم آباء

التربية .The ranking of sire breeding values

وتم مقارنة بين الظروف البيئية .واظهرت الدراسة أن الآداء الانتاجي للدجاج البياض القزمي كان أقل ومعدل النفوق كان أعلي فى تايوان عن فرنسا ،كان الخط بتداخل البيئية أعلي معنويا لوزن الجسم فى عمر ١٦اسبوع ،سلسلة البيض ،عدد البيض مع أو بدون استخدام تحويل .Box-Cox transformationsكان الخط المنتخب أكثر حساسية لتغيرات الظروف البيئية ولكن فى تايوان بقيت اعداد البيض اعلي من الخط المقارنة أو الكونترول.

كانت ارتباطات التربية بين قيم آباء التربية The rank correlations between sire breeding valuesمنخفض خلال الخط المنتخب وأعلى قليلا فى خط الكونترول.

أظهرت قليل من عائلات الآباء رتب جيدة فى كلا الظروف البيئية واستنتج أن بعض العائلات قد تأقلمت أفضل الى تغيرات الظروف البيئية.

بوجة عام ،هناك انخفاض فى الآداء الانتاجي للدجاج البياض تحت ظرف درجات ح اررة محيطة عالية وكانت نتائج استخدام جين The naked-neck and frizzle geneفى مستقبلا ،هذه الجينات سوف تلعب دور هام فى انتاج

درجة ح اررة محيطة عالية مشجعة.

خطوط دجاج بياض مناسبة لدرجات ح اررة محيطة عالية للتغلب على تداخل التركيب

الوراثي مع البيئة.

٩٢٨

مشاكل الهيكل العظمي للدجاج البياض واختيار الاستراتيجية:

Skelatal problems in layers and selection strategies :

فى سلالات انتاج البيض ،يؤدي الانتخاب المكثف intensive selectionلانتاج البيض الى طيور وزنها منخفض وتضع عدد كبير من البيض واستهلاك علف أقل .خلال موسم انتاج البيض )سنة( تكون كمية الكالسيوم التى يرسبها الطائر فى قشرة البيض يمكن أن ترتفع الى عشرين مرة قدر محتوي الجسم الكلي .وتؤدى العظام كمخزن لمزيد من الكالسيوم الذي يترسب فى القشرة والتى ربما لاتكون مفاجأة ان التأثيرات فى تكوين العظام واعادة الامتصاص ممكن ان تؤدي الى مشاكل في الهيكل العظمي فى الطيور .كسر العظام فى الدجاج البياض خلال انتاج البيض ،التهجير ،depopulationالتجهيزات والمعاملات تقلل انتاج البيض وقيمة الذبيحة للدجاج الردئ/منهوكة القوي/ميته the value of carcasses

.of spent hens

حاليا ،عاملان تسببا فى التفكير rethinkفى التاكيد التجاري على الانتخاب المكثف

لانتاج البيض:

أولا :التكلفة الاقتصادية لانتاج البيض الفاقد فى الدجاج البياض الناتجة من عيوب الهيكل

العظمي.

ثانيا :زيادة القلق increasing concernفى بلدان كثيرة تخص الرفاهية welfare

implicationsلهذه الاضطرابات disordersللطيور.

يوجد حاليا اهتمام متجدد renewed interestفى تقدير الاساسى الجيني genetic basisلهذه الاضطرابات مشيدا الرابطة الجينية genetic linkبين هذه الاضطرابات وانتاج البيض وتدبير/وتجهيز devisingابتكار جينى او استراتيجيات اخرى لتقليل حدوث

اضطرابات شديدة الى أقل ما يمكن.

مشاكل الهيكل العظمي الاساسية : Major skeletal problems مشاكل الهيكل العظمي الاساسية فى دجاج انتاج بيض المائدة يصاحبها فقد في العناصر المعدنية للعظام خلال فترة وضع البيض ،وهذا الفقد له سببان :

٩٢٩

الأول :لين العظام : Osteomalacia

يتميز بخلل فى تمثيل وتزويد العناصر المعدنية لانسجة العظام defective mineralization of bone tissueمع طبقة او تشريحة معدنية سميكة لنسيج البيخلوية العضوي )الواقعة بين الخلايا( فقيرة فى محتوي المركبات العضوية للعناصر المعدنية والتحول الى مادة معدنيةthick seam of poorly, mineralized organic matrix وهى مبدئيا يصاحبها نقص فى الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د وليس لها مكونات جينية

.genetic component

الثاني : Osteoporosis :

يعرف :انخفاض فى كمية التزود الكلي للعناصر المعدنية فى تركيب العظام ،ويؤدي الى زيادة الهشاشة Frgilityوالقابلة/الحساسية للكسر أو تمزق النسيج اللين susceptibility

.to facture

بخلاف ،unlike osteomalacia, osteoporosisهناك اجمالي أكثر المشاكل المعقدة an altogether more complex problemوله ،complex aetiologyمع شمولة عوامل عديدة .السمة المميزة The hallmarks of the osteoporotic bones تزيد المسامية ،Porosityالهشاشة ،frgilityالقابلية للكشر وتمزق النسيج اللين facture susceptibilityسببها تقليل محتوي تركيب العظام .structural bone content التركيب الجيني/وراثة : Genetics of osteoporosis خصائص عظام osteoporosisأول وصف لها كان فى الدجاج البياض فى البطاريات وهذه المشكلة اطلق عليها cage layer fatigue involving brittleness, paralysis and death.بوجة عام osteoporosisليست حادة كتلك التى تنتج من اجهاد الدجاج البياض فى الاقفاص ولكن الانتشار الواسع لفقد العظام ممكن يؤدي الى حدوث قابلية للكشر والتمزيق بدرجة عالية فى أماكن مختلفة خلال الجهاز العظمي .هذا الفقد ممكن أن يبدأ عند بلوغ الدجاج للنضج الجنسي ويستمر خلال فترة انتاج البيض .ولهذا osteoporosisتكون شديدة جدا للدجاج فى نهاية انتاج البيض.

٩٣٠