صناعة الدواجن المتكاملة 2

والغدد الانبوبيه تفرز البياض الخفيف ،اما الغدد الوحيدة الخلية ..فنجد انها تفرز وألياف الميوسين Mucinالذي له علاقة بتكوين البياض السميك ،ويمكث بها البيض حوالي ،2 ،5

3ساعات ليكتمل تكوين البياض حول الصفار.

ويتكون البياض من 4طبقات وهي :

البياض الداخلي السميك والكلا از ويمثل .%2.7

البياض الداخلي الخفيف)السائل( ويمثل .%17.3

البياض الخارجي الكثيف ،ويمثل .%57

البياض الخارجي الخفيف ،ويمثل .%23

وأول طبقة تلتصق بالغشاء المحي للصفار Vitelline Membraneوهي طبقة البياض الداخلي السميك التي تمتد عند قطبي البيض ،لتلتوي مكونه الكلا از ..وبعد تكوين البياض الكثيف عند أول جزء من اجزاء المعظم ،يحيط به طبقة مائية سائلة من البياض تكون الطبقة الثانيه ،هي طبقة البياض الداخلي الخفيف ،ثم تحيط به بعد ذلك الطبقة الثالثة، وهي اكبر جزء من البياض ،وهو البياض الخارجي الكثيف ) (%57وهو يتكون من الميوسين المتماسك .وباستمرار مرور البيضة داخل قناة البيض ..يضاف اليها الماء ليكون الطبقة الرابعة الخارجية وهي طبقة البياض الخارجي الخفيف.

والمكونات المذكورة سابقا تمثل مكونات البيضة فوق وضعها ومع مرورالوقت يقل تماسك منطقتي البياض الكثيف )الأولي والثالثه( وتقل لزوجتها كما ان الطبقتين الخفيفتين )الثالثه والرابعه( تزداد بها نسبة الماء ويزداد حجمها علي حساب الطبقة الكثيفة ولذلك نجد ان البيضة غير الطازجة التي مرت عليها مدة طويله ...يصبح قوامها العام مائيا ،وتفقد

لزوجتها وتماسكها.

الكلاز : Chalazae

ا

عند كسر بيضة ..يلاحظ وجود خيطين مجدولين ،يعرفان ب الكلا از وهما يمتدان من القطبين العكسيين للصفار خلال البياض ،وينتج بياض الكلا از عندما يدخل الصفار اولا في

81

المعظم وعند الالتفاف في الاتجاه العكسي ،تعمل الكلا از علي حفظ الصفار في المركز بعد

وضع البيضة.

البياض الداخلي : Liquid inner white

عندما تمر البيضة الناميه خلال المعظم ..ينتج نوع واحد من البياض فقط ولكن إضافة الماء والتفاف البيضة النامية ..يؤديان الي ظهور هذه الطبقات المختلفة والتي منها البياض

الداخلي السائل )الخفيف(.

البياض السميك : Dense white

يكون البياض السميك الجزء الأكبر من بياض البيضة ،ويحتوي علي الميوسين الذي يجعله متماسكا ..وتكون كمية البياض السميك الناشئة في المعظم كبيره ،ولكن تحلل الميوسين واضافة الماء عند انتقال البيضة خلال قناة المبيض ..يؤديان الي تقليل كمية البياض السميك وزيادة كمية البياض الخفيف .وعند وضع البيضة ..يكون حجم البياض السميك قد بلغ ثلث حجمه الأول .ومع ذلك ..يظل مشكلا لأكثر من نصف البياض في البيضة.

تدهور جودة البيضة : Egg quality deterioration بعد وضع البيضة .تحدث تغيرات ثابته في المحتوي الداخلي للبيضة ،اذ لا يحافظ البياض السميك علي قوامه المتماسك ،كما يقل حجمه ،بينما يصبح البياض الخفيف أكثر سيوله

وأكبر حجما.

ولمزيد من الايضاح ..تتم عملية إفراز البياض كما يلي:

يفز البياض من البوق والمعظم وكلما قرب ميعاد التيويض ..تتضخم جدر قناة المبيض، وتمتلئ بالمواد الاف ارزية وخلال الفتره بين تبويضين ..يتكون بروتين الالبيومين في غدد الجزء الامامي من قناة المبيض ،ويتم ترسيب البياض علي هيئة طبقات حول الصفار، واثناء مرور الصفار ..يبطيء من حركته عاملان :العامل الأول تكوين الكلا از في البوق:

فتمسك به داخل جدر قناة المبيض .والعامل الثاني التغليظ الحلزوني الذي يجعل الصفار يدور فيها ،ولا يسير في خط مستقيم وبذلك تتمكن قناة المبيض من افراز البياض عليه..

وتتكون طبقة البياض السميك الداخلية من الجزء الخلفي من البوق .ثم تفرز المنطقة

82

الوسطيه والخلفية من المعظم البياض الخارجي السميك ،وتنتج طبقة البياض الخفيف الداخلية من عصر البياض السميك أثناء مروره في القناة .ويظل تكوين الكلا از وتزيد في الطول الي ان تصل البيضة الي الرحم ،ويتكون جزء قليل من البياض الخفيف الخارجي في آخر المعظم عند دخول البيضة الي البرزخ وفي هذا الوقت ..يكون %5–4من البياض قد تكون فقط بينما يضاف %60-50من البياض الي البيضة في البرزخ والرحم.

وقد يفرز جزء من البياض الخارجي الرقيق من المنطقة الامامية من المعظم .ويضاف جزء من البياض في البرزخ أثناء تكوين غشاء القشرة وعند وصول البيضة الغشائية الي الرحم..

يكون غشائى القشرة مازالا منفدين :فينفذ ماء واملاح خلالهما الي داخل البيضة في مدة الساعات الثمانيه الأولي من وصول البيضة الي الرحم .وتكون الزيادة في حجم البياض قد اكتملت ..وكذلك غشاءي القشرة .وقد تحصل بعض الزيادة في حجم البياض بعد هذه الفتره ايضا :نتيجة إمتصاص بعض الاملاح غير العضوية والماء .وليس نتيجة إمتصاص مواد بروتينيه والمواد التي تضاف الي البياض في الرحم تكون من نفس المواد التي يفرزها الرحم وهي خالية من البروتين وتشمل املاحا معدنيه فقط.

وعندما تغادر البيضة المعظم ..تكون المواد الصلبة في البياض ضعفهما في بياض البيضة الكامله نتيجة لزيادة نسبة الرطوبه والماء في المواد المترسبة من مناطق القناة بعد

ذلك.

-3البرزخ : Lathmus

وهي منطقة افراز أغشية القشرة وطول منطقة البرزخ حوالي 10سم ،وتمثل حوالي %15 من طول قناة المبيض ..وتقضي البيضة في هذه المنطقة حوالي ساعة وربع حيث يتكون في اثنائها الغشاء الداخلي الذي يحيط بالبياض والصفار .والغشاء الخارجي الاكثر سمكا.

والذي يلتصق بالغشاء الداخلي من جميع اجزائه .ولكن ينفصلان عند الطرف العريض للبيضة :ليكونا الفراغ الهوائي او الغرفة الهوائية للبيضة ) (air cellوعند وضع البيضة..

يكون هذا الفراغ الهوائي صغي ار جدا ،ولكن مع مرور الأيام ..فان محتويات البيضة من السوائل المائية تقل ،وبذلك ..تتسع الغرفة الهوائية تدريجيا ،حتي تكون الدلالة لمميزة لقدم

83

البيضة ،كما أنه أثناء عملية التفريخ تتسع هذه الغرفة كثي ار حتي تصل الي حوالي %25

من حجم البيضة قرب الفقس.

وتتكون أغشية البيضة من ألياف بروتينيه علي شكل رقاقة ورقية ،تمنع مرور البكتيريا من خلالها الي داخل محتويات البيضة ،كما انها تقلل من سرعة تبخير محتويات البيضة من

سوائل.

ويختلف البرزخ عن منطقة افراز البياض في كونه يحتوي علي عدد قليل من الغدد الانبوبيه

والغدد الوحدية الخلية.

أهمية الخلية الهوائية : Air cell important

لا تتواجد الخلية الهوائية لحظة وضع البيضة ،ولكنها تنمو بسرعة الي حوالي 0.7بوصة )2-1.8سم( وعندما تتقدم البيضة في العمر ،وتجف المحتويات الداخلية .يزيد قطر الخلية الهوائية وعمقها ،ويعتبر حجم الخلية الهوائية مؤش ار علي عمر البيضة ،لانه كلما جفت محتويات البيضة مع مرور الوقت ،زاد حجمها وقد تتأخر زيادة الحجم تبعا للظروف التي تحفظ فيها البيضة ،ومثال ذلك ..انه عند ارتفاع درجة الح اررة أثناء التفريخ يصل حجم الخلية الهوائية الي حوالي ثلث حجم البيضة عند وقت الفقس.

عمل أغشية القشرة كحاجز : Shell memnbranes act as barrier تعمل أغشية القشرة كحاجز لمنع مرور الكائنات الدقيقة من الخارج كالبكتريا .وكذلك مع

محتويات البيضة من التبخير بسرعة وحمايتها.

وتدل الأبحاث التي أجريت في جامعة جورجيا علي وجود علاقة بين قوة قشرة البيضة وسمك أغشية القشرة ،وللبيض الناتج من دجاجات حديثة ..أغشية وقشرة أكثر سمكا عن

تلك الناتجه من دجاجات متقدمه في العمر.

تكوين غشائى القشرة :

ويفرزان في منطقة البرزح )الأثمس( ،ويكون الافراز من مواد كرياتينيه حبيبية وتكبر الحبيبات نتيجة دخول الماء اليها ،وهذه تكون مع الألياف التي تفرز ايضا .حول البيضة الغشاء الداخلي ،ويتكون معظمه من الطرف الأمامي للبرزخ ،ثم تكون هناك فترة راحة ،ثم

84

تسير البيضة الي الخلف :حيث يتكون الغشاء الخارجي من الطرف الخلفي من البرزخ، والغشاء الخارجي يكون أخشن وأجمد ،ويتكون من نفس نوع ألياف للغشاء الداخلي ،ولكن تكون الألياف اقوي ،ويكون الغشاء الداخلي أكثر اندماجا من الخارجي.

ويتمدد كل من الغشائين لاستمرار مرور البيضة ،نتيجة زيادة حجم البياض ،وكلما زادت مدة وجود البيضة او مرورها داخل البرزخ ،تزيد كمية الغشائين.

-4الرحم : Uterus

الرحم هو منطقة افراز القشرة ،وطول هذه المنطقة حوالي 1.0سم تمثل حوالي %15من طول قناة البيض ،وتمكث بها البيضة حوالي 2ساعة ،ليكتمل تكوين القشرة من كربونات الكالسيوم .ومصدر الكالسيوم هو اساسا الكالسيوم الموجود في العلف بالإضافة الي الكالسيوم الموجود في نخاع بعض عظام الدجاجة .ويحمل الدم ذرات الكالسيوم من مصادرها ،وكذلك يحمل ذرات الكربون الموجود في الدم الي غدة افراز القشرة بالرحم ليتحدا ويكونا كربونات الكالسيوم الذي يمثل مكونات القشرة .وتضعف كفاءة القشرة بازدياد عمر الدجاجه ،حيث يقل افراز غدد الرحم علي الرغم من ازدياد حجم البيضة مع الازدياد في العمر ..كما أن هناك عوامل اخري تؤثر علي ترسيب كربونات الكالسيوم في القشرة، وأهمها ارتفاع درجة الح اررة الجويه ،أو وجود التهابات في الرحم ،نتيجة للأصابة ببعض الأمراض ،خصوصا مرض النيوكاسل ومرض الالتهاب في الرحم ،نتيجة للأصابة ببعض الأمراض ،خصوصا مرض النيوكاسل ومرض الالتهاب الشعبي المعدي ،كما ان إستعمال مركبات السلفا او بعض المضادات الحيويه لمدة طويله الي قلة ترسيب كربونات الكالسيوم

في قشرة البيضة.

وتحتوي قشرة البيضة علي مسام عديدة ،Poresتصل الي 80الف في البيضة الواحدة ومن خلال هذه الثقوب يدخل الهواء الخارجي البيضة :ليوفر الاكسجين للجنين .كما ان من خلاله يخرج ثاني اكسيد الكربون ومحتويات البيضة من سوائل عن طريق البخر .وعند وضع البيضة ..نجد انها مغطاه بطبقة هلاميه ،تسمي كيوتكل Cuticleوهذه الطبقة هي التي تساعد علي انزلاق البيضة من فتحة المجمع ،وبمجرد خروج البيضة خارج جسم

85

الدجاجة ..تجف هذه الطبقة وتسد مسام البيضة حتي تقلل من سرعة تبادل الغازات ومن

دخول البكتيريا.

ويكون الرحم علي شكل كيس ،وجدران هذا الجزء سميكة وعضلية ،وتحتوي علي غدة انبوبيه وغدد وحيدة الخلية .ولكن وظائف هذه الغدد غير معروفه .ويعتقد ان هذه الغدد تكون الماء الذي يضاف الي الالبيومين من خلال أغشية القشرة .وكذلك ليست لهذه الغدد

أية صلة بتكوين القشرة.

تكوين اليياض الخارجي الرفيع بعد أغشية القشرة :

Outer thin white deposited after shell membranes :

عندما تدخل البيضة الي الرحم اولا ..يضاف اليها الماء والأملاح خلال الأغشية ،بواسطة الخاصة الاسموزية لانتفاخ الاغشية المرتخية ،لزيادة سيوله بعض البياض الخفيف وذلك

لتكوين الطبقة الرابعة من البياض.

القشرة : The shell

يبدأ تكلس القشرة قبل دخول البيضة الرحم مباشرة ،كما تظهر عناقيد كلسية صغيرة علي السطح الخارجي للأغشية قبل ترك البرزخ مباشرة وتعتبر هذه الحبيبات بداية ترسيب الكالسيوم في الرحم ،ويحتمل ان يكون عددها ذا صفة وراثية ،وانها تلعب دو ار ما في كمية ترسيب الكالسيوم فيما بعد ،الا انها تختفي عندما تصل البيضة الي الرحم لمدة قصيرة.

تترسب القشرة الأولي علي المناطق الأوليه لتكوين القشرة الأولي "الطبقة الحلمية" ،mammillaryوالتي تتكون من بلورات كلسية اسفنجية الشكل ،ثم تلي ذلك إضافة الطبقة الخارجية الي القشرة ،والمتكونه من عدة طبقات من بلورات كلسية صلبة طباشيرية، تبلغ ضعف سمك طبقة القشرة الداخلية .وكلما كانت الأوتاد أكثر طولا ..كانت القشرة أقوي.

وتتكون القشرة الكاملة في الغالب من كربونات مع بعض رواسب قليلة من الصوديوم، والبوتاسيوم ،والماغنسيوم ،وفيما يلي تفصيلات تكوين القشرة.

عند دخول البيضة الرحم ..يفرز الأخير اف ارزات مائية ،تمر خلال الاغشية الي البياض ،ثم يتلو ذلك اف ارزاملاح الكالسيوم ببطء في البيضة ،ويفرز قليل من البروتين علي هيئة شبكة

86

ايضا وكلتا المادتين تكون الطبقة الأولي من القشرة بعد جفافها وتصلبها ،وتنغرس أطراف هذه الطبقة في الغشاء الخارجي ،وهذه الطبقة تكون علي هيئة اقماع ،طرفها الضيق ناحية الاغشية ،ثم يفرز مادة الكلاجين البروتينيه علي هيئة ألياف فوق الطبقة الأولي .ثم تترسب بللورات من أملاح الكالسيوم في صورة متجانسه مكونه الطبقة الثالثة الاسفنجية ،وهي تمثل ثلثي سمك القشرة وتختلف كمية القشرة باختلاف حجم الصفار والبياض التي يغلفها.

وتتكون الثغور فيما بين الطبقة الاسفنجية الخارجية وتفتج عند إنخفاضات علي سطح القشرة ،وتنتهي الثغور من الداخل في الفراغات التي توجد بين الأجزاء القمعية للطبقة

الداخلية.

ويرتفع تركيز الكالسيوم في الدم في الدجاج التي يبيض الي ثلاثة اضعاف الكالسيوم في دم الدجاج الذي لايبيض ،ولا يترك الكالسيوم أثناء مروره الي فراغ الرحم اي اثر في جدر الرحم ،بل ينتقل بسرعة الي البيضة ،ولا يتركز في جدر الرحم.

يفرز الكالسيوم علي هيئة بيكربونات ذائبه ثم يتحول الي كربونات عند ترسبه علي هيئة قشر ،حيث يكون الأخير تركيب القشر كذلك يترسب الكالسيوم علي هيئة فوسفات

وكلوريدات بنسبة ضئيله.

ويؤثر انزيم الكربونيك في عملية ترسيب القشرة وينظمها ويوجد هذا الانزيم بكثرة في جدر الرحم ،كذلك يدخل انزيم الفوسفاتيز في تنظيم ترسيب القشرة.

افراز الصبغات :

يتم اف ارزالصبغات أثناء تكوين القشرة وتنشأ الوان البيضة من الهيماتين )كرات الدم الحمراء( اذا رسيت ألوان بعد تكوين القشرة تكون هذه بقعا ملونه علي البيضة )فعند انفجار الكرات الحمراء ..يتحول الهيموجلوبين الي هيماتينو جلوبين ،والهيماتين يتحول الي صبغات الم اررة ذات الألوان :الحمراء الصفراء الزرقاء البنيه السوداء وهذه تحمل بالدم وتفرز بالرحم،

وتترسب مع القشرة في الطبقة الخارجيه.

87

مصدر الكالسيوم للقشرة : Source of calcium for eggshell يوجد مصدران للكالسيوم يدخلان فى تكوين القشرة وهما :الغذاء ،وعظام معينه ويأتى أغلب

أحيانا من مخزن

الكالسيوم المكون للقشرة مباشرة من الغذاء فى العادة ،إلا أنه يأتى

طعاما ويكون تكوين

الكالسيوم وهو العظام النخاعية ،وخاصة ليلا عندما لا يتناول الطائر

مستمر.

القشرة

ا

تكوين كربونات الكالسيوم : Formation of calcium carbonate تتكون كربونات كالسيوم القشرة عندما تمر أيونات الكالسيوم في مجري الدم ،بينما تتكون ايونات الكربونات عندما يمدها كل من الدم ،وغدة القشرة ،وكل ما يقلل الامداد من الدم..

يؤثر في ترسيب الغدد الكافي من كربونات الكالسيوم ،يؤدي بالتالي الي انتاج قشرة ذات نوعية رديئة .ويعتقد ان ارتفاع درجة ح اررة البيئة قد يؤدي الي مثل هذا التقليل ،مما يؤثر

بالتالي في انتاج قشرة رقيقة في الجور الحار.

القشرة الرديئة الجودة )البيض المعيب القشرة(:

Poor shell quality (Defective eggshell):

قد يؤدي كثير من العوامل الي تدهور جودة القشرة ،وربما يحدث هذا التأثير أولا يحدث نتيجة عدم كفاءة امداد ايونات الكربونات ،وترتبط جودة القشرة تماما بقوتها )سمكها(.

وعندما يختل الفاصل الزمني العادي )وهو 24ساعة( ،بين تبويضين متتاليين ..فان بعض البيض ينتج بقشرة معينه ،وتكثر هذه الظاهرة في دجاج انتاج اللحم ،عنها في دجاج انتاج البيض ،اذ يكون %7–5من البيض الناتج من دجاج اللحم من البيض الناقص القشرة.

وبصرف النظر عن نمط الدجاج ..فان انتاج البيض ذي القشرة الناقصة يكون أكثر في دجاج الاقفاص عنه في دجاج الأرض ويتم العلاج Remedyتحجب تجنب اثارة القطيع

أثناء وضع البيض.

وقد يحدث تشوه في البيضة ،نتيجة لعيوب في التكوين ،حيث ينقص جزء ،او يزيد جزء او لعيوب في القفل ،حيث يدخل في تكوين البيض اجزاء اخري مثل قطع من النسيج الضام،

88

او فضلات الجسم ،او بقع دمويه علي الصفار ،ويظهر هذا العيب الاخير بكثرة في أول موسم وضع البيض ،وتختلف نسبة وجود البقع الدمويه بين الأفراد والانواع.

ارتفاع احتياجات الكالسيوم أثناء وضع البيض :

Calcium requirements are high during production :

ان حاجة الدجاجة البياضة للكالسيوم مرتفعة جدا ،فالدجاجه التي تزيد عن 4ارطال )2.8كجم( وتنتج 250بيضة )وزن البيضة 56.7جم( سنويا .تحتاج الي رطل وربع )0.56 كجم( كالسيوم ،لان هذه الكمية تبلغ حوالي 25مره قدر كمية الكالسيوم الموجودة في هيكل الطير ،فذلك يدل علي ان حاجة الطائر الي الكالسيوم في الغذاء تكون كبيرة وتحتوي اغلب اعلاف البياض علي %4–3كالسيوم لمقابلة هذه الحاجة.

العوامل المؤثرة في جودة القشرة:

.1تقل الجودة مع استمراروضع البيض ،نظ ار لان الدجاجة لا تتمكن من تجهيز الكمية الكافية من كربونات الكالسيوم لتغطية احتياجات كل هذا العدد الكبير من البيض المنتج خلال الفتره الأخيرة من دورة وضع البيض.

.2ارتفاع درجة الح اررة.

.3للبيض الذي يوضع في الصباح قشرة ضعيفة عن ذلك الذي يوضع بعد الظهر.

.4تعرض القطيع للهزات الضارة.

.5كل البيض المشوه والمشروخ موضوع فيما بين 8–6صباحا.

.6بعض العقاقير الطبية.

.7بعض أمراض الدواجن المعينه ،مثل :امراض الالتهاب الشعبي ،ومرض النيوكاسل

وغيرها.

مسامية قشرة البيضة : Pores in the eggshell

تحتوي كل من طبقات القشرة الخارجية ،والداخلية علي فتحات صغيرة تسمي "الثغور" قد وجد 8000ثغر لكل بيضة .ومن خلال هذه الثغور ..يجد الهواء طريقة للبيضة ،لميد الجنين النامي بالاكسجين ،ويتخلص من ثاني اكسيد الكربون ،والرطوبه ،وتكون الثغور

89

مغلقة تماما في البيضة الموضوعة حديثا ،ولكنها لا تلبث ان يزداد عددها وتتضح الي حد

كبير بالتقدم في العمر.

لون قشرة البيضة : Colour of eggshell

تكون قشور البيض غالبا بيضاء او بدرجات من البني ،ولكن دجاج امريكا الجنوبيه والاروكانا ينتجان بيضا بقشرة زرقاء ،او خضراء وتكون الصبغات المتكونه في الرحم ،وقت تكوين القشرة هي المسئولة عن اللون .ودرجة اللون لكل طائر ثابته تماما وتنشأ الكثافة في اللون عن التركيب الوراثي للفرد ،كذلك تضع بعض سلالات الطيور بيضا بقشور بنية

قائمه ،بينما ينتج غيرها بيضا ابيض صافيا.

الكيوتيكل : The cuticle

ويوضع خارج القشرة في الرحم ،وهوآخر طبقة محيطة بالبيضة المتكونه ،وتعرف باسم الكيوتيكل ويتكون اساسا من مادة عضوية محتوية علي نسبة عاليه من الماء ،وتعمل كمادة زيتيه لتسهيل عملية وضع البيضة .وبمجرد وضع البيضة .تجف هذه المادة بسرعة .مغلقة كثي ار من الثغور في قشرة البيضة للمساعدة علي منع تبادل الهواء والرطوبه ،ومنع البكتيريا

من النفاذ للداخل الي محتويات البيضة.

انتاج البيض عند بداية الانتاج : Egg production at start of lay يكون التبويض أثناء الاسبوع الأول من وضع البيض غير منتظم تماما ،وكذلك تكون ميكانيكية هرمون الدجاجة غير متوزانه وتنتج اغلب الاحيان حوالي 4–2بيضات ،ولكن في الأسبوع التالي اوالثالث يتجه معدل التبويض الي الزيادة في اتجاه القمه ،مع انخفاض

بسيط كل أسبوع ،طوال فتره البيض الباقية.

الضوء والتبويض : Light and ovulation

للضوء الطبيعي او الصناعي تأثير منبه علي الغدة النخامية ،فهو يحفزها علي افراز كمية أكبر من F.S.Hالذي بدوره ينشط المبيض ويعتبر طول مدة وكثافة الضوء ذو أهمية في هذا الصدد ..والطريقة الصحيحة للإضاءة لقطيع الدجاج المنتج للبيض معقد جدا.

90