صناعة الدواجن المتكاملة 2

التعشيش دليل حدوث التبويض : Nesting an indication of ovulation تبحث الدجاجه في أغلب الحالات عن عش بعد حوالي 24ساعة من بعد حدوث التبويض ،ويؤيد كثير من العلماء هذه النظرية القائلة بأن التعشيش )الرقاد بالمصيدة( يعمل علي حدوث التبويض أكثر من وضع البيضة نفسها ،ومن الواضح ان وجود بيضة كاملة التكوين في المجمع لا يكون مؤث ار في البحث عن العش ،بعكس تأثير التبويض للبيضة التاليه ،وتفرز بعض الدجاجات البيوضة ،الا انها لا تصل الي قناة المبيض وتقوم هذه الدجاجات بالبحث عن عشها بعد يوم من ذلك التبويض.

التبويض المزدوج : Double ovulation

تفرز بيضة واحدة من المبيض في اليوم الواحد عادة ،ولكن قد يفرز المبيض اثنتين احيانا وناد ار ما يفرز ثلاثا ،فلو أفرزت بيضتان في نفس الوقت .فقد تدخل احداهما قناة المبيض.

أما اذا التقطت الاثنتان ..فستنتج بالتالي بيضة ثنائية الصفار ويتكون حوالي ثلثي البيض ذي الصفارين نتيجة حدوث التبويض خلال ساعات بين كليهما .واذا كان الفرق كبي ار بين التبويض .فقد ينتج بيضتين في نفس اليوم ،الا ان البيضة الثانيه غالبا ما تكون لينة القشرة ،ويكثر شيوع البيض المزدوج الصفار أثناء الفترة الأولي من انتاج البيض نتيجة للنشاط العالي للمبيض ويكون ارتباطا ببيض دجاج اللحم ،أكثر منه ببيض دجاج البيض وترجع هذه الظاهرة جزئيا الي عامل وراثي حيث تنتج بعض الطيور نسبة كبيرة من البيض ذي الصفارين عن غيرها ،كما تنتج دجاجات الصيف والربيع عددا اكبر من البيض ذي

الصفارين عن دجاجات الخريف والشتاء.

تأثير حجم الصفار علي حجم البيضة : Yolk size affects egg size يرتبط حجم البيضة الكاملة بحجم الصفار بدرجة كبيرة ،أكثر من اي عامل آخر ،رغم ان للتغيرات في اف ارزات اللألبيومين في قناة المبيض بعض التأثير ،وعلاوة علي ذلك .فان العلاقة بين الصفار والالبيومين ..تتغير خلال فترة وضع البيض .ويمثل وزن الصفار في البيض الناتج ،في اوائل دورة وضع البيض حوالي %25–22من وزن البيض الكلي ،بينما يمثل %35–30من وزن البيضة في الدجاج الذي تقدم في وضع البيض .ويزداد حجم

91

الصفار من الزيادة في حجم البيضة .أكثر مما يزداد حجم الالبيومين .وعندما يكون حجم البيضة صغي ار ..فان زيادة بروتين العلف قد تزيد من حجم البيضة ،لتصل الزيادة الي

1.5اوقية للدسته ) 5جم لكل بيضة( أو العكس.

بقع الدم وقطع اللحم : Blood spots and meat spots عندما تنفجر حوصلة الصفار في منطقة الندبة Stigmaفي بعض الاحيان تتمزق بعض الأوعية الدموية الصغيرة القريبة من هذه المنطقة .تاركه جلطة دموية ملتصقه بالصفار.

محاصرة في البيضة بعد تمام تكوينها في قناة المبيض .ويرتبط النزيف باشياء كثيره، الوراثة ،والغذاء ،وعمر الدجاجه ،واشياء اخري .ويكثر ظهور البقع الدموية في دجاج البيض البني ،عنه في دجاج البيض الأبيض ،ومن المحتمل ان يتواجد اي نسيج منفصل من غلاف الحوصلة ،أو من قناة المبيض في جزء من البيضة الناميه أثناء مرورها خلال قناة المبيض وتقتم هذه القطع من النسيج بمرور الوقت ،مكونه ما يعرف ب"قطع اللحم" وتلاحظ ان كثي ار من بقع الدم تقتم كذلك ،وتصنف خطأ علي انها بقع لحم.

التركيب الكيميائي للقشرة :

تتركب القشرة اساسا من كربونات الكالسيوم ،ويتأثر يسمك القشرة بالظروف الجويه والغذاء والوراثة ،،وقد وجد Tylerان قشرة البيض الخالية من النيتروجين تحتوي علي %38.7 كالسيوم %42.9 ،ك أ %0.59 ،2مغنسيوم %0.13 ،فوسفور %11 ،حامض ستريك.

وتحتوي القشرة في المتوسط علي جرامين من الكالسيوم115 ،جرام من الفوسفور .وتحصل الدجاجه علي الكالسيوم اللازم لتكوين القشرة من الغذاء او من هيكلها العظمي ،وفي موسم وضع البيض ،تزداد نسبة الكالسيوم الغروي في الدم اي المرتبط بالفوسفور ،او المرتبط مع البروتينات أي ان ايونات الكالسيوم تكون متوفره في الدم اما كايونات كالسيوم واما كالسيوم مرتبط بالمركبات السابقة الذكر ويقوم انزيم Carbonic anthydrasالذي يتوفر في فترة وضع البيض بانتاج ايونات الكربونات وبذلك تتحد الكربونات مع الكالسيوم وتترسب كربونات

الكالسيوم مكونه القشرة.

92

ماء +ك أ2

أيونات بيكريونات

حامض كربونيك

بروتينات كالسيوم

أيونات البيكريونات

كربونات كالسيوم

القشرة

أملاح مركبة

أيونات كالسيوم

)فوسفور +كالسيوم(

دور البيكربونات في تكوين القشرة:

يعتبر التوازن الالكتروني مهما في دم الكائنات الحية ،ومن بين الكاتيونات الرئيسية في البلازما الصوديوم والكالسيوم ،بينما يتركز كل من البوتاسيوم والمغنسيوم داخل كرات الدم الحمراء .ومن بين الانيونات الرئيسية الكلوريدات والبيكربونات والفوسفات وتعتبر الاحماض الامينيه والبروتينات مترددة التأثير .حيث تسلك مسلك الكاتيونات او الانيونات ،تبعا للنسبة بين مجاميع الأمين والكربوكسيل الموجودة بالحامض الاميني.

البروتين .وتقوم جميع المركبات السالفة الذكر بضبط اتزان الحموضة والقلوية بالدم وسوائل الجسم المختلفة .حتي تقع جميع خلايا الجسم واجهزته بتأدية وظائفها الحيوية ويعتبر اتزان الحموضه والقلويه العامل الفعال في تحديد مستوي الكربونات في الدم الذي يقوم بجانب وظائفه الحيويه الاخري بدور مهم في تكوين قشرة البيضة.

ويتأثر مستوي البيكربونات بالدم بعوامل متعددة هي:

.1في حالة ارتفاع درجة ح اررة الجو ..تزيد سرعة التنفس في الدجاجه من 29مره في الدقيقة الي مائة مره او أكثر ..وهذه السرعة التي تحدث بقصد تخفيض درجة ح اررة الجسم .تعمل علي طرد ك أ 2من الدم .وبالتالي ..يقل مستوي البيكربونات به .الأمر الذي يعمل علي رقة قشرة البيضة وقد تبين من نتائج الدراسات المتعددة ان سمك قشرة البيضة يقل بمقدار %12نتيجة لارتفاع ح اررة الجو من °55ف

الي °93ف.

93

.2في حالة زيادة مستوي ك أ 2بالجو المحيط بالدجاج البياض ..يؤدي ذلك الي زيادة حموضة الدم ولكي تتعادل تلك الحموضة الزائدة .تضطر الي إعادة إمتصاص البيكربونات من الكلي ،وبذلك ..تزيد البيكربونات في الدم فتساعد علي تكوين قشرة سميكه .ولقد حاول كثير من الباحثين زيادة مستوي البيكربونات في الدم ،بتغذية الدجاج البياض علي بيكربونات صوديوم للحصول علي قشرة بيض سميكه.

.3لما كان مستوي الكلوريد مرتفعا عادة في الدم ..فان وجوده كانيون بوفره ..لا يظهر تأثير زيادة ايونات البيكربونات ،وعلي ذلك ..فان تحسين تكوين القشرة يتطلب خفض مستوي الكلوريد لادني مستوي ،وبذلك يتحسن تكوين القشرة :نتيجة لاعادة إمتصاص ايونات البيكربونات من الكلي .فيترفع مستواها في الدم ،ويتحسن

تكوين القشره.

ولقد وجد Mongenان ادني مستوي مناسب من الكلوريد يمكن ان يتغطي باضافة كلوريد الصوديوم بمستوي %0.2وتغطي بقية احتياجات الدجاج من الصوديوم باضافة كبريتات الصوديوم بمستوي %0.1ويستفاد بالكبريتات في هذه الحالة بتغطية جزء من احتياجات

الطائر منه.

دور الكالسيوم في تكوين قشرة البيضة :

للكالسيوم دور مهم في تكوين قشرة البيض .وقد تبين ان استنزاف الكالسيوم من الدم يختلف باختلاف الدجاج ،فقد تصل نسبة انخفاض الكالسيوم من الدم من 10ملليجرام 100/سم

3

سيرم الي 1ميللجرام .واذا كان مقدار الكالسيوم الممتص من القناة الهضمية اقل من مقدار الكالسيوم اللازم لتكوين القشرة .فان الدجاجة تقوم بسحب الكالسيوم اللازم لتكوين القشرة من الهيكل العظمي ويتعين لتكوين قشرة بيضة .مقدار الكالسيوم بها جرامان ان يسحب الكالسيوم من الدم بواقع 115ملليجرام كل ساعة طوال فترة تكوين القشرة.

وقد وجد ان الدجاج البياض الذي تبلغ نسبة وضع البيض فيه %90يكون مقدار الكالسيوم الذي كونت منه القشرة حوالي جرامان واذا كانت نسبة الاستفادة من كالسيوم الغذاء تتراوح من %70-60فانه يلزم لتكوين تلك القشرة توفر ثلاثة جرامات كالسيوم يوميا ويختلف

94

تقديم هذا المقدار تبعا لنوع الدجاج ،ومقدار العلف المستهلك يوميا 110او 120جراما حيث يتعين في هذه الحالة ان يكون مستوي الكالسيوم بالعلف %2.7او ،%2.5أو %2.3علي الترتيب .حتي يضمن ان الدجاجه تناولت مقدار الثلاثة جرامات الكالسيوم المقرره لها عندما تلتهم كل المقنن اليومي من العلف فاذا لم يتيسر تقديم العلف بهذا المستوي من الكالسيوم ،فان الدجاجه تستهلك من عظامها ما تحتاج اليه من الكالسيوم عن طريق هدم عظامها وتنطلق أيونات كل من كالسيوم وفوسفور العظام في دم الدجاجه..

حيث يحتجز الكالسيوم لتكوين القشره وينطلق الفسفور في البول.

وقد أوضح Fussellأن مقدار الفوسفور المنطلق في بول الدجاجة البياضه يعتبر دليلا علي مدي هدم الدجاجة لعظام جسمها في تكوين القشرة كما توضحه نتائج التجربة التي اجراها علي دجاج عدلت فتحة اخراجه جراحيا ،حيث قدر متوسط مقدار الكالسيوم والفوسفوراليومي الداخل في الغذاء والخارج في البول والمحتجز في جسم الدجاج البياض المعدل فتحة اخراجه جراحيا بعلائق اختلفت في مستوي الكالسيوم بها .وتماثلت في مستوي الفوسفور الصالح عند مستوي %0.87وقد استمرت التجربة لمدة ثمانية أيام ،ونسبة وضع البيض في الدجاج %50والجدول التالي يوضح نتائج هذه التجربة.

جدول ) (3متوسط مقدار الكالسيوم والفوسفور اليومي المحتجز في جسم الدجاج البياض

مستوي

مستوي

الكالسيوم

الفوسفور

بالعلف

بالعلف %

%

0.75

2.05

5.00

0.87

0.87

0.87

الداخل في

الغذاء الممتص

الخارج في

المحتجز

لو

لو

لو

لو

الغذاء

كا

جم

0.94

2.56

6.25

جم

1.09

1.09

1.09

كا

جم

0.58

1.14

1.35

جم

0.38

0.35

0.21

البول

كا

جم

0.04

0.15

0.25

جم

0.50

0.15

0.6

بالجسم

كا

جم

0.54

0.99

1.10

جم

0.12

0.20

0.15

وبذلك ..فان وجود الفوسفور في بول الدجاج البياض يدل علي هدم الهيكل العظمي ،لعدم كفاية الكالسيوم في العلف بالقدر المناسب لتكوين قشرة البيض .

الصور التي يقدم عليها الكالسيوم :

95

تبين ان تقديم الكالسيوم للدجاج البياض علي صورة مسحوق كربونات الكالسيوم الناعمه بسبب تكوين قشرة رقيقه .فضلا عن ان الدجاجه "البياضه" تهدم من الكالسيوم عظامها ليلا مقدار الكالسيوم اللازم ترسيبه علي القشرة ليلا .ذلك لأن عملية ترسيب الكالسيوم علي القشرة يتم طوال 24ساعة في اليوم وتقديم الكالسيوم في الغذاء علي حالة مسحوق ناعم يعرضه لسهوله الذوبان والاستعمال في فترة النهار ،ولا يتوفر منه ليلا المقدار الذي يمكن للدجاجه ان تستنفذه للحصول علي احتياجاتها من الكالسيوم.

وقد وجد أنه من الأفضل امداد الدجاج البياض بثلثي اونصف لإحتياجاتها من الكالسيوم علي صورة مسحوق الصدف الذي يستمر جوده في القونصه لفتره طويله نوعا لصعوبة اذابته بفعل حامض الكلوريديك الناتج في العصارة المعدية ،وبذلك ..يظل طوال الليل مصد ار تحصل منه الدجاجه علي احتياجاتها من الكالسيوم علي ان يقدم الباقي من الكالسيوم علي صورة مسحوق ناعم من كربونات الكالسيوم.

-5المهبل : Vagina

وهو آخر اجزاء قناة البيض ويصلها بالمجمع ،وطول المهبل حوالي %7من طول القناة البيض ،ولا يقوم بأي دور في تكوين البيضة ،ولكن تختزن فيه البيضة لحين وضعها من خلال فتحة المجمع .وفي نهاية المهبل وقبل وضع البيضة بدقائق قليله .ينقلب وضع البيضة ليصبح طرفها العريض الي الخارج .علي الرغم من أن الطرف الرفيع يكون الي الامام طوال فترة تكوين البيضة ،ولكنه ينقلب قبل عملية وضع البيضة ،وفي هذه الأثناء

تصدر الدجاجه اصواتا عاليه مميزه لوضع البيض.

-6المجمع : Cloaca

وهو نهاية قناة البيض والتقاتها مع نهاية القناة الهضمية والحالبينن اللذاين يخرجان مخلفات الكلي ،لا وظيفة في للجمع تكوين البيضة ،ولكنه مكان اخراجها .وعندما تمر البيضة في مسلقة المجمع .فان جدارنها الخارجية تتلوث بمخلفات القناة الهضمية وخصوصا اذا تواجدت بها بعض البكتريا كالسالمونيلا والباستولا وبكتريا القولون وقد تتمكن بعض الانواع الشديدة الحركة من الدخول من خلال مسام القشرة الي داخل محتويات البيضة.

96

جدول ) (4الطول التقريبي للأجزاء المختلفة لقناة المبيض والفقرات الزمنيه التي تلزم

لتكوين البيضة

جزء قناة المبيض

الطول التقريبي

سم

%من

الوقت التقريبي

النسبة المئوية

من الوقت الكلي

الالبيومين

الذي يمضيه

المفروز

الصفار

البوق

9.0

-

18دقيقه

)(%2

الماجنم

33.00

%50 – 40

2ساعة 48 ،

)(%13

الأسمس

1.00

%10 – 0

1ساعة 14 ،

)(%5

الرحم

12.00

%50

20ساعة 40 ،

%80

المهبل

12.00

-

20دقيقة

دقيقة

دقيقة

دقيقة

وضع البيضة من ناحية الطرف العريض غاليا : Egg laid large end foremost بالرغم من أن البيضة تمر خلال قناة المبيض ،وطرفها الصغير للإمام هذا ..واذا كانت الدجاجة غير منزعجه او خائفة ..فان البيضة تدور افقيا في المجمع قبل وضعها .وتخرج بطرفها العريض ،ويستغرق ذلك الدوران زمنا اقل من دقيقتين ولوحدث شيء ازعج الدجاجه قبل حدوث الدوران ،فان البيضة توضع بسرعة مما يضطرها للخروج من فتحة المجمع من طرفها الضيق ويوضح شكل ) (26اجزاء البيضة الحديثة الوضع.

درجة حرارة الجسم ،ووضع البيض : Body temperature end egg laying بخلاف الوقت المستغرق في وضع البيضة ..فإن درجة ح اررة الجسم العميقة تتغير حوالي °0.9ف )°0.5م( خلال فتره 24ساعة حيث تصل الي اقل معدلاتها في ساعات الظلام، وعلي اية حال ..فان عملية وضع البيضة تؤدي الي ارتفاع كبير في درجة ح اررة الجسم العميقة من ساعة – 2.5ساعة قبل الوضع ،وتكون الزيادة حوالي °2.7ف )°1.5م( عند

97

خروج البيضة عنها قبل 9–2دقائق قبل الوصول الي قمة ارتفاع الح اررة وقت الوضع

بوقت التبويض في اليوم السابق.

شكل ) (26محتويات البيضة الطازجة

شكل وحجم البيضة : Shape and size of the egg

الشكل : Shape

بالرغم من أن اغلب البيض بيضاوي الشكل .فان الشكل الحقيقي للبيضة يرجع عادة الي عوامل وراثية ،فكل دجاجة تضغ بيضا متتاليا له شكل واحد ،فهذا مدبب ،طويل او

عريض ..وهكذا.

مواصفات البيضة القياسية :

الوزن بالأوقية

2.00اوقية

الوزن بالجرام

57.6جراما

الحجم

630سم

1.09

الكثافة النسبية

3

طول المحيط الطويل

15.7سم

طول المحيط القصير

13.7سم

74

مساحة السطح

68سم

دليل الشكل

العيوب الشكلية : Shape imperfections

98

2

يحكم شكل البيضة عادة بعوامل وراثية .لأن كل دجاجة تضع بيضا متتاليا ،له نفس الشكل

المدبب ،او الطويل او العريض ..الخ.

عيوب شكل البيضة : Imperfections of egg shape

يضع كثير من الدجاج باستمرار بيضا بعيوب شكلية ،وهذا يمكن تقسيمه الي فئات الطويل ذي الطرف المفلطح مدبب الطراف ..الخ وتوجد في كل بيضة تضعها نفس الدجاجه الواحدة عيوب متماثلة ،بعضها ذو أصل وراثي وبعضها الأخر يرجع الي عيوب في قناة

المبيض.

عيوب اخري في القشرة : Other shell imperfections هناك كثير من البيض المنتج بقشرة غير عادية ،فبعضه ذو قشرة طباشيرية ،او رقيقه او شديدة المسامية او باطراف بيئية او ذات قشرة باهته اللون.

الحجم : Size

يختلف البيض الناتج من القطيع في حجمه )او وزنه( لعدة أسباب ،وبالرغم من انه لم يعرف السبب الحقيقي لبعض هذه الاختلافات ..فقد تمت معرفة كثير من الأسباب الخاصة

بالاختلافات الاخري.

وفيما يلي بعض هذه الاختلافات:

.1تضع بعض الدجاجات بيضا أكبر أو اصغر من ذلك الذي تضعه دجاجات أخري ويرجع هذا اساسا الي عوامل وراثية مؤثرة في طول مدة نمو البيضة ونجد ان الصفار الأكبر عموما ينتج بيضا كبيرا ،بينما ينتج الصفار الصغير بيضا صغي ار.

.2البيض الذي تضعه الدجاجه مبك ار في الانتاج يكون أصغر من ذلك الذي تضعه متأخ ار ويزداد حجم البيضة بالتدريج كلمات استمرت الدجاجه في انتاج البيض ،ولا يأخذ معدل الزيادة خطأ منتظما ويزداد حجم البيضة بسرعة اولا ،اي أثناء الفتره

الاولي من وضع البيض ،ثم يتدرج بعد ذلك.

.3يؤثر ترتيب البيض خلال السلسلة في حجم البيضة ،ففي اغلب الحالات ،تكون البيضة الأولي في السلسلة هي الاثقل ،وعلي التوالي تصغر البيضة نسبيا ،وفي

99

هذه الحالات ..يقل حجم الصفار ،ويرجع كذلك نقص حجم البيضة المتوالي في

السلسلة الي قلة كمية البياض.

.4تؤثر بعض مكونات الغذاء علي حجم البيضة ،فمثلا يزداد حجم البيضة بزيادة

المحتوي البروتيني في الغذاء.

.5يؤثر الجو الحار علي القطيع متسببا في نقص حجم البيضة.

مكونات البيضة : Composition of the egg

يمثل الماء حوالي %65من البيضة بقشرتها ،وتحتوي المكونات بدون القشرة علي حوالي %74من الماء .ويكون المحتوي المائي في البياض مرتفعا ،وتتكون المكونات الصلبه اساسا من البروتين ،مع كمية قليلة من الكربوهيدرات ،كما يتكون حوالي نصف الصفار من الماء ،الا ان الجزء الصلب يحتوي علي كمية كبيرة من البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن .ويوضح جدول ) (5المكونات في بيضة متوسطة.

جدول ) (5مكونات البيضة المتوسطه

المكونات

البيضة الكلية

الصفار %

البياض %

القضرة وأغشية

البيضة بالقشرة

مكونات البيضة

74

31

58

القشرة %

11

%

100

بدون القشرة %

48

84

2

17.5

11

4.5

0.2

93.5

الماء

65

البروتين

12

12

الدهون

11

11

32.5

الكربوهيدرات

1

0.5

1

1.0

الرماد

11

1.5

1

0.8

نسبة مكونات البيضة للطيور المختلفة :

تختلف نسبة تكوين مكونات البيضة حسب الدواجن والجدول الاتي يوضح النسب المعتادة

في الحالات المذكورة.

100