صناعة الدواجن المتكاملة 2

جدول ) (6نسب مكونات البيضة للطيور المختلفة

دجاجة

النوع

الأوز

البط

الرومي

الدجاج

الحمام

اسمان

وزن البيضة )جم(

2

8

85

58

17

1

نسبة البياض المئوية

25.5

52.6

55.9

55.8

74

56.7

47.6

نسبة الصفار المئوية

35.1

35.4

32.3

31.9

17.9

34.7

37.4

نسبة القشرة المئوية

12.4

12

11.8

13.3

8.1

18.6

15.0

الوادي

42.7

وتختلف هذه النسب فيما بين الانواع وبين فصول السنة .ويحددها عاملان هما حجم الصفار ونشاط قناة المبيض كذلك تختلف نسبة المكونات بالنسبة لوضع البيضة في

السلسلة او العنقود.

القيمة الغذائية للبيضة :

البيضة كإنتاج غذائي تحتوي نسبة عالية من العناصر الغذائية العالية القيمة البيولوجية والجدول التالي يبين التحليل الكيميائي للبيضة في الحالات المذكورة.

جدول ) (7التحليل الكيميائي للبيضة في الطيور المختلفة

النوع

رطوبة%

مواد نشوية

بروتين %

الدجاج )الجزء المأكول(

84.0

دهن %

رماد %

طاقة )سعر(

%

0.07

12.8

11.5

1.0

162

البياض

87.8

0.8

10.8

الصفار

49.4

0.8

16.3

31.9

0.6

5.0

1.7

361

البط )الجزء المأكول(

70.8

0.8

31.1

14.3

1.0

189

الأوز )الجزء المأكول

70.4

0.8

13.8

13.3

1.1

الرومي )الجزء المأكول(

72.6

0.8

13.1

11.8

0.8

غير معروف

هذا علاوة علي ما يحتويه البيض من الفيتامينات وأهمها فيتامين "أ" و "ب" و "د" هذا بالإضافة الي أن البيض من المواد ذات قوة الحفظ الطويله المقارنه مع بقية النواتج الحيوانيه الأخري كاللبن او اللحم ،التي سرعان ما تتعرض التلف اذا حفظت لفتره وجيزه بعكس البيض الذي يمكن حفظه في الجو العادي لأكثر من عشرة أيام شتاء ،وحوالي أسبوع

صيفا.

101

حجم البيضة لا يؤثر في القيمه الغذائية لمحتواها:

Size of egg does not affect nutritional content :

يظل المحتوي الغذائي لجرام واحد من محتويات بيضة لأحجام مختلفة ثابتا.

عمر الدجاجه يؤثر علي مكونات البيضة Age of hen affects egg composition عندما يزيد عمر القطيع تظهر الزيادة في وزن البيضة ،ووزن المادة الجافة ،ونسبة الصفار، بينما تقل نسبة القشره ،والبياض ،والمادة الجافة في البياض.

تغيير محتويات البيضة : Altering egg contents

رغم ان بقاء مكونات البيضة ثابت خلال هذه السنوات ..الا انه من الممكن احداث تغيرات طفيفة في محتوي الطاقة ،وفي كميات بعض الفيتامينات ،والمعادن الدقيقة ،تبعا لتغير العلف ،وعلاوة علي ذلك ..قد تختلف بعض اجزاء معينة من البيضة نتيجة لبعض العوامل

الوراثية.

مكونات بيضة الأوركانا : Composition of araucana eggs عند تساوي وحدة الوزن ..فان بيض الآروكانا يحتوي علي %23زيادة في الصفار و%9 نقصا في البياض ،و %9نقصا في أغشية القشرة ،و %10زيادة في المادة الجافة الكلية، و %0.6اقل في الرطوبه ،عنه في بيض دجاج اللجهورن حسب رأي كل من لروبرت

سيمونز ،ورالف سومز.

Robert Simmons, III and Relph somes, Jr (1972) Poultry sci . 61, 1777 – 1781.

محتويات البيضة من الكوليسترول : Cholesterol content of eggs الكوليسترول كحول بلوري له رمز تركيبي ) (C27 H45 OHوينتمي الي مجموعة الليبيدات )مواد دهنيه( وهو يخلق داخل الجسم في الحيوان ،والطيور ،والانسان ،ويعتبر مهما واساسيا لخلاياها ،ويوجد في المملكه النباتيه وهناك كثير من الناس الذين تنتج اجسامهم كوليسترول أكثر من حاجه الجسم ،وأية زيادة من الغذاء الحيواني تضاف الي هذه الزيادة ،ورغم ان القليل منها يمتص خلال جدار الامعاء ،الا ان الإستهلاك اليومي يبلغ 700مليجرام ،في

حين ان الممتص يبلغ حوالي 400مليجرام.

102

يرتبط ارتفاع كوليسترول الدم بكثير من أمراض الشرايين في الاسنان ،نتيجة لعلاقة ذلك بنقص حجم الأوعية الدموية ،وبالتالي زيادة ضغط الدم.

يحتوي البيض علي كمية عاليه من الكوليسترول نسبيا ،والتي يوجد اغلبها في صفار البيضة التي يبلغ وزنها حوالي اوقيتين ،و)56جم( في المتوسط ،اذ تحتوي علي حوالي 240جم من الكوليسترول ،وهذا يعادل 4.23مليجرام لكل جرام من البيضة الكلية .ويحتوي لحم البقر ،ولحم الخنازير ،ولحم الاغنام علي حوالي ثلثي هذه الكميه ،لذا..يعتبر البيض سببا لبعض متاعب قلب الانسان ،بالرغم من أن الأدلة تشير الي أن زيادة الكوليسترول

في العام هي سبب جانبي فقط لهذه المتاعب.

وهناك محاولات لانتاج بيض يحتوي علي نسبة قليله من الكوليسترول وفيما يلي اهم

النتائج:

.1تختلف سلالات الطيور في كمية الكوليسترول في محتوي البيض.

.2تضع سلالات البيض بيضا به كوليسترول اقل من بيض سلالات اللحم.

.3صفار البيض الناتج من دجاجات مختلفة لهانفس مستوي الانتاج يختلف معنويا

في محتواه من الكوليسترول.

.4الدجاجات التي تضع بيضا بمعدل مرتفع تكون بالبيض كمية اقل من الكوليسترول ،عما هو في بيض الدجاج القليل الانتاج.

.5تستمر الدجاجه الواحدة في وضع بيض به مستوي مماثل من الكوليسترول.

.6يتغير محتوي الصفار من الكوليسترول فيما بين 10–4ملييجرام في كل جم من

وزنه.

.7يعتبر صفار البيض الأخضر المائل الي الازرق الناتج من نوع أروكانا صاحب أعلى معدل من الكوليسترول ،يليه البني ،ثم البيض الأبيض.

.8يمكن خفض الكوليسترول في الصفار بحوالي %13لوأرتفعت نسبة الالياف في

العلف بحوالي %10-8حسب نوع الألياف.

.9تعتبر القدرة علي تكوين الدجاجه للكوليسترول عاملا وراثيا.

103

التغيرات الجسدية أثناء انتاج البيض : Body changes during egg production تظهر تغيرات معينه في مظهر الطائر أثناء وضع الأنثي للبيض ،واثناء القلش كما يلي:

-1في الدجاج الاصفر الجلد يتناقص اللون الأصفر كلما استمروضع البيض.

-2توجد علاقة بين عملية القلش وانتاج البيض ،وهي مرتبطه بعدد البيض الذي يضعه الطائر ،اذ يكون الطائر مستم ار في عملية القلش طوال توقفه عن وضع البيض.

القلش : The molt

ترتبط كثير من العوامل الطبيعية بانتاج البيض ،ولكن القلش أكثر هذه العوامل تأث ار .ويمكن لبعض الدجاجات البياضة الجيدة ان تضع بيضا قليلا بعد بدء القلش ،الا ان الطيور تتوقف عادة عن الوضع عندما يبدأ القلش ويستمر ..ويختلف طول فترة القلش ..ففي حالة الدجاج البياض الجيد ..يكون القلش في آخر الموسم ،بينما يكون مبك ار وبطيئا في حالة

الدجاج القليل الانتاج.

ترتيب القلش : Order of the molt

تتبع مناطق الجسم التي يقلش فيها الريش نظاما ونمطا معينا ،ويؤثر هذا النمط في عدد البيض الذي تنتجه الدجاجه قبل توقفها عن الوضع ،وبدئها في القلش.

قلش الجسم : Body molt

يتساقط الريش من المناطق المختلفة في الجسم تبعا لهذا النظام:

-1الرأس -2 .العنق -3 .الصدر -4 .الظهر -5 .الزغب -6 .البطن-7 .

الأجنحة -8 .الذيل.

ويظهر القلش جزئيا في القطيع غالبا ،وهو يشمل عادة الرأس والعنق وقليلا من ريش

الجناح كنتيجة لاثارة ،او جهد فجائي ،اومرض.

قلش الجناح : Wing molt

يلاحظ عند فرد الجناح وجود ثلاث مجموعات من الريش كالاتي:

104

.1مجموعة الأساس )الأوائل( :Primariesوهي مجموعة الأبعد عن الجسم عند فرد

الجناح ،وهي عادة 10ريشات.

.2مجموعة الثانوي :Secndariesويوجد منها عادة 14ريشة متصلة في جزء

الجناح الاقرب من الجسم.

.3الريش المحوري :Axial featherوبين المجموعتين السابقتين ..يوجد ريش مفرد

قصير يعرف بالريش المحوري.

نظام القلش في ريش الجناح : How the wing feathers are molted لا يقلش ريش الجناح كله في وقت واحد ،فلو حدث هذا .لخلا الجناح من الريش في بعض الأوقات :وبالتالي لا يستطيع الطائر ان يطير حتي لمسافات قصيرة .وفي حالة الريش الأساسي ،يكون القلش بنظام معين :فالريش القريب من الريش المحوري يقلش اولا ،ثم يقلش اولا ،ثم يقلش الباقي بطريقة منتظمه الي خارج الجناح ،وتبعا لذلك ..برقم الريش من الرقم ) 1التالي للريش المحوري( الي الرقم ) 10عند طرف الجناح( وتأخذ عادة الريشة الاساسية الساقطة عادة حوالي 6اسابيع لتنمو ريشة جديدة مكانها تماما.

لذا يستغرق الريش الاساسي 16اسبوعا لتحديدة بريش جديد تام النمو يسقط الدجاج العالي الانتاج عددا أكثر من الريش في وقت واحد .وبالرغم من أن اغلب الدجاج القليل الانتاج يسقط ريشة واحدة من الاساسي في كل مره الا ان الطيور العالية الانتاج للبيض قد تسقط اثنتين ،او ثلاث ،واحيانا اربع ريشات مره واحدة .وتؤدي هذه السرعة في اتمام عملية

القلش الي تساقط العشر ريشات في مدة اقصر.

العلاقة بين نظام القلش ،وفتره التوقف عن وضع البيض :

Molting pattern indicates time bird has been out of production :

بملاحظة جناح الطائر عند القلش ..يمكن تقدير طول الفتره التي يتوقف فيها الطائر عن وضع البيض ،فلو ان الطائر يقلش بشكل منتظم ،اي )ريشة اوليه كل أسبوع( فان عدد الريش القالش سيكون مطابقا لعدد اسابيع التوقف من وقت آخر بيضة موضوعة ولوكان الطائر سريع القلش ..لسقطت أكثر من ريشة في المره الواحدة ،وذلك لان عدد الريش

105

الساقط في المره الواحدة يقابل اسبوعا واحدا عند الحساب عند تساقط أكثر من ريشة واحدة في وقت واحد ..نجد ان المجموعة كلها تنمو جميعها في وقت واحد بنفس المعدل .وقد سهلت هذه الحقيقة تعيين عدد الريش القالش كل أسبوع.

القلش الجزئي : Partial molt

قد يتوقف الطائر احيانا عن الوضع بسبب المرض ،والطقس ،والتعرض لمؤثر ضار ،او ضغط معين ،واثناء هذه الفتره .قد تسقط ريشة اوليه ،او اثنتان أو أكثر تبعا لطول فترة التوقف عن الوضع ،وتسقط الريشة رقم 1اولا ،ثم رقم 2وهكذا وتبدأ الدجاجات غالبا في وضع البيض لمدة اخري قبل تمام نمو الريش الجديد وفي نهاية السنة الأولي من وضع البيض ،وعندما يبدا الطائر في القلش العادي لنهاية العام حيث لا يوجد اي مؤثر خارجي فلو قلشت الريشتان الاساسيتان رقم 1او 2أثناء سنة وضع البيض .فان قلش الريشة الثالثة يتم آخر السنه ،وتستمر حتي رقم ،1ثم يتبع ذلك مره اخري برقم ،1ثم 2مره ثانيه وهكذا.

الصبغة الصفراء : Yellow pigmentation

في الدجاج ذو الجلد الأصفر ..يكون لون الصبغة ذا أهمية في تحديد عدد البيض الذي يصنعه الدجاج ،ونمط انتاجه .وترجع الصبغة الصفراء الي وجود عديد من صبغات الزانئوفيل ..والمواد التي تفقد بسهولة من جلد الطائر خلال عمليات تحليل كيميائية .وهناك نظام معين لفقدها ،فهناك بعض المناطق التي تفقد اللون أسرع من غيرها ،ويكون التخلص من الصبغة الصفراء في المناطق المختلفة تابعا لهذا الترتيب.

-1فتحة المجمع -2 .قاعدة القدم.

الاذن-6 .مؤخرة الساق.

-3حلقة العين-4 .مقدمة الساق -5 .فص

-7الظهر -8العرقوب واعلي الاصابع.

اختفاء اللون )فقد اللون( : Bleaching

وتعني هذه الكلمة فقدان صبغة الزانثوفيل من أنسجه الطائر ،فلو كان الطائر لا يضع بيضا ..فان كمية الزانثوفيل في العلف تكون عادة لسد النقص الناتج عن الفقدان في الجلد.

ويوجد الزانثوفيل كذلك في صفار البيض لاكسابه لونه الاصفر ..وعندما تسرع الدجاجه في وضع البيض .فان اغلب الزانثوفيل الموجود في الغذاء يذهب الي الصفار ،ولا يتبقي الا

106

قليل منه ليحل محل ما يفقد من أنسجة الجلد ،ولهذا .فانه بعد فترة طويله من وضع البيضة ،يصير لون الجلد ابيض ويتحول لونه الي ابيض مزرق.

عدد البيض وعلاقته باختفاء لون المناطق المختلفة

Number of eggs to bleach the

various areas

بالرغم من أن كمية الزانثوفيل في الغذاء تحدد درجة كثافة اللون في الجلد ..فإن هناك نوعا من الارتباط بين عدد البيض الذي يضعه الطائر ،والمساحات التي يتواجد بها اللون الأصفر ،او يخلو منها ،وعدد البيض الكافي لفقدان اللون في كل منطقة من المناطق

المختلفة كالاتي :

البيض

المنطقة

فتحة المجمع

عند أول بيضة

حلقة العين

1أو 2

فصوص الاذن

9أو 10

المنقار)الثلث الداخلي(

11بيضة

المنقار) النصف الداخلي(

18بيضة

المنقار )الثلثان من الداخل(

23بيضة

المنقار من الداخل) 5/4

29بيضة

المنقار بدون لون

35بيضة

قاعدتا القدمين

66بيضة

مقدمه الساق

95بيضة

مؤخرة الساق

159بيضة

أعلى الاصابع

175بيضة

مفاصل العرقوب

180بيضة

تحويل عدد البيض الي مدة زمنية : Converting number of eggs to time من البيانات السابقة ..يمكن معرفة عدد البيض اللازم لازالة اللون من المنطقة ،ثم يحول لايام ،او لاسابيع الانتاج ،تبعا لمعدل انتاج البيض خلال هذه الفتره ..ومثال ذلك اذا كان انتاج 35بيضة كافيا لازالة اللون من المنقار تماما ،فاذا كان معدل انتاج البيض في هذا القطيع %66للدجاجة يوميا ..فان الوقت اللازم لازالة اللون من المنقار يكون 53يوما.

تأثير النوع في معدل اختفاء اللون : Breed may affect rate of bleaching

107

تتخلص الانواع الصغيرة مثل اللجهورن من اللون الاصفر اسرع من تلك الطيور من خطوط اللحم ،وينتج عن ذلك نقص سمك الجلد في سلالات دجاج البيض.

عودة الصبغة عند توقف وضع البيض : Return of pigment when laying stops عندما يتوقف الطائر عن وضع البيض فان الزانثوفيل الاتي مع الغذاء يذهب الي انسجة الجلد التي فقدت اللون من قبل ..وتعود الصبغة الي سابق عهدها الا ان العودة تكون

بضعف سرعة الفقدان.

التغيرات الثانويه الناتجه عن وضع البيض:

Minor changes resulting from egg production :

هناك تغيرات ثانويه تحدث للطائر أثناء مرحلة انتاج البيض وهي:

.1فتحة المجمع تكون اكبر ،واكثر رطوبه.

.2دقة عظم العانة.

.3تزداد المسافة بين عظم العانة.

.4تزداد المسافة بين عظام العانة ،ونهاية القص.

.5يصبح جلد الجمجمة اقل سمكا.

ملحوظه :بالرغم من أن هذه النقاط الخمس السابقة مجرد ظاهر أثناء وضع البيض.

الا انها تعتبر مقياسا يدل علي وضع البيض ،او عدده فقط ،ولا يمكن استخدامها لتحديد عدد البيض الذي وضعه الطائر ،او الذي يضعه مستقبلا.

التغيرات الكيميائية في الدم :

108

عند بدء الوضع ..تزداد تركيزات الدهون والكربوايد ارت والأملاح في دم الدجاجه.

الكالسيوم :

في الدجاج الذي لا يبيض يكون تركيز الكالسيوم 10ملليجرام في البلازما100/سم 3وقبل الوضع مباشرة ..يرتفع تركيزالكالسيوم الي 20ملليجرام .اذا حفظت كمية الكالسيوم في العلف بكمية كافية ..لا يحصل انخفاض في تركيز الكالسيوم بعد الوضع ،ولكن في الدجاج الذي يبيض كثي ار ..يحصل انخفاض في نسبة الكالسيوم بعد وضع دورة البيض وأغلب

108

الكالسيوم ،يحصل عليه الطائر من الغذاء ،ولكن قد يأخذ الطائر بعض الكالسيوم من الهيكل العظمي ..ولذلك تعاني مثل هذه الطيور من نقص في أوزان عظامها في حالة استمرارها في وضع البيض ثم ما يلبث ثانيا ان يعوض الطائر نقص الوزن في عظامه، ببناء كالسيوم جديد من الأغذية في هيكله العظمي ،وبذلك يكون الهيكل العظمي في الطيور مخزنا وسطيا للكالسيوم ،ونقص الكالسيوم يوقف وضع البيض ،او يعطي بيضا ذا قشرة رقيقة وفي فترات الراحة بين وضع البيض ..يخزن الكالسيوم في الهيكل العظمي في

الجسم.

الفسفور:

يرتفع تركيز الفسفور في الدجاج الذي يبيض الي ثلاثة اضعافه في الدجاج الذي لا يبيض وتحدث الزيادة قبل البدء في وضع البيض ،ويكون الفسفور علي صورة دهون فسفورية وبروتينات فسفورية تدخل في تكوين القشرة بكميات قليله وكذلك في البياض .ومعظمه يذهب الي الصفار .ويظل مستوي الفسفور مرتفعا خلال فتره وضع البيض ،لان تكوين الصفار يكون مستم ار طول الفتره .والتغيرات التي تحدث في الفسفور توازي ما يحدث في الكالسيوم ،وتسير في نفس الاتجاه ،ويخزن الفسفور ايضا في الهيكل العظمي في الجسم.

الدهون :

يحتاج تكوين الصفار الي كميات كبيرة من الدهون الفسفورية والدهون والكوليسترول ،والي كميات قليله لتكوين البياض وغشاءي القشرة وعند النضج الجنسي ..يرتفع تركيز هذه المواد ارتفاعا كبي ار .وفي الدجاجه التي تبيض ..يرتفع تركيز الدهون مع كبر حجم قناة المبيض، وهذه الاخيرة ..يتأثر حجمها بدرجة نشاط المبيض ..وتحدث الزيادة في الدهون بعد زيادة الاملاح المعدنيه في الدم وتتكون الدهون الفسفورية في الكبد اما الدهن .فيتم ترسيبه في الجسم كمخزن قبل الوضع ..وعند بدء الوضع ينتقل الدهن من الجسم والدهون من الكبد

الي البويضه خلال الدم.

109

البروتين:

يتكون الصفار والبياض من بروتينات بلازما الدم ..وقبل الوضع بيوم ..يرتفع بروتين الدم بنسبة ،%5ويعود الي مستوه بعد الوضع ،ويحتاج تكوين بروتين الصفار الي خطوات تستمر اياما .ويتم تكوين أوفوفيتالين في مجري الدم مع وجود كميات كبيرة من الفسفور فيه .وتتكون البروتينات الذائبه المكونه للبياض في جدر قناة المبيض في المناطق الخاصة بها .وهو يخزن بهذه الجدر لحين إف ارزه والميوسين يتكون في خلايا جوبلت.

الكربوهيدرات :

يحتاج تكوين البيضة المختلفة الي سرعة في استهلاكها هضم الغذاء وتحويله الي هذه المكونات .ولذلك يحتاج الطائر كميات كبيره من الكربوايدرات لبذلها في المجهود ويكون ذلك ..علي صورة جلوكوز ،فنجد ان نسبته ترتفع في الدم كثي ار لانتاج هذه الطاقه ،ويكون ذلك قبل بدء جلوكوز فنجد ان نسبته ترتفع في الدم كثي ار لانتاج هذه الطاقة ،ويكون ذلك قبل بدء الوضع ويستمر مستوي التمثيل الغذائي مرتفعا خلال مدة وضع البيض ،كلها ولمدة قصيرة بعد ان يقف البيض ثم يعود الي الانخفاض.

العلاقة بين التغذية وخواص البيض :

أولا :وزن البيض :

يتاثر حجم ووزن البيض الناتج ووزنه بالعوامل الاتيه:

-1معدل البروتين في العلف له تاثير مباشر علي وزن البيضة ،فنسبة البروتين الخام في الأعلاف تتراوح من %18–16وقد لوحظ في الأعلاف المتوازنه انه كلما زادت نسبة البروتين زاد حجم البيض ،ولكن نظ ار لان مصادر البروتين النباتي او الحيواني في العلف مرتفعة الثمن .فانه عند تركيب العلف ،يجب ان يراعي ان يتوازن السعر الزائد لثمن البروتين في العلف مع الزيادة المنتظرة في حجم البيض.

وقد وجد ان الزيادة في معدل البروتين الخام في العليقة بنسبة %1يؤدي الي زيادة قدرها %10في نسبة البيض الكبير الحجم .ولكن يراعي ان الحد الاقصي للزيادة

الممكنه لنسبة البروتين في العف هو .%20

110