صناعة الدواجن المتكاملة 2

-2وجد ان زيادة حجم البيض تتأثر بنسبة الكالسيوم وفيتامين د 3في الملف فحينما تقل نسبة الكالسيوم او فيتامين د 3عن المعدل في العف .يقل حجم البيض.

-3وجد كذلك ان حامض اللينولينيك وهو أحد الأحماض الدهنيه غير المشبعة وله تأثير علي حجم البيض ووزنه ولكن ليس علي عدد البيض ،علما بأن معدل الاحتياج الي حامض اللينولينيك هو %2–1ويوجد بكثرة في الذرة واليزوت النباتيه ،مثل زيت الفول الصويا ،وزيت بذرة عباد الشمس ،وزيت الذرة.

-4وجد كذلك أن حجم البيض يتأثر تبعا للسلالة .حيث ان كبر حجم البيض من

العوامل الوراثية التي تختلف من سلالة لاخري.

-5الطاقة :يزداد حجم البيضة عند إستعمال مرتفع الطاقة.

-6المياه :يؤدي نقص كمية المياه الي نقص في حجم البيض.

-7الخلط :يؤدي خلط العلف خلطا سيئا الي نقص حجم البيض.

-8نوع العلف :التأخر كثي ار في التحويل من عليقة البداري الي علف الدجاج البياض أو تقديم علف البداري للدجاج البياض أثناء فترة الانتاج تؤدي الي انتاج بيض صغير الحجم وقشرة ذات كفاءة منخفضة ،نظ ار لعدم اكتمال مواصفات العلف.

-9عوامل البيئة :

أ( درجة الح اررة :عندما ترتفع درجة الح اررة الجوية الي 30م ينخفض حجم البيض وتقل

كفاءة القشرة.

ب( التهوية :تؤثر التهوية السيئة علي الصحة العامة ،كما تؤثر علي التمثيل الغذائي للعلف ،ويؤدي الي انخفاض حجم البيض وانخفاض كفاءة القشرة.

ج( الجفاف :اذا كان جو العنبر شديد الجفاف .فان السوائل تتبخر بسرعة من جسم الطائر ويؤثر علي كمية المياه المستهلكة والتي يستغلها الطائر ...في انتاج البيض ،ويقل وزن البيضة ،حيث ان الماء يمثل أكثر من %65من وزنها ،ولذلك يجب رفع الرطوبه في شهور الصيف الي %60علي الأقل ،مع توفير مياه الشرب بكميات كافية.

111

د(الضوء :قد يحدث ان يترك العنبر مضاءا طوال الليل ،او تمنع الاضاءة الاضافية بعد غروب الشمس ،ويؤدي عدم انتظام برنامج الاضاءة الي خفض في الانتاج والي انتاج

بيض صغير الحجم.

ثانيا :تأثير العلف علي كفاءة القشرة :

.1تتكون قشرة البيض من كربونات الكالسيوم ،ويتم تكوين القشرة في قناة البيض في منطقة الرحم ،حيث توجد الغدد المفرزه للكالسيوم ،وهناك ،تمكث البيضة 20ساعة لتكوين القشره ..وتكون عملية ترسيب الكالسيوم بطيئة في أول 5–3ساعات ثم بزداد الترسيب بعد ذلك ،ومصدر الكالسيوم الرئيسي هو الكالسيوم الموجود في العلف ولكن جزءا من الكالسيوم يكون مصدر العظام النخامي )عظام الضلوع والفخذ والحوض واللوح والساعد والقدم.....الخ(.

.2تتحكم العوامل الوراثية في كفاءة ترسيب الكالسيوم ،حيث يتحتم علي الوراثيين انتاج سلالات تستطيع ان تكون قشرة قويه طوال فتره الانتاج التي تمتد لمدة –12 14شه ار .ولا تتأثر بالعوامل الفسيولوجية التي تؤثر علي قوة القشرة مع الازدياد

في العمر او ازدياد سمنة الطائر.

.3تتأثر قشرة البيضة بإصابة الطائر بالأمراض التنفسية مثل النيوكاسل والالتهاب الشعبي المعدي او الامراض التي تؤدي الي انخفاض إستهلاك العلف وبالتالي..

انخفاض إستهلاك الكالسيوم من العلف ،فتتأثر بالتالي كفاءة القشره.

.4في شهور الصيف الحارة ..تنخفض كفاءة قشرة البيضة ،نتيجة لقلة إستهلاك العلف ،وكذلك لتأثير الح اررة علي غدة الثيرويد ،التي تتحكم في التمثيل الغذائي للكالسيوم في الجسم ،وقد يكون لاضافة فيتامين "ج" له بعض التأثير علي كفاءة

القشرة.

.5من أهم العوامل التي تؤدي الي كفاءة القشرة تواجد فيتامين "د" الذي يؤدي الي

إمتصاص أيونات الكالسيوم

من الأمعاء الي مجري الدم ،لذلك ..يجب توافر

فيتامين "د" في العلف بالمعدلات المقرره.

112

.6يجب ان يتوافر في المنجنيز والزنك في العلف بالمعدلات الكافيه ،لانهما يدخلان في تركيب الإنزيمات التي تتحكم في تمثيل الكالسيوم بالجسم.

.7من أهم العوامل ..القدرة التحويلية للكالسيوم ومعامل الامتصاص في الجسم، ويكون معامل الامتصاص للكالسيوم في حدود 55–50من المعدل المثالي للكالسيوم في العلف ..وهو في حدود %3.5–2من العلف ،وكلما زادت نسبة الكالسيوم في العلف كلما قلت القدرة علي الامتصاص ،وقل معامل الامتصاص عن معدله ،ومعني ذلك ..ان زيادة معدلات الكالسيوم لا فائدة منها ،بل له أثر عكسي الا ان معامل الامتصاص يصل الي %70مع ارتفاع معدل انتاج البيض

الي .%80

.8العوامل الناتجه عن اخطاء التربيه واخطاء في تكوين العلف ،والتي تؤدي الي

انخفاض في كفاءة القشرة:

أ( إستعمال مستحضرات السلفا في العلاج تؤدي الي ترقيق سمك قشرة البيضة.

ب( التغذية علي بعض الحبوب المعاملة بالمبيدات الحشرية تؤدي الي تشويه القشره

واختلال شكل البيض.

ج( إستعمال الزيوت المتزنخة في العلف يؤدي الي ظهور القشرة الخشنة مع اختفاء البريق

الطبيعي للقشرة.

ثالثا :لون البياض :

.1يؤدي انخفاض نسبة الريبوفلافين )فيتامين ب (2في العلف الي ان يصطبغ

البياض بدرجة خفيقة جدا بلون مخضر.

.2يؤدي وجود الجوسيبول بنسبة مرتفعة عند التغذية علي كسب بذرة القطن المستخلص استخلاصا سيئا الي ظهور لون وردي فاتح او رمادي في البياض،

مع وجود بقع بنيه علي الصفار.

.3وجود بقع دموية علي البياض ليس له ارتباط بالتغذية ولكن له ارتباط أكثر بالعوامل الوراثية ،ولكن وجد انه باستعمال فيتامين "ك" او الحديد في العلف نسبة

113

عاليه ..يقلل من ظهور هذه الحالة كما ان إستعمال السلفاكين اوكسلين يرفع من

نسبة وجود هذه البقع الدموية في البياض.

رابعا :تأثير العلف علي لون صفار البيض:

.1للعلف تأثير كبير علي لون صفار البيض )بالإضافة الي العوامل الوراثية( فيلاحظ ان الطيور التي تربي حرة في الملاعب وتأكل الاعشاب الخضراء او البرسيم يكون لون صفارها غامقا محببا ،اما الطيور التي تربي علي قيمته التسويقية ،نظ ار لان المستهلك يفضل اللون الاصفر الغامق .والسبب في ذلك .ان الاعشاب الخضراء تحتوي علي الكاروتينويد الذي يحتوي علي الصبغات اكسانثوفيل وليوتين وزاكسانثين Xen-anthophyl – Lutein -Zeaxathinوهذه الصبغات تصبغ الصفار بخليط من اللون الأصفر المعروف ،وكلما زاد تركيز هذه الصبغات .زاد تركيز اللون الأصفر في الصفار .ويبين الجدول التالي المواد التي تتواجد بها هذه

الصبغات بكميات وافره

جدول ) (8المواد التي تتواجد بها هذه الصبغات بكميات وافره

اكزانثوفيل ملج/كج

853

ليوتين ملج/كج

51

زاكستانثين ملج/كج

125

مصادر الصبغات

البرسيم والاعشاب الخضراء

289

217

20

مسحوق جنين الذرة

153

87

37

الذرة الصفراء

17

1

4

الفلفل

.2توجد في الأسواق العالمية الصبغات الصناعية التي تضاف الي العلف ،لصبغ الصفار باللون الاصفر المحبب .والأسماء التجارية لها هي :اكزانثوفيل زاكسانثين،

كلوروفيل.

.3المعروف ان الكاروتين احد طلائع فيتامين Provitamin A 1لكن تأثيره في تكوين الصبغة في صفار البيض محدود ،اذ ان الكاروتين الموجود في مكونات العلف )الذرة الصفراء ،مسحوق البرسيم ،مسحوق الفلفل( تأثيرها أكثر من طلائع فيتامين أ وقد وجد أن زيادة فيتامين أ في العلف من 10000الي 30000وحدة لم يعط

114

لونا غامقا للصفار ،وعند زيادة فيتامين أ الي 60000وحده/كجم ..أدت الي لون فاتح جدا للصفار والسبب في ذلك ..انه تم تخزين كميات كبيرة زائدة من طلائع

فيتامين أ من الكاروتينويد في صفار البيض.

وهذا يدل علي انه لا تأثير لها في صباغة الصفار .ويتضح بذلك أهمية وجود المصادر الطبيعية الاخري للصبغة الصفراء في العلف وقد وجد انه عند إضافة %45 ذرة صفراء علي الأقل في العلف ،او عند إضافة %3برسيما مجففا %15 +مسحوق الفلفل ..فان الصفار يكتسب لونا برتقاليا غامقا له قيمه تسويقية عاليه.

.4وتقديم كسب القطن في علف الدواجن البياضة بمستوي مرتفع فوق %10تعمل علي جعل لون الصفار زيتونيا غامقا .ويكون اللون أكثر وضوحا بعد تخزين البيض لمدد طويله في الاجواء الحارة .ويرجع ذلك الي احتواء كسب القطن علي مادة الجوسيبول التي توجد أما علي حالة حرة ،واما مرتبطه مع غيرها من المركبات .ويرجع سبب تلون الصفارالي اتحاد الجوسييبول الحر مع بعض الايونات المعدنيه كالحديد .مسببا هذا اللون الزيتوني الغامق ،وللتخلص من تأثير الجوسيبول الحر علي لون الصفار ..يضاف الي العلف المحتوي علي مستويات مرتفعة من كسب القطن كبريتات حديدوز بنسبة %0.5أو ينقع الكسب قبل استعماله لمدة 24ساعة في محلول %1ايدروكسيد كالسيوم ،ثم يخفف بعد ذلك قبل ان يختلط بالعلف حتي يتخذ الجوسيبول الحر مع ايونات الحديد او الكالسيوم، فلا يسبب بعد ذلك تلون للصفار ،وتؤثر التغذية بكسب القطن ايضا علي لون الالبيومين حيث يجعله في بعض الاحيان قرنفلي اللون ،نتيجة وجود مادة الملفين بكسب القطن ،والتي تسبب للصفار ايضا تضخما غير عادي.

.5كما وجد ان بعض أنواع السيلاج او الشمر الحلقي حينما يستهلكها الطائر الي يرعي خارج الحظيرة يؤدي الي اصطباغ الصفار باللون الزيتوني الغامق.

115

.6كما وجد ان بعض الادوية والكيماويات لها تاثير علي صفار البيض ،فقد وجد أن إستعمال النكريازين )مضاد الكوكسيديا( في مرحلة انتاج البيض يؤدي الي ظهور

بقع علي الصفار.

خامسا :تأثير العلف علي طعم ورائحة البيض:

إن السبب الاساسي في ظهور رائحة السمك في البيض هو اختلال في البيض وفي قناة البيض ،والسبب الرئيسي في ذلك هو بعض العوامل الوراثية التي تظهر في بعض السلالات او افراد من السلالات ،ولكن يساعد علي ظهور هذه الرائحة في بيض الطيور التي لها خاصية نقل هذه الرائحة الي البيض ازدياد نسبة بعض الاحماض الدهنية )حامض

كالوياندون( في العلف.

وقد وجد أن هذا الحامض يتواجد بنسبة عاليه في مسحوق السمك وزيت السمك ولذلك..

يراعي الا تزيد نسبة الدهون في مسحوق السمك او زيت السمك عن %1.5من العلف

الكلي.

كما أن هناك بعض المواد التي تنقل رائحتها الي البيض إذا استهلكتها بكميات كبيرة مثل البصل او عروقه الخضراء ،او أية اعشاب خضراء ذات رائحة نفاذة ،حين تتعاطاها

الطيور بكميات كبيره.

سادسا:تأثير الغذاء علي لون الريش:

تؤثر صبغات Lipoproteinsالحمراء او الصفراء الموجودة في الغذاء علي لون الريش ،فاذا خلت العليقة من تلك الصبغات ..شحب لون الريش ،ولا يمتص البيض الا الصبغات

الكاروتينيه الأصل.

سابعا :تأثير الغذاء علي رائحة الجسم :

تظهر رائحة السمك في لحم الكتاكيت نتيجة اتحاد بعض الاحماض الدهنيه المنفردة مع Trymethylene oxideأو مع بعض المركبات العضوية المحتوية علي النيتروجين الموجود بالنبات :مثل Betainesحيث تتحد معها الاحماض الدهنيه المنفرده وتعطي رائحة السمك التي تظهر ايضا نتيجة للتغذية علي مسحوق السمك ،او زيت السمك ،لذلك يجب

116

منع زيت السمك ومسحوق السمك من اعلاف الدواجن قبل تسويقها بمدة لا تقل عن 4–2 اسابيع ،للتخلص من تلك الرائحة ،كما يحسن تصويم الدجاج قبل بحه بمدة لا تقل عن 18 ساعة تقدم له خلالها الماء فقط ،حتي لا تذبح وحواصلها ممتلئة بالمواد الغائية التي قد تتزنخ وينفرد منها احماض دهنية ،تتحد مع المركبات السالفة الذكر وتجعل طعم اللحوم

غير مرغوب.

ثامنا :تأثير الغذاء علي دهن الجسم:

تتأثر طبيعة دهن الجسم كثي ار بدهن الغذاء وقد وجد ان تغذية الدجاج أثناء فترة التهيئة علي علائق بهما %4–2زيت ذرة اوزيت فول سوداني تجعل الطيور بعد ذبحها ذات رائحة

وطعم جيدين.

تاسعا :التأثير علي محتويات البيضة من الفيتامينات:

تتأثر محتويات البيضة من الفيتامينات بمحتويات الغذاء منه ،فالتغذية علي الحشائش الخضراء او زيت كبد الحوت ..تزيد من كمية فيتامين أ بالبيضة كذلك تزداد محتويات البيضة من فيتامين د بتعرض الدجاج البياض لضوء الشمس ..كما يؤثر توفر الفيتامينات من مجموعة ب المركب بالعلف علي محتويات البيضة من تلك المجموعة من الفيتامينات.

وعموما ..فقد وجد ان الدجاجة تحاول دائما قدر امكانها ان تحافظ علي ان يظل تركيب البيضة ثابتا قدر الامكان كمتوسط السلالة ،ولو علي حساب إستهلاك مكونات جسمها من

المركبات الغذائية.

مواصفات سلالات انتاج البيض المثالية :

حينما يفكر المربي في انتقاء السلالة التي ينوي تربيتها ..يجب عليه ان يعرف المواصفات القياسية التي وصلت اليها السلالات العالميه حتي تاريخ تفكيره في الشراء وقد تطورت انتاجية السلالات العالمية عاما بعد عام ،نتيجة لمجهودات الوراثيين في كل شركة عالميه، للوصول الي المراتب الأولي في المنافسات العالميه التي تجري سنويا بنظام الاختيار العشوائي ) Random Sample Test (R S Tوالتي تقوم بها جهات محايدة وتنشر نتائج اختباراتها لتكون هاديا لكل مربي سلالات إنتاج بيض المائدة ،ليختار كل منهم ما يلائمه

117

ويوافق ظروف التربيه ،وسلالات انتاج بيض المائدة نوعان :هما :السلالات ذات الريش الأبيض التي تنتج بيضا ،ذات قشرة بيضاء ،والسلالات ذات الريش البني التي تنتج بيضا

ذا قشرة بنية.

وهناك فروق بين مواصفات السلالات البيضاء والسلالات البنيه القشره وفيما يلي عرض لمتوسط نتائج عديده من الاختبارات التي اجريت في بعض الدول الأوروبية وقد ظهرت نتائجها في عام 1986والاختبار مدته 500يوم ،يبدأ بتاريخ فقس الكتكوت وتستمر فترة النمو لمدة 140يوما .ثم فترة الانتاج التي تمتد الي 360يوم اي الي حوالي 12شه ار وفيما يلي ..النتائج التي تحدد المواصفات القياسية لسلالات انتاج البيض الأبيض او البني القشرة تحت افضل ظروف التربية والرعاية ،والتي يجب ان تكون الهدف الذي يسعي اليه

كل مرب لهذه السلالات.

أ( مرحلة النمو:

وتبدأ منذ الفقس ،وحتي عمر 140يوما ) 20اسبوعا( وتقيم نتائج هذه الفتره لتكون

المواصفات المثاليه كما يلي:

.1وزن الطائر في عمر 140يوما ) 20اسبوعا( للسلالات البيضاء ،و 1700

جرام للسلالات البنيه

.2العلف المستهلك حتي عمر 140يوما حوالي 8كجم للسلالات البيضاء و 9

كج للسلالات البنيه

.3النفوق المثالي حتي عمر 140يوما حوالي %3للسلالات البيضاء و %2

للسلالات البنيه.

.4تبدأ السلالات البيضاء في التبشير لانتاج البيض في عمر 140يوما ويكتمل بلوغها الجنسي في عمر 22اسبوعا وتتأخر السلالات البنيه 15 – 10يوما علما بأن العمر المثالي للطائر عند وصول انتاج البيض الي %50 في حدود 157 -155يوما للسلالات البيضاء و -160 162يوما للسلالات البنية

118

ب( مرحلة الانتاج:

وهي الفترة من 500–140يوم ..ولما كان عدد الطيور في عمر 140يوما يختلف عنه في عمر 500يوم نتيجة للنفوق الذي يحدث علي مدار العام ،وحتي تنسب النتائج الي عدد ثابت ..فان الرصيد في عمر 140يوم هو العدد الثابت الأكيد الذي بدأ به المربي قطيعه..

او الذي نقله الي عنابر الانتاج ،ويسمي لذلك رصيد الطيور المنقوله H.H=Hen Housed الي ينسب اليه بيانات الانتاج ،ونظ ار لان انتاج الدجاجه له طبيعة خاصة ،حيث يبدأ الانتاج في عمر 22اسبوعا منخفضا ،ثم يرتفع بسرعة ليصل الي قمة الانتاج في عمر 35–37اسبوعا ثم ينخفض تدريجيا حتي نهاية مرحلة الانتاج ،وعلي اعتبار ان نسبة النفوق متغيره تبعا لنظام التربيه او كفاءة المربي أو امكاناته ..لذلك فان بعض البيانات تنسب الي متوسط الرصيد طول فترة الانتاج .وتسمي متوسط انتاج الدجاجه A.H=Average Henاو ينسب الانتاج الي الرصيد في أي يوم من أيام الانتاج فتسمي نسبة الانتاج اليومي للدجاجه H.D=Hen Dayوتقيم نتائج فترة الانتاج لتكون المواصفات

المثالية كما يلي:

-1عدد البيض الناتج من الدجاجه الواحدة ،منسوبا الي رصيد البداية للفرخات المنقولة H.H في حدود 270بيضة للسلالات البيضاء )بنسبة في حدود ( %75أو 265بيضة

للسلالات البنيه )بنسبة في حدود .(%74

-2عدد البيض للدجاجه الواحدة منسوب الي متوسط رصيد الفرخات A.Hهو في حدود 280بيضة للسلالات البيضاء )بنسبة في حدود (%77او 273بيضة للسلالات البنيه

)بنسبة في حدود .(%75

-3متوسط وزن البيضة المثالي من السلالات البيضاء في حدود 60جراما للسلالات البيئيه في حدود 63.5جراما علي مدار فترة الانتاج.

-4نسبة البيض الكبير الحجم )فوق 65 – 55جراما( يكون في حدود %62للسلالات البيضاء و %74للسلالات البنيه منسوبة الي عدد البيض الكلي الناتج علي مدار فتره

الانتاج.

119

-5يكون اجمالي وزن البيض الناتج من دجاجة واحدة طوال فترة الانتاج في حدود 17كيلو

جرام للسلالات البيضاء والبنيه.

-6يجب ان يكون سمك القشرة في حدود 32مليمتر للبيض الأبيض القشرة و 38مليمتر

للبيض البني القشرة.

-7يجب ان تكون القشرة قوية تتحمل الصدمات ،بحيث تتحمل ضغطا قدرة 3.3كج/سم2 للسلالات البيضاء ،و 3.4كج/سم 2للسلالات البنيه.

-8عدد البيض المكسور او المشروخ الناتج من الدجاجه في العام في حدود %4للسلالات

البيضاء ،و %3للسلالات البنيه.

-9متوسط إستهلاك الدجاجه من العلف يوميا في فترة الانتاج هو 120جم للسلالات البيضاء ،و130جم للسلالات البنيه منسوبة الي رصيد البداية H.Hاو 125جم للسلالات البيضاء ،و135جم للسلالات البنيه منسوبة الي متوسط الرصيد .A.H -10كمية العلف اللازمه لانتاج بيضة واحدة هي 163جراما للسلالات البيضاء و 177

للسلالات البنيه.

-11كمية العلف لانتاج كيلو جرام من وزن البيض هو 2.55كج للسلالات البيضاء او 2.650كج للسلات البنيه ،وعلي ذلك ..يكون معامل التحويل الغذائي في سلالات

انتاج البيض البيضاء هي 2.55 : 1البنيه

. 2.65 :1

-12كمية العلف اللازمه لتغذية دجاجة واحدة طول فترة الانتاج ) 12شه ار( منسوبه الي رصيد البداية H.Hهو 44كج بالنسبة للسلالات البيضاء و 47كج للسلالات البنيه.

اما اذا حسبت كمية العلف اللازمه لتغذية الدجاجه منسوبه الي متسوط الرصيد A.H فيكون العلف المستهلك للدجاجه البيضاء هو 45كج ،والبنيه 48كج.

-13نسبة النفوق المثالية طوال فتره الانتاج هي %8للسلالات البيضاء %6 ،للسلالات البنيه ) 0.7–0.5شهريا( وهي نسبة النفوق المثاليه حينما لا يصاب الطائر بأي مرض، وتكون الظروف كلهلا مثاليه ،الا ان نسبة نفوق في حدود %1شهريا ..تعتبر نسبه

طبيعية.

120