صناعة الدواجن المتكاملة 2

البيض النظيف 3400-300 :ميكروب.

البيض الملوث بالتربه28.000-25.00 :ميكروب.

البيض القذر 43.000-390.00 :ميكروب.

ويرجع سبب العدد الكبير من البكتيريا الملوثة لقشرة البيضة القذرة الي اعتبار المادة الب ارزيه ملوثا أساسيا اذا يحتوي الجرام الواحد منها علي 6–2بليون ميكروب.

اذا لم يكن الجو حا ار ..فعادة ما تبدأ محتويات البيضة في البرودة ،والانكماش وينتج عن ذلك ..إمتصاص داخلي بعد وضع البيضة بقليل ويكون معدل الامتصاص ونفاذية القشرة للبكتيريا كبي ار بعد وضع البيضة بقليل .وذلك من كل البيض الناتج في القطيع عادة، ويصل معدل الاختراق بالبكتيريا في 15دقيقة الي %21 ،%15خلال 30دقيقة و %25

خلال 60دقيقة و %33فقط في 24ساعة.

اغلفة البيضة ونفاذية البكتيريا : Egg coverings and bacterial penetration لقد زودت الطبيعة البيضة بأغلفة لمنع دخول اغلب البكتيريا التي علي سطح البيضة الي الجنين الحديث النامي خلال كيس الصفار .ويعتبر الكيوتيكل المانع الأول لاختراق البكتيريا .ونظ ار لتباينه الشديد في السمك ..فهو يختلف كثي ار في قدرته علي منع البكتريا، من وجود طريق لها خلال ثغور القشرة ،كما تعتبر القشرة افضل الأغشية الاربعة والمانع

الثاني والأفضل لمقاومة اختراق البكتيريا.

وبالرغم من ان البيضة التي تزن اوقيتين )56.7جم( تحتوي علي 800ثقب أغلبها صغير جدا ،لا تقدر البكتيريا علي اختراقه الا ان هناك نسبة قليلة من الثغور الكبيرة الحجم الضارة ،والتي يبلغ قطرها إضعاف اغلب أنواع البكتيريا ،وخلالها ،يمكن لمئات البكتريا ان تمر بسهوله لتصل الي أغشية القشرة ،ورغم ذلك ..يظل كثير منها حيا وكامنا في أغشية القشرة لحوالي 3أسابيع قبل مرورها الي الأغشية.

وقد بين العالمان ) (E.A Santer and C.F Peterson, poultry Sci 51:2159, 1974ان لسمك القشرة تأثي ار في قدرة البكتيريا علي اختراق القشرة ،ونظ ار لان الكثافة النسبية للبيضة مرتبطة طرديا مع سمك القشرة فانها تعتبر مقياسا لتصنيف قشرة البيضة ،وما ينتج عن

131

ذلك من اختلاف في قدرة البكتيريا علي النفاذ خلال القشرة كل قسم .كما هو مبين في

جدول ).(9

وقد أوضحت البيانات ان نوعية القشرة هي أكثر أهمية من الوقت اللازم في اختراق القشرة ومثال ذلك تمكنت %21من البكتيريا من اختراق قشرة من النوع الجيد بعد 24ساعة

بينما اخترقت %34من البكتيريا قشرة من النوع.

جدول ) (9نوعية القشرة واختراق البكتريا لقشرة البيضة

الكثافة النسبية

للبيضة

1.070

اختراق البكتريا للقشرة

نوعية القشرة

بعد 30دقيقة

34

بعد 60دقيقة

41

بعد 24ساعة

54

1.080

متوسطة

18

25

27

1.090

جيدة

11

16

21

رديئة

الإخصاب : Fertilization

الإخصاب عملية طبيعية ،ويمكن كذلك إجراء التلقيح الصناعي.

الإخصاب الطبيعي : Natural fertilization

يبدأ الذكر النشاط الجنسي في الدجاج من خلال عملية إغراء أو تودد ،وبالرغم من ان الدجاج متعدد الزوجات ،الا ان هناك ذكو ار واناثا معينه تميل للتزاوج معا بانتظام واثناء مسار التزاوج الطبيعي بين الذكر والانثي من الدجاج ،يقذف الذكر من 8–1.5بليون حيوان منوي ،مع ملاحظة ان العدد يزيد مع بداية اليوم ،عنه في التزاوجات الكثيرة التاليه وتبلغ القذفات الأولي حوالي 1سم 3ولكن بعد عدة قذفات ينقص الحجم الي 0.5سم 3او اقل.

ويلقح الذكر من 30–10مره ،او أكثر يوميا ،ويتوقف ذلك علي المتاح من الإناث والمنافسة بين الذكور الاخري وعندما تستمر التلقيحات ..تقل كمية السائل المنوي وعدة الحيوانات المنوية وناد ار ما تحتوي القذفة علي اقل من 100مليون حيوان منوي ويعتبر ذلك الحد

الادني الضروري لإحداث خصوبة جيدة.

132

عضو الجماع : The copulatory organ

لذكور الدجاج قضيب صغير الحجم ،يمتليء باللمف لاحدث انتصاب قليل ،مكونا عضو الجماع ،وذلك بالرغم من عدم حدوث اختراق فعلي أثناء وقت الجماع وللبط والاوز وبعض

الطيور الاخري عضو جماع ظاهر جدا.

حركة الحيوانات المنوية : Movement of sperm cells ينتقل السائل المنوي في الحال الي منطقة اتصال المهبل بالرحم .والي غدة تخزين الحيوانات المنويه في الجزء العلوي من قناة المبيض في الدجاجه في منطقة القمع .واذا لم تتواجد بيضة في قناة المبيض .فان الانتقال يستغرق حوالي 30دقيقة فقط ،وخلال 15 دقيقة بعد التبويض ..تتخذ بعض الخلايا المنويه طريقها الي منطقة النواه الأوليه علي سطح صفار البيضة .وقد تدخل ثلاث خلايا منويه او اربع الا ان واحدة منها فقط هي التي تتحد مع الخلية البيضية الأنثوية لتكوين فرد جديد "الجنين" وقد ينتج البيض المخصب خلال 20دقيقة بعد جماع واحد الا ان الحد الاقصي الخصوبه في قطيع الدجاج لا يتواجد

الا بعد حوالي 3أيام.

تأثير درجة الحرارة المحيطة علي الخصوبة : Ambient temperature and fertility تقلل درجة ح اررة الغرفة الباردة من النشاط الطبيعي لخصية الذكر ،وبالتالي ..تقلل من نسبة الخصوبه ،وتقترب درجة الح اررة المثلي من °66ف )°19م( لكل من الذكور والإناث.

الخصوبة بعد إبعاد الذكور عن القطيع Fertility after removal of males from flock اذا أبعدت الذكور عن قطيع الدجاج ،فسوف يستمر انتاج بعض البيض المخصب لمدة قد تصل الي أربعة أسابيع ،الا ان نسبة البيض المخصب تتناقص يوميا بعد ابعاد الذكور

ويكون النقص أسرع بعد اليوم الرابع او الخامس.

حيوية الحيوانات المنوية الناتجة حديثة : Viability of newly produced sperm تكون الخلايا المنوية الحديثة أكثر حيوية من الخلايا القديمة وبسبب ارتفاع حيويتها يكون الحيوان المنوي الحديث أكثر قدرة علي الاتحاد مع البويضة الانثويه ،فاذا ابعدت الذكور

133

عن القطيع واضيف غيرها في نفس اليوم فسوف يحدث الإخصاب التام من الحيوانات المنوية الخاصة بالذكور الجديدة بعد ثلاثة أيام.

الإخصاب ووقت التزاوج : Fertilization and time of mating في التلقيح الطبيعي ..لايؤثر وقت الجماع علي درجة الخصوبة في البيضة.

شكل الجسم لا يدل علي مدي الخصوبة : Body type no indication of fertility أثناء التزاوج الطبيعي ..يكون الارتباط ضعيفا بين الخصوبة ،وكل من وزن جسم الذكر عند اعمار 24 ،20 ،12 ،8اسبوعا من العمر او زاوية الصدر او عرض الورك.

جودة الحيوان المنوي والإخصاب : Sperm quality and fertility ) (H.R. Wilson et al 1976وجد ان هناك ارتباطا موجبا قليلا بين الخصوبه التلقيح الطبيعي وتركيز السائل المنوي والقدرة علي حركة الحيوان المنوي ونسبة الالبيومين في

بلازما السائل المنوي.

التلقيح الإصطناعي : Artificial insemination

من الممكن الحصول علي السائل المنوي صناعيا من ذكور الدجاج لتلقيح الإناث .وذلك بتدليك الجزء اللين من البطن اسفل عظام حوض الذكر ،فتبرز حلمة صغيرة ،ويعتصر السائل المنوي للخارج بهدوء ،متاخما للجسم متجمعا في قارورة ثم ينقل بعد ذلك الي المحقن ويخفف بمخففات خاصة حوالي 0.35-0.25سم 3تدفع داخل قناة مبيض الدجاجة الي عمق حوالي 2-1بوصه ) 5–2.5سم (3تبعا لحجم الطائر.

ويجيب ان يكون السائل المنوي طازجا ويكرر التلقيح كلي 7–5أيام للمحافظة علي افضل درجة خصوبة ممكنه وعلي اية حال ..توجد بعض الأدلة علي انه اذا حقن 0.5سم 3من السائل المنوي ..فان المدة بين التلقيحين قد تمتد الي 9-7أيام.

وتكون الخصوبه الناتجه من التلقيح الصناعي افضل في دجاج اللجهورن .عما هو في

سلالات دجاج اللحم ولا يعرف السبب في ذلك.

134

استخدام عدد اقل من الديوك : Fewer males needed في التلقيح الطبيعي ،يلزم عادة ذكر واحد لحوالي 1.0اناث ولكن في التلقيح الصناعي ،قد ينتج الذكر الواحد سائلا منويا يكفي لاخصاب 150 – 100انثي اسبوعيا.

صعوبه حفظ السائل المنوي : Semen not stored easily ان السائل المنوي للطيور صعب الحفظ ،إلا أن بعض المخففات الحديثة تبشر بالأمل في امكان اطالة مدة الحفظ ..ويمكن جمع السائل المنوي من الذكر ثلاث مرات اسبوعيا ..علي الرغم من ان الخصوبه لا تتأثر بجمع السائل المنوي مره يوميا .ولكن سيقل حجم السائل المنوي .ويجب ان يكون التلقيح سريعا بعد جمع السائل المنوي الطازج لانه لا يقاوم التجمد

الذي يخفض خصوبته إلي حوالي النصف.

وقت جمع السائل المنوي : Time of semen collection ان السائل المنوي المجموع صباحا كبير الحكم .كما انه أفضل من ناحية الحركة واعلي

تركي از من ذلك المجموع بعد الظهر.

يجب ان يتم التلقيح في آخر المساء :

أجريت تجربة في جامعة اوبيرن ووجد انه عندما لقحت إناث دجاج اللحم في الساعة التاسعة مساءا ..أعطت أفضل نسبة خصوبة .ولا يبدو أن هناك اختلافا في التلقيح عند منتصف الصباح ..أو منتصف فتره بعد الظهر ،ولكن كليهما كان اقل من تلقيح التاسعة مساءا ولا يوجد اختلاف بين الدجاجات الحديثة والكبيرة في هذه الناحية.

زيادة التكلفة تعتبر عائقا اقتصاديا :

ان التلقيح الصناعي في الدجاج بالطرق الحالية مكلف للغاية ،ويحتاج إلي رجل لكل ساعة ،لجمع السائل المنوي من 145ذك ار كما يلزم رجل لكل ساعة لتلقيح حوالي –200 260أنثي ،وبجانب هذه التكلفة فهناك تكلفة حفظ كل 4-2إناث في قفص واحد ..وتكون الذكور في أقفاص فردية ..ولهذه الطريقة ميزة اقتصادية اكبر في دجاج اللحم عما هو

دجاج البيض.

135

عملية الإخصاب : Fertilization

-1إبتداء من الاسبوع الثامن وحتي الاسبوع الثاني عشر ..تبدأ الخصية في النمو والازدياد في الحجم ..وبين الاسبوع الثاني عشر والاسبوع السادس عشر ،تبدأ الخصية في افراز الحيوانات المنويه تدريجيا ولكن الكمية المنتجة لا تكفي لاخصاب الدجاجه وتزداد كمية وكفاءة الحيوانات المنوية تدريجيا حتي يصل الطائر الي عمر 24اسبوعا حيث يكون

الديك قد بلغ تمام نضجه الجنسي.

-2تتكون الخصية من أنابيب منويه عديدة ،حيث تعمل علي تكوين الحيوانات المنوية التي تنتقل من الخصية الي الوعاء الناقل الذي يوصل الحيوانات المنويه الي المجمع حيث يوجد عضو جماع اثري .وعند التلقيح ..فان الحيوانات المنويه تقذف من خلال ثقبين موجودين في حلمتين بجوار عضو الجماع الاثري .ويتحكم في هذه العملية عضلات

منطقة المجمع.

-3يتكون الحيوان المنوي من رأس مدببة صغيرة تحتوي علي نواة ..ويعد الرأس يوجد جزء صغير يتبعه ذيل طويل سوطي الشكل ،وتتجمع الحيوانات المنوية بكميات كبيرة جدا حيث يحتوي الملليمتر من السائل المنوي علي عدد يتراوح من 10–1مليون حيوان

منوي.

-4السائل المنوي عبارة عن سائل ابيض معتم ،وكلما زاد تركيز الحيوانات المنويه .ازدادات

قتامة لون السائل.

-5الكمية التي يقذفها الديك من الحيوانات المنويه ..يتحكم فيها العامل الاتيه:

أ( العمر :تنتج الخصية الحيوانات المنويه اعتبا ار من عمر 12اسبوعا ..ولكن ينتج بكميات ضئيلة جدا ،وهو غير صالح للتلقيح ،وبازدياد العمر ،يزداد حجم الخصيتين..

ويزداد انتاج الحيوانات المنويه .حتي يصل الديك الي عمر تتكامل فيه كفاءة وكمية الحيوانات المنويه ليصلح للتلقيح الناجح وذلك في عمر 24اسبوعا.

ب( السلالة :وجد أن الديوك في السلالات العالية الانتاج للبيض أكثر خصوبه من الديوك

في السلالات او القطعان المنخفضة الانتاج.

136

ج( الح اررة :وجد ان الديوك التي تربي في درجة ح اررة في حدود °26–24م تنتج حيوانات منوية أكثر من الديوك التي تربي تحت درجات ح اررة ففي حدود °6–4م.

د( الضوء :يزداد انتاج الحيوانات المنوية بازدياد الاضاءة الي أكثر من 12ساعة يوميا.

وذلك حتي يكون هناك مدة كافية من الاضاءة للتأثير علي الغدة النخامية من افراز هرمونات Conadotrophic H.للتأثير علي الخصية لانتاج هرمون التسترون Testrone

الذي يؤثر علي انتاج الحيوانات المنوية.

ه( التغذية :وجد ان الديوك التي تتعاطي كمية محدودة من العلف يقل انتاج الحيوانات المنوية بها عن الديوك التي تتعاطيا علفا ح ار.

-6عندما يحدث التزاوج ..تقذف الديوك السائل المنوي في المجمع ،ومنه تتقدم الحيوانات المنوية خلال قناة البيض ..كلها حتي تصل الي نهايتها ليلتقي بصفار بيضة مفروزه حديثا من المبيض تحتوي علي القرص الجرثومي ،ليحدث الإخصاب والمدة التي يقضيها الحيوان المنوي في رحلته من المجمع الي نهاية قناة البيض حوالي نصف ساعة وقد تزيد هذه المدة اذا اعترضت طريقها بيضة كامله التكوين في منطقة الرحم أو اعترض طريقها صفار بيضة يفرز حولها البياض في منطقة المعظم.

-7ورغم ان خلية منوية واحدة يمكنها اخصاب القرص الجرثومي ..الا انه يجب ان تتواجد كمية هائلة من الحيوانات المنوية تقذف في مجمع الدجاجه ،حتي يمكن ضمان إخصاب أكيد ،وقد وجد في تجارب التلقيح الصناعي انه يجب توفير 100مليون حيوان منوي ،للوصول الي إخصاب كامل ،علما بأن الملليمتر الواحد من السائل المنوي للديك يحتوي علي 10مليون حيوان منوي .ولكن وجد ان كثي ار من الحيوانات المنوية تفقد ذيلها المتحرك بعد 24ساعة من قذفها في مجمع الدجاجه .ولكنه وجد ان عددا كبي ار من الحيوانات المنويه الكامله تكمن في الطرف الامامي لقناة البيض ..وتبقي قادرة علي

الاخصاب لمدة 14–7يوما بعد القذف.

-8يحدث الاخصاب بعد 15دقيقة من انطلاق صفار البيض من المبيض والتقاطها في

الطرف الأمامي لقناة البيض أي في منطقة البوق.

137

ويتم الاخصاب بعد افراز البيوضه مباشرة )التبويض( ووصولها الي منطقة البوق .وبالرغم من ان عدد الاسبرمات التي تخترق جدار البويضة كبير ..الا أن نواة واحدة منها فقط هي التي تتحد نواتها مع نواة البويضة .وتصل الحيوانات المنويه الي البوق بعد نصف ساعة من التلقيح ،وذلك لانه امكن الكشف عن الاسبرمات في جميع اجزاء قناة المبيض بعد نصف ساعة من التلقيح ..وتسمي الخلية التناسلية قبل الاخصاب ،القرص الجرثومي Germinal diskولكن بعد الاخصاب تسمي البلاستودرم .Blastoderm

تطور تكوين البيضة :

-1يبدو المبيض قبل البلوغ علي شكل كتلة متعرجة الأطراف فاتحة اللون.

-2عندما تقترب الدجاجه من مرحلة البلوغ الجنسي ،فان المبيض يفرزهرمون الايستروجن، الذي يرفع من تركيز الدهنيات في الدم ،وبذلك ..يعطي فرصة ان تترسب مواد الصفار في الحويصلات الناميه بالمبيض لتكوين البويضات.

-3ورغم ان الدجاجة تنتج 300بيضة علي أكثر تقدير ،الا انه بفحص المبيض يمكن مشاهدة حوالي 2000بويضة تكون ما يسمي عنقود البيض كما انه يمكن تمييز أعداد كبيرة اخري من هذه البويضات ميكروسكوبيا وكل بويضة تتكون داخل حويصلة

Follicleوتتصل الحويصلة بواسطة عنق صغير.

-4عند مبدأ تكوين البويضة ..فان الجدار الداخلي للحويصلة يفرز بعض المواد التي تصبح فيما بعد الغشاء المحي .Vitclline Membrane -5بعد ذلك يزداد نمو البويضة تدريجيا ،ويزداد افراز وترسيب مواد الصفار او المح الذي يتكون من طبقات سميكه من المح الاصفر ،وطبقات رقيقة من المح الأبيض تظهر عند المقطع العرضي علي شكل حلقات دائرة حول مركز البيض ..ويزداد تركيز اللون الاصفر في طبقة الملح الاصفر ،تبعا لوجود كمية كبيرة من صبغة الكاروتينويد والتي

تسمي Xanthophylفي العلف.

138

-6في البداية ..يكون القرص الجرثومي في منتصف البويضة ولكن بعد زيادتها في الحجم نتيجة لترسيب الصفار فان القرص الجرثومي ينتقل الي طرف البيضة العلوي تحت

الغشاء المحي.

-7تنمو كل بويضة علي مدي 10أيام ،حتي يكتمل نموها وتصبح جاهزة للأنفصال عن المبيض ويلاحظ ان حجمها يزداد في الايام السبعة الاخيرة الي عشرة اضعفا كما يلاحظ ان هناك أعدادا كبيرة من البويضات علي درجات متفاوته من النمو ولكن لا ينفصل من المبيض الا أكبرها من خلال شق Stigmaيتسع تدريجيا في منطقة تقل فيها كثافة الشعيرات ،وعندما تنفصل من المبيض ..يلتقطها البوق لتكملة مكونات البيضة في قناة البيض ،واذا لم يلتقطها البوق ،فان البويضة تسقط في الفراغ البطني حيث

تمتص ثانيه.

-8تبيض الدجاجه عددا من البيض في أيام متوالية ،وتسمي سلسلة البيض Clutchوعادة يتراوح ما طول السلسلة من 10–2بيضات ،كما يتراوح المدة من كل سلسلتين بين –1

3أيام تبعا للكفاءة الانتاجية للدجاجه.

-9كما سبق بيانه ..فان البيضة تحتاج الي حوالي 25ساعة في رحلتها خلال قناة البيض .حتي تضع الدجاجه بيضة كامله التكوين وتمضي حوالي 30دقيقة قبل ان تنطلق البيضة التاليه من المبيض ،اي ان الفرق بين بيضتين متتاليتين في سلسلة البيض هو حوالي 25.5ساعة ،ولكن هذه الفتره تختلف حسب طول السلسلة ،والمدة

التي تنقضي بين كل سلسلتين طبقا للجدول الاتي:

-عدد البيض في سلسلة

3 2

4

5

8

10

-المدة بين بيضتين بالساعات 28

27

26

25.5

24.8

24.5

-10الفرخات التي تضع بيضها في سلسلة طويله هي الفرخات العالية الانتاج ،تضع بيضها في الصباح المبكر ،اي حوالي 2–1ساعة بعد شروق الشمس ،وبعد بدء الاضاءة الصناعية في الصباح المبكر ،اما الفرخات ذات السلسلة القصيرة ..فهي

فرخات منخفضة الانتاج ،فانها تضع بيضها متأخرة

139

أثناء النهار وقليلا ما تضع

الفرخات بيضها بعد العصر واذا حدث ان تأخرت الدجاجه في وضع البيضة في وقت

العصر ،فانها لا تبيض غالبا في اليوم التالي.

-11في الاسبوع الأول للأنتاج ،يكون وضع البيض غير منتظم ،لان التبويض غير منتظم في مبيض الدجاجه .ثم ينتظم التبويض في الاسبوعين الثاني والثالث ،الي ان تصل الدجاجه الي قمة الانتاج بعد حوالي 8اسابيع من بدالية الانتاج وبعدها ..يبدأ البيض في التناقض المنتظم بنسبة %2–1اسبوعيا حتي نهاية العام الانتاجي الأول .

-12حجم البيض في الاسابيع الاولي للأنتاج يكون صغيرا ،ويكبر البيض في الحجم تدريجيا الي ان يصل الي قمة الانتاج بعد 10–8اسابيع وبعدها ..تقل نسبة البيض الصغير الحجم لتختفي بعد 5–4شهور من بداية الانتاج.

-13في الأسابيع الأولي للإنتاج .يظهر عدد من البيض الكبير الحجم له صفاران Double Yolkوالسبب في ذلك ،هو النشاط الزائد للمبيض في بداية الانتاج ،فيحدث ان يلتقط البوق بويضتين علي التوالي ويكملان طريقهما داخل قناة البيضة سويا .فيقوم المعظم بافراز البياض حولهما ،ويقوم والبرزخ بافراز الاغشية ،وفي الرحم ..يتم افراز قشرة واحدة تحتوي جميع المكونات في بيضة واحدة .وتكون في الغالب طويله ووزنها يزيد عن المعدل ) 60جراما( ويقل ظهور البيض ذات الصفارين تدريجيا ،الي ان يختفي بعد حوالي 10اسابيع من الانتاج ،وبعدها يكون ..معظم البيض متماثلا في الحجم، ومتطابقا مع معدلات السلالة وهي في حدود 60جراما للبيضة.

-14حجم البيضة مرتبط بحجم الصفار أكثر من اي مكون آخر ،وكلما كان الصفار كبي ار كان حجم البيضة كبي ار اما البياض ..فله تأثير محدود علي الحجم ويلاحظ انه في بداية الانتاج يمثل الصفار %25–22من وزن البيضة .اما في الفرخات الكبيره التي مضي وقت طويل علي انتاجها ..فان وزن الصفار يمثل %35–30من وزن البيضة اي ان الصفار يزداد في الحجم بمضي العمر أكثر من البياض.

-15يشاهد في بعض الاحيان نقط دموية Blood Spotsفي البيض ،ويحدث ذلك عند تمزق الكيس المغطي للصفار للبويضات الكامله النمو في المبيض من خلال الشق

140