صناعة الدواجن المتكاملة 2

تزداد تدريجيا حتي الي ان تصل اقصاها في عمر 9اسابيع او عشرة ثم تبدأ في التناقص تدريجيا حتي تصل الي أقل ما يمكن عند عمر 16–13اسبوعا.

-2معدل الزيادة النسبية : Relative growth rate والمقصود بها "النسبة المئوية للزيادة في وزن الجسم منسوبه الي وزن الطائر قبل الزيادة"، فاذا كان وزن الطائر في الأسبوع الثاني من العمر 50جم وكان وزنه في الاسبوع الثالث 90جم فهذا يعني ان معدل الزيادة النسبة عند هذا العمر =

90

-

50

%80 = 100 × --------------50

ويلاحظ ان معدل الزيادة النسبية يكون مرتفعا في بداية العمر ،ثم يتناقص تدريجيا يتقدم الطائر في العمر ،ومن دراسات علي سلالة White Leghornوجد ان معدل الزيادة النسبية يبلغ %40.4في الاسابيع الاربعة الأولي بينما يبلغ %22.9في الأسابيع الاربعة التاليه، ثم يتناقص هذا المعدل تدريجيا حتي يصل الي أقل ما يمكن ليبلغ %5.8في الأسابيع الاربعة الخامسة وقد وجد غنيم Choneimانه في الكتاكيت البلدي يمكن تقسيم فترة النمو

الي 3مراحل هي:

مرحلة ) :(1من الفقس وحتي عمر ) (9اسابيع ،وفيها يكون النمو سريعا وتصل فيه معدل

الزيادة النسبية الي .%39–36

مرحلة ) :(2من الأسبوع ) (10الي الاسبوع ) (13وفيها يبدأ معدل الزيادة النسبية في

النقصان تدريجيا ليصل الي .%22–19

مرحلة ) :(3من الأسبوع ) (14وحتي نهاية النضج الجنسي ،وفيه تبلغ الزيادة النسبية في

الوزن الي اقل ما يمكن وتتراوح بين .%8–6

وبالنظر الي هذه المراحل الثلاثة ..يتضح انه من الضروري تغطية جميع احتياجات الطائر في المرحلة الأولي من النمو بمستويات مرتفعة من المركبات الغذائية لمواجهة النمو السريع ثم تتناقص تلك المستويات مع تقدم الطائر في العمر للتناقص في سرعة النمو.

161

-3الكفاءة التحويلية للغذاء : Feed conversion efficiency وقد يطلق عليها الكفاءة الانتاجية Productive Efficiencyوهي عباره عن عدد وحدات الغذاء او ما به من مركبات غذائية مهضومه TDNاو ما به من وحدات معادل النشا s.v اووحدات الطاقة الفسيولوجية النافعة MEوالتي تلزم لانتاج وحدة نمو.

-4الكفاءة الغذائية : Feed eficiency

وهذه تعبر عن مقدار النمو الذي ينتج من تغذية الطائر علي وحدة وزنيه من الغذاء او المركبات الغذائية المهضومه TDNاو معادل النشا S.Vاو الطاقة الممثلة وتختلف الكفاءة التحويلية للغذاء ،وكذا الكفاءة الغذائية تبعا لعدة عوامل منها النوع والعمر والصفات الوراثية ،فمثلا في المراحل الأولي من النمو تلزم مقادير صغيرة من الغذاء لانتاج وحدة نمو وعليه تكون الكفاءة التحويلية للغذاء كبيرة ثم تقل هذه الكفاءة نظ ار لزيادة مقادير الغذاء

اللازمه لانتاج وحدة النمو.

وفي هذا المجال أجري Titusتجريه علي كتاكيت ناميه من سلالة New Hampshireفيها غذي الكتاكيت علي وحدات متساوية من المركبات الغذائية المهضومه قدرها ) 2.5رطل( وقام بتسجيل مقدار الزيادة في وزن الجسم مع تتابع كميات الغذاء الثابته فوجد الاتي:

جدول ) (10مقدار الزيادة في وزن كتاكيت نامية من سلالة نيو هامبشير

مقدار الزيادة في الوزن )رطل(

1.213

%الزيادة

كمية الغذاء )رطل(

2.50رطل الثانيه

1.003

2.50رطل الثالثة

0.830

82.7من دفعة الغذاء الأولي

68.4

2.50رطل الرابعة

0.686

56.5

2.50رطل الخامسة 2.5

0.577

47.6

2.50رطل السادسة

0.464

38.3

2.50رطل الأولي

وقد علل Titusعدم مقدرة الوحدات المتتالية من الغذاء في انتاج نفس القدر من الزيادة في الوزن الي انمقدار الغذاء المستهلك يزداد بزيادة الكتاكيت في الوزن ولكن الزيادة في مقدار الغذاء لا تقابلها زيادة مماثلة في الوزن والسبب انه كلما زاد وزن الكتاكيت زاد حجمها

162

وبالتالي زاد حيز الجسم التمثيلي ) (75وعليه تزيد الاحتياجات من الطاقة الح اررية اللازمه لحفظ الحياه وبالتالي تقل الكميات المتبقية من الغذاء لمواجهة النمو.

وكان يعتقد فيما قبل ان الكفاءة الغذائية تزداد بزيادة مقدار الغذاء المستهلك او بتغذية الكتاكيت لمستوي الشبع ولكن اثبت Titusعدم صحة هذا الرأي ،حيث قام Titusباجراء تجربة علي ذكور الكتاكيت من احدي سلالات اللحم وقام بتقسيمها الي عدة مجاميع غذائها علي مستويات مختلفة من الشبع .وقام بتسجيل كمية الغذاء التي لزمت للحصول علي اقصي وزن للكتاكيت مع اتخاذ القياسات التي تحصل عليها من مستوي التغذية %50من

الشبع اساسا للمقارنه ووجد الاتي:

-1أعلى إستفادة من الغذاء وأعلي وزن للطيور كان عند تحديد مستوي الغذاء بمقدار – 5

%6منمستوي الشبع الكامل كما في الجدول التالي:

جدول ) (11كفاءة تحويل الغذاء الي نمو في ذكور احدي سلالات اللحم

مستوي الغذاء

متوسط الكفاءة في

الوزن النسبي

متوسط كمية الغذاء

متوسط طول المدة

المأكول من مستوي

تحويل الغذاء الينمو

المتحصل عليه

النسبي اللازم

اللازمه للحصول

)اقصي وزن(

للحصول علي

علي اقصي وزن

الشبع

اقصي وزن

%

20

30

40

50

60

70

80

90

100

5

90.7

93.3

97.2

1.00

99.1

96.8

94.8

93.1

92.6

%

19.1

51.1

97.7

100

114.9

127.7

138.3

148.9

156.6

%

21.1

54.7

97.9

100

116

131

145.9

159.9

156.6

%

150.1

103.6

101.9

100

98.1

94.9

89.9

82.00

73.2

ويدل هذا الجدول علي أن أعلى إستفادة من الغذاء يمكن الحصول عليها هي عند تحديد الغذاء بمقدار %6–50من مستوي الشبع الكامل ،ولكن لسوء الحظ ،فان تحديد الغذاء بهذا المستوي قد يسبب زيادة في نسبة النفوق ،كذلك فانه من غير المألوف بالنسبة لانتاج بداري

163

اللحم تحديد مقدار غذائها لان تحديد الغذاء بمستوي نصف مقدار الشبع بسبب زيادة في طول الفتره التي تصل فيها الكتاكيت الي اقصي وزن.

وكما تدل النتائج في هذا الجدول لو زيد علف النصف شبع الي شبع كامل ..فان ذلك يقلل من الزيادة في وزن الطيور مقدارها %57عن الزيادة المتحصل عليها بنصف الشبع ،ولك

في زمن اقل من الزمن اللازم ،للوصول

الي اقصي وزن في حالة نصف الشبع

بمقدار %27هذا فضلا عن ان تغذية الطيور علي نصف الشبع ..تجعل صفات الذبيحة

غير جيدة ولا تلقي سوقا رائجة لهزالها.

بيض الأكل : Table Eggs

تركيب البيضة :

تتكون البيضة من اربعة اجزاء رئيسية هي الصفار بياض البيضة او الالبيومين واغشية

القشرة والقشرة كما يلي:

شكل ) (36تركيب البيضة

الصفار : The Yolk

يتكون الصفار شكل ) (36من طبقات متبادلة لمادة الصفار ،ذات ألوان داكنة وفاتحه، العنق Labtebraالقرص الجرثومي Germinal discغشاء الصفار Vitelline membrane )غشاء ذات خاصية النفاذية( والذي يحيط ويحتوي الصفار ،ولون الصفار يتباين من اصفر

164

باهت فاتح الي برتقالي غامق ،وذلك تبعا للغذا والمواصفات الخاصة بالدجاجه ،والقرص الجرثومي في البيضة غير المخصبة عبارة عن بقعة خفيفة اللون غير منتظمه الشكل في

قمة الصفار.

الالبيومين او البياض : Albumin or white

يتكون الالبيومين شكل ) (36من اربعة اجزاء :الطبقة الكلازية والطبقة الرقيقة الداخلية، والطبقة البنائية اوالمتماسكه شبه الجيلاتينيه ،والطبقة الرقيقه .الخارجية ،وعادة ما يكون الالبيومين لونه اخضر خفيف اللون ،او اصفر فاتح ،ولقد عزي الباحثون اللون الاخضر الفاتح او القشي للبياض الي الريبوفلافين) (Vitamin B2في البياض.

أ( الطبقةالكلازية : Chalaziferous layer

هذه الطبقة من الالبيومين متماسكه جدا ،علي الرغم من انها رقيقه تحيط مباشرة بالصفار، وفي جانبي الصفار ،يتفرع فرعيا الكلازا ،ويمتدان في البياض السميك .والكلا از تشبه حبلا مبروما ،مبيضا ،والفرع الذي عند الناحية العريضة يكون ذات ثنية في اتجاه عقرب الساعة، والي عند الناحية الضيقة يكون ذا ثنيه بعكس اتجاه عقرب الساعة ،وتقوم الكلا از بدور الهلب حيث تحفظ الصفار متمرك از وتمنع الارتفاع السريع ناحية القشرة عندما تكون البيضة

مستقره.

ويعتقد بعض المستهلكين خطأ ان الكلا از تكون دليلا علي ان البيضة مخصبة ويزيلونها برفق ،وذلك ليس مطلوبا حيث ان الكلا از تعتبر من الاجزاء المأكوله لبياض البيضة.

شكل ) (37قطاع عرضي تخطيطي فى بيضة مفتوحة

ب(الطبقة الخفيفة الداخلية :

165

الطبقة الخفيفة الداخلية تحيط بالطبقة الكلازية.

ج(البياض السميك او المتماسك :

الطبقة المتماسكه او شبه الجيلاتينيه للبياض ،تحيط بالطبقة الخفيفة الداخلية وتوفر غلافا يمسك الطبقة الرقيقة الداخلية والصفار .وفي بعض البيض ،يلاصق غشاء القشرة احد

الجانبين اوكليهما.

د( الطبقة الخفيفة الخارجية :

تقع هذه الطبقة داخل أغشية القشرة ،عدا المواضع التي تتصل فيها الطبقة السميكه عند كل

جانب.

أغشية القشرة : Shell membranes

يتكون غشاء القشرة الواحد الداخلي او الخارجي من طبقتين او ثلاث عبارة عن شبكة منسوجة غير منتظمه للألياف البروتينيه ،وتمسك الالياف مع بعضها بواسطة مادة البيومينية اسمنتيه ،بحيث تشكل الغشاءين الملتصقين الرقيقتين المتينين تماما واللذين يكسبان ،معا القشرة من الداخل ،ويلتصقان جيدا بها ،والغشاء الداخلي ارق من الخارجي، ويقوم الغشائين بدور خط الدفاع الثاني ضد الفطر والبكتريا اللين يدخلان البيضة ،ويبدو ان مرور الغازات والسوائل يحدث اساسا عن طريق الخاصية الاسموزية الا الانتشار ،وتظهر الاغشية تظهر بلون أبيض طباشيري ،ولكن بعضها قد يكون بنفسجيا خفيفا بسبب وجود

كمية صغيرة جدا من صبغة .Porphyrin

الخلية الهوائية : Air cell

لا توجد خلية هوائية بالبيضة لحظة وضعها ،والمحتويات تشغل القشرة كليا ،وبمجرد ان تبرد البيضة ،فان المحتوي ان تتقلص ،ويعمل التفريغ القليل الي سحب يحدث علي سحب الهواء الي الداخل عن طريق القشرة المسامية ،لتكوين فراغ هوائي بين غشاءي القشرة، وبينما يتكون هذا الفراغ الهوائي عادة عند الناحية العريضة للبيضة بسبب زيادة مسامية القشرة عند هذه المنطقة ،فانها قد تحدث في مواضع اخري ويعتمد ذلك على المنطقة التي عندها يتم انفصال غشاءي القشره بسهوله ،ويزيد حجم الخلية الهوائية ببطء او بسرعة مع

166

الوقت ويعتمد ذلك علي درجة الح اررة والرطوبه اللذين يخزنان عندهما البيضة ،وايضا علي سمك ومسامية القشرة ،وتبخير محتويات البيضة يسرع نتيجة الح اررة المرتفعة وانخفاض

الرطوبه.

القشرة : The shell

القشرة عبارة عن غطاء كلسي او جيري ،يتصل مباشرة بغشاء القشرة الخارجي ،وهي تتكون من مادة بنائية عضوية او اطار من ألياف دقيقة النسيج وحبيبات ومادة بيئيه مكونه من

خليط املاح عضوية.

وتتكون القشرة من حوالي %94كربونات كالسيوم %1،كربونات ماغنسيوم %1 ،فوسفات

كالسيوم %4 ،مادة عضويه )بروتين اساسا(.

وقد يقسم تركيب القشرة الي اربعة اجزاء طبقة Mammillaryوالطبقة الاسفنجية spongy

وطبقة الكيوتيكل Cuticleوالثقوب .Pores

وطبقة Mammillaryهي الجزء الداخلي للقشرة ،تتكون من طبقة واحدة من الجزئيات المتماسكة تماما ،وهي مخروطيه الشكل ،تشبه العقد ،تلتصق بالسطح الخارجي لغشاء القشرة ،ومغموسة به جزئيا ،تقع والطبقة الاسفنجية تقع فوق طبقة Mammillaryمباشرة وتلتصق بها جيدا .وهذه الطبقة تكون هي الأسمك ،وتكون حوالي ثلثي السمك الكلي

للقشرة.

وتكون المسام دقيقة ،ذات فتحات مستديرة علي سطح القشرة ،وهي تتباين في الحجم، وتكون عباره عن فتحات لقنوات بالغة الصفر تمتد خلال القشرة وتسمح القنوات والثقوب تسمح بحدوث التبادل الغازي ،وطبقة الكيوتيكل عبارة عن طبقة رقيقه جدا ذات خاصية نفاية ،تتكون من بروتين )ميوسين غالبا( وعلي الرغم من ان طبقة الكيوتيكل تغلق ثقوب القشرة جزئيا ،الا انها تمرر الغازات )صورتين(.

167

شكل ) (38التركيب الميكروسكوبي لقشرة البيضة

شكل ) (39قشرتان سميكتان ) (A&Bوقشرة أضعف أكثر مسامية )(C تعبأ القشرة بالصبغة بعد ازالة أغشية القشرة ،اختراق الصبغة جعل الثقوبسهلة الرؤية.

والثقوب الأكبر والقشرة الأضعف جعل من السهل للصبغة ان تتخلل بسهوله ..والقشرة العادية تحتوي 8000–6000ثقب تميل الثقوب لان تكون أكبر وعددها أكبر عند الناحية العريضة للبيضة المكان العادي للخلايا الهوائية.

تركيب البيضة : Composition of an egg

التركيب الطبيعي للبيضة بالوزن حوالي %11قشرة %30 ،صفار %59 ،البيومين )بياض( والالبيومين يتكون من الطبقة الكلازية ،%3الطبقة الخفيفة الداخلية ) %21المدي (4-1الطبقة المتماسكه او طبقة البياض السميك ) %55المدي ) ،((80 – 30الطبقة

الخفيفة الخارجية ) %21المدي ).((60 -10

168

ولقد اوضحت العديد من التقارير ان العوامل الرئيسية التي تؤثر في نسب مكونات البيضة هي :نوع الطائر ،النوع الزراعي ،وزن البيضة ،الفصل ،عمر الطائر ،ولقد تبين من نتائج دراسة اجريت ان التباين في نسب الاجزاء للبيضة يكون سببه اساسا التغيرات الفسيولوجية

المرتبطه بالعمر والتأثيرات البيئية.

ولقد كان التأثير الفعال للوراثة بين ثلاث سلالات من دجاج اللجهورن الأبيض كان وزن البيضة ،والبيض الكبير يحتوي نسبيا بياض أكثر وصفار اقل عن البيض الصغير ،ولقد تبين انه كلما تقدمت الطيور في العمر فإن نسبة الصفار للبيضة تزيد والقشرة تقل .ونسب البياض السميك والخفيف في البيض يتباين تبعا للسلالة اختلافات فردية عمرالبيضة ظروف

التخزين ومدة الحفظ.

مكونات البيضة :

يعتبر البيض مصدر من المصادر الاساسية في تغذية الانسان والجدول التالي يبين احتواء مكونات البيضة علي المواد الغذائية الرئيسية وهي البروتين والدهن والكربوهيدرات والرماد

المحتوي علي الأملاح.

جدول ) (12التحليل الكيميائي لمحتويات بيضة وزنها 58جم

المحتويات

البيضة +القشرة

البيضة بدون

القشرة

الصفار

البياض

جرام

38.1

%

65.6

جرام

38.00

%

73.6

جرام

28.9

%

78.9

جرام

9.1

%

48.7

بروتين

7.00

12.1

6.6

12.8

3.5

10.6

3.1

16.6

دهن

6.1

10.5

6.1

11.8

كربوهيدرات

0.5

0.9

0.5

1.00

0.3

0.9

6.1

32.6

0.2

1.0

رماد

6.3

10.9

0.4

0.8

0.2

0.6

0.2

1.00

الجملة

58.00

58.0

51.6

ماء

32.9

18.7

ويتضح من الجدول ما يأتي:

-1بالنسبة لمحتويات البيضة الكاملة )البيضة +القشرة( فان البروتين يمثل اكبر نسبة من

المواد الغذائية )باستثناء الماء(.

169

-2تتركز كمية الدهن )الكولسترول( في الصغار بينما ينعدم وجوده في البياض.

-3البياض يحتوي تقريبا علي بروتين فقط بالإضافة الي الماء ولذلك يسمي في بعض الاحيان .زلال كما يلاحظ أنه لا يحتوي علي اي كمية من الدهون.

-4كمية البروتين الكلية الموجوده في البياض ) (3.5أكثر نسبيا من الكمية الكلية الموجوده في الصفار ) 3.1جم( لان وزن البياض 33.9جم ضعف وزن الصفار تقريبا 18.7جم ولكن البروتين موجود بتريكز اكبر في الصفار %16.6بينما هو %10.6في البياض

بمقدار مره ونصف تقريبا.

-5تعتبر المواد الكربوهيدراتيه غير موجوده تقريبا في كل محتويات البيضة.

-6تتركز كمية الرماد ) 6.3جم( في القشرة حيث ان وزنها هو 6.4جم )51.6–58جم( وتحتوي القشرة علي الأملاح المعدنيه وأهمها الكالسيوم والفوسفور اما كمية الأملاح الموجوده في البياض والصفار فهي محدوده ) 0.4جم( واهمها املاح الكالسيوم

والفوسفور والحديد.

-7الماء يمثل اكبر نسبة من محتويات البيضة الداخلية %73.7كما أنه يمثل معظم محتويات البياض %87.9والنسب المذكورة في الجدول تمثل محتويات البيضة الطازجة ،ولكن هذه النسب تختلف وتتغير عند تخزين البيض .حيث يحدث بخر تدريجي للمياه خلال مسام القشرة وتزداد كمية البخر اذا خزن البيض في مكان جاف، او اذا كانت مدة التخزين طويلة فتنقل نسبة الماء داخل البيضة ،وبالتالي تختلف نسب

باقي المكونات.

التحليل الغذائي لمكونات البيضة :

-الطاقة 84 :كيلوكالوري.

البروتين6.5 :جرامات منها 27جرام ،ميثونين 0.15جرام سيستين 0.45 ،جرام لايسين. الدهون6.1 :جراما ،فيها 4.1جم دهن طبيعي. -كربوهيدرات 0.5 :جرام.

170