صناعة الدواجن المتكاملة 2

جدول ) (18تأثير الكالسيوم علي إستهلاك العليقة ونسبة الانتاج وكفاءة القشرة لقطيع

يزيد عمره عن 40اسبوعا

الكالسيوم في

إستهلاك

الكالسيوم

العلف

%

2.5

3.00

3.5

4.00

4.5

5.00

جم/يوم

2.78

3.19

3.78

4.35

4.79

5.05

جم/يوم

111

1.6

1.8

1.9

1.6

1.1

العلف

إستهلاك

انتاج البيض

70

68

70

66

65

64

%

سمك القشرة

مم

0.368

0.376

0.386

0.371

0.381

0.386

وزن

البيضة

جم

59

59

59

59

58

58

ويتضح من الجدول أن افضل معدل للكالسيوم في العلف هو %3.5الذي يوفر للطائر 3.78جرام يوميا حيث يصل سمك القشرة الي أعلى معدل وهو 0.386ملليمتر وفي نفس الوقت يصل الي أعلى انتاج تحت ظروف التجربه وهو %70كما لوحظ انه عند انخفاض

نسبة الكالسيوم الي .%2.5

-2تقاس قدرة تحمل البيضة للصدمات بجهاز خاص يعرض البيضة لاثقال مختلفة تتراوح بين 3.7-2.7كيلو جرام وكلما زادت قدرة التحمل عن 3.3كجم كلما كانت دلالة علي قوة

القشرة.

-3الكثافة النوعية مؤثرة علي كفاءة القشرة ..والكثافة النوعية للبيضة الكامله تتراوح بين 1.09-1.04والبيضة ذات الكثافة النوعية التي تزيد عن 1.080تعتب ذات قشرة قوية.

-4كلما زادت نسبة وزن القشرة الي وزن البيضة كلما كان ذلك دلالة علي قوة القشرة وعادة تتراوح نسبة وزن القشرة بين %13–10من وزن البيضة وكلما زادت النسبة من %11.5

كلما دل ذلك علي قدرة قوة القشرة.

181

وفيما يلي العوامل التي تؤثر علي كفاءة القشرة:

-1السلالة والوراثة:

السلالات ذات الريش البني بيضتها البنيه اللون اقوي من البيضة ذات القشرة البيضاء اللون الناتجه من السلالات ذات الريش الأبيض ،ولكن الوراثيين يعملون دائما علي رفع كفاءة القشرة سواء للسلالات البنيه ام للسلالات البيضاء.

-2العمر :

تقل كفاءة القشرة مع التقدم في العمر ،وخاصة بعد الأشهر القليلة الأولي من وضع البيضة نتيجة لانخفاض قدرة الطائر علي إمتصاص وتمثيل الكالسيوم وفي الوقت نفسه زاد وزن البيضة مع التقدم في العمر ..وعلي الرغم من ذلك فان وزن القشرة يظل ثابتا تقريبا والجدول الاتي يبين العلاقة بين العمر وكفاءة القشرة.

جدول ) (19تأثير العمر علي كفاءة القشرة

العمر بالشهور

الكلي

8

11

14

17

الانتاجي

3

6

9

12

وزن البيضة

وزن القشرة

سمك القشرة

الكثافة النوعية

جم

57

59

62

64

جم

5.23

2.27

5.34

5.38

مم

0.267

0.266

0.256

0.353

10.89

10.84

10.82

10.77

-3الحرارة الجوية :

تقل كفاءة القشرة مع ارتفاع درجة الح اررة ،ونتيجة لذلك يكون انخفاض إستهلاك العلف، وبالتالي انخفاض إستهلاك الكالسيوم كما ان تشغيل المراوح كثي ار بغرض زيادة التهوية للتخفيف من اثر الح اررة الزائدة مع انخفاض الرطوبة في شهور الصيف يؤدي الي اختلال في توازن السوائل بالجسم والي اختلال تكوين القشرة.

182

جدول ) (20تأثير درجات الحرارة المختلفة علي القشرة

قوة الاثقال )كج(

سمك القشرة )ملم(

15م

3.27

25م

3.28

35م

3.00

0.319

0.316

0.305

ويلاحظ انه عند ارتفاع درجة الح اررة الي °35م تقل قدرة القشرة علي تحمل الاثقال كما أن

سمكها يقل ،وبذلك تكون أكثر تعرضا للكسر.

-4القلش :

اذا لاحظ المربي ان قطيعة بدأ في القلش ..نتيجة لعوامل وظروف غير طبيعية ،أو الاصابة بأحد الأمراض فانه يلاحظ في الوقت نفسه إنخفاضا في كفاءة القشرة ،لان المسبب بأحد الأمراض ..فانه يلاحظ في الوقت نفسه إنخفاضا في كفاءة القشرة ،لآن المسبب يؤثر علي انتاج البيض بصفة عامة ،ولكن لوحظ أنه بعد احداث القلش الاجباري ..ان كفاءة القشرة قبل بداية برنامج القلش الاجباري حيث ترتفع كفاءة القشرة بشكل واضح عند معاودة الانتاج للموسم الانتاجي الثاني وخصوصا عند تقديم مسحوق الصدف في أثناء فترة القلش الاجباري بمعدل 5-2جرام/طائر يوميا.

-5الامراض :

عندما يصاب القطيع أثناء فترة انتاج البيض بأحد الأمراض التنفسية مثل النيوكاسيل ،او الالتهاب الشعبي المعدي ،او المرض التنفسي المزمن ،فان قناة البيض تتأثر وتقل اف ارزتها، وخصوصا في منطقة الرحم المنتجة للقشرة فينتج عن ذلك بيض ذو قشرة ضعيفة رقيقة او

مشوهه.

-6التغذية :

تتأثر القشرة بمكونات العلف من الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمنجنيز والكلورين كما تتأثر بفيتامين )د( وفيتامين )ج( اما البروتين فان انخفاض نسبته أو مكوناته من الأحماض الامينيه يؤثر علي نسبة الانتاج وحجم البيضة الناتجة وفيما يلي بيان تأثير

هذه المكونات علي القشرة وكفاءتها.

183

أ( الكالسيوم :

هو أهم مكونات العلف التي تؤثر علي القشرة ..وقد وجد ان الطائر يحتاج يوميا الي 3.3 جرامات من الكالسيوم حتي عمر 40اسبوعا من العمر ..تزداد الي 3.7جرام إبتداء من عمر 40أسبوع وحتي نهاية فتره الانتاج ..وقد وجد كذلك ان انخفاض او ارتفاع نسبة الكالسيوم في العلف يؤثر علي إستهلاك العلف وبالتالي يؤثر علي انتاج البيض ،نظ ار لان الطائر يحتاج الي نسبة محددة من الكالسيوم في العلف فاذا كانت نسبة الكالسيوم في العلف منخفضة ،زاد الإستهلاك ليحصل الطائر علي احتياجاته من الكالسيوم والعكس

مليمتر وزاد

صحيح ،فاذا زاد تركيز الكالسيوم في العلف ..قل سمك القشر الي 368

ا

الإستهلاك اليومي للعلف 111جراما وحينما رفع المعدل الي %5قل إستهلاك العلف الي 1.8جرام وقل بالتالي الانتاج الي %64وان زاد سمك القشرة ولكن علي حساب الوزن

الاجمالي للبيض الذي انخفض من 59الي 58جرام.

ب( الفسفور :

المعدل المطلوب للفوسفور في العلف هو %0.07واذا نقص معدل الفوسفور في العلف عن هذاالمعدل ..انخفضت كفاءة القشرة انتاج البيض اما زيادة نسبة الفوسفور فهي ضارة للأنتاج ولكفاءة القشرة ،والسبب في ذلك لم يتحدد بعد ولكن اقرب الاسباب الي الحقيقة هو ان زيادة نسبة الفوسفور في الدم تقلل من تمثيل الكالسيوم في الجسم ،كما انها تغير من

توازن الاملاح في سوائل الدم.

ج(فيتامين )د(:

وجوده اساسي لامتصاص الكالسيوم من الامعاء ولحركه الكالسيوم من العظام واليها ولذلك فإن نقص فيتامين د في العلف يؤدي الي انخفاض في كفاءة القشرة.

د(فيتامين )ج(:

وجد ان إضافة فيتامين ج في شهور الصيف الحارة يؤدي الي تحسين مواصفات القشرة

التي تتأثر بالح اررة في شهور الصيف.

184

ه( الصوديوم والبوتاسيوم :

يزود الصوديوم والبوتاسيوم في العلف علي هيئة كلوريد الصوديوم )ملح الطعام( وترجع اهميته الي انه يوزان التركيز الايوني عند الحموضه الزائدة بالدم التي تزداد نتيجة لإنطلاق ذرة الهيدروجين من سوائل في الدم ،بعد انفصال ذرة الاكسجين عنها مع ذرة الكربون ليكونا معا شق الكربونات الذي يتحد مع الكالسيوم ليكونا كربونات الكالسيوم وهي المكون الرئيسي

للقشرة.

و( المستويات المنخفضة جدا من مادة Arasanمضاد للفطريات في الحبوب تتسبب في أن الدجاج يضع بيضا ذا قشرة رقيقه جدا وبيضا مشوها.

-7الرعاية ومعاملة البيض :

وجد ان هناك اسبابا عديدة اخري تؤدي الي زيادة نسبة شرخ او كسره البيض ،علي الرغم من ارتفاع كفاءة القشرة فقد وجد ان هناك نسبة من البيض تكسر او تشرخ بمجرد وضعها من الدجاجه اما نتيجة لرداءة أرضية القفص ،واما نتيجة لتدحرجه ليصطدم باجسام صلب،

واما نتيجة لنقر بعض الدجاجات لها.

وتقدر نسبة المكسور والمشروخ نتيجة لذلك ب %7–2بمتوسط %3.5وتزداد نسبة البيض المشروخ والمكسور في البطاريات التي يجمع بها البيض اوتوماتيكيا يكون هناك خلل في أجهزة الجمع وتقدر نسبة البيض المكسور او المشروخ ب %5-1اماحينما تستعمل اجهزة غسيل البيض فان هناك نسبة اخري من الكسر ،تتراوح من %10–3كما أن نقل البيض في عربات مجهزة او في اطباق ضعيفة بين يؤدي الي نسبة اخري من الكسر ،تتحدد حسب مدي عدم مطابقة وسائل النقل للمطلوب اي أن حصيلة العوامل الميكانيكية التي تؤدي الي شرخ او كسر البيض قد تصل الي %30من الانتاج اذا اهمل المربي مقومات

الرعاية الخاصة بقطعان انتاج البيض.

-8عمر القطيع :

اوضح الابحاث ان مرض الالتهاب الشعبي المعدي ،ومرض النيوكاسل وكذلك الالتهاب الرئوي القصبي ،والكوكسيديا المعويه .تتسبب في أن يضع الدجاج بيضا ذات قشرة..

185

ضعيفة جدا ،وتفشي مرض تنفسي قد يكون خطي ار جدا حيث ان رداءة نوعية القشرة قد تستمر لعدة اشهر بعد زوال التأثيرات الاخري للمرض وعودة الدجاجه الي حالتها العادية.

الشروخ التي تري بالعين المجردة وتكون ملتئمه : Body checks هذا هو البيض الذي تصبح فيه القشرة مشروخة او مكسورة أثناء تكوينها ويضاف مزيد من الكالسيوم وتقفل الشروح او الكسور بالفعل ،مثل هذا البيض ،يتكسر بسهوله أثناء التسويق

بسبب ظروف القشره الضعيفة.

القشرة المبرقشة :

عديد من القشر يكون به اجزاء شفافة من أحجام مختلفة والتي تعطي مظه ار مبرقشا ،ويعتقد ان هذه الظاهرة ترجع الي توزيع غير منتظم للرطوبه في القشرة ويبدو أن أي عامل يعمل علي تماسك القشره بالماء يزيد من حدوث برقشة القشرة .وقد لوحظ لذلك بعد الغسيل، والتجفيف البطييء .تحت التبريد يعمل علي تكوين قشرة مبرقشة والتجفيف الاكثر سرعة، يعمل علي تحاشي المشكلة ولا توجد علاقه بين البرقشة والمواصفات الداخلية.

البيض المشروخ :

يعتبر قشر البيض السليم القوي ضروريا في تقليل عدد البيض المشروخ ومع ذلك مثل هذا البيض يمكن ان يشرخ أثناء التداول غير المعتني به والخشن ،وبالوسائل الميكانيكيه.

وعموما اذا كان رقيقا وضعيفا فان ظهور البيض المشروخ سيزيد كثي ار والبيض المشروخ يمكن ان يتسبب في خسارة مادية كبيرة للمنتج ،وبالاضافة الي ذلك فان القشر السليم يعمل كحاجز لحماية المحتويات الداخلية للبيضة ،ويعمل الشرخ في القشرة يعمل علي تسهيل وصول الكائنات التي تلوث المحتويات فعلي سبيل المثال .وجد في دراسة حديثة ان البيض المشروخ كان أكثر تعرضا للكتيريا الموجوده في مياه غسيل البيض.

والعوامل المهمة التي تؤثر في النسبة المئوية للبيض المشروخ هي :

(1نوع الوعاء :

تبين من دراسة اجريت بجامعة متشجان ان جمع البيض علي الواح من الكرتون تسبب في نسبة كسر مقدراها %1.1بينما كانت نسبة الكسر %3.8عند الجمع في سلال سلكية.

186

(2عمر الطائر:

تأثير عمرالطائر علي نسبة الكسر مبين في الرسم البياني التالي ،وهذه النتائج مستخلصة من درسة اجريت في Ontario Agricultural Collegeعلي المظهر الإنتاجي للدجاج البياض مع أنواع مختلفة من الاقفاص ومستويات البروتين.

(3نوع العش :

وجد ان إستعمال أعشاش ذات نظام متدحرج يسبب نسبة كسر مقدارها %1.5بينما يسبب

إستعمال أعشاش عادية نسبة كسر مقدارها .%2.5

(4نوع القفص :

قد يؤثر نظام القفص في عدد البيض المكسور وفي دراسة مع 48طائ ار في قفص مستعمره ابعاده 6×4اقدام وطائرين في قفص 8بوصه وطائرين في قفص 10بوصه وجد أن نسبة البيض المكسور أثناء فترة 52اسبوعا كانت %4.4 ،4 ،5 ،7 ،6 ،7علي التوالي.

ويمكن ان يؤثر ميل قاع القفص في عدد البيض المكسور ولقد تبين انه بتقليل الميل

انخفضت الكسور بمقدار .%6

(5أساليب الرعاية :

هناك بعض أساليب للرعاية تزيد من عدد البيض المكسور وهي الجمع علي فترات طويله وعدم العناية والتداول الخشن أثناء الجمع والتعبئة والنقل وعدم الضبط السليم لمعدات جمع

البيض ،ومعدات الغسيل والتدريج والتعبئة.

187

شكل ) (40تأثير طول مدة وضع البيض على النسبة المئوية للكسر

نوعية البياض : Albumen quality

تؤثر نسبة الالبيومين الثقيل والخفيف في البيضة في الرتبه ومظهر البيضة بعد كسرها ونتائج الطبخ فعلي سبيل المثال ،احد الفروق بين مظهر البيضة بعد الكسر للرتب CBA هو ارتفاع كمية البياض السميك والبيض الأقل نوعية يكون مسطحا أكثر ويحتوي علي قدر اكبر من البياض الخفيف عن الرتبه Aوالعوامل التي تؤثر في نسبة البياض السميك الي

الخفيف قبل ان توضع البيضة هي :

-1الوراثة :

تبين ان سلالات معينه من الطيور تنتج بيضا ترتفع به نسبة البيومين ونسبة البيومين سميكا او معدلا وحدات هاف Haught Unitأقل من سلالات اخري وقد تتباين والدجاجات داخل السلالة في النسبة المئوية للبياض السميك او معدلات وحدات هاف فعلي سبيل المثال اختبرت سلالة من دجاج اللجهورن في مدة وضع مقدارها 16اسبوعا وكان متوسط معدل مواصفاته الداخلية هو 83وحدة هاف وكان توزيع معدل وحدات هاف تتباين من 55

الي 95وحده هاف

188

-2التغذية :

المعلومات المتوفرة الي الان توضح ان التغذية ليست عاملا اساسيا في التأثير علي كمية البياض السميك والخفيف في البيضة ،وباستعراض الابحاث السابقة ،تبين ان بعض مكونات الأعلاف قد تؤثر في نوعية الالبيومين ،والتغذية علي بعض الاملاح ذات التأثير الحمضي ،تزيد من نسبة الالبيومين ،وفي الوقت نفسه ،تتسبب في التقليل من سمك القشرة، بينما تقلل إضافة عنصر الفاناديوم في علف دجاج البيض يقلل من نسبة البياض السميك

والحبوب المعاملة بمادة Arasan

التي وضعت خطأ في الغذاء تتسببت في تخفيف

الالبيومين في البيض المنتج.

-3عمرالطائر :

من المتعارف عليه الان جيدا ان عمر الطائر يؤثر في نوعية الالبيومين وقيمه وحدات هاف للبيض من أية دجاجة ،تبدأ في الانخفاض مع بداية الانتاج وتستمر في الانخفاض خلال دورة وضع البيض العادية ،وهذه النقطة موضحه في نتائج شكل ) (42لدراسة اجريت حديثا علي المظهر الانتاجي مع أنواع اقفاص ومستويات بروتين مختلفة ..وربما يكون التباين الكبير هو الأكثر معنويه او الانتشار في نوعية البيض مع زيادة العمر.

شكل ) (42تأثير طول مدة وضع البيض على معدلات "وحدات هلف" للبيض الطازج

190