صناعة الدواجن المتكاملة 2

الطبيعية الترييش .بالإضافة الي ذلك كان وزن عضلات الصدر في كتاكيت التسمين ذات التركيب الوراثي Na naأعلى معنويا بنسبة %8.1بالمقارنة بكتاكيت التسمين ذات التركيب الوراثي Na naوهذه الزيادة تقري الي دور جين عري الرقية في توفير المزيد من بروتين العليقة من أجل تطوير هذه العضلات وتقليل الاحتياجات من البروتين لنمو الريش.

قلل جين عري الرقية في كتاكيت التسمين من الوزن النسبي لدهن البطن ،وهذا الانخفاض يعري الي تأثيرات العزل الميتانية بسببكساء الرؤش الأقل بالإضافة الي أن الكتاكيت الحاملة لجين عري الرقية Naتستهلك معدل أعلى من الطاقة في التنظيم الحراري ومن ثم تقلل من ترسيب الدهن ،ومن ثم فإن جين عري الرقية تحسن من نوعية النتيجة لأنه يزيد

من محصول اللحم النسبي.

لاتوجد فروق معنوية بين الذكور والإناث من حيث النسبة المئوية للتشافي وعضلات الفخذ وعضلات طبلة الأذن drumstickولكن إناث كتاكيت التسمين لها نسب مئوية للأعضاء الداخلية المأكولة وعضلات الصدر أعلى من الذكور فإن إناث كتاكيت التسمين لها وزن

دهن بطن نسبي أعلى معنويا من الذكر

يستنتج مما سبق أنه تحت ظروف فصل الصيف في مصر يمكن تحسين مكونات ذبيحة كتاكيت التسمين بإدخال جين عري الرقبة Naلزيادة عضلات الصدر ومحصول اللحم

وتقليل الوزن النسبي لدهن البطن.

تأثير طريقة الذبح على جودة حفظ لحوم كتاكيت التسمين :

تجهيز الدواجن عملية معقدة من النواحى البيولوجية والكيماوية و الهندسية و التسويقية والاقتصادية .وانتاج الدواجن وتجهيزها يتضمن سلسلة من الخطوات المتداخلة المصممة لتحويل الطيور الى ذبائح جاهزة للطهى او تقطيعها لاجزاء او اشكال متنوعة فى صورة

منتجات لحوم منزوعة العظم.

أثناء انتاج ورعاية الدواجن لا تؤثر فقط عوامل ما قبل الذبح على نمو وتطور العضلات ولكن تحدد حالة الحيوان عند الذبح ويعتبر اللحم مصدر جيد للبروتين الحيوانى الذى يحتوى على الاحماض الامينية الضرورية و العناصر المعدنية و الفيتامينات والاحماض

501

الدهنية الضرورية .كما يمدنا اللحم بالسعرات الح اررية من الدهن و البروتين و الكميات المحددة من الكربوهيدرات .ويحتوى اللحم قليل الدهن )الهبر (lean ,على %20-10 بروتين حسب نسبة ما بين %0.57, 0.5بينما تتراوح نسبة المثيونين +السيسيتن ما بين

.%0.26 ،0.21

يعتبر بروتين اللحم من البروتينات العالية فى القيمة الهضمية و القيمة الغذائية.

يعتبر اللحم منتج قابل للفساد ويتعرض للفساد السريع اذا لم يتم تداولة بطريقة سليمة .ومن ثم فأن لحوم الدواجن و خاصة كتاكيت التسمين تتعرض لنمو ميكروبي لذلك يجب مقاومة الميكروبات المرضية مثل السالمونيلا .وتجاريا تلعب البكتريا المفسدة دو ار هاما فى امان

الغذاء و فترة حياتة.

وقد اوضحت العديد من الابحاث العلمية ان هناك الكثير من العوامل تؤثر على نمو الكائنات الحية الدقيقة المفسدة للحم ,ومن هذه العوامل :المركبات الغذائية المتاحة ,درجة الح اررة المناسبة ،الرطوبة ,الضغط الاسموزى للبيئة ,درجة الحموضة Phواحتمال حدوث

اكسدة.

تعتبر كمية الدم المتبقية على الذبيح بعد النزيف من العوامل التى تسبب فساد اللحم لأن الدم يعتبر بيئة ممتازة للنمو البكتيري بسبب قيمتة الغذائية العالية ،درجة ح اررته و درجة حموضته ورطوبته العالية نسبيا وتتوقف كمية الدم النازف على طريقة الذبح المستخدمة.

كما ان محتوى الدم من الهيموجلوبين يشجع اكسدة الدهن ويقلل من فترة حياة منتجات

اللحوم.

هناك الكثير من الطرق المستخدمة في الذبح على مستوى العالم ومن هذة الطرق :الطريقة الاسلامية المعلقة والطريقة الاسلامية المستلقاه وطريقة الصق الكهربائي .وتحتاج الطريقة الاسلامية الى سكين حاد كما وصى بذالك النبى محمد صلى الله علية وسلم لاستحسان الذبح وعدم معاناة الحيوان أثناء الذبح .ويعتبر الصعق الكهربائى من أكثر الطرق شيوعا فى ذبح الحيوان على مستوى العالم وخاصة فى اوروبا حيث تقتل الطيور بالصعق

502

الكهربائى حيث يتوقف تدفق الدم الى المخ ومن ثم يموت الطائر ولكن ينتج عن هذة

الطريقة عظام مكسورة ونزيف دم كبير.

وجود تأثير معنوى لطرق الذبح )الطريقة الاسلامية المعلقة ،الطريقة الاسلامية المستلقاة، وطريقة الصعق الكهربائى( على كمية الدم المجموعة بعد ذبح كتاكيت التسمين ،فكانت اقل كمية دم نازف عند الذبح بطريقة الصعق الكهربائى بينما كانت اكبر كمية دم نازف عند استخدام طريقة الذبح الاسلامية المعلقة وذلك لأن تعليق الطيور بدون اغمائها يؤدى الى زيادة نزيف الدم نتيجة لتأثير الجاذبية الرضية وزيادة سرعة تدفق الدم فى الاوعية الدموية قبل تجلطه .وعند ذبح الطيور بالصعق الكهربائى تكون الطيور فى حالة اغماء ويقل نزيف

الدم نتيجة لاحتجازه فى الأوعية الدموية.

طريقة الذبح بالصعق الكهربائى يؤدى الى توقف القلب عن عملة وفقد المخ وظيفته وحدوث صدمة و نزيف دم للطيور وتجلطه نتيجة لاحتجاز المزيد من الدم فى الذبيحة .طريقة الذبح لا تؤثر على عدد المستعمرات البكتيرية بعد 6ساعات من الذبح لأن اللحم لا يزال طازجا.

ينتج عن طريقة الذبح بالصعق الكهربائى أعلى عدد مستعمرات بكتيرية بعد 48ساعة او 96ساعة من الذبح بسبب زيادة المحتجز من الدم بالذبيحة وموت الأنسجة .وهذا النمو البكتيرى العالمى يقلل من فترة حياة اللحم و يؤدى الى زيادة فساد المنتج.

وعند استخدام طريقة الذبح الاسلامية المعلقة يكون النمو البكتيري اقل .وفى جميع طرق الذبح المختلفة يستنزف الدم المتبقى بالذبيحة .كمركبات غذائية متاحة بمرور الوقت وتتحول الكائنات الحية الدقيقة الى الانسجة العضلية كمصدر للمركبات الغذائية .يسبب النزيف غير المضبوط احتجاز المزيد من الدم )الهيموجلوبين( فى لحم الصدر مما يشجع من اك سدة ال دهن وتقلي ل فت رة حي اة منتج ات اللح م .ي ستنتج مم ا س بق ان الطريق ة الاس لاميه المعلقة تعتبر من أفضل طرق الذبح الموصى باستخدامها لذبح كتاكيت التسمين.

503

أساسيات إدارة ورعاية قطعان إنتاج البيض

Principle Egg Production Management

أولا :قطعان إنتاج بيض التفريخ )المخصب( : Fertile Egg Production -1إدارة ورعاية قطعان الجدود : Management of Grandparant

القسم الأول :أحجام وتركيب العشيرة:

Section 1: Population sizes and structure:

جدود الكتاكيت عمر يوم فى جدول ) (114والمعلومات فى هذا الجدول تفيد الارشادفقط ،وذلك لان الاحجام الفعلية ربما تتباين حسب احتياجات مستهلكى الدواجن.

جدول ) (114صورة عبوة جدود الكتاكيت عمر يوم النموذجية

خط الذكور

Male line

الخط line

الجنس sex

عدد كتاكيت عمر يوم No.of day-olds

عدد الطيور بعد أول انتخاب ما بين 35 ، 28يوم )عمر 5 ،4

1

ذكر

270

4

انثي

300

خط الإناث

Female

line

8

7

انثي

ذكر

1000 265

1835

42

291

970

1443

140

الاجمالي

اسابيع(

أعداد الطيور النهائية بعد ثاني انتخاب ما بين 147 ، 126يوم

28

276

92

920

1316

)عمر 21 ،18أسبوع(

النسبة المئوية لطيور عمر يوم المحتجزة بعد جميع الانتخابات.

10

92

35

92

72

*الاعداد النهائية للطيور عمر 147يوم ) 21أسبوع ( لكلا من الخطين الوراثين Line Bواناث Line Dلاتتجاوز نسبتهما %92من أعداد الكتاكيت عمر يوم )نسبة النفوق فى فترة التربية سوف تكون فى حدود ( %8 *عند عمر 147يوم ) 21أسبوع ( يجب الايقل العد النهائى للاناث الخط الوراثى Line Bعن %30من اناث الخط الوراثى . Dوهذا يضمن وجود نسبة ذكور الى اناث كافية ومناسبة عن عمر يوم فى جيل الاباء.

504

القسم الثانى :الترتيب الزمني لقائمة الرعاية الأساسية:

Section 2: Key management timetable:

المبدأ : Principle

المبدأ هو استخدام عمر رعاية حرج لتحقيق اقصى عدد لكتاكيت اباء عمر يوم ذات نوعية

جيدة.

ميعاد الرعاية الاساسى :Key management time table لتحقيق اقصى عدد لكتاكيت جيدة النوعية وذات صحة جيدة عمر يوم يستلزم تفهم احتياجات ومتطلبات قطيع الجدود عند كل مرحلة من حياتها .وفيما يلى تلخيصا

المتطلبات العمر الحرج:

العمر Age

قبل الوصول

العمل )التأثير ( Action

* -ضمان امان حيوى وتسخين )تدفئة( مسبق للمسكن

* -تستطيع المسببات المرضية ان تبقى حية فى البيئة المحيطة حتى لو لم تكن الكتاكيت موضوعية فى هذا العنبر .والامان الحيوى قبل وصول الكتاكيت لا يكون كاملا وليس ذا اهمية

اكبر من الامان الحيوى بعد وصول الكتاكيت .

* -يجب ان تكون درجة الح اررة والرطوبة النسبية ثابتة على الاقل 24ساعة قبل وصول

الكتاكيت.

* -التدفئة المسبقه للعنبر ضرورى لضمان فرشة سليمة ودرجة ح اررة مناسبة عند وضع الكتاكيت.

ويجب ان تكون درجة ح اررة الفرشة فى هذا المدى° 30-28 :م ) 86-82درجة فهرنهيتى( ودرجة ح اررة الهواء عند مستوى الكتاكيت فى هذة الدرجة ° 30م ) 86درجة فهرنهيتى( مع درجة رطوبة

بنسبة .%70-60

عند الوصول

* -تحقيق درجة ح اررة بيئة مثلى.

* -فى كل موضع وجميع انظمة مساكن حضانة الكتاكيت يجب تحقيق درجة ح اررة مثلى لتنبية كلا من الشهية والنشاط بسرعة بأكبر ما يمكن .كما ان درجة ح اررة الحضانة عند درجة الرطوبة

النسبية المثلى %70-60معطاة فى الجدول التالى:

العمر )الايام (

درجة ح اررة العنبر °م ) درجة

حافة التحضين Broading

متران من حافة المحضن

فهرنهيتى (

° edgeم )درجة فهرنهيتى(

درجة ح اررة °م )درجة

(86) 30

(90)32

(84)29

(82)28

(86)30

(81)27

فهرنهيتى(

يوم

3

505

6

(81)27

(82)28

(77)25

9

(79)26

(81)27

(77)25

12

(77)25

(79)26

(77)25

15

(75)24

(77)25

(77)24

18

(73)23

(75)24

(75)24

21

(72)22

(73)23

(73)23

24

(70)21

(72)22

(72)22

27

(68)20

(68)20

(68)20

عند الوصول*

* -إختيار درجة الح اررة بواسطة الطائر يعتمد على درجة ح اررة انتفاخ اللمبة الكهربية، والرطوبة النسبية فلو كانت درجة الرطوبة النسبية خارج المدى المثالى %70-60فأن درجة ح اررة العنبر عند مستوى الطائر يجب ضبطها .ولو كانت درجة الرطوبة النسبية اقل من %60او أعلى %70فان درجة ح اررة هذا الانتفاخ يجب زيادتها او تقليلها بدرجة مناسبة.

* -تحقيق اقل معدل تهوية من يوم واحد .وهذا يضمن امداد هواء منعش للكتاكيت ويساعد فى المحافظة على درجة الح اررة ودرجة الرطوبة النسبية ويسمح بتبادل كافى للهواء لمنع تراكم اى غازات ضارة .ويجب ان تكون سرعة الهواء الفعلية عند مستوى الارضية للكتاكيت الصغيرة السن اقل من 0.15متر /ثانية ) 30قدم /دقيقة او اقل(.

صفر – 3أيام

* -يجب مراقبة سلوك الطائر عند كل المراحل لضمان ان تكون درجة الح اررة مرضية.

* -تطوير الشهية من خلال ممارسة الحضانة الجيدة.

* -التأكد من وجود مسافات مناسبة للمساقى .والمعالف وامداد الطيور بعلف جيد النوعية

والمحافظة على درجات ح اررة مثلى.

* -مراقبة سلوك الطيور فى جميع الاوقات.

* -يجب ان يكون قوام العلف خالى من اى حبيبات العلف الخشبية او المكعبات العلفية الصغيرة او الاتربة فى صوانى العلف )لكل 80كتكوت( .ويراعى ان تحتل صوانى العلف

مساحة لاتقل عن %25من مساحة الحضانة.

* -يستخدم مقياس امتلاء الحويصلة كدليل لتطور الشهية .ويجب مراقبة امتلاء الحوصلة أثناء الثمانية والاربعين ساعة الاولى ويجب فى الاربع وعشرين ساعة الاولى ان تكون حرجة أكثر :ويراعى مراقبة الطيور بعد وضعها فى مسكن الحضانة فى الساعتين الاوليتين للتأكد من ان الكتاكيت وجدت االمعالف والمساقى فى الحال .ولفحص امتلاء الحوصلة تجمع عينة من الكتاكيت فى حدود 40-30كتكوت من كل عشرة بحيث يشعر بمرونة كل حوصلة طائر واذا كانت الحوصلة ممتلئة وناعمة ومستديرة دل ذلك على عثور الكتاكيت على العلف والماء .ولو كانت الحوصلة ممتلئة ولكن مع وجود قوام علف مفتت crumbleدل ذلك على

506

ان الكتكوت لم يستهلك قدر كافى من الماء.

وقت الفحص

النسبة المئوية للكتاكيت الممتلئة الحوصلة

ساعتين بعد تسكين الكتاكيت

%75

12ساعة بعد التسكين

اكبر %85

24ساعة بعد التسكين

اكبر من %95

48ساعة بعد التسكين

% 100

* -تحقيق أوزان اجسام الكتاكيت المستهدفة أول عينة وزن جسم مطلوبة )ذكور واناث( يتطلب وزن ال bulkللطيور عند عمر 7و 14يوم )أسبوع واسبوعين( بحيث لو كان %5 عينة او 50طائر كانت اكبر حجما يجب وزنها من كل عشيرة .كلما أمكن تمد الطيور بطول

نهار قصير ثابت من عمر 10أيام.

من 14-7يوم

* -وفى العنابر المغلقة ينصح بنهار قصير مدتها 8ساعات لفترة التربية وفى العنابر

) 2-1أسبوع(

المفتوحة الجوانب يتباين طول النهار طبقا لتاريخ التسكين وانماط طول النهار الطبيعية.

* -لو كانت اوزان جسم الكتاكيت عمر 14يوم للقطعان السابقة اقل من الوزن المستهدف تمد بطول نهار اطول حتى عمر 21يوم ) 3أسابيع ( لمساعدتها على تناولها للعلف وتحسين

الزيادة المكتسبة لوزن جسمها.

21-14يوم

* -يبدأ تسجيل اوزان جسم الكتاكيت بصورة منفردة بين عمر 14و 21يوم ) 2و 3اسابيع(.

) 3-2أسبوع(

وهذة المعلومة تفيد فى حساب تناسق وزن الجسم.

Standard Deviation

----------------------------x 100 = CV%

Mean Body Weight

* -يجب ان تكون الذكور والاناث عند او أعلى قليلا 40-20+جرام ) 1,4-0,7اونسات(

28يوم

) 4اسابيع(

من اوزان الجسم المستهدفة.

35-28يوم

* -يجرى اختيار وتدريج الذكور والاناث بعد التدريج تراجع بروفيلات وزن الجسم للتاكد من

) 5-4اسابيع (

ان الطيور حققت اوزان الجسم المستهدفة قبل 63يوم ) 9اسابيع(.

105-35يوم

* -فى حالة الضرورة يضبط اماكن العلف يوميا لكلا من الذكور والاناث لتحقيق اوزان

) 15- 5أسبوع(

الجسم المستهدفة والمحافظة على تناسقها.

* -التركيز الاساسى أثناء هذة الفترة هو تحقيق تناسق هيكل جسم جيد والتحكم فى نمو

الطيور بداخل كل عشيرة طيور مدرجة.

70يوم

) 10اسابيع(

* -يعاد فحص اوزان عشائر الطيور المدرجة ومدى ارتباطها بأوزان الجسم المستهدفة.وتدمج عشائر الطيور ذات اوزان الجسم المتشابهة والتى تحتاج نفس العلف اليومى.

* -عند هذا العمر لو كانت عشائر الطيور ليست عند البروفيل المستهدفة فان وزن الجسم المستهدف الجديد يجب ان يكون موازيا للاهداف المنشودة.

507

105يوم

* -يعاد فحص اوزان الجسم وارتباطها بوزن الجسم المستهدف .ويراجع البروفيلات بنفس

) 15أسبوع(

الطريقة كما هو استكمل عند عمر 70يوم ) 10اسابيع(.

* -اخطاء التجنيس يجب ان تصبح أكثر وضوحا من هذا العمر وفيما بعدة .وتزال اخطاء

التجنيس كلما وجدت.

23-15أسبوع

* -تحقيق زيادات وزن الجسم صحيحة اسبوعيا عن طريق التاكد من ان كميات العلف المعطاة للطيور مناسبة وخاصة من عمر 17أسبوع وبعد هذا العمر.

21-18أسبوع

* -الانتخاب والاختيار النهائى للذكور والاناث.

* -يجب التخلص من اى اخطاء تجنيس متبقية عند الانتخاب النهائى.

140يوم

* -يحسب ويسجل النسبة المئوية لتناسق القطيع ) (%27ويجب ان يستخدم هذا التحديد

) 20أسبوع(

برنامج الاضاءة ،فعلى سبيل المثال يجب ان يتلقى القطيع من عمر 147يوم ) 21أسبوع( هذا البرنامج بحيث لو كانت نسبة التناسق اكبر من %10فان تنبية الاضاءة يؤجل 7الى

14يوم ) 1الى 2أسبوع(.

154-147يوم

* -يعطى أول زيادة فى طول النهار ،ولكن ليس قبل عمر 147يوم ) 21أسبوع(.

) 22-21أسبوع(

147 168يوم

الوقت الفعلى لعملية التزاوج Mating upيتوقف على النضج الجنسى للذكور والاناث

) 21 24أسبوع (

*لو كانت الذكور متقدمة جنسيا اكبر من الإناث فانها تقدم للاناث بصورة تدريجية ,ممثلا يتم التزواج بمعدل 20 : 1ثم بعد ذلك يضاف تدريجيا المزيد من الذكور لاكثر من 2 3أسبوع قادمين وذلك للوصول الى معدل او النسبة المرغوبة ) انظر الجدول (8

175-147يوم

* -تقدم عليقة التربية للطيور.

) 25-21أسبوع(

* -يجب تقديم هذة العليقة على أول بيضة اوقبل %5انتاج للدجاجة البياضة.

196-161يوم

* -من أول بيضة تضعها الدجاجة يزود لها كمية العلف حسب معدل انتاجها للبيض ،وزن

) 38-23أسبوع(

البيضة ،ووزن الجسم.

210يوم

* -ترعى الذكور بمراقبة حالة الطائر.

) 30أسبوع(

* -تزال الذكور غير العاملة وذلك للمحافظة على نسب تزواج مناسبة.

245يوم

* -يجب تقليل كمية العلف بعد وصول الانتاج للقمة بخمس اسابيع ويكون هذا بين عمر

) 35أسبوع(

245و 252يوم.

* -يجب مراجعة المأكول من العلف اسبوعيا واى انخفاض فى كمية العلف المأكول يجب ان يبنى على انتاج البيض ،وزن البيضة ,كتلة البيضة ووزن الجسم.

* -يقل تقليل كمية العلف بمعدل ابطأ للذكور للخط الوراثى للاناث male line femalعن

مثيلة لاناث خط الإناث .female line females

* مراعاة تثبيت درجة الح اررة على مستوى °26-25م عند تسكين الكتاكيت وبعد تمام التسكين 3-2ساعات ترفع المثلى للسلالة ،وهذه الإجراءات تمنع حدوث نفوق عالى فى الأيام الأولى

درجة الح اررة إلى الدرة

508

القسم الثالث :حالة الترييش :

section 3: Feathering status:

المبدأ : Principle

حالة ترييش خطوط الجدود الوراثية تحدد حالة ترييش جيل الاباء ونتاج كتاكيت التسمين .broiler offspringوهذا يسمح لكتاكيت التسمين ان تكون مجنسة الترييش feather sexed

عند الفقس.

حالة ترييش قطيع الجدود : Feathering status of grand parent الطيور تكون وراثيا اما سريعة او بطيئة الترييش .كما ان مطابقة نمط الترييش تتم بملاحظة العلاقة بين الاغطية ) Covertsالطبقة العليا( والبدائيات ) Primariesالطبقة

السفلى( الموجودة على النصف الخارجى للجناح.

تعتبر خطوط الجدود الوراثية A,B and Dسريعة الترييش ولها بدائيات اطول من الاغطية

)شكل .(99

شكل )An example of fast-feathering (99

509

اما خط الذكور الوراثى الوسطى )الخط الوراثى (Cفهو بطئ الترييش ولة بدائيات طولها

يساوى او اقصر من الاغطية )شكل .(100

شكل )An example of slow-feathering (100

تزاوج خطوط الجدود الوراثية A and Bينتج ذكور اباء سريعة الترييش بينما تزواج خطوط الجدود الوراثية C and Dينتج اناث اباء بطيئة الترييش.

كتاكيت التسمين القابلة التجنيس -الترييش : Feather sexable broilers تهجين قطيع ذكور الاباء السريعة الترييش مع قطيع اناث الاباء البطيئة الترييش ينتج ذكور كتاكيت تسمين بطيئة الترييش واناث كتاكتيت تسمين سريعة الترييش )انظر الشكلين ،100 .(101وهذا هو الفرق فى حالة ترييش الذكور والاناث والذى يسمح لكتاكيت التسمين بان تكون مجنسة -الريش Feather sexedعند الفقس )شكل . (101

510