صناعة الدواجن المتكاملة 2

جدول ) (2نسبة الجزء القابل للأكل في أنواع الدواجن المختلفة وتركيبها الكيميائي

النوع

نسبة الجزء القابل للأكل في

نسبة التركيب الكيميائي في المائة

الطاقة

المائة

58

رطوبة

55.9

بروتين

18.00

دهن

25.00

رماد

1.1

)سعر(

3.2

اللحم الأبيض

-

72.5

22.3

3.2

1.2

-

اللحم الاحمر

55

73.00

21.00

4.7

1.1

54.3

16.0

28.6

1.00

326

لحم البط

59

68.8

21.4

8.2

1.2

51.1

16.4

21.5

0.9

354

68.3

22.3

7.1

1.1

58.3

20.1

20.1

1.00

368

-1الدجاج )(1

-2البط)(1

-3الأوز )(1

لحم الأوز

-4الرومي )(1

لحم الرومي

-5الارانب )(1

-6الحمام)(1

61

53

68.6

24.00

6.7

1.1

70.0

21.0

8.0

1.00

162

61

58.00

18.6

22.1

1.5

279

) (1الجزء المأكول

الجهاز التنفسي للطيور : Respiratory system

يختلف الجهاز التنفسي في الطيور اختلافا واضحا عنه في الثدييات ،والرئتان تكونان مثبتتين جيدا بالجدار الصدري .والجزء النشط للجهاز التنفسي هو الزفير ،وفي الثدييات..

يكون الجزء الأكثر قوة للتنفس هو الشهيق ،ويتصل بالرئتين اربعة ازواج من الأكياس الهوائية ،توجد علي جانبي الجسم ،وتوجد هذه الأكياس في المنطقة من الرقبة الي البطن، ويوجد كذلك كيس وسطي علي فراغ الصدر ،وبالإضافة الي أن هذه الأكياس تفتح في الرئتين فإنها تتصل مباشرة بفراغات أغلب عظام الجسم.

وبالمقارنه بالثدييات ..فإن رئتي الدجاج تكون أصغر ...ولكنها تتصل بالغرف الهوائية في العظام .وللطيور 4ازواج من الغرف الهوائية .بالإضافة الي غرفة مفردة وهي الغرفة التي بين الترقوة ،ويتحرك الهواء من الرئتين واليها والغرف الهوائية بحرية ،الا ان الرئتين تعتبران

41

مسئولتين عن أغلب التنفس ..كما تساهمان في وظيفة آلية التبريد ،من خلال التخلص من

الماء في شكل بخار.

وبوجه عام ..يتكون الجهاز التنفسي من الممرات الأفقية ،ثم البلعوم ثم الحنجرة الأماميه ،ثم القصبة الهوائية ثم الحنجرة الخلفية ،وهي التي تعطي الصوت ،ثم الشعبيات الهوائية والرئة.

ثم الأكياس الهوائية .ثم بعض العظام المجوفه .والرئة ملتصقة بالفقرات الصدرية ،ولا توجد بها خاصة المطاطيه :لغياب الانسجة الليفية فيها .ويوجد حجابان حاجزان في الطيور،

احدهما رئوي ،والأخر بطني صدري.

وتتصل الأكياس الهوائية بالشعبيات الثانويه والمتوسطه ،ويوجد تسعة أكياس هوائية وحجم الرئة صغير بالنسبة لحجم الجسم وذلك لأن الأكياس الهوائية والعظام الطويله تساعد علي عملية التنفس .والأكياس الهوائية وجدت ألا لمساعدة الطائر علي الطيران .وتددخل فراغات العظام الطويله في الجهاز التنفسي في الطيور التي تطير ،ولا توجد في الطيور الأرضية.

يتكون من الرئتين والقصبة الهوائية التي تؤدي الي الرئتين والأكياس الهوائية .وتتمدد الرئتان وتنقبضان مع الشهيق والزفير .فيتغير الضغط الموجود داخل الأكياس الهوائية ..فيندفع الهواء ،او ينحسب من خلال الرئتين ،وفي الوقت نفسه تتمدد عضلات الصدر او وتنقبض ،علما بأن الطائر لا يوجد لديه حجاب حاجز محدد يفصل القفص الصدري عن الاجهزة الموجوده في الفراغ البطني .وعندما يتنفس الطائر ..فان الهواء يدخل من فتحات الأنف الي تجويف الأنف ،nasal cavityوهذا الجزء غني بالأعوية الدموية فتعمل علي تدفئة الهواء الداخل وترطيبه .ثم يدخل الهواء الي التجويف الفمي.

وبعد يمر باللهاة glottisوهي عبارة عن شق يتسع ويضيق ليمر بعدها الي الحنجرة Larynx وهي عباره عن انتفاخ في بداية القصبة الهوائية كمثري الشكل مكونه من غضاريف.

وللطيور احبال صوتيه vocal cordsمثل الثدييات ،وتفتح الحنجره الي القصية الهوائية ،Tracheaوهي عباره عن أنبوبه طويله مستديرة او بيضاوية مقسمه الي حلقات غضروفيه ،وتمتد بطول الرقبه ،لتدخل القفص الصدري ،حيث متفرع الي فرعين يسميا الشعبتين Bronchiوتدخل الشعبتان الي الرئتين ،ليتفرعا داخلها الي شعيبات غيره ،تنتهي

42

بالحويصلات الهوائية ،التي يتم فيها تبادل الهواء الطازج الذي يستنشقه الطائر مع الشهيق بالهواء المؤكسد المحتوي علي ثاني اكسيد الكربون ،الذي يخرجه الطائر مع الزفير.

وقبل نهاية القصبة الهوائية ..توجد الحنجرة السفلي lower larynx syrinxوهي عبارة عن جزء منتفخ .والحلقات الغضروفيه المميزه للقصبه الهوائية غير متكاملة وتكمل بغشاء رقيق شفاف قادر علي التذبذب كلما سحب الهواء من خلاله ،كما ان هناك عضلات رقيقة تتحكم في تذبذب هذا الغشاء الرقيق فيصدر بذلك الأصوات المميزة لكل نوع من أنواع الطيور وهذا اجهاز الصوتي موجود في الديك والدجاجه ،ولكن الدجاجه لا تصبح مثل الديوك،

لانها ينقصها المؤثر السيكولوجي.

الأكياس الهوائين:

يتصل بالرئة 5ازواج من الأكياس الهوائية ،وهي:

-1كيس الهواء البطني

.Abdominal Air Sac

-2كيس الهواء الصدري الخلفي .Posterior Throacic A.S -3كيس الهواء الصدري الامامي .Anterior Thoracic A.S

-4كيس هواء الرقبة

-5كيس الهواء بين الترقوه

.Cervical A.S

.Interclavicular A.S

43

شكل ) (10الجهاز التنفسي والأكياس الهوائية

ويمتد كيس الهواء بين الترقوة ليدخل عظام الكتف والساعد والضلوع :حيث توجد بهذه العظام مساحات هوائية ،يندفع وينسحب منها الهواء مع اندفاعه او انسحابه في الأكياس الهوائية العشرة المذكوره ،وتعتبر هذه الفجوات الهوائية الموجوده في العظام ،امتدادا

للأكياس الهوائية وضمن الجهاز التنفسي للطائر.

44

كما توجد بعض أنواع من العظام في الجسم فيها هذه الفجوات الهوائية :مثل عظام الفخذ والحوض وبعض الفقرات .وهي تعمل علي الإقلال من وزن الطائر :لمساعدته علي

الطيران.

شكل ) (11الجهاز التنفسي موضح عليه الأكياس الهوائية وتتمدد الرئتان وتنقبضان مع الشهيق والزفير ..فيتغير الضغط الموجود داخل الأكياس الهوائية :فيندفع الهواء او ينسحب من خلال الرئتين ،وفي الوقت نفسه ،تتمدد أو تنقبض عضلات الصدر او تنقبض :فيتمدد او ينقبض القفص الصدري والفراغ البطني وبالتالي.

يندفع او ينسحب الهواء من الأكياس الهوائية والرئتين.

45

شكل ) (12الجهاز التنفسي للطائر مبينا عليه الأ كياس الهوائية

التنفس وتنظيم الحرارة في الطيور :

يقوم الطائر بالتنظيم الفسيولوجي لدرجة ح اررته بواسطة المركز العصبي الذي ينظم درجة ح اررة الجسم :فعند انخفاض درجة ح اررة الجو .يستغل الطائر الطاقة الح اررية الناتجه عن التمثيل الغذائي للعلف لتدفئة جسمه ،ويستمر في الاعتماد علي هذا المصدر من الح اررة لحين وصول درجة ح اررة الجو الي الي المعدل الطبيعي )حوالي °24 -18م( وبعدها يبدأ في طرد الح اررة الزائدة الناتجة من جسمه عن طريق الاشعاع والحمل والتوصيل.

وقد وجد أن العرف والدلايات يلعبان دو ار كبي ار في فقدان الح اررة من الجسم ،حتي ان حوالي %40من الح اررة يفقدها الجسم عن طريق منطقة الرأس ،اما اذا زادت درجة الح اررة الجوية عن درجة °28م .فان قدرة الطائر علي تصريف الح اررة الزائدة في جسمه عن طريق الاشعاع تتوقف ،ويبدأ الطائر في مواجهة المتاعب ،نظ ار لان الطبيعة لم تزوده بالغدد العرقية مثل بقية الحيوانات ،حتي يستطيع بواسطتها خفض درجة ح اررة جسمه عند تبخير العرق ،ولكن الطبيعة زودت الطيور بنظام آخر لخفض درجة ح اررتها عن طريق الجهاز

46

التنفسي )الرئة والأكياس الهوائية( :فعند عملية الشهيق ..يمر الهواء الدافي علي الأغشية المخاطية للجهاز التنفسي ..إبتداء من فتحة الأنف حتي نهاية القصبة الهوائية ...فيتحمل بالرطوبه التي تخف من درجة ح اررته ...وفي عملية الزفير ..يطرد الطائر الهواء الساخن بعد تشبعه بالرطوبه ..ولذلك يلاحظ عند ارتفاع درجة الح اررة ان الطيور تبدأ في فتح فمها وتلهث .ويزداد سرعة اللهث وعمقه بازدياد درجة الح اررة ،حتي يعمل الطائر علي تبريد أسرع للهواء الدافيء الذي يدخل جسمه ،ولكن اذا كانت نسبه الرطوبه مرتفعه في وقت ارتفاع الح ارره .فان الطيور تتعرض لمتاعب شديدة ،نظ ار لأن الهواء الدافيء الذي يدخل الجسم المحمل اصلا بالرطوبه لا يتبخر الا يكميات محدوده.

الجهاز العصبي والحسي : Nervous system

47

يتكون من المخ والمخيخ ..ويوجدان في الجمجمة ،ثم الحبل الشوكي ،ويوجد داخل العمود الفقري .ويخرج من الجمجمة 12عصبا ،منها العصب السمعي ) ،(1العصب البصري ) ،(2العصب المحرك للمقله ) ،(3والعصب الوجهي ) ،(4والعصب اللساني البلعومي ) ،(9العصب الحائر ) ،(10كما يخرج من الحبل الشوكي عدد من الأعصاب والضفائر العصبية التي تتحكم في الأعصاب اللارادية للجسم والأطراف ،وتتحكم كذلك في الاعصاب

اللارادية للأجهزة الحيويه بالجسم.

ينظم الجهاز العصبي عمل جميع الأعضاء ،ويتكون من اجزاء كثيره :المخ ،وتتركز فيه الخلايا العصبية ،وهو مركز جميع التنبيهات العصبية ،ونجد ان حالتي السمع والابصار جيدتا النمو في الدجاج ،الذي يمكنه ايضا تمييز الألوان ،ولكن قدرته علي الشم قليله، وتمكن براعم الاحساس بالتذوق الطائر من تفضيله لطعم بعض الأغذية ،وبالتالي تحديد نوع الغذاء الذي يتناوله ،وللطيور مقدرة علي التعلم ،كما يمكن تدريبها لتتبع بعض العمليات الطبيعية ،وعلاوة علي ذلك ،فانها تتعلم كيفية تمييز عدد كبير من رفقاء الحظيرة في سن

مبكره ،وتزداد هذه القدرة بالتقدم في العمر.

47

الحواس :

-النظر :

حاسة النظر راقية في الطيور :فهي عموما حادة النظر .وللطيور أعين اكبر نسبيا من أعين الثدييات ،كما ان لبعضها أعين قادرة علي الرؤية ليلا في الظلام ،وان كان معظم الطيور تري نها ار فقط ،كماانه يمكنها تمييز الألوان.

ويختلف وضع الاعين في رأس الطائر حسب طبيعة تناول الأكل ،فالطيور الداجنه وخصوصا البط والأوز لها أعين مسطحه ومثبته في الحدقة في جانب الوجه ،ولذلك ،فانها لا تستطيع ان تري ما أمامها الا اذا ادارت رأسها قليلا ..ولذلك ..فان تقديرها للمسافات

يكون ضعيفا.

أما الطيور التي تستطيع ان تري بعينها الاثنتين في وقت واحد مثل الصقر فان اعينها مهيأة لذلك ،حيث ان حدقتها مستديرة وليست منبسطه ،كما انها بارزه بعض الشيء عن الحدقه .وتستطيع ان تغير وضعها في اتجاهات مختلفة :ولذلك فان الصقر حاد النظر.

كما انتقديره للمسافات يكون دقيقا ،وذلك يساعده علي اقتناص فرائسه.

السمع :حاسة السمع قوية عند الطيور ،وأي صوت غير طبيعي يؤدي الي ازعاج الطيور ،وقد

يؤثر علي انتاج البيض او في النمو.

واذن الطيور اقل تعقيدا ،في التركيب ،من اذن الثدييات والانسان ،ويوجد لها اذن خارجية

لها فتحة محاطة بالريش ،وتقع خلف الأعين.

-التذوق :

حاسة التذوق ليست عاليه كما هي عند الانسان او الثدييات ،الا ان الطيور عندها قدره كافية للتمييز بين طعم مذاق بعض أنواع الأطعمه )العلف( ويلاحظ ان إستهلاك العلف

يزداد اذا اضيف اليه العسل الأسود مثلا.

48

-الشم :

حاسة الشم ضعيفة في الطيور ،ولا تستطيع ان تميز بين الأعلاف المختلفة الرائحه.

اللمس :اما حاسة اللمس .فهي ضعيفة بالطيور ،والاحساس الجلدي ضعيف ،لدرجة انه عندما تبدأ عملية الافتراس او النهش في أي طائر .فان احساسه يكون من الضعف لدرجة انه يترك الطيور الاخري تزاول نهشه ،دون استجابه حسية ظاهرة.

الجهاز البولي : Urinary system

يتكون الجهاز البولي من كليتين وحالبين ينتهيان بفتحة المجمع .وتقع الكليتان حول الفقرات الظهرية ،ويمتدان من نهاية الرئتين الي منطقة الحوض ،والكلية مقسمه الي 3فصوص، وتتكون من مجموعات عديدة من القنوات الشعرية والقنوات البوليه .يتم بها ترشيح الدم، حيث يتم التخلص من المواد الضارة مع البول ،والبول سائل مصفر اللون مختلط بمواد بيضاء طباشيرية ،وهي التي تعطي البول اللون الأبيض ،ويحتوي اساسا علي اليوريا وحامض اليوريك ،ويختلط البول مع البراز في المجمع ،ليخرجا ،سويا ويسمي الزرق.

وكلية الطائر كبيرة جدا بالنسبه لجلسمه ،ولذلك ..فان الطائر يستعمل جزءا من كليته )حوالي العشر( في الأحوال العادية ،ولكن في الأحوال المرضية او عند تعرض الطائر الى مشاكل فى التغذية ،أو زيادة الأملاح ،أو عند تعاطي مواد سامة فإن الجزء المستعمل من الكلي يزداد حتي انه يشمل الكلي كلها ،ويسري الدم الي الكلي من خلال الأوعية الدموية، ويزداد كمية الدم الذي يصل الي الكلي كلما زادت كمية المواد المطلوب التخلص منها من الجسم ،وتعمل الشعيبات والقنوات البوليه كمرشح لمكونات الدم ،حيث يتسرب من هذا المرشح السوائل الحاملة علي مواد ضئيلة الحجم من فتحات هذا المرشح ولكن نظ ار لأن الكلي تحتوي علي مجموعة هائلة من الشعيبات الدمويه .فان %90من هذه المواد السائلة تمتص ثانية الي مجري الدم مثل السكريات الذائبة وتطرد المواد الضارة بالجسم مثل اليوريا وحامض اليوريك ،وهذا يفسر كبر حجم الكلي.

49

شكل ) (13الجهاز البولي مقارنا بمكان الجهاز التناسلي للدجاجة )يمين(والديك )شمال(

الجهاز الدوري : Circulatory system

50

يتكون الجهاز الدوري من القلب والأوعية الدموية والشرايين والأورده ،ويسري الدم من القلب الي الشرايين ،لينتشر في انحاء الجسم من خلال الشعيرات الدمويه التي تعمل علي توصيل الدم بما يحمله من مواد غذائية او اكسجين الي انسجه الجسم المختلفة ،ثم تحمل من هذه الانسجة الدم الوريدي المحمل بثاني اكسيد الكربون ،ليصل الي القلب ثانيه الذي يدفع بالدم الوريدي الي الرئتين :حيث يجري تنقيته من ثاني اكسيد الكربون وتزويده بالاكسجين ،ليرجع ثانيه الي القلب ،الذي يدفعه من جديد من خلال الشرايين الي الانسجه ...وهكذا.

القلب : Heart

يتكون القلب من أذنين وبطينين ،والاذينان يستجلبان الدم من الرئة ومن الأوردة ،ثم يدفعانه الي البطين ،حيث يعمل البطين الأيسر علي دفع الدم الي الأورطي وبقية شرايين الجسم، اما البطين الايمن ..فيدفع الدم ثانيه الي الرئتين ،وفي كل دفعه ..ينبض القلب نبضات منتظمه ،يتراوح عددها في كل دقيقة واحدة من ) (340-250في الدجاج و 230–180في البط ،و 100–80في الرومي ،و 250-180في الحمام و 500-350في العصافير والكناريا ،وكلما كان الطائر اصفر ..زاد عدد النبضات ويتضاعف العدد في حالة الإثارة

فقط.

50