صناعة الدواجن المتكاملة 2

بالعدوي المرضية بواسطة اجهزة رش المفقس ،ولتجنب هذا يضاف الكلور الي الماء بتركيز 5ميللجرام/كيلو جرام .وهناك طريقة اخري للتطهير وهي المعاملة بالاشعة الفوق بنفسجية UV-lightولكنها أكثر تكلفة وهذه الطريقة تستخدم لتمرير الهواء داخل حجرة تخزين

البيض.

الأمداد الثابت للماء غير الملوث الجيد النوعية له اهمية في ضمان ظروف صحية جيدة وحالة صحية سليمه للكتاكيت واداء جيد للتهوية واجهزة التبريد .يجب ازالة المخلفات بسرعة

بقدر الامكان من المفقس لمنع مشاكل التلوث.

يوم الفقس معاملة الكتكوت :Hatch day – chick processing الرعاية عند يوم فقس البيض يجب ان تقلل لادني حد من خطورة جفاف الكتكوت فدرجة الح اررة العالية تجعل الكتكوت يلهث ويفقد الماء بالبخر ،وما يمكن عمله إلقاء الإنتباه عند توقيت اخراج الكتكوت من البيضة ،بعض الكتاكيت لا تزال مبلله قليلا )حوالي %5من الكتاكيت( حول الرقبه ويمنع اولا الكتاكيت الفاقسة من الانتظار وقت طويل في المفقس.

لو كانت الكتاكيت جافة جدا عند جذبها من البيضه يؤخر وضع دفعة البيض التاليه لعدد ساعات قليلة .ويمكن ايضا الحكم علي انتعاش الكتاكيت بوزنها ويقسم وزن الكتكوت علي وزن البيضة بحيث يجب ان يكون ناتج القسمه %66تقريبا والانتظار في المفقس 4

ساعات اضافية يقلل من وزن الكتكوت بنسبة .%1

اخراج الكتكوت من البيضة يجب ان يكون في حجرة تهويتها جيدة ودرجة ح اررتها -25

°26م.

-1مع التحصين ضد مرض الماريك يعطي للكتاكيت كمية سائل زائدة وعند اجراء الحقن تحت الجلد يمكن ان تصل جرعة الحقن حتي 0.5ميللي بينما يجب الا تزيد جرعة الحقن في العضل عن 0.2ميللي لتجنب ضرر العضلات ويوصي بان تكون درجة ح اررة ال dilutentفي حدود °25-15م ولذلك يجب عدم وضع الفاكسين في برودة الثلاجه.

591

-2بالاعتماد علي درجة ح اررة وتهوية الحجرة المحتجز بها الكتاكيت وكذلك عربة نقل الكتاكيت يفضل وضع عدد قليل من الكتاكيت في كل صندوق فعلي سبيل المثال تقليل

عدد الكتاكيت من 100الي 80كتكوت.

-3يجب اجراء عملية نقل الكتاكيت في فترات النهار الباردة او في الليل.

توصيات عامة : General recommendations

المعدات المناسبة والتصميمات الملاءمة لعنابر الدجاج البياض وكذلك ممارسات الرعاية لتخفيف الاجهاد الحراري للطيور ولتحسين اداءها في الاجواء الحارة قد نوقشت في الفصول السابقة لمرشد الرعاية .ولو اتبع منتجوا البيض هذه الممارسات حققوا امثل وافضل انتاج بيض ونوعية بيض تحت هذه الظروف علاوة علي ذلك فان الظروف الصحية الجيدة والحالة الصحية الجيدة للقطيع يجب ان تكون دائما مؤمنه.

تداول البيض له ايضا تأثير علي نوعيته )جودته( ولذلك فاننا نقدم التوصيات لتقليل لادني من انخفاض جودة البيضة والذي يمكن ان يظهر مع مضي الوقت بعد وضع البيض .كما ان تفهم ممارسات انتاج البيض يساعد الاشخاص في ا لتعامل مع النواحي المتعلقة بنوعية

المنتج.

الانتاج اما أن يكون خارجي off-lineاو داخلي in-lineاما off-lineفهي تشير الي عمليات التصنيع التي لا تتكامل ولا تندمج مع سهولةوبراعةوضع البيض.laying facility وهذا البيض يجمع وينقل من Laying facilitiesالي اماكن اخري.

وعلي العكس فان in-line productionيشير الي عمليات التصنيع حيث يتم وضع البيض وتعبئته وتوزيعه من مكان واحد .ومعظم انتاج البيض اليوم يدمج ويتكامل فيه عمليات in- lineمع انظمة التحكم البيئي التي تكون كلها اوتوماتيكية وذات سيور كهربائية تحمل ابيض خارج عنبر الدجاج البياض ويجب ان يكون تداول البيض مضوبطا وصحيحا علي مدار العمليات التي تجري عليه ونقله للمحافظة علي جودته.

592

جمع البيض : Egg collection

بعد وضع البيض مباشرة تبدأ البيضة فقد نوعيتها ،ولكن بالمحافظة علي درجة الح اررة ودرجة الرطوبة النسبية عند المستوي الامثل يساعد في منع تقليل جودة البيضة.

يجري جمع البيض اما يدويا او ميكانيكيا ويجب ان تجري التجميعات العديدة للبيض أثناء النهار )6-5مرات أثناء الجو الحار( لكل نحضر البيض الي درجة الح اررة الصحيحةبقدر الامكان ولتجنب انخفاض جودته .وهناك ميزه لجمع البيض بصورة متكررةوهي تجنيب التراكم الزائد للبيض في صواني البيض وبتلك الوسيله يمنع احتكاك وتصادم البيض

ببعضه.

من الضروري معرفة متي يتم وضع البيض لتحديد الأوقات المثلي للجمع ولتقليل حدوث كسر للبيض أثناء وضع الييض ovipositionواثناء عملية النقل .ويراعي ان التكدس الزائد للبيض في الصواني او في سير جمع البيض يزيد من احتكاك البيض ببعضه مما يزيد من حدوث كسر لقشرة البيضة ،ومن ثم فان التوقيت المناسب لجمع البيض وجمعه لمرات متكرره يساعد في تقليل هذه المشكلة لادني حد وحوالي %50من البيض تضعه الدجاج البياض خلال 5ساعات بعد تشغيل الاضاءة ويحدث ايضا اقصي انتاج بيض peakعند نفس الوقت تقريبا .ولتقليل تصادم البيض لادني حد مع اي بيض آخر يوصي بجمع البيض مرتين أو أكثر في اليوم ومن الضروري ايضا التركيب السليم وضبط التجميع الميكانيكي للبيض ومرافقة وصيانة جهاز جمع البيض لتجنب اي فقد اضافي للبيض الذي

يتحطم خلال هذا الجهاز.

يجب تنظيف اشرطة النقل transport bandsوالاعشاس بصورة منتظمه .وايضا سيصبح البيض متسخا فهذاالاتساخ في الظروف الحارة ينتج تكاثر وتوالد proliferationالجراثيم

والعفن.

يجب فقط تخزين البيض النظيف ومن الممكن توقع تلوثه ولذلك يعتبر انتاج البيض النظيف من أهم الضروريات بالإضافة الي قشرة البيضة الجيدة النظيفة وخاصة اذا ما

استخدم بعرض الإستهلاك الادمي.

593

البيض المشروخ ليس مناسبا للأستهلاك الادمي ويجب التخلص من البيض الغريب الشكل والمكسور والمتسخ والبيض الرديء القشرة ومن ثم يجب التخلص من هذا البيض عند جمعة علي الفور .وفي حالة عدم اجراء غسيل لهذا البيض المتسخ فان انتاج البيض النظيف يصبح أكثر اهمية ولكن عند اجراء الغسيل فان هذاالاجراء يجب ان يكون طبقا للمنظمات المحلية وبالطريقة التي تقلل لادني حد من فرض الاختراق البكتيري القشرة بالاضافةالي تقليل تلف هذا البيض مقارنه بالبيض الذي يترك حاملا القذاره علي قشرته.

المبني والأدوات والتجهيزات :Building and facilities المحافظة علي بيئة صحية عالية تشكل جزء متكامل لعمليات البيض الجيد النوعية .ويجب ان يكون تصميم المبني يحقق ويوفر ظروف بيئة مناسبة وتسمح بالتنظيف الجيد وتقلل لادني حد من التلوث وتمد باحسن مساحة لتهيئة وتسهيل عملية التصنيع.

يجب الاحتفاظ بمقدمة المبني نظيفا وخاليا من النفايات والقمامه والانقاض والمعدات القديمه لمنع تواجد الحشرات والقوارض ولتجنيب التلوث العرضي.

يجب تشييد الارضيات والحوائط والاسقف بهذه المباني من مواد متينة وملساء وسهلة التنظيف .ويجب غلق الابواب والشبابيك المؤدية الي الخارج في حالة عدم استخدامها ويجب امداد المبني بتهوية مناسبة للتحكم وتأمين درجة ح اررة ورطوبةمناسبة.

يجب الاحتفاظ بجميع الحجرات نظيفة وصحية في جميع الاوقات والتخلص من المخلفات والنفايات في نفس الوقت لحماية البيئة والاحتفاظ بها صحية خالية من الروائح الكريهة والآفات الحشرية ويجب ايضا تفريغ اوعية المخلفات وتنظيف ان يوميا مع التخلص من

هذه المخلفات.

يجب امداد المبني بمساحات منعزلة من أجل تخزين المواد المعبأة والكيماويات ويراعي المعاينه بدقة لهذه المساحات لمنع حدوث اي تلوث للبيض .ويجب ايضا تنظيف جميع المعدات وحجرات التصنيع عند نهاية كل يوم والاحتفاظ بها نظيفة دائما.

594

ظروف التخزين : Storage conditions

حجرات التخزين والادوات والمعدات المجاورة يجب تنظيفها وتطهيرها بصورة منتظمه.

ويجب الا تخزن مواد أخري في حجرة تخزين البيض .ويراعي تجنب تخزين البيض بالقرب من المواد ذات الرائحه النفاذه ويجب الاحتفاظ بالحجرات الباردة خالية من الروائح الكريهه

والعفن لتكون صحية.

ويراعي الاحتفاظ باجهزة التبريد بحيث تكون قادرة علي المحافظة علي درجة الح اررة والرطوبه المناسبة لحفظ البيض .ويجب تشغيل المبردات ذات الثرمومتر والهيجرومتر لمراقبة درجة الح اررة والرطوبه اللتان يجب اختبارهما بصورة منتظمه .كما أن كثافة التبريد الجيدة مع تدفق هواء مناسب وعزل الحوائط يكون حاسما في الأجوال الحارة.

لا ينصح بوضع طبقات مرشحة filler flatsداخل الصناديق ذات القاع المعرج لان هذا يزيد من وقت التبريد ولكي يتحقق تبريد أكثر تناسقا يجب ترتيب طبقات فرشة القش في صفين لخلق نفق ضيق بينهما ويب ان يكون توزيع هذه الطبقات في مسافات مناسبة لكي

يمر الهواء البارد خلال البيض.

بعد تدرج البيض وتعبئته ينقل في الحال الي غرفة الشحن ويحتجز به في هذه الغرفة حتي يحين توزيعه .وطريقة تخزين البيض مهمة ومن خلالها يحدد مدة هذا التخزين والبيض يفقد كثير من نوعيته في يوم واحد بتخزينه عند درجة ح اررة الغرفة وبعد جمع البيض .يجب تبريده بسرعة بقدر الإمكان في حجرة تخزين مجهزة جيدا ويجب ان تكون درجة ح اررة التخزين حسب التنظيمات المتبعة في كل بلد .ولكن التوصيات العامة هي° 15-10 :م و % 80–70رطوبه نسبية في حجرة التخزين وذلك لمنع فقد الرطوبه من البيض .وفي حالة عدم وجود جهاز قياس الرطوبه humidifierمعلق في حجرة التبريد توضع علي الأقل صافية ماء واحدة مفتوحه في هذه الحجرة لضمان وجود رطوبه كافية .واثناء فترة الصيانة يجب الا تعاق دائرة )سلسلة( التبريد وان تبقي ظروف التخزين ثابته .واعلي جودة بيض تكون عند وقت وضعه ثم تبدأ عملية فساده وعلي اية حال فان ظروف التخزين الجيدة تقلل

595

من معدل انخفاص هذه الجوده .مع مراعاة عدم اجهاد هذا البيض والا يعرق لهذا السبب ويجب توجيه اهتمام خاص عند نقل البيض من حجرة الي اخري.

عادة ما يعرق البيض عندما يجري نقل البيض البارد خارج المبرد الي الهواء الخارجي الحار الرطب او عند حدوث تقلبات في درجة الح اررة داخل المبرد ويعاب علي قشرة البيضة المبلله انها تشجع نمو واختراق البكتريا الي داخل البيضة عن طريق فتحات القشرة وتشجع

أيضا من نمو الفطريات والعفن.

ثبات وتماسك الالبيومين يمدنا ببعض المعلومات عن الأحوال أثناء التخزين ولا سيما درجة الطازجة .فمثلا يمدنا بمعلومات عن عمر البيضة .يتقدم عمر البيضة يفقد غاز ثاني اكسيد الكربون عن طريق القشرة وتصبح محتويات البيضة أكثر قلويه وذات قوام مائي واكثر نفاذية وللوصول الي اقصي جوده يجب ان يحتوي البيض علي أعلى نسبة مئوية للألبيومين الكثيف وهذا التماسك مهم للمستهك لانه عامل محدد عند وقت طهي البيض في أطباق كثيره .ولتقييم طزاجة البيضة يقاس ارتفاع الالبيومين الكثيف بجهاز الميكروميتر micrometerوتحسب قيمة وحدات هوف Haugh unitsبناءا علي القياس وارتفاع البيضة .عند كسر البيضة علي سطح مسطح فان البيضة تكون فائدة وينتشر الالبيومين بسرعة علي هذا السطح وهناك عوامل عديدة تؤثر علي ارتفاع الالبيومين ومن امثلة هذه العوامل عمر الدجاجه البياضه والتغذية ومستويات الامونيا التي تعزي الي التهوية غير المناسبه وبرامج الاضاءة والجينات الوراثية .ومن أكثر العوامل تأثي ار للبيئه وظروف التخزين .ويزداد انخفاض طزاجة البيض نتيجة الرعاية غير السليمة للبيض والتي من امثلتها درجة ح اررة التخزين ودرجة الرطوبة المنخفضة علاوة علي ذلك فانه بمرور الوقت يصبح غشاء البيضة Vitallineأكثر ضعفا وهذا يسبب تكسر صفار

البيضة eggyoulkبسهوله.

عندما تضع الدجاجه البيض يكون أكثر دفئا من بيئته وعندما يبرد تتقلص محتويات البيضة ويتكون فراغ هواء صغير بين أغشية القشرة الداخلية والخارجية .وبتقدم البيضة في العمر يستمر فقد الرطوبه وغاز ثاني اكسيد الكربون عن طريق فتحات القشرة ،ولكن في

596

ظروف درجات الح اررة العالية يصبح هذا الفقد أعلى .تصبح الفرفة الهوائية للبيضة اكبر حجما عندما تصبح البيضة اكبر سنا .ويمكن استخدام ارتفاع هذه الغرفة الهوائية في تقييم طزاجة البيضة .وتحت الظروف الجيدة يجب الا تكون الغرفة الهوائية لأول بيضة جيدة

النوعية أكبر من 6ميللمتر.

تداول البيض : Egg handling

مراقبة اجراءات تداول البيض تكون اجبارية ويجب تداول البيض بعناية خاصة .ويجب تقليل هز واصطدام البيض لادني حد لتجنب كسر اوشرخ البيض .ويعطي اهتمام خاص بمراقبة حدوث هذه المشكلة في القطعان الأكبر سنا وفي المناطق الحارة حيث تكون نوعية )جودة( القشرة منخفضة .وانخفاض نوعية القشرة "قشرة سهلة الكسر" يمكن أن تعزي الي نقص التغذية او نتيجة حدوث مشاكل أثناء جمع البيض ونقله الي مركز تقسيمه وتصنيفه

او تخزينه او عند نقله الي المراكز التجارية.

يجب تخزين الصناديق فوق فرشة رقيقه ولا يخزن علي الأرضية لتجنب التلوث والرطوبه وبعمل ذلك يكون النقل أسهل .ويراعي مسك كراتين البيض برفق ووضعها بعناية علي العربات لتقليل حدوث الكسر لأقل ما يمكن .ولا يرجي طبقات كراتين البيض فوق بعضها لأكثر من 6طبقات ويجب تعبئة البيض في نفس الوقت مع عملية تدريجه وبالتعبئة النظيفة واستخدام مواد تعبئة نظيفة تضمن حماية مناسبة للبيض المتداول.

يجب اجراء عملية توزيع البيض الي مراكز البيع باستخدام عربات مناسبة )من أمثلتها العربات المزوده بأجهزة تبريد كافية( ويكون هذا اجباري للمحافظة علي سلسلة التبريد refrigeration chainويراعي تناسق دورة الهواء داخل عربة النقل وقبل تحميلها

للبيض ويراعي ان تكون نظيفة ومطهره.

وينصح أيضا بتبريد هذه العربة قبل تحميل البيض وان يقل فقد الرطوبه من البيض ،لأقل ما يمكن أثناء عملية النقل .ولا يوصي بتغليف البيض في بلاستيك لانه يزيد من رطوبه الهواء داخل الحموله ،واذا استمرت مثل هذه الظروف لفتره طويلة تنمو الفطريات والعفن.

597

واخي ار يجب بذل مجهود كبير لتدريب الموظفين القائمين بتداول البيض لتجنب اي تأثيرات سلبية علي نوعية وجودة البيضة نتيجة للتداول غير السليم للبيض او نتيجة لظروف التخزين غير المناسبة .علاوة علي ذلك يجب ان يستجيب الموظفون للقواعد الصحية

لتجنب التلوث العرضي .cross-contamination

العناية ببيض التفريخ :

الهدف:

إمداد معامل التفريخ ببيض التفريخ الجيد للحصول على كتاكيت عالية الجودة فقط.

جمع البيض:

يجب العناية بغسيل وتطهير أيدي عمال جمع البيض بانتظام وقبل كل جمعة.

يتم جمع البيض 4مرات يوميا على الأقل.

يختلف نموذج وضع البيض باختلاف العديد من العوامل ومنها :توقيت أول ضوء – زمن إستهلاك العلف – عمر القطيع – زمن جمع البيض يجب أن يتناسب مع نموذج وضع

القطيع للبيض.

الجمعتان الأولى والثانية يجب أن تمثل كل منهما حوالى %35-30من إجمالى إنتاجالبيض اليومي.

الجمعتان الثالثة والرابعة يجب أن يمثل كل منهما حوالى %20-15من إجمالى إنتاجالبيض اليومي.

يرتفع عدد البيض الملوث والمتسخ والمكسور إذا زادت نسبة البيض المجموع فى جمعةواحدة عن %35من اجمالى البيض اليومي.

عند نقل البيض داخل المزرعة يجب تغطية تروللى البيض لحماية من التلوث والأتربة.

يتم فرز البيض وتصنيفه إلى فئات كالتالي:

بيض أرضى– بيض تفريخ – بيض مزدوج – بيض متسخ أو مكسور حتي يسهل تسجيله

فى نهاية اليوم.

598

يفضل تفريخ بيض العشوش النظيف فقط ..إذا كان بعض البيض متسخ نسبيا قد يلجأ بعض المربين إلى مسحة أو تنظيفه بالصنفرة أو نزع الأوساخ باستخدام ظفر الإبهام وتعتبر جميعها طرق غير مستحبة وأكثر هذه الطرق خطورة هي استخدام الصنفرة والتي تؤدي إلى إزالة طبقة الكيوتيكل ودفع المواد المتسخة والميكروبات داخل البيضة عن طريق المسام الموجودة بالقشرة مما يؤدي إلى انفجار البيض وتلوث المعمل .

يجب التأكد من تنظيف البيض المتسخ فى مكان بعيد عن البيض النظيف تجنبا لتلوثه.

يتم حفظ ورص البيض النظيف والبيض الذى تم تنظيفه فى مفرخات منفصلة.

تمتلك المشروعات الكبرى مواصفات مختلفة لحجم البيض .فعند بيع الكتاكيت فى الأسواق المفتوحة واحتياج المربي إلى كتاكيت بوزن أعلى من 38جم فإن بيض التفريخ المستخدم لإنتاج هذه الكتاكيت يجب إلا يقل وزنه عن 55جم للبيضة .أما فى المشروعات المكتملة فيمكن تربية الكتاكيت صغيرة الحجم فى عنابر أو حواجز منفصلة مع العناية برعايتها حيث تحتاج إلى 2-1يوم زيادة فى فترة النمو ..يستخدم فى إنتاج هذه الكتاكيت

بيض يزن 48والكتكوت الناتج يزن حوالى 33جم.

ويصفه عامة :وزن الكتكوت يمثل حوالى %68من وزن البيضة كما أن وزن البدارى عند عمر 42يوم يزيد بمعدل 10-7جم على الأقل لكل 1جم زيادة فى وزن البيضة.

اختيار بيض التفريخ :

لا تنتج الإناث بيض صالح للتفريخ بصورة مستمرة ..حيث تظهر خبرة المربى فى استبعاد البيض غير الصالح وأمثلة أنواع البيض المختلفة التي ينتجها القطيع وتحليل فقسها مذكورة

بالجدول التالي :

جدول ) (126نسب أنواع البيض المختلفة

نوع البيض

الخصوبة

نفوق جنيني

نفوق جنيني

نفوق جنيني

الفقس من

الفقد فى

مبكر

3.9

متوسط

متأخر

4.5

الأخصاب

91.6

الوزن

10.7

صفر

1.2

2.3

91.4

10.8

4.1

89.4

10.5

صفر

12.5

57.5

13.3

عادى

Normal

98.3

محبب

Sanded

98.2

6.3

سميك القشرة

Buffed

99.4

5.3

ذو بثرات

Pimpled

93.8

30.0

599

صفر

مجعد

Wrinkled

98.4

21.7

مجعد جدا

Very

Wrinkled

Small

90.0

21.7

صفر

0.8

87.8

30.1

صفر

6.1

دائرى

Round

90.0

30.0

صفر

20.0

49.7

مشوه

Misshape

95.2

25.1

صفر

11.9

63.0

13.0

ابيض

White

84.2

13.4

صفر

10.1

76.5

14.0

صغير

16.7

61.6

11.9

15.0

63.3

11.4

63.8

11.6

12.7

)Brooks and Wilson, (1992

يعتمد المربى فى اختيار البيض الصالح للتفريخ على المواصفات التالية :جودة القشرة –

شكل البيضة – الحجم – اللون – النظافة.

كما أن أسباب انخفاض الفقس فى بعض البيض ذو مواصفات معينة تعتبر غير واضحة ومن الممكن أن يرجع ذلك إلى التبادل الغازى عن طريق القشرة أو درجة تركيز آيونات

الإيدروجين.

الاختلافات فى كمية الرطوبة المفقودة من البيض والتي ترجع إلى الاختلافات فى سمك القشرة يبدو أنها ليست السبب فى حدوث هذه المشكلة .من المهم استبعاد البيض المكسور – رقيق القشرة – المشوه – ذو البثرات – المتسخ.

تؤثر عمليات الفرز الجيد لبيض التفريخ على جودة الكتكوت المنتج وخواصه من حيث تجانس الفقس وكمية الجفاف ..استمرار فرز البيض هام للحفاظ على الجودة.

تطهير البيض :

توجد طريقتان شائعتان لتطهير بيض التفريخ وهما :التبخير بالفورمالدهيد – الرش برباعي الأمونيوم ومحلول الهيدروجين بيروكسيد تبخير البيض بالفورمالدهيد من أفضل الطرق لتطهير سطح قشرة البيض لكن حكومات بعض الدول تحد من استخدامه ،كما أن استخدام الفورمالدهيد يكون تحت ظروف معينة ..حيث أن الفورمالين يسبب الاصابة بالسرطان لذلك يجب الحذر عند استخدامه ..أما طريقة تطهير البيض بالرش فقد استحدث

استخدامها كطريقة فعالة تحل محل الفورمالدهيد.

يجب استخدام أى من الطريقتين لتطهير البيض داخل المزرعة.

600