صناعة الدواجن المتكاملة 3

Deep pectoral myopathy

(also known as Oregon or

Green Muscle Disease

Excessive fatness

Excessive light stimulation

Check handling procedures at weighing

and catching

Check feeders and drinker space.

Check access to feed and water

Birds excessively disturbed during

growth, e.g. at partial depletion

(thinning), weighing, etc.

Poor feed distribution

Check nutritional balance of diet

Check house temperature not too high

Useful Information Available:

A Checklist for Investigating Broiler Performance Problems Appendix 6: Ventilation Rates and Calculations: :حسابات معدلات التهوية The table below gives minimum ventilation rates (per bird) for temperatures between 1- and 16°C (30 and 61°F). for lower temperatures, a slightly lower rate may be required and for higher temperatures, a slightly higher rate. This table should be used as a guideline only. Ventilation should ensure that maximum recommended levels of RH, carbon monoxide, carbon dioxide, and ammonia are never exceeded. The exact ventilation rates required will vary with breed, Sex and for each individual poultry house and should be adjusted to environmental conditions, bird behavior, and bird biomass (total bird weight of the house). Bird behavior and distribution should be monitored as this can be an indicator that

ventilation is not correct.

Live Weight

(kg)

Live Weight

(Ib)

0.05

0.10

0.15

0.20

0.25

0.30

0.35

0.40

0.45

050

0.11

0.22

0.33

0.44

0.55

0.66

0.77

0.88

0.99

1.10

Minimum Ventilation

rate

(m2/hr)

0.080

0.141

0.208

0.258

0.305

0.350

0.393

0.435

0.475

0.514

١٩٥

Minimum Ventilation

rate

(ft2/min)

0.047

0.083

0.122

0.152

0.180

0.206

0.231

0.256

0.280

0.303

مجازر الطيور/الدواجن الآلية

Poultry Slaughter Houses

شروط ومواصفات مجازر الدواجن وفقا للقرار الوزارى رقم ١٣٤٢لسنة ١٩٩٦م :

مادة :١

يكون انشاء مجازر الدواجن الآلية والنصف آلية واليدوية بترخيص من و ازرة الزراعة بعد

موافقة الهيئة العامة للخدمات البيطرية.

مادة :٢

يراعى عند اقامة مجازر الدواجن الشروط المرفقة لهذا القرار.

الشروط الواجب توافرها عند انشاء مجازر الدواجن:

-١يجب الا تقل مساحة المجزر بالنسبة للمجازر اليدوية عن ٦٠متر مربع والا تزيد

الطاقة الانتاجية عن ٥٠٠طائر يومى.

-٢ضرورة توفر اضاءة جيدة.

-٣ضرورة توفر ادوات كافية للتهوية )مراوح -شفاطات -تهوية طبيعية(.

-٤ضرورة توفر مصادر كافية للماء عادى وساخن على ان يكون صالح للاستهلاك

الآدمى.

-٥ضرورة توفر شبكة صرف صحى مناسبة.

الشروط الواجب توافرها فى مكونات المبنى:

-١الارضيات:

) -(١ان تكون صلبة وغير نفاذة للسوائل.

) -(٢سهلة التنظيف وبها الميل الكافى لتسهيل عملية الصرف.

-٢الحوائط:

)(١

ان تبطن بالقيشانى حتى الاسقف مع عدم استعمال الدهانات العادية على ان يكون الاتصال بين الحوائط والارضيات مستكملا بالقيشانى لسهولة عملية التنظيف ومنع تراكم

الفضلات.

١٩٩

-٣الاسقف:

) - (١ان تغطى بمادة بياض بيضاء يسهل تنظيفها.

-٤الشبابيك:

أن تكون شديدة التحمل سهلة التنظيف والتطهير بها سلك ضيق معدنى مانع للحشرات

والجرذان.

-٥المعادن:

ان تكون جميع المعادن المستخدمة على خطوط الانتاج مقاومة للصدأ والتآكل ومصرح باستخدامها فى مصانع الاغذية وسهلة التنظيف والتطهير.

-٦النوافذ:

ان تكون النوافذ مانعة لدخول الحشرات والاتربة والجرذان وتفتح بميل لاعلى.

أقسام المجزر :

-١

قسم استقبال الدواجن الحية والذبح:

-١ضرورة ان يتوافر له منطقة بمساحة كافية تسمح باستيفاء اجراءات الفحص البيطرى

الظاهرى على الدواجن قبل الذبح.

-٢ان تكون بها وسائل التهوية والاضاءة المناسبة.

-٣ضرورة اتمام عملية الذبح طبقا للشريعة الاسلامية.

-٤بها الوسائل المناسبة لتجميع ونقل الدماء ومخلفات الذبح.

-٥ضرورة توفر الوسائل المناسبة لغسيل وتطهير الارضيات والحوائط وناقلات الدواجن

الحية.

-٢

قسم السمط والترييش:

ضرورة توفر وحدة السمط مناسبة ومطابقة للمواصفات الفنية لاتمام عملية السمط بطريقة سليمة وتوفير مصدر متجدد من المياه الساخنة ودرجات الح اررة اللازمة لعملية السمط بما يضمن اتمام العملية ونزع الريش بصورة كاملة.

٢٠٠

-٣

قسم التجهيز:

-١ضرورة توفر الاجهزة والادوات المناسبة لعملية تجهيز الدواجن.

-٢ضرورة توفر الوسائل المناسبة وتجميع مخلفات التجهيز.

-٣ضرورة توفر الوسائل المناسبة لنظافة وغسيل الكبد والقوانص.

-٤ضرورة توفر الوسائل المناسبة لنقل المنتج الى قسم الوزن والتعبئة.

-٥ضرورة توفر وحدة الغسيل المناسبة )احواض الغسيل( حسب الشروط والمواصفات الفنية المزودة بمصدر مناسب من المياه الصالح والمزود بتيار مناسب متجدد حسب

طاقة الانتاج.

-٦ضرورة توفر مكان لاتمام اجراءات الفحص البيطرى الظاهرى على الدواجن بعد

عمليات التجهيز.

-٤

قسم الغسيل والتبريد المبدئى:

-١ضرورة ان يتوفر به احواض ملساء يسهل تنظيفها وتطهيرها.

-٢ضرورة توفر مصدر مياه مبردة متجددة مناسبة لطاقة المجزر على الا تزيد عن درجة ح اررة عن ٤درجة مئوية )من ٤-١درجة مئوية( وبما يضمن الوصول لدرجة ح اررة الانسجة الداخلية الى درجة ٨درجة مئوية بعد عمليات التبريد المبدئى ويمكن بعد التبريد اجراء عمليات التقطيع والتشفية للدواجن )اوراك -فيلية ٠٠٠٠الخ( حسب الاصول الفنية على ان تكون الادوات المستعملة مصنوعة من مادة غير قابلة للصدأ

ويسهل تنظيفها وتطهيرها.

-٥

قسم التعبئة والوزن والتغليف:

-١ضرورة ان يتوفر به مناضد سطحها العلوى مبطن بمادة لا تصدأ.

-٢ضرورة ان يتوفر به موازين مناسبة لاجراء عمليات الوزن والتصنيف.

-٣ضرورة ان يتم التغليف بمادة مناسبة حسب المواصفات القياسية.

٢٠١

-٦

قسم التجميد:

يجب ان يتوفر به نفق تجميد على درجة ح اررة ٤٠درجة مئوية تحت الصفر طبقا

للمواصفات القياسية.

-٧

قسم الحفظ:

-٨

قسم التخلص من المخلفات :

يجب ان يتوفر فيه ثلاجات حفظ على درجة ح اررة ١٨درجة مئوية تحت الصفر.

يجب أن يتم فيه التخلص من المخلفات بعد تجميعها فى آوانى مناسبة بالطرق الصحية

المناسبة.

الشروط الصحية المشتركة للمجازر

Common health requirements for slaughter houses :

-١ضرورة وجود مدخل للطيور الحية وخروج المخلفات وأخرى لخروج المنتج النهائى -٢ي زود المج زر بع دد م ن دورات المي اه المناس بة لع دد الع املين وغ رف لخل ع الملاب س ومكاتب ادارية حيث تكون خارج الاقسام الانتاجية -٣ان يتم غسيل المجزر ومعداته واجراء التطهيرات فور الانتهاء من العمل حسب الاصول الفنية ويراعى استعمال المطهرات المصرح باستعمالها فى مصانع المواد الغذائية -٤ضرورة توفر زى موحد مناسب للعاملين ) غطاء للرأس -مريلة جلد -أحذية مطاطية قفازات(-٥ضرورة توفر وحدة اسعافات اولية مناسبة -٦ضرورة اس تخراج ش هادات ص حية لجمي ع الع املين ب المجزر طبق ا لتعليم ات ال سلطات

الصحية المختصة

-٧ع دم الاخ لال ب القوانين والق اررات الاداري ة المنظم ة لان شاءات المج ازر والمعم ول به ا

وبمنتجاتها

٢٠٢

الشروط العامة لانشاء المجازر:

General rules for construction of slaughter houses :

-١ان يتقدم طالب الترخيص بطلب الى الهيئة العامة للخدمات البيطرية يدون به مكان اقامة المجزر ونوعية المجزر )آالى -نصف آلى -يدوى(.

-٢ان يرفق بطلب الترخيص المستندات الآتية:

أ -ترخيص من الحى المزعم انشاء المجزر به بالموافقة على استغلال المكان كمجزر للدواجن ونوع النشاط المسموح به ) آلى -نصف آلى -يدوى ( ومهمته ذبح وتجهيز وتعبئة وتغليف طبقا لاحكام القانون رقم ٤٥٣لسنة ٥٤بشأن المحال التجارية والصناعية وغيرها من الاعمال المقلقة للراحة والمضرة بالصحة العامة والمعدل بالقانون رقم ٣٥٩لسنة

.٥٩

ب -موافقة مديرية الشئون الصحية والتابع لها الموقع على انشاء المجزر -٣ان تتم معاينة المجزر بواسطة الهيئة العامة للخدمات البيطرية للتحقق من توفر الشروط

والمواصفات حسب نوع النشاط المطلوب الترخيص به

-٤تباشر مجازر الدواجن نشاطها تحت اشراف مديريات الطب البيطرى بالمحافظات وعلى م دير الط ب البيط رى بالمحافظ ة او م ن تكلف ة م ن الاطب اء البيط رين التفت يش عل ى ه ذه المجازر خلال مراحل ما قبل الذبح او اثناء الذبح والتجهيز والتعبئه والتغليف والحفظ.

-٥على الاجهزة المختصة بالهيئة العامة للخدمات البيطرية المرور على مجازر الدواجن للتفتيش عليها ومتابعة اعمالها والتحقق من التزامها بالقوانين والق اررات.

٢٠٣

-١الجهات الرسمية التى تتعامل مع المجزر الآلى :

1- Official agencies that deals with automated slaughter houses

أولا :الطب البيطرى:

-١التفتيش على الدجاج الحى وكذلك على الدجاج المجهز وتحديد مدى الصلاحية واعدام الغير صالح مع وجود دفتر رسمى معتمد من مصلحة الطب البيطرى لذلك لتوقيع الطبيب

البيطرى دوريا عليه.

-٢اخذ عينات بصفة دورية من وحدة المخلفات بعد التصنيع مع عمل حرز على المنتج لحين الفصل فى النتيجة ومدى الصلاحية للاستهلاك الحيوانى.

ثانيا :التموين:

-١مطابقة سيارات نقل الدجاج المجهز للشروط العامة مع وجود اجهزة تبريد بها.

-٢وجود بعض منتجات دواجن داخل ثلاجات التخزين مخالف مثل )الرقاب ،عظم التشفية، جلد ودهن( ويجب ان يكتب عليها منتجات تحت التصنيع.

-٣عدم بيع دجاج طازج ويتم البيع بعد التجميد.

-٤توفر اقفاص للتخزين تكفى المجزر مما يضطر الى التخزين داخل اجولة بلاستيك وهذا

مخالف.

ثالثا :الشرطة:

-١المسطحات المائية:

تقوم بالتفتيش على وحدة المخلفات وعلى رخص وحدة المخلفات الخاصة بالتصنيع وكذلك رخص التداول والكتابة المذكورة على الاجولة وكذلك الكروت الخاصة به

-٢مركز شرطة المنطقة الموجود بها المجزر:

التفتيش الدورى على الخفراء ومتابعة الامن بالمجزر

رابعا :الامن الصناعى:

-١التفتيش الدورى على وحدات الاطفاء من انابيب خاصة بذلك وحنفيات الحريق وخراطيم

المياه.

٢٠٤