صناعة الدواجن المتكاملة 3

شكل )(٦٧

)20 hours off feed – 16 Hours off water, Hen (second windows جدا مع زيادة زمن الشرب ومحتويات الاعور التي تفرغ

لاختلاف في رطوبة الامعاء واضح

Dumped intoفي الامعاء تكون مائية رطبة مع ٤ساعات زمن الشرب.

شكل )(٦٨

)20 hours off feed – 18 Hours off water, Hen (second windows

شكل )(٦٩

)22 hours off feed – 18 Hours off water, Tom (second windows توضح مقارنة الاربعة اشكال أن الساعات الاضافية لاستهلاك المياه تؤدى إلى امعاء

رطبة.

٢٤٥

شكل )(٧٠

)22 hours off feed – 20 Hours off water, Tom (second windows ساعة الصفر لسحب الغذاء :Zero hours of feed withdrawal يوجد الغذاء ومهضومة في الحوصلة والمعدة )المعدة الغدية( والقونصة والامعاء ،إذا أكل حديثا غذاء أو عليقة محببة قد توجد المحببات في الحوصلة .وبسبب أن الامعاء

الطائر

تكون ممتلئة بالمهضوم فإنها تلتف وتصبح دائرية أو انبوبية وتصير دائرية اطول فترة لحين استعداداها لاستقبال علف جديد ،بعض مناطق منعزلة من الامعاء قد لا تحتوي مهضوم ويرجع ذلك إلى حركة العضلات peristaltic muscleويدفع ويفرغ الاعور محتوياته على نسبيا بالمقارنة بالمراحل المتأخرة من سحب الغذاء.

أساس منتظم وتكون صغيرة

شكل )(٧١

٢٤٦

شكل )(٧٢

ثمانية إلى أثنى عشر ساعات سحب العلف:

Eight to twelve hours of feed withdrawal:

طبيعيا تفرغ الحوصلة وتمرر محتوياتها إلى القونصة وباقي اجزاء القناة الهضمية ،وتبقى

القونصة عادة تحتوي غذاء وربما ريش وفرشة وتضيق القونصة وتعصر wrungهذه

سليما

المادة وتنزع رطوبتها .ويفرغ الاثني عشر بطانة الامعاء والباقي من بطانة الامعاء

جدا منه عند كشطه بالمقص ،عند قطع وفتح الامعاء في منتصف

ويتحرر جزء صغير

القناة الهضمية at Meckel`s diverticulum or the yolk stalk remnantسوف يظهر زغب في حالة جيدة .واذا مرر إصبع تحت الامعاء واستخدام مقص لكشط الزغب المكشوف في هذا الجزء من الامعاء ،ممكن الشعور بسطح خشن يماثل ويشبه لسان القط.

اء واقل دائرية.

تماما من الغذاء وتصبح أكثر استو

وتخلو الامعاء

٢٤٧

شكل )(٧٣

بين الفتحات/النوافذ :Between windows

تتراكم بطانة الامعاء المعطلة broken down intestinal liningفي الاثنى عشر لتنبيه الحوصلة الم اررية Trigger the gall bladderلإفراز وتحرر الصفراء bileوالانقباض العكسي )موجات متعاقبة من التقلص اللاإرادي تدفع الغذاء إلى الامام( ،الحركة الخلفية للمادة التي تحدث بانتظام في القناة الهضمية للرومي تحمل الصفراء من الامعاء إلى القونصة ،بعض هذه الصفراء قد ترجع إلى الحوصلة خلال عملية الذبح والتجهيز.

وصبغات الم اررة الخضراء للقونصة دليل جيد أن الطيور off-feedلمدة ١٣ساعة أو

أكثر .بعض القونصة تكون خالية.

غالبا لامتلائها بالغاز وقد تحدث فقاقيع غاز إذا كانت الامعاء

وتكون الامعاء دائرية

داخليا

معطلة ووجود بطانة مسلوخة أو منفصلة في اجزاء كثيرة من الامعاء ،واستهلاك مياه زائدة يزيد حجم المادة الرطبة أو المائية في القناة الهضمية .إذا الطائر فرغ الاعور فإن محتويات

غالبا لا

الاعور ستخلط مع كميات معنوية رطبة تفرز من المخرج خلال الذبح والتجهيز يجرى اختبار حك لسان القط لاختبار الزغب ،وتصبح القونصة صعبة الانسلاخ والتقشير

.peel

٢٤٨

الملخص:

سحب الغذاء والمياه المناسب يقلل تلوث الذبيحة في الرومي ،وبعد معرفة زمن time off- feedمن الافضل ضبط كيفية سحب الغذاء من الطيور ،ويكون ذلك بعد مرور معظم غذائها وقبل بداية انسلاخ بطانة الامعاء من المهم استهلاك المياه قبل الشحن بصفة خاصة ،وتداول القطيع بهذه الطريقة يقلل التلوث ويزيد من كمية اللحم الصالح للأكل

)للاستهلاك الأدمي(.

٢٥٠

طريقة الذبح الحلال )*( :

الذبح الحلال :

يعرف الذبح الحلال على أنه الطريقة الشرعية التي أباحها الإسلام ،والتي بموجبها يحل للناس تناول البهائم التي ذكرها الله سبحانه وتعالى في كتابه الكريم ،والتي تكون بناء على يحققه ا ال شخص الق ائم بعملي ة ال ذبح ،لتقلي ل الأل م

مجموع ة م ن الأس س وال شروط الت ي

والعذاب للبهيمة المراد ذبحها ،وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة الذبح الحلال.

شروط الذابح :

هناك مجموعة من الشروط الواجب توفرها في الشخص القائم بعملية الذبح ،والتي نذكرها

في النقاط التالية:

يمكن أن يكون الذابح رجلا أو امرأة.

أن يكون الذابح ع اقلا يستطيع التمييز ما بين الصواب والخطأ ،وقاد ار على القيام بهذه

المهمة.

أن يك ون م ن أه ل الكت اب ،وي دين بإح دى ال ديانات ال سماوية ال ثلاث ،وه ي الإس لام،

المسيحية أو اليهودية.

في حالة ك ان ال ذابح من الم سلمين ،فيج ب عليه أن يب دأ ال ذبح بذكر اس م الله س بحانه

وتعالى ،وذلك من خلال التسمية.

عقد النية على الذبح.

دا ،والتي تتمثل في أن يكون محرما

عدم وجود أي موانع شرعية على الذابح المسلم تحدي

سواء في الحج أو العمرة.

)*(

ابطمة -آخر تحديث ٢٦ ، ٠٧:٥٠:أبريل ٢٠١٦

https://www.alukah.net/sharia/0/3873/#ixzz5fd14sWE6

٢٥١

شروط آلة الذبح:

تقتضي طريقة الذبح الحلال على أن يتم ذبح البهيمة بطريقة رحيمة وسريعة ،دون إلحاق التعذيب أو الأذى بها ،ولذلك يجب اختيار أداة الذبح المناسبة ،والتي تكون وفق المعايير

التالية:

أن تك ون ح ادة ،بحي ث تقط ع ب سهولة وي سر وب شكل س ريع ،ب دون الحاج ة إل ى ال ضغط

الشديد عليه.

أن لا تكون الأداة مسننة كالمنشار.

أن تكون نظيفة وطاهرة ،ولا يوجد عليها صدأ.

شروط الذبيحة:

ذكر الله سبحانه وتعالى في كتابه الكريم بعض الحالات التي يمنع تناول البهائم فيها ،والتي

نذكرها في النقاط التالية:

البهائم النافقة أو الميتة :حيث لا يجوز على المسلم شرعا تناول أي حيوان ميت.

الدم :يحرم تناول الدماء المسفوكة من الحيوانات ،ما عدا الطحال والكبد.

لحم الخنزير :يعتبر الخنزير من الحيوانات النجسة في الإسلام ،وذلك لأن لحمه لا ينظف

أو يتطهر خلال عملية الطهي.

أن يكون الهدف من ذبح البهيمة هي تقديمها كقربان للتقرب إلى غير الله سبحانه وتعالى،

مثل الأصنام أو النار وغيرها.

البهائم المنخنقة بأي طريقة كانت.

البهائم المضروبة إلى حد الموت بسبب الألم ،سواء كان بالعصا أو بأي أداة ثقيلة أخرى.

البهيمة الواقعة من ارتفاع

عال ،والتي ماتت إثر السقطة.

البهائم التي ماتت نتيجة التحارب أو التناطح مع البهائم الأخرى.

البهائم الميتة نتيجة تناول شيء مسموم.

٢٥٢

طريقة الذبح الحلال :

استقبال القبلة ،وذكر اسم الله حيث يجب التلفظ بالعبارة التالية :بسم الله والله أكبر.

تطهير الآداة المراد استخدامها في عملية الذبح ،بالإضافة إلى تطييبها.

الحرص على أن لا ترى البهيمة المراد ذبحها أداة الذبح.

تجمع البهائم الأخرى ،وذلك حتى لا ترى الحيوانات البهيمة المذبوحة.

الابتعاد عن مكان

قطع البلعوم والمريء لغاية الوصول إلى العرقين المتمرك زين على أط راف العنق ،والتي

يطلق عليهما اسم الودجان.

الحرص على عدم فصل الرأس عن الجسم إلا من بعد أن تفارق البهيمة الحياة.

طريقة الذبح في الإسلام

قرره القرآن الكريم ،وما

مما لا شك فيه

صح من حديث رسول الله صلى الله عليه

أن ما

وسلم و

أحيانا،

للبشر وصواب ،وان غفلنا أو جهلنا المراد

أفعاله

وتصرفاته كلها حق ،وخير

أو

شق علينا تطبيقها

أحيانا أخرى.

تجلت في أمره عدم

وسنقف في هذه المقالة مع معجزة لسيد الخلق صلى الله عليه وسلم

كاملا؛ إلا بعد أن

من الجسد.

تفيض

قطع رأس الذبيحة

الروح

المتبعة في

الذبح الشرعي الإسلامي للبهائم:

من الآداب

ولنلق الضوء أولا على مجموعة

اتباعها عند الشروع في ذبح البهائم:

أمور يجب علينا

هناك آداب و

-١إخلاص

النية الله تعالى.

-٢تطييب آلة

الذبح من سكين أو غيرها.

-٣أن لا ترى البهيمة آلة الذبح.

تكمل الرحمن الرحيم؛

لأن

تذكر اسم الله الأكبر) :بسم الله ،والله أكبر( ،دون أن

-٤أن

المقام لا يناسب كلمتي الرحمن الرحيم.

تذبح وأنت تستقبل القبلة.

-٥أن

ستذبح تنظر إليها.

تذبح والبهائم الأخرى التي

-٦أن لا

٢٥٣

عن الجسد إلى أن

-٧عند ذبح البهيمة ،لا تفصل الرأس

تفارق الروح

الجسد.

أما السبق العلمي

تفيض روحها

لسيد الخلق في وجوب عدم قطع رأس الذبيحة؛ إلا بعد أن

الخائف نتيجة

أمر ما ،

ملامحه ،وتظهر على

تتغير

من المعلوم أن الإنسان

تماما ،فهو :

أن هذه

آثار ذلك من اصفرار وشحوب ،وما إلى ذلك ،ومما هو معلوم

التغيرات

وجهه

الخارجية

من الغدة النخامية مواجهة الخطر،

نابعة من تغيرات

داخلية ،حيث يلتمس الدماغ

اجهة الأمر الطارئ ،فيرسل رسائل عديدة إلى أجهزة

لم و

بدورها تعطي الأوامر للكظر؛

التي

مختلفة) :القلب -الرئتين -الأوعية -الكبد( ،وأهم رسالة هي إلى القلب برفع ضخ الدم

من ٨٠نبضة إلى ١٨٠؛ لذا يحدث اصفرار الوجه.

الأمر ذاته يحصل عند ذبح الشاة أو البهيمة ،يرتفع نبض الدم من ٨٠إلى ،١٨٠مما يسمح بخروج الدم كام لا من جسم الذبيحة ،وكنا قد علمنا دور الدماغ الأساس في ذلك

كاملا؛

ليتمكن الدماغ الذي في الرأس من

كله ،مما يفسر لنا ضرورة عدم قطع رأس البهيمة

برفع النبض،

بدوره يأمر القلب

إرسال رسائله إلى الغدة النخامية ،ومنها إلى الكظر ،الذي

بالملاحظة لون اللحم المذبوح بهذه

وبالتالي إخراج الدم من الجسم .وهذا ما يفسر لنا

قانيا؛

الطريقة ،والذي يميل إلى اللون الزهري ،عكس المذبوح بغير هذه الطريقة يكون أحمر

لأن الدم لم يخرج منه .كما

من الدم

أن الشاة التي لا تذبح بالطريقة الإسلامية فيها ٨كغ

ومن حكمة الله

السمك أ

الذي لم يخرج .

البالغة

أكله ،رغم أنه لا يذبح؛ وذلك لأنه

حل

أن

عز

ذبحت .صدق الله

وجل

حين يخرج من الماء ينتقل الدم بكامله إلى غلاصمه ،فكأنها

وصدق رسوله الكريم صلى الله عليه وسلم.

أداب الذبح :

للذبح آداب ينبغي للذابح التقيد بها ،وهي:

-١أن يحد الذابح شفرته؛ لحديث شداد بن أوس رضي الله عنه أن رسول الله صلى الله

القتلة ،واذا ذبحتم

عليه وسلم قال :إن الله كتب الإحسان على كل شيء ،فإذا قتلتم فأحسنوا

الذبحة ،وليحد أحدكم شفرته ،وليرح ذبيحته.

فأحسنوا

٢٥٤