صناعة الدواجن المتكاملة 3

سادسا :فترة دخول المدارس توجة الاسرة الدخل الى الاستعداد للعام الدراسى من مصروفات مدرسية وشراء ادوات دراسية يؤدى الى انخفاض الاسعار لقلة الاستهلاك سابعا :توافر الكتكوت فى السوق وانخفاض سعره يؤدى الى انخفاض اسعار الدواجن، وذلك املا من المربين فى زيادة الاسعار لتلك الدفعة مما يؤدى الى زيادة العرض فى

السوق فتنخفض الاسعار.

مواد التعبئة والتغليف والعبوات والاساليب المثلى للتعبئة

)*(

Suitable materials for Rapping and Packaging

خواص اللحم الطازج:

يحتوى اللحم على حوالى %١٨-١٦بروتين و ١٨الى %٢٠دهن وباقى النسبة عبارة عن ماء وأقل من %١معادن ،واللحم مصدر غنى وهام للتغذية لإحتوائها على عناصر هامة للانسان وبالتالى فقد وجبت حمايتها من كل من المهاجمة البيولوجية والتحلل الانزيمى ،اما الاحتواء الدهنى للحم فهي تعطى النكهة وشكل النسيج وبالتالى يجب حمايتها

ايضا من التحلل بالاكسدة.

اللون:

الملونات الموجودة فى اللحم الطازج يعتمد على الإرتباط بين كل من البروتين والهيموجلوبين والميوجلوبين والتى تدخل فى تركيب معقد مع اكسجين الشهيق فى الحيوانات ،ويقوم الهيموجلوبين بنقل الاكسجين فى الدم ،اما الميوجلوبين فهو المسئول عن ميكانيكية تخزين الاكسجين فى الخلايا واللون الأحمر القرمزى للحم الطازج المقطوع حديثا يرجع الى التركيز الموجود فيه من مادة الميوجلوبين وعند اتحادها مع الاكسجين يتكون مادة الاوكس ميوجلوبين التى تعطى اللون الأحمر الفاتح "أو اللامع" والتحول من

كليا مشتملة على عملية الاكسدة،

الميوجلوبين الى الاوكسى ميوجلوبين قابل للانعكاس وعندما يتعرض السطح الأحمر الفاتح "أو اللامع" للهواء لمدة ايام فأن تفاعلا اضافيا يحدث ويؤدى الى اللون البنى ،ويتكون الميتوجلوبين الا اذا وجدت الانزيمات المتعاونة المختزلة

)*(

إدارة الانتاج بالشركة العربية للعبوات الدوائية – فلكسباك .

٣٥٥

التى تحولها الى ميوجلوبين والميتوجلوبين مادة ثابتة جدا وتكوينها اساسا لايقبل الانعكاس

)اى الرجوع الى المادة الاساسية(.

ويحدث كلا تفاعلى الاكسجين بمعدل يتناسب مع الضغط الجزئى للأكسجين ،على أى حال فان معدل اكسدة الميوجلوبين الى ميتوجلوبين تصل الى أعلى معدلها عند ضغط اكسجين جزئى يصل الى ٠.٠٠١٨-٠.٠٠١٣ضغط جوى وينخفض هذا المعدل كلما زاد ضغط الاكسجين وتصل الى قيمة ثابتة فوق ضغط من ١.٠ – ٠.٠٤جول ،فاذا تعرضت قطعة لحم مقطوعة حديثا ثم تم تغليفها فى رقائق بلاستيك لها نفاذية عالية للأكسجين سوف يتكون كمية كافية من المتيميوجلوبين ويتغير اللون فى مدة من يومين الى اربعة ايام.

ويعتمد تكون الميتوجلوبين على مؤثرات اخرى كأستخدام اللحم للأكسجين التى تحدث أولا خلال ذوبان الاكسجين فى المحاليل السطحية وبالتالى تغلغلها الى الداخل ،ومن خلال التخزين فى مخازن التبريد يحدث تعزيز لذوبان الاكسجين ،وفى الظروف الفقيرة فان الكائنات الحية الدقيقة تستخدم هذا الاكسجين وتحدث عملية التحول الى الاكسيموجلوبين فى الميتيموجلوبين .كما ان التلوث البكتيرى يحدث بسرعة فى حالة زيادة اللوغاريتم السالب لتركيز ايون الايدروجين والتى عادة ما يكون بين ٦ – ٥.٣والتى تعتمد على عمليات

التغذية والمناولة قبل الذبح .

ونوع آخر من تغير لون السطح حيث يحدث تكون لون أحمر قاتم مائل للون البنى مع فقدان فى الرطوبة ،عندما يحدث جفاف ،حيث يحدث زيادة تركيز فى الملونات على السطح ،اما الاحتواء الداخلى من الرطوبة فهو الذى يذيب الملونات ثم تهاجر الى السطح وتتبخر مسببه زيادة فى تركيز اللون ،والحقائق العلمية تحتوى على معلومات متضاربة نحو

تأثير الضوء على لون اللحم الطازج.

البعض يقول أن الاشعة فوق البنفسجية تسرع من اكسدة الميوجلوبين والبعض الأخر يقول انه ليس لهما تأثير ،وعندما تم الاختبار المحكم تحت ظروف مشددة على شريحة لحم معباة فى فيلم بلاستيك وخزنت على فترات متفاوتة عند درجة ح اررة °١.١م فى الظلام ثم

٣٥٦

فى كابينة مضاءة لها نفس الظروف السابقة فوجد ان اللون ظل ثابتا اثناء التخزين فى الظلام ،ولكن حدث تحلل فى اللون عند تعرضها للضوء.

الطعم والرائحة وشكل النسيجFlavour, odor, and texture of material :

يحدث تغير غير مستحب للرائحة والطعم وشكل النسيج فى حالة تعرض اللحم الطازج لفعل الانزيمات والبكتريا والعفن والاكسجين او اذا لم يحدث لهذه العناصر ،تصبح انسجة اللحم المذبوح حديثا فى البقر والاغنام سهلة المضغ عند تركها مدة تتراوح بين أيام وحتى اسبوعين عند درجة ح اررة o١.٦م ويظهر فيها طعم التخزين )لحم الخنزير لا يمكن تركة فلحمة سهل المضغ ولكن هناك مشاكل مرتبطة بتزنخ طبقة الشحم التى تكسو الانسجة( والذبائح الممتازة لا تفقد كثير من وزنها خلال التخزين وذلك لاحتوائها الدهنى على السطح التى تقلل بدورها بخر الرطوبة والتلوث السطحى والاصناف الاقل جودة ليس لديها هذه الميزة وناد ار ما يتم تخزينها فترات طويلة اما التخزين لفترات طويلة عند درجات ح اررة اعلى من المذكورة فيمكن عملها اذا اجريت للحم عمليات خاصة مثل التعريض للأشعة فوق البنفسجية او استخدام مضادات للبكتيريا لوقاية السطح من تلوث العفن وتأثير البكتيريا.

أساسيات التعبئةPackaging principals :

ليس المفروض فى العبوة ان تحمى اللحم من البكتريا العالقة باللحم الطازج حيث ان هذه اللحم الطازج يتعرض للتلوث البكتيرى اثناء تجهيز الذبائح وتداولها قبل عملية التعبئة هذا التلوث لا يمكن تفادية وهو الذى يؤدى فى النهاية الى التعفن البكتيرى ،ويمكن الحد منها بواسطة التحكم فى درجات الح اررة ،واللحم الطازج يجب ان يحفظ فى درجات ح اررة قريبا من الصفر كلما امكن ذلك وبحد أقصى عشر درجات مئوية ،وذلك بخلاف المعالجات الح اررية التى تستخدم عند التخزين لفترات طويلة والمهمة الرئيسية للعبوة هو منع فقدان نسبة الرطوبة والابتعاد عن الروائح الخارجية والتحكم فى نفاذية الاكسجين ويتم تفادى الرشح بواسطة ضبط درجة الرطوبة النسبية من ٨٥الى %٩٠واذا لم تكن العبوة ذات خاصية حجب ممتازة فأن اللحم الطازج سيتأثر بالظروف الخارجية المحيطة بالعبوة والعبوة

٣٥٧

المصنعة من المواد ذات خاصية الحجب الجيد تمنع امتصاص الروائح وتغيير الطعم من الظروف الخارجية المحيطة ايضا بالعبوة ،كما ان التحكم فى نفاذية الاكسجين تحتاج لتقديرات بحيث تؤدى الى تفاعلات تسبب التحلل ونحن فى احتياج الى كمية معلومة من الاكسجين تؤدى الى تزنخ الاحتواء الدهنى وعلى الاخص فى اللحوم التى تحتوى على نسبة دهن عالية ،وعادة فان التبريد يستخدم للتحكم فى هذا التزنخ ،كما ان العبوة يجب ان تكون مقاومة للقطع والثقب اثناء التداول فى محلات التجزئة كما يجب ان تتمتع بمظهر

جذاب للمشترى.

عبوات اللحم ذات العمر التخزينى الطويلةPackaging for long-term storage :

منذ زمن بعيد كان اللحم الطازج يخزن قبل توزيعة على الج ازرين بواسطة تغطيته بقماش مشمع او غير مغطى الا انه منذ أكثر من عشرين عاما حدث تقدم فى التحكم فى ظروف التخزين وذلك عن طريق استخدام رقائق اللدائن المرنة بعد تقطيع اللحم الى اجزاء لسهولة

التعبئة.

التعبئة المركزيةCenteral packaging :

وجد أن كثير من محلات السوبر ماركت قد صادفتها مشاكل عديدة فى تعبئة اللحم الطازج كما ان التوحيد القياسى اصبح مهمة صعبة ايضا واصبحت العملية معقدة ايضا عند تقطيع العبوات الكبيرة لتجزئة اللحم حسب طلب المستهلكين لقطع معينه فى اللحم ينتج عنها تسرب او تغيير اللون بنسب تتراوح بين %١٢ - ١٠من العبوات السابقة التجهيز ،كما تحتاج هذه العملية الى ج ازرين مهرة يؤدى ذلك الى ارتفاع سعر اللحم وفقد جزء كبير اثناء

تداولة من التخزين الى المستهلك النهائى،

والعامل المؤثر فى محطات التعبئة المركزية هو التحكم فى عمر التداول فاذا كان رحلة اللحم من الذبح الى الاستهلاك تحتاج مابين يومين الى اربعة لكي تصل الى المستهلك النهائى فتكون هناك مشكلة أما اذا زادت هذه المدة الى سبعة ايام او اكثر فان احسن حل هو تقطيع اللحم وتعبئته مركزيا مع التحكم فى درجة الح اررة )التبريد( ومراعاة احسن ظروف

٣٥٨

صحية والاحتفاظ باللون من خلال التحكم فى نسبة الاكسجين لاطالة مدة التخزين وميزة تواجد الثلاجات فى محلات السوبر ماركت والجمعيات التعاونية تؤدى الى نجاح احسن سبل التوزيع وبالقطع سوف تخدم عملية التعبئة فى هذه الحالة فى ان تكون القطع متجانسة الحجم ،والوزن ،وقلة فى العمالة اللازمة للتجزئة كالج ازرين المهرة التى اصبحت اجورهم

عالية.

والعمليات المركزية الناجحة هى التى يتم اختيار موقع جغرافى سليم لها بجوار السلخانات او قريبا منها ،او قريبا من مخازن التجزئة حيث يتم التجزئة فى عبوات المستهلك .وفى حالة التجزئة يجب ان تقطع الذبيحة عند درجة ح اررة o١٥.٥م ،حيث يحدث تأكسد اللون فى مدة ما بين ٢٠-١٥دقيقة يتم فيه التداول بعد ذلك فى ظروف تبريد محكمة .ويوجد فى اوروبا حاليا أكثر من ١٣٠مركز ناجحا يراعى معالجة التداول للذبائح وتقطيعها مركزيا

قبل التسويق.

التعبئة بالتفريغ الهوائىVacum packaging :

وطريقة اخرى فى تعبئة اللحم الطازج هى تعبئة بتفريغ الهواء ولكن هذه الطريقة صعبة على مستوى محلات التجزئة وهى تناسب اللحم الذى سيتم تداوله لمدة ثلاثة اسابيع حيث يشترط فى العبوة ان تكون من النوع الذى يحجب الاكسجين وفى خلال هذه الفترة فأن الانزيمات الموجودة فى اللحم تبدأ عملها لتجعل اللحم سهل المضغ وذلك بعد فترة التخزين المذكورة ويتم تسويق قطع كبيرة مجزئة من اللحم حاليا المعبأ بهذه الطريقة فى صناديق لاستخدام الفنادق والمطاعم او تباع على شكل عبوات عائلية للمحلات كما يمكن فتح هذه العبوات فى محلات السوبر ماركت ومحلات الج ازرة الصغيرة لاعادة تقطيعها حسب حالة المستهلكين ثم تعاد تعبئتها ويستخدم فى عمليات التعبئة بالتفريغ الهوائى رقائق من

البلاستيك الذى يتحمل التشكيل العميق.

كما يجب استخدام هذه الطريقة فى محطات التجزئة المركزية وذلك بغرض التجزئة الاقتصادية لخفض تكلفة الشحن والتخزين والاستفادة من بقايا اللحوم بعد عمليات التقطيع

٣٥٩

بواسطة مزجها لاستخدامها فى اشكال اخرى بشرط توحيد العبوات للوصول الى تخزين جيد والاقلال من التلوث البكتيرى لأفلام البلاستيك المستخدمة فى هذه العملية وهى التعبئة بالتفريغ الهوائى مصنعة من مادة كلوريد البولى فينيليدين حيث تتميز هذه المادة بسماح ضئيل جدا للأكسجين بالمرور وخصائص انكماش عالية ويمكن للحم داخل هذه العبوة ان يخزن داخل هذه الافلام دون ان تفقد نسبة رطوبته.

النظم التجاريةCommercial procedures :

هناك نظم عديدة ابتكرت لكى يمتد العمر التخزينى للحم وكذلك تطورت اساليب التحكم فى التبريد وظروف التعبئة كل هذه العناصر مهمة فى حالة التعبئة المركزية وقد ابتكر لذلك نظام الرقائق المرنة المكونة من عدة طبقات مثل خلات عديدة الايثيلين /كلوريد البولى فنيل /كولى البولى فينيليدين /خلات عديدة الايثيلين وتستخدم هذه التركيبة على الاخص فى ماكينات التعبئة بالتفريخ الهوائى للحم ،وفى اثناء عملية التفريخ يلتصق الكيس بجوار اللحم محدثا تفريغا للهواء داخل الكيس ،هذا الهواء يحكم غلق العبوة بواسطة الانكماش الحرارى ثم يوضع اللحم داخل الصناديق ويتم شحنة فى درجة ح اررة منخفضة.

فى بعض الاحيان بعد ذبح الحيوانات تجرى عملية رش محلول يحتوى على كلور على الذبيحة بعد سلخها من الخارج وذلك يقلل تكون بكتيريا مع العلم بأن ذلك لا يؤدى الى

تغيير طعم اللحم.

وفى السويد ابتكرت طريقة اخرى وذلك بواسطة تشكيل اطباق بلاستيك من مواد شديدة الحجب ثم تعبئة اللحم وحقنه غاز ثانى اكسيد الكربون والاكسجين بالنسب المطلوبة ثم غلق العبوة بأحكام بغطاء له نفس خاصية الحجب ويظل اللحم بهذه الطريقة طازج لمدة عشرة

ايام.

وعلى الرغم من ان اكثر الافلام المستخدمة فى التغليف من مادة كلوريد البولى فينيليدين الا انه تستخدم بدائل من الخامات البلاستيك الاخرى المكونة من مادتين مثل النيلون ايونومر او افلام كلوريد البولى فنيل )بى .فى .سى( وهذه العبوات تستطيع ان تحتفظ باللحم

٣٦٠

فترات ما بين اربع وست اسابيع الا انه اذا تم تخزينه اكثر من ذلك فنظ ار لقلة الاكسجين داخل هذه العبوات سوف يتحول لون اللحم الى اللون القرمزى وتتكون رائحة وهذه الرائحة تزول فور فتح العبوة ويمكن اطالة مدة التخزين اذا ما روعى الاحتواء الداخلى لغاز

الاكسجين حتى لا تحدث هذه الظاهرة.

عبوة المستهلك :

الاطباق والصوانى:

ظهرت فى الاسواق الاوروبية حتى عام ١٩٦٠اطباق وصوانى لبيع اللحم مصنعة من الكرتون او اللب هذه الصوانى كانت تمتص نسب رطوبة من اللحم الا انها كانت اقتصادية وصلبة الى حد ما ،الا أن عيوبها هو فقد قوتها وذلك لتحللها نتيجة لامتصاص الماء والتصاقها باللحم عند تجميده ،بعد ذلك انتشر استخدام صوانى وأطباق مصنعة من مادة البولى سترين الرغوى وبالاضافة الى ذلك استخدمت ايضا بعض الصوانى الشفافة بغرض معاينة اللحم قبل شرائة ولكن هذه العبوات الشفافة اغلى سع ار من الاطباق ويعتمد ذلك على التشريعات فى كل دولة اوروبية ونجاح طريقة العرض.

الافلام الشفافة:

واول الافلام الشفافة التى استخدمت فى تعبئة اللحم كان نوعا خاص هو من السيلوفان وذلك لاظهار لون اللحم الطازج كان هذا السيلوفان من النوع المكسو بطبقة من النيتروسيليلولوز الغرض منه ان يسمح بمرور غاز الاكسجين ولا يسمح بمرور بخار الماء بحيث يلاصق السطح غير مكسى لسطح اللحم هذا النوع من السيلوفان يتميز بأنه يسمح بمرور غاز الاكسجين بمعدل يصل الى ٥٠٠٠مللى اكسجين لكل متر مسطح خلال الاربع وعشرون ساعة عند الضغط الجوى ودرجة ح اررة ٢٣.٨درجة مئوية فى رطوبة تصل الى %١٠٠داخل العبوة و %٥٢خارج العبوة الا أن نسبة الرطوبة التى يحتويها اللحم تسبب للسيلوفان درجة نفاذية اعلى نتيجة لتشبعها بالرطوبة بينما طبقة النيتروسيليلوز تمنع فقدان هذه الرطوبة للجو ولازال حتى أن يستخدم السيلوفان المكسى من جهة واحدة

٣٦١

بكميات كبيرة فى تعبئة اللحم ،اما السيلوفان المكسى من الجهتين فلا يستخدم نظ ار لأنه يحجب الاكسجين وبالتالى يسرع فى عملية تكوين الميتيموجلوبين وهناك نوع آخر من السيلوفان يستخدم فى تعبئة الاشكال غير المنتظمة من اللحم وهو السيلوفان المبطن بطبقة من البولى اثيلين وهو يقاوم الثقب كما يساعد على التصاق اللحم كنتوريا وقد دخلت افلام البلاستيك المخلقة فى صناعة تعبئة اللحم الطازج وعلى الاخص الأفلام البلاستيك التى اخذت شريحة كبيرة من سوق السيلوفان وأول هذه الافلام ادخلت عام ١٩٣٤كان مصنعا من ايدروكلوريد المطاط لخدمة محلات اخدم نفسك لبيع اللحوم المعبأة واصبحت احد

العلامات الهامة فى هذه السوق.

ولقد اثبتت هيدروكلوريد المطاط تحمله عن السيلوفان كما يمكن شدة بأحكام حول العبوة، اما افلام البولى اثيلين ذو الكثافة المنخفضة فقد استخدمت ايضا فى تعبئة اللحم الطازج فى اسماك تتراوح بين ٥٠ميكرون و ٨٠ميكرون وهذه الافلام منفذه لغاز الاكسجين ولكن لها خاصية حجب للأبخرة الا انه يعيبها ايضا تكثيف بخار الماء داخل العبوة ،ولكي يتم مواجهة هذه المشكلة فقد تم فى أحد اصناف هذه الافلام ان تم ثقبها يثقوب دقيقة ،كما انتج منه انواع مقاومة لتكوين بخار الماء المكثف ،على اى حال فان افلام البولى اثيلين منخفضة الكثافة لم تستخدم فى العالم بكثرة وذلك لمطاطيتها عند الشد وايضا ضعفها فى الاسماك الرقيقة وعدم شفافيتها ولمعانها الامر الذى ادى الى تطويرها باضافة خامة خلات فينيل ) (EV4والتى يمكن بواسطتها التحكم فى خاصية السماح بمرور غاز الاكسجين ،كما انها اكثر شفافية وبالتالى فهى تستخدم بشكل اوسع فى تعبئة اللحوم بدلا من البولى ايثلين

منخفض الكثافة.

الا ان الوضع فى السوق المصرية عكس ذلك حيث ينتشر استخدام اكياس البولى ايثيلين منخفض الكثافة فى تعبئة اللحوم المجزئة وهو ما يجب ان يراعى عند وضع مواصفات

اكياس تعبئة اللحوم.

٣٦٢

اما أكثر انواع افلام البلاستيك انتشا ار لاقتصاديتها هى الافلام المصنعة من مادة كلوريد البولى فينيل ) (PVCحيث يمثل حجم استخدامها فى الاسواق الاوروبية حوالى %٩٥من سوق الافلام المستخدم فى تعبئة اللحوم المجزئة وخصوصا الانواع الملونة )عالية التلوين( وذلك بغية الحصول على سماح عالى للمرور للأكسجين ،والتصاق تام حول اللحم بالاضافة الى الشفافية العالية واللمعان وخاصة الالتصاق الذاتى للفيلم ،ولكن من المتوقع

بدلا من كلوريد البولى فينيل فى

ان يحدث احلال تدريجى لمادة خلات فينيل الاثيلين الاعوام القليلة القادمة حيث ان المنافسة السعرية هى التى ستحدد المنافسة بين الخامتين فى مجال تعبئة اللحوم على ان يتم ايضا تطوير شفافية خامة EVAوفى ضرورة لحامها بدلا من خاصة اللصق الذاتى التى يتمتع بها خامة .PVC اما الاشكال غير المنتظمة من اللحم فيتم تعبئتها بواسطة التغليف بالانكماش وميزة هذا التغليف هو اظهارها لنسيج اللحم وسهولة تداولة وتلامس الفيلم كونتوريا مع جدار اللحم غير منتظم الشكل واحتياجها الى فيلم ذو سمك رفيع ويمثل هذا النوع من التغليف حوالى %١٠من سوق اللحم الطازج ،والاتجاه فى استخدام افلام PVCلغرض التغليف بالانكماش الحرارى يزداد كما يمكن ايضا استخدام افلام اخرى من البولى بروبلين والخامات

متعددة الطبقات.

جدول ) (٤١فترات صلاحية اللحوم ومنتجاتها )لحوم مجمدة تحفظ عند درجة حرارة لا تزيد على °١٨-م.

اسم المنتج

رقم

اسم المواصفة

مدة الصلاحية

نوع العبوة

المواصفة

بيرجر اللحم المجمد

١٦٨٨

بيرجر اللحم المجمد

٣شهور على الايتجاوز تارخ

عبوة مناسبة

اللحم المفروم المخلوط

٢٠٩٧

اللحم المفروم

٣شهور على الايتجاوز تاريخ

عبوات مناسبة غير منفذ

ببروتين فول الصويا

انتهاء اللحم المعد منه

المخلوط ببروتين

انتهاء اللحم المعد منه

مفروم اللحم الصافى

١٦٩٤

مفروم اللحم الصافى

٣شهور على الايتجاوز تاريخ

الكبد المجمد

١٤٧٣

الكبد المجمد

فول الصويا

٣٦٣

انتهاء اللحم المعد منه

٧شهور من بدا التجميد

للرطوبة

عبوات مناسبة غير منفذ

للرطوبة

اكياس بولى ايثلين

عبوات كرتون غير منفذة

الكلاوى والقلوب والطحال

٢٠٦٢

والمخ والبنكرياس واللسان

المجمد

اللحوم المجمدة

الكلاوى والقلوب

٤شهور لكلاوى والقلوب

والطحال والمخ

والطحال واللسان

والبنكرياس واللسان

٢شهر للمخ والبنكرياس

اللحوم المجمدة

٩شهور للحم البقرى والجملى

غلاف محكم مناسب

٦شهور للحم الاغنام والماعز

كرتون معامل غير منفذ

٦شهور لحم البرسكت

للرطوبة

المجمد

١٥٢٢

للرطوبة

عبوات مناسبة

والجاموسى

اكياس بولى ايثيلين

والفلانك

جدول ) (٤٢لحوم مصنعة تتطلب درجة حرارة معينة للحفظ

اسم المنتج

رقم المواصفة

اسم المواصفة

مدة الصلاحية

نوع العبوة

البسطرمة

١٠٤٢

البسطرمة

لا يتجاوز شهرين

قشرة من المواد المغلفة

السجق المعلب

١٩٧١

السجق المعلب

٢٤شهر

عبوات صفيح

البيض المجفف

١٥٢٣

البيض المجفف

٦شهور

اكياس غير منفذة للرطوبة أو

لحم اللانشون

١١١٤

الكورندميت

١٥٦٣

الكورندميت المعلب

٢٤شهر

لحم اللانشون

المعبأ ٤شهور

عبوات صفيح

عبوات من الصفيح

*-اللانشون المطبوخ :اكياس

من البولى ايثيلين او السيليولوز

غير المنفذ للرطوبة

* -اللانشون نصف الجاف:

اكياس من السيليولوز او

الالياف المنفذة للرطوبة

*-اللانشون المعلب :علب

صفيح

المعلب ٢٤شهور

٣٦٤