صناعة الدواجن المتكاملة 3

درجة ) :( Aورك دجاج – نموذج لعدم قبول العينة فى التصنيف Aويظهر الحدود القصوي المسموحة للإحمرار لهذه الدرجة بعض الإحمرار يمكن توقعه على

هذه القطعة خاصة عند المفصل.

درجة ) :( Aورك رومي منزوع العظم كامل والصورة لنموذج للدرجة Aويمكن ملاحظة

بعض الإحمرار على القطعة.

درجة ) :( Aقطع ورك رومى منزوع العظم )مشفي( مقطعة -الصورة نموذج لعينه ورك

رومى مشفى مقطع.

٤٠٥

أجزاء وقطعيات – الدبوس :

درجة ) :( Aدبوس الدجاج – نموذج لعلامات واضحة راجعة لجفاف الجلد لكنها لا تمثل

عيب فى اللحم أو الجلد.

درجة ) :( Aدبوس الدجاج – هذا النموذج يوضح إحمرار علي جانبي الرجل وهذا يمثل

الحد الأقصي المسموح به على الجانبين.

درجة ) :( Bدبوس الدجاج – نموذج لإحمرار شديد عن الموجود فى الصورة السابقة.

٤٠٦

درجة راسبة :غير مصنفة – نموذج يوضح تلف عميق فى الأنسجة ولا يسمح بتسويقه

كقطع لحم دواجن درجة أولي.

درجة ) :( Aدبوس الدواجن يظهر وجود كسر لكنه غير نافز للجلد ويمكن تصنيفها ضمن

الدرجة .B

درجة راسبة :دبوس يظهر وجود كسر فى العظام بارزة من الجلد ولا يمكن تصنيفها ضمن

القطعيات الممتازة.

٤٠٧

درجة ) :( Aدبوس رومي – نموذج للدرجة Aلدبوس الرومي ويجب ملاحظة أن لون

دبوس الرومي أغمق من اللون فى الدجاج.

٤٠٨

)*(

الدواجن Poultry

Anatomy of A Bird

عصا الطبلة )الدبوس(

فخذ

ذيل

ساق كاملة

صدر

قمة الجناح

جناح مسطح

شكل )ANATOMY OF A BIRD (٩١

)*(

NAMP The Meat Buyer`s Guide.

٤٠٩

Yellow Chickens Versus White Chickens:

Chicken skin color varies from

creamcolored to yellow. Skin color is

a result of the type of feed the chicken

ate, not a measure of nutritional value,

flavor, tenderness, or fat content.

Color preferences vary in different

sections of the country so growers use

the type of feed

that produces the desired color.

" وتباين هذا اللون يتوقف على " نوع. يتباين لون جلد الدواجن من الكريمى الى الأصفر العلف الذى يتناوله الدجاج وهو ليس مقياس للقيمة الغذائية والرائحة والطراوة أو محتوى وأفضلية اللون تتباين داخل البلد الواحد ولذلك يقوم مربى الدواجن بإستخدام العلف. الدهن

الذى ينتج اللون المفضل

: Foodservice Cuts قطعيات الدواجن

دجاج تسمين

Capon, Broiler, Cornish, Poussin

٤١٠

أرباع٤ دجاجة تسمين مقطعة

Broiler,Quartered

أجنحة

Wings

أجنحة

Breast Meat

قطع٨ دجاجة تسمين مقطعة

Eight-Piece Broiler

أفخاذ

Thighs

قطع٩ دجاجة تسمين مقطعة

Nine-Piece Broiler

أفخاذ خالية من العظام

Boneless Breasts

أفخاذ

دجاجة ذات قيمة مضافة

Portion-Controlled Breast Meat Value-Added Chicken

٤١١

Chicken Products ( منتجات دجاج٤٤) جدول

Index

Namp

number

P1001

P1002

Ustd style

number

PG.

70101

225

70102

225

(دجاجة تسمين )نصف أمامي

70301

225

(دجاجة تسمين )جزء سفلي

70401

225

Product name

Whole Broiler with Giblets

)صالحة للأكل( دجاج تسمين كاملة مع أعضاء داخلية مأكولة

Whole Broiler without Giblets (WOG)

دجاجة تسمين كاملة بدون أعضاء داخلية مأكولة

P1003

Broiler, Front Half

P1004

Broiler, Lower Portion

P1005

Eight (8) Piece Cut Broiler-WOG قطع٨ دجاجة تسمين مقطعة

70204

225

P1006

Nine (9) Piece Cut Broiler-WOG قطع٩ دجاجة تسمين مقطعة

70206

226

P1007

Ten (10) Piece Cut Broiler-WOG قطع١٠ دجاجة تسمين مقطعة

70208

226

P1008

2 Broiler Halves (Half Carcass)

70201

226

70202

227

70501

227

70502

227

70601

227

ذبيحة دجاج تسمين مقطعة

نصفين

أرباع دجاجة تسمين

P1009

Broiler Quarters

P1010

P1011

Broiler Breast Quarter

ربع صدر دجاجة تسمين

Broiler Breast Quarter Without Wing

ربع صدر دجاجة تسمين بدون جناح

P1012

Broiler Breast With Ribs

P1014

Broiler Breast Half With Ribs نصف صدر دجاجة تسمين مع ضلوع

70701

228

P1016

Broiler Airline Breast

(صدر دجاج تسمين )خطوط جوية

70705

228

P1030

Broiler Leg Quarter

ربع ساق دجاجة تسمين

70901

228

P1031

Broiler Leg

71001

229

P1033

71101

229

P1034

Broiler Thigh

فخذ دجاجة تسمين

Broiler Thigh With Back Portion

فخذ دجاجة تسمين مع جزء خلفي

71102

229

P1035

Broiler Drumstick

عصا طبلة )دبوس( دجاجة تسمين

71201

229

P1036

Broiler Wing

جناح دجاجة تسمين

71301

230

P1037

Broiler Wing Drummette

جناح دجاجة تسمين

71304

230

P1038

Broiler Wing Flat (Mid Joint)

جناح مسطح

71305

230

P1039

Broiler Wingtip (Tip or Flipper)

71306

230

صدر دجاجة تسمين مع ضلوع

ساق دجاجة تسمين

٤١٢

قمة جناح دجاجة تسمين

230

71303

جناح دجاجة تسمين

231

71403

الجزء الخلفي لدجاجة تسمين

Broiler Back

231

71601

رقبة دجاجة تسمين

Broiler Neck

P1042

231

74002

الأعضاء الداخلية المأكولة لدجاجة تسمين

Broiler Giblets

P1043

231

71901

قونصة دجاجة تسمين

Broiler Gizzard

P1044

231

72001

كبد دجاج تسمين

Broiler Liver

P1045

231

71801

أرجل دجاجة تسمين

Broiler Feet

P1047

231

71803

أقدام دجاجة تسمين

Broiler Paws

P1048

231

72101

Broiler Heart

P1052

Broiler Wing Portion

P1040

P1041

قلب دجاجة تسمين

مقارنة أحجام الدجاجة : General Size Comparison

دجاجة تسمين للقلي

٤١٣

دجاجة تسمين للشوى

:Classes Of Chicken درجات الدجاج

:(P1000) Broiler ب( دجاجة تسمين١٠٠٠)

The terms broiler and fryer are interchangeable within the industry. The term broiler is more common, and for simplification, all descriptions

will refer to items only as broilers.

مصطلحات دجاجة تسمين ودجاجة للقلى تتغير من خلال فمصطلح دجاجة تسمين أكثر شيوعا كما أن جميع المواصفات سوف. صناعة الدواجن

. تشير فقط الى دجاج التسمين

:(P1100) Roaster or Roasting Chicken ب( دجاجة للشوى١١٠٠)

The parts descriptions for Item No. P1100 roaster chicken are the same as those for Item No. P1000 Broiler. Whole roaster chicken with giblets (P1001) normally is a stock item but some of the other parts may not be as readily available. Customers with special needs should discuss the availability of such items with their supplier.

.(ب١٠٠٠) مواصفات هذا المصنف هى نفسها مواصفات دجاجة التسمين مصنف رقم Stock ب( تعتبر مصنف سلالة١٠٠١)ودجاجة الشوى كلها ذات الأعضاء الداخلية المأكولة

. ولكن بعض الأجزاء الأخرى لا تكون متاحةitem

:(P1200) Capon ب( ديك مخصى مسمن١٢٠٠)

Capons are castrated roosters. The parts

descriptions for Item No. P1200 capon are the same as those for Item No. P1000 Broiler. Whole capon with giblets (P1201) normally is a stock item but some of the other parts may not be as readily available. Customers with special needs should discuss the availability of such items with their supplier.

والديك المخصى.(ب١٢٠٠) مواصفات هذا المصنف هى نفسها مواصفات المصنف رقم ب( يعتبر مصنف سلالة ولكن بعض أجزاءه١٢٠١) للشوى مع أعضاءه الداخلية المأكولة

.لا تكون متاحة

: (1300) Fowl Stewing Hen or Baking Hen ب( دجاجة بياضة لعمل اليخن١٣٠٠)

The parts descriptions for Item No. P1300 Fowl are the same as those for Item No. P1000 Broiler. Whole fowl or hens or baking or stewing hens with giblets (Item No. P1301) normally is a stock item but some of the other parts may not be as readily available. Customers with special needs

٤١٤