صناعة الدواجن المتكاملة 3

should discuss the availability of such items with their supplier. The parts from spent fowl are normally unavailable since the carcass meat from such birds is primarily used in making further-processed products.

وهذه الدجاجة مع. P1000 مواصفات هذا المصنف هى نفسها مواصفات المصنف رقم ب( تعتبر مصنف سلالة ولكن بعض١٣٠١) أعضاءها الداخلية المأكولة مصنف رقم

. الأجزاء الأخرى لا تكون متاحة

ب( دجاج صغير السن وصغير الحجم١٤٠٠)

:(P1400) Poussin

Poussin chickens are very small, young,

immature birds. They normally are available

only as whole birds with giblets (Item No.

P1401), or as a boneless or semi-boneless

whole-bird specialty item.

وهى طيور متاحة فقط. صغير جدا وصغير السن وغير ناضج جنسياPoussin دجاج ب( أو كطيور خالية من١٤٠١ كطيور كاملة ذات أعضاء داخلية مأكولة )مصنف رقم

. العظام أو كطيور شبه خالية من العظام

ب( دجاجة بياضة للصيد١٥٠٠)

(P1500) Rock Cornish Game Hen or Cornish Game Hen:

Game hens are young, special breed,

immature birds that are older and larger than

poussin chickens. They are normally

available only as whole birds with giblets

(Item No. P1501), or as a boneless or semiboneless whole-bird specialty item.

دجاج الصيد صغير السن وهو من سلالة معينة وهى

طيور غير ناضجة جنسيا وأكبر سنا وحجما من دجاج

وهى طيور متاحة فقط كطيور كاملة ذات أعضاء داخلية مأكولة )مصنف رقم.Poussin .ب( أو كطيور خالية من العظام أو كمصنف طيور شبه خالية من العظام١٥٠١

٤١٥

ب( دجاجة تسمين مع أعضاءها الداخلية المأكولة١٠٠١)

(P1001) Whole Broiler With Giblets:

This item consists of the whole carcass

with the giblets and neck normally

wrapped or bagged in parchment paper

or plastic material. The giblets, which

are comprised of the gizzard, heart, and

liver, are usually stuffed inside the body

cavity together with the neck and are

included in the broiler’s net weight.

Due to processing procedures the

included giblets or neck or parts thereof

are not from the original carcass.

وتتشكل.يتكون هذا المصنف من الذبيحة كاملة مع أعضاءها الداخلية المأكولة والرقبه ونظرا لإجراءات التصنيع فإن هذه الأعضاء.الأعضاء الداخلية من القلب والقونصه والكبد

.الداخلية أو الرقبة لا تكون ذبيحة أصلية

:ب( دجاجة تسمين كاملا بدون اعضاء داخلية مأكولة١٠٠٢)

(P1002) Whole Broiler Without Giblets(WOG) :

This item is the net weight whole carcass without the giblets or neck. The

item is commonly referred to as a WOG.

Whole Broiler—Cut Up

Purchasers may specify that cut up chicken be produced from broilers either with or without giblets. The cut up chicken may be processed according to purchaser’s specifications in a variety of different ways such as into halves, quarters, breasts, legs, thighs, drumsticks, 8-, 9-, or 10- piece chicken, etc. Ask your supplier to assist you in making your selection.

ربما يحدد شارى الدواجن بأن الدجاج يكون منتجا من كتاكيت التسمين اما مع اوبدون اعضاء داخلية مأكولة وتصنع قطيعات الدجاج طبقا لمواصفات الشارى بطرق مختلفة ارباع صدور وارجل وافخاد وعصا الطبلة،والتى من امثلتها تقطيع الدجاج الى نصفين

.drumsticks ()الدبوس

٤١٦

:ب( نصف امامى١٠٠٣)

(P1003) Broiler-Front Half:

This item is produced from a whole

carcass by separating the whole breast

and wings intact in one piece from the

carcass by a cut made perpendicular to

the backbone.

ينتج هذا المصنف من الذبيحة كاملا وذلك

بفضل الصدور والاجنحة فى قطعة واحدة من الذبيحة وذلك بالقطع المتعامد مع العمود

.الفقرى

(P1004) Broiler-Lower Portion: :ب( الجزء السفلى من دجاجة التسمين١٠٠٤)

This item is produced from a whole

carcass by separating the rear portion

of the carcass, which contains the

whole legs, tail, and backbone in one

piece, from the front half of the

carcass by a cut made perpendicular to

the backbone.

ينتج هذا المصنف من كل الذبيحة وذلك بفصل

الجزء الخلفى للذبيحة وهذا المصنف يحتوى على سيقان كاملة والذيل والعمود الفقرى فى .قطعة واحدة من النصف الامامى للذبيحة وذلك بالقطع المتعامد مع العمود الفقرى :(P1005) Eight(8)-Piece Cut Broiler-WOG اجزاء٨ ب( دجاجة تسمين مقطع١٠٠٥)

The eight (8)-piece chicken, as the item is

normally called, is produced by separating the

whole carcass into two (2) whole wings, two

(2) breast halves that include the ribs and

back portion, two (2) thighs with back portion

and tail attached, and two (2) drumsticks.

Purchasers may specify that the back portion

and tail be excluded.

ينتج هذا المصنف عن طريق فصل الذبيحة كلها الى

٤١٧

فخذين مع جزء الظهر والذيل,اجنحة ونصفى صدر تحتوى على الضلوع وجزء الظهر وربما يحدد الشارى استبعاد كلا منdrumsticks (عصا طبلة )الدبوس٢ ،المتصل بة

.الظهر والذيل

:(P1006) Nine (9)-Piece Cut Broiler-WOG اجزاء٩ ب( دجاجة تسمين مقطعة١٠٠٦)

The nine (9)-piece chicken, as the item is

normally called, is produced by separating the

whole carcass into two (2) whole wings, (1)

wishbone segment made by cutting across the

whole breast at a point approximately halfway

between the end of the wishbone

(hypocledium) and the point where the wing is separated from the breast, two (2) breast half portions with rib and back remaining after the

removal of the wishbone segment, two (2)

thighs with back portion and tail attached, and two (2) drumsticks. Purchasers may specify that the back portion and tail

be excluded.

ينتج هذا المصنف بفصل كل الذبيحة الى جناحين كاملين وعظمة الترقوة ونصفى الصدر الفخدين مع جزء الظهر والذيل،مع الضلع و الظهر المتبقى بعد ازالة عظمة الترقوة . وربما يحدد الشارى اسبتعاد الظهر والذيل.drumsticks جزئى،المتصل بة :(P1007)Ten(10)-Piece Cut Broiler-WOG اجزاء١٠ ب( دجاجة تسمين مقطعة١٠٠٧)

The ten (10)-piece chicken is produced by

separating the whole carcass into an eight

(8)-piece and then splitting each of the breast

halves diagonally from the back to keep bone

to produce four (4) approximately equal

breast portions. Purchasers may specify that

the lower portion and tail be excluded.

قطع ثم٨ ينتج هذا المصنف بفصل كل الذبيحة الى

تقسيم كل الصدر الى نصفين قطريا من الظهر وذلك

اجزاء متساوية من الصدر وربما يحدد الشارى استبعاد٤ للمحافظة على العظمة وانتاج

.الجزء السفلى والذيل

٤١٨

:(P1008) Broiler Halves (Half Carcass) ب( نصفى ذبيحة دجاجة تسمين١٠٠٨)

Halves may be produced from

eviscerated carcasses that include the

giblets and neck or from those

without giblets (WOG). They may

also be sold net weight as individual

halves. Purchasers must specify their

preference. The halves are prepared

by splitting the carcass from end to

end through the back and breast so as

to produce approximately equal right

and left sides.

ينتج هذا المصنف من الذبائح التى تحتوى

وربما تباع هذة الذبائح فى صورة وزن صافى كأنصاف.على اعضاء داخلية مأكولة ورقبة وتجهز هذة الانصاف بشق الذبيحة من النهاية الى النهاية من خلال الظهر والصدر.مستقلة

.وذلك لانتاج جوانب يمنى ويسرى متساوية تقربيا

:(P1009) Broiler Quarters ب( ارباع دجاجة تسمين١٠٠٩)

Quarters are produced from eviscerated

whole carcasses that may include the

giblets but not the neck or from carcasses

without giblets (WOG). The carcass must

be cut into four equal parts.

ينتج هذة الارباع من كل الذبيحة بما تحتوى من اعضاء داخلية مأكولة ولكن بدون الرقبة

. اجزاء متساوية٤ ويجب تقطيع الذبيحة الى

:(P1010) Broiler Breast Quarter ب( ربع صدر دجاجة تسمين١٠١٠)

The breast quarter is the front quarter

of the broiler carcass and consists of a

half breast, wing, and back portion

attached in one piece.

٤١٩

،ربع الصدر هو الربع الامامى من ذبيحة دجاجة التسمين وهو يتكون من نصف الصدر

.جناح والجزء الخلفى المتصل بقطعة واحدة

:(P1011) Breast Quarter Without Wing ب( ربع صدر بدون جناح١٠١١)

The breast quarter without a wing is the same as Item No. P1010 except

that the wing portion is excluded.

.ب( فيما عدا انة يستبعد الجناح١٠١١) ربع الصدر بدون الجناح هو نفس المصنف رقم

(P1012) Broiler Breast

:ب( صدر دجاجة تسمين مع الضلوع١٠١٢)

With Ribs:

The whole breast with ribs attached is separated

from the back of the carcass starting at the

shoulder joint and proceeding toward the tail and then downward from the point of the junction of the last vertebral and sternal ribs. The neck skin

will be excluded. Unless requested by the

purchaser that it be excluded, or separated and included, the wishbone portion (see glossary) is left attached. Purchasers may specify that the whole breast be split into approximate equal halves. Purchasers may also specify the wishbone be removed prior to splitting and included as a

separate piece.

يفصل كل الصدر مع الضلع المتصلة من ظهر الذبيحة بداية من الكتف والاستمرار تجاة وربما يحدد الشارى ان كل الصدر يشق الى. ويستبعد من هذا المصنف جلد الرقبة.الذيل . كما يحدد ايضا ازالة عظمة الترقوة قبل شق الصدر.نصفين متساويين :(P1013) Broiler Breast Without Ribs ب( صدر ذبيحة دجاجة تسمين بدون ضلوع١٠١٣)

This item is the same as described in Item No. P1012 except that the rib

bones are excluded.

. بإستثناء إستبعاد عظام الضلعP1012 وصف هذا المصنف هو نفس وصف المصنف رقم

٤٢٠

(P1014) ب( نصف صدر دجاجة تسمين مع الضلوع١٠١٤)

:Broiler Breast Half With Ribs

The breast half with rib bones attached is produced by cutting through the breastbone (keel) so that the whole breast as described in Item No. P1012 is divided into two approximately equal portions.

كما هو موصوف فى المصنفKeel ينتج هذا المنصف بالتقطيع من خلال عظمة الصدر . بحيث يقسم الصدر الى نصفين متساويين تقريباP1012 رقم (P1015) Broiler Breast Half ب( نصف صدر دجاجة تسمين بدون ضلوع١٠١٥)

:Without Ribs

The breast half without rib bones is produced by cutting through the breast bone (keel) so that the whole breast as described in Item No. P1013 is divided into two

approximately equal portions.

كما هوKeel ينتج هذا المصنف بالتقطيع من خلال عظمة الصدر بحيث يقسم الصدر الى جزئينp1013 موصوف فى المصنف رقم

.متساويين تقريبا

: (P1016) Broiler Airline Breast (ب( صدر دجاجة تسمين )خطوط جوية١٠١٦)

This item is a boneless, skin-on half breast, with the first wing joint attached. The airline style is also available in a boneless, skin-on “double breast” with

the first wing joint attached on each side.

هذا المصنف خالى من العظام ويوجد جلد على الصدر وهو متاح ."افقيا فى صوت خالية من العظام وعلية جلد "صدر مزدوج

٤٢١

:(P1030) Broiler Leg Quarter ب( ربع ساق دجاجة تسمين١٠٣٠)

The leg quarter consists of the drumstick, thigh, and back portion attached in one piece.The part may also include a portion of the tail, abdominal fat, and up to

two ribs.

والفخدdrumstick (يتكون هذا المصنف من عصا الطبلة )دبوس ويتضمن هذا الجزء ايضا. وجزء الظهر المتصل فى قطعة واحدة

.الذيل ودهن البطن وضلعين

:(P1031) Broiler Leg ب( ساق دجاجة تسمين١٠٣١)

The leg consists of the drumstick and thigh attached in one piece with the back and pelvic bone excluded.

Purchasers may specify that the leg be disjointed.

والفخدdrumstick (تتكون الساق من عصا الطبلة )الدبوس .المتصلة فى قطعة واحدة مع استبعاد الظهر وعظمة الحوض

.وربما يحدد الشارى بان تكون الساق غير منفصله

٤٢٢

:(P1033) Broiler Thigh ب( فخد دجاجة تسمين١٠٣٣)

The thigh is the upper portion of the leg that remains

after the drumstick is excluded.

الفخد هو الجزء العلوى للساق الذى يتبقى بعد استبعاد عصا الطبلة

.drumstick ()الدبوس

:(P1034) Broiler Thigh With Back Portion ب( فخد دجاجة تسمين مع جزء الظهر١٠٣٤)

The thigh with back portion is the portion

of the leg quarter that remains after the

drumstick is excluded. The part may also

include associated abdominal fat and up to

two ribs.

يعتبر الفخد مع جزء الظهر هو حصة ربع الساق

التى تتبقى بعد استبعاد عصا الطبلة

وربما يتضمن هذا المصنفdrumstick()الدبوس

. دهن البطن والضلعين

:(P1035) Broiler Drumstick ب( عصا طبلة دجاجة تسمين١٠٣٥)

The drumstick is the lower portion of

the leg. It is separated from the thigh at

the point where the femur, fibula, and

tibiotarus bones are joined.

الجزءdrumstick (تعتبر عصا الطبلة )الدبوس

وتفصل من الفخد عند الموضع.السفلى للساق

femur,fibula الذى تكون فية عظام متصلة

. and bibiotarus

٤٢٣

:(P1036) Broiler Wing ب( جناح دجاجة تسمين١٠٣٦)

The whole wing consists of three joints or

segments. The wing will have all the

muscle and skin intact. It is separated

from the carcass at the point where it

joins the shoulder or scapula bone. The

first joint of the wing contains the

humerus bone, the second joint includes

the ulna and radius bones, and the third is

the wingtip. Sellers may provide whole

wings with or without the wingtip attached, unless requested otherwise by

the purchaser.

يفصل الجناح من. قطاعات ويكون للجناح كل العضلة والجلد سليم٣ يتكون كل الجناح من وربما يمد البائعون جميع الاجنحة معhumerus الذبيحة عند موضع اتصالة بالكتف بعظام .او بدون قمة الجناح اذا لم يطلب الشارى اى نواحى اخرى :(P1037) Broiler Wing Drummette ب( جناح دبوس التسمين١٠٣٧)

The drumette is the first joint or segment

of the whole wing and consists of the

humerus bone, which has been separated

from the carcass at the shoulder and from

the second wing joint. The muscle and skin

will be intact.

القطاع الاول للجناح الكلى ويتكونdrumetteيعتبر . التى تفصل من الذبيحة من عند الكتف ومن مفصل الجناح الثانىhumerus من عظمة

. ويجب ان تكون العضلة والجلد سليما

:(P1038) Broiler Wing Flat (Mid Joint) ب( جناح دجاجة تسمين مسطح١٠٣٨)

The flat or mid joint is the second joint or segment of the whole wing. It is

the portion that remains after the drummette

and the tip joint are removed leaving the

ulna and radius bones attached to each other

with the muscle and skin intact.

هو المفصلFlat يعتبر المفصل المتوسط او المفصل

وهو الجزء.الثانى او القطاع الثانى للجناح كلة

وقمة المفصلdrumette المتبقى بعد ازالة كلا من

متصلة بعضها البعضulna &radius تاركا عظام

٤٢٤