صناعة الدواجن المتكاملة 3

. وبحيث تكون العضلة والجلد سليمة

:(P1039) Broiler Wingtip (Tip Or Flipper) ب( قمة جناح دجاجة التسمين١٠٣٩)

The tip or flipper is the third joint or segment of the whole wing. It is the portion that remains after the wing flat is removed.

وهو الجزء المتبقى بعد. تعتبر قمة الجناح المفصل الثالث او القطاع الثالث لكل الجناح

. ازالة مسطح الجناح

:(P1040) Broiler Wing Portion ب( حصة جناح دجاجة التسمين١٠٤٠)

The wing portion is comprised of the second (flat) and third (tip) joints of the whole wing in one piece. At times the second segment or wing flat is

substituted for this item.

وفى. تتشكل حصة الجناح من المفصلين الثانى والثالث للجناح الكلى فى قطعة واحدة . بعض الاوقات تستبدل القطعة الثانية او مسطح الجناح بدلا من هذا المصنف

(P1041) Broiler ب( ظهر دجاجة التسمين١٠٤١)

:Back

The back consists of all the vertebrae posterior to the shoulder joint and includes the pelvic bones. It may also include the vertebral ribs and scapula bones. The skin will be substantially intact with any meat remaining on the

pelvic bones left attached.

يتكون الظهر من الفقرات الخلفيه للكتف ويشتمل على عظام الحوض وربما يتضمن ضلوع

. scapula العمود الفقرى وعظام

:(P1042) Broiler Neck ب( رقبة دجاجة التسمين١٠٤٢)

The neck is separated from the carcass at the shoulder joint and may or may not have neck skin

attached.

تفصل الرقبة من الذبيحة عند الكتف وربما لا يتصل بها اى

. جلد

٤٢٥

:(P1043) Broiler Giblets ب( الاعضاء الداخلية المأكولة١٠٤٣)

The term giblets is used to describe an item that consists of hearts, gizzards,

and livers. Giblet packages should contain

approximately equal numbers of each of these

parts, though in processing whole carcasses

with giblets, a piece of a part or a part itself may

be missing.

. تتشكل هذة الاعضاء من القلب والقونصة والكبد

:(P1044) Broiler Gizzard ب( قونصة دجاجة التسمين١٠٤٤)

The gizzard is a brownish, dark colored

muscular organ in the bird that functions in the

same fashion as a stomach. Purchasers may

specify that the gizzard be split open, cleaned,

and the fat excluded.

القونصة عضو لونة مائل للبنى وهى عضو داكن اللون وربما يحدد. فى الطائر ووظيفتها تشبة وظيفة المعدة .الشارى ان تكون القونصة مشقوقة ومفتوحة ومنظفة ومزال منها الدهن :(P1045) Broiler Liver ب( كبد دجاجة التسمين١٠٤٥)

The liver is a smooth two-lobed organ covered

with a thin membrane.The lobes are of

approximately equal size. It is brownish to

reddish in color. Though usually sold

separately, some processors may sell them

mixed together with hearts.

الكبد عضو املس مكون من فصين مغطى بغشاء نحيف

والكبد لونة مائل للبنى ويباع منفصلا وبعض.والفصين متساويين فى الحجم تقريبا

. المصنعين وربما يبيعونة مختلطا مع القلب

٤٢٦

:(P1047) Broiler Feet ب( ارجل دجاجة تسمين١٠٤٧)

The feet are the portions of leg that have been separated from the carcass at

the hock joint.

. الارجل هى اجزاء الساق التى تفصل من الذبيحة عند مفصل العرقوب :(P1048) Broiler Paws ب( اقدام دجاجة التسمين١٠٤٨)

The paws are the portions of the feet that

contain the claws and that have been separated from the feet at the approximate location of the

first metatarsal (spur).

هى اجزاء القدم التى تحتوى على مخالبpaws تعتبر . الاولىmetatarsal والتى يتم فصلها من القدم من عند :(P1049) Broiler Bones ب( عظام دجاجة تسمين١٠٤٩)

Bones include any type of bone from the carcass. They may or may not

include skin and tissue.

. تشتمل العظام على اى نمط عظم من الذبيحة وربما تشتمل اولا تشتمل :(P1052) Broiler Heart ب( قلب دجاجة تسمين١٠٥٢)

This is a dark reddish colored muscular organ

located within the rib section of the bird.

قلب دجاجة التسمين احمر اللون وهو عضو عضلى

. يتمركز موضعة داخل ضلع الطائر

٤٢٧

: Further-Processed Chicken Products منتجات دجاج مصنعة اخرى

خاصرة لحم دجاج طرى

Clipped Tenderloin

لحم دجاج طرى مخبز

Batter/Breaded Tenders

(كتل لحم دجاج مخبزة )ناجيت

Breaded Nuggets

لحم دجاج طرى

Cubes مكعبات

Breast Meat Strips Or Chicken Tenders

حصة لحم صدر محكمة

فيلية دجاج بدون عظم

Portion Controlled Breast Meat Boneless Fillet

مكعبات لحم دجاج

Diced Chicken

٤٢٨

فرانكات دجاج

Chicken Franks

قطع لحم دجاج ممزق

Pulled Chicken Meat

كور لحم دجاج

Chicken Rolls

سجق دجاج

Chicken Sausages

Further-Processed Chicken Products :

*- Chicken Rolls—Ready-to-Eat - All White - White Combo (white predominant) - Dark *- Combo (dark predominant) -All Dark.

*- Chicken Breast/ White Meat Items—Ready-to-Eat - Whole Muscle Items - Chunk and *- Formed Items - Chopped and Formed Items.

*- Chicken Dark Meat Items—Ready-to-Eat - Whole Muscle Items Chunk and Formed *- Items - Chopped and Formed Items.

*- Other Chicken Luncheon Meats—Ready-to-Eat (may - be of various formulas and composition) Bologna - Luncheon Loaf - Smoked Sausage Sausage with Seasonings.

*- Chicken Franks—Ready-to-Eat - Regular Franks (8-1, 10-1, dinner or foot long, etc.) - *- Cheese Franks (8-1, etc.) – Corndogs - Chili Franks.

*- Batter/Breaded (Raw or Cooked) Chicken Products – Nuggets - Sticks or

Fingers – Patties - Tenders, etc.

*- Diced Chicken (Raw or Cooked) – White – Combo – Dark.

Pulled Chicken (Raw or Cooked) – White – Dark.

*-Ground Chicken Products—Raw - Ground Chicken - Ground Chicken Patties - Seasoned Ground Chicken (bulk or patties) - Chicken Sausage

(links or patties).

*- Other Fabricated Boneless Raw Chicken Parts - Breast Slices/Steaks/Cutlets - Dark Slices/Steaks/Cutlets - Chicken Tenderloins Chicken Tenders (from any portion of the Breast).

*- Cooked Chicken - Whole Cooked Broiler - Various other.

٤٢٩

(*)

TURKEY الرومى

Foodservice Cuts قطعيات خدمة الأغذية

دجاجة رومى ذكر وأنثي

Whole Tom and Hen Turkeys

صدر بدون ضلوع

Breast Without Ribs

أجنحةWings

(أفخاذ عصى الطبلة)الدبوس

Thighs

Drumsticks

صدر عليه جلد

بدون عظم وذات لحم الضلع

Skin-on Boneless Breast

with Rib Meat

صدر بدون عظم وبدون جلد

Boneless Skinless Breast

(P2000) Young Turkey: :ب( رومى صغير السن٢٠٠٠)

Turkeys are generally ordered by weight.Young turkeys are the most commonly available for foodservice.Turkeys are generally between 8

(*)

NAMP The Meat Buyer`s Guide.

٤٣٠

pounds and 24 pounds and are ordered in 2-pound increments. When specifically ordering a young tom ask for Item No. P2101. When specifically ordering a young hen ask for Item No. P2201.

والطيور الرومى الصغيرة السن يشيع توفرها بغرض. تطلب طيور الرومى بالوزن . رطل٢٤ و٨ وعموما يتراوح وزنها ما بين،الخدمة الغذائية :(ب( دجاج رومى صغير السن مع أعضاءه الداخلية المأكولة )الصالحة للأكل٢٠٠١)

(P2001) Whole Young Turkey with Giblets :

This item consists of the whole carcass with the giblets and neck normally wrapped or bagged in parchment paper or plastic material. The giblets, which are comprised of the gizzard, heart, and liver, are usually placed inside the crop cavity. The neck is inserted into the body cavity, and the giblets are included in the turkey’s net weight.

Whole Young Turkey-Cut Up

Purchasers may request that any amount of whole carcasses be cut up into halves, quarters, front or lower portion, or individual parts. Giblets are

included unless specified otherwise.

يتكون هذا المصنف من ذبيحة كاملة مع أعضاءها الداخلية المأكولة والرقبة وتغلف فى : وتتشكل الأعضاء الداخلية المأكولة )الصالحة للأكل( من.أوراق أو أكياس بلاستيك . ويتم إدخال الرقبة داخل تجويف الجسم.القونصة والقلب والكبد : كما هو موضح فيما يلىP2101 يتراوح وزن طيور الرومى بالمصنف رقم

. رطل١٨ - ١٦ -*

. رطل٢٠ - ١٨ -*

. رطل٢٢ - ٢٠ -*

. رطل٢٤ - ٢٢ -*

. رطل٢٤ أكثر من-*

: فتتراوح أوزانها كما يلىP2201 أما دجاج الرومى الأنثي الصغيرة السن للمصنف رقم

.رطل

٤٣١

١٠ - ٨ -*

. رطل١٢ - ١٠ -*

. رطل١٤ - ١٢ -*

. رطل١٦ - ١٤ -*

:ب( نصف أمامى لطائر رومى صغير السن٢٠٠٣)

(P2003) Young Turkey Front Half:

This item is produced from a whole carcass by separating intact, from the carcass including the keel and back bones, and a whole or partial wing(s) in one piece by a cut made perpendicular to the backbone. This cut may also

be referred to as a hotel breast.

ينتج هذا المصنف من الذبيحة الكاملة وذلك بالفصل من الذبيحة مشتملا عظمة الصدر ويشار الى هذه. وعظام الظهر والجناح عن طريق القطع المتعامد مع العمود الفقرىKeel

. القطعة بأنها صدر فندقى

:طائر رومى صغير السن-ب( نصف ذبيحة٢٠٠٨)

(P2008) Young Turkey Halves (Half Carcass):

Halves may be produced from eviscerated carcasses that include the giblets and neck or from those without giblets (WOG). The halves are also sold individually net weight when requested. Purchasers must specify their

٤٣٢

preference. The halves are prepared by splitting the carcass from end to end through the back and breast so as to produce approximately equal right and

left sides.

تنتج نصفى هذه الذبيحة من الذبائح المصفاه وتتضمن الأعضاء الداخلية المأكولة والرقبة أو وتجهز نصفى الذبيحة بشق الذبيحة من النهاية الى النهاية عبر.تنتج بدون الأعضاء الداخلية . الظهر والصدر لكى ينتج جانبين أيمن وأيسر متساويين تقريبا

:ب( ربع صدر رومى صغير السن٢٠١٠)

(P2010) Young

Turkey Breast Quarter:

The breast quarter is the front quarter of the young turkey carcass and consists of a half breast, wing, and back portion attached in one piece.

ربع الصدر هو الربع الأمامى لذبيحة الرومى الصغير السن وهو يتكون من نصف الصدر

. وجناح وجزء الظهر المتصلة به

: ب( ربع صدور رومى صغيرة السن بدون جناح٢٠١١)

(P2011) Young Turkey Breast Quarter Without Wing :

The breast quarter without a wing is the same as Item No. P2010 except

that the wing portion is excluded.

. فيما عدا انة يستبعد منة الجناحP2010 ربع الصدر بدون جناح هو نفسة المصنف رقم : ب( صدور رومى صغير السن كاملا مع الضلوع٢٠١٢)

(P2012) Young Turkey Whole Breast With Ribs :

The whole breast with ribs attached is

separated from the back of the carcass starting at the shoulder joint and proceeding toward the

tail and then downward from the point of the

junction of the last vertebral and sternal ribs.

The neck skin will be trimmed below the

waddles and may be included up to the

٤٣٣

whisker. Unless requested by the purchaser that it be excluded, or separated and included, the wishbone portion (see glossary) is left attached.

Purchasers may specify the whole breast be split into approximately equal

halves.

صدر كامل مع الضلوع المتصلة بة يفصل من ظهر الذبيحة بداية من موضع الاتصال وربما يحددvertebral & sternal بالكتف وباتجاة الذيل ثم لأسفل من عند اخر ضلعى

.المشتري شق الصدر الى نصفين متساويين

: ب( صدر رومى صغير السن كاملا بدون ضلوع٢٠١٣)

(P2013) Young Turkey Whole Breast Without Ribs :

This item is the same as described in Item No.

P2012 except that the rib bones are excluded.

وصف هذا المصنف هو نفسة وصف المصنف رقم

فيما عدا انة يستبعد منة عظام الضلوعP2012

: ب( نصف صدور رومى صغير السن مع الضلوع٢٠١٤)

(P2014) Young Turkey Breast Half With Ribs :

The breast half with rib bones attached is produced by cutting through the breastbone (keel) so that the whole breast as described in Item No. P2012 is divided into two approximately equal portions.

نصف الصدر مع العظام المتصل بة ينتج من تقطيع عبر عظمة الصدر ولذلك كل الصدر . يتم تقسيمة الى جزئين متساويينP2012 كما هو موصوف فى المصنف رقم

:ب( نصف صدور رومى صغير السن بدون ضلوع٢٠١٥)

(P2015) Young Turkey Breast Half Without Ribs :

The half breast without rib bones is produced by cutting through the breastbone (keel) so that the whole breast as described in Item No. P2013 is divided into two approximately equal portions.

ينتج نصف الصدر بدون عظام الضلع بالقطع خلال عظمة الصدر ولذلك يقسم الصدر . P2013 كاملا الى نصفين متساويين تقريبا كما هو موصوف فى المصنف رقم

٤٣٤