صناعة الدواجن المتكاملة 3

خيارات يحددها المشتري بالنسبة لطيور الرومى

GENERAL PURCHASER SPECIFIED OPTIONS (PSO) FOR TURKEY

صدر بدون جلد وعظم

وبدون لحم الضلع

صدر بدون عظم وعليه

جلد مع لحم ضلع

صدر عليه جلد وبدون عظم

وبدون لحم الضلع

لحم مقشر

لحم صدر

مكعبات لحم أبيض

قطعيات لحم صدر

٤٣٥

مكعبات لحم داكن

اللون

قطعيات لحم صدر

مكعبات لحم داكن اللون

مكعبات لحم أبيض

مكعبات لحم أبيض

(P2030) Young Turkey Leg Quarter: :ب( ربع ساق رومى صغير السن٢٠٣٠)

The leg quarter is the rear quarter of the young turkey carcass that consists of the drumstick, thigh, and back portion attached in one piece.The part may also include a portion of the tail, abdominal fat, and a section of ribs.

يتكون هذا المصنف من عصا الطبلة )الدبوس( والفخذ وجزء الظهر المتصل بهما فى قطعة . وربما يتضمن هذا المصنف الذيل ودهن البطن وجزء الضلوع. واحدة

(P2031) Young Turkey Leg:

:ب( ساق رومى صغير السن٢٠٣١)

The leg consists of the drumstick and thigh

attached in one piece with the back and pelvic bone excluded. Purchasers may specify that the leg

be disjointed.

تتكون الساق من عصا الطبلة )الدبوس( والفخذ المتصل به فى وربما يحدد المشتري عدم. قطعة واحدة بينما يستبعد كلا من الظهر وعظمة الحوض

.إتصال الساق

:ب( فخذ رومى صغير السن٢٠٣٣)

(P2033) Young Turkey Thigh:

The thigh is the upper portion of the leg that remains

after the drumstick is excluded.

الفخذ هو الجزء العلوى من الساق الذى يتبقى بعد إستبعاد عصا

.(الطبلة )الدبوس

:ب( عصا طبله )الدبوس( رومى صغير السن٢٠٣٥)

(P2035) Young Turkey Drumstick:

The drumstick is the lower portion of the leg. It is separated from the thigh at the point where the femur, fibula, and tibiotarus bones are joined.

عصا الطبلة )الدبوس( هى الجزء السفلى من الساق وتفصل Fibula هذه العصا من الفخذ عند موضع الإتصال بعظام

.Femur وعظمة الفخذand tibiotarus

(P2036) Young Turkey Whole Wing: :ب( جناح رومى صغير السن كامل٢٠٣٦)

The whole wing consists of three joints or segments.

The wing will have all the muscle and skin intact. It is separated from the carcass at the point where it joins the shoulder or scapula bone. The first joint of the wing contains the humerus bone, the second joint includes the ulna and radius bones, and the third is the wingtip. Sellers may

٤٣٦

provide whole wings with or without the wingtip attached, unless requested

otherwise by the purchaser.

ولهذا الجناح عضلة كاملة وجلد سليميين ويفصل الجناح من. أقسام٣ يتكون الجناح الكامل من . وربما يمد البائع بالأجنحة كاملة.Scapula الذبيحة عند موضع الإتصال بالكتف أو عظمة

(P2042) Turkey Neck: :ب( رقبه رومى٢٠٤٢)

The neck is separated from the carcass at the

shoulder joint and may or may not have neck

skin attached.

تفصل الرقبه من الذبيحة من عند موضع إتصالها بالكتف

.وربما لا يكون الجلد متصلا بالرقبه

:ب( أعضاء داخلية مأكولة )صالحة للأكل( لرومى صغير٢٠٤٣)

(P2043) Young Turkey Giblets:

The term giblets is used to describe an item that consists of hearts, gizzards, and livers. Giblet

packages should contain approximately equal

numbers of each of these parts, though in

processing whole carcasses with giblets a piece from a part or one of the parts itself may be missing from the package.

. تتشكل هذه الأعضاء الداخلية من القلب والقونصة والكبد

: (P2051) Testicles (Fries)

The testicles, Which come from male birds, are commonly referred to as

fries.

٤٣٧

منتجات أخرى للحم رومى مصنع

FURTHER - PROCESSED TURKEY PRODUCTS

بسطرمة رومي

برجر رومي

صدر رومي

لحم رومي مطحون

لفات رومي

لحم رومي مطحون

شرائح لحم رومي

سجق رومي

سلامى رومي

باكون رومي

هام رومي

٤٣٨

Duck /Goose البط والأوز

: Foodservice Cuts قطعيات خدمة الأغذية

Whole Duck بطة كاملة

Duck Half نصف بطة

ساق بطة شبة خالية من العظام

لحم صدر بط خالى من العظام

Semi-Boneless Duck Leg

Boneless Duck Breast Meat

٤٤٠

صدر أوز علية جلد وخالى من العظام

Whole Goose اوزة كاملة

Boneless Skin On Goose Breast

٤٤١

Classes Of Duck درجات البط

:(للشوى/ب( بطة صغيرة )كتكوت تسمين٣٠٠٠)

P3000) Duckling (Broiler/Fryer):

The term duckling is used in describing

younger, tender meat-type ducks. A duckling

may be of either sex and usually is between 6

and 8 weeks old. The ready-to-cook (RTC)

weight of young ducklings, or broiler

ducklings as they are occasionally referred to,

range from 3 to 6 pounds. They are primarily

produced from strains of the white pekin

breed, which were originally imported from

China. Though now raised for the most part

in the Midwest and the western parts of the

United States, early on the production of

pekin duck occurred on Long Island, New

York, from which the name Long Island

Duckling originated. Only ducks from this region may be labeled as such.

Other young ducklings are also produced in limited numbers from domesticated muscovy, mallard, and other imported breeds. Muscovy ducks are originally from South America. Their skin is somewhat pink/white rather than yellowish, and they have fuller-fleshed breasts.

Males are larger than females. Pekin and muscovy strains are sometimes

crossbred and are called mullard ducks.

وربما. لوصف بط اللحم الطرى الصغير السنduckling يستخدم مصطلح بط صغير ارطال٦-٣ وعادة مايترواح وزنة. اسابيع٦,٨ يكون هذا البط مجنس او عمرة ما بين وينتج اساسأ هذا البط من سلالات البكينى الابيض الذى يستورد من الصين ويربى حاليا فى هناك بط صغير السن ايضا ينتج من.الولايات الغربية من الولايات المتحدة الامريكية والمنشأ الاصلى للبط المسكوفى هو.سلالات الميسكوفى والميلارد والسلالات الاخرى كما أن ذكور البط. وجلد هذا البط لونة قرنفلى وابيض ومائل للأصفرار.جنوب امريكا

.المسكوفى اثقل من الأناث

(P3100) Roaster Duckling:

:ب( بط صغير للشوى٣١٠٠)

A roaster duckling is a somewhat older duckling with characteristics similar to those of younger ducklings. They are usually less than 16 weeks

٤٤٢

old and are of either sex. They have a ready-to-cook weight ranging from 4

to 7 pounds.

وعادة ما يكون عمرة اقل.هذا البط كبير السن لحد ما ولة صفات تشبة البط الصغير السن . ارطال٧ - ٤ اسبوع ووزنة الجاهز للطهى يتراوح ما بين١٦ من

(P3200) Mature Duck:

:ب( بط بالغ جنسيا٣٢٠٠)

These are referred to as mature or old duck.They may be of either sex and are normally more than 6 months of age. Their meat is tough in comparison to that from young ducklings and is most often used in processed products.

٦ وربما يجنس هذا البط وعمرة اكثر من.يشار الى هذا البط بانة ناضج او بط كبير السن ولحم هذا البط عسر المضغ بالمقارنة مع البط الصغير السن وغالبا ما يستخدم فى.شهور

.صورة منتجات مصنعة

: ب( بط كامل صغير السن مع الاعضاء الداخلية الماكولة٣٠٠١)

(P3001) Whole Ducklings With Giblets:

This item consists of the whole carcass with

the giblets and neck normally wrapped or

bagged in parchment paper or plastic

material. The giblets, which are comprised

of the gizzard, heart, and liver, are usually

stuffed inside the body cavity together with

the neck and are included in the duckling’s

net weight. Due to processing procedures

the included giblets or neck or parts thereof

are not from the original bird.

يتكون هذا المصنف من ذبيحة كاملة مع الاعضاء الداخلية المأكولة والرقبة بحيث تغلف معا وتتكون الاعضاء الداخلية من القونصة والقلب والكبد وعادة. او توضع فى اكياس بلاستيك . ما توضع مع الرقبة داخل تجويف الجسم مشكلة الوزن النهائى للبط الصغير

: ب( بط كامل بدون اعضاء داخلية مأكولة٣٠٠٢)

(P3002) Whole Ducklings Without Giblets (WOG)

:This item is the net weight whole bird without the giblets or neck. The item is frequently referred to as

WOG.

Whole Ducklings—Cut Up

Purchasers may specify that the cut up ducklings be

٤٤٣

produced from birds with or without giblets and necks included. Whole birds may be cut up into halves, quarters, etc. as specified by the purchaser.

هذا المصنف عبارة عن وزن الطائر النهائى بدون الاعضاء الداخلية المأكولة اوالرقبة .

ويشار الى هذا المصنف WOGوربما يحدد المشتري بان تنتج قطعيات لحم البط الصغير السن من الطيور مع او بدون اعضاء داخلية مأكولة وتشتمل على الرقبة .وربما تقطع ذبائح الطيور الى نصفين ,ارباع وغيرها حسب رغبة شارى هذة اللحوم .

)٣٠٠٨ب( انصاف بط صغير السن)نصف ذبيحة(:

(3008B) Duckling Halves (Half Carcass):

Halves may be produced from eviscerated

carcasses that include the giblets and neck or from those without giblets (WOG). They may also be sold net weight as individual halves. Purchasers must specify their preference. The halves are prepared by splitting the carcass from end to end

through the back and breast so as to produce

approximately equal right and left sides.

تنتج هذة الانصاف من ذبائح )منظفة منزوعة الأحشاء( مصفاة تحتوى على الاعضاء المأكولة والرقبة او من ذبائح بدون اعضاء داخلية مأكولة .وربما تباع هذة الانصاف فى صورة انصاف منفردة .ويجب ان يحدد الشارى أوجه تفضيلة لهذة الانصاف .وتجهز الانصاف بشق الذبيحة من النهاية خلال الظهر والصدر لانتاج جانبين يمين وشمال

متساويين تقريبا.

)٣٠٠٩ب( ارباع بط صغير السن:

(P3009) Duckling Quarters:

Quarters are produced from eviscerated whole carcasses that may include the giblets but not the neck or from carcasses without giblets (WOG). The

carcass must be cut into four equal parts.

تنتج هذة الارباع من ذبائح كاملة مصفاة )منظفة منزوعة الأحشاء( تشتمل على الاعضاء الداخلية المأكولة ولا تحتوى على الرقبة او تنتج من ذبائح بدون اعضاء داخلية مأكولة .

ويجب تقطيع الذبيحة الى اربعة اجزاء متساوية .

)٣٠١٠ب( ربع صدر بط صغيرة السن:

)(P3010

Duckling Breast Quarter:

The breast quarter is the front quarter of the duckling carcass and consists of a half breast, wing, and back portion attached in one piece.

ربع الصدر هو الربع الامامى لذبيحة البط الصغيرة السن ويتكون من نصف الصدر والجناح وجزء الظهر المتصل بهما فى قطعة واحدة .

٤٤٤