صناعة الدواجن المتكاملة 3

(P4014) Goose Breast Half With Ribs: :ب( نصف صدر أوز مع ضلوع٤٠١٤)

The half breast with rib bones attached is produced by cutting through the breastbone (keel) so that the whole breast as described in Item No. P4012 is divided into two approximately equal portions.

ينتج هذا المصنف بالتقطيع خلال عظمة الصدر والصدر كلة يشبة وصف المصنف رقم . حيث يتم تقسيمه الى جزئين متساويين تقريباP4012

:ب( نصف صدر أوز بدون ضلوع٤٠١٥)

(P4015) Goose Breast Half Without Ribs:

The half breast without rib bones is produced by cutting through the breastbone (keel) so that the whole breast as described in Item No. P4013 is divided into two approximately equal portions.

ينتج هذا المصنف بالتقطيع خلال عظمة الصدر ولذلك وصف الصدر كلة يشبة وصف . حيث يقسم الى نصفين متساويين تقريباP4013 الصدر فى المصنف رقم

ب( ربع ساق أوز٤٠٣٠)

(P4030) Goose Leg Quarter:

The leg quarter is the rear quarter of the young goose carcass, which consists of the drumstick, thigh, and back portion attached in one piece. The part may also include a portion of the tail, abdominal fat, and up to

two ribs.

ربع ساق هو الربع الخلفى لذبيحة الأوز الصغير السن وهو يتكون من عصا الطبلة )الدبوس( والفخذ وجزء الظهر المتصل بهما فى قطعة واحدة وربما يتضمن هذا الربع الذيل

.ودهن البطن ولاعلى حتى ضلعين

(P4031) Goose Leg: :ب( ساق أوز٤٠٣١)

The leg consists of the drumstick and thigh attached in one piece with the back and pelvic bone excluded. Purchasers may specify that the leg be

disjointed.

تتكون الساق من عصا الطبلة )الدبوس( والفخذ متصلين فى قطعة واحدة مع الظهر . وربما يحدد المشتري عدم إتصال الساق.واستبعاد عظمة الحوض

(P4033) Goose Thigh: :ب( فخذ أوز٤٠٣٣)

The thigh is the upper portion of the leg that remains after the drumstick is

excluded.

.(فخذ الاوز هو الجزء العلوى للساق والذى يتبقى بعد استبعاد عصا الطبلة )الدبوس

٤٥٥

:ب( عصا طبلة )الدبوس( الأوز٤٠٣٥)

(P4035) Goose Drumstick:

The drumstick is the lower portion of the leg. It is separated from the thigh at the point where the femur, fibula, and tibiotarus bones are joined.

عصا الطبلة )الدبوس( هى الجزء المنخفض من الساق ويتم فصلها من الفخذ عند موضع الاتصال

tibrotarus&fibula بعظام الفخذ و

(P4036) Goose Wing: :ب( جناح الأوز٤٠٣٦)

The whole wing consists of three joints or segments.

The wing will have all the muscle and skin intact. It is separated from the carcass at the point where it joins the shoulder or scapula bone. The first joint of the wing contains the humerus bone, the second joint includes the ulna and radius bones, and the third is the wingtip. Sellers may provide whole wings with or without the wingtip attached, unless requested otherwise by the purchaser.

للجناح عضلة وجلد سليمة ويفصل من الذبيحة عند موضع اتصالة.يتكون كل جناح من ثلاث اقسام وربما يمد البائعون الاجنحة كلها مع او بدون راس الجناح اذا لمscapula بالكتف او بعظمة

.يطالب الشارى باى شئ اخر

(P4043) Goose Giblets: :ب( الاعضاء الداخلية المأكولة للأوز٤٠٤٣)

The term giblets is used to describe an item that consists of hearts, gizzards, and livers. Giblet packages should contain approximately equal numbers of each of these parts, though in processing whole carcasses with giblets a piece of a part or a part itself may be missing.

وتحتوى. لوصف مصنف يتكون من القلب والقونصة والكبدgiblets يستخدم مصطلح . على اعداد متساوية من كل عضو من هذة الاعضاءgiblet عبوات

(P4045) Gooes Liver: :( كبد الأوز٤٠٤٥)

The liver is a smooth two-lobed organ covered with a thin membrane.The lobes are of approximately equal size. It is brownish to reddish in color.

Though usually sold separately, some processors may sell them mixed

together with hearts.

والفصيين متساويين فى.كبد الاوز هو عضو املس يتكون من فصين مغطيان بغشاء نحيف وبعض المصنعين ربما يبيعونة, ويباع منفصلا. ولون الكبد بنى او احمر.الحجم تقريبا

.مختلطا مع القلب

٤٥٦

طيور الصيد Game Birds

)الحمام والسمان(

قطعيات خدمة الأغذية : Foodservice Cuts

طائر الفازانت كامل Whole Pheasant

سمان شبة خالى من العظام

Semi-boneless

سمان كامل Whole Quail

دجاج حبشى )غينيا( كامل Whole

Guinea Fowl

زغلول حمام كامل Whole Squab

٤٥٧

: Domesticated Game Birds طيور الصيد الداجنة المحلية There are numerous birds used for food and hunting purposes found in the United States. Some remain in the wild state while some though wild have been domesticated and are farm raised for food or for use on hunting preserves. In many parts of the world almost any variety of bird is used for

food.

The terminology noted on the following pages and the carcass parts when available or desired by the meat purchaser may be identified by the same part number and/or options specified for other poultry species in The Meat

Buyer’s Guide.

هناك اعداد هائلة من الطيور تستخدم من اجل الطعام او لاغراض الصيد وتتواجد فى والبعض منها يظل فى حالة برية بينما يستأنث البعض الاخر ويربى فى.الولايات المتحدة وفى اجزاء كثيرة من العالم غالبا ما تستخدم.المزارع من اجل الطعام او استخدامة للصيد .الأكل للإستهلاك الآدمي/هذة الطيور من اجل الطعام

:ب( دجاج غينيا الصغير السن٥٠٠٠)

(P5000)

Young Guinea Fowl:

Guinea fowl are also referred to as guinea hen or

African pheasant.The species originated in

western Africa and was later domesticated in

other countries. A young guinea fowl may be of either sex and is usually about 11 weeks old.

يشار الى هذا المصنف بأنه دجاج غينيا البياض او الدجاج ومنشأ هذا الطائر هو غرب أفريقية واستأنس فى.الأفريقى وربما يجنس طائر غينيا الصغير السن وعادة ما يكون. السنوات الاخيرة فى دول اخرى

. اسبوع١١ عمرة

: ب( طائر غينيا صغير السن كاملا مع الأعضاء الداخلية المأكولة٥٠٠١)

(P5001) Whole Young Guinea Fowl With

Giblets :

This item consists of the whole carcass

packaged with the giblets and neck normally

wrapped or bagged in parchment paper or

٤٥٨

plastic material and stuffed inside the body cavity. Due to processing procedures the included giblets or neck or parts thereof are not necessarily from the same bird. A ready-to-cook guinea fowl weighs 2 to 3 pounds, including the gizzard, heart, liver, and neck. The skin is a mottled whitish gray color and the flesh is light red. Due to their small size, guinea fowl are generally sold as whole carcasses and are normally not processed into parts

like chicken and turkey.

يشار الى هذا المصنف بالذبيحة الكاملة مع الاعضاء الداخلية المأكولة والرقبة وعادة ما رطل٣-٢ تغلف هذة المكونات فى اكياس بلاستيك وطيور غينيا المعدة للطهى تزن وتتضمن هذة الذبيحة المعدة للطهى كل من القونصة والقلب والكبد والرقبة ونظرا لصغر حجم هذة الطيور فانها تباع كذبائح كاملة ولا تصنع فى صورة اجزاء مثل الدجاج

.والرومى

(P5016) Guinea Fowl Airline Breast:

:ب( صدور دجاج غينيا٥٠١٦)

This item is a boneless half breast skin on with the first wingjoint attached.

It weighs 6 to 9 ounces. The airline style is also available in a “double breast” with the first wing joint attached on each side.

هذا المصنف عبارة عن نصف صدر خالى من العظم وعلية جلد ومتصل بة اول موضع . اونسات٩-٦ ووزن هذا الصدر فى حدود.اتصالة بالجناح

:ب( ربع ساق دجاج غينيا٥٠٣٠)

(P5030) Guinea Fowl Leg Quarter:

The leg quarter is the rear quarter of the guinea fowl carcass that consists of the drumstick, thigh, and back portion attached in one piece.The part may also include a portion of the tail, abdominal fat, and up to two ribs.

(هذا مصنف عبارة عن الربع الخلفى لذبيحة دجاج غينيا ويتكون من عصا الطبلة )دبوس وربما يتضمن هذا المصنف الذيل, والفخذ وجزء الظهر المتصل بهما فى قطعة واحدة

. ودهن البطن ولأعلى حتى الضلعين

:ب( الحمام الصغير السن٦٠٠٠)

(P6000) Squab(Young Pigeon):

Squab are young pigeons and are approximately 28 to 30 days old when processed. They may be of either sex. The species originated in the Middle East and Asia and is one of the oldest birds known to humans. In the United States most of the available squab is from domesticated stock. They are commercially raised and have never flown.

ومنشأ هذا. يوم عند تجهيزة للتصنيع وربما يجنس ايضا٣٠-٢٨ يترواح عمر هذا الحمام الحمام هو الشرق الأوسط واسيا وهو من اقدم الطيور التى عرفها الانسان وفى الولايات

٤٥٩

المتحدة معظم الحمام المتاح يأتى من السلالة المستأنسة وهى لا تربى تجاريا ولا من اجل

.الطيران

: ب( طائر حمام صغير السن مع الأعضاء الداخلية المأكولة٦٠٠١)

(P6001) Whole Squab (Young Pigeon)With Giblets The item is sold with the giblets wrapped or bagged and stuffed inside the body cavity or as a whole carcass. A ready-to-cook squab weighs 12 to 16 ounces, including the gizzard, heart, liver, and neck.The skin is a mottled whitish color, and the flesh is tender and dark in color. Normally, the most commonly available part is a partially boneless, skin-on whole carcass with attached wings and all bones other than the femur bones excluded. Partially

boneless carcasses weigh 9 to 14 ounces.

يباع هذا الحمام مع الاعضاء الداخلية المأكولة التى توضع داخل تجويف الجسم ويزن ، اونس وتشتمل الذبيحة على القونصة والقلب والكبد والرقبة١٦ - ١٢ الحمام المعد للطهى . اونس١٤ - ٩ والذبيحة خالية من العظم وعليها جلد ووزنها فى حدود

(P6016) Squab Airline Breast:

:ب( صدر حمام٦٠١٦)

This item is a boneless half breast skin on with the first wing joint attached.

It is also available in a “double breast” with the first wing joint attached on

each side.

هذا المصنف عبارة عن نصف صدر خالى من العظام وعلية جلد وهو متاح ايضا كصدر

. مزدوج مع اتصال مفصل كل جناح على كل جانب

:ب( السمان٧٠٠٠)

(P7000) Quail:

Quail is one of the more popular game birds eaten in the United States. In some instances the names quail and partridge are used interchangeably, but primarily the term quail is used to identify the species. (For more information on partridge, see Item No. P7400 Partridge).The common quail originated in Europe and seasonally migrates into Africa and India. There are now a number of other varieties of quail found and identified around

the world.

واوروبا هى منشأ. السمان هو احد طيور الصيد المفضلة التى تؤكل فى الولايات المتحدة وهناك عدد اخر من انواع السمان. السمان وتهاجر طيور السمان موسميا الى افريقيا والهند

.يتواجد حول العالم

٤٦٠

(P7001) Whole Quail: :ب( ذبيحة سمان كاملة٧٠٠١)

This item consists of the whole carcass packaged with the giblets and neck normally wrapped or bagged in parchment paper or plastic material and stuffed inside the body cavity. Due to processing procedures the included giblets or neck or parts thereof are not necessarily from the same bird. The skin is whitish in color. A ready-to-cook quail weighs approximately 3 to 7 ounces, including the gizzard, heart, liver, and neck.

،يتكون هذا المصنف من ذبيحة السمان كاملة يعبأ معها الاعضاء الداخلية المأكولة والرقبة وتغلف معا فى اكياس بلاستيك وجلد هذة الذبيحة مائل للون الابيض ويتراوح وزن الذبيحة . اونسات مشتملة على القونصة والقلب والكبد والرقبة٧-٣ المعدة للطهى

(P7100) Pharoah Quail: :ب( سمان فرعون٧١٠٠)

The Pharaoh species was imported from Europe and has been scientifically bred to produce consistent quality and has a mixture of white and dark meat.Today the European variety is the one most widely found in the

United States.

يستورد هذا النوع من اوروبا ويربى بأسلوب علمى لانتاج سمان ذو نوعية ثابتة وممتازه وحاليا يعتبر نوع السمان الأوربى من احد اكثر الانواع شيوعا فى. ولة لحم ابيض او داكن

. الولايات المتحدة

: Quail Specialty Items مصنفات سمان خاصة

:(سمان شبة خالى من العظام)السمان الأوروبى

Semi-Boneless (European Style): Quail

This item, also referred to as sleeve-boned, is a partially boneless, skin-on whole carcass with attached wings and all bones other than the femur

bones excluded.

Boneless Quail Breast

Check with your supplier for availability.

وهو شبه خالى من العظم ويتواجد على الذبيحةSleeve-boned يشار الى هذا المصنف . ويستبعد من هذه الذبيحة جميع العظام الاخرى.جلد مع اجنحة متصلة بها

٤٦١

(P7200) Pheasant: :ب( طائر الفيوانت٧٢٠٠)

The species was first found in the Far East but is now quite common worldwide. It was originally wild or home raised. It is still found in the wild but in the United States most pheasant are domestically raised either for the food industry or for use on hunting preserves. Pheasants are classified as young or mature by their age. There are presently more than 50 different breeds of

pheasant.

وجد هذا النوع من الطيور فى الشرق الاقصى ولكنة منتشر حاليا فى جميع انحاء العالم ويربى حاليا فى الولايات المتحدة اما. وهذا النوع برى فى نشئتة او يربى فى المنزل.

. بغرض صناعة الغذاء او لأستخدامة بغرض الصيد ويصنف هذا النوع كطائر ناضج .سلالة مختلف لهذا الطائر/ نوع٥٠ ويوجد حاليا اكثر من

(P7202) Whole Pheasant:

:ب( ذبيحة طائر الفيزانت كاملة٧٢٠٢)

Pheasants are sold both as whole carcasses or processed into various parts.

A ready-to-cook pheasant weighs 1.75 to 4 pounds.The breast meat is white and leg meat is dark colored.The breast meat is the most popular portion since the pheasant legs, unlike those of the guinea fowl, have tendons.

ويتراوح وزن الطائر المعد،تباع ذبائح هذا النوع من الطيور كاملة أو مفسمة لعدة أجزاء ويعتبر. ولحم الصدر أبيض اللون بينما لحم الساق لونه داكن، رطل٢.٠٠-١.٧٥ للطهي

.لحم الصدر من أكثر أقسام الذبيحة المفضلة

P7300 Baby Pheasant: :ب( طائر الأطفال٧٣٠٠)

Baby pheasant are normally 12 to 16 weeks of age and weigh approximately 14 to 20 ounces. Pheasant produced especially for the foodservice or retail marketplace have been bred so as to provide larger

breasts and clearer flesh.

ينتج هذا الطائر. أونس٢٠-١٤ إسبوع ويزن١٦-١٢ عمر هذا الطائر يتراوح من خصيصا من أجل الخدمات الغذائية أو أن أماكن التسويق تقوم بتربيته من أجل إمداد صدور

٠أكبر حجما ولحما أكثر صفاءا

:ب( صدر طائر الفيزانت خطوط الطيران٧٣١٦)

(P7316)

Pheasant Airline Breast:

This item is a boneless half breast skin on with the first wing joint attached. It weighs 6 to 10 ounces.

The airline style is also available in a “double

٤٦٢

breast” with the first wing joint attached on each side.

هذا المصنف عبارة عن نصف صدر خالى من العظم وعلية جلد مع اول مفصل جناح ويتوفر هذا الصنف فى صورة صدر مزدوج من اول. اونس١٠ - ٦ متصل بة ويزن

.مفصل جناح متصلة بة على كل جانب

(P7400) Partridge: :ب( طائر الحجل٧٤٠٠)

There are no native partridge species in the United States, though other species, some nearly extinct, including the grouse, are substituted as partridge when available. The terms partridge and quail are

sometimes interchangeable. Most partridge

available in the market are derived from European or African varieties. Partridge are identified as young up to a year and are considered mature once they are more than 15 months old. Due to their small size, partridge are generally sold as whole carcasses and are not processed into parts like chicken and turkey.

ومعظم هذا النوع متوفر فى.لا يوجد اى انواع من هذا الصنف فى الولايات المتحدة الاسواق ومشتق من الاصناف الاوروبية اوالافريقية ويعتبر هذا النوع ناضجا عند عمر اكثر وبسبب حجمة الصغير فانة يباع كذبيحة كاملة ولا يقسم لاجزاء مثل الدجاج. شهر١٥ من

.والرومى

:ب( طائر الحجل الرمادى٧٤٠٠)

(P7400) Common Or Grey Partridge:

This is a European species found as far away as the Middle East. Many were imported from Hungary and raised in England and are of the same species as the common or grey partridge.This variety is also sometimes

referred to as Hungarian partridge.

ويستورد الكثير منة من. هذا المصنف من الانواع الأوروبية ويتواجد فى الشرق الاوسط ويشار ايضا الى هذا الصنف "طائر حجل. المجر ويربى فى انجلترا النوع الرمادى اللون

. " مجرى

:Chukar ( طائر٧٥٠٠)

P7500 Chukar:

والانواع المختلفة من هذا.يتواجد هذا النوع فى اسيا وخاصة فى الصين وفى الجبال الهندية .الطائر مختلفة فى الحجم والريش وهذا يتوقف على المناخ الذى تتواجد فيه

٤٦٣

الأمان الحيوي لمجازر الدواجن

يتضمن الأمان الحيوي النقاط التالية:

-١معايير الأمن الغذائي.

-٢خطوات الأمن الغذائي المستمر.

-٣النظام الممتاز والصارم للجودة.

-٤خطط الصحة والأمن.

-٥دور الحكومة.

) (١معايير الأمن الغذائي:

المعايير الواقية والمانعة لإزالة أو تقليل المخاطر التي قد تؤدي إلى اضطراب المنظومة

عن طريق الأفعالالإجرامية والإرهابية.

هذه المعايير ممكن تغطي سلسلة الغذاء من مكان خروجها من باب المزرعة إلى طبق المستهلك ،وهذه المعايير يجب أن تكون مستمرة ومتطورة لمواكبة الزمن ،ولتحقيق نجاح هذه المعايير يجب أن يكون دور الموظفين والمدير المسئول فعال وكل شخص على دراية بمهامه .وهذه المعايير يجب أن تتم على يد أشخاص مدربين ولديهم شهادات.

) (٢الخطوات:

-١عمل قائمة بالإمكانيات والأخطار المتوقعة.

-٢تحديد المعايير الوقائية لكل وحدة.

-٣استخدام معايير التحكم في العمليات الخطرة

Operational risk management

) committee (ORMCلتحقيق الأولوية المثلى للمعايير.

-٤التطبيق.

-٥الثورة والتحدي.

-٦التطوير & التغيير.

٤٦٤