صناعة الدواجن المتكاملة 3

-المكونات:

بالإضافة لاستراتيجيات الأمان وتقييم النظام فإنه يتكون من سبع أقسام:

-١التحكم في الأمن الغذائي.

-٢الأمان الفيزيائي.

-٣نظام الكمبيوتر.

-٤المواد الخام والتعبئة.

-٥العمليات.

-٦الموظفين.

-٧المنتج النهائي.

-خطوات الأمن الغذائي المستمر:

الخطوات الجارية والمعايير التي تؤكد إنتاج طعام أمن. إنه يتضمن: -١برامج خاصة لمراقبة القوارض والسيطرة عليها Rodents control

-٢التطهير:

برنامج التطهير. طاقم التطهير يجب أن يكون مدرب ولديهم تراخيص. النظافة المصدق عليها والكيماويات التي تستخدم في التطهير. أدوات النظافة والكيماويات يجب أن تكون مخزنة بإحكام وملصق عليها بياناتها. تركيز الكيماويات والتطبيقات الخاضعة لبرنامج التطهير. الخطوات الموثقة ،الأجهزة ،درجة الح اررة ،الضغط ووقت التطبيق. يجب أن يكون الفحص قبل العمليات والتطهير بعدها موثق ويكون محتوي على المراقبةالبصرية للتأكد من أن الأجهزة نظيفة ومتطهرة.

٤٦٥

الاختبارات المكروبيولوجية للطعام المتواجد على السطح للتأكد من أن النظافة والتطهيرفعال.

يجب أن تكون جميع التطبيقات والخطوات مصممة لمنع التلوث. يجب أن تكون كل تصميمات الأجهزة تسمح بالنظافة. -٣العمليات والتسهيلات:

تطبيق نظام الأمن الغذائي. الخطوات الموثقة لتسهيل نظم التفتيش والتطبيق. يجب أن تكون طرق التسهيلات الداخلية مقبولة للاعتناء بالعنابر. يجب أن تكون طرق الإصلاح ملائمة وفعالة. الحدود الخارجية للتفتيش يجب أن تكون أمنة وخاصة في أماكن التخزين. الممرات وعربيات النقل يجب أن تكون مصممة بحيث تمنع حدوث تلوث للمنتجاتوالمواد المعبئة.

يجب أن تكون المواد التي تتأثر بالضوء والمواد القابلة للكسر محمية للحد من إمكانيةالتلوث.

أماكن الراحة والمخازن ومحطات غسل الأيدي يجب أن تكون مرتبة بأسلوب نظيف. تهوية الغرف. البطاريات يجب أن تكون محكمة التخزين. -كل الأوعية يجب أن يوجد عليها علامات.

-٤تطبيقات التصنيع الجيدة:

يجب أن تكون فعالة للموظفين ،الزائرين والمقاولين. يجب أن يوجد تدريب مستمر للموظفين. -كل الموظفين يجب أن يكونوا خاضعين لل GMP

٤٦٦

) (Good manufacturing practicesوهذا النظام يحتوي على الاحتياجات والإرشاداتاللازمة لتصنيع المنتجات الغذائية والدوائية في بيئة صحية.

الملابس الخارجية يجب أن تكون مناسبة وتحمي العمال من التلوث. المتعلقات الشخصية للعمال يجب أن تكون مخزنة بعيدة عن أماكن التشغيل. المشاكل الصحية يجب التغلب عليها حتى لاتكون مصدر للتلوث. أجهزة غسل الأيدي يجب أن تكون كافيه وتحت الطلب. الأدوات المستخدمة يجب أن تكون مرتبة بنظام والأدوات غير المستخدمة مكانهاالمخازن.

يجب تدريب الأشخاص تدريب عملي جيد. حماية المنتج. استعادة المنتج.) (٣النظام الممتاز والصارم للجودة وهذا يشمل:

-١

جودة المنتج:

يحب أن يوجد لكل منتج مواصفات موثقة. الخطوات يجب أن تكون موثقة لقياس إذا كان المنتج مقارب للمواصفات. الوسط ،الكيماويات ،الكواشف يجب عند استلامهاأو تحضيرها أو تخزينها أن تكون فيظروف مناسبة.

-يجب أن تكون اختبارات كشف جودة المنتج دقيقة.

يجب أن يوجد طرق للكشف عن جودة المواد الخام ،وطرق التعبئة للمنتج النهائي. يجب معرفة مكونات المنتج النهائي.-٢

الشراء والتحكم في المواد الداخلة تشمل:

وثائق تحتوي على مواصفات جميع المكونات. طرق التفتيش على المواد الخام.٤٦٧

المواد الداخلة يحب أن تخضع لاختبارات منزلية ،وتحتوي على شهادات تحليل،وخطابات ضمان التي تفي بالمواصفات المطلوبة.

يجب أن يوجد وثائق تحتوي على الطرق المستخدمة للتحكم والتعرف على المواد غيرالمرغوبة الداخلة في عمليات التصنيع.

-٣

تخزين المنتج وشحنه تتضمن:

خطوات موثقة للتخزين السليم ،نقل المواد الخام والمنتج النهائي. -يجب ألا تؤثر طرق النقل والتخزين على مواصفات المنتج النهائي.

-٤

التحكم في المنتجات الغير مطابقة وهذا يشمل على:

خطوات موثقة للتعرف وعزل والتخلص من المنتجات الغير مطابقة للمواصفات وكذلكللمواد المستخدمة في التعبئة.

-٥

التحكم في العمليات وهذا يتضمن:

-خطوات موثقة بإحكام.

تعليمات واضحة للعمل أو خطوات العمليات القياسية لكل منتج. وصف موثق للأعمال والمؤهلات لكل شخص يشارك في إتمام العمليات. معايير لجميع العمليات. أنشاء برامج فعالة للصيانة. التحليل الإحصائي للتحكم والتطور في العمليات.-٦

برامج التطوير المستمر والخطوات.

-٧

الوثائق الخاصة بالتحكم في العمليات.

) (٤خطة الصحة والأمان:

هذه الخطة موضوعة للتعرف والتقييم والتحكم في أخطارالصحة والأمان. -يجب أن يخضع كل الأشخاص العاملين في الموقع لخطة الصحة والأمان.

أ -خلاصة خطة الصحة والأمان:

٤٦٨

* موقع المعلومات.

* الأشخاص المسئولين في وظائف إدارة الأمن والصحة )The Occupational Health and Safety Management (OHSM ووظائف الخدمات الصحية )Health Service Order (HSO

* احتياجات الأمان العامة.

* برنامج حماية الموظفين.

* الخطوات الموثقة.

* الطوارئ )تليفونات الطوارئ ،إسعاف الجرحى ،التصرف في حالة التعرض لمواد سامة،

إسعافات أولية(.

ب -المتطلبات الخاصة لمهاموظائف إدارة الأمن والصحة :OHSM

* فحص المواقع.

* تطوير وتعديل الطرق بعد استشارة مسئول الخدمات الصحية .HSO

* التحقيق في الحوادث الحادثة في الموقع.

* استبعاد الأشخاص الغير قادرين على مواكبة خطة الصحة والأمان.

* تعاون رد الفعل في حالات الطوارئ.

* التدريب.

* نظام حماية الموظفين.

* وجود الأساليب الموثقة.

) (٥دور الحكومة :يجب أن يكون:

-١إعلامي.

-٢قياسي.

-٣إجباري أو إلزامي.

-٤استشاري.

-٥الفرض والعقاب.

٤٦٩

بعض التعريفات عن الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان Zoonoseمرض أو عدوى والتي تنتقل بين الحيوانات الفقارية والإنسان.

Anthropozoonoses -ينتقل من الإنسانإلى الحيوان:مثل الجمرة الخبيثة).(Anthrax ZOOANTHROPONOSESينتقل من الإنسان إلى الحيوان :مثل البكتريا العنقودية).(Streptococcosis Amphixenosesممكن ينتقل في الاتجاهين :مثل السل الرئوي ).(Tuberculosis Direct Zoonosesلا يوجد انتشارأو تغيرات في النمو:مثل السل ).(T. B. Cyclozoonosesتحتاج إلى أكثر من عائل فقاريلاستكمال دورة الحياة مثل طفيلالتينيا .TaeniaSaginata Metazoonoseالعامل المسبب ينتقل حيويا عن طريق حيوان ناقل لافقاري مثلالبلهارسيا . Schistosomiasis Sparo –Zoonosesلديه كل من عائل فقاري ومكان للتطور أو مستودع غير حيوانيمثل الفطريات.

-طرق العدوى:

العدوى عن طريق البلع. العدوى عن طريق التنفس. العدوى عن طريق الحيوانات المفصلية. العدوى عن طريق اللمس. العدوى عن طريق الحقن. العدوى عن طريق الدم. العدوى التناسلية.أولا:العدوى عن طريق البلع )العدوى عن طريق الجهاز المعدي المعوي( :مثل الأمراض الفيروسية :شلل الأطفال ،التهاب الكبد الوبائي ،كوكسيديا.

٤٧٠

الأمراض البكتيرية :السالمونيلا ،الكوليرا ،البروسيلا ،الاشييرشياكولأي.

الأمراضالبروتوزوا :الانتاميبا هستولوتيكا ،الجارديا.

الأمراض التي تنتقل عن طريق الديدان :الإسكارس ،الانتروبيس ،التينيا.

معايير التحكم العامة: -١العوامل المعدية:

معايير التطهير.-

إزالة المستودعات التي تحتوي على العدوى.

-٢طرق نقل العدوى:

عدم النظافة الشخصية. عدم وجود مصدر مياه أمن. -عدم التحكم في الوباء.

عدم استخدام التحصينات المتخصصة. عدم إتباع الوقاية الكيميائية السليمة. المعاملات المتخصصة غير المطابقة للتعليمات. -٣الهدف من الهجوم )تزوير ،جنائي ،إرهابي(:

-فساد المنتجات.

إصابات العمال. فشل الأعمال. -٤المداخل السريعة للأمراض ممكن عن طريق:

الإنسان مثل الموظفين ،الزائرين ،المقاولين. الماكينات. المواد )مواد خام ،مواد التعبئة ،المنتجات النهائية(. الوسط )الماء ،الهواء(.٤٧١

طريقة التصنيع. -١الإنسان :يجب أن تضع الشركة أو المنتج في الاعتبار:

-١خطوات التأمين.

-٢التحري في النشاطات المريبة.

-٣الإشراف الذكي اليقظ والحذر.

-٤خطوات حازمة وصارمة لتلقى أي طرود بريدية.

-٥خطوات حازمة وصارمة للتحكم في الموظفين.

-٦خطوات حازمة وصارمة للتحكم في الزائرين.

-٧خطوات حازمة وصارمة للتحكم في الممونين.

-٨خطوات حازمة وصارمة للتحكم في المقاولين ،البنائين ،فريق الصيانة.

-٢الماكينات ،المباني :يجب وضع الشركة أو المنتج في الاعتبار:

-١حماية الحدود الخارجية بسور أوأشياءأخرى.

-٢تأمين الأبواب ،الشبابيك ،مداخل السطح ،فتحات التهوية ،أبواب الخزانات ،القاطرات الحديدية ،أوعية حفظ السوائل ،المواد الصلبة ،الغازات المضغوطة لأقصى حماية ممكنة عن طريق استخدام )أقفال – أجراس إنذار – شاشات فيديو للمراقبة(.

-٣استخدام أبواب معدنية.

-٤تقليل إعداد الداخلين للمناطق المحظورة الدخول بها.

-٥عمل حسابات دقيقة لمعرفة عدد المفاتيح الموجودة للمنشأة.

-٦استخدام نظام حماية دورية.

-٧تقليل الأماكن المستخدمة لإخفاء الملوثات الناتجة عن التصنيع.

-٨إمداد كافي بالضوء في الداخل والخارج مع وجود وحدة طوارئ.

-٩تطبيق استخدام نظام للتحكم في العربات الداخلة إلى الموقف.

-١٠أمان وتأمين المعامل:

٤٧٢

* منافذ محدودة للمعمل.

* جعل أدوات ومواد المعمل مقتصرة عليه فقط.

* منافذ محدودة للمواد الحساسة.

* الحفاظ على ممرات المواد الكيميائية الكاشفة.

* تطبيقات صارمة على تخزين المواد الخطرة.

* منافذ محدودة لاماكن تخزين الكيماويات )مستخدما أقفال لها شفرات(.

* ابلاغ المدير العام أو السلطات بأي مشاكل ليس لها حل في النظام الأمني.

-٣المواد الخام:

جيداوأن يكون لديهم تصاريح لمزاولة المهنة.

أ -يجب معرفة القائمين على تموين الخامات

ب -يجب إنشاء خطوات صارمة وواضحة للتأكد من أن القائمين على تموين الخامات والناقلين لديهم معايير الأمن الغذائي )وهذه المعايير يجب إثباتها في عقود الشحن

وخطابات الضمان(.

ج -فحص المواد الداخلة ،الأقفاص ،الطيور الحية ،التعبئة ،العلامات ،أي مظاهر لوجود تزوير مثل )بودرة غير طبيعية أو رائحة غير طبيعية( بعمل بعض الاختبارات للتأكد من

عدم وجود غش.

د -التأكد من وجود علامات محكمة الغلق على الأوعية والمواد الناقلة ،القاطرات الحديدية وذلك بأخذ الرقم الخاص المسلسل للمنتج من الممونين وذلك لاتخاذ الإجراءات اللازمة إذا

تواجد أي كسر في الختم.

ه -تنبيه مدير الأمن على وجود أي دليل على تزوير أو غش.

و – العناية بالممرات المؤدية إلى الطيور الحية والمواد الأخرى ومواد التعبئة العلامات.

ز -التحقيق في التخزين الناقص أو الزائد.

ح -التخلص من المنتج المنتهي الصلاحية أو تدميره.

٤٧٣

ط -تقييم وسائل اختبار المواد الخام الداخلة والطيور الحية والعلامات الموضوعة والمنتجات العائدة نتيجة اكتشاف تزوير أو نشاط إرهابي.

ك -فرض الحجر الصحي في حالة وجود مشاكل.

ل -مقارنة المواد المستلمة بالمواد المطلوبة والمواد المثبتة في قائمة الشحن مع الأخذ في

الاعتبار العينات التي تؤخذ قبل الاستلام.

* -الطيور الحية:

-١الخطوات الموثقة للموافقة على الموردين للطيور الحية:

-شهادات.

تراخيص. التطبيقات المزرعية الجيدة. معاييرالأمن الغذائي. برامج اختبارات الجودة. نظم الرعاية والتعامل مع الحيوانات. نظام الحماية الموثق. برنامج التحكم الموثق. -٢الأشراف العشوائي والمنظم على معايير الأمان الحيوي في المزرعة )تسجيلات

الأمان ......،إلخ(.

-٣الخطوات الموثقة للتحميل والنقل.

* -أمن المنتجات النهائية:

-١الحفاظ على الممرات المؤدية للمنتجات النهائية.

-٢التحقيق في التخزين الناقص أو الزائد أو في أي خلل خارج الحدود الطبيعية للاختلاف.

-٣تنبيه قطاع الأمن على أي مشاكل غير محدودة في الوقت المناسب.

٤٧٤